Ореховая карамель для торта

Обновлено: 01.05.2024

Я редко ем торты. А если ем, то совершенно определённые. Например, Наполеон - это мой фаворит. Медовик - номер два. И вот этот, шоколадный, с карамелью и грецкими орехами. Очень люблю. Потому что бисквит действительно шоколадный, а не с порошком какао, очень ароматный, нежный и вкусный.

Торт не из самых быстрых, но не очень сложный.

Итак, сначала выпекаем бисквит.

Ингредиенты (на форму диаметром 24-26 см)

1. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель. Сливочное масло растираем с ванильным сахаром. Масло должно быть комнатной температуры.

2. Растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи шоколад и добавляем его к маслу, предварительно дав ему остыть примерно до 26-28*С. Перемешиваем.

3. Разделяем яйца на белки и желтки. Добавляем по одному желтку к масляно-шоколадной смеси. Добавили желток - перемешали, добавляем следующий желток и опять перемешиваем.

4. Взбиваем белки, сначала на средней скорости, потом скорость увеличиваем и добавляем к белкам сахар. Белки нужно взбить до состояния стойких пиков.

5. Смешиваем муку с разрыхлителем с шоколадно-масляной массой. Вымешиваем и получаем довольно плотную смесь.

6. К этой смеси добавляем взбитые белки. Сначала пару ложек, размешиваем, чтобы шоколадная смесь стала более жидкой, пластичной, а потом выкладываем все белки и аккуратно, снизу вверх, вводим их в шоколадную массу.

7. Перекладываем тесто в форму и ставим в разогретую до 180*С духовку на 45-55 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить сухой. Бисквит получается довольно высокий, в форме 24 см около 7 см.

Делаем карамель.

Здесь совсем просто.

Высыпаем сахар в сотейник с толстым дном, ставим на огонь и расплавляем, слегка помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Когда карамель закипела и стала красивого янтарного цвета, добавляю к ней сливочное масло, смешиваю. Сливки заранее разогреваю до горячего состояния, но до кипения не довожу. Вливаю их в карамель и варю минуты 3-4. Переливаю полученную карамель в посуду через ситечко. Жду, когда остынет, закрываю плёнкой в стык и ставлю на ночь в холодильник. Или, если нет времени, минимум на 2-3 часа.

Делаем ганаш.

Тоже просто и всем, наверное, знакомо.

Сливки разогреваю, но не до кипения, заливаю ими шоколад, оставляю на 5 минут, потом размешиваю венчиком до однородности. Закрываю плёнкой в стык, охлаждаю и ставлю в холодильник на ночь (минимум 2-3 часа)

Бисквит я тоже делаю накануне, после полного остывания упаковываю его в плёнку и кладу в холодильник или просто оставляю на столе.

На следующий день начинаю сборку торта.

Коржи разрезаю на 3-4 части. В данном случае у меня двойная выпечка, поэтому торт высокий. Обычно разрезаю корж на 4 части.

Взбиваю 0,5 л жирных холодных сливок (у меня 33%) в миксере до очень мягких пиков. Добавляю 380 г варёной сгущёнки (варю сама, всегда пользуюсь только сгущёнкой Рогачёвская), взбиваю сначала на средней скорости, потом на высокой, пока крем не станет достаточно плотным. Но нельзя перебить! Работая с животными сливками это сделать легко. Так что бдим!

Мелко измельчаю грецкие орехи и добавляю их в крем. Крупно измельчаю орехи и добавляю их в карамель. Количество - сколько хотите.

Сборка.

1. Корж пропитываю сладким крепким кофе. Можно просто сиропом.

2. На первый корж наношу крем с орехами.

3. На второй корж - бортик из крема, в середину - карамель, смешанную с крупно порубленными грецкими орехами.

4. Потом корж-крем. Потом корж-бортик из крема-карамель. И так до последнего коржа. Собранный торт ставлю в холодильник на 1 час.

5. Ганаш заранее достаю из холодильника, чтобы он чуть подтаял и выравниваю им охлаждённый торт.

В моём случае в ганаш я добавила тёмный порошок какао. Мне нужен был чёрный цвет. Пользуюсь бельгийским Barry Callebaut. Если устраивает цвет шоколадный, то просто используйте ганаш.

