Открытый пирог с капустой и сосисками

Обновлено: 05.05.2024

Такой сочный и нежный пирог можно приготовить на скорую руку из обычной капустной солянки и простого заливного теста. Я очень люблю солянку с сосисками, поэтому и пирог у меня будет с ними. Капустный пирог получается сытным и вполне может заменить полноценный ужин.

Все ингредиенты для приготовления круглого пирога диаметром 20 см есть в конце статьи.

Способ приготовления:

Начнем с начинки для пирога. Это будет обычная солянка из капусты с сосисками, доведенная до полуготовности. Для этого нужно нашинковать капусту, натереть морковь и нарезать репчатый лук. Все эти овощи слегка обжарить на растительном масле, на среднем огне, постоянно помешивая (около 10 минут), чтобы капуста стала более мягкой. Затем посолить и поперчить по вкусу.

В капусту добавить нарезанные тонкими кружочками сосиски и так же, помешивая, подержать на таком же среднем огне еще 1 минуту. Начинка готова и теперь нужно её немного остудить.

Пока остывает начинка приготовить простое заливное тесто. В миску вбить яйца, добавить сметану и майонез. Лучше всего, чтобы всё это было комнатной температуры, а не только что из холодильника. Далее добавить соль, обязательно немного сахара и разрыхлитель. После этого всё взбить венчиком или миксером до однородности (примерно 1 минуту).

Просеять в смесь муку, перемешать и еще раз взбить (еще 1 минуту). Тесто готово и получается оно достаточно жидким. Так и должно быть.

В готовое тесто выложить начинку и хорошо перемешать ложкой.

Любую подходящую форму смазать растительным маслом (дно и стенки). У меня она круглая силиконовая (20 см), но подойдет и любая другая.

Вылить тесто в форму, разровнять и как следует встряхнуть, чтобы внутри не осталось пустот. Тесто не должно доходить до края, нужно оставить запас, т.к. пирог немного поднимется во время выпечки.

Выпекать пирог в заранее разогретой духовке 40 минут при температуре 180 градусов до готовности. Готовность проверить зубочисткой.

Вот так выглядит готовый пирог. Он должен как следует подрумяниться.

Извлечь пирог из формы можно способом двойного переворачивания, но делать это нужно после остывания.

Вот такой капустный заливной пирог с сосисками получается. Как я уже сказала, он запросто заменяет целый ужин. А еще можно приготовить его просто к чаю и это замечательно и очень вкусно.

Ингредиенты для пирога диаметром 20 см:

Мука - 100 гр
Сметана 15% жирности - 180 гр
Майонез - 100 гр
Яйца - 3 шт. (среднего размера)
Разрыхлитель - 10 гр (1 упаковка)
Сахар и соль - по 1/2 ч.л.

Капуста - 300 гр
Морковь - 100 гр
Репчатый лук - 80 гр
Сосиски - 170 гр (любые)
Соль и перец - по вкусу

дополнительно

Растительное масло для жарки и смазывания формы

Хотите порадовать себя и близких чем-то вкусным? Тогда приготовьте открытый пирог с капустой. Такая выпечка отличается от обычных пирогов тем, что начинка не «спрятана» под слоем теста, а находится сверху. Выглядят открытые пироги привлекательно, поэтому они отлично смотрятся и на праздничном столе.

Как приготовить

При приготовлении традиционного пирога начинку запекают между двумя слоями теста. Это позволяет сохранять сочность продуктов. Но и открытые пироги могут быть не менее вкусными. Чтобы начинка не подсыхала при выпекании, используют заливку из яиц и сливок (сметаны) либо делают сырную корочку, посыпая начинку натертым сыром.

Основа отрытого пирога с капустой может быть выполнена из разных видов теста. Иногда основа предварительно выпекается до полуготовности, и только потом на ней раскладывается начинка. Такой прием применяют, если начинка очень сочная и может «промочить» донышко пирога.

Капустную начинку для открытого пирога предварительно подготавливают – тушат, обжаривают или бланшируют. Можно использовать квашеную капусту, тогда начинка получится с пикантной кислинкой.

Интересные факты: Многие ошибочно полагают, что квашеная капуста – это славянское изобретение. На самом деле, такой способ заготовки придумали в Китае. Кислой капустой кормили рабов, которые строили Великую Китайскую стену.

Капусту можно дополнить другими продуктами, это сделаем вкус пирога богаче. Кроме того, если взять в качестве дополнения мясо или рыбу, то блюдо получится более сытным.

Быстрый рецепт открытого пирога с цветной капустой и рыбой

Еще один быстрый рецепт пирога на основе готового слоеного теста. Тесто на этот раз возьмем дрожжевое, а начинку сделаем с цветной капустой, дополнив её красной рыбой. Очень вкусным получается эта выпечка с семгой, но можно взять и менее дорогую рыбу, например, горбушу.

300 гр. слоеного дрожжевого теста;
400 гр. красной рыбы;
500 гр. цветной капусты (можно замороженной);
1 стебель лука порея;
2 яйца;
100 гр. густой сметаны;
100 гр. сливок (10%);
2 столовые ложки нарубленной зелени укропа;
соль и специи по вкусу.

Для приготовления пирога требуется филе рыбы. Его можно приобрести готовым, либо снять с целой тушки рыбы самостоятельно. Обязательно проверьте кусок филе на наличие косточек, проводя по нему кончиками пальцев. Если косточки будут обнаружены, то их нужно извлечь, используя пинцет. Нарезаем филе тонкими полосками, солим и перчим.

Совет! Для придания пикантного вкуса начинке можно использовать готовые специи для рыбы. При покупке этого продукта, выбирайте вариант, состоящий из натуральных специй, не содержащий глюкомат натрия.

Капусту разбираем на соцветия, отвариваем в солёном кипятке в течение пяти минут. Затем добавляем нарезанный кольцами лук-порей (белую часть) и варим еще три минуты. Откидываем овощи на дуршлаг, остужаем. Для заливки взбиваем вместе яйца со сливками и сметаной. Добавляем в смесь соль, специи и рубленый укроп.

Тесто раскатываем в пласт, выкладываем в форму, чтобы получился пласт с бортиками. Ставим форму с тестом в духовку, нагретую до 200 градусов. Затем вынимаем. Выкладываем овощную смесь, сверху выкладываем кусочки рыбы. Заливаем заливкой. Готовим 25 минут при 220 градусах.

Дрожжевой пирог с капустой и яйцом

Открытый капустный пирог из дрожжевого теста получается воздушным и нежным. Начинку для него сделаем с яйцом.

300 гр. муки;
250 мл молока (150 мл пойдет в тесто и 100 на заливку);
1 чайная ложка сухих дрожжей;
1 чайная ложка сахара;
500 гр. капусты;
50 гр. сливочного масла;
2 столовые ложки масла растительного;
4 яйца (2 сырых в заливку и 2 вареных в начинку);
2 столовые ложки рубленой зелени зеленого лука и укропа;
соль и специи по вкусу.

Разводим в 150 мл теплого молока сахар и дрожжи. Просеиваем муку, смешиваем её с солью. Вливаем в муку разведенные в молоке дрожжи, столовую ложку растительного масла и замесить. Скатываем тесто в шар и убираем на один час в теплое место.

Капусту шинкуем мелко, тушим её на сливочном масле. Вареные яйца нарезаем кубиками и смешиваем с готовой капустой. Взбиваем яйца с добавлением молока и рубленой зеленью, добавляем в эту смесь соль и приправы по вкусу.

Раскатываем тесто в круглый пласт несколько больше диаметра формы, выкладываем в посуду для выпекания, которую не забыли смазать маслом. Тесто должно образовать пласт с бортиками. Выложим капусту с яйцом и выльем сверху заливку. Выпекаем при 200 градусах 30-35 минут.

Пирог с квашеной капустой из слоеного теста

Пирог из слоеного теста можно приготовить очень быстро, если воспользоваться готовым полуфабрикатом. Сейчас много производителей выпускают этот продукт, поэтому всегда можно выбрать тот, который устраивает по цене и качеству. Испечем открытый пирог с квашеной капустой.

250 гр. готового пресного слоеного теста;
300 гр. квашеной капусты;
200 гр. свежей капусты;
1 луковица;
4 вареных яйца;
1 сырой желток для смазки;
растительное масло;
специи.

Пока тесто размораживается, приготовим начинку. Ра растительном масле поджариваем лук. Добавляем к нему нашинкованную свежую и отжатую квашеную капусту. Убавляем огонь и тушим минут двадцать. Приправляем по вкусу перцем. Соли, скорее всего, не потребуется. Остужаем начинку и смешиваем её с нарезанными кубиками вареными яйцами.

Тесто к этому времени оттаяло. Раскатывает его в пласт толщиной примерно полсантиметра. Вырезаем из пласта круг. Выкладываем по центру начинку, оставляя 3-4 см по периметру пирога свободным. Из обрезков теста вырезаем тонкие полоски и выкладываем их поверх капусты в форме решетки. Теперь подворачиваем тесто нижнего пласта на начинку, слегка прищипывая.

Такой способ формирования пирога позволяет сохранить все соки внутри. Кроме того, получающиеся борта скроют края решетки, что сделает наш пирог более аккуратным. Растертым желтком смазываем решетку и бортики. Готовим около 25-30 минут при 200 градусах.

Киш с капустой и сыром из песочного теста

Киш – это открытый пирог с основой из песочного теста. Начинка может быть любой, например, из капусты с сыром. Начинка заливается заливкой из яиц и сливок.

4 яйца;
250 гр. муки;
500 гр. капусты;
200 мл сливок (10%);
125 гр. сливочного масла;
150 гр. твердого сыра;
100 гр. лука;
30 мл масла подсолнечного;
специи по вкусу.

Муку перемешиваем со щепоткой соли. Добавляем мягкое масло и растираем массу до однородности.

Совет! Масло в этом рецепте можно заменить качественным маргарином для выпечки.

В масляно-мучную крошку добавляем разболтанное яйцо и быстро собираем тесто в комок. Если тесто не собирается и остается рассыпчатым, то нужно добавить ложку сметаны или просто холодной воды.

Выкладываем тесто в смазанную форму, распределяем руками по донышку и бортикам. Бортики стараемся сделать одинаковой высоты и толщины, чтобы пирог выглядел аккуратно. Закрываем верхнюю часть формы пленкой, и ставим её в холодильник.

Готовим наполнение нашего пирога. Для этого обжариваем на масле мелко нашинкованный лук, затем добавляем к нему капусту. Капусту нужно нарезать маленькими квадратиками или короткими тонкими полосками. Обжариваем все вместе, не давая овощам сильно зарумяниться. Доливаем пару ложек воды, прикрываем посуду крышкой и тушим, убавив нагрев до слабого. Добавляем в капусту соль и специи по вкусу, остужаем.

Достаем форму из холодильника и ставим на десять минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Совет! Чтобы тесто не поднялось на донышке, его нужно часто утыкать вилкой.

Готовим заливку, взбив яйца с добавлением сливок и натертого сыра. Вынимаем форму из духовки, выкладываем на неё капустную начинку. Затем выливаем заливку. Снова ставим пирог в духовку и продолжаем готовить еще минут двадцать.

Открытый пирог с тушеной капустой и сосисками

Еще один вариант пирога готовится с тушеной капустой и сосисками. Вместо сосисок можно взять любые другие готовые мясные продукты. Этот вариант пирога можно приготовить, если после обеда или ужина осталось немного тушеной капусты с мясом.

200 гр. муки;
130 гр. растительного масла (100 гр. в тесто и 30 гр. – в начинку);
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка разрыхлителя;
100 мл воды;
400 гр. капусты;
1 луковица;
3-4 сосиски;
2 яйца;
120 мл сливок или сметаны;

Шинкуем мелко капусту и лук, обжариваем и тушим все вместе до готовности овощей. Солим и приправляем специями. Нарезаем сосиски половинками кружков, смешиваем с капустой. Начинку остужаем.

В воде размешиваем щепотку соли, смешиваем её с растительным маслом. Муку перемешиваем с разрыхлителем, вливаем в неё воду с маслом и замешиваем тесто. Раскатываем тесто, выкладываем в форму, сделав пласт с бортиками. Накалываем дно вилкой и ставим заготовку в духовку. Запекаем при 200 градусах семь минут.

Вынимаем форму, выкладываем на подпечённое тесто капустную начинку. Заливаем заливку, которую приготовим, взбив яйца со сливками и добавив в смесь немного соли.

Совет! Тесто для этого пирога можно приготовить не только на воде, но и на молоке или сыворотке, тесто получится еще более нежным.

Капустный пирог с заливкой на майонезе

Пирог с тонким тестом и большим количеством сочной начинкой с заливкой на майонезе – прекрасный вариант выпечки для повседневного и праздничного стола

Тесто:

100 гр. жирного творога;
1 яйцо;
2 столовые ложки растительного масла;
150 гр. муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
0,5 чайной ложки соли.

Начинка:

500 гр. капусты;
2 луковицы;
2 столовые ложки сухой сладкой паприки;
40 гр. сливочного масла;
2 зубка чеснока;
250 гр. творожного сыра;
3 яйца;
100 гр. сметаны;
100 гр. майонеза;
специи по вкусу.

Растираем жирный творог с яйцом и растительным маслом. Добавляем разрыхлитель и соли, затем подсыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Ставим тесто в холодильник, завернув в пакет.

Капусту шинкуем тонко, лук режем тонкими половинками колечек. Зубчики чеснока раздавим ножом, положив его плашмя. Растопим в сотейниках масло, добавим лук с капустой, убавим огонь и тушим под крышкой. Добавим паприку, соль и перец. Перемешаем и готовим минут 20.

Тесто выкладываем в форму так, чтобы образовались высокие бортики. К готовой начинке добавим раскрошенный творожный сыр. Приготовим заливку, смешав сырые яйца с майонезом и сметаной, добавим специи по вкусу.

Выкладываем на основу из теста капустно-сырную начинку, выливаем сверху заливку. Ставим в духовку и готовим при 200 градусах около 35 минут.

Постный капустный пирог с рисом и грибами без теста

Этот постный пирог понравится не только поклонникам вегетарианского питания, но и желающим похудеть, так как готовится он без теста.

Начинка:

130 гр. риса;
400 гр. шампиньонов;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
4 столовые ложки растительного масла;
1 болгарский перец;
1 морковка;
2 чайные ложки острого томатного соуса;
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа;
соль и специи по вкусу.

Овощная заливка:

2 луковицы;
2 морковки;
75 мл растительного масла;
1 болгарский перец;
2 лавровых листика;
200 гр. помидоров в собственном соку (консервы);
2 зубчика чеснока;
специи по вкусу.

Основа:

7-9 верхних листов капусты;
200 мл овощного бульона или воды.

Наливной пирог с капустой и сосисками "Проглоти язык". Быстр и легок в приготовлении. И пусть внешний вид самый обычный, зато вкус не реальный. Главное не проглотить язык. Да, да и я не преувеличиваю.

Ингредиенты для «Наливной пирог "Проглоти язык"»:

Тесто

Майонез — 50 г
Разрыхлитель теста (Или сода) — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Яйцо куриное — 4 шт
Кефир — 350 мл

Начинка

Капуста белокочанная / Капустa — 400 г
Сосиска — 5 шт
Лук репчатый — 1 шт
Томатная паста — 0,5 ст. л.
Масло подсолнечное (Для тушения капусты ) — 2 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3094.3 ккал	белки 103.5 г	жиры 133.4 г	углеводы 370.7 г
Порции
ккал 618.9 ккал	белки 20.7 г	жиры 26.7 г	углеводы 74.1 г
100 г блюда
ккал 174.8 ккал	белки 5.8 г	жиры 7.5 г	углеводы 20.9 г

Рецепт «Наливной пирог "Проглоти язык"»:

Капусту режем тонкой соломкой, лук мелким кубиком, сосиски полукругом.

Отправляемых купусту с луком тушить на сковороду в небольшом количестве масла (2ст. л). И тушим минут 7 под закрытой крышкой на маленьком огне.

Затем в сковороду добавляем сосиски, соль, томатную пасту. Хорошо перемешиваем и тушим до полу готовности.

Пока начинка доготавливается делаем тесто. Смешиваем все ингредиенты для теста. Должна получиться консистенция густой сметаны.

На сухой противень выкладываем начинку так, чтобы не было пробелов. Сверху заливаем равномерным слоем теста и отправляем в духовку, выпекаем при температуре 200 градусов до того момента, пока пирог не покроется золотистой корочкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Наливной пирог "Проглоти язык"

Другие варианты рецепта

Капустный пирог "Заливной"

140
3817
155488

Капустный заливной пирог на майонезе

230
2718
70943

Быстрый капустный пирог

260
2544
381836

Пирог "Ленивая капустница"

415
2123
358700

Пирог с капустой "Пикантный"

157
1266
89115

Пирог с мясом и капустой

126
1120
34153

Наливной пирог "Проглоти язык"

55
738
20056

Простой заливной пирог

36
621
7528

Быстрый капустный пирог

32
615
84090

Заливной капустный пирог

57
569
25969

Пирог с капустой и яйцом

37
494
135959

Заливной капустный пирог

51
463
32673

Ленивая кулебяка с капустой

23
402
11177

Наливной пирог с квашеной капустой

26
401
40138

Пирог капустный с курицей

45
334
5006

Пирог с капустой

39
258
25193

Пирог капустный "О-ля-ля"

23
250
15330

Пирог с капустой "Вкуснотища"

24
215
22655

Капустный пирог "Объедение"

23
165
28972

Фотографии «Наливной пирог "Проглоти язык"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 апреля 2020 года Antonina9 #

17 марта 2017 года taqy #

26 октября 2017 года Levinka #

19 января 2017 года harizma 84 #

24 января 2016 года victoria ms #

24 января 2016 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

24 января 2016 года victoria ms #

2 декабря 2015 года Людмила Кр #

2 декабря 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

28 ноября 2015 года Alenka Lipetsk #

29 ноября 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

30 ноября 2015 года Alenka Lipetsk #

26 ноября 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

24 ноября 2015 года Rina8091 #

24 ноября 2015 года Ольга Федюнина # (автор рецепта)

23 ноября 2015 года Aigul4ik #

20 ноября 2015 года veronika1910 #