Немецкий суп с тестом

Обновлено: 03.05.2024

Фасолевый, наваристый супчик.

Ингредиенты для «Суп со штрулями»:

Соль (для штрулей)
Яйцо куриное (для штрулей) — 1 шт
Перец черный
Масло сливочное
Фасоль консервированная — 1 бан.
Томатная паста — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Картофель — 4 шт
Мука пшеничная / Мука (для штрулей)
Укроп (для штрулей) — 1 пуч.

Рецепт «Суп со штрулями»:

картофель нарезать кубиками, положить в кипящую воду
морковь натереть на терке, луковицу нарезать полукольцами
обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту
через 3-4 минуты фасоль (без жидкости)
обжаривать еще 2-3 минуты
затем переложить поджарку в суп, посолить, поперчить

Штрули: из яйца, соли, муки замесить крутое тесто
тонко раскатать его в лепешку. Измельчить пучок укропа и равномерно распределить по ней, слегка вдавливая.

Скрутить лепешку в рулет и нарезать на кусочки 1-, 5 см

Положить штрули в суп. Как всплывут, варить 3 минуты

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Суп со штрулями

Фасолевый, наваристый супчик.

Другие варианты рецепта

Фасолевый суп с сырными клецками

97
1576
202009

Фасолевый суп с копченостями и галушками "Боб-Левеш"

123
1056
49365

Суп со штрулями

76
472
27635

Попробуйте приготовить вместе

Полюшки

93
1465
22682

Салат "Южный"

87
356
62086

Сальтисон из курицы

269
3239
64328

Фотографии «Суп со штрулями» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 февраля 2017 года Rita Max #

31 марта 2017 года Luniya #

8 апреля 2017 года Rita Max #

1 июня 2015 года Симонова79 #

8 февраля 2015 года ПантерРрочка #

7 декабря 2014 года Грызун1 #

85 месяцев назад kinari #

97 месяцев назад Aski #

7 декабря 2012 года neTpyxa #

25 апреля 2012 года ната_душегрея #

9 декабря 2011 года Ollessya #

7 августа 2011 года Krymels #

17 июля 2011 года Krymels #

8 октября 2010 года gemagen #

20 августа 2010 года alteya #

14 августа 2010 года alteya #

4 апреля 2010 года Зюзя2 #

4 марта 2010 года Светлана78 #

28 февраля 2010 года Leoleo #

10 октября 2009 года leamur2006 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Описание рецепта — Немецкий суп с куриными потрошками и клецками:

Клёцки пришли к нам из Европы. Мучное изделие, которое в разных кухнях мира называется по- разному и готовится по -разному. Родственниками клёцек являются ньокки, галушки, вареники.Они могут быть из муки или из мелкой крупы зерновых. Могут быть простыми или заварными. А само слово клёцки происходит от (нем.Klofichen - комочек) Они могут подаваться и с супом и как самостоятельное блюдо.
Но вернёмся к рецепту. Внутренности животных( птицы и рыбы) которые можно употреблять в пищу и есть потроха. Некоторые хозяйки поморщатся при упоминании этих словосочетаний.Я думаю, что зря. Ведь блюда с потрохами известны давно. И хорошо приготовленные, не уступят вырезкам, филе, окорокам….А вспомните крылатую фразу Жеглова в фильме “Место встречи изменить нельзя: ”…сейчас бы, Шарапов, горяченького супчику, да с потрошками!" Так что этот продукт зарекомендовал себя с весьма положительной стороны. Ну, а как сделать так, чтобы сочетание этих и других продуктов дало положительный результат и у вас получилось вкусное блюдо, рассмотрим ниже.

Немецкий суп с куриными потрошками и клецками: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления немецкого супа с куриными потрошками и клецками нужно взять такие продукты: желудки и сердечки куриные, морковь, лук репчатый, картофель, подсолнечное масло, шампиньоны, муку, яйцо, воду, соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Куриные сердечки и желудки тщательно моем, обрезаем сосуды и лишний жир.

Потрошки кладем в кастрюлю и заливаем водой.

Доводим воду с куриными желудками и сердечками до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим, периодически снимая пену. Кладем лавровый лист и варим полтора часа до мягкости потрохов.

Морковь чистим, моем и трем на терке с крупными отверстиями.

Репчатый лук чистим, моем и нарезаем мелким кубиком.

На сковороду наливаем немного подсолнечного масла и кладем нарезанный лук с морковью.

Припускаем лук с морковью на сковороде 7-10 минут.

Из готового бульона достаем отварные куриные желудки и сердечки. Нарезаем потрошки и кладем в отдельную тарелку.

Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками. Понадобится две картошки среднего размера.

В процеженный бульон отправляем нарезанный картофель.

И припущенные на сковороде морковь с репчатым луком.

Шампиньоны чистим, моем и нарезаем.

Нарезанные шампиньоны добавляем в кастрюлю к картофелю, моркови и луку. Варим суп до готовности овощей.

Готовим тесто для клецек. В миску разбиваем яйцо и слегка взбиваем вилкой или венчиком.

Добавляем к яйцу воду и соль. Перемешиваем.

В яйцо с водой всыпаем постепенно муку и замешиваем тесто по консистенции, как на оладьи. Оно не должно быть густым! Мука разная, поэтому количество регулируйте сами, ориентируясь на консистенцию теста.

А теперь самое интересное! На кастрюлю ставим терку с крупными отверстиями. Кладем по две - три ложки теста и водим этой ложкой по тесту на терке. Тесто капает в кипящий суп и мгновенно превращается в маленькие комочки - клецки. Очень увлекательный и быстрый процесс. Так поступаем со всем тестом. Солим и перчим суп, варим 5 минут и выключаем.

В кастрюлю возвращаем нарезанные куриные сердечки и желудки.

Немецкий суп с куриными потрошками и клецками готов. Легкий, нежирный, диетический и очень вкусный. Приятного аппетита!

Приветствую всех на моем блоге! С вами Надежда!

Но уверяю вас, немецкие кулинары подарили миру множество потрясающих блюд, одно из которых — суп немецкий, имеющий насыщенный, яркий и густой вкус. И пусть вас не смущает скромное название, так как за его незатейливостью скрывается настоящее кулинарное открытие для любителей изысканного вкуса.

Суп немецкий с колбасой
Суп немецкий с фасолью
Суп немецкий «Айнтопф»
Подведём итоги

Суп немецкий с колбасой

Итак, понадобится бульон примерно 1,5 литра. Я использовала говяжий, хотя пойдет и куриный.
Картофель 3-4 штуки.
По 100 граммов капусты, лука и корня сельдерея.
Далее мясная основа. В мою кастрюлю попали охотничьи колбаски 5-6 штучек и 200 граммов ветчины.
Теперь подготовьте примерно 350-400 граммов консервированных помидоров в собственном соку.
И обязательно специи: орегано, тмин, сухой чеснок, соль перец черный. Специй я беру по чайной ложке. Единственное, что солю по вкусу, так как в этом вопросе многие имеют свои предпочтения.

В говяжий бульон добавляем мелко порезанный лук, и разрезанные на мелкие кубики картофель и сельдерей. Варим в течение 15 минут.
Теперь черёд томатов, очищенных от кожицы и перетёртых на терке. Кидаем специи. Солить я рекомендую после того, как добавится колбаса, так как в ней тоже может быть соль.
Охотничьи колбаски режем на мелкие кружочки и слегка обжариваем на хорошо разогретой сковородке в течение минуты. За это время колбаска раскроет свой вкус.
Высыпаем в кастрюлю и добавляем порезанную мелкими кубиками ветчину. На этом этапе варим суп еще буквально три минуты и выключаем.

Насыщенный, слегка копченый и ароматный от специй суп готов!

Суп немецкий с фасолью

Как я уже писала, при приготовлении любого из трех предложенных супов, можно брать за основу одни и те же ингредиенты, добавляя новый компонент. Но можно разнообразить меню и приготовить отдельное блюдо. В данном случае – это фасоль. В суп с фасолью мы добавим:

Куриную грудку 250-300 граммов.
Консервированную фасоль красного цвета 1 банку.
Сладкий болгарский перец 100-150 граммов.
1 небольшая морковь.
150 граммов томатной пасты.
И столовую ложечку оливкового масла для мягкости.

Куриное мясо режем на небольшие кубики и обжариваем на хорошо разогретой сковородке в оливковом масле в течение 5 минут.
Пока грудка румянится, ставим кастрюлю с водой на огонь.
Сладкий перец режем соломкой.
Шинкуем очищенную морковь на крупной терке и добавляем к курице вместе с томатной пастой.
Открывайте фасоль и слейте лишнюю жидкость.
После этого добавляйте в сковородку. Тушим около 10 минут.
Выключаем.
В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль и высыпаем содержимое сковородки.
Доводим до кипения и выключаем. Ву а ля!
Подавать с зеленью и черным хлебом с тмином. Ну, это уже на вкус каждого.

Суп немецкий «Айнтопф»

Крупная морковь.
Картофель 3-4 штуки.
Одна средняя луковица.
Полукопченая колбаса или копченая курица.
Куриный или говяжий бульон.
Лавровый лист 2 листика.
Перец черный 1 ч. л.
Чеснок 3 зубчика.
Петрушка половина пучка.

В кастрюлю или казан выливаем масло 50-70 граммов. Нагреваем.
Режем кубиками морковь, картофель, лук.
Сначала в течение 1-2 минут обжариваем лук, чтобы он не только подрумянился, но и раскрыл вкус.
Добавляем морковь и жарим еще 2 минуты.
Теперь картофель кубиками и, помешивая, ждем пока картофель не станет почти готовым.
Добавляем бульон и делаем огонь на максимум, кидаем лавровый лист и после закипания уменьшаем огонь до минимума.
Режем полукопченую колбаску кубиками, если это крупная колбаса, а если аналог охотничьей, то кружочками.
Высыпаем все в кастрюлю и добавляем петрушку. Выключаем огонь.
Пусть суп настоится минут 15-20 и можно подавать на стол.

Подведём итоги

Как видите, изначально может показаться, что суп немецкий будет простым, но после того, как вы приготовите его, вы поймете, что вот такие насыщенные вкусы — идеальный вариант для обедов и ужинов в осенне-зимний период. Супы, родом из Германии – это насыщенные блюда, которые наполовину напоминают «второе» но, тем не менее, остаются великолепным образчиком «первых» блюд.

Кнёпфле

Для бульона:
2 л воды, 500 г мяса, 300 г картофеля, соль, перец

Для заправки супа:
1 маленькая морковь, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. ложки растительного (подсолнечного) масла

Для теста для кнёпфлей и начинки к ним:

150 г муки, 1 яйцо, вода, немного соли, 1 ст. л. сливочного масла, мелко нарезаная булочка (хлеб без корочки), перец

Мясо обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, положить соль и поставить варить. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и продолжить варить до готовности мяса, приблизительно полтора – два часа. Готовое мясо вынуть и мелко нарезать. Бульон процедить.

Вернуть бульон на огонь и, положив в него мелко нарезанное мясо и нарезанный картофель, варить до полуготовности картофеля. Затем опустить в бульон приготовленные кнёпфли, и как только они всплывут, варить ещё 5 минут. Томат, мелко натёртую морковь и 1 ст. ложку муки слегка поджарить на масле и, переложив в готовый суп, дать ему ещё раз закипеть. Приятного аппетита!

Кнёпфле состоят из теста и начинки.

Начинка: мелко нарезаная булочка (хлеб без корочки), обжаренная с одной столовой ложкой сливочного масла. Ещё можно подсолить и подперчить начинку.

Приготовленное тесто раскатать немного и растянуть, чтобы оно стало тонким. Для того, чтобы тесто тянулось и не рвалось при растяжке, его надо немного смазать раститительным (подсолнечным) маслом. На растянутое тесто положить начинку и начать скатывать. Скатать два или три раза и обрезать. Получится колбаска. Полученную колбаску порезать на части, так, чтобы из каждой части можно связать узелок. С остальной частью теста и начинкой проделать тоже самое. А крошки, которые у Вас остались, добавьте в суп тоже. Приятного аппетита!

вязаные галушки – knipfte (kn?pfte) Knepfle (нем) — knitted dumplings (анг)

Фасолевый суп с лапшой

Есть множество вариантов фасолевого супа, вот один из них:

мясо (говядина, свинина, куриное, утиное. ); 1 луковица; 1 морковь; 1 стакан сухой фасоли (готовая фасоль из банки без рассола); 1 ст. ложка сливочного масла; 1 лавровый лист; укроп; соль и перец по вкусу; домашняя лапша.

Сухую белую фасоль перебрать, промыть и замочить лучше на ночь, воды добавить больше, чем самой фасоли, затем отварить и отвар слить. Мясо залить холодной водой и поставить варить до готовности. В это время приготовить домашнюю лапшу из 3 ст. ложек муки, 1 яйца, соли и если необходимо добавить немного воды в тесто. Тесто должно получиться крутым, дать полежать, тонко расскатать и дать немного обсохнуть на полотенце, нарезать на полосы, сложить одна на другую и нашинковать мелко в виде ниточек. Сделать зажарку: разогреть масло, добавить мелко нарезанный лук, натёртую на тёрке морковь и немного поджарить. Вынуть мясо из готового бульона, и бульон процедить. Поставить снова бульон на огонь, дать закипеть; положить фасоль и cварить до готовности, добавить домашнюю лапшу, помешать, влить зажарку, посолить, поперчить по вкусу, положить лавровый лист, варёное мясо, нарезанное небольшими кусками и дать покипеть на слабом огне минут 5. Суп готов! Приятного аппетита!

фасоль — Bohne (нем) — bean (анг)

утка – Ente (нем) — duck (анг)

кусок – St?ck (нем) — piece (анг)

Суп – лапша (Нудельсуп)

300 г муки, 2 яйца, немного соли и воды. Замесить крутое тесто и дать ему полежать. Разделить на 2-3 части и каждую часть раскатать тонко. Дать обсохнуть и каждую лепёшку разрезать на полосы в 3 — 4 см., сложить одну на другую и шинковать мелко, длиннымм ниточками. Разбросать по доске для просушки. Вскипятить бульон (можно куриный) и бросить туда лапшу. Варить минут 10, добавить укроп, петрушку. Готово! А можно также сварить молочную лапшу. Для этого вскипятить молоко и бросить туда лапшу. Подсолить, а на любителя и подсахарить.

укроп — Dill (нем) — dill (анг)

Солянка

Разнообразное варёное мясо нарезать полосками (бекон, ветчина, , сосиски, колбаса, сосиски . ), солёный огурец (огурцы), репчатый лук, 1 ст. л. томатной пасты, молотый красный и чёрный перец, соль по вкусу, 2 ст. л. растит. масла, оливки и каперсы; мелко нарубленная зелень укропа или петрушки и сметана по желанию.

Лук мелко порубить и обжарить в масле с кубиками бекона, добавить томатную пасту, красный перец, резанные солёные огурцы и потушить несколько минут. Влить воду (бульон), довести до кипения, добавить мясо, оливки и варить минут 5- 8. Не следует вливать слишком много воды (бульона). В готовую солянку добавить каперсы, влить лимонный сок, подсолить и подперчить. Укроп, петрушку и сметану по желанию.

бекон – (Bauch) speck (нем) — bacon (анг)

ветчина – Schinken (нем) — ham (анг)

колбаса — Wurst (нем) — sausage (анг)

солянка — Soljanka (нем)

Ривельсуп

1 л молока, 125 г муки, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу.

Ривель — Если хорошо растереть яйцо с мукой (125 г), то получатся небольшие шарики, это и есть ривель.

Дать закипеть молоку, убавить огонь, посолить и бросить туда, помешивая ривель. Когда он всплывёт, дать покипеть минут 5. Добавить сахар по желанию.

молоко — Milch (нем) — milk (анг)

мука — Mehl (нем) — flour (анг)

яйцо — Ei (нем) — egg (анг)

Айнтопф — это не строгое предписание, а, скорее, общее направление кулинарной мысли. Состав классического немецкого супа может меняться в зависимости от наличия продуктов и даже от настроения повара!

Айнтопф (нем. Eintopf) — многокомпонентный суп, настолько наваристый и густой, что может служить одновременно и первым, и вторым блюдом. В переводе название и значит «один горшок», потому что в общей посуде варятся практически все продукты, которые нашлись у хозяйки под рукой: мясо всех видов и копчености, картофель, морковь, капуста, грибы, а также почти все разновидности бобовых. Айнтопф готовят не только мясной, но и рыбный. Часто добавляются макаронные изделия или сухарики.

Считается, что Айнтопф имеет крестьянские корни. Его поколениями готовят немецкие хозяйки, чтобы вкусно, а главное – сытно накормить семью после тяжелого трудового дня. Традиционно такие супы варят не только в Германии, но и во Франции, Бельгии, Венгрии и в других странах Европы. В нашей кулинарии тоже есть аналог (совсем неполный, впрочем) айнтопф – сборная мясная солянка.

Что входит в состав айнтопф?

В состав супа могут входить:

— один вид мяса или сразу несколько: говядина, свинина, баранина, курица, индейка;

— овощи на выбор: картофель, морковь, порей или репчатый лук;

— горох, чечевица, фасоль (белая, красная или стручковая);

— капуста белокочанная, брюссельская, цветная, брокколи, романеско;

— грибы всех видов, свежие или соленые;

— копчености, бекон, салями, сосиски и сардельки;

— рыба свежая любого вида;

— крупы и макароны, сухарики.

Комбинируя разные ингредиенты, вы получите совершенно разные, не сравнимые по вкусу супы. Они должны быть густыми и наваристыми — вот главное правило. Готовить можно из того, что есть в наличии. Возьмите кусок мяса, добавьте овощи, крупу и немного копченостей, если имеются, проварите все в густом бульоне и наслаждайтесь. Не желаете сочетать сразу много компонентов — тогда берите 2-3, главное, чтобы вам было вкусно!

Сегодня я вам расскажу, как приготовить айнтопф по классическому рецепту – с говядиной, чечевицей, капустой, грибами и копчеными колбасками. Попробуйте — это суп очень вкусный, сытный и согревающий!

Ингредиенты

говядина (предпочтительно ребра с хрящиками) – 400 г
репчатый лук – 2 шт.
морковь средняя – 1 шт.
картофель – 2-3 шт.
шампиньоны – 100 г
красная чечевица – 1 стакан
подкопченные охотничьи колбаски – 1-2 шт.
брюссельская капуста, брокколи или цветная – 100 г
растительное масло – 2 ст. л.
вода – примерно 1,5 л
тмин – 2 щеп.
соль и перец – по вкусу
петрушка – для подачи

Приготовление

Для супа рекомендую брать говядину — в идеале ребра с хрящами, чтобы не пришлось возиться с косточками. Мясо следует нарезать средними кусочками величиной в 2-3 см, а затем обжарить. Готовить будем сразу в кастрюле, поэтому выбирайте посуду с толстым дном. Я разогрела в 2-литровой кастрюле пару ложек растительного масла (рафинированного, без запаха), выложила в него кусочки говядины и обжарила на сильном огне, помешивая лопаткой. Ребрышки подрумянились примерно за 7-8 минут. Чтобы не терять времени, параллельно подготовила овощи — почистила и нарезала кубиком лук и морковку.

К поджаренному мясу засыпала измельченные овощи. Продолжала обжаривать на сильном огне, помешивая, еще пару минут. На тот момент, когда лук и морковь станут мягкими, у вас должны быть подготовлены грибы — вымыты и нарезаны пластинками. Я использовала замороженные шампиньоны, взяла 1 большую горсть.

Отправила грибочки в кастрюлю. Обжаривала еще 3-4 минуты. Затем добавила соль, пару щепоток тмина и перца.

Залила мясо с овощами кипятком таким образом, чтобы кастрюля была наполнена не полностью, а где-то на 4/5 объема. Довела до кипения и тушила 40-45 минут, до готовности говядины. Затем засыпала в суп чечевицу — перебранную и промытую в нескольких водах. Количество можно брать на свое усмотрение. Мне нравится, когда чечевица в супе разваривается и загущает его, поэтому я добавила 1 полный стакан (объем 200 мл). Перемешала и варила еще 15 минут.

Далее отправила в суп картофель, очищенный и измельченный средним кубиком, а также охотничьи колбаски, нарезанные колечками. Если вода сильно выкипела, то можно долить кипятка, досолить по вкусу. Варила все вместе 15 минут (пока картошка будет готова).

В самом конце добавила ассорти из брокколи, брюссельской и цветной капусты, проварила еще буквально 2-3 минуты и сняла кастрюлю с огня.

Горячий супчик посыпала петрушкой. Айнтопф получился с ароматом копченостей, густой и насыщенный. Приятного аппетита!

Читайте также:

Немецкий суп с тестом

Ингредиенты для «Суп со штрулями»:

Рецепт «Суп со штрулями»:

Другие варианты рецепта

Фасолевый суп с сырными клецками

Фасолевый суп с копченостями и галушками "Боб-Левеш"

Суп со штрулями

Похожие рецепты

Суп с фасолью

Дачный рисовый суп со снытью

Суп-лазанья

Густой бараний суп

Пестрый суп с овощами

Суп с индейкой и стручковой фасолью

Суп с овощами и макаронами

Суп а-ля квашница

Суп овощной с рисом и яблоком