Всё. Торт получился насыщенно-шоколадным, карамель очень гармонично сочетается с этим вкусом. В данном случае никакая фруктовая прослойка не нужна. Но, это моё мнение, а может кто-нибудь захочет добавить, например, чернослив в коньяке))

В общем, если есть время и если хотите получить действительно вкусный шоколадный торт, рекомендую!

Автор: Helen678 · Published 03.03.2018 · Обновлено 03.03.2018

От внутренней начинки торта зависит и его вкус, и форма. Сегодня расскажу как готовится очень вкусная карамельно-ореховая прослойка для тортов. Домашняя мягкая карамель с арахисом (орехи могут быть любыми), приготовленная с использованием желатина и сливок, легко и просто превращается в необычный ореховый корж, который можно вставить, к примеру, между двумя бисквитами. Я всегда заранее готовлю такую прослойку, чтобы облегчить себе работу во время приготовления торта. Простой, пошагово оформленный фото-рецепт такой соленой сливочной карамели с желатином и орехами к вашим услугам.

300 грамм белого сахара;
90 грамм сливочного масла 72,5-82%;
150 мл сливок 30-35%;
7 грамм желатина;
45 мл воды;
250 грамм очищенного арахиса;
2 ст. ложки розовой гималайской соли или мелкой морской соли.

Как сделать мягкую карамель из сливок, сахара, желатина и соленого арахиса дома

Приготовление начинаем с замачивания желатина.

Дальше, берем кастрюльку или глубокий ковшик с толстым дном и всыпаем туда сахар. Ставим его на средний огонь и начинаем плавить. Ложкой не перемешиваем. Как только сахар расплавился с самого низу и приобрел красивый коричный оттенок, берем деревянную ложку (или силиконовую лопатку) и начинаем перемешивать, чтобы сахар плавился равномерно.

Когда весь сахар расплавился, вводим мягкое масло комнатной температуры.

ВНИМАНИЕ. Нельзя в горячую карамель добавлять холодные ингредиенты (!).

Даем маслу растаять и провариваем карамель не дольше минуты.

Тем временем, подогреваем сливки до 75-80°С и вливаем их в карамель.

Держим смесь на огне при среднем кипении около 5 минут. Затем, снимаем ее с огня и даем остыть до 80-75°С. При этой температуре можно вводить набухший желатин. Он хорошо и быстро разойдется при этой температуре, сохранив все свои свойства.

Пока наша домашняя мягкая карамель остывает, поджариваем арахис на сухой сковороде. Затем, перекладываем его в миску и пересыпаем солью. Даем время соли и орехам обменяться своими ароматами.

Пересыпаем орехи в мелкий дуршлаг и трясем его, чтобы убрать остатки соли. Вот так выглядит подготовленный арахис.

Всыпаем его в еще теплую карамель и перемешиваем все вместе.

Дно круглой формы (d=24 см) затягиваем пленкой и устанавливаем на разделочную доску.

Выкладываем уже почти полностью остывшую карамель в форму. Следим, чтобы она ровным слоем легла по всей поверхности. Если нужно, помогаем силиконовой лопаткой. Даем коржу полностью остыть, а потом ставим в морозильную камеру на 4-5 часов. Я обычно оставляю на всю ночь.

Замороженную карамельно-ореховый корж вынимаем из морозилки и снимаем кольцо. Я прохожу столовым ножом по внутренней части кольца, чтобы замороженная домашняя мягкая карамель с арахисом легче извлеклась.

Если вы не собираетесь сразу отправлять карамельно-ореховую прослойку в торт, то заверните ее в пленку и уберите в морозилку до нужного вам времени. Максимальное время, которое я хранила ее в морозилке — три недели. Но я думаю, что и более долгий срок для хранения возможен.

Доставать корж из морозилки нужно непосредственно перед укладкой в торт. Только не забудьте убрать пленку. 🙂

В предлагаемом арахисовом корже соленые орешки прекрасно сочетаются со сладкой карамелью. Получается очень интересный и вкусный дуэт. Попробуйте повторить это приготовление в домашних условиях сами и оригинальная соленая мягкая карамель с арахисом будет часто появляться в ваших десертах.

Цитата из рунета.
Настоящая женщина сначала постит себе на стену рецепты всяких тортиков и пирожных, а потом диеты и упражнения для быстрого похудения.

СОСТАВ

ТЕСТО

2/3 стакана грецких орехов (

60г)

4 яйца

1/8 ч ложки соли

0,5 стакана сахара (100г)

50г сливочного масла

1 стакан муки (160г)

2 ч ложки разрыхлителя

РАСТОПЛЕННЫЙ САХАР

1,5 стакана сахара (300г)

КАРАМЕЛЬ

1/3 растопленного сахара
80

100г сливочного масла

100г воды

2/3 растопленного сахара
150г сливочного масла
300г сливочного (творожного) сыра

Тесто
Грецкие орехи порубить ножом до размера горошины.

Миксером взбить яйца с солью, сахаром и растопленным сливочным маслом.
Вмешать муку с разрыхлителем.

Затем подмешать орехи.

На дно формы d=19

20см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.

Сверху форму накрыть колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 40

45 минут. Готовность коржа проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры, не снимая фольги.

Расплавление сахара
Сахар насыпать ровным слоем в сковороду.

Поставить на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, огонь убавить до среднего.
Сковороду покачивать, чтобы сухой и расплавившийся сахар перемешивались. Если сковорода маленькая и перемешивание происходит плохо, можно воспользоваться ложкой.
Сахар должен весь расплавиться и стать красивого красноватого цвета. Не доводить до пережаривания и появления дыма! Лучше пусть не весь сахар расплавиться, чем плавить его до почернения.

Заранее подготовить пластиковый коврик. Если такого коврика нет, то взять лист бумаги для выпечки или лист фольги и слегка смазать рафинированным растительным маслом.
Две трети части расплавленного сахара вылить на подготовленный лист и постараться размазать его тонким слоем.

Оставить сахар остывать до комнатной температуры. Он должен полностью затвердеть.

Карамель
В сковороду с оставшейся карамелью налить горячую воду.

Накрыть плотной крышкой и поставить на самый маленький огонь.
Варить, пока весь сахар не растает и не превратится в сироп.
Если вода будет сильно выкипать, то добавлять понемногу горячую воду.
Со сковороды снять крышку и прибавить огонь.
Выпаривать воду до тех пор, пока сахар не загустеет. Для проверки капнуть сахар на холодную тарелку. Капля не должна растекаться, но и не затвердеть, а остаться мягкой тянучкой.
Если сахар превращается в леденец, начать процесс сначала - добавить воду и довести до состояния сиропа, и т.д.

Когда у сахара получится консистенция тянучки, снять сковороду с огня и положить в сахар сливочное масло.

Размешивать, пока всё масло не объединится с сахаром.
Вылить карамель в миску, закрыть крышкой или затянуть п/э плёнкой. Оставить остывать до комнатной температуры.

Крем
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Застывший сахар поломать на куски.

Размолоть в кофемолке до состояния пудры.
Взбить размягчённое масло. Всыпать размолотую карамель и взбить второй раз.

Добавить сливочный (творожный) сыр и ещё раз взбить, чтобы получился однородный крем.
Попробовать крем на вкус. Если он недостаточно сладкий, добавить немного сахарной пудры.

Сборка торта
Остывший корж вынуть из формы.

Разрезать корж на 3 части.

Собрать торт, прослаивая коржи кремом.

Сверху выложить крем так, чтобы с краю образовался бортик.
В образовавшуюся кремовую чашу выложить остывшую масляную карамель.

Бока торта можно оставить без крема, а можно слегка смазать кремом и обсыпать дроблёными орехами.
Перед подачей поставить торт в холодильник как минимум на 30 минут.

Если вы мечтаете о сладком десерте с нежным ореховым вкусом, то для вас идеально подойдет торт или пирожное с прослойкой из пралине. Рассмотрим, что это такое, как приготовить пралине для торта, рецепты этого лакомства.

Что такое пралине

Десерт пралине представляет собой сладкую смесь из мелких обжаренных кусочков орехов, которые смешаны с карамельной крошкой. Такой сахарной массой кондитеры наполняют крема для тортов, пирожные в виде трубочек, шоколадные конфеты и другие сладости. Также пралине может использоваться в качестве декора или отдельного пастообразного блюда, из которого можно приготовить сладкие бутерброды и подсластить себе жизнь вкусным десертом.

Как появилось пралине

Новая сладость была создана в 17 веке, она должна была стать презентом для короля Людовика XIV, но изначально задумывалось как совершенно другое блюдо. Из-за ошибки юного повара, который рассыпал орехи, да еще пролил на них горячий сахар, на свет родился новый шедевр сладкой кулинарии.

Новое блюдо многим пришлось по вкусу, и поначалу десерт считался самостоятельной сладостью, а не начинкой или прослойкой. Сверху пралине поливали жженым сахарным сиропом, рецептура же немного отличалась от современной – обязательными ингредиентами были шоколадная крошка, мед, а основой был миндальный орех.

Сейчас же вариаций данного блюда существует великое множество, и в основном пралине можно встретить в качестве начинки или прослойки других десертов, по большей части в конфетах. Однако данную сладость можно приготовить в домашних условиях и использовать для тортов собственного изготовления.

Классический пралине из фундука

Один из базовых рецептов пралине имеет основу из фундука и сахарного песка, которые берутся в пропорции 1:1. Для того чтобы десерт получился с насыщенным приятным вкусом, для его приготовления необходимо использовать орехи только высшего качества.

Ядра фундука вы можете купить как очищенные, так и в скорлупе. Но запомните, что заранее очищенные орехи имеют больший риск быть пораженными плесенью или паразитами, а благодаря кожуре они дольше остаются свежими. Ни в коем случае не покупаете орехи для пралине, если вы заметили на них темные пятна, сколы, трещины или почувствовали неприятный запах.

Для приготовления пралине, если вы купили фундук в скорлупе, то в первую очередь освободите ядро от оболочки. Для этого вы можете использовать специальный орехокол, давилку для чеснока, молоток и другие удобные приспособления.

Для того, чтобы скорлупу было проще очистить, немного подогреть орехи в духовке. Так кожура станет более податливой и ее легче будет отделить от ядра.

Также для приготовления пралине само ядро ореха необходимо будет очистить от темной кожицы. Для этого фундук вместе с небольшим количеством масла и соли нужно прокалить на сковороде, а затем шелуха уже при малейшем воздействии будет сама легко отделяться от ореха.

Если вы уже приобрели очищенный фундук, то все вышеперечисленные процедуры вы можете пропустить, однако все равно пожарьте не много ядра на сухой сковороде или в духовке. Так орехи лучше раскрывают свой вкус и аромат.

Следующим этапом в приготовлении пралине является карамелизация сахара. Для этого в сотейнике прогревайте сахарный песок до состояния карамели. Изначально можете добавить совсем немного воды, чтобы процесс шел быстрее, но не переусердствуйте, иначе получится не плотная тягучая текстура, а сироп. И самое главное — не передержите на огне готовую карамель, иначе она станет неприятной на вкус.

После того, как сахар стал светло-коричневым и тягучим, можете добавлять в него подготовленный заранее фундук.
Аккуратно смешайте орехи с сахаром так, чтобы все ядра были покрыты карамелью.
Заранее разложите на плоской поверхности пищевой пергамент и переложите на него орехи в карамели. Пускай сладость остынет.
Вы уже получили десерт в виде карамелизованного фундука, но для того, чтобы приготовить пралине, необходимо фундук и карамель перемолоть в мелкую крошку при помощи блендера.
Сначала ореховая масса должна получиться в виде мелкой крошки. На этом этапе дайте блендеру отдохнуть, иначе он может не выдержать нагрузки, перегреться и сломаться.
Спустя пару минут продолжайте взбивать до пастообразного состояния и выделения масла из орехов. На этом этапе еще могут оставаться довольно крупные кусочки фундука, тут вы также можете сделать небольшую остановку. В конечном результате у вас должна получиться однородная жидковатая масса без комочков.

Вот так, согласно европейской рецептуре готовится классический самостоятельный десерт пралине. Вы можете использовать его в качестве намазки, начинки или просто наслаждаться сладостью вприкуску с чаем или кофе.

Но классическую рецептуру можно немного усложнить путем добавления на финальном этапе растопленного темного шоколада или густых, жирных, предварительно взбитых сливок. Таким образом, вы получите нежный ореховый крем, который можно использовать в качестве прослойки для бисквитных или песочных коржей, для приготовления торта «Пралине».

Для того чтобы домашнее пралине как можно дольше не теряло своих изначальных вкусовых свойств, необходимо поместить его в специальную вакуумную посуду или накрыть пищевой пленкой, а затем плотно завернуть в фольгу. Хранить десерт нужно в холодильнике или другом прохладном месте не более десяти дней.

Пралине из миндаля

Французские кондитеры убеждены, что классическая и правильная версия десерта готовится из очищенного и поджаренного миндаля, как это делалось в 17 веке. Технология приготовления, по сути, не отличается от пралине из фундука. Также поджаривайте орешки, очищайте от кожуры, карамелизуйте и перемалывайте.

При изготовлении миндального пралине могут возникнуть трудности при очищении кожицы. Для того чтобы избавиться от нее, необходимо обдать миндаль несколько раз кипятком, тогда кожура сама начнет отделяться от ядра.

Пралине из фисташки

Фисташковое пралине отлично подойдет не только как начинка для шоколадных конфет, но и как один из ингредиентов кондитерских соусов. Фисташки придают десерту не только пикантный ореховый вкус, но и необычный зеленоватый цвет.

Главным отличием при изготовлении пралине из фисташки является то, что ядра орехов не нуждаются в прожарке, а перед карамелизацией их необходимо предварительно перерубить в мелкую крошку.

Пралине из кокоса

Такой десерт готовится не из свежего цельного ореха, а из предварительного просушенной кокосовой стружки (желательно натуральная, без добавления пищевых красителей). Она не поджаривается, а сразу смешивается с нужными ингредиентами – карамелью, какао-маслом, растопленным шоколадом, медом, сгущенным молоком и так далее. Также порой в данную смесь помимо орехов могут добавлять измельчённые в крошку вафли, печенья и другие хрустящие компоненты.

По технологии приготовления классического пралине такой десерт часто готовит из арахиса, грецкого ореха, кешью, а также из микса разных орехов. Пралине можно также приготовить из семян подсолнечника или кунжута. Такой десерт чаще всего называют козинак.

Советы

Помните, что пралине — сладость довольно калорийная (примерно 550 ккал). Она содержит большое количество жиров и углеводов в своем составе, поэтому не стоит излишне на нее налегать, если вы хотите сохранить стройную фигуру.

При приготовлении пралине вы можете варьировать степень измельчения орехово-карамельной смеси, исходя из своих вкусов и целей. Кто-то любит похрустеть маленькими кусочками сахарных орехов в вафельных трубочках, а кто-то хочет получить нежнейший однородный ореховый крем для воздушного бисквитного торта.

Орехи вы также можете подбирать исходя из своих предпочтений. Пралине – это в целом десерт-вариация и больше технология приготовления, чем блюдо с определенным строгим списком ингредиентов.

Способ употребления пасты из карамелизированных орешков вы также можете выбрать любой. Сделайте из него конфеты или пирожные, намазывайте утром на хлеб, ешьте просто ложкой, когда вдруг захотелось сладкого. Пралине в любом случае вам доставит удовольствие и поднимет настроение.

Всем привет! Меня зовут Елена и я начинающий кондитер. Очень люблю свое дело и хочу с вами делиться своими рецептами!)

Основа:
Песочное печенье (200 гр.)
Масло сливочное (90 гр.)
Карамельно-ореховый слой:
Миндаль (60 гр.)
Пекан (60 гр.)
Грецкие орехи (60 гр.)
Сахар (150 гр.)
Сливочное масло (40 гр.)
Сливки (33%, 110 гр.)
Соль (0,5 ч. л.)

Муссовый слой:
Сливки (33%, 390 гр.)
Молочный шоколад (90 гр.)
Сливочное масло (55 гр.)
Желатин (гранулированный, 6 гр.)
Вода (для растворения желатина, 6 ст. л.)
Для украшения торта (по желанию):
Молочный шоколад (70 гр.)
Сливочное масло (30 гр.)
Миндаль (25-30 гр.)

Муссовый торт с карамельно-ореховым слоем - достаточно простой и быстрый в приготовлении муссовый торт без выпечки, который, тем не менее, получается крайне вкусным, красивым и вполне эффектно-праздничным. Нежный, обладающий умеренной сладостью шоколадный мусс, карамельно-ореховый слой и тонкая основа из печенья - звучит аппетитно, не правда ли?

Диаметр моей разъёмной формы для выпечки - 22 сантиметра, высота бортов - 6 сантиметров.

Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на застывание муссового слоя.

Как приготовить муссовый торт с карамельно-ореховым слоем (без выпечки)

Пошаговое описание рецепта

1. Для начала приготовим основу торта. Подготовим печенье и сливочное масло. Я использовала слегка сладковатые крекеры.

На фото есть неточность: чуть меньшее количество сливочного масла, чем потребуется. В шапке рецепта указано точное количество всех ингредиентов.

2. Печенье измельчим в крошку любым удобным для вас способом. Я поместила крекеры в два полиэтиленовых пакета и "прокатала" их с помощью скалки. Гораздо быстрее и удобнее этот процесс осуществлять с помощью блендера или другого подобного кухонного прибора.

Сливочное масло растопим любым удобным для вас способом: на водяной бане, в микроволновке или поместив ёмкость с маслом в более большую ёмкость с горячей водой. Я для этих целей использовала микроволновую печь.

3. Смешаем растопленное сливочное масло и крошку из печенья. Полученная масса должна слегка слипаться.

Дно разъёмной формы для выпечки застелем пергаментной бумагой или фольгой. Борта формы слегка смажем растительным маслом. Из пергаментной бумаги вырежем две длинные полосы, подходящие по ширине и длине бортов формы, и "наклеим" их на борта формы.

Полученную массу из печенья и сливочного масла распределим по дну формы и с помощью стакана утрамбуем, чтобы поверхность основы была ровной.

4. Займёмся карамельно-ореховым слоем. Орехи слегка обжарим на сухой сковороде на среднем огне (на моей электрической плите 5 из 9), периодически помешивая и предварительно очистив грецкие орехи и орехи пекан от горькой соединительной перегородки.

Обжаренные орехи обладают более насыщенным богатым вкусом, но можно их и не обжаривать. Я - за лёгкое обжаривание, так, по-моему, получается вкуснее.

5. Приготовим солёную карамель. Сухую сковороду с толстым дном поставим на средний огонь (на моей электрической плите 5 из 9), насыплем в неё часть сахара так, чтобы он полностью покрывал дно сковороды. В те места, где сахар начинает расплавляться, подсыпаем ещё сахар. На этом этапе стараемся сахар не перемешивать, а просто слегка придавливать его лопаткой или встряхивать сковороду. Когда практически весь сахар растопится, аккуратно его перемешиваем. Параллельно разогреваем сливки, но не доводим их до кипения (я подогревала сливки в микроволновке).

Важно не передержать сахар, чтобы он не начал горчить. Сахарный сироп в идеале должен обладать приятным янтарным цветом.

6. Добавляем в полностью растопленный сахар сливочное масло и быстро-быстро перемешиваем до однородности сахарно-масляной массы. У меня на фото из-за искусственного освещения растопленный сахар выглядит темнее, чем он был в реальности.

7. Вводим в сахарно-масляную массу горячие сливки, добавляем соль и перемешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной. Варим карамель ещё 3-4 минуты, постоянно помешивая. Готовую карамель снимаем с огня.

8. Обжаренные орехи порубим на достаточно крупные кусочки (1 орешек на 3-5 частей в зависимости от его размера) и поместим в глубокую миску.

9. Добавим к порубленным орехам карамель и тщательно перемешаем.

10. Распределим карамельно-ореховый слой поверх основы из печенья.

11. Приступим к приготовлению муссового слоя. Желатин распустим в воде согласно инструкции на его упаковке. Молочный шоколад ломаем на кусочки, добавляем к нему сливочное масло и растапливаем удобным для вас способом (я растапливала в микроволновке, нагревая в несколько приёмов и перемешивая между ними шоколадно-масляную массу).

Я использую желатин Dr.Oetker. Развожу его в небольшом количестве воды комнатной температуры (примерно 1 ст. л. воды на 1 гр. желатина), затем слегка подогреваю в микроволновке в несколько приёмов, перемешивая после каждого нагрева, чтобы масса стала тёплой, но не горячей. Сначала однородная, без крупинок, желатиновая масса жидкая, но спустя минут 20-30 она начинает густеть. Имеет смысл замачивать желатин заранее, если он не быстро растворимый.

12. Сливки взобьём с помощью миксера до устойчивых пиков.

13. Во взбитые сливки введём шоколадно-сливочную массу и взобьём миксером до однородности. Введём в полученную массу желатин и ещё раз взобьём.

14. Распределим сливочно-шоколадный мусс поверх карамельно-орехового слоя. Поставим в холодильник застывать часа на три (лучше оставить на ночь).

15. Спустя время аккуратно освобождаем торт от разъёмной формы и пергаментной бумаги и перемещаем на блюдо для подачи.

16. Украшаем торт по своему желанию. Я не мастер в украшении десертов, поэтому просто покрыла верхнюю часть торта молочным шоколадом, растопленным с небольшим количеством сливочного масла, и присыпала нарезанным на небольшие кусочки миндалём. При этом я слегка перегрела шоколадно-масляную массу, и она у меня начала сворачиваться и образовывать маленькие комочки, вместо того, чтобы быть гладкой и блестящей.

17. Муссовый торт с карамельно-ореховым слоем станет прекрасным украшением любого чаепития, будь то праздничное застолье или буднее наслаждение чашечкой ароматного чая.

Настя, какой красивый торт и уверена, что очень вкусный!!

Спасибо, Вика! Я полный профан в украшении тортов, но торт - вкусный! Главное использовать именно солёную карамель, иначе уже слишком сладко получится. И вообще за муссовые торты - вам спасибо! С вашего тортика всё началось.
Буду и другие ваши и Алесины рецепты пробовать.

Я очень люблю солёную карамель. И если есть выбор, то и мороженое беру с солёной карамелью
Это очень вкусно!

Согласна полностью!

Виктория, я недавно сварила банку рогачевкой сгущенки. На вкус получились мягкие советские ирискк, но уж очень сладкие. Половину банки исользовала в тортик, а остатки присолила. Вкуссноо.))

Отличная идея!

Тортик шикарно выглядит.
Но, на мой вкус, орехи, лучше очищенные брать, а сладость разбавить не только соленой карамелью, но и горьким шоколадом сверху.))
Кстати, чтобы не перегреть шоколад его лучше топить малом огне, на водяной бане и в толстостенной сковороде . Еще можно разогреть молоко (сливки), растопить масло, снять с огня, дать постоять пару минут, а затем добавить поломанный шоколад и размешать лопаткой. Причем температура плавленя темного 70% шоколада выше, чем белого. С белым надо обращаться еще осторожнее. Я тоже постоянно его перегреаю и, к сожалению, результат перегрева ничем не исправить. ((

Спасибо, Наталья!
Орешки можно почистить, но я почему-то не очень обращаю на это внимание, поэтому редко чищу.
Горький шоколад, мне кажется, отлично бы вписался! Можно вообще торт украсить как-нибудь по-другому: сделать сетку из жидкой карамели, глазури, молочного или горького шоколада, посыпать чем-нибудь или ещё придумать какой-нибудь вариант. Я остановилась на самом, как мне кажется, простом и халтурном.

Спасибо большое за советы по топлению шоколада!
Водяная баня, к сожалению, мне не подходит, так как у меня сейчас совершенно нет подходящей для этого посуды, поэтому я обычно не заморачиваюсь и успешно топлю шоколад в микроволновке. Но в этот раз, когда дело подошло к украшению этого торта, моя микроволновка неожиданно заискрила, пришлось экстренно вытаскивать миску с шоколадом и маслом и опускать её в миску побольше с горячей водой. Быстренько перемешала до однородной массы, а потом отвлеклась на микроволновку, оставив миску с уже растопленной шоколадно-масляной смесью в миске с горячей водой и - оп! Масса перегрелась.
Одно слово - балда. Пришлось прикрыть безобразие орешками.
Ещё раз спасибо за советы! Белый шоколад ни разу не топила, буду иметь в виду, что он капризный и стоит быть с ним аккуратнее.

Читайте также: