Нейтральная глазурь рецепт для фруктов на торте

Обновлено: 26.04.2024

Кондитерская нейтральная глазурь, декор-гель, несмотря на обилие названий, всегда остается одним и тем же — стандартной желеобразной смесью. Меня удивляет, когда я узнаю, как мало кондитеров знает об этом чудесном средстве. Поэтому я расскажу, что это такое, как выбрать топ-гель и сделать нейтральную глазурь в домашних условиях.

1. Что такое кондитерский гель и его состав
2. 3 рецепта, как приготовить нейтральный гель
3. На желатине
4. На агар-агаре
5. На пектине
6. Чем можно заменить нейтральный гель

Что такое кондитерский гель и его состав

Кондитерский гель — абсолютно незаменимая вещь, если вы планируете работать со свежими фруктами и ягодами. Он помогает сохранить их свежесть и внешний вид. Также это отличный гипоаллергенный пищевой клей и средство для создания популярных современных декоров. Подробнее о том, что такого интересного можно сделать гелем, как им пользоваться в кондитерском производстве, я рассказываю в этой статье.

В кондитерских магазинах нейтральная глазурь продается как в небольших баночках, так и в больших ведрах на 5-6 литров. Это желеобразная смесь, которая может быть:

• густой или жидкой;
• прозрачной, зеркальной и матовой;
• бесцветной или окрашенной в любые оттенки;
• просто сладковатой или ароматизированной.

Самый базовый вариант всегда выглядит, как прозрачная масса. На вкус она чуть сладковатая. Я рекомендую всегда покупать именно такой вариант. Так вы сможете с помощью собственных водорастворимых красителей, ароматизаторов и вкусовых добавок добиться нужных характеристик для конкретных целей.

Расход геля небольшой. На покрытие верхушки торта 20 см достаточно пары чайных ложек. Но можно вылить и целую банку, если захотите.

В составе кондитерского геля всегда присутствует 3 основных ингредиента, которые легко найти на кухне: вода, сахар, желирующий компонент. Вязкость смеси придают желатин, агар-агар или пектин. В зависимости от загустителя могут меняться свойства геля: термообратимость, прозрачность, консистенция. Но лучше ориентироваться не на состав, а на характеристики, описанные производителем, из-за присутствия химических добавок, консервантов.

В среднем срок годности покупного нейтрального геля составляет около полугода. Поэтому можно смело покупать тару больших объемов. Но также вы можете запросто приготовить смесь дома в нужном количестве. Правда, из-за отсутствия консервантов смесь будет храниться меньше.

3 рецепта, как приготовить нейтральный гель

Если вы решились приготовить кондитерский гель для торта своими руками, то обратите внимание на загуститель. Выбор конкретного желирующего компонента для домашнего приготовления зависит от желаемых характеристик смеси. Разницу будет видно даже на глаз:

1. Желатин. Самый дешевый вариант. Готовится из шкур и костей животных, поэтому не может считаться вегетарианским или постным продуктом. Нейтральный гель на его основе может немного таять при комнатной температуре. Отдает желтым оттенком и не может повторно нагреваться после загустевания. Лучше всего использовать как кондитерский клей для сахарных и вафельных украшений.
2. Пектин. Фруктовый термостабильный загуститель и осветлитель. Благодаря ему смесь становится более прозрачной. Если используется желтый пектин, готовить надо немного глазури на один раз. Пектин NH термообратимый и больше подходит для декорирования горячим кондитерским гелем. Его можно заготавливать впрок и хранить на полочке в холодильнике.
3. Агар-агар. Загуститель из водорослей, который в Азии еще используют как средство от расстройства желудка. Становится более жидким при нагревании, загустевает при охлаждении. Отличный вариант для покрытия фруктов, поверхности торта прозрачной глазурью.

В зависимости от загустителя вам также придется выбрать и соответствующий рецепт прозрачного геля для торта. Впоследствии базовую смесь всегда можно покрасить, ароматизировать.

Если вы заготавливаете большое количество геля, храните его в стеклянной емкости. Смесь легко впитывает посторонние запахи, поэтому плотная крышка обязательна. Температура хранения от 0 до +20 О С. Глазурь нельзя замораживать. Также следите за влажностью, она не должна превышать 75%. При соблюдении этих требований можете рассчитывать на 3 месяца хранения.

На желатине

Для приготовления нейтрального геля холодного использования желатину надо дать предварительно набухнуть, а уже потом растапливать его в кастрюле или микроволновке.

• желатин — 15 г;
• вода — 100 г;
• сахар — 180 г;
• мед — 50 г
• лимонная кислота — 1 г.

1. Замачиваем желатин в половине воды. Оставляем набухать.
2. Сахар, мед, кислоту и воду смешиваем и ставим на медленный огонь. Ждем пока сироп не станет однородным.
3. Нагреваем разбухший желатин, пока он не распустится. Только не кипятим! Смесь должна стать прозрачной, после чего снимаем ее с плиты. Если вы используете микроволновку — достаточно 20-30 секунд. Если желатин не растаял, дальше греем короткими сессиями по 5 секунд.
4. Объединяем сироп с желатином, перемешиваем до однородности.
5. Остужаем до комнатной температуры и используем.

Мед обязательно окрасит смесь. Поэтому выбираем более светлые сорта, например разнотравье. Для большей прозрачности используйте вместо меда глюкозу в том же количестве.

Остаток нейтрального геля вы можете разлить по формочкам и дать застыть в холодильнике. Получится порция медовых желейных конфет на десерт.

На агар-агаре

Это лучший рецепт приготовления нейтрального геля для горячего использования. При 90-100 О С агар-агар становится жидким, застывая вновь при 35-40 О С. Соответственно на тортах он уже будет достаточно крепким и не начнет таять при комнатной температуре. При этом процедуру можно повторять много раз.

• агар-агар — 1,5 г;
• вода — 100 г;
• сахар — 100 г;
• лимонная кислота — 1 г.

1. Заливаем загуститель водой и доводим до кипения. Размешиваем, пока агар-агар полностью на растворится.
2. Добавляем сахар и продолжаем кипятить в течение 5 минут.
3. Снимаем с огня и остужаем до 60-70 О С, после чего добавляем лимонную кислоту.

Это мой любимый рецепт для длительного хранения. Чтобы приготовить сразу большую порцию геля, можете масштабировать количество ингредиентов.

На пектине

Часто кондитеры жалуются, что пектин берется комками и плохо растворяется в жидкости. Секрет в температуре. Надо предварительно разогреть жидкость минимум до 50 О С, а потом засыпать порошок. И все будет хорошо.

• пектин — 4 г;
• вода — 100 г;
• сахар — 105 г;
• глюкоза — 8 г.

1. 80 г сахара смешиваем с водой и глюкозой, ставим на медленный огонь. Доводим до температуры 50-60 О С.
2. Остаток сахара перемешиваем с сухим пектином и добавляем в сироп. Перемешиваем до растворения.
3. Доводим до кипения. Смесь должна прокипеть, но не дольше 30 секунд, иначе загуститель потеряет свойства.
4. Снимаем с огня и используем, когда гель остынет до рабочей температуры.

Если вы используете желтый пектин, обязательно добавляем 1-2 г лимонной кислоты или винного камня, разбавленных в том же количестве воды. Без кислой среды загуститель не будет работать.

Чем можно заменить нейтральный гель

Что ж, я наверное вас разочарую, но для покрытия фруктов/ягод адекватной замены я не знаю. Можно, конечно использовать шоколад, но он не даст прозрачного глянцевого слоя. Все что вы можете сделать в этом случае — хорошо промыть и высушить ягоды бумажным полотенцем, украсив торт не нарезая плоды. Тогда в течение дня они могут сохранить свежесть. Но все же лучше не экспериментировать и воспользоваться любым из способов, как приготовить декор-гель. То же касается и всех вариантов декорирования тортов зеркальным покрытием.

Допустим, у вас нет возможности купить готовый продукт или развести глазурь дома из базовых ингредиентов, а нужен клей для соединения мастики и изображения на кондитерской бумаге. Есть несколько классических вариантов, чем заменить кондитерский гель для сахарной или вафельной картинки. Правда большинство с недостатками:

1. Вода. Сахарную картинку действительно можно обработать паром и приклеить. Но если влаги будет слишком много, изображение вздуется. В случае с вафельной основой придется обрабатывать торт парогенератором, но по краям она все равно будет отходить.
2. Водка. Если вас не смущает алкоголь в детских тортах, картинку действительно так можно приклеить к картинке. Главное, использовать небольшое количество водки, иначе краска может раствориться и поплыть.
3. Белок. Метод кондитеров старой школы и времен самодельной мастики. С моей точки зрения это как минимум негигиенично и не очень вкусно. Использовать можно, но лучше выбрать другой вариант.
4. КМЦ (Карбокси метил целлюлоза). Клей для мастики можно использовать с сахарной бумаги, но не вафлей. Изображение испортится. Также следите, чтобы под картинкой не было комочков.
5. Сахарный сироп. Также подойдет мед, джем (например, лимонный), патока или карамель. Картинка приклеивается и будет держаться. Единственное, метод не работает с глюкозой.

Эти советы касаются только мастики или марципана. Для работы с кремовыми тортами нейтральный гель и другие варианты клея попросту не нужны. Картинку достаточно просто приложить и равномерно прижать.

И все-таки, я очень советую попробовать нейтральный гель. С ним работать намного проще. К тому же прозрачная глазурь откроет много новых вариантов декора. Если вы уже пробовали работать с декор-гелем, расскажите о впечатлениях в комментариях. Какой по вашему лучше: покупной или домашний?

Привет, я Поля!
🍰Учу готовить десерты с нуля
Мастер-класс уже завтра👇🏻
Записывайтесь!

Завершающим этапом приготовления практически всех кондитерских изделий, является глазурование. Нейтральная глазурь или как ее еще называют кондитеры «холодный блеск» практически не имеет вкуса.

Она прекрасно сохраняет форму выпечки, и придает ей изысканный внешний вид. Нейтральную глазурь очень часто применяют в ходе глазурования йогуртовых, фруктовых и ягодных тортов. Поливка не только придает сладости блеск, но и сохраняет свежесть ягод и фруктов, не позволяя им засохнуть, взявшись корочкой.

1. Приготовление нейтральной глазури на пектине
2. Особенности приготовления экзотической глазуровки
3. Нейтральная глазуровка на желатине
4. Советы по приготовлению от профессиональных кондитеров

Приготовление нейтральной глазури на пектине

Глазурь – не заменимая поливка при приготовлении кондитерских изделий. Ее особенностью является прозрачный цвет, легкая консистенция, которая в последствие отлично «схватывается» за корж, и ненавязчивый вкус.

• стакан воды;
• стакан сахара с верхушкой;
• пару чайных ложек пектина;
• 20 мл сиропа глюкозы.

Сироп глюкозы Вы можете приобрести в магазине для кондитеров или на просторах интернета. Зачастую он продается в 250 мл баночках. После открытия банки, ее следует плотно закрыть и поставить в холодильник.

Процесс приготовления нейтральной поливки:

1. Сахар высыпаем в сотейник с толстыми стенками. Сюда же вводим необходимое количество воды. Ставим посуду на медленный огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая массу ложкой.
2. Когда сахар в воде полностью раствориться, вводим несколько ложек пектина. Вводить пектин следует аккуратно, чтобы сухой ингредиент не взялся комочками.
3. В кипящую жидкость вводим сироп глюкозы, провариваем сладость еще 5 минут и снимаем с огня.

На поверхности сиропа образуется сахарная пенка. С помощью марли, процеживаем смесь через сито. Охлаждаем глазурь и используем по назначению.

Обратите внимание, что поливку можно хранить в холодильнике не более одной недели с момента приготовления. Поскольку масса хорошо вбирает запахи, то хранить ее следует в герметичной банке.

Особенности приготовления экзотической глазуровки

Экзотическая глазурь также имеет прозрачный цвет. Но за счет добавления цитрусовых во время приготовления, поливка может похвастаться богатой палитрой вкусовых оттенков. Если вы приготовили фруктовый или йогуртовый торт, то лучше глазури, чем экзотическая вам не сыскать.

• литр чистой воды;
• 1 большой апельсин;
• 1 большой лимон;
• пару капель экстракта ванили;
• 400 грамм сахара, лучше коричневого;
• 40 грамм пектина;
• 50 мл свежевыжатого лимонного сока;
• веточка свежей мяты.

Экзотическую глазурь изобрел Пьер Эрме, чье имя ассоциируется у многих с высоким искусством в кондитерском деле. Следуя его советам и рекомендациям в приготовлении, мы сможем приготовить идеальную поливку с ароматными нотками цитрусовых.

1. Моем цитрусовые под проточной водой и обдаем их кипятком.
2. С помощью терки натираем цедру лимона и апельсина, и высыпаем ее в сотейник.
3. К цедре добавляем необходимое количество воды и экстракт ванили, и ставим смесь на меленький огонь. Нагреваем жидкость до температуры 45 градусов.
4. Сахар смешиваем с пектином и вводим в горячую массу. Постоянно помешивая жидкость ложкой, готовим ее около 5 минут на медленном огне.
5. Снимаем ароматный сироп с огня. Вводим свежевыжатый лимонный сок и около 8 листочков мяты. Готово!

Нейтральная глазуровка на желатине

Если в предыдущих вариантах приготовления в качестве вяжущего вещество, мы использовали пектин, то в этом рецепте мы заменим его более доступным ингредиентом – желатином.

• 10 грамм листового или гранулированного желатина;
• стакан сахара;
• 200 мл воды.

1. Для начала следует замочить желатин в небольшом количестве теплой, кипяченой воды.
2. Остальную воду переливаем в сотейник с антипригарным или толстым покрытием, и вводим туда необходимое количество сахара.
3. Массу перемешиваем ложкой и ставим на небольшой огонь.
4. Во время приготовления сиропа очень важно постоянно помешивать его ложкой, чтобы он не пригорел ко дну. Варим около 5-7 минут на медленном огне и снимаем с огня.
5. Остужаем сахарный сироп до температуры 65 градусов Цельсия и постепенно начинаем вводить желатин.
6. Перемешиваем глазурь ложкой, пропускаем через марлю, остужаем до комнатной температуры и приступаем к глазурованию десерта.

Нейтральная глазурь может использоваться для создания десертов различной сложности, кроме того, ей рекомендуется покрывать ягоды и фрукты – это предотвращает их обветривание, а также засыхание. Главное ее достоинство – безвредность, поскольку в состав не входят красители.

Рассмотрим наиболее популярные способы подобного украшения для выпечки.

1. Прозрачная глазурь на пектине
2. Фруктовая глазурь на пектине
3. Нейтральная глазурь на желатине
4. Советы по приготовлению от профессиональных кондитеров

Прозрачная глазурь на пектине

Прозрачная глазурь, основу которой составляет пектин, изготавливается из следующих компонентов:

• 10 г пектина;
• 250 г сахара;
• 250 г воды;
• 20 г глюкозы.

Правила приготовления глазури для тортов и пирожных:

• поставить на средний огонь воду, добавить глюкозу и нагреть смесь до 70 градусов;
• всыпать в горячую смесь предварительно смешанный пектин с сахарным песком;
• все тщательно перемешать, прокипятить несколько минут;
• оставить ее остывать в кастрюле, затем процедить через сито – это необходимо, чтобы избавиться от пенки;
• закрыть емкость пищевой пленкой, поставить в холодильник на сутки.

Излишнюю жидкость у глазури можно устранить добавлением сахарного песка, а чересчур плотную консистенцию рекомендуется разбавить небольшим количеством воды.

Фруктовая глазурь на пектине

На нем можно приготовить экзотическую фруктовую глазурь, в состав которой входит:

• 1 л воды;
• по 1 апельсину и лимону;
• 4 стручка ванили;
• 400 г сахара;
• 40 г пектина;
• 50 мл свежевыжатого сока лимона;
• 7–10 хорошо промытых листков мяты среднего размера.

Способ приготовления:

• очистить цедру с фруктов;
• нагреть воду до 50 градусов, положить в нее ваниль, цедру, пектин, сахарный песок, прокипятить несколько минут;
• убрать смесь с огня, добавить в нее лимонный сок, мяту, оставить на 30 минут;
• процедить, затем поставить в холодильник на сутки.

Наносить ее нужно при помощи кондитерской кисточки – это поможет не только ее равномерно распределить, но также позволит контролировать толщину слоя.

Нейтральная глазурь на желатине

Ингредиенты глазури на желатине для торта:

• 150 г сиропа глюкозы;
• 130 мл воды;
• 150 г сахара;
• 15 г желатина.

• залить желатин 65 мл воды и оставить на 15–20 минут;
• соединить сахар, оставшуюся воду, глюкозный сироп, полученную смесь довести до кипения, положить желатин;
• тщательно перемешать смесь, процедить и оставить остывать;
• поставить в холодильник на 24 часа.

Для получения ароматной нейтральной глазури рекомендуется в кипящую смесь добавлять не более 1 грамма ванилина – переборщив с пропорцией этого компонента, она может приобрести горьковатый привкус.

Главное правило – украшать ей необходимо остывший десерт, иначе по его контуру возникнут пузырьки.

Советы по приготовлению от профессиональных кондитеров

Компоненты для рецепта прозрачной глазури от кондитеров:

• 600 мл воды;
• 400 г сахарного песка;
• 270 г декстрозы;
• 20 г пектина;
• 150 г глюкозного сиропа;
• 1 г лимонной кислоты.

1. Смешать воды с 300 г сахара и декстрозой, которую при необходимости, можно заменить обыкновенным сахарным песком. Постоянно помешивая довести состав до 25 градусов.
2. Смешать пектин, а также оставшийся сахар, положить в кастрюлю и подогреть смесь до 45 градусов.
3. Добавить сироп глюкозы, лимонную кислоту, кипятить несколько минут.
4. Остудить смесь, не переставая помешивать, иначе полученная масса покроется сверху пленкой, процедить.
5. Поставить на сутки в холодильник, предварительно плотно закрыв емкость пищевой пленкой.

Ингредиенты для приготовления профессионального напажа:

• 250 мл воды;
• 90 г сахара;
• 50 г сиропа глюкозы;
• 10 г агар-агара;
• несколько капель сока лимона.

• соединить глюкозный сироп с водой, довести его до кипения, добавить сахарный песок, а также агар-агар;
• регулярно помешивая добавить в смесь лимонный сок;
• поместить емкость под пищевую пленку до полного остывания.

Перед нанесением на выпечку напаж режется частями, заливается 100–150 граммами воды или сока, кипятится до полного растворения.

Во время приготовления глазури не бойтесь экспериментировать и фантазировать – добавляйте свои ингредиенты – это поможет создать неординарный рецепт с запоминающимся вкусом.

Важно помнить – во время готовки не следует использовать продукты, которые в скором времени испортятся – это может негативно сказаться не только на внешнем виде, но также на вкусовых качествах десерта.

Тема глазурей довольно обширная и разнообразная, прикоснемся краешком и поговорим про нейтральную глазурь.

Нейтралка – глазурь скорее техническая, вспомогательная, ей покрывают фрукты, ягоды и их срезы для предотвращения высыхания и сохранения товарного вида. Также на базе нейтральной варят другие виды глазурей, используемые для покрытия муссовых тортов, пирожных и эклеров.

По сути, нейтральная глазурь представляет из себя сахарный сироп со стабилизатором, чаще всего это пектин или агар-агар. Первый вариант чаще используется для покрытия тортов, вторым удобно покрывать эклеры.

Дело в том, что температура стабилизации агара достаточно низкая, глазурь получается довольно густой уже при комнатной температуре, быстро застывает, что даёт возможность сделать ровное покрытие и избежать подтёков по бокам изделия.

Конечно, нейтральную глазурь без особых проблем можно купить в кондитерском магазине, но для тех, кто любит «сам-сам-сам», есть у меня пара рецептов. Хранятся такие глазури в холодильнике, около 1 месяца.

• 250 г воды
• 265 г сахара
• 10 г пектина NH
• 20 г сиропа глюкозы

• 125 г воды
• 25 г сиропа глюкозы
• 45 г сахара
• 5 г агар-агар
• 1 г лимонной кислоты

• Кондитерский блог
• Мастер-классы
• Торты на заказ
• Кондитерский консалтинг

• Рецепты
• Ингредиенты
• Теория

• Виды тортов
• Начинки для торто

1. Общие положения

Настоящая политика обработки персональных данных составлена в соответствии с требованиями Федерального закона от 27.07.2006. №152-ФЗ «О персональных данных» и определяет порядок обработки персональных данных и меры по обеспечению безопасности персональных данных Петров Всеволод Вальдемарович (далее – Оператор).

1. Оператор ставит своей важнейшей целью и условием осуществления своей деятельности соблюдение прав и свобод человека и гражданина при обработке его персональных данных, в том числе защиты прав на неприкосновенность частной жизни, личную и семейную тайну.
2. Настоящая политика Оператора в отношении обработки персональных данных (далее – Политика) применяется ко всей информации, которую Оператор может получить о посетителях веб-сайта https://melnica-lab.ru/.

2. Основные понятия, используемые в Политике

1. Автоматизированная обработка персональных данных – обработка персональных данных с помощью средств вычислительной техники;
2. Блокирование персональных данных – временное прекращение обработки персональных данных (за исключением случаев, если обработка необходима для уточнения персональных данных);
3. Веб-сайт – совокупность графических и информационных материалов, а также программ для ЭВМ и баз данных, обеспечивающих их доступность в сети интернет по сетевому адресу https://melnica-lab.ru/;
4. Информационная система персональных данных — совокупность содержащихся в базах данных персональных данных, и обеспечивающих их обработку информационных технологий и технических средств;
5. Обезличивание персональных данных — действия, в результате которых невозможно определить без использования дополнительной информации принадлежность персональных данных конкретному Пользователю или иному субъекту персональных данных;
6. Обработка персональных данных – любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных;
7. Оператор – государственный орган, муниципальный орган, юридическое или физическое лицо, самостоятельно или совместно с другими лицами организующие и (или) осуществляющие обработку персональных данных, а также определяющие цели обработки персональных данных, состав персональных данных, подлежащих обработке, действия (операции), совершаемые с персональными данными;
8. Персональные данные – любая информация, относящаяся прямо или косвенно к определенному или определяемому Пользователю веб-сайта https://melnica-lab.ru/;
9. Пользователь – любой посетитель веб-сайта https://melnica-lab.ru/;
10. Предоставление персональных данных – действия, направленные на раскрытие персональных данных определенному лицу или определенному кругу лиц;
11. Распространение персональных данных – любые действия, направленные на раскрытие персональных данных неопределенному кругу лиц (передача персональных данных) или на ознакомление с персональными данными неограниченного круга лиц, в том числе обнародование персональных данных в средствах массовой информации, размещение в информационно-телекоммуникационных сетях или предоставление доступа к персональным данным каким-либо иным способом;
12. Трансграничная передача персональных данных – передача персональных данных на территорию иностранного государства органу власти иностранного государства, иностранному физическому или иностранному юридическому лицу;
13. Уничтожение персональных данных – любые действия, в результате которых персональные данные уничтожаются безвозвратно с невозможностью дальнейшего восстановления содержания персональных данных в информационной системе персональных данных и (или) результате которых уничтожаются материальные носители персональных данных.

3. Оператор может обрабатывать следующие персональные данные Пользователя

1. Фамилия, имя, отчество;
2. Электронный адрес;
3. Номера телефонов;
4. Также на сайте происходит сбор и обработка обезличенных данных о посетителях (в т.ч. файлов «cookie») с помощью сервисов интернет-статистики (Яндекс Метрика и Гугл Аналитика и других).
5. Вышеперечисленные данные далее по тексту Политики объединены общим понятием Персональные данные

4. Цели обработки персональных данных

1. Цель обработки персональных данных Пользователя — заключение, исполнение и прекращение гражданско-правовых договоров; предоставление доступа Пользователю к сервисам, информации и/или материалам, содержащимся на веб-сайте https://melnica-lab.ru/; уточнение деталей заказа.
2. Также Оператор имеет право направлять Пользователю уведомления о новых продуктах и услугах, специальных предложениях и различных событиях. Пользователь всегда может отказаться от получения информационных сообщений, направив Оператору письмо на адрес электронной почты yaromana84@ya.ru с пометкой «Отказ от уведомлениях о новых продуктах и услугах и специальных предложениях».
3. Обезличенные данные Пользователей, собираемые с помощью сервисов интернет-статистики, служат для сбора информации о действиях Пользователей на сайте, улучшения качества сайта и его содержания.

5. Правовые основания обработки персональных данных

1. Оператор обрабатывает персональные данные Пользователя только в случае их заполнения и/или отправки Пользователем самостоятельно через специальные формы, расположенные на сайте https://melnica-lab.ru/. Заполняя соответствующие формы и/или отправляя свои персональные данные Оператору, Пользователь выражает свое согласие с данной Политикой.
2. Оператор обрабатывает обезличенные данные о Пользователе в случае, если это разрешено в настройках браузера Пользователя (включено сохранение файлов «cookie» и использование технологии JavaScript).

6. Порядок сбора, хранения, передачи и других видов обработки персональных данных

Безопасность персональных данных, которые обрабатываются Оператором, обеспечивается путем реализации правовых, организационных и технических мер, необходимых для выполнения в полном объеме требований действующего законодательства в области защиты персональных данных.

1. Оператор обеспечивает сохранность персональных данных и принимает все возможные меры, исключающие доступ к персональным данным неуполномоченных лиц.
2. Персональные данные Пользователя никогда, ни при каких условиях не будут переданы третьим лицам, за исключением случаев, связанных с исполнением действующего законодательства.
3. В случае выявления неточностей в персональных данных, Пользователь может актуализировать их самостоятельно, путем направления Оператору уведомление на адрес электронной почты Оператора yaromana84@ya.ru с пометкой «Актуализация персональных данных».
4. Срок обработки персональных данных является неограниченным. Пользователь может в любой момент отозвать свое согласие на обработку персональных данных, направив Оператору уведомление посредством электронной почты на электронный адрес Оператора yaromana84@ya.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

7. Трансграничная передача персональных данных

1. Оператор до начала осуществления трансграничной передачи персональных данных обязан убедиться в том, что иностранным государством, на территорию которого предполагается осуществлять передачу персональных данных, обеспечивается надежная защита прав субъектов персональных данных.
2. Трансграничная передача персональных данных на территории иностранных государств, не отвечающих вышеуказанным требованиям, может осуществляться только в случае наличия согласия в письменной форме субъекта персональных данных на трансграничную передачу его персональных данных и/или исполнения договора, стороной которого является субъект персональных данных.

8. Заключительные положения

После того, как прочитаете этот рецепт, вы научитесь готовить самый настоящий кондитерский гель ( еще его называют гель нейтральный), которым покрывают кондитера свои изделия, например ягоды или фрукты на тортах и десертах. Такой гель не дает изделиям заветрить и потерять свой товарный вид. На таком геле можно готовить даже соусы и другие украшения для тортов. (например сделать имитацию моря, волны) или вообще закрасить изображение. Гель можно покрасить в любой цвет жидким пищевым красителем. Гель хранится в холодильнике около месяца в банке с закрытой крышкой.

Купить агар можно в любом специализированном магазине для кондитеров.

Сначала нужно сварить сахарный сироп. 225 мл. воды

и 225гр. сахара. (немножко на глаз оставляем сахар )Сироп доводим до кипения.

Агар ( 5 гр.) смешиваем с отставленным сахаром и вводим в кипящий сироп.

Температура нагрева плиты средняя. Можно даже чуть ниже средней.

Сироп с агаром должен кипеть 8 минут. Ставьте секундомер и не проглядите!

Выключаем огонь и в конце добавляем лимонную кислоту. (2 гр.)

Перемешиваем и выливаем в миску.

Накрываем пленкой. По началу гель будет жидкий, но при остывании будет густеть.

Можно сделать проколы на пленке. Либо накрыть пленкой в контакт.

Остывать можно поставить в холодное место. ( в холодильник или на балкон)

После того, как остынет гель, он станет густым. Если гель нужен более жидкий, (например покрыть пирог)поставьте его микроволновку на несколько секунд. Он сразу станет жидким. Если гель сильно нагрелся и остался густым, разбавьте небольшим кол-ом воды.

Покрывать гелем можно как пироги так и ягоды.

АГАР- АГАР

Данный Нейтральный гель готовится на агар-агаре. Агар- агар, это один из желирующих агентов (желатин, пектин, агар-агар и т. д.)растительного происхождения. Он даже полезный, так как его добывают путем вытяжки из морских водорослей. Водоросли, из которых получают агар, богаты йодом и минералами.

Еще агар- агар классифицирован в качестве пищевой добавки Е406, безопасной для организма.

✅отсутствие у агара вкуса, цвета и аромата (желатин при использовании в неумеренных количествах может дополнить блюдо ощутимым мясным привкусом). Кстати, именно поэтому зефир и десерты советуют делать на агар-агаре;

✅ изделия на агаре выходят более плотными, чем на желатине, и не растают даже в жаркий день;

✅ агар застывает даже при комнатной температуре и делает это намного быстрее желатина.

агар является альтернативой желатину. Это очень важно для вегетарианцев.
****************************************************************

ПРЕДЛАГАЮ ПОСМОТРЕТЬ СЛЕДУЮЩИЕ РЕЦЕПТЫ

Много других простых и вкусных рецептов по этой ссылке

ЕСЛИ ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ -НЕ ПОЖАЛЕЙТЕ ПОСТАВИТЬ ПАЛЕЦ ВВЕРХ ДЛЯ МЕНЯ ЭТО ЛУЧШАЯ НАГРАДА!

* ЗА ЛАЙКИ 👍 СПАСИБО!🍬🍬🍬

*ЗА ПОДПИСКУ ПОЦЕЛУЙЧИК!💋

ЕСЛИ ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ СВЕЖИЕ РЕЦЕПТЫ!

* ПИШИТЕ КОМЕНТАРИИ 👆ДЛЯ МЕНЯ ЭТО ЛУЧШАЯ НАГРАДА!🏆

* Делитесь с друзьями рецептом в соц.сетях!👣🗣️

Читайте также:

  
• Рецепт торт вишневый со взбитыми сливками рецепт
  
• Пикабу рецепт печенья
  
• Галактобуреко греческий молочный пирог
  
• Рецепт пирога черника под снегом
  
• Рецепт теста для вишневого пирога