Пирог плетенка с капустой из дрожжевого теста
Обновлено: 28.04.2024
Очень вкусный и пышный пирог, вычитала в журнале "Люблю готовить". Всем понравился! Надеюсь, понравится и Вам.
Ингредиенты для «Плетенка с капустой»:
- Молоко (можно взять кефир) — 300 мл
- Дрожжи (свежие - 50 г или сухие - 1,5 ч.л.)
- Соль (0,5 ч.л. - в тесто, 1 ст.л. - для начинки) — 0,5 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 600 г
- Масло сливочное (я брала растительное масло) — 100 г
- Желток яичный (для смазки) — 1 шт
- Яйцо куриное (вареное, для начинки) — 2 шт
- Капуста белокочанная / Капустa (для начинки) — 500 г
- Лук репчатый (для начинки) — 1 шт
- Масло растительное (для начинки) — 50 г
- Кетчуп (для начинки) — 1 ст. л.
- Хрен (для начинки) — 1 ч. л.
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3926.4 ккал | белки 93.8 г | жиры 162.3 г | углеводы 554.4 г |
| Порции | |||
| ккал 654.4 ккал | белки 15.6 г | жиры 27.1 г | углеводы 92.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 213.4 ккал | белки 5.1 г | жиры 8.8 г | углеводы 30.1 г |
Рецепт «Плетенка с капустой»:
Замесить тесто из всех ингредиентов. Поставить в тепло на 1,5 часа. Дать подойти, обмять. Оставить еще на 1,5 часа.
Наше тесто готово, оно подошло в два раза, очень мягкое и эластичное.
Пока подходит тесто, делаем начинку, забыла сфотографировать. Шинкуем капусту, тушим, добовляем 2 вареных нарезанных яйца в начинку, кетчуп, хрен, соль и тушим до готовности.
Выкладываем тесто на пергамент, немного смазываем растительным маслом. Раскатать тесто в пласт, выкладываем на протвинь, разрезаем края на полоски, как на фотографии.
И плетем косичку, смазываем желтком, и в духовку примерно на 45 минут при 180 градусах.
Приятного всем аппетита.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Очень вкусный и пышный пирог, вычитала в журнале "Люблю готовить". Всем понравился! Надеюсь, понравится и Вам.
Похожие рецепты
Пирог с ананасом и вишней
- 54
- 165
- 11559
Пирог "Спираль" с малиновым джемом
- 175
- 1403
- 23239
Тыквенно-яблочный пирог с засахаренным имбирем
- 27
- 124
- 1881
Пирог со сливами
- 17
- 62
- 17103
Пирожки с алычой и изюмом
- 37
- 72
- 6375
Пирог "Необыкновенное чудо"
- 32
- 85
- 3536
Месеница
- 47
- 545
- 14635
Ароматный морковник
- 23
- 38
- 4306
Жареные пирожки с картофелем во фритюре
- 8
- 88
- 1756
Фотографии «Плетенка с капустой» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
27 января 2019 года Просто Мэри #
27 января 2019 года virgola71 #
27 января 2019 года Просто Мэри #
27 января 2019 года virgola71 #
27 января 2019 года nnutty #
27 января 2019 года Просто Мэри #
27 января 2019 года jannasimf #
27 января 2019 года Просто Мэри #
27 января 2019 года Лиса Петровна #
27 января 2019 года Просто Мэри #
28 января 2019 года Глушец #
28 января 2019 года Просто Мэри #
28 января 2019 года mazziadri #
29 января 2019 года Просто Мэри #
8 апреля 2011 года Викуся 21 deleted # (автор рецепта)
22 февраля 2011 года Викуся 21 deleted # (автор рецепта)
22 февраля 2011 года Lena26 #
21 февраля 2011 года VREDINKA ANETT #
21 февраля 2011 года Викуся 21 deleted # (автор рецепта)
21 февраля 2011 года мисс #
20 февраля 2011 года anna_t #
20 февраля 2011 года NADEZDABILAL #
20 февраля 2011 года светлая радость #
20 февраля 2011 года ОЛЬГУН1 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Готовим вместе с eda offline
Готовим вместе с eda offline
Рубрики
- Бутерброды (33)
- Вторые блюда (334)
- Выпечка (430)
- Гарниры (88)
- Грибные блюда (68)
- Десерты (151)
- Закуски (372)
- Горячие закуски (147)
- Холодные закуски (88)
- Мясные блюда (355)
- На заметку (63)
- Напитки (26)
- Национальные кухни (12)
- Овощные блюда (174)
- Первые блюда (138)
- Праздники (170)
- Новый год (114)
- Пасха (16)
- Рождество (13)
- Хэллоуин (21)
- Рыбные блюда (99)
- Салаты (183)
- Соусы (26)
- Тесто для (57)
Метки
Пришел сезон молодой и нежной капусты и сейчас то самое время, когда можно испечь множество вкусных изделий с этим овощем. Дрожжевой пирог с капустой в виде сливочной, невероятно пышной дрожжевой плетенки с начинкой станет хорошей закуской для любого меню, в особенности, для первых блюд. Выпечка с капустой отлично дополнит и разнообразит вкус овощных супов, в особенности томатных, борща или холодного гаспачо. Пирог-плетенка выходит по-настоящему летней, ароматной и красивой в подаче. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам освоить приготовление и красиво оформить пирог с капустой.
Ингредиенты для теста:
- желток — 2 шт.;
- масло сливочное — 60 гр;
- мука — 450 гр;
- дрожжи свежие — 30 гр;
- сахар — 30 гр;
- соль — 1/2 ч.л.;
- молоко — 180 гр.
- молодая капуста — 500 гр;
- сахар — 30 гр;
- соль — по вкусу;
- молоко — 50 мл;
- перец черный — по вкусу;
- сливочное масло — 30 гр.
Как испечь дрожжевой пирог с капустой плетенкой
Сперва, нужно подготовить компоненты, а именно: нагреть до комнатной температуры масло, молоко и яйца, просеять муку, вымыть и высушить капусту. Разделим приготовление на этапы.
Вкусная начинка для пирога с капустой
Подготовленный овощ стоит нашинковать на соломку и хорошенько присыпать сахаром.
Разогреть сковороду со сливочным маслом.
Добавить капусту и потушить овощ пять минут.
Залить компонент молоком и тушить до мягкости. В конце приготовления нужно довести начинку до вкуса солью и молотым черным перчиком.
Дрожжевое тесто для капустного пирога
Пока наша начинка остывает можно взяться за приготовление теста. Для начала, следует соединить теплое молоко с сахаром и дрожжами.
К молочной массе добавить растопленное и охлажденное сливочное масло. Добавить желтки и перемешать.
Просеять в тесто муку с солью и замесить тугое тесто. Отправить его подыматься в тепло — на час.
Как оформить пирог с капустой плетенкой-косичкой
Поднявшийся комочек теста раскатать в широкий продолговатый пласт.
Выложить по центру пласта остывшую ароматную начинку.
Разрезать концы теста на полоски по бокам от начинки и заплести косу, перекрещивая полоски теста поочередно.
Готовую косу-плетенку выложить на смазанный противень и выпекать при 180 градусах до румяной корочки и полностью сухой палочки.
Подавать дрожжевой пирог с капустой к столу охлажденным и нарезанным на куски. Попробуйте и вы испечь такое отличное дополнение к ароматному домашнему борщу!
Приготовление блюда занимает достаточно много времени, но результат того стоит. Преимуществом выпечки является возможность разнообразить начинку, ведь капусту можно готовить в соло-варианте, разнообразить луком, рубленным болгарским перцем, вареным яйцом, куриным филе или грибами. С любой начинкой получится очень вкусно. Интересным вариантом станет зональный пирог-плетенка — одна часть — с начинкой из капусты, вторая — с грибами и капустой, а третья часть — с капустой и мясом. Попробуйте приготовить плетенку с начинкой по моему рецепту и вы точно не останетесь равнодушными к такой нежной и вкусной капустной выпечке!
Оставьте комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
-Рубрики
- WINDOW OF THE WORLD (806)
- Windows – это просто (572)
- Мал золотник, да дорог. (42)
- А всё под рукой (5)
- А ВЫ ЭТО ВИДЕЛИ ? (126)
- АЗБУКА.Ru (2373)
- Картинки (247)
- Оформление (348)
- Плеер + музыка (206)
- Рамочки (237)
- Схемы. Фоны. Таблицы. (320)
- Текст прячем и оживляем (236)
- Уроки (179)
- Фото (222)
- ФотошопиЯ (333)
- БАНКОМАТ (127)
- БРОДИЛКИ (82)
- БЫСТРО, ЧИСТО И УЮТНО.. (1721)
- Блестящие идеи (87)
- Дизайн. Интерьер (160)
- Кухонные хитрости (164)
- Не по назначению, но с пользой (242)
- Ремонт (198)
- Советы опытной хозяйки (259)
- Стирка (249)
- Универсальное средство (187)
- Экспресс уборка (172)
- ВЫПЕЧКА-КУЛИНАРНЫЕ ШЕДЕВРЫ (4917)
- Ватрушки. Куличи и калачи (266)
- Гости на пороге -Экспресс-пироги (493)
- Кексы (118)
- Красивая выпечка (175)
- Крем и украшения (178)
- Пироги грибные (27)
- Пироги С КАПУСТОЙ (69)
- Пироги с мясом (193)
- Пироги с рыбой (80)
- Пироги с яблоками. (231)
- Пироги сладкие (309)
- Пирожное. Тарталетки. (167)
- Пицца (177)
- Разнообразие выпечки. (321)
- Рулеты (83)
- Слоёное тесто (242)
- Советы для выпечки (36)
- Тесто (262)
- Тесто на кефире, твороге (194)
- Торт "Наполеон" (67)
- Торт без выпечки. (303)
- Торты (651)
- Хлеб- всему голова (256)
- Чебуреки (72)
- ВЯТСКОЕ (26)
- ДАЧНЫЙ ПЕРЕПЛЯС. (2747)
- Борьба с вредителями (166)
- Календарь работ (48)
- Ландшафт (95)
- Подкормить и сохранить (94)
- Рассада. Посев. Посадка. (141)
- Секреты удивительного огорода. (199)
- Скорая помощь. (52)
- уДачные идеи (228)
- Уход за капустой (33)
- Уход за картофелем (107)
- Уход за кустарниками (93)
- Уход за овощами. (110)
- Уход за огурцами (135)
- Уход за перцами (38)
- Уход за помидорами (214)
- Цв. Петунья. (65)
- Цв. Розы (155)
- Цветы комнатные (366)
- Цветы многолетние (195)
- Цветы однолетние. (59)
- Ягодники (174)
- ЗАПИСНАЯ КНИЖКА (303)
- ЗДОРОВЬЕ и КРАСОТА (5050)
- Диета +. (386)
- Витамины (52)
- Глаза — это зеркало вашего самочувствия. (194)
- Диагностика (193)
- Иммунитет (63)
- Йога (11)
- Капремонт -устроим кишечнику праздник! (250)
- Медицинский справочник (113)
- Народная поликлиника. (210)
- О пользе растений. (182)
- Позвоночник (194)
- Полезно знать (251)
- Полезные напитки. (300)
- Почки (43)
- Простуду победим (233)
- Свежесть дыхания (65)
- Сердце. Давление. (161)
- Сосуды (157)
- Суставы (193)
- Упражнения. Аэробика. (404)
- Уход за волосами (226)
- Уход за лицом (576)
- Уход за ногами (205)
- Уход за руками (72)
- Уши - лечение народным средствами (16)
- Эффективное средство (324)
- ИГРЫ. ФОКУСы. ЗАГАДКИ. (569)
- Развлекалочки и обучалочки (290)
- Сказки, мультфильмы (144)
- КИНОТЕАТР. (425)
- Для тех, кто любит театр. (13)
- Документальные фильмы (26)
- Коллекция фильмов (97)
- Комедия (33)
- Легенды нашего киноматографа (55)
- Мелодрама (157)
- Сериалы (40)
- МОДНЫЙ ШИК. (5181)
- "Уму непостижимо!" (11)
- XXXL. КЛАСС. (89)
- Блузки,топы, майки (149)
- Всё гениальное просто. (119)
- Вязание. Вышивка. (328)
- Девочки не проходите мимо. (129)
- Для детей (161)
- Калейдоскоп шитья (172)
- Лоскутные заморочки (453)
- Мелочёвка (437)
- Навигатор по выкройкам. (336)
- Переделки (145)
- Платье трикотажное (100)
- Платья.Сарафаны. Туники. (453)
- Портновские хитрости. (563)
- Сайты швейные (2)
- Сумки и сумочки (414)
- Утепляемся. (384)
- Шторный декор (382)
- Юбки, брюки (337)
- МУЗЫКА (660)
- Для души (247)
- Инстументал-Шедевры (71)
- Ретро (183)
- Шансон. (39)
- ОБОИ (153)
- Весна (23)
- Зимняя сказка (40)
- Золотая осень (22)
- Лето (70)
- ОРИГИНАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ (1186)
- Всё пригодится (295)
- Декупаж. Холодный фарфор (56)
- Из бумаги (183)
- Из бутылок (101)
- Из газет (154)
- Из лент, ткани и ниток. (149)
- Реставрация (24)
- Трафареты (48)
- ПОЛЕЗНОЕ (91)
- ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ (33)
- ПРАЗДНИКИ (346)
- День смеха (19)
- Новый год (216)
- ПРИТЧИ (149)
- РЕЦЕПТЫ НА БИС. (9782)
- Аэрогриль (46)
- Блины. Оладьи. (354)
- Блюда в горшочках (35)
- Блюда из баклажанов и кабачков (147)
- Блюда из капусты (31)
- Блюда из круп. (211)
- Блюда из курицы (629)
- Блюда из мяса (531)
- Блюда из рыбы (439)
- Блюда из рыбы. селёдочка. (255)
- Блюда из фарша (125)
- Бутерброды. (101)
- Ветчинница (82)
- Гарнир (10)
- Голубцы (54)
- Грибы (110)
- Десерт (559)
- Для детей (26)
- Домашние полуфабрикаты (12)
- Завтрак. Ужин (287)
- Закуски (356)
- Запеканки (323)
- Картофель (299)
- Корейские блюда (51)
- Котлеты (329)
- Кулинарная книга (68)
- Лаваш (214)
- Микроволновка (94)
- Молочка (271)
- Мультиварка (568)
- Мультиварка 2 (7)
- Напиток - квас (52)
- Напиток - коктейль (49)
- Напиток для праздника (87)
- Напиток домашний (153)
- Овощные блюда (212)
- Окрошечка (16)
- Пароварка. (25)
- Пельмени и вареники (115)
- Плов (53)
- Постимся нереально вкусно (223)
- Предложение для тех, кто любит заморочиться (206)
- Рецепту быть! (36)
- Салат мясной (362)
- Салат овощной (200)
- Салат рыбный (234)
- Салатное разнообразие (111)
- Соусы. Заправки. (184)
- Супчики (259)
- Сырники (66)
- Шашлычно - Шампурное (155)
- Экономный фуршет (77)
- Экспресс- блюда (133)
- Электросушилка (4)
- Этому стоит поучиться (175)
- СЕМЬЯ . (385)
- СПАСИ И СОХРАНИ. (477)
- Иконы (43)
- Молитвы (180)
- Православный кинозал (7)
- Религиозные праздники (245)
- СТРАНА СОВЕТОВ (109)
- ТАНЦЫ С БАНКАМИ. (1251)
- Аджика. Кетчуп. Лечо. Икра. (90)
- Заготовка грибов (101)
- Заморозка на зиму (5)
- Кабачки и Баклажаны (62)
- Калейдоскоп заготовок (58)
- Капуста (155)
- Овощи (63)
- Огурцы (115)
- Огурцы малосольные (33)
- Огурцы маринованые (29)
- Помидоры (153)
- Помидоры маринованые (26)
- Приправа, Заправка. (52)
- Салаты (34)
- Яблоки (61)
- Ягоды (217)
- ТУРАГЕНСТВО (139)
- УДИВИТЕЛЬНОЕ И НЕВЕРОЯТНОЕ (159)
- ЦАРСКАЯ ЦИРЮЛЬНЯ (99)
- ШКАТУЛКА МУДРОСТИ,. (181)
- ШКОЛА (804)
- Аудиокниги (288)
- Для С.Г. (220)
- ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЗАЩИТА. (371)
- Гадание. Мантра (168)
- ЮМОР - его величество (248)
-Цитатник
Бывает такое: примеряли туфли в магазине утром, купили. ОБУВНЫЕ ХИТРОСТИ. Что делать, ес.
Разъяснение к предыдущему уроку. Всем здравствуйте. Вчера я выставила урок про новый.
Новая видеореклама. Блокируем. Возвращаясь к Вопросу, который задала перед этим постом.
Фаршированные шампиньоны в духовке. Хит этой зимы 👍 2021. О хорошем блюде много не .
Тапки-чуни из старого мохерового шарфа. Фото-мастер класс c описанием процесса шитья ЗДЕСЬ. .
Такая домашняя выпечка, как пирог с капустой из дрожжевого теста, может украсить и повседневный, и праздничный стол. Для приготовления нужны простые и доступные продукты, а вкус получается восхитительным. Начинку можно приготовить из одной капусты или дополнить различными добавками, например, вареными яйцами или мясом.
Правила приготовления
Приготовление любого пирога делится на четыре этапа – приготовление теста, подготовка начинки, формование изделия и собственно выпечка.
Дрожжевое тесто для пирога можно приобрести готовым либо замесить самостоятельно. Сделать это совсем нетрудно, главное, иметь качественные дрожжи. Сейчас чаще используются сухие дрожжи, с ними работать проще. Но можно взять и сырой прессованный продукт. Тесту обязательно нужно дать расстояться, чтобы дрожжи «сделали» свою работу и пирог получился пышным и мягким.
Для начинки используют свежую или квашеную капусту, которую предварительно нужно потушить. В качестве добавки к начинке берут самые разные продукты – овощи, мясо, яйца, грибы.
Формировать пироги можно разными способами. Их можно делать закрытыми или открытыми, можно выполнить пирог в виде плетенки или собрать из нескольких маленьких пирожков. Для украшения пирога часто используются фигурки, вырезанные из того же теста. Готовому пирогу нужно дать постоять минут 15-20 в теплом месте, чтобы он слегка поднялся. После этого пирог можно выпекать.
Выпекают, чаще всего, в духовке, но можно использовать и мультиварку. Технология выпечки несколько иная, но вкус и внешний вид не страдает.
Интересные факты: на Руси пироги считались признаком благосостояния. Постой люд питался, в основном, выпечкой из темной и ржаной муки с начинкой из овощей. Белые пироги пекли исключительно по праздникам.
Простой дрожжевой пирог с капустой и яйцом
Для приготовления дрожжевого пирога размером приблизительно 30 на 20 см требуется около 700 гр. теста. Приготовим его безопарным способом, используя свежие дрожжи. Начинку сделаем из свежей капусты с яйцом.
Тесто:
- 350-400 гр. муки;
- 300 мл воды, молока или сыворотки;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 0,5 столовой ложки сахара;
- 15 гр. свежих дрожжей.
Начинка:
- 300 гр. капусты;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 2 яйца;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- соль и приправы по вкусу;
- 1 желток и столовая ложка молока для смазки.
Сначала нам нужно «разбудить» дрожжи. Для этого подогреваем до 36-38 градусов полстакана воды, размешиваем в ней сахарный песок и раскрошенные дрожжи. Тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Даем постоять в тепле некоторое время, масса должна покрыться пузырьками и увеличиться в объеме.
В остальной воде растворяем соль, вливаем в неё растительное масло и успевшую хорошо подняться дрожжевую массу. Размешиваем и начинаем подсыпать муку, не прекращая все время мешать. Муки нужно всыпать столько, чтобы получилась густая, не липнущая к поверхности масса. Мешать нужно сначала ложкой, а когда это станет делать трудно, выкладываем массу на доску и месим руками, постепенно добавляя муку.
Тут главное не переборщить, тесто не должно быть «забито» мукой. Замешанное тесто кладем в глубокую посуду, накрываем крышкой и «забываем» о нем на 30-40 минут, поставив в тёплое место. По истечении времени подходит, хорошо обминаем поднявшееся тесто и снова оставляем для подъема на такой же период времени.
Для начинки мелко шинкуем все овощи, можно воспользоваться специальной теркой. На сковороду наливаем масло, обжариваем лук, затем добавляем тонкие полоски моркови и капусты, перемешиваем, убавляем огонь и тушим под крышкой до готовности. В конце солим и добавляем любимые приправы. Можно добавить нашинкованную зелень. Оставляем остывать. Вареные яйца нарезаем кубиками и смешиваем с капустой.
Достаем готовое тесто, разрезаем его пополам. Затем от одной части отрезаем еще небольшой кусочек, который подойдет для украшения. Таким образом, у нас получилось три части – большая, средняя и маленькая.
Большую раскатываем в прямоугольный или круглый пласт толщиной около 0,7 см. Наматываем его на скалку и переносим на смазанный противень.
Совет! Очень удобно формировать пироги на силиконовом коврике. Потом изделие переносят на противень вместе с ковриком.
Выкладываем начинку, распределяя её равномерно и оставляя с краев около одного сантиметра свободного пространства.
Среднюю часть раскатываем чуть тоньше (0,5 см) и накрываем ею заготовку пирога. Края тщательно защипываем. Можно прижать их зубцами вилки или защипать «веревочкой». Маленький кусок теста раскатываем и вырезаем из него любые фигурки. Можно сделать цветы, листья, звездочки, сердечки и пр. Выкладываем фигурки на пирог.
После 20 мину расстойки смазываем верх нашего изделия желтком, растертым с молоком, делаем несколько проколов, и отправляем пирог на выпекание при 180 градусов приблизительно на один час.
Сдобный пирог с капустой и фаршем
Для капустного пирога можно приготовить и более сдобное тесто. Готовится оно с добавлением жиров и яиц. Начинку сделаем из капусты с фаршем. Норма продуктов на один небольшой пирог.
Тесто:
- 350-400 гр. муки;
- 125 мл молока;
- 75 гр. жирной сметаны;
- 50 гр. сливочного масла№
- 25 мл растительного масла;
- 25 гр. сахара;
- 1 яйцо;
- 0,25 чайной ложки соли;
- 20 гр. свежих дрожжей.
Начинка:
- 500 гр. капусты;
- 250 гр. фарша мясного;
- 1 луковица;
- 3 столовые ложки масла растительного;
- 1 небольшая морковка;
- 1 желток;
- соль и любимые приправы по вкусу.
В чашку, в которой планируется замешивать тесто, наливаем теплое молоко, крошим туда дрожжи и засыпаем сахар. Хорошо размешиваем, чтобы не оставалось комочков. Добавляем 2-3 столовые ложки муки, снова вымешиваем. У нас получилась жидкая опара. Ставим её в тепло для подъема минут на 20.
Яйцо разбиваем в отдельную посуду, добавляем к нему сметану, соль, растопленное сливочное масло. Добавляем эту смесь в поднявшуюся опару, замешиваем. Начинаем постепенно подсыпать муку, размешивая ложкой. Когда масса станет несколько гуще, чем тесто на оладьи, вливаем в массу примерно половину нормы растительного масла. Вымешиваем.
Продолжаем досыпать муку, пока тесто не станет достаточно густым, чтобы его можно было вымешивать руками. Оно должно быть мягким, но не липнуть к поверхностям. Обмазываем тесто, скатанное в шар оставшимся маслом. Кладем его в глубокую посуду, прикрываем крышкой и ставим в тепло для подъема на 40 минут. Затем выкладываем тесто на доску, хорошо вымешиваем руками. И снова ставим для подъема в тепло. Когда тесто поднимется второй раз, оно готово.
Обжариваем на половине растительного масла нашинкованный лук и натертую морковку, затем засыпаем капусту, перемешиваем, убавляем огонь и тушим до готовности овощей. Отдельно обжариваем на оставшемся масле фарш до готовности. Смешиваем овощи с фаршем, приправляем по вкусу. Остужаем.
Раскатываем готовое тесто в большой пласт прямоугольной формы. Выкладываем по центру начинку. Подворачиваем сначала короткие стороны, затем длинные и хорошо защипываем. Перекладываем пирог на противень швом вниз. После двадцатиминутной расстойки смазываем поверхность яйцом, делаем несколько проколов для выхода пара. Выпекаем около 45-50 минут при 180 градусов.
Пирог из дрожжевого теста на кефире с капустой и мясом
Очень мягким и нежным получается дрожжевое тесто, замешанное на кефире. Начинку сделаем из капусты с мясом.
Тесто:
- около 3 стаканов муки;
- 1 стакан кефира;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 столовая ложка сухих дрожжей;
- 2 столовых ложки сахара.
Начинка:
- 300 гр. бескостной говядины или свинины;
- 500 гр. капусты белокочанной;
- 1 луковица;
- 2-3 ложки растительного масла;
- 50 гр. растопленного сливочного масла;
- соль, черный перец, приправы по вкусу.
Кефир слегка подогреваем, он должен приобрести температуру 35-36 градусов. Размешиваем в нем дрожжи и сахар, затем добавляем немного муки и оставляем минут на 15-20. Затем всыпаем соль, вливаем масло и продолжаем подсыпать муку, вымешивая. Должно получиться мягкое, но не прилипающее к поверхностям тесто. Его нужно оставить для расстойки в теплом месте примерно на 40 минут. После этого, нужно еще раз вымесить и оставить для вторичного подъема.
Нарезаем мелкими кусочками говядину. Обжариваем мясо на растительном масле, затем добавляем нашинкованный лук и обжариваем все вместе. Затем подливаем немного воды и тушим около одного часа до мягкости мяса. Отдельно обжариваем капусту до готовности. Затем добавляем к ней тушеное мясо (без жидкости), перемешиваем и приправляем по вкусу.
Разделяем тесто на небольшие кусочки весом 100-120 граммов, скатываем из них шарики. Оставляем для расстойки на десять минут. Затем раскатываем в лепешки, выкладываем капустно-мясную начинку и формуем круглые пирожки, обмакиваем их в растопленное масло и выкладываем пирожки в форму вплотную друг к другу. Даем пирогу постоять четверть часа и выпекаем пи 180 градусах около 45 минут.
Пирог приготовленного холодным способом с капустой и рыбой
Обычно, дрожжевое тесто ставят в теплое место для расстойки. Но можно приготовить его и другим способом, оставив подходить на холоде. Такое тесто иногда называют «хрущевским». Сделаем пирог из такого теста с капустой и рыбой.
- 2,5-3 стакана муки;
- 100 гр. масла сливочного;
- 1 яйцо;
- 0,25 стакана сахара;
- 0,5 стакана молока;
- 1 чайная ложка сухих дрожжей;
- 0,25 чайной ложки соли.
Начинка:
- 400 гр. капусты;
- 200 гр. филе любой морской рыбы;
- 100 мл растительного масла;
- приправы и соль по вкусу;
- 1 яйцо для смазки.
Просеиваем в глубокую миску муку (два стакана), добавляем к ней сухие быстрорастворимые дрожжи, перемешиваем. В другой посуде взбиваем яйцо с добавлением молока, соли и сахара. Размешиваем до растворения сухих продуктов. Масло растапливаем и даем ему остыть, вливаем в молочно-яичную смесь.
Затем подсыпаем муку, перемешанную с дрожжами. Вымешиваем. Посыпаем доску мукой, выкладываем полученную массу и продолжаем замешивать руками. Тесто должно остаться мягким, но не прилипающим к пальцам. Выкладываем тесто в глубокую миску или кастрюлю, затягиваем поверхность посуды пищевой пленкой.
Ставим в холодильник. Выдерживаем на холоде, как минимум 4 часа, а лучше поставить на всю ночь.
Совет! Приготовленное таким образом тесто поднимается незначительно, не следует этого пугаться, оно хорошо подходит в духовке.
Для начинки мелко шинкуем капусту. Филе рыбы нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем капусту на сковороду с разогретым маслом, перемешиваем и слегка обжариваем. Затем добавляем кубики рыбы и продолжаем готовить все вместе до готовности. В конце приготовления добавляем соль и приправы. Начинку охлаждаем.
Делаем пирог-плетенку. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт, по центру выкладываем начинку. Тесто по обе стороны от начинки нарезаем на полосы шириной 5-6 см. Надрезы делаем под углом 45 градусов. Затем начинаем накладывать полоски теста слева и справа по очереди. Даем изделию постоять четверть часа, промазываем поверхность взбитым яйцом и готовим при 180 градусах минут 40.
Пирог с капустой, курицей и грибами на дрожжевом тесте
Еще один вариант пирога готовится с капустой, грибами и курицей. Тесто возьмем готовое, купленное в магазине или замешанное по любимому рецепту.
- 500 гр. готового дрожжевого теста;
- 400 гр. филе;
- 500 гр. капусты;
- 200 гр. шампиньонов;
- 30 мл масла растительного;
- специи по вкусу.
Капусту режем мелко, филе – небольшими кусочками, шампиньоны – пластинками. Поджариваем курицу на растительном масле, затем добавляем грибы и капусту, перемешиваем, убавляем огонь и тушим в собственном соку под крышкой до готовности. Приправляем начинку по вкусу специями. По желанию можно добавить пару ложек сметаны.
Печь пирог будем в форме. Раскатываем два пласта. Верхний должен соответствовать диаметру формы, нижний должен быть существенно больше. Выкладываем нижний пласт в форму, он должен покрыть дно и стенки. Затем распределяем начинку. Прикрываем верхним пластом и защипываем пирог по периметру. В центре делаем небольшое отверстие. Даем минут 10 на расстойку, смазываем яйцом и ставим в духовку. Выпекаем при 180 градусах около 40 минут.
Пирог дрожжевой с квашеной капустой
Приготовим пирог с квашеной капустой, используя оригинальный способ формовки.
- 700-800 гр. готового дрожжевого теста;
- 500 гр. квашеной капусты;
- 1 луковица;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 0,5 стакана воды (или белого сухого вина);
- соль, приправы, зелень – по вкусу;
- 1 желток;
- 1 столовая ложка семян кунжута.
Капусту отжимаем, если очень кислая, то предварительно промываем. Поджариваем на растительном масле мелко нашинкованный лук. Добавляем капусту, вливаем воду (или вино) тушим около 20 минут. Приправляем сахаром, перцем и другими приправами по вкусу. Добавляем нашинкованную зелень и остужаем.
Тесто разрезаем на 4 части. Каждую раскатываем в прямоугольные пласты шириной 10-11 см длиной 30-40 см. Выкладываем по центру каждой полоски начинку, защипываем. Выкладываем эти длинные полоски на смазанный противень, вплотную друг к другу. Даем расстояться в течение 15 минут. Затем делаем надрезы на полосках, располагая их в шахматном порядке. Смазываем поверхность желтком и посыпаем кунжутом. Выпекаем около 45-55 минут при 180 градусах.
Открытый капустный пирог
Капустные пироги, как правило, делают закрытыми. Но можно сделать и открытый вариант пирога.
- 300 гр. готового дрожжевого теста;
- 200 гр. капусты;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 3-4 веточки тимьяна;
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки сметаны;
- 50 гр. твердого сыра;
- 100 мл молока;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- специи и соль.
Очищаем и моем овощи, шинкуем их мелко. Поджариваем сначала лук с морковкой, затем добавляем капусту и продолжаем обжаривать овощи на среднем огне, затем вливаем молоко и тушим до готовности. Приправляем начинку по вкусу и остужаем.
Тесто раскатываем, выкладываем в форму с бортиками так, чтобы тесто образовало подобие чаши. Выкладываем на тесто начинку. Яйцо взбиваем со сметаной, немного присаливаем. Поливаем начинку. Посыпаем сверху измельчённым тимьяном. Выпекаем около 40 минут при 190 градусах. Готовый горячий пирог посыпаем тертым сыром.
Пирог с капустой, испечённый в мультиварке
Испечь дрожжевой пирог можно и в мультиварке. Сделаем пирог с капустной начинкой.
- 500 гр. готового дрожжевого теста;
- 500 гр. капусты;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- специи и соль по вкусу.
Наливаем в чашу растительное масло и включаем программу «жарка». Помещаем в чашу лук и морковку, нашинкованные мелко. Слегка обжариваем. Затем добавляем тонко нашинкованную капусту и готовим все вместе до готовности овощей. Добавляем соль и приправы по вкусу. Начинку остужаем.
Раскатываем тесто прямоугольную лепешку толщиной около 0,5 см. Распределяем по поверхности капустную начинку. Сворачиваем тесто рулетом. Затем скручиваем рулет «улиткой» и помещаем в смазанную чашу. Включаем на 15 минут программу «подогрев». Затем переключаем программу, выбрав режим «выпечка». Готовим 60 минут, затем аккуратно переворачиваем и продолжаем готовить в том же режиме еще 20 минут.
Закрытый пирог с капустой из дрожжевого теста является одним из видов домашней сдобы. На сегодняшний день можно найти множество различных рецептов.
Наряду с капустой в начинку добавляют фарш, грибы, яйца, курицу, мясо и еще много различных компонентов. Также может отличаться и сам состав теста. Однако не только по вкусу отличается выпечка.
Отличительной особенностью является время приготовления и сложность. Если вам нужна выпечка на скорую руку, то можно использовать покупное тесто. А если вы предпочитаете делать все самостоятельно, то тогда дрожжевой пирог с капустой в духовке будет идеальным решением. Разберем детально сам процесс создания кулинарного шедевра поэтапно.
Муку перед приготовлением желательно просеивать, чтобы удалить из нее примеси и комочки.
Ингредиенты
Остановимся подробно на каждом этапе приготовления выпечки из дрожжевого теста:
- молоко – 150 мл;
- сахарный песок – 50 гр.;
- мука – 90 гр.;
- сухие дрожжи – ½ маленькой пачки или 12,5 гр. живых.
- одно яйцо;
- соль – 2,5 гр.;
- постное масло – 70 мл;
- мука – 230 гр.
Для внутреннего наполнения:
- капустный кочан – 1/2;
- лук – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- соль, специи.
Как приготовить дрожжевой пирог с капустой – классический рецепт пошагово
Разберем детально, как приготовить пирог с капустой из дрожжевого теста рецепт с фото каждого этапа.
Не следует добавлять сразу весь объем муки, так как ее может уйти немного побольше или поменьше.
- Изначально займемся овощным фаршем. Лук мелко покрошить и пассировать до полуготового состояния. Пока обжаривается лук, морковку меленько порезать и отправить к луку. Полученную смесь пассируем приблизительно 2-3 минуты. Капустный вилок мелко рубим, солим и тушим с овощами до полного приготовления. Приготовленную смесь выкладываем на дуршлаг. Даем остыть.
- Для теста приготовим жидкую закваску (опару). Соединяем все необходимые продукты (сахар, дрожжи и тд.) и вымешиваем. Даем разойтись в течение получаса.
- Приступаем к тесту. Яйца смешать с солью и маслом. Соединяем жидкую закваску и яичную массу и замешиваем, понемногу добавляя муку.
- Даем время массе подняться. Она должна увеличиться в объеме в 2 раза.
- Затем разделим его на 2 неравные части. Раскатываем первый пласт толщиной не менее 0,5 см. На противень стелим пергаментную бумагу. Перекладываем один пласт на него и выкладываем фарш из овощей. Накрываем вторым слоем и красиво защепляем края теста.
- Ставим выпекать на полчаса. По окончанию срока достаем и даем остыть.
Наш дрожжевой пирог с капустой в духовке готов.
Альтернативные рецепты
Если не располагаете временем, то можно испечь быстрый капустный пирог из магазинного теста.
Важно насытить тесто кислородом. Для этого его несколько раз можно обмять или просто побросать на стол несколько раз.
Вариант №1. Быстрый пирог со свежей капустой в духовке
- капуста – 1 небольшой вилок;
- яйца –3 шт. вареных и 1 сырое;
- дрожжевое слоеное тесто – 1 уп.;
- масло сливочное – 30 гр.;
- постное масло – 3 ст. л.;
- соль, приправа.
Этапы создания пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста:
- Капустный вилок шинкуем на средние кусочки и измельчаем в блендере. Солим.
- Пассеруем под крышкой 10-12 минут. Добавляем кусочек слив. масла для улучшения вкусовых качеств.
- Отвариваем яйца и меленько шинкуем. Соединяем с тушеной капустой.
- Формируем пирог. Раскатываем один пласт теста. Выкладываем капустную заготовку. Закрываем пирог вторым пластом. Красиво защепляем края.
- Верхний пласт прокалываем в нескольких местах и смазываем взбитым яйцом.
Отправляем в разогретый духовой шкаф на 25-30 минут. Наш слоеный пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста готов.
Капустная начинка должна быть не горячей.
Вариант №2. Заливной капустный пирог на майонезе
- маленький капустный вилок – 0,5 кг;
- зеленый лук – 50 гр.;
- майонез – 6 ст. л.;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 180 гр.;
- сода – 1 ст. л.;
- соль, приправы;
- сахарный песок – на кончике ножа.
Капусту и лук нужно мелко порубить. Перемешать. Добавить соль, перец, сахарный песок. Слегка помять.
Приступаем к тесту. В посуду положим яйца и майонез и взболтаем. Затем добавим соду и муку. Вымешиваем до гомогенной массы.
Хлебопекарную емкость выстилаем калькой. Заливную сдобу можно приготовить 2 способами:
— на дно емкости налить 1/3 теста, выложить овощи и снова залить остатками жидкой массы;
— выложить в посуду овощной фарш и залить тестом.
Отправляем печься на 40 минут при температурном режиме в 180 градусов.
Вариант №3. Простой дрожжевой пирог с яйцами
Пирог готовится аналогично сдобы из теста на дрожжах, только с одним отличием. Для наполнения сдобы добавляем вареный яйца, которые нужно мелко покрошить, в количестве 3 штук.
Вариант №4. Песочный открытый пирог с заливкой на сметане
- мука – 0,4 кг;
- сливочное масло – 120 гр.;
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 1 небольшая банка;
- капустный вилок – 400 гр.;
- лучок – 1 шт.;
- томат свежий – 1 шт.;
- сыр твердый – 50 гр.;
- постное масло – 1 ст. л.;
- соль.
- В глубокую посуду насыпаем весь объем муки и перемешиваем с солью.
- Холодное слив. масло натираем и добавляем к муке. Разминаем вилкой или руками до гомогенности.
- В полученную смесь добавляем 1 ст. л. сметаны и 1 яйцо. Вымешиваем.
- Приготовленное тесто оборачиваем пленкой и убираем в холодное место на 25-30 минут.
- Готовим фарш из овощей. Шинкуем мелко капусту и лук. Помидор очищаем от кожуры и нарезаем не крупно.
- Изначально в сотейник отправляем нарезанный лук для обжарки. Как только лук станет полупрозрачным, добавляем капусту и тушим до мягкости.
- Солим, перчим и отправляем туда же помидоры. Накрываем емкость крышкой и тушим еще 15 минут. Даем фаршу остыть.
- Готовим соус. Смешиваем оставшуюся сметану и яйца. Добавляем натертый сыр. Солим.
- Достаем тесто и раскатываем. Пласт перекладываем в хлебопекарную емкость и прокалываем его. Сверху кладем фарш для наполнения и заливаем соусом.
Печем при режиме в 180 градусов полчаса.
Вариант №5. Ленивый пирог с капустой из лаваша в духовке
В качестве овощного наполнения можно использовать любую капустное наполнение. Для создания нужно еще взять 2 лаваша, 2 яйца и 150 гр. сметаны.
- Лаваш разложить и натереть немного слив. масла.
- Выкладываем фарш из овощей, отступив с края по 2 см.
- Заворачиваем в форме рулета. Идентично делаем 2 лаваш.
- Соус. Для этого смешаем яйца и сметану.
- В стеклянную емкость ложем оба лаваша и поливаем соусом.
- Печем 40 минут.
Вариант №6. Диетический капустный пирог с грибами
Этот вариант хорошо подходит тем, кто хочет похудеть.
- творог 0% жирности – 200 гр.;
- кефир обезжиренный – 3 ст. л.;
- яйца -2 шт.;
- сода – 1 ч. л.;
- капуста – 200 гр.;
- грибы свежие – 150 гр.;
- мука – 100 гр.;
- зелень, соль и специи – по вкусу.
- Творог перемешиваем с кефиром и яйцами. Солим и добавляем соду, специи и муку.
- Капустный кочан и обжаренные грибы мелко порезать. Соединяем капусту с грибами и зеленью. Пробуем на вкус, по необходимости досаливаем.
- Перемешиваем начинку и тесто и выкладываем полуфабрикат в емкость.
- Печем 35-45 минут.
Вариант №7. Осетинский пирог с капустой и адыгейским сыром
Для его создания нужно тесто на дрожжевой основе. Для внутреннего наполнения:
- капустный вилок – 900 гр.;
- сыр адыгейский – 600 гр.;
- постное масло;
- зелень – 30 гр.;
- соль и специи – по вкусу.
Капусту мелко порубить и слегка потушить. Сыр натереть и перекладываем в капусту. Перемешать. Добавляем соль, специи и мелко порезанную зелень.
Тесто раскатать в пласт с диаметром 20 см. Выложить в центральную часть овощной фарш и сформировать кисет. Приготовленную сдобу слегка примять и растянуть. Верх смазать слив. маслом и поставить выпекать на 30 минут при температурном режиме в 200 градусов.
Вариант №8. Пирог на творожном тесте с капустой и вареными яйцами
Приготовить такой кулинарный шедевр достаточно просто, а получается он изумительным.
Тесто: соединяем 250 гр. творога с одним яйцом, половиной ч. л. соды, соль на кончике ножа, ½ ч. л. сахарного песка. Добавляем 1 ст. муки и замешиваем. Делим на 2 части (одна в 3 раза больше второй).
Начинка: капусту шинкуем мелко и пассеруем. Добавляем порезанный лук и тушим. Сваренные вкрутую яйца порезать и добавить в фарш из овощей. Перемешать.
Хлебопекарную посуду смазываем маслом и кладем на нее раскатанный пласт большего размера. Распределяем равномерно овощи и закрываем вторым пластом. Печем полчаса при температурном режиме в 180 градусов.
Вариант №9. Капустный пирог с жидким тестом и фаршем
Необходимый набор продуктов для внутреннего наполнения:
- капустный вилок – 0,5 кг.;
- фарш мясной – 300-400 гр.;
- соль, зелень, приправа для фарша – по вкусу.
- майонез – 25 гр.;
- яйцо – 3 шт.;
- кефир – 250 мл.;
- мука – 0,3 кг.;
- сода – 1 ч. л.
Фарш обжарить до готового состояния. Капусту не крупно нашинковать и немного потушить. Зелень покрошить. Все перемешать. Добавить соль, перец.
Тесто. Соединяем в емкости кефир и майонез. Добавляем соду и яйца. Замешиваем. Высыпаем в смесь муку и замешиваем до гомогенности.
В стеклянную посуду выливаем ½ теста. Выкладываем овощное наполнение и заливаем остатками теста.
Ставим пирог в не разогретую духовку на 40 минут, выставляя температурный режим 180 градусов.
Вариант №10. Заливной пирог с кислой капустой и курицей в духовке
Для кислого пирога с квашеной капустой нужно:
- яйцо – 3 шт.;
- соль – ¾ ч. л.;
- сметана – 1 банка;
- мука – 200 гр.;
- сода – 2 ч. л.
Для внутреннего наполнения:
- капустный вилок – 400 гр.;
- куриная грудка – 200 гр.;
- лук-репка – 1 шт.;
- постное масло – 2 ст. л.;
- квашеная капуста – 100 гр.
- Свежую капусту порубить.
- Грудку порезать на кусочки и слегка обжарить. Добавить порезанный лук и пассеровать до готовности.
- Соединить все продукты. Перемешать и выложить в стеклянную посуду.
- Для теста: соединить все продукты и вымесить до гомогенной массы. Полученной смесью залить фарш из овощей с грудкой и поставить печься на 40 минут.
Вариант №11. Пирог с цветной капустой и сыром
Для этой сдобы за основу берем песочное тесто (описание смотрите выше).
Для внутреннего наполнения:
- цветная капуста – 300 гр.;
- яйцо – 3 шт.;
- сметана – 150 гр.;
- зелень;
- специи;
- сыр твердых сортов – 40 гр.;
- масло оливковое – 1 ст. л.
- Тесто готовим по описанному выше рецепту.
- Капусту разделяем на соцветия и привариваем.
- Яйца соединяем с солью и специями, сметаной.
- Зелень мельчим, сыр трем и соединяем со взбитыми яйцами.
- В полученную массу добавляем масло. Замешиваем тесто.
- Тесто раскатываем и перекладываем в форму.
- Кладем наполнение и заливаем яичной смесью.
- Ставим печься на 40 минут.
Вариант №12. Дрожжевой пирог с капустой и горбушей
Рецепт теста смотри выше. Для внутреннего наполнения: капусту мелко рубим, добавляем порезанные лук и морковь. Перемешиваем и обжариваем. Добавляем чуть-чуть томатной пасты и готовим еще 10 минут.
Молоко для теста лучше использовать комнатной температуры, так дрожжи быстрее станут активными.
Рыбу порежем порционно. Тесто раскатываем и перекладываем на противень. Кладем на него тушеные овощи, затем слой рыбы и закрываем верхним пластом.
Выпекать дрожжевой пирог с капустой и горбушей минут 25-30.
Вариант №13. Пирог с капустой и рыбными консервами
В качестве наполнения используем тушеную капусту с луком. Консервы размять вилкой.
На раскатанный пласт выкладываем капусту, сверху консервы и закрываем сдобу тестом. Отправляем выпекаться рыбный пирог с капустой на 60 минут.
Вариант №14. Сытный пирог с капустой и картофелем в духовке
Для теста используем рецепт как для заливного пирога с квашенной капустой.
Не так сложно испечь пирог из дрожжевого теста в духовке. Самое главное соблюдать пропорции и время выпекания. Калорийность такого пирога составляет 150 ккал.
Для начинки берем тушеную капусту, а картошку отвариваем в мундирах, очищаем и режим на дольки.
В стеклянную емкость выливаем ½ теста. Выкладываем наполнение, сверху картофельные кружочки, посыпаем размятой брынзой. Заливаем тестом и убираем на 40 минут печься.
Вариант №15. Ароматный пирог с овощами
- Капусту обжариваем с мелко порезанным луком и болгарским перцем.
- Добавляем порезанные томаты без кожуры и пассеруем немного, затем измельченный чеснок, зелень, черный перец, соль и тушим минут 5. Даем остыть.
Тесто: дрожжевое. Формируем красивый пирог и печем 30 минут.
Простые советы
В процессе выпекания важно, чтобы пирог подрумянился в первые 15 минут. Затем температурный режим уменьшают.
Также можно поэкспериментировать с начинкой или сделать открытый пирог с капустой.
Для получения блестящей корочки пирог во время выпекания сбрызгивают водой.
Видео рецепты
Читайте также: