Пироги в духовке по госту

Обновлено: 04.05.2024

Несмотря на поздний час, не могу не поделиться этим восхитительным рецептом. Что тут говорить, ГОСТ есть ГОСТ. Пирожки пекла с капустой, но скопирую полностью рецептуру, может пригодится кому.

Рецептуры на различные виды теста даны с учетом потерь при брожении, замесе, хранении.
Расход полуфабрикатов дан с учетом потерь при разделке. Количество муки, расходуемой для подпыла (подсыпки), указано в рецептурах (4-6% от общего количества муки).

1089. Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное
Мука пшеничная высшего или 1-го сортов - 640 г
Сахар – 46 г
Маргарин столовый – 69 г (у меня сливочное масло)
Меланж – 69 г
Соль – 8 г
Дрожжи (прессованные) - 23 г
Вода – 170 г
Выход: 1000г

ОПАРНЫЙ СПОСОБ
В дежу вливают подогретую до температуры 35-40°С воду (60-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (35% от общего кол-ва. В сборникt написано, что муки можно класть от 35% до 60%, но опытным путем понятно, что тогда получается слишком тугое тесто для опары) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40°С на 2,5-3 ч для брожения.
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин.
Дежу закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают 2-3 раза.

1115. Фарш мясной с луком
Говядина (котлетное мясо) – 880 г
Маргарин столовый - 28 г (у меня растительное масло)
Лук репчатый - 70 г (у меня 50% лук+50% морковь)
Мука пшеничная - 7 г
Перец черный молотый - 0,35 г
Соль - 7 г
Петрушка (зелень) - 7 г
Выход: 700г

1. Первый способ приготовления мясного фарша с луком. Котлетное мясо промывают, разрезают на куски и обжаривают на жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду (15-20% к массе мяса нетто) и тушат при слабом нагреве до готовности.
Тушеное мясо и предварительно спассерованный лук измельчают в мясорубке. Пассерованную с жиром муку разводят бульоном, оставшимся после тушения мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешивают.
2. Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками.
Фарш кладут на смазанный жиром глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготовляют на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и перемешивают.
При приготовлении мясных фаршей с яйцом, рисом или рисом и яйцом в готовый мясной фарш добавляют соответственно рубленые яйца, или рассыпчатую рисовую кашу, или смесь яиц

1091. Пирожки печеные из дрожжевого теста
Тесто дрожжевое - 1000 г
Мука на подпыл - 30 г
Фарш № 1115 – 700 г
Жир для смазки листов - 5 г
Меланж для смазки пирожков - 31 г

Выход: 16 - 18 шт массой по 100г

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски требуемой массы (58, 64, 43 и 22 г соответственно). Затем куски формуют в шарики, дают им рас- стояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш и защипывают края, придавая пирожку форму «лодочки», «полумесяца », цилиндрическую и др.
Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200-240°С 8-10 мин.

Я же как всегда прошляпила и опару замесила густую.

Вот такая она у меня получилась:
115 г воды, 225 г муки, 23 г дрожжей.

-Рубрики

АНАНАСЫ (59)
Бог мой, храни меня (367)
БРЮГГЕ (76)
ВАЛЯНИЕ (252)
ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ИРЛАНДИЯ (155)
ВОЗДУШНЫЕ КРУЖЕВА НА ВИЛКЕ (16)
ВОРОТНИЧКИ (15)
Всё для МУЖЧИН (18)
ВСЁ О ЦВЕТАХ (147)
ВЫТЫНАНКИ (18)
ВЯЗАЛЬНЫЕ, ВАЛЯЛЬНЫЕ, РУКОДЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ (315)
Вязание для детей (361)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (1054)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (499)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (470)
ДАЧА (97)
ДАЧА - ДАЧА (297)
ДЛЯ ДУШИ (106)
ДЛЯ НАШИХ ДЕТОК (67)
ДОМОВОДСТВО (232)
ЖАККАРД (135)
ЖУРНАЛЫ (400)
ЗАГОТОВКИ (59)
ЗОЛОТЫЕ РУКИ ШВЕИ (7)
ИГРУШКИ (207)
ИНТЕРЕСНОЕ (967)
ИСТОРИЧЕСКОЕ (127)
Алексеевка - - Самара - Кинель (13)
К ПРАЗДНИКУ (208)
КАЙМА, ТЕСЬМА (57)
КЛАД ДЛЯ ВЫШИВАНИЯ (415)
ЛЕНТОЧНОЕ КРУЖЕВО (36)
НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ (276)
НАПИТКИ (48)
НЕСРАВНЕННАЯ ФИЛЕЙКА (252)
НОРКА ХОМЯЧЬИХ УЗОРОВ (334)
ОДЁЖКА ДЛЯ ГОЛОВЫ (228)
ОДЁЖКА ДЛЯ РУЧЕК (16)
ОДЁЖКИ ДЛЯ НОЖЕК (57)
ПОМОЩЬ В ОФОРМЛЕНИИ (169)
РАЗНООБРАЗИЕ РУКОДЕЛИЯ (317)
РУКОДЕЛЬНЫЕ ЦВЕТЫ (87)
РУСИЧИ (190)
САЛФЕТКИ, СКАТЕРТИ и ПОКРЫВАЛА (340)
СТИХИ (436)
ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ (54)
УКРАШЕНИЯ (107)
УХОЖЕННАЯ ЖЕНЩИНА (300)
ФЭН-ШУЙ, СИМОРОН И ЕЩЁ. (947)
ЧЕГО НЕ КУПИШЬ (769)
ШАЛИ, ШАРФЫ, ПАЛАНТИНЫ (331)
ШКОЛА ДИАБЕТА (12)
ЭТО ВКУСНО. (300)
Я ПЕКУ, ПЕКУ, ПЕКУ. (36)

