Персиковый конфитюр рецепт для торта

Обновлено: 01.05.2024

Быстрый Десерт Без Духовки за 10 минут

Как пожарить Пончики из Картошки

Супер Булочки, как Пух! Булочки с Кремом

Красивое Печенье Хворост "Розочки"

Пасхальный Кулич Краффин с Маком

Compote (компоте) - это разновидность фруктовой или ягодной начинки в современных тортах и пирожных.
Готовится компоте из пюрированных фруктов либо ягод, иногда с добавлением кусочков фруктов в пюре.
Пектин (указанный в ингредиентах) можно купить в интернет-магазине либо в обычном магазине, в отделе здорового питания. Если не нашли пектин, замените его кукурузным крахмалом (но только кукурузным - не картофельным).
Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли - берите порошковый, подробности о желатине в рецепте.
Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию - тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.
Кстати, несмотря на то, что мы добавляем в компоте пектин и желатин, а это загущающие ингредиенты, компоте в готовом десерте не должно получиться плотным желе - скорее, это густой фруктовый/ягодный крем.

Ингредиенты

выход: 320 г
персиковое пюре (либо свежие или консервированные персики)	250 г
сахар	50-70 г (по вкусу)
пектин (или кукурузный крахмал)	12 г
желатин	6-8 г
тимьян	1 веточка

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

Нарезанные персики (свежие или консервированные) сложить в миску и пробить блендером в пюре.

Совет. Если используете консервированные персики, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г).
Часть персикового пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку, немного подогреть, положить веточку тимьяна и дать настояться полчаса.

Настоявшееся пюре с тимьяном снова подогреть до 40°C.
Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая (на фото весь сахар с пектином добавлен в персиковое пюре лишь для наглядности - лучше всыпать сахар при постоянном помешивании, тогда смесь получится однородной, без комков).

Пюре довести до кипения и снять с огня.
Положить отжатый листовой желатин (или раствор желатина) и хорошо перемешать.

Добавить оставшееся персиковое пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

Совет. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, - тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.

Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Совет 1. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем - лишнее вычерпать ложкой.

Совет 2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими - делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов - все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или компоте в форму при сборке торта - если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.

Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с персиковым компоте (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.

Приятного Вам аппетита!

Персики любят не только на юге, где потрясающее разнообразие этих фруктов позволяет заготовить из них на зиму массу всевозможной вкуснятины. Их ценят за нежный и одновременно сочный вкус и многие полезные свойства, большинство которых к тому же сохраняется при термической обработке. Но в средней полосе России даже в разгар сезона персики не назовешь самым дешевым фруктом. Конфитюр из персиков позволяет приготовить вкуснейшую заготовку на зиму даже из небольшого количества фруктов. При этом времени будет затрачено по минимуму, а зимой можно будет насладиться изысканным деликатесом и похвастаться перед гостями своим кулинарным искусством.

Как приготовить конфитюр из персиков на зиму

Не все хозяйки четко осознают разницу между конфитюром, джемом или вареньем. Часто одно и то же блюдо называется по-разному. На самом деле все очень просто. Конфитюром принято называть десерт, в котором мелкие или крупные кусочки фруктов находятся в довольно густом сахарном сиропе. Впрочем, многие все-таки предпочитают конфитюр-джем, то есть густую желеобразную фруктовую массу однородной консистенции. Ее бывает удобнее намазывать на хлеб. Хотя для настоящего конфитюра в этой массе все-таки должны проглядывать хотя бы и небольшие, но целые кусочки фруктов.

Добиться такой консистенции десерта от персиков не всегда просто. Ведь эти фрукты не отличаются большим содержанием природного загустителя – пектина. Поэтому в традиционных рецептах, чтобы сделать заготовку густой, часто используют большое количество сахара и (или) продолжительную варку. Можно также воспользоваться добавлением в конфитюр из персиков по рецепту разнообразных загустителей: желатина, пектина, агар-агара.

Персики для конфитюра можно брать любых размеров, но практичнее использовать небольшие фрукты, которые часто бракуют для других заготовок. Желательно выбирать самых спелых представителей, которые характеризуются, прежде всего, притягательным ароматом, особенно в месте прикрепления плода к ветке. Из них получается десерт с особенно воздушной, нежно-кремовой консистенцией.

Если использовать слегка недозрелые плоды, то консистенция персикового конфитюра будет скорее зернистой.

Сделать это несложно, если плоды поместить последовательно сначала в кипящую, а затем в очень холодную воду. Часто кожица с кусочков начинает сползать сама при кипячении блюда. В этом случае ее также можно аккуратно снять и удалить.

Сорт персика, окрас его мякоти определяет цветовой оттенок будущей заготовки. Она может варьироваться от нежно-зеленоватой, желтой до оранжево-розовой. Какой именно сорт персиков использовать для конфитюра – дело выбора хозяйки, в любом случае заготовка получится очень вкусной.

Классический рецепт персикового конфитюра

Для самого простого варианта конфитюра из персиков на зиму подойдут следующие пропорции продуктов:

1 кг персиков, очищенных от кожицы и косточек;
1 кг сахара;
200 мл воды;
щепотка лимонной кислоты (или половинка лимона).

Воду кипятят, постепенно всыпают в нее сахар, следят, чтобы он полностью растворялся в ней.
Добавляют сок из половинки лимона или лимонную кислоту и проваривают сироп еще некоторое время до загустения. Выключают огонь, ставят сироп остужать.
С персиков, тем временем, удаляют кожуру и косточки, взвешивают оставшуюся мякоть.
Нарезают ее небольшими ломтиками.
Дождавшись пока сироп остынет до температуры + 40-45 °С, персиковые ломтики добавляют в сироп и аккуратно перемешивают.
Настаивают в комнатных условиях ровно сутки.
После чего нагревают ломтики персиков в сиропе до закипания и, перемешав, накрывают не плотно крышкой и снова оставляют на несколько часов в комнате.
В последний раз помещают будущий конфитюр на огонь и варят после закипания уже 20-30 минут.
Раскладывают горячий десерт по стерильным банкам, герметично закатывают.

В общей сложности из указанного количества ингредиентов получается около 1 л готового продукта.

Конфитюр из персиков с желатином

Добавление желатина сможет помочь без проблем получить необходимую густоту персикового конфитюра по любому рецепту. Следует лишь помнить о том, что желатин теряет все свои свойства при кипячении, поэтому его необходимо добавлять в самом конце приготовления.

1 кг персиков;
0,8 кг сахара;
2 ч. л. ванильного сахара;
½ ч. л. лимонной кислоты;
50 г гранулированного желатина.

Персики промывают, освобождают от косточек и при желании от кожуры.
Желатин замачивают в небольшом количестве прохладной воды (в объеме, в 2-4 раза превышающем само вещество) на 30-40 минут. За это время он должен впитать в себя всю воду и разбухнуть.
Мякоть плодов можно мелко измельчить ножом, а можно при желании пропустить через блендер, оставив в пюре небольшие кусочки плодов.
Кусочки персиков засыпают сахаром и в походящей посуде помещают на огонь для непродолжительного (в течение 10-15 минут) проваривания.
При кипении с плодов обязательно снимают пенку и одновременно добавляют ванильного сахара и лимонной кислоты.
Выключают огонь и добавляют в персики набухший желатин.
Тщательно перемешивают полученную массу.
Готовый конфитюр из персиков с желатином раскладывают в горячем виде по стерильным банкам и укупоривают на зиму.

Конфитюр из персиков с пектином

Пектин является полностью натуральным загустителем, получаемым помимо всего прочего из растительных продуктов. Поэтому может использоваться в вегетарианской и различных национальных кухнях, где существует запрет на применение изделий, полученных из свиных костей.

У пектина существует несколько свойств, которые определяются той или иной разновидностью этого вещества.

буферизированным (не нуждается в добавлении кислоты для процесса желирования) или нет.
термостабильным (готовые изделия выдерживают последующую термическую обработку без изменения своих свойств) или нет.

Причем обычно на упаковке не указан конкретный тип приобретенного пектина. Его свойства при необходимости нужно выявлять самостоятельно. Поскольку в персиках ощущается явный недостаток природной кислоты, то в персиковый конфитюр с пектином желательно всегда добавлять немного лимонной кислоты.

В продаже чаще всего встречается пектин в виде продукта под названием желфикс 2:1. В его состав уже помимо самого пектина входит сахарная пудра и лимонная кислота, поэтому никаких добавок при его использовании не требуется. Цифровая маркировка обозначает рекомендуемое соотношение количества используемого продукта (фруктов, ягод) по отношению к сахару.

Основное преимущество использования пектина заключается в том, что теоретически можно делать густые заготовки и вовсе без сахара. Только в этом случае норма используемого пектина увеличивается в несколько раз. Например, если на 1 кг персиков используют 500 г сахара, то достаточно добавить 4 г пектина. Если же делать заготовку без сахара вовсе, то для хорошего загустения необходимо взять около 12 г пектина.

Для приготовления конфитюра из персиков с желфиксом понадобятся:

2 кг персиков;
1 кг сахара;
25 г желфикса;
4 палочки корицы;
8 бутонов гвоздики.

Персики очищают от кожицы и косточек, при желании измельчают блендером или нарезают на небольшие ломтики.
Засыпают плоды сахаром и ставят на огонь до закипания.
Одновременно желфикс соединяют с несколькими столовыми ложками сахара, хорошо перемешивают.
После закипания добавляют смесь сахара с желфиксом в персики, доводят до кипения и варят не более 3-5 минут.
В стерильные банки помещают по 2 бутона гвоздики и одной коричной палочке.
Сверху выкладывают горячий персиковый конфитюр и герметично закатывают на зиму.

Конфитюр из персиков с лимоном

Лимон является лучшим другом и соседом для персика в совместных заготовках. Ведь в нем присутствует незаменимая для персикового конфитюра кислота, а также те самые пектиновые вещества, которые способны сделать десерт более густым и обеспечить более длительное его хранение. Но в этом рецепте конфитюр из персиков будет приготовлен с использованием агар-агара, природного загустителя, производимого из морских водорослей.

1000 г персиков, очищенных от косточек и кожицы.
500 г сахарного песка;
1 крупный лимон;
1,5 ч. л. агар-агара.

Лимон ошпаривают кипящей водой, натирают с него цедру.
Мякоть персиков нарезают на кусочки удобного размера, засыпают натертой цедрой и заливают соком, полученным из лимона.
Пересыпают все компоненты сахаром, накрывают крышкой и убирают на 12 часов (на ночь) в холодное место.
Утром фруктовую смесь помещают на нагрев и доводят до закипания.
Одновременно разводят в небольшом количестве воды порошок агар-агара и тоже нагревают до закипания. Кипятят ровно 1 минуту.
Смешивают кипящий агар-агар с фруктовой смесью и дают им покипеть еще 3-4 минуты.
В горячем состоянии конфитюр раскладывают по стерильным банкам и мгновенно укупоривают.

Поскольку при повышении температуры выше + 50 °С агар-агар теряет свои желеобразующие свойства.

Конфитюр из персиков, груш и яблок

Ассорти из яблок, персиков и груш можно считать почти классическим рецептом конфитюра. Поскольку даже без добавления желеобразующих компонентов десерт без проблем приобретет густой вид.

1 кг яблок;
500 г персиков;
500 г груш;
1 стакан яблочного сока;
щепотка ванилина;
2 кг сахара.

Персики перебирают, вырезают все подпорченные места и снимают с них кожицу.
Разрезают на две части, удаляют косточку и только в этот момент проводят окончательное взвешивание продукта.
Яблоки и груши также освобождают от кожуры и семенных камер.
Взвешивают для использования в рецепте лишь готовую фруктовую мякоть.
Все подготовленные плоды нарезают небольшими ломтиками, засыпают сахарным песком, заливают яблочным соком, прикрывают крышкой и оставляют в комнате на 40 минут для выделения дополнительной жидкости.
После выдержки емкость с фруктами помещают на огонь, нагревают до температуры + 100 °С и кипятят при периодическом помешивании 30 -40 минут.
Кипящий конфитюр осторожно распределяют по подготовленным стерильным банкам, герметично закручивают на зиму.

Оригинальный рецепт конфитюра из персиков с мятой и апельсинами

Сочетание нежных персиков с контрастным вкусом и притягательным ароматом цитрусовых может соблазнить любого. А добавление мяты придаст блюду нотку свежести и сгладит возможную приторность десерта.

1300 г персиков;
2 апельсина средних размеров;
15 листиков мяты перечной;
1,5 кг сахара.

Апельсины моют, ошпаривают кипятком и счищают с них цедру с помощью крупной терки.
Затем апельсины очищают и выдавливают из них сок. Добавляют сахарный песок, очищенную цедру и ставят на подогрев.
Варят несколько минут до получения полной однородности смеси.
Персики очищают от кожицы и косточек, нарезают в виде кубиков.
Добавляют их в кипящий апельсиново-сахарный сироп и варят около 10 минут.
Добавляют мелко нарезанные листочки мяты и проваривают все вместе еще столько же по времени.
Закатывают в стерильные банки.

Как сделать на зиму конфитюр из персиков и абрикосов

Такой конфитюр может с пользой разнообразить рецепты персиковых заготовок.

1 кг персиков;
1 кг абрикосов;
100 г желатина;
1,5 кг сахарного песка;
1 ч. л. ванильного сахара.

И персики, и абрикосы освобождают от косточек и при желании от кожицы.
Нарезают фрукты дольками, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 10-12 часов.
Затем нагревают до кипения, варят 5-10 минут и снова остужают.
В холодной воде разводят желатин, дают ему набухнуть в течение 40 минут.
Добавляют набухший желатин к фруктовой смеси, нагревают практически до кипения.
Не дав блюду закипеть, раскладывают его по стерильным банкам, герметично закручивают.

Нежный персиковый конфитюр с вишней и ванилином

Приятная кислинка и нежная консистенция вишни гармонично впишутся в общий образ готового конфитюра из персиков. Кроме того, блюдо, приготовленное по этому рецепту, несет дополнительную пользу для здоровья, поскольку в нем используется фруктоза и агар-агар.

600 г персиков;
400 г вишни;
500 г фруктозы;
1 пакетик ванильного сахара;
цедра с одного лимона;
1,5 ч. л. агар-агара.

Из персиков удаляют косточки, но не выкидывают, а раскалывают и извлекают из них ядрышки.
Сами персики нарезают ломтиками нужного размера, пересыпают фруктозой, ванильным сахаром, добавляют измельченные ядрышки и лимонную цедру.
Прикрывают все неплотно крышкой и оставляют на ночь в холоде.
На следующий день из вишни удаляют косточки и добавляют к персикам, настаивают еще около часа в комнате.
Помещают фруктовую смесь на подогрев.
Одновременно в 50 мл воды разводят агар-агар и также нагревают его до закипания.
Агар-агаровый раствор присоединяют к фруктам и дают всему покипеть в течение 5 минут, не более.
Вишнево-персиковый конфитюр разливают по стерильным банкам и герметично закатывают на зиму.

Необычный рецепт конфитюра из персиков с лепестками роз и черешней

Одни лепестки роз уже придают лакомству чудесный аромат, а черешня дополняет его своим оригинальным вкусом. Поскольку красные и розовые плоды черешни уже успевают отойти к созреванию первых плодов персиков, то в рецепте этого конфитюра на зиму используют преимущественно позднюю желтую черешню.

500 г очищенной мякоти персиков;
200 г ягод черешни, освобожденных от косточек;
3 ст. л. вермута;
700 г сахара;
7-8 ст. л. лимонного сока;
16-18 лепестков роз.

По рецепту не используются никакие желеобразователи, но при желании можно добавить к продуктам пектин или агар-агар.

Персики и черешню моют, освобождают от косточек.
Персики режут на кусочки, сопоставимые по размерам с черешней.
Перемешивают в одной емкости черешню, персики, лимонный сок и сахар.
Нагревают до закипания и проваривают в течение 5 минут.
Добавляют лепестки роз и вермут. В этот момент можно при желании добавить пектин или агар-агар.
Доводят конфитюр до кипения и, разложив по банкам, закручивают на зиму.

Как приготовить конфитюр из персика с коньяком

По той же схеме можно приготовить конфитюр с добавлением коньяка. Эти десерты вполне можно давать даже детям, поскольку в процессе варки весь алкоголь испаряется.

1 кг персиков;
50 г желатина;
0,75 кг сахарного песка;
100 мл коньяка;
1 лимон;
1 ч. л. ванильного сахара.

Экзотический конфитюр на зиму из персиков, фейхоа и дыни

Персики и сами по себе вполне можно отнести к экзотическим фруктам, но сочетание с дыней и фейхоа создает уж совсем необычный коктейль.

250 г персиков без косточек;
250 г мякоти дыни;
250 г фейхоа;
350 г сахара;
100 мл распущенного в воде желатина (3,5 ст. л. гранул желатина);
10 г апельсиновой цедры;
2 бутона гвоздики.

Персики очищают от кожицы известным способом и нарезают тонкими дольками.
Фейхоа промывают, срезают хвостики с двух сторон и тоже тонко нарезают.
Дыню режут кубиками.
Фрукты пересыпают сахаром, перемешивают и ставят в холодное место на ночь.
С утра желатин настаивают в холодной воде до разбухания.
Фруктовую смесь кипятят в течение 5 минут, добавляют апельсиновую цедру и гвоздику, выключают огонь.
Добавляют желатин, перемешивают и, разложив по стерильным банкам, закатывают на зиму.

Правила хранения персикового конфитюра

Персиковый конфитюр, герметично закатанный по всем правилам, вполне может храниться в обычной кладовой при комнатной температуре в течение года. Следует лишь оберегать его от попадания света.

Заключение

Конфитюр из персиков – одна из самых несложных и быстрых в изготовлении заготовок на зиму. А оригинальные рецепты, описанные в статье, помогут даже начинающей хозяйке приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Вариант 1: Конфитюр из персиков - классический рецепт

Превосходная начинка к пирогам и блинам, сложно придумать лучшую сладость к тостам. А как аппетитно плавится персиковый конфитюр на ещё шипящих от масла, только снятых со сковороды гренках! Ещё горячий, хрустящий батон – с чем подать его к стакану ледяного молока? И просто вприкуску, к терпкому чёрному чаю с лимоном, не сыскать сладости лучше.

Ингредиенты:

четыреста граммов сахара;
ровно килограмм мякоти очищенных персиков.

Пошаговый рецепт конфитюра из персиков

Персики для конфитюра подходят только самые спелые, но выбирать исключительно твёрдые плоды не нужно. Подойдут даже слегка примятые, в некотором смысле они даже лучше, поскольку с них легче снять кожицу.

Вначале плоды осматриваем и вручную убираем с пушистой поверхности весь сор, затем по одному промываем проточной водой. Слишком большие примятые части вырежьте, так же поступите со всеми местами, на которых заметна порча. У современных сортов персика кожура, как правило, довольно мягкая, её можете оставить.

В зависимости от сорта, косточки из персиков могут извлекаться очень легко или, наоборот, жёстко удерживаться мякотью. В любом случае косточки удалите, а персики нарежьте некрупными кусочками произвольной формы.

Мякоть взвесьте и сложите в широкую кастрюлю, рассчитайте и добавьте к ней необходимое количество сахара. Перемешивать персики не нужно, просто равномерно рассыпьте сахар поверху. Ёмкость прикройте сухой чистой тканью, оставьте часа на четыре, этого достаточно, чтобы персики выпустили достаточное количество сока.

Переставляем кастрюлю на плиту, включаем под ней умеренный нагрев. По закипанию собираем пену, температуру понижаем до минимальной. Несколько раз перемешав, варим двадцать минут, оставляем с огня и даём массе приостыть.

При помощи обычного дуршлага отцедите сладкую массу, все крупные части персика должны остаться в нём. Переложите их в подходящую ёмкость, разотрите блендером и смешайте с остальной массой. Попробуйте конфитюр на сладость, включите под ним нагрев, так же, как перед этим, убавьте температуру по закипанию. Перемешивая каждые пять минут, варите ещё до получаса.

Готовый конфитюр превосходно хранится при пониженной температуре, его так же можно закатать в стерилизованные баночки. Перевернув кверху дном, выдержите их до остывания, затем храните в кладовке, вдали от света.

Вариант 2: Быстрый рецепт конфитюра из персиков с желатином

Таким конфитюром обычно запасаются впрок, консервируя в баночках пол-литрового объёма. Используют более крупную тару реже, она не так удобна для густой массы.

Ингредиенты:

килограмм белого сахара;
850 граммов мякоти спелых персиков;
маленький пакетик желатина.

Как быстро приготовить конфитюр из персиков

Фрукты для конфитюра обязательно вымойте, можете дать им медленно стечь или быстро промокните тряпицей. Плоды разломите, удалите косточки, а оставшуюся мякоть взвесьте.

От указанного количества сахара возьмите две столовые ложки и смешайте с желатином. Мякоть персиков нарежьте мелко, вместе с кожицей. Соберите в кастрюлю или подходящий по размерам котелок, включите под ним медленный нагрев и всыпьте смесь желатина с сахаром.

Помешивая при нагревании, дайте выделившемуся соку закипеть, затем всыпьте оставшийся сахар. После второго закипания провариваем недолго, всего минуту. Не прекращая помешивать, плиту отключите, с поверхности конфитюра соберите пенку. Быстро расфасуйте массу в подготовленные сухие банки и закупорьте.

Вариант 3: Ароматный конфитюр из персиков с апельсином

Мяты достаточно и пяти–шести листков, но авторы рецепта настаивают, что их должно быть не менее дюжины. Поступайте на своё усмотрение, но учтите, что излишне сильный аромат мяты вряд ли улучшит нежный персиковый конфитюр, а мятная горчинка хоть и придаст пикантности, но сделает вкус резче.

Ингредиенты:

пара крупных спелых апельсинов;
1500 граммов сахара;
1300 граммов персиков;
горсть листиков свежей мяты.

Как приготовить

Апельсины вымойте, ошпарьте кипятком и повторно ополосните. С одного из плодов тонко счистите тёркой примерно две трети цедры, а остальную снимите вместе с кожурой. Второй апельсин полностью очищаем. Разберите цитрусы на дольки, убедитесь, что в них не осталось семечек, затем любым удобным способом выжмите из них весь сок.

Сахар ссыпьте в небольшой котелок, залив апельсиновым соком, включите под ним средний нагрев. Как только на поверхность сиропа начнут всплывать пузырьки, температуру ещё понизьте, помешивая, варите, полностью растворяя сахар.

Персики переберите, удаляя только слишком переспевшие. Ошпарьте кипятком и полностью снимите тонкую пушистую кожицу. Плоды разломите и удалите косточки, мякоть мелко нарежьте.

Листочки мяты вымойте, мелко покрошите и добавьте в сироп, следом за ними отправьте туда же цедру и измельчённые персики. При очень медленном кипении сиропа варите конфитюр, пока кусочки персика не станут почти одного цвета с сиропом.

Хранить конфитюр можно как консервированным, в герметично закупоренных банках, так и разложить его в стеклянную тару, рассчитанную на капроновые крышки. Во втором случае уберите баночки в общий отсек холодильника.

Вариант 4: Нежный конфитюр из персиков с абрикосами

В разгар сбора абрикосов созревают и ранние сорта персиков, конфитюр из их сочетания выходит густым и очень сладким. К тому моменту, когда поспеют более ароматные персики, остаются в основном мелкие абрикосы-дички, конфитюры из таких плодов выходят более ароматными.

Ингредиенты:

девятьсот граммов абрикосов;
1500 граммов свекольного сахара;
кило небольших спелых персиков с кожицей красного цвета;

Пошаговый рецепт

Рекомендации по выбору персиков для конфитюра сводятся к тому, чтобы подобрать сочные и сладкие плоды, легко чистящиеся от кожицы и косточек. С абрикосами всё значительно проще, плоды подойдут любого цвета, размера и даже слегка неспелые. Отбирая их для конфитюра, убедитесь лишь в отсутствии порчи на мякоти.

Подготовку фруктов начнём с персиков, перебрав их, и удалив подпорченные места. Фрукты при помощи шумовки с длинной ручкой, по одному на несколько секунд окунаем в кипяток и выкладываем на просторное плоское блюдо. Аккуратно пальцами отделяем кожуру.

В местах, которыми плоды были обращены в сторону толстых веток, мякоть достаточно плотная и кожица с неё снимается плохо. В этих случаях воспользуйтесь ножом и просто её срежьте.

Аналогично персикам, перебираем абрикосы и промываем, но вода на этот раз должна быть холодной. Мякоть разламываем, косточки выбрасываем, осматриваем абрикосы в середине. Мякоть должна быть плотной и абсолютно чистой, если вредитель побывал внутри плода, после него остаются следы в виде крупинок коричневого цвета. Часть мякоти такого абрикоса придётся обрезать или удалять половинки плодов полностью.

Подготовив фрукты, слоями выкладываем их в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Выдерживаем до десяти часов в холодильнике. Фруктового сока за это время выделится достаточно, установите кастрюлю на плиту, включите медленный нагрев. По закипанию конфорку выключите, массу перемешайте и дайте ей остыть.

Процесс разогрева и остывания повторяем трижды, причём в последний раз конфитюр нужно доводить до готовности. Проверяется его состояние элементарно: на плоскую фарфоровую тарелку уроните несколько капель сиропа с ложки, если они быстро растекутся, варку продолжаем. Если капельки будут оставаться круглыми, конфитюр можно расфасовывать и закатывать или охлаждать и предлагать к чаю.

Вариант 5: Вишнёвый конфитюр с персиками

Вишенки в этот конфитюр подойдут любого сорта, но только спелые. Кисло-сладкий вкус конфитюра ещё оттенят и горчинка лимонной цедры, и пряный ванильный аромат.

Ингредиенты:

поровну, по четыреста граммов спелых вишен и персиков;
четыре ложки сухого желатина;
750 граммов сахару;
маленький пакетик ванильного сахара;
натёртая цедра от небольшого лимончика.

Как приготовить

Строго по инструкции на упаковке растворите желатин, нам понадобится чуть более семи полных больших ложек. Персики перебираем и сортируем: неспелым дайте отлежаться на окне, они ещё дозреют, слишком мягкие используйте для компота, в конфитюр же годятся только плотные, но спелые плоды.

Острым ножом отрежьте подпорченные места, внимательно осмотрите персики со стороны прилегания плодоножек. Иногда там остаются засохшие обломки веточек, их обязательно удалите.

Вскипятив в кастрюльке около литра воды, поочерёдно опускайте на несколько секунд в неё плоды. Вынимайте, быстро снимайте кожицу, разламывая на части, удаляйте косточки. Если они плотно держатся в мякоти, придётся вооружиться ножом и срезать её частями.

Крупные кусочки разрежьте помельче, в большой сотейник или котелок, не менее чем трёхлитрового объёма, сложите мякоть персиков и засыпьте сахаром. Добавьте желатин, натрите туда же цедру примерно с половины поверхности лимона. Всыпав ванильный сахар, тщательно перемешайте, ёмкость накройте и не менее чем на двенадцать часов уберите в холодильник, вишни пока оставляем отдельно.

Переходя к варке конфитюра, вишнёвые ягодки перебираем и моем, удаляем из них косточки, примерно на час выкладываем их к остальным продуктам. Конфитюр варится очень быстро. Включите плиту на умеренный нагрев, медленно помешивая, проварите в течение четырёх минут по закипанию. Разложите горячий конфитюр в стерильные банки, герметично закупорьте и выдержите до остывания перевёрнутыми.

Конфитюр из персиков – один из вариантов вкусной заготовки, которую можно сделать на зиму. Этот десерт пользуется особой популярностью, так как мало кого оставит равнодушным. Можно приготовить его в классическом варианте или с добавлением других ингредиентов, что позволит подчеркнуть и дополнить вкус персика. При четком соблюдении этапов технологического процесса конечный продукт сохраняет большинство полезных компонентов натурального сырья.

Особенности и секреты приготовления
Как приготовить конфитюр из персиков на зиму
Выбор и подготовка ингредиентов
Простой рецепт приготовления конфитюра из персиков на зиму
Рецепт персикового конфитюра с желатином на зиму
Конфитюр из персиков с пектином
Конфитюр из персиков с лимоном
Конфитюр из персиков, груш и яблок
Как сделать конфитюр из персиков с желфиксом
Конфитюр из персиков с фисташками
Конфитюр из персиков и абрикосов
Сроки и условия хранения
Заключение

Особенности и секреты приготовления

Конфитюр – желеобразное повидло с умеренной сладостью. Поэтому он может быть как самостоятельным десертом, так и дополнением к выпечке.

Персик не имеет желирующих компонентов и при термической обработке выделяет большое количество сока. Поэтому процесс приготовления традиционного варенья из этих фруктов требует длительного времени.

В случае с конфитюром добиться необходимой консистенции помогают дополнительные желирующие ингредиенты: агар-агар, желфикс, пектин, желатин. Это позволяет значительно ускорить процесс термической обработки и сохранить больше витаминов и минеральных веществ в конечном продукте. Готовить такой десерт можно из кусочков фруктов или пюре, исходя из личных предпочтений.

Как приготовить конфитюр из персиков на зиму

Чтобы лакомство получилось вкусным и полезным, его необходимо правильно сварить. Лучше всего делать это в тазу, что способствует равномерному нагреванию десерта в процессе приготовления. Также следует правильно подготовить плоды и выбрать подходящий рецепт. И только после этого можно приступать к приготовлению.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для десерта подойдут плоды любого сорта. Главное, чтобы они были спелыми, ароматными и без признаков гнили. Можно использовать даже нестандартного размера плоды, которые не подходят для приготовления других зимних заготовок.

Плоды нужно предварительно тщательно вымыть. Затем их следует пробланшировать, так как для десерта необходимы персики без кожуры. Поэтому нужно их залить кипятком на 30 секунд, а затем переложить в холодную воду. После такой процедуры плоды легко очистятся. Затем их нужно слегка подсушить, очистить от кожицы и нарезать на дольки.

Также заранее нужно подготовить выбранный желирующий компонент и дополнительные ингредиенты, если они указаны в рецепте. После этого можно приступать к приготовлению.

Простой рецепт приготовления конфитюра из персиков на зиму

Это классический вариант приготовления десерта. Сделать его под силу любому кулинару, даже начинающему. Но следует учитывать, что он готовится без желирующего компонента, поэтому его консистенция не будет достаточно плотной.

1 кг фруктов;
700 г сахара;
½ лимона;
200 мл питьевой воды.

Отдельно сварить сироп на основе воды и сахара.
В конце его приготовления добавить лимонный сок, немного проварить до загустения, отставить.
Нарезать мякоть фруктов произвольными кусочками, сложить в таз.
Залить фрукты остывшим сиропом до температуры +40-45 градусов.
Настоять сутки при комнатной температуре.
По истечении времени довести до кипения, отставить на 3-4 часа.
Повторно закипятить десерт и в конце проварить его 20 минут.

Рецепт персикового конфитюра с желатином на зиму

Используя желатин, можно добиться плотной консистенции десерта. Но при этом нужно четко соблюдать рекомендации по приготовлению, иначе конечный продукт будет с комками.

1 кг персиков;
650 г сахара;
½ ч. л. лимонной кислоты;
50 г желатина;
150 мл питьевой воды;
2 ч. л. ванильного сахара.

Заранее отдельно замочить желатин в холодной воде.
Нарезать мякоть персиков, сложить фрукты в таз.
Пересыпать их сахаром и оставить на 1 час, чтобы пустили сок.
Затем проварить 10-15 минут.
В течение этого времени снять пенку и добавить лимонную кислоту и ванильный сахар.
Выключить десерт и тонкой струйкой в него влить разбухший желатин, перемешать.
Разложить лакомство по банкам, закатать.

Конфитюр из персиков с пектином

Применение этого растительного загустителя также помогает добиться желаемой консистенции десерта. Особенно актуален пектин для вегетарианцев и людей, которые предпочитают не использовать желатин.

1 кг персиков;
500 г сахара;
5 г пектина;
½ ч. л. лимонной кислоты.

Нарезать персики кубиками.
Половину фруктов пюрировать блендером.
Перелить фруктовую массу в кастрюлю.
Смешать пектин с 2 ст. л. сахара.
Поставить фруктовую массу на огонь.
Добавить в него сахар и лимонную кислоту, перемешать.
Проварить 5 минут после закипания.
Всыпать желирующую смесь.
В конце варить еще 2 минуты.

Конфитюр из персиков с лимоном

Этот рецепт подразумевает применение в качестве загустителя агар-агар, который получают из морских водорослей.

1 кг фруктов;
500 г сахара;
1 лимон крупного размера;
1 ч. л. агар-агара.

Обдать лимон кипятком, натереть цедру.
Нарезать персики, переложить их в таз.
Засыпать сахаром, добавить цедру и сок лимона, перемешать.
Настоять 12 часов в прохладном месте.
По истечении времени поставить фруктовую массу на огонь.
Отдельно развести агар-агар в небольшом количестве воды, прокипятить смесь 1 минуту.
Добавить загуститель к фруктам, проварить 4 мин.
Разложить десерт горячим по банкам.

Конфитюр из персиков, груш и яблок

Ассорти из яблок, персиков и груш помогает сделать конфитюр густым с плотной консистенцией без добавления какого-либо загустителя.

0,5 кг персик;
1 кг яблок;
0,5 кг груш;
1 ст. яблочного сока;
1 щепотка ванилина;
1 кг сахара.

Очищенные и подготовленные фрукты нарезать кусочками.
Сложить их в эмалированный таз, пересыпать сахаром, оставить на 1 час.
Поставить на огонь варить 40 минут.
Разложить по банкам, закатать.

Как сделать конфитюр из персиков с желфиксом

Приготовить вкусный десерт с плотной консистенцией можно, если добавить в него желфикс. Он представляет собой смесь из пектина, лимонной кислоты и ванилина.

2 кг фруктов;
1 кг сахара;
25 г желфикса;
2 палочки корицы;
4 бутона гвоздики.

Подготовленные фрукты нарезать кусочками, пересыпать сахаром, настоять 1 час.
Смешать желфикс с небольшим количеством сахара.
Поставить фрукты на огонь, довести до кипения.
Всыпать загуститель, постоянно помешивая.
Добавить корицу, гвоздику, проварить 5 минут.

Конфитюр из персиков с фисташками

Сочетание нежной мякоти персиков и твердости орешков делает конфитюр изысканным лакомством.

400 г персиков;
150 г сахара;
5 г агар-агара;
50 г очищенных фисташек.

Нарезать фрукты, сложить в кастрюлю с толстым дном.
Пересыпать фрукты сахаром, настоять 1 час.
По окончании варить 20 минут, постоянно снимая пенку.
За 5 мин. до окончания всыпать фисташки.
Затем добавить агар-агар и проварить 2 минуты.

Конфитюр из персиков и абрикосов

Такое сочетание фруктов в заготовке придает ему более нежный вкус. Этот десерт особенно нравится детям.

по 1 кг персиков и абрикосов;
1 кг сахара;
½ ч. л. лимонной кислоты;
1 ч. л. ванильного сахара;
100 г желатина;
200 г воды.

Нарезать фрукты дольками, переложить в таз, пересыпать сахаром, оставить на 12 часов.
По истечении времени поставить на огонь, довести до кипения.
Отдельно залить желатин холодной водой, настоять до полного набухания.
Добавить в заготовку лимонную кислоту, ванильный сахар.
Проварить 10 минут, выключить.
В конце влить желатин тонкой струйкой, перемешать, разложить по банкам.

Сроки и условия хранения

Хранить конфитюр нужно в прохладном темном месте. Поэтому лучше всего подойдет подвал. Но также можно поставить на хранение десерт в кладовку, на террасу или балкон. Оптимальные условия: температура – +5-15 градусов, уровень влажности – 70%. Срок годности конфитюра – 2 года.

Заключение

Конфитюр из персиков – вкусное, полезное лакомство, которое приготовить вполне под силу любому, даже начинающему кулинару. Недлительная термическая обработка помогает сохранить в нем большинство полезных компонентов натуральных плодов. А чтобы добиться нужной консистенции, следует только подобрать загуститель, и тогда зимой этот конфитюр станет настоящей находкой.

Одна из самых любимых заготовок большинства сладкоежек - джем из персиков. Это восхитительное лакомство готовится в домашних условиях очень просто, без изысков, но в результате выходит необыкновенно вкусным. Его можно использовать, как начинку для выпечки или подавать к чаю с кусочком поджаренного хлеба.

Как сварить джем из персиков?

Традиционный персиковый джем – это однородная фруктовая масса, которую получают путем перекручивания плодов через мясорубку или перетиранием через сито. Иногда допускается небольшое количество кусочков в составе лакомства. Учитывая, что в составе персиков содержание пектина небольшое, джем загущают дополнительно.

Часто в состав заготовки, для сгущения массы, используется желатин. Разбухшие гранулы добавляют непосредственно перед закатыванием. Реже применяют желфикс и пектин.
Если не использовать вспомогательные загустители, сразу джем из персиков будет жидковатым, сгущение происходит в процессе хранения, примерно через месяц можно пробовать сладость.
Для получения густого лакомства и разнообразия вкуса еще добавляют другие фрукты с большим содержанием пектина: абрикосы, яблоки и другие.

Джем из персиков на зиму - простой рецепт

Простой джем из персиков на зиму готовится только из одного вида фруктов, без добавления всевозможных загустителей. Плоды перекручивают через мясорубку, но если нужно получить лакомство кусочками, воспользуйтесь толкушкой для пюре. Загустеет джем в процессе хранения, но пробовать его можно будет сразу, как он остынет.

персики – 3 кг;
сахар – 2 кг.

Персики помыть, очистить от кожуры, отделить от косточки.
Измельчить удобным способом, засыпать сахаром, оставить на 5-10 часов.
Проварить массу до кипения. Повторять процесс варки и охлаждения еще 2 раза.
Закрывают джем из персиков на зиму горячим в стерильные банки и отправляют на хранение.

Джем из персиков с желатином - рецепт

Сделать джем персиковый с желатином не на много сложнее, чем простой вариант, но в результате лакомство выйдет очень густым, желейным и кушать его уже можно на следующий день после приготовления. Желатин используют традиционно листовой, но за неимением такового, сгодится и быстрорастворимый, на вкус это не повлияет.

персики – 2 кг;
сахар – 1,8 кг;
желатин гранулированный – 100 г.

Персики очистить, удалить косточки и прокрутить через мясорубку.
Засыпать пюре сахаром, оставить на 5 часов.
Замочить в теплой воде желатин.
Персиковую массу поставить на огонь, довести до кипения, варить 10 минут. Отставить и охладить немного.
Вылить в джем из персиков разбухший желатин, перемешать, прогреть массу (не кипятить!).
Подавать джем можно уже на следующий день или укупорить на зиму.

Джем из персиков с желфиксом

Вкусный и пряный персиковый джем, рецепт которого представлен далее, можно сделать с добавлением желфикса – аналога желатина, который состоит только из растительных компонентов, потому пользуется особой популярностью у вегетарианцев. Этот вид загустителя содержит сорбиновую кислоту – растительный консервант, способствующий длительному хранению консервации.

персики – 2 кг;
сахар – 1 кг;
желфикс – 25 г;
палочки корицы – 4 шт.;
гвоздика – 8 бутонов.

Персики очистить и удалить косточки.
Пробить фрукты блендером.
Желфикс смешайте с 2 ст. л. сахара, высыпьте в пюре, перемешайте.
Поставьте на огонь и добавьте оставшийся сахар.
Варите джем с желфиксом из персиков до закипания, кипеть он должен 5 минут.
В стерилизованные банки положите по палочке корицы и по 2 бутона гвоздики.
Вылейте горячий джем и укупорьте герметично.

Джем из персиков с пектином - рецепт

Таким же вкусным и ароматным получается джем из персиков, рецепт которого дополнен пектином, растительным и абсолютно натуральным аналогом желатина. Дополнить вкус лакомства помогут пряности, такие как имбирь и кориандр. Эти добавки придают вкусу и аромату особой свежести и легкой пикантности.

персики инжирные – 2 кг;
сахар – 1.5 кг;
пектин – 10 г;
тертый имбирь – 2 ч. л.;
кориандр – 2 ч. л.

Персики очистить от кожуры, удалить косточки, прокрутить через мясорубку. Добавить имбирь и кориандр.
Смешайте пару ложек с пектином, добавьте в пюре, хорошо перемешайте.
Всыпьте весь сахар и поставьте джем с пектином из персиков вариться.
Кипятить массу нужно не более 5 минут.
Заранее простерилизуйте банки, разлейте джем из инжирных персиков, укупорьте герметично и оставьте на хранение.

Джем из абрикосов и персиков

Персиково-абрикосовый джем получается безумно ароматным, сладким с «янтарным» цветом. Фрукты прекрасно сочетаются, потому дополнять пряностями состав не обязательно. В процессе хранения джем загустеет, но если нужно быстро получить желейное угощение, используйте желатин, желфикс или пектин.

персики – 1 кг;
абрикос – 1 кг;
сахар – 2 кг;
ванилин – 5 г.

Персики очистить и удалить косточки. Абрикосы тоже избавить от косточки.
Перекрутить через мясорубку, засыпать сахаром и оставить для отделения сока на 5-7 часов.
Поставить пюре на огонь, варить до закипания.
Кипеть джем должен 10-15 минут, всыпать ванилин, перемешать.
Разлить массу по стерильным банкам, укупорить и отправить на хранение.

Джем из персиков с апельсинами

Совершенно необыкновенный можно закрыть персиковый джем на зиму. Дополнив состав апельсиновым пюре, получается заготовка, которая никого не оставит равнодушным. Для более выраженного вкуса добавляют перекрученную цедру, но она придает и немного горьковатый привкус. Любители цитрусового вкуса могут добавить в состав и лимон.

персики – 1 кг;
апельсин – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
сахар – 1 кг;
желфикс – 15 г.

Очистить персики и убрать косточку, пюрировать блендером.
Счистить цедру с цитрусовых, мякоть измельчить в однородное пюре.
Смешать цедру с персиковым и цитрусовым пюре, добавить сахар и желфикс, хорошо перемешать.
Довести массу до кипения, варить 15 минут.
Разлить джем по стерильным банкам и укупорить.

Джем из персиков без сахара

Джем из переспелых персиков получится сладкими и без добавления подсластителей. Чтобы в процессе переработки фрукты не потемнели, добавьте в состав лимонного сока. Для сгущения пюре можно добавить пектин или желатин. Для разнообразия вкуса добавляют цедру и мякоть цитрусовых, перетертый имбирь или фрукты, например, сливу, нектарин и абрикос.

персики – 1 кг;
нектарины – 1 кг;
лимонный сок – 150 мл;
желфикс – 25 г.

Фрукты очистить, удалить косточки, пюрировать блендером.
Развести желфикс лимонным соком, вылить в пюре.
Прогреть массу на слабом огне, кипятить 15 минут
Разлить джем по стерильной таре, герметично укупорить.

Персиковый джем в хлебопечке

Джем из персиков в хлебопечке готовится проще всего. Если прибор оснащен функцией «Джем», нужно лишь загрузить ингредиенты в чашу, и все, печка сделает всю работу за вас: и сварит, и перемешает, вам нужно будет только разлить по стерильной таре и укупорить заготовку. Дополнить вкус помогут пряности и дополнительные компоненты: нектарины, апельсин и имбирь.

персики – 1 кг;
нектарины – 1 кг;
апельсин – 2 шт.;
сахар – 1 кг;
имбирь тертый – 1 ст. л.

Обработать персики и нектарины, удалив кожуру и косточки. Пробить блендером.
Счистить цедру с апельсина, измельчить. Мякоть пюрировать.
В чашу прибора переложить все фруктовое пюре, всыпать сахар и имбирь.
Выбрать режим «Джем» и нажать кнопку «Пуск».
Готовить до сигнала, разлить по стерильной таре и укупорить.

Персиковый джем в мультиварке

Джем из персиков в мультиварке не особо отличается от приготовления традиционным способом на плите, но главное преимущество – это антипригарная чаша и постоянный режим жара. Сладость будет готова уже через полчаса и ее можно заготовить впрок. Дополняют состав джема разными ароматными ингредиентами: ванилином, корицей, гвоздикой или тертым имбирем.

персики – 3 кг;
сахар – 1,5 кг;
желфикс – 25 г;
ванилин – 5 г;
лимонный сок – 150 мл.

Обработать персики, счистив кожуру и удалив косточки. Пробить массу блендером.
Переложить пюре в чашу, всыпать сахар.
Желфикс развести в лимонном соке, переложить в пюре.
Готовить на «Выпечке» 2 часа, перелить в стерильную тару и укупорить.

Читайте также: