Пирог с капустой и рыбой просто вкуснейший
Обновлено: 06.05.2024
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г
Дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч.л.
Масло растительное – 6 ст.л.
Начинка:
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное – 1 ст.л.
Капуста – 1 небольшой вилок
Рыбное филе (у меня из трески) – 800 г
Сливки (у меня 10% жирности) – 200 мл
Перец черный молотый – по вкусу
Укроп сухой (по желанию) – 1 ч.л.
Для смазывания пирога:
Масло растительное – 2 ч.л.
Сливки (у меня 10% жирности) – 2 ст.л.
Дополнительно:
Масло растительное – 2 ч.л.
- 190 кКал
- 2 ч. 20 мин.
- 2 ч. 20 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Хотите приготовить румяный пирог из дрожжевого теста с сочной начинкой из капусты и рыбы? Эта выпечка подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Получается она ароматной, с тонким слоем нежного теста. Чаще пирог с такой начинкой готовится закрытым, чтобы начинка сохраняла свою сочность. Мне пирог с капустой и рыбой больше нравится в теплом виде.
Сначала готовлю продукты по списку.
В миску просеиваю муку, смешиваю ее с сухими быстродействующими дрожжами. Добавляю теплую воду, соль, сахар, растительное масло, яйцо и сметану.
Тщательно замешиваю мягкое тесто. Это можно сделать с помощью хлебопечи. Тесто накрываю и даю ему дважды подойти.
В это время готовлю начинку. Репчатый лук нарезаю кубиками.
В разогретую сковороду наливаю растительное масло, добавляю нарезанный репчатый лук.
Обжариваю его до золотистого цвета.
Рыбное филе нарезаю небольшими кубиками (примерно 1*1 см).
Перекладываю его в миску, солю и перчу по вкусу, перемешиваю.
В разогретую сковороду выкладываю нарезанную капусту, добавляю сливки.
Тушу капусту на небольшом огне до выпаривания сливок.
Солю ее по вкусу, добавляю сухой укроп, перемешиваю.
А вот и дважды подошедшее тесто!
Тесто уминаю и делю на 2 части, так как духовка у меня маленькая и я выпекаю 2 пирога из данного количества ингредиентов. Каждую из двух частей теста делю еще на 2 части – большую (для формирования дна и стенок пирога) и меньшую (для верха пирога). Форму смазываю растительным маслом, выкладываю раскатанным тестом дно и бока формы.
В форму с тестом выкладываю подготовленное филе трески.
Затем – обжаренный репчатый лук.
На лук выкладываю тушеную капусту.
Накрываю начинку раскатанным меньшим кусочком теста, защипываю края.
У меня получилось 2 пирога – круглый (диаметр формы - 22 см) и прямоугольный (размер формы – 25*18 см). Формы с пирогами накрываю пленкой и даю им увеличиться в размере примерно в 2 раза.
В чашке соединяю растительное масло и сливки, с помощью кулинарной кисти обильно смазываю верх пирогов.
Выпекаю рыбные пироги с капустой в разогретой духовке при 190 градусах до образования румяной корочки (около 35 минут).
Пирог с капустой и рыбой удался!
Вынимаю пирог из формы на доску, даю ему немного постоять.
Честная, широкая, веселая, сырная неделя, или просто объедуха. Так назвали Масленицу на Руси – самый веселый и разгульный праздник, когда провожали зиму и встречали весну. Когда хочется побаловать себя и родных домашней выпечкой, возьмите на заметку этот рецепт пирога с капустой и рыбой. Сытно, несложно и очень вкусно!
Ингредиенты для «Пирог с рыбой и капустой»:
Опара
- Молоко — 150 мл
- Сливки — 150 мл
- Сахар — 4 ст. л.
- Дрожжи («САФ-МОМЕНТ» (сухие быстродействующие дрожжи «САФ-МОМЕНТ»- 11 г) — 11 г
Основное тесто
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное — 130 мл
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
Начинка
- Капуста белокочанная / Капустa — 1/2 вилок
- Лук репчатый — 1 шт
- Лосось — 400 г
- Форель — 100 г
- Брокколи — 1 вилок
Время приготовления: 120 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4988.6 ккал | белки 195.7 г | жиры 230.1 г | углеводы 533.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 155.4 ккал | белки 6.1 г | жиры 7.2 г | углеводы 16.6 г |
Рецепт «Пирог с рыбой и капустой»:
Начинка - 1 луковицу нарезать и обжарить на смеси подсолнечного и сливочного масла. Нарезанную капусту (у меня чуть больше половины вилка, вилок был большой) посолить, чуть помять руками и добавить к луку, нужно добавить чуть воды.
Тушить 10 мин., до готовности. Затем отбросить готовую капусту на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Брокколи разделить на маленькие соцветия и отварить в кипящей соленой воде 5-6 минут. Капуста должна быть слегка недоваренной.
Филе рыбы (без кожи и костей)нарезать на кубики /
Итак, начнём с опары,150мл теплого молока,150 сливок ( чуть подогреть) _
4 ст. ложки без горок сахара, без горки,
6 ст. ложек с горками муки, дрожжи «САФ-МОМЕНТ» (сухие быстродействующие дрожжи «САФ-МОМЕНТ»- 11 г. Всё смешать и хорошо перемешать, оставить подходить на 30 минут.
Пока бродит опара, просеять 3 стакана муки (муку всю сразу в тесто не добавлять, возможно, её понадобится больше или меньше, у меня ушло 430г. Взбить 2 яйца с неполной чайной ложкой соли, приготовить 130мл растительного масла. В подошедшую опару вылить яйца с солью, растительное масло и замешать тесто, добавляя муку. Тесто должно получиться мягким, воздушным. живым. Даем тесту отдохнуть в миске минут 1час.
Тесто делим на 2 части. Раскатываем нижнюю часть для пирога прямо на пекарской бумаге, 4-5 мм. Выкладываем слоем капусту, на нее – рыбу, приправляем солью и перцем, затем снова слой капусты, и слой рыбы
Закрываем пирог верхним раскатанным пластом, защипываем край привычной «веревочкой». Смазываем взбитым яйцом. украшаем по желанию, отправляем на выпечку в духовку. Температура - 180°, время – примерно 30-40минут, до румяного теста
Вот и готов наш пирог
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. 
ещё кусочек 
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Честная, широкая, веселая, сырная неделя, или просто объедуха. Так назвали Масленицу на Руси – самый веселый и разгульный праздник, когда провожали зиму и встречали весну. Когда хочется побаловать себя и родных домашней выпечкой, возьмите на заметку этот рецепт пирога с капустой и рыбой. Сытно, несложно и очень вкусно!
Похожие рецепты
Пирог "А-ля ватрушка"
- 4
- 10
- 1159
Постный пирог "Вишнёвое чудо"
- 108
- 532
- 17977
Пирог с бараниной «Бараш»
- 32
- 20
- 4202
Томатный пирог с яблоками
- 6
- 108
- 1494
Шарлотка от тети Светы
- 1455
- 12312
- 2252701
Пирог "Русский"
- 15
- 18
- 3481
Французский деревенский пирог с медом
- 70
- 516
- 5517
Пирог творожный с апельсином
- 17
- 50
- 20455
Самый быстрый и простой лимонный пирог
- 244
- 2497
- 207428
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
10 февраля 2018 года Nuta12 #
10 февраля 2018 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Любашка 77777 #
10 февраля 2018 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года ms olya1226 #
10 февраля 2018 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года ирпенчанка #
10 февраля 2018 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года asesia2007 #
10 февраля 2018 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года obukhov11 #
10 февраля 2018 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
11 февраля 2018 года obukhov11 #
10 февраля 2018 года romanowalexx #
10 февраля 2018 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года мисс #
10 февраля 2018 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года TANCHITTA #
10 февраля 2018 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Ирушенька #
10 февраля 2018 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Vicentina #
10 февраля 2018 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
10 февраля 2018 года Wera13 #
10 февраля 2018 года Храмова Жанна # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Издавна на Руси любили пироги с капустой и рыбой. Современные хозяйки пользуются проверенными рецептами вкуснейшего блюда и придумывают новые.
С консервами в духовке на дрожжевом тесте
- На опару:
- Сахар-песок 70 гр
- Мука 50 гр
- Молоко 300 мл
- Дрожжи сухие 11 гр
- На тесто:
- Яйцо 2 шт
- Мука 500 гр
- Масло подсолнечное 120 мл
- Соль 1 ч/л
- На начинку:
- Капуста 500 гр
- Консервы 1 банка
- Лук 1 шт
- Для смазывания: 1 желток + 1 ст. ложка молока
- Морковь 1
Размешайте в нем сахар, муку и дрожжи, поставьте в теплое место. Можно посуду накрыть пищевой пленкой, так процесс пойдет быстрее.
Заливной
Заливной рыбный пирог с капустой на кефире не требует много времени, а результат – выше всяких похвал.
- сметана– 50 г;
- кефир нежирный – 250 мл;
- мука– 350 г;
- яйцо куриное – 3 штуки;
- пищевая сода – 1 ч.л.;
- морковь– 1 шт.;
- белая рыба – 300 гр;
- капуста белокоч. – 0,5 кг;
- масло подсолнечное – 45 гр;
- лук репчатый – 1 штука;
- приправы.
Общее время – 1 ч. 20 мин.
- К– 170 ккал;
- Б– 8 г;
- Ж– 6,4 г;
- У– 20 г.
Пошаговое описание приготовления заливного рыбного пирога на кефире.
- В миксере взбейте яйца с солью.
- Влейте молоко со сметаной.
- В миске смешайте просеянную муку, всыпьте соду.
- Сухие ингредиенты понемногу добавляйте к взбитым продуктам, тщательно перемешивая.
- Консистенция массы – как для оладий: в меру густая, без комочков.
- Для начинки натрите морковь, порежьте перьями лук, обжарьте на подсолнечном масле.
- Нашинкованную капусту добавьте к овощам. Приправьте специями и солью. Потушите минут 15.
- Положите очищенную от костей, порезанную рыбу.
- Доведите до готовности, это займет около 25 минут.
- В смазанную форму, вылейте половину теста, положите капусту с рыбой, залейте оставшейся массой.
- Разогрейте духовку до 190 градусов, выпекайте 40-45 минут.
Пирожки жареные
Запах дрожжевого теста ассоциируется с пирожками, а приготовить их по нашему рецепту просто.
Ингредиенты для теста:
- вода– 200 мл;
- сахарный песок – 1 ст.л.
- соль– 1 ч.л.;
- дрожжи сухие – 1 ч.л. без горки;
- мука– 300-350 г;
- растительное масло – 4 ст.л.
- горбуша консервированная – 1 банка;
- капуста белокоч. – 500 гр.;
- масло подсолнечное – 150 г;
- лук– 1 штука;
- морковь– 1 штука;
- приправы.
Подготовка – 1 час 45 минут.
Общее время – 2 ч. 30 мин.
- К– 197 ккал;
- Б– 6,8 г;
- Ж– 11,7 г;
- У– 17 г.
Пошаговый рецепт жареных пирожков.
- Поставьте опару. В воду, нагретую примерно до 30 градусов, положите дрожжи, сахар, 1 столовую ложку муки. Отставьте на 15 минут: дайте подняться.
- Просейте муку, добавьте соль.
- После того как на опаре появилась пенная шапка, начинайте добавлять в нее муку, перемешивая. Когда муки не останется, влейте масло и продолжайте вымешивать.
- Оставьте в теплом месте на час-полтора, чтобы объем увеличился раза в 2.
- Приготовьте начинку из капусты и консервированной горбуши так же, как и в предыдущих рецептах.
- Когда тесто подойдет, выложите его на смазанную маслом поверхность, обомните.
- Отрывая небольшие кусочки, сформируйте шарики.
- Раскатайте, положите начинку, соедините края.
- Жарьте в большом количестве масла с двух сторон до золотистой корочки.
- Положите на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Воздушные жареные пирожки с вкуснейшей начинкой можно подавать к столу.
Слоеный пирог с рисом
Пирог с капустой, рисом и консервированной рыбой – просто и необычайно вкусно.
- тесто слоеное – 0,5 кг;
- капуста белокоч. – 350-400 г;
- консервы в масле – 1 банка;
- масло подсолнечное – 40-45 г;
- лук– 1 штука;
- морковь– 1 штука;
- приправы.
Подготовка – 1 час.
Общее время – 1 час 45 мин.
- К– 233 ккал;
- Б– 5,9 г;
- Ж– 16,2 г;
- У– 15 г.
Количество порций – 4
- Приготовьте начинку: нашинкованную капусту, морковь и порезанный полукольцами лук обжарьте в небольшом количестве масла. Добавьте специи, тушите до готовности.
- Отварите рис.
- Слейте жидкость из консервов, удалите кости, разомните.
- Соедините все ингредиенты.
- Размороженное слоеное дрожжевое тесто раскатайте, разделите на 2 неравные части.
- На смазанный противень положите больший лист, сформировав бортики.
- Далее– начинка.
- Накройте меньшим листом, защипните края.
- Смажьте верх смесью желтка и молока, сделайте в нескольких местах проколы.
- Выпекайте при 200 в течение 45 минут.
Ароматный, нежный слоеный пирог с капустой, рисом и консервами порадует домочадцев.
Сдобный с красной рыбой и двумя видами капусты
Хотите удивить гостей? Тогда обязательно приготовьте сдобный пирог с лососем, белокочанной капустой и брокколи.
- сливки и молоко – по 150 г;
- сахарный песок – 50 г;
- дрожжи сухие – 11 г.
- мука– 500 г;
- яйца– 2 шт.;
- масло растительное – 120 г;
- соль– 1 ч.л.
- филе лосося или другой красной рыбы – 500 г;
- белокочанная капуста – 250 г;
- брокколи– 350 г;
- растительное и сливочное масло – по 1 ст.л.;
- соль, перец, зелень– по вкусу.
Подготовка – 1 час 15 минут.
Общее время – 2 часа 10 мин.
- К– 256 ккал;
- Б– 10,8 г;
- Ж– 15 г;
- У– 19 г.
Количество порций – 6.
- Приготовьте опару: молоко и сливки смешать, подогреть до 30 градусов. Положите сахар, дрожжи, 3 ст. л. муки. Отставьте на 15 минут, пока не появится пенная шапка.
- Взбейте яйца с солью, влейте смесь в подошедшую опару, положите масло.
- Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, эластичное тесто.
- Оставьте его примерно на час в теплом месте, чтобы подошло.
- Для начинки потушите овощи, слейте жидкость. Брокколи разберите на соцветия, отварите в кипящей воде около 7 мин.
- Филе рыбы порежьте на кубики, добавьте приправу и соль.
- Когда тесто подойдет, разделите на 2 части и раскатайте. В противень положите маленький пласт. На него – начинку: два вида капусты, рыба. Повторите слои.
- Закройте меньшим пластом.
- Сделайте в середине надрез. Пусть пирог постоит минут 15.
- Смажьте смесью яйца и молока, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов духовку.
Рецептов: 10
тесто: 100 мл. растительного масла
200 гр. мягкого творога
1,5 пакетика разрыхлителя (или 0,5 ч.л. соды)
09 января 2011, 22:23
рыба красная 150 гр.
рыба белая 150 гр.
шампиньоны 250 гр.
капуста ранняя 250 гр.
06 января 2011, 04:29
морской язык - 1 кг. 300 гр
квашеная капуста- 200-300 гр
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 23 головки
масло растительное для жарки
13 декабря 2009, 03:50
25 г-свежих дрожжей (можно заменить 2 ч.л. сухих)
200 гр. - сметаны
30 октября 2009, 04:15
600 гр. капусты (пригот.как на голубцы и разобрать по листочкам)
500 гр. филе окуня морского(у меня минтай)
100 гр. риса отварного
2 головки лука репчатого
22 октября 2009, 19:18
300 гр. теплой воды,
1,5 ч.л. сухих дрожжей,
05 июня 2009, 17:26
слоеное тесто – 1 упаковка
капуста – 1 /2 маленького качанчика
11 октября 2008, 20:10
дрожжевое тесто от lg
рыба (у меня филе белого амура)
28 июля 2008, 22:34
на 1 кг. дрожжевого теста:
1 кг. филе любой морской рыбы(я брала хек)
500 гр. капусты белокачанной
2 вареные картофелины
яйцо для смазки
11 января 2008, 16:32
дрожжевое тесто(делала по рецепту от "аглая")
пол вилка небольшой капусты(нашинковать)
1 банка рыбных консерв в масле(брала кусочками,без костей)
08 января 2008, 00:00
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Но теперь я живу в Подмосковье, а мои родители – в Астрахани. Для того чтобы я и дальше могла радовать своих друзей этим замечательным блюдом, я попросила маму поделиться со мной рецептом рыбного пирога и теперь делюсь им с вами. В первую очередь хочу передать этот рецепт своим астраханским подружкам Анюте и Юляшке )). Девчонки, берите ручку и записывайте….
Сразу хочу сказать, что приготовление этой выпечки требует много времени и усилий, но конечный результат того стоит. Какой бы большой по объёму рыбный пирог вы не приготовили, к концу праздника ни одного кусочка не останется.
Ну а если печь пироги вам пока сложно, то можно приготовить пиццу в астраханском варианте – с курицей и баклажанами.
Честно признаюсь – я этот пирог буду печь сегодня впервые.
Рыбный пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке. Пошаговый рецепт:
Мама обычно для приготовления сочного рыбного пирога с капустой берёт свежую речную рыбу жирных сортов (сом, сазан, толстолобик). Как-то раз она пекла это блюдо из веслоноса. Тоже получилось волшебно. Если же вы решите использовать рыбу нежирных сортов, то в готовую начинку можно добавить немного сливочного масла. Кроме этого для начинки нам понадобится белокочанная капуста и репчатый лук.
- Мука пшеничная – 1 кг
- Молоко – 1 пакет (900 мл)
- Яичный желток – 2 шт.
- Масло сливочное – 50 г
- Сахар – 1 ст. л.
- Дрожжи сухие быстродействующие – 11 г (1 пакетик)
- Соль – 1 ч. л.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Яйцо для смазывания пирога – 1 шт.
- Филе рыбы – 800 г
- Капуста белокочанная – 1 вилок (1,0-1,2 кг)
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Кориандр – 1 ч. л.
- Специи (для рыбы) – 1 ч. л.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Зелень
- Масло растительное для жарки
Дрожжевое тесто для рыбного пирога на сухих дрожжах
В первую очередь мы с вами займёмся приготовлением теста. Я его готовлю безопарным способом. Для приготовления теста мы будем использовать сухие быстродействующие дрожжи. Насыпаем их сразу в муку и перемешиваем.
Безопарное тесто готовят в один прием, то есть сразу смешивают все продукты.
Я обычно использую быстродействующие «Саф-момент», которые не требуется разводить в воде или молоке. Пакетика массой 11 г как раз хватает. Туда же добавляем сахар и соль.
Затем в металлический ковшик или кастрюльку наливаем молоко и разогреваем до тёплого состояния. Следом добавляем сливочное масло и продолжаем подогревать молоко, пока масло полностью не растопится.
Теперь молочно-масляную смесь выливаем в ёмкость с мукой (мы используем сразу всю муку), добавляем яичные желтки, 2 ст. л. растительного масла и всё тщательно размешиваем до полной ликвидации комочков. Вместо 2 желтков можно положить 1 желток и 1 целое яйцо.
Кроме того, я вместо подсолнечного масла обычно использую горчичное масло. Тесто в этом случае приобретает приятный аромат.
Далее берём большую эмалированную кастрюлю (чтобы тесто не «убежало», когда будет подниматься), хорошо смазываем дно и стенки растительным маслом. Выкладываем полученную массу в кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в тёплое место для брожения, в процессе которого она сильно увеличивается в объёме.
Чтобы тесто лучше подходило, мама обычно накрывает ёмкость широким блюдом и сверху ставит горячий чайник. Я кастрюлю накрываю разогретой сковородой, периодически подогревая её при остывании.
Тесто должно подняться 2-3 раза. Обычно это занимает 2-3 часа. За это время его необходимо пару раз «обмять», для чего мы смазываем руки растительным маслом и приминаем его, немного перемешивая. Перед окончанием его необходимо обмять в третий раз. Когда будете это делать, то прислушайтесь, если начнёт «пищать» (вы услышите характерный звук, похожий на слабый писк), то наше тесто готово.
Когда тесто будет готово, оно должно быть мягким, но хорошо отставать от стенок посуды и от рук.
Ну а пока оно будет подниматься, мы займёмся приготовлением начинки.
Рыбный пирог из свежей рыбы и капусты
Я, побродив по Мытищинскому рынку, нашла речного сома. Он был маловат и весил всего 3,5 кг. По астраханским меркам это даже не сом, а всего лишь маленький сомёнок, но по жирности он подойдёт для нашего блюда. У этой рыбы в мясе очень мало костей, а жир, в основном, находится в хвостовой части, а мелкие экземпляры могут вообще быть нежирными. Кстати, пищевая ценность его очень высока, и сом очень полезен и во время различных диет.
У мяса сома, как и у мяса некоторых других пресноводных рыб, присутствует запах тины, который у крупных особей выражен сильнее, чем у мелких.
Для того чтобы избавиться от слизи и запаха тины натираем мясо сома сухой горчицей и оставляем на 1-2 часа. Затем под струёй воды всё смываем губкой.
Поскольку я купила небольшую рыбу, то просто замочила её в тазу с разведённой в воде сухой горчицей на 1 час. Это позволило мне без усилий полностью очистить слизь.
Ну а пока сом отмачивается, мы займёмся луком и капустой. Кочан капусты очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Лук моем и удаляем шелуху и нарезаем его тонкими четвертинками колец.
Теперь в разогретую сковороду наливаем растительное масло и выкладываем порезанный лук. Я рекомендую использовать масло без запаха, чтобы ничего не перебивало аромат жареной начинки. Лук мы поджариваем до золотистого цвета на среднем нагреве.
Потом берём подготовленный вилок капусты, аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.
Как только лук у нас поджарится, мы аккуратно выложим его ложкой в тарелку или просто на сковороде сдвинем к одному краю. Затем на эту же сковороду выкладываем порезанную капусту, добавляем 1/2 ч.л. соли, сахар и жарим, периодически помешивая.
Как только капуста немного подрумянится, перемешиваем её с луком, убавляем нагрев на минимум, накрываем крышкой и жарим, продолжая периодически помешивать, до готовности приблизительно 15-20 минут.
Затем выкладываем готовую капусту в большое блюдо и добавляем порезанную зелень. Я порезала несколько веточек укропа и петрушки. Оставшееся в сковороде масло не выливаем.
Теперь займемся подготовкой рыбы. Для приготовления пирога я взяла часть сома, расположенную ближе к хвосту, поскольку это самая жирная часть. Голову я оставила для приготовления рыбной ухи, а остальную часть отложила для запекания в духове в фольге.
Рыбу нарезаем небольшими кусками, выкладываем на сковороду, посыпаем оставшейся солью, специями и обжариваем на сковороде на среднем нагреве примерно 10 минут с одной стороны. Затем переворачиваем на другую сторону, добавляем лавровый лист, убавляем нагрев до минимума и, накрыв крышкой, продолжаем жарить еще 10 минут. Остужаем прямо в сковороде.
Готовую рыбу вилкой разделываем на небольшие кусочки и выбираем все косточки, которых достаточно много в хвостовом плавнике.
Теперь всю начинку смешиваем в глубокой миске. Если она получается совсем нежирной, то добавляем 50 г растопленного сливочного масла. Пробуем начинку на соль. Она не должна быть пресной. Поскольку у каждого свои вкусовые предпочтения, то в процессе приготовления я рекомендую обязательно снять пробу. Если на ваш вкус соли маловато, то добавляем еще.
В последнюю очередь добавляем кориандр. Мы его поджариваем на сухой сковороде 1-2 минуты (так зёрна приобретут более насыщенный аромат) и потом размалываем. Я обычно высыпаю зёрна на разделочную доску и прокатываю сверху скалкой. Теперь высыпаем их в готовую начинку и перемешиваем.
Теперь мы займёмся процессом приготовления самого рыбного пирога.
Как испечь рыбный пирог в духовке
На разделочный стол насыпаем немного муки и выкладываем готовое тесто. Дополнительно тесто вымешивать не будем. Делим его на две неравные части, одна из которых должна составлять 2/3, и начинаем раскатывать её.
Аккуратно раскатаем тесто толщиной до 1 см. так, чтобы получившийся лист после помещения его в форму на 2-3 сантиметра выходил за её края (можно также использовать противень или сковороду). Форму предварительно смазываем растительным маслом.
Теперь выкладываем начинку и аккуратно подворачиваем края теста внутрь, прикрывая края начинки. Затем раскатываем оставшуюся часть теста и накрываем сверху, защипывая края. В центре оставляем дырочку, через которую будет выходить из начинки лишняя влага.
Накрываем наш пирог кухонным полотенцем и оставляем на 15-20 минут для расстойки. За это время он немного поднимется.
Этого теста и начинки хватает на 1 пирог диаметром 32 см или на 2 – диаметром 20 см.
Дальше в чашке или маленькой миске взбиваем яйцо, добавив 1 ст. л. воды, и получившейся смесью смазываем верх и ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
По прошествии 10 минут убавляем нагрев духовки до 180 градусов и продолжаем выпекать 35-40 минут. К этому времени корочка будет иметь подрумяненный цвет и легко отставать от формы.
Не вынимая наше изделие из формы, смазываем его сливочным маслом и накрываем сухим кухонным полотенцем.
Если во время приготовления в духовке корочка пирога станет сухой, то размягчить ее можно, накрыв сверху влажным кухонным полотенцем.
Вот такой замечательный пирог у меня получился с первого раза. Попробуйте испечь и вы.
На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч.
Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна.
Читайте также: