Печеные пирожки с брусникой

Обновлено: 14.05.2024

Ингредиенты

0,5 л. ч. соли,
300 мл молока,
40 г масла сливочного,
150 мл масла растительного,
350 г брусники,
15 г сухих дрожжей,
760 г муки,
4 яйца,
280 г сахара,
50 г крахмала картофельного.

Время на подготовку: 00:40
Время приготовления: 00:20
Количество порций: 10
Сложность: лёгкая

Приготовление

Рубиново-красные ягодки брусники – это отличная начинка для пирогов из разного теста. Приготовим и мы пирожки с брусникой. Как хорошо скушать такой воздушный тепленький пирожок со стаканом холодного молока!

Первым делом замесим тесто из дрожжей с сахаром, подогретого молока и двух ложек столовых муки. Опара должна выйти такой, как густая сметана. Накроем миску с опарой пленкой и ставим в тепло минут на двадцать, пока на ней не образуется своеобразная шапочка, это она забродила.
Найдите миску размерами побольше, в ней вы будете замешивать тесто. В этой посуде соедините немного взбитые яйца с сахаром, маслом растительным и солью. В эту яичную смесь наливаете стакан подогретого молока и вливаете приготовленную с самого начала опару.
В полученную смесь засыпаем муку. Ложкой все тщательно смешиваете. Теперь замесите тесто и сделайте из него колобок. Месить не ленитесь, чем лучше замес, тем вкуснее пирог. Полученный колобок помещаете в большую форму, политую маслом. Прикройте его пленкой и поставьте в тепло часа на полтора. После этого времени обминаете тесто, и пусть оно побудет в тепле еще полчасика.
Пока тесто подходит, займитесь брусникой. Помещаете в миску бруснику и перемешиваете ее с сахаром, сахара нужно 200 г. При перемешивании ягоду немного придавливаете ложкой, чтобы из нее немного выделялся сок. В ягодную массу добавьте крахмал, смешайте все и начинка готова.
Кладете готовое тесто на присыпанный мукой стол и начинайте лепить пирожки, смазав руки маслом растительным. От теста оторвите небольшой кусок, разомните руками его в лепешку. В центр лепешки наложите ложку чайную начинки из брусники и заделайте пирожок.
Помещаем брусничные пироги вниз швом на политый маслом противень. Сверху намажем взбитым яйцом. Дайте выстояться пирогам минут десять и отправляйте в прогретую до 180 градусов духовку на пятнадцать минут. Когда пироги спекутся, выкладываете их в миску и смазываете маслом сливочным, от этого они будут еще вкусней и прикрываете миску полотенцем.

Другие варианты рецептов пирожков, не содержащих в начинке мяса, можно прочитать в статьях: Как приготовить пирожки с капустой, Пирожки с малиной, Пирожки со свеклой, Жареные пирожки с грибами.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Пирожки с брусникой - это очень мягкие и нежные, просто тающие во рту пирожки с немного кисленькой начинкой. Мой личный фаворит среди всех пирожков с ягодной начинкой.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Молоко — 300 Миллилитров
Растительное масло — 150 Миллилитров
Дрожжи сухие быстродействующие — 15 Грамм
Яйцо куриное — 4 Штуки
Крахмал картофельный — 50 Грамм
Сахар — 275 Грамм (200 - для начинки, 70 - в тесто)
Мука пшеничная — 760 Грамм
Брусника — 350 Грамм
Сливочное масло — 40 Грамм
Соль — 1/2 Чайных ложки

Количество порций: 10-12

Как приготовить "Пирожки с брусникой"

Оценить рецепт Пирожки с брусникой:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Тамара Радуга 21.08.2020 14:41 «Ответить

Тесто очень вкусное! Всё получилось. Вместо брусники,можно взять что другие. Например калина,вишню или любую ягоду. У нас брусника,например не растёт. Тут главное тесто! А тесто,просто суперовое!

Ирина Павлова 04.07.2020 18:04 «Ответить

В рецепте ну все по полочкам разложили. Читайте внимательнее. Куда и сколько сахара!

