Пирог вишневый пай рецепт с фото
Обновлено: 27.04.2024
Открытый песочный пирог с вишней или американский вишневый пай, рецепт с фото
Зимой я сожалею, что не живу в Америке… Нет, это вовсе не значит, что я не люблю свою страну! Уж больно нравятся мне простые пироги с вишней, которым за рубежом посвящен целый праздник под скромным названием «День вишневого пирога». В каждом доме в этот день готовят вишневую выпечку. Вкуснейшими десертами из этой ягоды-красавицы хозяйки угощают свою семью, родственников, всей соседей, друзей и знакомых. Каждая пытается угодить по полной программе праздника. В одном мне только хочется пожалеть бедных американцев. Праздник-то зимний. А это значит, что и ягоду они используют исключительно замороженную.
Что интересно, каждая страна может похвастаться своей традиционной выпечкой на эту тему и у каждой второй хозяюшки есть свой любимый рецепт вишневого пирога. Недавно я готовила очень вкусный и простой пирог с вишней из бисквитного теста, рецепт смотрите по ссылке. Но американская кухня всегда славилась своими пирогами. И знаменитый американский пай с вишней обязательно нужно попробовать! Готовится вишневый пирог из песочного теста. По сути, это открытый пирог с вишней, под плетенкой из теста находится ароматная кисло-сладкая вишневая начинка. По консистенции она напоминает вишневый джем или желе, хотя готовится песочный пирог из свежей или замороженной вишни. Ну что, заинтриговала? Давайте приступать!
Ингредиенты:
- 250 г муки;
- 150 г сливочного масла;
- 100 г сметаны;
- 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
- 500 г вишни с косточками;
- 3 ст.л. крахмала (лучше кукурузного);
- 1 ст. сахара;
- 5-6 капель ванильного экстракта или 1 ст.л. ванильного сахара.
Рецепт открытого пирога с вишней из песочного теста
1. В глубокую миску насыпаем муку, обязательно ее предварительно просеиваем, чтобы сделать богаче кислородом. Просеиваем через сито и разрыхлитель для теста. Далее в муку отправляем мягкое сливочное масло, которое заблаговременно мы достали из холодильника и подержали при комнатной температуре.
2. С помощью вилки перетираем масло с мукой до образования крошки.
3. Далее в миску отправляем сметану. Молочнокислый продукт для песочного пирога с вишней выбираем жирностью от 15 %.
4. Теперь с помощью все той же вилки вновь перетираем ингредиенты в миске.
5. Далее все продукту в миске нужно собрать в одно, то есть замесить тесто. Вымешиваем его руками. Далее заматываем готовое тесто в пищевую пленку и убираем на час в холодильник.
6. Далее займемся ягодой. Вишню перебираем, удаляя хвостики, порченые плоды. Далее моем и даем просохнуть. Удаляем косточку с помощью булавки или специального приспособления. Готовую ягоду засыпаем крахмалом и сахаром по рецепту.
7. Вишню с сахаром и крахмалом хорошо перемешиваем. Оставляем буквально на несколько минут, чтобы крахмал впитал сок, выделившийся из ягоды.
8. Далее достаем из холодильника тесто и делим его на две неровные части. Часть большего размера будем использовать для коржа, а меньшую для его украшения. Меньшую часть снова отправляем в холодильник.
9. Часть, которую мы оставили для коржа, выкладываем на ровную поверхность и быстро раскатываем в пласт, чтобы не расслоилось.
10. Тесто получается нежным, и чтобы его не порвать, наматываем на скалку.
11. Пласт теста на скалке переносим в форму с невысокими бортиками. Форму не смазываем, потому что в составе теста есть масло, что даст пирогу свободно выйти.
12. Теперь выкладываем на тесто вишню. Сахар с крахмалом сделали свое дело, и ягода практически плавает в густом сиропе, который в процессе приготовления превратится в желе.
13. Далее достаем из холодильника меньший кусочек теста и на рабочей поверхности раскатываем его также в пласт. С помощью ножа для пиццы нарезаем длинные фигурные полоски.
14. Теперь из вырезанных полосочек необходимо сделать плетенку на пирог. Выкладываем пять полосок вдоль выпечки.
15. Плетенку начинаем делать от середины. Первую, третью и пятую полоски нужно завернуть, а на две оставшиеся поперек кладем одну полоску.
16. Далее три полоски, которые ранее мы загнули, нужно развернуть. В итоге одну полоску мы вплели.
17. Далее нужно завернуть вторую и четвертую полоски. На оставшиеся три полоски кладем поперек вторую полосу.
18. По этому же принципу выкладываем третью поперечную полосу. Половину плетенки сделано.
19. Вторую половину пирога выкладываем точно так же. Вот и вся плетенка на своем месте. Все свисающие хвосты полосочек аккуратно срезаем. Вы можете, конечно, украсить пирог и на свое усмотрение. Вырезать специальным приспособлением сетку и выложить ее, можно нарезать листиков. Но традиционно американский вишневый пай делается именно таким образом.
20. Теперь из полосочек необходимо сделать окантовку для пирога. Выкладывая ее в форму, сильно не растягивайте. Можно совместить окантовку из двух полосочек. В процессе выпекания она не должна съехать в форму.
21. А вот теперь отправляем песочный пирог с вишней в предварительно разогретую духовку до 200°С. Выпекать его мы будем минут 30. Очень важно следить за температурой. Если она будет ниже, то смесь в пироге не закипит, тогда итоговый результат может вам не понравится, так как будет чувствоваться на вкус крахмал. Форму в духовом шкафу располагаем в нижней части. Чтобы верхушка пирога не подгорела в процессе выпекания, сверху над формой можно поставить пустой противень.
22. Открытый пирог с вишней из песочного теста готов! Такая выпечка может стать как повседневным десертом, а может и с успехом украсить праздничный стол, несмотря на свою простоту. Пирог получается очень сочным за счет вишни с насыщенным вкусом и ароматом.
Пирог с вишней и сметанной заливкой может стать украшением праздничного стола, когда нет времени печь торт.
Ингредиенты для «Пирог "Вишневый пай"»:
Тесто
- Сахар — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сметана — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — 1 щепот.
- Мука пшеничная / Мука — 1.25 стак.
- Сода — 0.25 ч. л.
Начинка
- Вишня — 350 г
- Сметана — 200 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3135.8 ккал | белки 37.8 г | жиры 153.2 г | углеводы 401.4 г |
| Порции | |||
| ккал 392 ккал | белки 4.7 г | жиры 19.2 г | углеводы 50.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 257 ккал | белки 3.1 г | жиры 12.6 г | углеводы 32.9 г |
Рецепт «Пирог "Вишневый пай"»:
В чашку поместить сахар и яйцо, взбить миксером.
Добавить сметану и мягкое масло, хорошо перемешать.
В муку (1 стак.+1/4 стак) добавить 1/4 ч. л. соды., замесить тесто, оно будет не сильно густое.
Для начинки смешать сметану, сахар, крахмал.
Берем разьемную форму (у меня d=22 см), на дно положить пергамент. Аккуратно выкладываем тесто.
Вишню предварительно разморозить, дать стечь соку. Кладем вишню на тесто, можно слегка присыпать крахмалом.
Сверху распределяем сметанную заливку.
Выпекать в духовке при температуре 180 гр. 50 минут.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Пирог с вишней и сметанной заливкой может стать украшением праздничного стола, когда нет времени печь торт.
Похожие рецепты
Манник "Другие приключения Шурика"
- 164
- 921
- 19304
Пирог "Пита Курели"
- 89
- 816
- 57376
Пирог "Курочка под одеялом"
- 97
- 178
- 12535
Выпечка из теста "Удобное-2 "
- 138
- 530
- 35686
Пирожки с капустой, яйцами, фаршем
- 14
- 25
- 19754
Пирог с грушей и корицей "Лакомый кусочек"
- 66
- 406
- 24811
Калач с начинкой
- 81
- 122
- 7997
Слоеный пирог с курицей и грибами
- 35
- 362
- 18256
Пирог с курицей
- 6
- 203
- 1727
Фотографии «Пирог "Вишневый пай"» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
18 декабря 2019 года lina0710 #
18 декабря 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 ноября 2019 года Ирушенька #
27 ноября 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 ноября 2019 года 7Катюша77 #
27 ноября 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 ноября 2019 года Людмила НК #
25 ноября 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 ноября 2019 года мисс #
25 ноября 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 ноября 2019 года tatabilga-2015 #
25 ноября 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Ингредиенты
Мука: 1,5 стакана;
Масло сливочное: 100 грамм;
Майонез: 150 грамм
Для начинки
Джем вишневый: 6 ст.л;
Для верхнего слоя (тесто №2)
Сахар: 1/3 стакана;
Мука: 1/2 стакана;
Разрыхлитель: 1 ч.л;
Корица молотая: 0,5 ч.л;
Для формы
Масло подсолнечное: 1 ст.л;
Сухари панировочные: 2 ст.л.
- 395 кКал
- 50 мин.
- 50 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
"Изюминка" этого пирога в сочетании двух видов теста. Начинка должна быть не сильно жидкой, чтобы она могла пропитать нижний слой и при этом не сильно растечься. В качестве начинки можно брать хоть свежие ягоды или фрукты, хоть варенье (как в данном случае).
1. Для приготовления пирога понадобятся мука, сливочное масло, яйца,майонез, сода, сахар, вишневый джем, разрыхлитель, корица, масло подсолнечное и панировочные сухари.
2. Для начала готовим тесто для нижнего слоя. Для этого 1 ст. муки рубим со сливочным маслом.
3. Добавляем яйцо, майонез и гашеную соду.
4. Замешиваем тесто. При необходимости добавляем оставшуюся муку. Тесто должно быть довольно мягким, но не липнуть в рукам.
5. Скатываем в шар, убираем в холодильник на то время, пока будем готовить остальные составляющие пирога.
6. Готовим тесто для верхнего слоя. Взбиваем яйца с сахаром.
7. Добавляем муку, майонез, разрыхлитель и корицу.
8. Аккуратными движениями замешиваем тесто. Консистенция будет как густая сметана.
8. Форму смазываем маслом, посыпаем сухарями.
9. Достаем тесто №1 из холодильника. Разминаем руками с тонкий круг, диаметром чуть больше размера формы.
10. Переносим тесто в форму, формируем высокие бортики.
11. На тесто выкладываем начинку.
12. Аккуратно выливаем на начинку тесто №2. Слой теста должен быть ниже, чем бортики нижнего теста. Подгибаем бортики теста №1, чтобы начинка и тесто №2 при выпечке не вытекли и пирог не потерял формы.
13. Выпекаем в нагретой духовке около 40-50 минут. Готовый пирог немного остудить.
14. Готовый пирог можно подавать как холодным, так и теплым. Можно разрезать на порции и посыпать сахарной пудрой. Но и без пудры он получается сладким.
За два дня в моей семье было съедено два таких пирога. Неожиданно и приятно.) это очень ароматный, вкусный и нежный десерт, с приятной ягодной кислинкой. Рекомендую!
Ингредиенты;
- Масло сливочное - 180 гр;
- Мука - 220 гр;
- Сахар - 100 гр;
- Разрыхлитель - 1 ч.л.;
- Соль - 1 ч.л.
Для начинки:
- Сметана от 25% - 300 гр;
- Яйца - 2 шт;
- Сахар - 160 гр;
- Ванильный сахар - 10 гр;
- Вишня - 250 гр;
- Кукурузный крахмал - 2 ч.л.
Приготовление:
Для начала приготовим песочную основу для нашего пирога. Взобьём масло с сахаром до пышности. Масло должно быть комнатной температуры. За два часа до приготовления пирога выложите его из холодильника. В отдельной ёмкости смешаем соль, разрыхлитель и муку. Просеем все сухие ингредиенты вместе. Добавим их к маслу. Быстро замешаем тесто в шар. Не вымешивайте тесто долго, иначе оно станет слишком тёплым, с ним не удобно будет работать.
Заранее подготовим форму для выпекания. Желательно брать разъемную или одноразовую фольгированную, чтобы было удобно достать готовый пирог. Смажем её сливочным маслом. Выложим тесто и равномерно распределим его по всей форме. Формируем дно и бортики. Затем убираем нашу основу в холодильник на 30 минут.
Пока основа охлаждается, подготовим начинку.
В качестве ягод может быть любая любимая ягода. Моя семья обожает вишню, поэтому выбор очевиден. Для первого раза советую попробовать этот пирог именно с вишней. Также можно использовать фрукты, по типу яблок, персиков, слив, груш и т.д. У меня вишня замороженная. Заранее я взвесила на 50 грамм больше с учётом того, что лишняя вода уйдёт при разморозке. Далее откидываем вишню на сито, и слегка отжимаем, не сильно. Ягода не должна превратиться в тряпку.
Если вы используете свежую вишню, не замороженную, то этого делать не надо. Вообще любая свежая ягода сразу готова к работе. Не надо ничего отжимать и пр. Тоже самое касается и фруктов. Далее приготовим заливку.
Яйца смешаем с сахаром при помощи венчика. Добавим крахмал, ванильный сахар и сметану, перемешаем всё до однородности.
Получится жидкая и однородная заливка для нашего пирога. Теперь собираем все воедино.
Достаём из холодильника нашу песочную основу, выкладываем вишню и заливаем сметанно-яичной смесью. Убираем пирог в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 1.5 часа.
Здесь всё зависит от диаметра Вашей формы. Я брала 18 см, он получился высоким и выпекался 1.5 часа, если вы возьмёте форму, скажем, 24 см, то, соответственно, пирог испечётся быстрее. Края теста должны зарумянится, стать золотистыми. Серединка тоже станет румяной. Как только это произошло выключитесь духовку и оставьте пирог в ней ещё на 30 минут. Далее вытащите и оставьте остывать. Как только пирог остынет, извлеките его из формы и уберите в холодильник на пару часов. Можно конечно и сразу подавать к столу, но поверьте, ожидание того стоит.
Пирог получается очень нежным! Отличный баланс сахара, приятная сливочная основа. В нем все гармонично! Приятного аппетита!
❤️❤️❤️ДРУЗЬЯ, СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ К ЭТОМУ РЕЦЕПТУ 👍ПИШИТЕ КОММЕНТАРИИ, ДЕЛИТЕСЬ ИМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ❤️❤️❤️СПАСИБО ВСЕМ ЗА ПОДДЕРЖКУ!❤️❤️❤️
мой Инстаграм pudra _ sweet
Невероятно сочный и аппетитный пирог покорит любого! Вишневый пай - пирог с сочной и яркой ягодной начинкой по-американски. Такая выпечка станет идеальным угощением для гостей, так как получается и вкусной, и красивой. Готовить пирог настолько просто, что можно испечь его и в будний вечер или выходной день, когда хочется порадовать себя и близких чем-то вкусненьким. Украшать пай можно на свой вкус - в рецепте предлагаются звезды разного размера из теста, что выглядит очень нарядно.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 263 ккал |
| Белков: | 3 гр |
| Жиров: | 12 гр |
| Углеводов: | 58 гр |
| Б/Ж/У: | 4 / 17 / 79 |
| Н 53 / С 0 / В 47 | |
Время приготовления: 3 ч
способ приготовления
Такой пирог не только вкусный, но и очень нарядный! В приготовлении он тоже весьма приятный. А начинаем готовку мы. конечно, с теста. Для этого в большой миске смешиваем просеянную муку с сахарным песком (белым) и половиной соли, все хорошенько перемешиваем при помощи венчика. После добавляем в мучную смесь сливочное масло (20 грамм оставляем для начинки) и растираем все ингредиенты в крошку. Можно воспользоваться вилкой, размяв масло, а затем продолжить руками.
Теперь к крошке добавляем треть воды, замешиваем тесто, после добавляем вторую треть воды, снова вымешиваем. Вливаем остатки воды, месим тесто до однородности и гладкости. Когда тесто будет готово, разделяем его на три части. Одну часть оставляем для украшения пирога сверху, пока что убираем ее в холодильник, предварительно завернув в пищевую пленку.
Остальные две части соединяем вместе, немного месим и выкладываем на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Это нужно, чтобы тесто не прилипало. Раскатываем тесто в круглый пласт такого диаметра, чтобы он поместился в выбранную форму для выпекания (желательно использовать круглую, так как традиционно пай готовят круглой формы) и можно было сформировать бортики будущего пирога.
Застилаем форму пергаментом и выкладываем в нее раскатанный пласт, формируем бортики. Можно их сделать красивыми - зубчатыми, в форме лепестков и т. д. А можно просто ровными. Это зависит от личных предпочтений и сиюминутного вдохновения :) Оставляем тесто в форме на час в холодильнике.
В это время готовим начинку, для чего моем вишню, обсушиваем ее бумажными полотенцами и удаляем косточки. Если используется замороженная вишня, то предварительно ее размораживаем. Подготовленную вишню перекладываем в кастрюлю, затем засыпаем ее коричневым сахаром (можно использовать и белый). Туда же добавляем оставленное на потом сливочное масло и специи - корицу и гвоздику. Насыпаем оставшуюся соль и кукурузный крахмал, все хорошенько перемешиваем и ставим на средний огонь.
Доводим содержимое кастрюли до кипения, после нагрев убавляем до минимума и готовим вишню в течение 10 минут. В процессе не забываем будущую начинку время от времени перемешивать. Снимаем кастрюлю с огня, даем начинке остыть до комнатной температуры.
Время прошло - извлекаем форму с основой из теста из холодильника и выкладываем в нее начинку. Достаем из холодильника оставшееся тесто, выкладываем его на рабочую поверхность, сняв пленку. Раскатываем тесто в тонкий пласт и металлическими кондитерскими формами вырезаем звезды разного размера. В общем-то это необязательно должны быть звезды. Можно вырезать сердечки или цветочки. А можно просто нарезать пласт тонкими полосками и переплести их в решетку.
Итак, украшаем поверхность пирога и ставим форму с ним заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Когда пройдет это время, убавляем температуру до 180 градусов и готовим пирог еще 25 минут. Извлекаем его из духовки, даем постоять в форме 5-10 минут,а после достаем из нее. Когда пирог остынет до теплого состояния, посыпаем его сахарной пудрой и подаем на стол.
Читайте также: