Муссовый торт с манго и кокосом

Обновлено: 28.04.2024

Лето - замечательная пора, когда сама природа дарит нам много сочных фруктов и ягод. Это ли не лучший повод поэкспериментировать и приготовить потрясающий десерт с тропическим настроением? Сегодня мы приготовили для вас мастер-класс с видео по приготовлению муссового торта с зеркальной глазурью.

Кокосовый муссовый торт с зеркальной глазурью: видео рецепт пошагово

Готовить мы будем экзотический и очень летний кокосовый муссовый торт с манго, маракуйей и малиной. Наш кондитер подготовил для вас подробный видео рецепт муссового торта Тропический экзотик и вы сможете повторить его в домашних условиях:

И, конечно, мы не оставим вас без подробного рецепта муссового торта с манго и маракуйей в текстовом формате.

Что нужно из ингредиентов:

бисквит Дакуаз:

белок, 60 грамм
сахарный песок, 18 грамм
сахарная пудра, 53 грама
миндальная мука, 24 грамма
кокосовая стружка, 24 грамма

хрустящий слой:

пралине, 15 грамм
кокосовая стружка, 3 грамма
белый шоколад, 30 грамм
маракуйя сублимированная, 5 грамм
соль, щепотка
вафли, 60 грамм

малиново-манговое желе:

желатин листовой, 3 грамма
пюре манго, 100 грамм
сахарный песок, 20 грамм
вода, 20 грамм
малина замороженная, 25 грамм

кремю из кокоса:

кокосовое молоко, 90 грамм
желток, 30 грамм
сахарный песок, 11 грамм
желатин, 2 грамма
кокосовая стружка, 5 грамм

мусс:

малиновое пюре, 136 грамм
кукурузный крахмал, 13 грамм
сахарный песок, 3 грамма
желатин листовой, 7 грамм
какао-масло, 16 грамм
белый шоколад, 23 грамма
сливки, 283 грамма

меренга итальянская:

сахарный песок, 86 грамм
вода, 26 грамм
белок сухой, 43 грамма

клубничная глазурь:

Как готовить муссовый торт с манго, малиной и кокосом:

дакуаз:

взбиваем белок до пенистого состояния
сахарный песок вводим дождиком, продолжаем взбивать
частями вводим сахарную пудру, и когда белок увеличится в объеме, добавляем миндальную муку и стружку
форма 16 см, выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут

желе манго:

листовой желатин отправляем в ледяную воду
в ковшике смешиваем воду, пюре манго и сахарный песок – доводим до кипения
смешиваем с желатином, выливаем в форму 16 см, выкладываем замороженную малину и убираем в морозилку на 1 час

кремю:

желатин замачиваем в ледяной воде
желтки растираем с сахарным песком
кокосовое молоко доводим до кипения и добавляем к желткам, снова переливаем в сотейник, увариваем до 84 градусов
добавляем желатин и кокосовую стружку
перемешиваем и остужаем смесь до 30 градусов
кремю переливаем на желе из манго и убираем в морозилку на 4-6 часов

хрустящий слой:

топим белый шоколад
смешиваем с вафлями, пралине и кокосовой стружкой и сублимированной маракуйей
выкладываем на кремю и снова убираем в морозилку

мусс:

взбиваем холодные сливки до полувзбитого состояния и убираем в холодильник
желатин замачиваем в ледяной воде
сахар смешиваем с кукурузным крахмалом
малиновое пюре кладем в сотейник и дождиком добавляем сахар с крахмалом, доводим до кипения
добавляем какао-масло и отжатый желатин, все перемешиваем
сотейник снимаем с огня и вводим растопленный белый шоколад
перекладываем в другую посуду и даем остыть до 35 градусов

меренга:

в сотейнике сахар и вода, варим до 121 градуса
взбиваем белки и добавляем сахарный сироп тонкой струйкой, взбиваем до 30 градусов
добавляем меренгу к малиновой смеси, перемешиваем
добавляем взбитые сливки

собираем торт в форме 18 см:

выкладываем мусс, разравниваем
далее начинка с кокосовым кремю вниз
снова мусс, далее бисквит хрустящим слоем вниз
убираем в морозилку на 8-12 часов
делаем глазурь: воду и глазурь (температура 40 градусов) пробиваем блендером под углом 45 градусов, стараясь избегать пузырей
заливаем глазурью замороженный торт
убираем все подтеки и декорируем торт по своему желанию.

2 тонких слоя кокосового дакуаза, манговый компоте, кокосовый и манговый муссы. Очень вкусно, не приторно и нежно. Каждый кто попробовал этот торт высказывал восторг!

На первый взгляд это сложный и многоуровневый рецепт, но если подготовить все продукты заранее и распланировать порядок действий - то все, в общем то, не так сложно и долго!

Дакуаз:
50 г мелкой кокосовой стружки
50 г миндальной муки
70 г сахарной пудры
35 г сахара
3 яичных белка

Бисквит нужно готовить накануне, чтоб отлежался. Хранить его до использования лучше в холодильнике, плотно завернутым в пищевую пленку. Миндальная мука у меня из неочищенного миндаля, поэтому цвет муки темный. Из белой миндальной муки бисквит будет светлого цвета.
- Предварительно разогрейте духовку до 150С. Противень 40х30 застелите пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.
- В миске соедините сахарную пудру, миндальную муку и кокосовую стружку, хорошо смешайте.
- Взбейте белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Добавьте сухую смесь в белки и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
- Выложите массу на противень и разровняйте слоем одинаковой толщины.
- Выпекайте корж 15 минут. Он не должен пересохнуть. Должен быть слегка мягким внутри.
- Снимите корж с коврика и дайте полностью остыть. Затем плотно заверните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник.
- На следующий день из бисквита вырезать 2 квадрата размером 18х18см и 19х19 см.
- Плоскую поверхность затянуть пищевой пленкой, установить рамку 18х18 см, проложить ацетатную пленку и вложить на дно бисквит.

Кокосовый мусс:
70 гр кокосовой муки или измельченной кокосовой стружки
130 мл кокосового сока (можно заменить молоком)
130 гр сыра маскарпоне
2 ст.л. сахара
3 гр желатина + 30 мл молока
1 яичный белок
65 гр сахара
20 мл воды

Все продукты должны быть комнатной температуры.
- Кокосовую муку и сок поместить в чашу комбайна и взбить в течении 1 минуты, чтоб кокос отдал весь аромат и сливки, содержащиеся в нем. Протереть полученную массу через мелкое сито, чтоб избавиться от крупинок. Взять 130 гр кокосовой массы.
- Желатин замочить в молоке. Маскарпоне взбить с кокосовой массой и сахаром. Желатин растопить на водяной бане, подмешать в желатин ложку кокосового крема, перемешать и вылить в общую массу, перемешать до объединения.

- Итальянская меренга : сахар и воду сложить в сотейник и довести до кипения, периодически покачивая сотейник, не перемешивать. Тем временем взбить белки до мягких пик. Когда сироп достигнет 118С влить его тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать. Взбить еще пару минут, чтоб масса остыла.
- Соединить меренгу и кокосовый крем, аккуратно перемешать до однородности.
- Выложить мусс в рамку на бисквит, разровнять поверхность, постучать немного о стол, чтоб убрать воздух и вывести мусс в горизонт. Поставить в морозильную камеру.

Манговый кули:
250 гр мякоти манго
70 гр сахара (зависит от сладости фрукта)
на кончике чайной ложки лимонная кислота
3 гр желатина + 20 мл воды
100 мл воды
2/3 ч.л. картофельного крахмала +20 мл воды

- Манго почистить, нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой. В сотейник сложить манго, сахар, лимонную кислоту, воду и немного потушить на слабом огне 5 минут до размягчения. Если жидкость выпариться – добавить немного воды. Желатин замочить в воде. Крахмал развести в воде и добавит в сотейник. Сироп немного загустеет. Снять с огня и добавить набухший желатин, перемешать до полного его растворения. Дать остыть.
- Достать рамку с муссом из морозильной камеры и выложить сверху мусс ровным слоем. Заморозить.

Манговый мусс:
200 гр пюре манго
1 ст.л. сахара
50 мл воды
6 гр желатина + 30 мл молока
400 мл сливок для взбивания
Крем патисьер:
300 мл молока
3 яичных желтка
150 гр сахара
25 гр крахмала

- Желатин замочить в молоке. По основной технологии приготовить крем патисьер. Добавить набухший желатин в горячий крем и размешать. Накрыть пленкой и дать остыть.
- Тем временем из пюре, сахар и воду сложить в сотейник и немного притушить в течении 5 минут. Превратить в пюре при помощи блендера или комбайна, протереть через сито. Дать остыть.
- Сливки взбить до мягких пик, аккуратно смешать с пюре манго и кремом патисьер.
- В силиконовую форму выложить ½ мусса с манго, в середину установить замороженный центр бисквитом вниз и немного утопить его, заполнить свободное пространство муссом и сверху уложить бисквит 19х19 см, немного прижав. Заморозить.

Зеркальная глазурь:
75 гр воды
150 гр сахара
150 гр инвентарного сиропа
100 мл молока
50 мл сгущенного молока
100 гр белого шоколада
12 гр желатина в листах
½ ч .л. диоксид титана (белый краситель)
оранжевый краситель

- Желатин замочить в воде. Воду, сахар и инвентарный сироп сложить в сотейник и довести до 105С, снять с огня, добавить молоко, затем измельчённый шоколад и сгущённое молоко. Перемешать до растворения шоколада. Желатин отжать и добавить в глазурь. Добавить растворенный в 1ст.л. воды диоксид титана и оранжевый краситель. Глазурь процедить через сито в высокий стакан. Масса должна быть абсолютно однородной.
- Вынуть торт из морозилки, перевернуть и снять силиконовую форму. В глубокий противень поставить что-то устойчивое высотой 15 см (я использовала металлическую кружку), сверху поставить торт. Когда глазурь остыла до рабочей температуры 30-35С начать обильно выливать в центр торта глазурь, пока не будет покрыта вся поверхность торта, включая бока. Торт покрывается глазурью в 1 слой и ничем не разравнивается. Дать глазури немного застыть, минут 5. Свисающие с торта капли глазури аккуратно «загнуть» ножом под низ, украсить и поставить в холодильник.
- Стекшую в противень глазурь собрать и оставить храниться в холодильнике. Перед повторным использованием нагреть до рабочей температуры. При необходимости, для однородности, пробить блендером.
- Торт украсить и убрать в холодильник на несколько часов, чтоб он медленно оттаял.

Ну вот наконец то наступают мои любимые праздники. И какой прекрасный конкурс у нас на сайте. С помощью вкусных и красивых десертов у нас есть возможно порадовать друг друга! Я очень люблю выпечку, но еще больше её полюбила благодаря одному очень очаровательному поваренку нашего сайта. Благодаря ей я стала не просто печь пироги а творить красивые и очень вкусные десерты, больше разбираться в хорошей и качественной выпечке! Она открыла новый мир тортов и десертов для меня! Инуся -Хаврошечка этот десерт для тебя.

Ингредиенты для «Манговый-кокосовый торт»:

Кокосовый дакуаз

Белок яичный — 88 г
Сахар тростниковый — 20 г
Сахарная пудра — 70 г
Стружка кокосовая — 58 г
Мука пшеничная / Мука — 15 г

Манговое желе

Манго (пюре ) — 150 г
Вода — 6 ст. л.
Желатин (быстрорастворимый) — 15 г

Мусс из белого шоколада

Сливки (жирные 33%-35%) — 200 г
Шоколад белый — 100 г
Желатин ( листовой) — 5 г

Манговый мусс

Сливки (жирные 33%-35%) — 150 г
Сахарная пудра — 1,5 ст. л.
Манго (пюре) — 150 г
Желатин (листовой) — 7 г

Манговая глазировка

Сахар тростниковый — 36 г
Желатин (быстрорастворимый) — 4 г
Глюкоза — 7 г
Вода — 75 мл
Манго (пюре) — 65 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3164.4 ккал	белки 65.7 г	жиры 193.1 г	углеводы 284.5 г
Порции
ккал 263.7 ккал	белки 5.5 г	жиры 16.1 г	углеводы 23.7 г
100 г блюда
ккал 239.7 ккал	белки 5 г	жиры 14.6 г	углеводы 21.6 г

Рецепт «Манговый-кокосовый торт»:

В оригинале рецепт представлен в виде прямоугольных пирожных, но так как у меня не в наличии таких форм я решила, что совершено не страшно приготовить квадратный торт. Моя форма 18см.
Начинаем с мангового желе. Форма для желе должна быть чуть меньше формы вашего торта. Мне нравится использовать пластиковую одноразовую посуду. Она прекрасно подходит по размеру и её не жалко разрезать и выкинуть. Таким способом желе легко перенести на торт, не испортив его и не используя пищевую пленку.
И так мякоть манго пюрировать. Так как в дальнейших слоях нам оно тоже понадобится, делаем это со всем количеством нужного нам манго. Потом просто отмеряем, а остальное храним в холодильнике до нужного момента.

Желатин развести водой и дать набухнуть.

Манго пюре нагреть в микроволновке либо в сотейнике, добавить в манговое пюре желатин. Хорошо перемешать. Залить в форму и поставить в холодильник.

Для кокосового дакуаза:
Разогреть духовку до 170С
Кокосовую стружку смолоть в муку.

Соединить её с мукой и 40 граммами сахарной пудры. Остальные 30 грамм пудры нам понадобятся позже.

Сахарную пудру я решила сделать из тростникового сахара Мистраль. Скажу честно, это мой первый раз когда я смолола тростниковый сахар. Получилось отлично!

Белки взбить в плотную пену постепенно всыпая сахар. Аккуратно вмешайте белки в сухую смесь.

Форму застелить пекарской бумагой. Распределить равномерно тесто. Присыпать оставшимися 40 гр. сахарной пудры. Дать постоять 5-10 минут. Выпекать в заранее разогретой духовке 15-20 минут. Основываясь на своем опыте. И из за того что у всех духовки разные, лучше за бисквитом следить. Как только увидите что бисквит приобрел легкий золотистый оттенок, он готов. Достаньте форму из духовки, корж аккуратно переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Сливки взбить до плотных пиков. Поставьте в холодильник до использования.

Для мусса из белого шоколада:
Шоколад растопите. Желатин замочите в воде. Соедините растопленный шоколад с желатином. Хорошо перемешайте смесь до полного растворения желатина и гладкой единой массы.

Бисквитный корж поместить в форму, края формы проложить ацетатной лентой. Сливки аккуратно смешать с шоколадной массой. Мусс распределить равномерно по бисквиту. Поставить в холодильник на 4 часа. Извиняюсь за размытое фото.

На слой мусса с белым шоколадом аккуратно переносим слой мангового желе.

Для мангового мусса. Желатин замочить.
Сливки взбить с сахарной пудрой до стойких пиков.

Манговое пюре нагреть в сотейнике или микроволновке. Добавить желатин и хорошо размешать. Аккуратно смешать манговое пюре со сливками. Равномерно распределяем манговый мусс и ставим в холодильник на 4 часа лучше на ночь.

Для манговой глазировки: желатин залить 2 столовыми ложками воды. В сотейнике смешать манговое пюре, воду, сахар, и глюкозу. Довести все до кипения, остудить и вмешать желатин.

Залить торт и поставить в холодильник еще на один час.
Нарезаем торт теплым ножом, по желанию украшаем кусочками свежего манго!

Инна очень отзывчивый внимательный и интересный человек. Прекрасный повар, в её кулинарной книге не много рецептов, но каждый из них достоит особого внимания! Я очень люблю её рецепты! Знаю точно, что по ним можно готовить и на 100 процентов все получится! Инусь я очень рада, что познакомилась с тобой! Надеюсь мой подарок тебя порадует! С наступающими тебя!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Манговый-кокосовый торт

Другие варианты рецепта

Торт "Новый год в тропиках"

222
403
20608

Фотографии «Манговый-кокосовый торт» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 ноября 2016 года Каникула #

10 августа 2015 года Pusselka #

16 августа 2015 года Kipariss # (автор рецепта)

1 марта 2015 года LaCostena #

2 марта 2015 года Kipariss # (автор рецепта)

9 февраля 2015 года Svetlana Metaxa #

10 февраля 2015 года Kipariss # (автор рецепта)

13 декабря 2014 года akuznetsova #

13 декабря 2014 года Kipariss # (автор рецепта)

13 декабря 2014 года Хаврошечка #

10 декабря 2014 года akuznetsova #

13 декабря 2014 года akuznetsova #

13 декабря 2014 года Kipariss # (автор рецепта)

10 декабря 2014 года akuznetsova #

13 декабря 2014 года Kipariss # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года skyfuntik #

7 декабря 2014 года Kipariss # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года skyfuntik #

7 декабря 2014 года Kipariss # (автор рецепта)

8 декабря 2014 года skyfuntik #

8 декабря 2014 года Kipariss # (автор рецепта)

9 декабря 2014 года skyfuntik #

4 декабря 2014 года para_gn0m0v #

5 декабря 2014 года Kipariss # (автор рецепта)

4 декабря 2014 года YOKA #