-Цитатник

.КАЙМА В ФИЛЕЙНОЙ ТЕХНИКЕ. https://www.stranamam.ru/post/10120047.

"Танцы мух" от By Beleza Источник .

"Лала" шелковое вязаное крючком филейное платье с вышивкой. Для вдохновения. Источник htt.

Кардиган Frederick от Michele Wang. Размеры: окружность груди – 85 (110.5, 136.

ФАРТУК ВЯЗАНЫЙ КРЮЧКОМ Фотографии пользователяОльга_СанФАРТУК ВЯЗАНЫЙ КРЮЧКОМРазмещено с помощью .

-Музыка

-Ссылки

-Поиск по дневнику

-Статистика

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО(как пух)/ПО СОВЕТСКОМУ ГОСТУ! . (подборка теста).

Дрожжевое тесто на опаре для пирогов, булочек, пирожков и д.р

Дрожжи(сухие) - 10 гр.

Маргарин или слив. масло - 100 гр.

Легкий и быстрый способ приготовления дрожжевого теста.

Вы научитесь готовить тесто, а значит научитесь готовить очень вкусные пироги и пирожки!

Рецепт от моей мамочки.

Рецепт для дрожжевого теста:

Молоко- 2 стакана

Дрожжи ( сухие-7 гр., сырые-21-30 гр.)

Мука 350 гр. + 4 ст/ложки

Масло растительное - 80 гр.

мука - 15 ст ложек

вода - 1 стакан (250 гр)

молоко - 100 миллиграмм

соль - 1 ч ложка

сахар - 1 ч ложка

дрожжи - 12 грамм

масло подсолнечное - 2 ст ложки

картофель - 500 грамм

выжарки - 150 грамм

масло для жарки - 3 ст ложки

соль, перец - по вкусу

(масло для жарки пирожков - 250 грамм)

(соль для варки картофеля - 1 ст ложка)

Пирожка и духовке

Пирожки с картошкой и грибами

2 ч.л. сухих дрожжей

60 мл растительного масла

300 гр муки (тесто) + 80 гр муки (для подсыпки)

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
13
10704 просмотра

Мука пшеничная высшего или 1-го сортов - 640 г
Сахар – 46 г
Маргарин столовый – 69 г (у меня сливочное масло)
Меланж – 69 г
Соль – 8 г
Дрожжи (прессованные) - 23 г
Вода – 170 г

Пекла по этой рецептуре, привожу ее дословно.
1089. Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное
Мука пшеничная высшего или 1-го сортов - 640 г
Сахар – 46 г
Маргарин столовый – 69 г (у меня сливочное масло)
Меланж – 69 г
Соль – 8 г
Дрожжи (прессованные) - 23 г
Вода – 170 г
Выход: 1000г

Выход: 16 - 18 шт массой по 100г

Я прочитала невнимательно и опару замесила густую.

Вот такая она у меня получилась:
115 г воды, 225 г муки, 23 г дрожжей.

Наверное каждый, чье детство прошло в Советском союзе, вспоминают вкусную еду того времени. Мороженое, печенье, булочки, хлеб и много другое готовилось по строгим правилам. Конечно, полностью повторить эти рецепты в домашних условиях может быть непросто. Поэтому мы собрали рецепты, максимально приближенные к «золотым» стандартам.

Песочные кольца

Ингредиенты:

200 г сливочного масла;
130 г сахарной пудры (можно заменить сахаром);
350 г муки;
1 яйцо куриное;
1⁄2 ч. л. ванильной эссенции (1⁄2 пакетика ванильного сахара);
1⁄4 ч. л. соли;
1⁄2 ч. л. разрыхлителя;
1 взбитый желток;
65 г измельченных орехов.

Приготовление:

Поместить все ингредиенты в глубокую емкость (кроме муки, орехов).
Взбивать миксером до полного растворения сахара.
Соединить муку с жидкой основой, замесить тесто. Обернуть тесто пленкой, убрать в холодильник на 20 минут для остывания.
Посыпать на стол немного муки, раскатать тесто в толстый пласт (диаметр около 7 мм).
Используя круглую форму, вырезать из пласта заготовки. В каждой заготовке сделать отверстия диаметром примерно 2 см.
Выложить кольца на противень, убрать в морозилку на 20 минут.
Обжарить орехи в духовке или на сковороде без масла.
Смазать заготовки желтком, посыпать орехами.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Отправить противень с печеньем в духовку на 12 минут.

Сдобные булочки

Ингредиенты:

мука пшеничная в/с — 23о гр;
вода тёплая — 90 мл;
дрожжи свежие -15 гр;
молоко тёплое -110 мл.

опара — вся;
дрожжи свежие — 15 гр;
сахар — 200-220 гр;
соль — 15 гр;
вода тёплая — 80-100 мл;
мука пшеничная в/с -520 гр;
яйцо — 2 шт;
ванилин или ванильный сахар — 3 гр;
маргарин или масло сливочное растопить — 110 гр;
яйцо для смазки — 1 шт.

Приготовление:

В скобках указано время как в оригинале.

Для опары — смешать молоко с водой, развести в них дрожжи и добавить муку. Тесто получится довольно крутое. Ставим тесто подходить на 15-20 мин (в оригинале — 2,5 часа).
Для теста — развести в теплой воде дрожжи, загрузить в ведёрко хлебопечки и добавить соль, сахар, ванилин, яйцо, муку, растопленное масло и включить программу «тесто». На первых минутах замеса добавить уже созревшую опару и далее по программе с продолжительностью 1:30 мин (2,5 ч).
Созревшее тесто разделить на куски по 90 г и сформовать булочки. Уложить на противень с расстоянием друг от друга 1 см и дать подняться 50 мин.(60-80 мин).
Булочки смазать яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180-200 градусов 20-35 мин на режиме вверх — низ.

Совет автора: не включайте конвекцию, чтобы избежать пересыхания булочек.

Творожный кекс

Ингредиенты:

творог — 130 г;
мука — 150 г;
масло сливочное — 75 г;
сахар — 165 г;
изюм — 1 горсть;
масло растительное — для смазывания формы;
яйцо куриное маленькое — 2 шт.;
разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.;
готовая помадка — по вкусу.

Приготовление:

Масло растереть с сахаром. Взбить венчиком.
Добавить творог, если зернистый — протереть через сито. Продолжать взбивать до однородности массы.
Добавить два маленьких яйца или 1 яйцо и 1 желток. Взбить.
Добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Взбить до однородности массы.
Изюм залить кипятком и дать ему набухнуть. Слить воду, просушить, добавить в тесто.
Форму (18х9 см) накрыть пекарской бумагой, смазать маслом, вылить в нее тесто. Запекать при 170°C 60-70 минут. Проверить готовность шпажкой.
Пакет с помадкой залить очень горячей, но не кипящей водой, оставить на 5 минут. Помадка должна стать мягкой. Для однородности консистенции размять пакет пальцами.
Срезать уголок, покрыть помадкой выпечку, дать ей застыть.

Рулет

Ингредиенты:

90 г муки;
3 яйца;
90 г сахара.

Приготовление:

Взбиваем миксером на высокой скорости не менее 5 минут, яйца с сахаром до растворения сахара до получения белой и пышной массы.
Просеиваем муку и смешиваем аккуратно лопаткой до однородного состояния.
Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Распределяем тесто по всей поверхности.
Выпекаем 13-17 минут при 190 С . Готовность проверяйте зубочисткой.
Выкладываем бисквит на полотенце и заворачиваем. Оставляем остывать в таком состоянии.

Затем удаляем бумагу.
Намазываем кремом (любым по вкусу). Сворачиваем рулет и даем ему пропитаться.

Ореховый кекс

Ингредиенты:

300 грамм пшеничной муки;
150 грамм сливочного масла;
2 куриных яйца;
180 грамм сахара;
50 грамм орехов;
ванилин;
1 чайная ложка разрыхлителя.

Приготовление:

Орехи рубим на небольшие кусочки и перекладываем на сухую сковороду. Обжариваем их в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
В миске смешиваем растопленное сливочное масло, сахар и ванилин. В получившуюся массу вбиваем куриные яйца и взбиваем миксером 2 минуты. После этого добавляем просеянную муку и разрыхлитель. Все снова тщательно перемешиваем.
В получившееся тесто добавляем подготовленные орехи и перемешиваем.
Берем форму для выпечки и промазываем сливочным маслом. А потом выкладываем в нее подготовленное тесто.
Заготовку ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем в течение 1 часа, затем достаем и оставляем в таком виде до полного остывания. А потом подаем к столу.

Шоколадный торт

Ингредиенты:

яйца 5 шт.;
сахар 125 гр.;
мука 125 гр.;
какао 1 ст.л.

сгущенное молоко вареное 200 гр.;
масло сливочное 200 гр.;
какао 50 гр.;
масло растительное 10 гр.

сахар 75 гр.;
вода 75 мл.;
коньяк 20 мл.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром добела. Добавить просеянную муку с какао.
Перемешать аккуратно.
Вылить в форму и печь при 180 С до сухой спички (я теста делала пол нормы, форму брала 18 см)
Пока печется корж приготовим крем.
Сгущенку взбить с маслом, добавить какао, перемешанное с раст. маслом.
Не плохой крем получился, блестящий, с запахом вареной сгущенки и шоколада
Бисквит готов. Его нужно вынуть из формы и остудить. Если есть время, то пусть ночку полежит в кухне под полотенчиком. Если времени нет,тогда остывший бисквит разрежьте на 3 пласта
Пропитайте сиропом каждый корж
Промажьте кремом коржи. Обмажьте верх и бока. Украсьте по своему желанию. Бока я обсыпала грецкими орехами. Тортик хранить в холодильнике, достать за час до подачи.

Аппетитные оладушки

Ингредиенты:

350 г сгущенного молока;
мука высшего сорта;
2 яйца;
на кончике ножа сода.

Кулинарный совет! Чтобы оладьи получились пышные и воздушные, нужно использовать только муку высокого качества. Перед тем, как добавлять к остальным компонентам, ее нужно 3 раза просеять через мелкое сито. Это насытит муку кислородом, тесто будет хорошо подниматься.

Приготовление:

В глубокой емкости до однородной массы смешать сгущенное молоко. Яйцо.
Добавить соду, соль.
Порционно ввести муку.
Замесить крутое тесто.
Сформировать оладьи желаемого размера и обжарить их в разогретом растительном масле.
Приготовленные оладьи со сгущенным молоком так быстро исчезнут со стола, что нужно будет приниматься за вторую порцию.
Воздушны оладьи с секретом

Чтобы удивить родных, можно приготовить оладьи с начинкой из вареного сгущенного молока. Такое лакомство всем придется по вкусу.

Ингредиенты:

0,5 л кефира;
1 яйцо;
2 стакана муки;
1 ч. л. соды;
3 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
100 г вареной сгущенки;
50 мл растительного масла.

Приготовление:

В глубокую емкость вылить кефир комнатной температуры, добавить сахар, яйцо. Все взбить венчиком.
Соль высыпать в муку, все вместе отправить к остальным компонентам. Хорошо перемешать. В тесте не должно быть комочков.
Разогреть на сковороде растительное масло.
Ложкой выкладывать оладьи примерно одинакового размера на сковороду.
Сразу в центр чайной ложкой положить немного сгущенного молока.
Прикрыть еще одной порцией теста. Начинка не должна вытекать.
Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.
Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, убирая лишний жир.
Этот рецепт оладий со сгущенкой будет пользоваться успехом в Вашем доме. Подавайте горячее угощение к столу с чаем или молоком.

Молочные коржики

Ингредиенты:

мука — 400 г;
сахар — 200 г;
масло сливочное — 100 г;
яйца — 1 шт.;
молоко — 80 мл;
разрыхлитель – 1/2 ч.л.;
масло для смазывания противня.

Приготовление:

Взбить размягченное сливочное масло с сахаром. Добавить яйцо, молоко и разрыхлитель. Перемешать. Добавить муку и замесить эластичное тесто.
Раскатать тесто в пласт толщиной 7-10 мм. Специальной формочкой с волнистыми краями или обычной металлической формой для кексов вырезать коржики.
Противень застелить пергаментной бумагой, смазать её кукурузным маслом.
Духовку нагреть до 180 градусов. Переложить вырезанные коржики на противень. Печь минут 15 до слегка зарумянившихся краев. Главное, не передержать коржики в духовке, иначе они превратятся в обычное печенье.

Кекс «Столичный» с изюмом

Ингредиенты:

сливочное масло — 205 гр.;
сахар-песок — 200 гр.;
яйцо куриное — 3 шт.;
мука пшеничная — 265 гр.;
разрыхлитель теста — 10 гр.;
сахар ванильный — 10 гр.;
изюм темный — 150 гр.;
сахарная пудра — 10 гр.

Приготовление:

Взбейте миксером размягченное масло до воздушности.
Добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар не растворится.
Добавляйте яйца по одному (берите крупные, нужно около 170 грамм без скорлупы) и продолжайте взбивать.
Должна получится пышная светлая масса. (Если на этом этапе масса немного расслоится, не переживайте, т.к. после добавления муки все соединится обратно).
Просейте в миску муку с разрыхлителем, добавьте ванильный сахар и взбивайте дальше. В результате получится довольно густое тесто. Если взять его на лопатку и наклонить, то оно должно падать с ложки крупным куском.
Вымойте изюм, замочите в кипятке на 2-3 минуты, затем обсушите, обваляйте в муке и добавьте в тесто. Хорошенько перемешайте.
Выложите тесто в прямоугольную форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Влажным ножом или лопаткой прорежьте поверхность вдоль, чтобы потом на этом месте образовалась ровная трещина.
Выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке от 80 минут до 1,5 часов
Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой.
Кекс готов.

Какое же все таки счастье, что сохранились советские ГОСТы, рецепты и при желании можно запросто взять и испечь этот любимый с детства пирожок у себя дома. Попробуйте! Вам понравится!

Опара
Мука - 100 гр.
Вода 35С - 75 мл.
Сахар - 1 ч.л.
Дрожжи сухие - 6 гр.

Тесто
Опара вся
Мука - 300гр.
Вода - 170мл.
Сахар - 90 гр.
Яйцо - 1 шт. крупное
Масло сливочное - 80 гр.
Пудра ванильная - 1 ч.л.

Сироп
Сахар - 90 гр.
Вода - 90 мл.
Коньяк - 10 мл.

Крем
Масло сливочное - 80 гр.
Сахарная пудра - 45 гр.
Сгущённое молоко - 35 гр.

Дрожжи всыпать в тёплую воду, оставить на 5 минут для роспуска.
Добавить ч.л. сахар, муку, хорошо вымешать деревянной ложкой.

Затянуть плёнкой, поставить в тепло на 40-60 минут.
Через 40 минут у меня.

Ещё 20 минут и опара начала оседать. Готово!

Смешать растопленное масло, воду, яйцо, ваниль.

Затянуть плёнкой, поставить в тепло до увеличения объёма в 2-3 раза. Около часа.
Обмять, снова убрать в тепло ещё минут на 20-30. Тесто быстро поднимется.

Переложить в смазанную форму.

Накрыть чистым полотенцем. Оставить на расстойку на 20-30 минут.

Выпекать в разогретой до 170С духовке около 40 минут.
(У меня корж "порвало" так, как я по своей природной рассеяности поставила не правильную температуру 190С и заметила это спустя 7 минут. Вот.)

Готовый корж остудить.
В кастрюльке смешать сахар и воду. Довести до кипения и кипятить 5 минут.

В сироп добавить коньяк. Остудить до комнатной температуры.

Сливочное масло взбить в белый крем. Добавить сгущённое молоко, не переставая взбивать.
Постепенно всыпать сахарную пудру. Крем должен получится гладкий и блестящий.

Оба коржа пропитать сиропом.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Оставить на столе на пару часов.

Приятного аппетита.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также:


Запеканка из форели с картофелем в духовке

Как приготовить кексы на кефире с манкой

Торт из блинов с вареной сгущенкой

Торты с пальмами и морем

Рецепты теста для хлебопечки хитачи