Оксана Копылкова 07.02.2020 09:06 «Ответить

Лет 6 -7 назад нашла этот рецепт. Получились пирожки с первого раза , с тех пор делаю пирожки с брусникой только по этому рецепту . Кстати из этого теста ( как - то перестаравшись сделала очень много ) также получается вкусный открытый пирог с брусникой . А если делать пирожки с несладкой начинкой нужно просто уменьшить количество сахара в тесто.

Екатерина Котенко 23.06.2019 15:55 «Ответить

Спасибо большое за рецепт! Получилось с первого раза! Теперь это любимые пирожки моего сына! Благодарю!)

Анастасия Носова 20.05.2019 18:37 «Ответить

Очень вкусно получилось! Рекомендую! Благодарю автора!

Рина 30.09.2017 10:24 «Ответить

Девочки и мальчики, разве можно в здравом уме решить, что почти 300 грамм сахара пойдут в тесто? Особенно если учесть, что начинка в данном случае - кислая ягода? Для начинающих лучше рецепты попроще поискать, с ягодной начинкой в первый раз совладать не получится тем более.

Карина Смирнова 08.12.2016 18:34 «Ответить

ОГРОМНОЕ спасибо за великолепное тесто! Вернее за рецепт! С первого раза получились изумительные пирожки! (правда с капустой)а сосиски в тесте получились самыми вкусными что доводилось пробовать! Никогда не оставляю отзывы, но тут, выше всяких похвал! СПАСИБО.

Карина Смирнова 08.12.2016 16:40 «Ответить

Карина Смирнова 08.12.2016 16:38 «Ответить

Ирина Калина 22.02.2016 19:09 «Ответить

что теперь сделать из 200 гр сахара 150 растительного масла и 4 яиц выбрасывать жалко хотела в первый раз испечь пирожков

Эльвина Антипова 22.03.2016 12:45 «Ответить

добавили бы муки до необходимой консистенции, разрыхлителя и щепотку соли- вот и получилось бы тесто для кекса) элементарно))

Browniet Bro 16.09.2015 14:33 «Ответить

читала коменты, но всё равно бухнула весь сахар в тесто:( очень непонятно написано. 200 грам для ягод и только 75 грам в тесто!

Елена 05.12.2014 10:30 «Ответить

Сколько крахмалу не клади, начинка всегда вытекает((((, а тесто всегда изумительное.

Светлана 08.11.2014 12:20 «Ответить

Подскажите пожалуйста, сколько у вас пирожков получается? Нужно приготовить срочно на большую компанию (15 человек), не знаю, хватит ли теста или сделать побольше??

Галина 20.09.2014 10:05 «Ответить

Рецепт не советую новичкам, вообще непонятно что,когда и сколько класть,что молоко,что сахар.

Людмила 20.06.2014 22:13 «Ответить

Александра, возможно проблема в том, что вы переложили сахару. К сожалению, чтобы учесть нюансы рецепта, необходимо прочитать все комментарии. Лично меня спас ваш. Когда я поняла, что сахару переложила, просто увеличила остальные ингридиенты и сделала двойную порцию теста. Тесто действительно хорошее, пирожки отличные. Рецепт очень желательно уточнить по комментариям

Александра 20.04.2014 01:28 «Ответить

Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина проблемы. Делала все по этому рецепту. Подходило неохотно, даже до края посуды не дошло и после первого обминания оно словно сдулось, то есть никакого увеличения в объеме не произошло, тесто было слишком упругим и резиновым. Второй раз после двух с половиной часов с трудом подошло до середины посудины, обминание - оно снова схлопнулось, то есть пирожки лепила ровно из того количества, что было вначале. При выпекании изделия вообще не румянились и в них есть явный привкус дрожжей, что не очень приятно на вкус. Хотя дрожжей всего было 7 гр., фирма Доктор Эткер. Само тесто вышло очень маслянистое, жирное, слепить края не удавалось, хотя отмерила ровно 150 грамм масла (единственное, оно было подсолнечное). В чем ошибка? Ингредиенты все свежие, муку просеяла, отмеряла по весам. :(

Рина 30.09.2017 10:30 «Ответить

Если действительно ВСЕ делали по рецепту, то либо дрожжи были плохие, либо перелили масла, граммы и мл - разные вещи. Хотя я вообще не представляю, зачем в тесто _столько_ масла, это очень много!

Надежда 22.12.2013 17:19 «Ответить

Спасибо огромное. Всегда любила пирожки и пироги с брусникой. Но часто пригорали, а тут просто узнала, что "в духовку на 15 минут". Спасибо! Девочки, а сахар кладите по наитию.

Giggs 01.07.2013 16:57 «Ответить

нет, 275 граммов используется всего, из них 200 - в начинку, остальное - в тесто

galin 20.09.2014 09:53 «Ответить

придется переделывать опару, я с сахаром не поняла, весь сыпанула, еще удивилась. рецепт возможно и хороший.но жуткая путаница с сахаром

Т. 29.06.2013 19:56 «Ответить

Присоединяюсь к Елене, про сахар непонятно написано. Делаю пирожки, что получиться - не знаю, а за идею - спасибо!

Ксения 08.09.2017 14:27 «Ответить

Просто нужно научиться читать - все очень понятно написано.

Людмила 30.04.2013 11:36 «Ответить

Ещё не пекла.Очень надеюсь,что получится.До сих пор не получалось,заранее спасибо.

Елена 22.03.2013 11:39 «Ответить

простите за невежество, а сахара всего 275 гр и для теста и для начинки или для начинки дополнительные 200гр? спасибо, замечательный рецепт.

Галина 17.11.2012 20:55 «Ответить

Я ВАМ очень, очень благодарна за такой прекрасный рецепт. ШИКАРНОЕ тесто. Очень много разных рецептов , пекла , но ВАШЕ тесто. Словами не описать. ОГОМНОЕ . ОГРОМНОЕ СПАСИБО.

Молоко – 600 мл.
Дрожжи сухие – 1 пачка (15 граммов).
Яйца – 6 штук.
Масло подсолнечное – 200 мл.
Крахмал – 100 граммов.
Сахар – 350 граммов.
Мука – 850 граммов.
Соль – 4 грамма.
Брусника – 400 граммов.
Масло сливочное 82% – 50 граммов.

Морс пьют при онкологических заболеваниях, гипертонической болезни. Листы сушат, добавляют в чай. Кисло-сладкий привкус плодов нравится не многим. Поэтому чаще из брусники делают варенье, используют для начинки. Очень вкусные получаются пирожки с брусникой.

Сдоба обладает особым ароматом, выходит пышной, невесомой, имеет непревзойденные вкусовые качества. Существует много рецептов пирожков с брусникой в духовке. Но каждый пошаговый рецепт пирожков в духовке включает этапы подготовки теста, начинки, выпечки.

Дрожжевое тесто для пирожков с брусничной начинкой

Для приготовления пирожков с брусникой из дрожжевого теста потребуется всего 25 минут времени.

Для начала нужно подготовить вместительную посуду.
Затем подогреть 250-300 мл молока до температуры 36-37 градусов.
В теплую жидкость всыпать сухие дрожжи, 50 граммов сахара, 2 столовых ложки муки.
Размешать содержимое тары до получения однородной массы. Консистенция теста получится, как жидкая сметана.
После накрыть блюдо пищевой пленкой.
Убрать опару в тепло. Оставить на 15 минут, пока не поднимется шапочкой.
Тем временем в отдельной миске соединить яйца, растительное масло, соль и 250 граммов сахара. Полученную массу тщательно перемешать.
Нагреть оставшиеся 300-350 мл молока, влить яичную смесь.
Опару снять, вмешать к остальным ингредиентам.
Постепенно ввести пшеничную муку столовой ложкой, хорошо размешивая.
Замесить тесто руками.
Масса должна хорошо отходить от краев посуды, не приставать к рукам.
Когда тесто перестанет брать муку, прекратить добавление. Муки может взяться на 50 граммов больше или меньше.
Продолжить месить, пока основа для пирожков со свежей брусникой станет гладкой, эластичной.
Эмалированную емкость смазать подсолнечным маслом, положить тесто. Накрыть посуду льняным полотенцем, переместить в теплое помещение. Подойдет тесто через 90 минут.

Общее время приготовления теста для пирожков с брусникой – 120 минут (2 часа).

Бездрожжевое тесто для пирожков

Пирожки с брусникой легко сделать из готового слоеного теста. Заготовка продается повсеместно. Основу достаточно разморозить, раскатать квадратами. Внутрь положить ягоды, закрыть, защипнуть тесто с одной стороны. Слоеные пирожки готовятся быстро, получаются очень вкусными, но не такими воздушными.

Также бездрожевое тесто для пирожков с брусникой не сложно приготовить самостоятельно. Достаточно запастись пачкой сливочного масла, 4 стаканами муки, солью и тремя яичками.

Муку смешать с яйцами, водой, солью, влить чайную ложку уксуса.
Массу скатать в шар, оставить на 15 минут.
Тем временем натереть мягкое масло, совместить со стаканом муки.
Уже подготовленную первую основу раскатать пластом, сверху выложить масляную смесь.
Скалкой скатать оба теста до исчезновения комочков.
Завернуть прямоугольник конвертом, охладить 40 минут.
По прошествии времени еще раз раскатать, свернуть тесто.
Поместить в холодильник на 40 минут.
Процедуру повторить 3-4 раза.

Из такого теста можно сделать пирожки с брусникой по вкусу, как в лучших ресторанах.

Начинка для пирожков

Перед тем, как приготовить начинку для пирожков из брусники, ягоды хорошо помыть, отделить хвостики. После плоды выложить в стеклянную тару, присыпать 200 граммами сахара. Начинку из брусники для пирожков можно сделать и без сахара, тогда выпечка будет иметь кисловатый вкус. Хорошо сочетаются плоды с медом.

Затем слегка подавить бруснику вилкой, чтобы ягода пустила сок. Последний этап - всыпать крахмал в посуду, хорошо размешать. Оставить на 15 минут, чтобы масса набухла.

Начинку для пирожков также делают из замороженной брусники. Перед приготовлением плоды обязательно разморозить, выложить на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

Выпекание пирожков

Когда тесто для пирожков с брусникой подошло, можно переходить к этапу запекания в духовке.

Перед тем, как испечь пирожки в духовке, расположить на столе противень, обмазанный растительным маслом, посуду с начинкой.
Тесто слегка взбить, накрыть полотенцем.
Руки обмакнуть в масло.
Затем отщипнуть небольшой кусок теста, в руках размять основу, раскатать на ладони.
В середину поместить десертную ложку начинки. Защипнуть пирожок сверху, приплющить с двух сторон.
Укладывать пирожки на противень швом вниз.
Сверху смазать яичным желтком, дать подойти 15 минут при комнатной температуре.
Тем временем нагреть духовку до 190 градусов, поставить в нее пирожки с брусникой. Выпекать 25 минут до появления румяной корочки.
После достать из духового шкафа, обмазать сливочным маслом. Переместить пирожки с брусникой в глубокую посуду, накрыть льняной тканью.

Калорийность пирожка с брусникой составит 189 ккал на 100 граммов продукта. Поэтому не стоит уплетать сразу всю миску сдобы.

Можно сделать жареные пирожки с брусникой. Для этого раскалить сковороду, влить масло растительное, положить пирожки. Обжаривать под крышкой с двух сторон по 10-15 минут.

Подавать пирожки вкуснее со сметаной, медом. Из напитков можно сварить зеленый чай, травяной отвар. Хорошо сочетается выпечка с домашним йогуртом, кефиром. Такое блюдо полезно употреблять детям, беременным женщинам, старикам. Главное - учитывать калорийность продукта.

Еще когда я пекла вот такие рогалики с изюмом из дрожжевого теста, я уточняла, что этого количества теста хватает на два противня выпечки.

Вот я и сделала один противень рогаликов, а второй кусок теста завернула в пищевую пленку и положила в холодильник, чтобы на следующий день приготовить из него пирожки с брусникой, которую я нашла в магазине буквально недавно, чему несказанно рада.

Мы ее и просто с сахаром кушаем и в чай добавляю, вот решила использовать ее в качестве начинки для пирожков.

Рецепт приготовления пирожков с брусникой

Если вы хотите напечь два противня брусничных пирожков в духовке, то используйте продукты по рецепту (в крайнем случае, так как тесто получается чудесным, то можно приготовить его и разделить на две части, так же как я сделала).

А если хотите сделать немного пирожков, ровно столько, как у меня получилось на фото (считая еще небольшой пирог), то делите все ингредиенты на две части.

Итак, для полной порции потребуется:

молоко - 1.5 стакана

слив. масло - 100 грамм

сахара - 0.5 стакана

брусника, сахар, столовая ложка крахмала.

Начинаем как всегда с дрожжей. Прогрела молоко, высыпала в него ложку сахара, дрожжи, размешала и поставила минут на 10 в тепло.

Растопила 100 грамм сливочного масла (можно в микроволновке) и взбила его с пол стаканами сахара.

В эту массу вбила два яйца.

Затем влила молоко с дрожжами и все перемешала, однородной массы не получится, так как все равно масло полностью не размешивается с молоком, но насколько это возможно перемешала все.

Затем я продолжила перемешивать массу и стала добавлять муку понемногу.

Добавляла примерно пять стаканов и еще немного, смотрела по консистенции теста, чтобы оно было мягким и из него можно было бы лепить пирожки.

Тесто накрыла и поставила в теплое место на полтора часа, чтобы оно поднялось.

Затем, как я писала выше я разделила его на две части, одну часть убрала в холодильник, а вторая пошла на пирожки.

Бруснику пересыпала с сахаром и немного потолкла вилкой.

Добавила столовую ложку крахмала и перемешала.

Из теста я раскатала колбаску, порезала ее на кусочки и каждый кусочек раскатала в кружок.

В центр ложкой выкладывала бруснику и закрепляла края.

Вообще идею про добавку крахмала в сочную ягоду я вычитала на одном из сайтов и уже обрадовалась, что проблема с вытекшим соком будет решена, но не тут то было. Пирожки пока лежали на противне уже начали немного подтекать.

Поэтому когда в тарелке с ягодой осталось немного брусники и много сока, я решила из оставшегося теста сделать что-то типа мини пирога.

Раскатала тесто, сделала из него прямоугольник, в центр положила бананы, порезанные кружочками, пересыпала их сахаром. Затем подняла края теста и защипнула их так, чтобы получились бортики.

Сверху на бананы вылила бруснику с остатками брусничного сока.

Всю свою стряпню - пирожки и мини-пирог положила на противень, верх смазала взбитым яйцом и поставила запекаться в духовку минут на 20 при температуре 180 градусов. Я смотрела, как пирожки зарумянились, так и вытащила их.

Пирожки конечно получились удачными, но просто обалденным по вкусу вышел именно этот мини пирог с бананами и брусникой!

Вот так неожиданно нашлось такое чудесное сочетание - брусника хоть и с сахаром все равно выходит кисловатой в пирожках, а бананы как раз нейтрализуют эту кислинку и получается очень вкусно.

Дети попробовали кусочек пирога и по пирожку и в первую очередь смели пирог с брусникой и бананами.

В следующий раз сделаю такой пирог из всей половины теста на весь противень, очень он меня впечатлил.

Кстати, смотрите еще рецепты теста для пирожков в духовке, можно и на сыворотке делать и на растительном масле.

Для 20 персон

Молоко – 200.0 мл
Сахар (песок) – 25.0 грамм
Дрожжи сухие быстродействующие – 15.0 грамм
Мука пшеничная – 60.0 грамм

Подогреваем молоко, добавляем сахар, дрожжи и примерно 2 ст.ложки муки, замешиваем тесто с консистенцией как жидкая сметана.

Накрываем плёнкой и оставляем на 15-20 мин., пока не появится шапочка.

Яйцо куриное – 3.0 шт
Сахар (песок) – 50.0 грамм
Соль – 0.5 ч.л.
Растительное масло – 150.0 мл

Соединяем яйца, сахар, соль и растительное масло в посуде, в которой будем замешивать тесто. Всё хорошенько перемешиваем.

Молоко – 100.0 мл

Подогреваем молоко , вливаем в него опару, перемешиваем и соединяем с яично-масляной смесью.

Мука пшеничная – 500.0 грамм

Затем добавляем муку. Сначала смело сыпем полкилограмма и тшательно перемешиваем ложкой.

Мука пшеничная – 200.0 грамм

Затем начинаем подсыпать оставшееся количество. Муки может уйти больше или меньше, у меня обычно уходит ещё ровно 200 граммов. Вымешиваем руками. Когда тесто начнёт отставать от стенок посуды и перестанет принимать муку, выкладываем его на стол и начинаем месить, хорошенько, не ленясь, до гладкого однородного состояния.

Тесто обмазываем растительным маслом и кладём в посудину, тоже смазанную маслом. Накрываем плёнкой и оставляем подходить в тёплое место или просто в комнате, если у вас тепло. Через полтора часа оно увеличится в два раза.

Брусника – 350.0 грамм
Сахар (песок) – 200.0 грамм

Обминаем тесто прямо в посуде, можно немножко поговорить с ним даже, сказать ему, какое оно красивое да пышное :). Опять закрываем плёнкой и оставляем ещё на полтора часа. За это время можно заняться начинкой. Тут, конечно, всё зависит от вашего вкуса. С этим тестом хороши и сладкие, и несладкие начинки. Ну, а брусничная делается проще простого. Смешиваем бруснику с сахаром.

Крахмал картофельный – 50.0 грамм

Затем немного подавим ложкой, чтобы выделился сок, и добавим крахмал. Готово.

Тесто у нас уже подошло. Вот оно какое – роскошное!

Ещё раз его обминаем и накрываем полотенцем. Рядом ставим чашку с начинкой и противень. Ничего присыпать, раскатывать не нужно, всё будем делать на весу. Руки смазываем растительным маслом (за весь процесс я это делаю два раза, перед каждым противнем), отрываем от теста кусочек размером с маленькое яйцо. Руками же разминаем в лепёшку размером с ладонь, кладём в середину чайную ложку начинки и ладошку как бы закрываем, собираем в кучку, другой рукой тесто залепляем. Оно прямо само сходится.

Вот на верхнем фото начинки слишком много, так НЕ НАДО делать, а то она будет просачиваться. Просто смотрите сами, при каком количестве пирожок будет хорошо слепляться. Осторожно подправляем форму пирожка, слегка приплющиваем и кладём швом вниз на противень. На один противень у меня входит 20 пирожков (5 рядов по 4 шт.), а всего с этого объёма теста получается примерно 35 плюс-минут 5 штук.

Яйцо куриное – 1.0 шт

Перед выпечкой пирожки накрываем полотенцем и ставим на расстойку на 15-20 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем пирожки взболтанным яйцом…

…и выпекаем в режиме верх-низ 10 минут с обдувом, а затем ещё 5 минут без обдува. А, в общем-то, смотрите по цвету – должна получиться красивая румяная корочка.

Сливочное масло – 40.0 грамм

После выпекания пирожки нужно смазать растопленным сливочным маслом, сложить в посудину, накрыть полотенцем и дать “отлежаться” минут 10-15. И можно пробовать, невесомые, вкусные, пышные пирожки с “грустникой” готовы. Приятного аппетита!

Читайте также: