Начинка для постных пирогов из соленых огурцов

Обновлено: 27.04.2024

Пирог очень простой и очень вкусный. Тесто рассыпчатое, с ржаным ароматом. Начинка солоновато-кисловатая. Зёрнышки перловки мягкие и пощёлкивающие на зубах.

СОСТАВ

35г), 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя,

0,5 стакана крепкого кофе или воды (

100г перловой крупы (270

340г в варёном виде), 3 стедних солёных огурца (250

300г), 2 крупные луковицы (

3 ст ложки растительного масла

Начинка
Заранее отварить перловку в подсолёной воде. Тщательно слить воду.
Лук мелко нарезать.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук.

Обжаривать при частом помешивании до частичного зарумянивания.

Огурцы натереть на крупной тёрке.
Выделившийся рассол слить.

Положить огурцы в сковороду к луку.
Обжаривать около 3-х минут - пока резкий кислый аромат не станет мягче.
Положить в сковороду варёную перловку, перемешать и снять с огня.

Тесто
В глубокую миску насыпать оба вида муки, соль и разрыхлитель.
Влить растительное масло и перемешать до состояния жирных крошек.

В воде развести растворимый кофе или взять заранее сваренный чёрный кофе. Остудить кофе до тёплого.
Вместо кофе можно взять воду.
Постепенно влить в муку столько кофе или воды, чтобы получилось мягкое, не липкое и не рассыпающееся тесто.

Шар теста получится очень небольшой - чуть больше женского кулака.

На стол положить лист бумаги для выпечки и выложить на него шар теста.
Раскатать в круг диаметром 30

Выложить на тесто начинку и разровнять.
Загнуть края на начинку и прищипнуть, чтобы они не раскрывались.

Если защипы не будут склеиваться, то слегка смазать края теста водой.

Пирог вместе с бумагой перенести на противень и поставить в разогретую до t=200

220°C духовку до зарумянивания краёв теста - примерно на 25

Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем.
Подавать, когда остынет до комнатной температуры.

Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.

Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.

Недавно одна моя хорошая знакомая рассказала, что её бабушка делала очень вкусные пирожки с начинкой из солёных огурцов. Для меня это стало откровением. Я даже не подозревала о возможности такого использования солёных огурцов. Оказывается, в русской кухне блюда из них были очень популярны. Если наши предки ели, попробуем и мы. Как там в старину готовили эти пирожки, — понятия не имею, поэтому будем импровизировать. Сейчас самый разгар Великого поста, поэтому выберем рецепт постного бездрожжевого теста для пирожков. Солёные огурцы у нас ещё не закончились. Итак, начинаем! Готовим постные бездрожжевые пирожки с солёными огурцами!

Продукты для приготовления начинки:

Огурцы солёные среднего размера (ни в коем случае не маринованные, то есть без уксуса) – 4 шт.;
Лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
Сахар – по вкусу (примерно 2 чайных ложки);
Перец чёрный молотый – по вкусу;
Масло растительное без запаха для жарки.

Приготовление

В сковороду нальём побольше растительного масла и разогреем. Измельчим репчатый лук и обжарим его на сковороде до золотистого цвета.

Солёные огурцы нарежем кубиками, сольём рассол и добавим огурцы к жареному луку. Всё перемешаем и будем готовить огурцы без крышки, чтобы испарилась лишняя влага. Кстати, у меня огурцы плотные, и поэтому влаги почти нет.

Когда лишняя влага испарилась, закрою сковороду крышкой и буду тушить огурцы, пока они не начнут становиться мягкими. На это уйдёт примерно 30 минут.

Как вы уже догадались, солить начинку мы не будем, а вот сахара можно немного добавить. Тогда сахар «нейтрализует» кислоту, и вкус начинки будет более приятным. Теперь поперчим, и начинка для пирожков готова. Осталось только её остудить.

Пока начинка остывает, приготовим постное бездрожжевое тесто для пирожков. Рецепт смотрите здесь. Тесто готово? Можно включить духовку для разогрева до 200 градусов. Пока духовка разогревается, займёмся разделкой теста и изготовлением пирожков.

Готовое тесто очень маслянистое, поэтому подсыпать муку на разделочную доску не будем, а лучше немного смажем её маслом. Тесто разделим на три части, а затем из каждой части скатаем «колбаску». Теперь «колбаску» разделим на 6 кусочков.

Из каждого кусочка раскатаем кружок диаметром примерно 10 см. В центр каждого кружка положим 1 столовую ложку начинки и обычным способом соединим и защипнём края пирожка.

Готовые пирожки складываем на противень, застеленный пекарской бумагой, смазанной растительным маслом без запаха.

Противень с пирожками ставим в разогретую духовку минут на 40. Если пирожки смазать сверху сладким чаем, то они будут красивые и «загорелые». Я, к сожалению, понадеялась на то, что тесто жирное, и не стала смазывать, поэтому пирожки получились бледноватые.

Однако, едоки оценили их по достоинству. Получилось очень оригинально и вкусно!

Открытый пирог с солеными огурцами

Томатная паста - 2 ст. л.

Яйцо куриное - 1 шт

Мука пшеничная - 3 стак.

Сыр твердый - 100 г

Огурец соленый - 3 шт

Соевый соус - 1 ч. л.

Майонез - 1 ст. л.

Масло оливковое - 2 ст. л.

Готовим тесто. Мое тесто замешала хлебопечь.

Подготовим начинку, грибы обжарить, колбасу и огурцы порезать.

Пирог с солеными огурцами

Мука - 400 Грамм

Растительное масло - 3 Ст. ложки

Огурец соленый - 3 Штуки

Соль - 1 Щепотка

Зеленый лук - 1 Пучок

Дрожжи сухие - 1 Ст. ложка

Минеральная вода - 250 Миллилитров

Растителное масло - 4 Ст. ложки

Сахар - 2 Чайных ложки

Картофель - 4 Штуки

В миске перво-наперво необходимо смешать дрожжи, воду, сахар, всыпать муку и масло. Замесите тесто, поставьте его в холодильник на час.

Отварите и растолките картофель, добавьте в пюре масло и мелко нарезанные солёные огурцы.

Пирог с картошкой, фаршем и солеными огурчиками

• Оливки для украшения

• Желток для смазки

1.Для начинки сварить картофель, сделать пюре со сливочным маслом

2.На подсолнечном масле поджарить лук, до золотистой корочки, добавить фарш. Посолить, поперчить.

4.На тесто положить.

Пирог "Усолье"

Огурцы и лук режем и тушим на сковороде до мягкости.Рис отвариваем и соединяем с огурцами.

Тесто раскатываем в прямоугольник по размеру больше формы.Ложим в форму,на середину теста выкладываем начинку,соединяем края теста по середине.

Пирог с ветчиной, брынзой и солеными огурцами

Пшеничная мука - 310 г

Сметана - 2 столовые ложки

Растительное масло - по вкусу

Маргарин - 150 г

Молоко - 1 стакан

Яйцо куриное - 4 штуки

Сыр брынза - 100 г

Соленые огурцы - 3 штуки

Вода - 2 столовые ложки

Для теста 2 стакана муки, предварительно растопленный маргарин, 1 яйцо, воду, соль соединить и хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 20 минут.

Для начинки ветчину, огурцы, брынзу мелко нарезать, добавить яйца, сметану и хорошо перемешать. 50 г муки развести молоком, ввести к остальным ингредиентам и все тщательно перемешать.

Пирог с рыбой, картошкой и солеными огурцами

Картофель - 4 шт

Огурец соленый - 5 шт

Яйцо куриное - 2 шт

Мука пшеничная - 600 г

Дрожжи - 1 пакет.

Лук репчатый - 4 шт

Масло растительное - 7 ст. л.

Продукты для начинки, и уже готовое тесто.

Рыбу мелко порезать кубиками, выложить на сковороду, налить 3 ст. л. растительного масла и обжарить. выложить в миску.

На этой-же сковороде с добавлением оставшегося масла обжарить лук (также нарезанный кубиками), до золотистого цвета, выложить в миску.

Кубиками нарезать картошку и соленые огурцы.

К рыбе и луку добавляе.

пирог с рисом и солеными огурцами

4. 0,5 стакана ароматного подсолнечного масла;

5. 2 ст.л. растопленного маргарина длч выпечки или слив. масла;

4. 1/2 пакетика сухих дрожжей;

1. 5 средних соленых огурцов;

1. Сливки 10%-200мл;

3. 3-4 стакана вареного риса;

Замесить тесто следующим образом:

1. Взбиваем миксером яйца, сахар, соль, дрожжи и подогретые сливки (горячие, но не обжигающие).

2. Всыпаем в полученную массу просеянную муку столько, сколько возьмет. Месим. Долго.

3. Ставим в теплое место подходить приблизительно на 1,5 часа. Как увеличится в 2 раза-обмять, а после второго увеличения-разделывать.

Слоеный пирог с тунцом, луком-пореем и солеными огурцами

Слабосоленый сыр сулугуни - 200 г

Сливочное масло - 50 г

Чеснок - 2 зубчика

Перец черный молотый - по вкусу

Лук-порей - 1 стебель

Консервированный тунец в собственном соку - 300 г

Оливковое масло - 3 мл

Лук репчатый - 1 головка

Яйцо куриное - 4 штуки

Соленые бочковые огурцы - 3 штуки

Бездрожжевое слоеное тесто - 500 г

Тесто предварительно разморозить (2 пластины). Духовку разогреть до 180 градусов.

Глубокую сковороду нагреть, налить оливковое масло и добавить сливочное, перемешать. Выложить в масло мелко нарезанные лук и чеснок и тушить на среднем огне около 5 минут.

Добавить нарезанный кольцами по 5 мм крупный стебель лука-порея. Тушить, пока масса не станет нежно прозрачн.

Пирог ржаной с солеными огурцами и опятами

Лук репчатый - 2 шт

Мука ржаная - 2 стак.

Ржаную муку заливаю водой, добавляю сахар и соль, размешиваю и даю настояться, пока не поднимутся дрожжи.

Дрожжи развожу водой, добавляю немного сахара и даю подойти. Затем выливаю в разведенную ржаную муку, туда же добавляю растительное масло и замешиваю тесто, далее добавляю пшеничную муку, сколько возьмет, и оставляю тесто подходить.

Подготовим грибы, лук.

Пирог с куриными сердечками и солеными огурцами

Картофель (средний) — 6 шт

Яйцо для смазки — 1 шт

Растительное масло — 3 ст. л.

Мука — 250-300 гр

Укроп — половина пучка

Крупная морковь — 1 шт

Крупная луковица — 1 шт

Растительное масло — 1 ст. л.

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Соль, сахар, перец по вкусу

Вареные куриные сердечки — 300 гр

Соленые огурцы — 6-7 шт

1. Для теста в чаше миксера соединить кефир, масло и яйцо, перемешать. Добавить соль и сахар. Муку просеять с разрыхлителем и ввести в кефирную смесь, замесить мягкое эластичное тесто.

2. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник пока готовим начинку. Картофель очистить и поставить варить в подсоленной воде. Лук нарезать мелким кубиком, морковь и огурцы.

Солянка в мультиварке

Маслины - 100 Грамм (Вам нужны черные маслины без косточки.)

Копчености - 1 Килограмм (Вы можете выбрать по вкусу. Сосиски, колбаса, карбонат, окорок, грудинка - все подойдет.)

Соленые огурцы - 400 Грамм

Растительное масло - 5-6 Ст. ложек

Морковь - 100 Грамм

Соль, перец, лавровый лист, черный перец горошком - - По вкусу

Томатная паста - 140 Грамм

Лимон - 0,5 Штуки

Очистите лук и порежьте его полукольцами.

Очищенную морковь натрите на крупной терке.

Налейте растительное масло в чашу мультиварки и выложите туда лук и морковь. Выберите режим "Выпечка"/"Пирог".

Через 10 минут добавьте к овощам томатную пасту. Жарьте в течение 10 минут, время от времени помешивайте.

Пока овощи жарятся, нарежьте кубиками соленые огурцы.

Вэрзэре - это молдавские пирожки с квашеной капустой, которые заворачивают в виде небольших рулетиков. Я вам предлагаю в них завернуть начинку из соленых огурцов и риса. Тесто у этих пирожков одно из самых легких в приготовлении, а пирожки получаются очень нежные, слоистые, просто тают во рту.

Ингредиенты для «Пирожки "Вэрзэре" с солеными огурцами и рисом»:

Тесто

Начинка

Огурец соленый — 450 г
Лук репчатый — 1 шт
Рис (Жасмин в пакетиках ТМ "Мистраль") — 1 пакет.

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5605.6 ккал	белки 101.6 г	жиры 237.5 г	углеводы 761.4 г
Порции
ккал 467.1 ккал	белки 8.5 г	жиры 19.8 г	углеводы 63.5 г
100 г блюда
ккал 254.8 ккал	белки 4.6 г	жиры 10.8 г	углеводы 34.6 г

Рецепт «Пирожки "Вэрзэре" с солеными огурцами и рисом»:

Ингредиенты теста смешать и закрыть полотенцем на 25 минут.

Отварить 1 пакетик риса Жасмин ТМ "Мистраль" в течение 15 минут.

Лук мелко нарезать и обжарить, добавить натертые на терке и отжатые от рассола соленые огурцы, тушить 10 минут.

Смешать огурцы с вареным рисом, поперчить.

Разделить тесто на 12 шариков, каждый шарик раскатать в очень тонкий, прозрачный пласт.

Положить начинку на один край, подвернуть по бокам.

Свернуть рулетом, выложить на противень, смазать желтком, можно посыпать кунжутом. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пирожки "Вэрзэре" с солеными огурцами и рисом

Другие варианты рецепта

Пирожки с капустой "Сигары"

823
12042
753757

Мясные пирожки "Сигареты"

383
3120
117964

Пирожки с капустой из индийского теста

157
1997
30587

Рулетики с капустой и мясом "Любимые"

77
1795
23957

Закусочные пирожки в китайском стиле

151
1471
46738

Пирожки "Отличные"

189
767
11421

Трубочки с капустой

33
682
4757

Супер-пирожки с капустной начинкой

48
500
8920

Молдавские пирожки с капустой

16
270
6162

Фотографии «Пирожки "Вэрзэре" с солеными огурцами и рисом» от приготовивших (39)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 мая 2020 года rtquim #

7 мая 2020 года lazar28 #

3 апреля 2020 года qwar #

18 февраля 2020 года Larrissa1 #

21 февраля 2020 года IrikF # (автор рецепта)

3 января 2020 года olga hibeba #

3 января 2020 года IrikF # (автор рецепта)

22 декабря 2019 года Alia S #

23 декабря 2019 года IrikF # (автор рецепта)

8 ноября 2019 года zafoto123 #

30 июля 2019 года kity 1969 #

8 ноября 2019 года zafoto123 #

21 апреля 2019 года Хлоркина #

6 мая 2019 года IrikF # (автор рецепта)

6 мая 2019 года Хлоркина #

16 апреля 2019 года Аня К #

6 мая 2019 года IrikF # (автор рецепта)

25 марта 2019 года Kuro91 #

2 апреля 2019 года IrikF # (автор рецепта)

22 декабря 2018 года Sosisochka #

29 декабря 2018 года IrikF # (автор рецепта)

27 ноября 2018 года Рыжая Лиса77 #