Пирожки на мацони жареные

Обновлено: 01.05.2024

Ингредиенты

Мацун (кефир) – 250 мл Сметана – 2 ст.л. Мука – 400 г Яйцо – 1 шт. Соль – 1 ч.л. Сода – 0,25 ч.л. Разрыхлитель – 0,25 ч.л. Сахар – 1 ст.л. Растительное масло – 2 ст.л.+ на обжарку 100-120 мл

Вводная часть

Следуя четко, по выложенному ниже описанию и фотографиям, можно получить нежное тесто для пирожков, которые можно заполнить любой начинкой по желанию. Жаренные пирожки по этому рецепту получаются пышными, воздушными.

Мацун или кефир следует использовать просроченный (то есть кислый), но без плесени. Сметана добавляется в тесто для придания ему нежности, мягкости. Мацун и сметана должны иметь температуру 36-37 °С, поэтому их надо подогреть на водяной бане, помешивая, чтобы кисло-молочные продукты не свернулись. Температуру смеси, за не имением термометра, можно “измерить”, погрузив в нее мизинец: смесь должна быть тепловатой, а не горячей. В рецепте предусмотрено использование разрыхлителя. При отсутствии его, удвоить количество соды.

Готовоетесто надо разделить на куски для дальнейшей работы. Удобно делать так: промасленное тесто поместить на ладонь, и пропускать через образованное большим и указательным пальцами, кольцом. Из данной порции получается 8-10 пирожков.

# Пошаговое приготовление «Пирожки на мацуне (кефире)» с фото

3. Убрать миску с огня, добавить соль, сахар соду, разрыхлитель, перемешать. шаг 3 4

5. Постепенно, порциями, добавлять просеянную муку, шаг 5 6

7. Добавлять муку, замешивать, получая густое тесто. шаг 7 8

9. Со стенок миски, в которой готовилось тесто, соскрести остатки, смазать растительным маслом (удобно пользоваться силиконовыми инструментами: кисточкой и скребком). шаг 9 начинку" class="gallery-list__a" title="Тесто поместить в миску, закрыть крышкой или полотенцем, дать отдохнуть на 15 минут. Пока тесто отдыхает нужно, не теряя времени приготовить начинку">10

11. Разделочную доску смазать остальным маслом, выложить тесто, замесить , 1-2 минуты. шаг 11 12

15. Сначала слепите все пирожки, а потом переходите к обжариванию. Пирожки слегка приплюснуть пальцами. шаг 15 16

17. Каждый пирожок жарить 3-5 минут на среднем огне до насыщенного золотистого цвета, перевернуть на другую сторону и обжарить столько же. шаг 17 18

19. При необходимости обжаривать и бока пирожков. шаг 19 20

21. Прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на 5-10 минут перед едой. шаг 21 зимний салат из капусты " class="gallery-list__a" title="К пирожкам с картошкой подала зимний салат из капусты ">22

Традиционно бездрожжевой вариант теста для грузинских хачапури с сыром готовят из мацони – это в идеале, но если его уж нет, то можно заменить кефиром, йогуртом, сметаной, простоквашей или кислым молоком.

Хачапури на мацони получаются менее пышными, чем на дрожжевом тесте. А варианты лепешек хачапури, которые готовятся на сковороде, лучше делать потоньше, чем те, которые запекаются в духовке. На сковороде хачапури жарятся с двух сторон, и если его бока слишком высокие, то они будут и выглядеть бледно, и тесто в них может остаться недопеченным, когда основная часть уже хорошо прожарилась и готова.

Для начинки нужен молодой сыр сулугуни или имеретинский. Но многим больше всего нравятся начинки из смеси молодых рассольных сыров с полутвердыми или творожными.

Ингредиенты

Мацони - 1 стакан

Мука - 2,5-3 стакана

Соль - 1 щепоточка

Растительное масло в тесто - 1 ст.л.

Растительное масло для рук - 1 ч.л.

Сливочное масло - около 75 г

317 кКал
30 мин.
30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите ингредиенты для приготовления лепешек хачапури на мацони на сковороде (с сыром). Из указанного в списке количества ингредиентов можно приготовить три небольших (около 15 см в диаметре) или два среднего размера (около 20 см в диаметре) хачапури.

Для теста соедините муку с содой, солью и мацони. Соду гасить не нужно, она сама потом среагирует с кислотой мацони.

Перемешайте, чтобы ингредиенты схватились, и влейте растительное масло.

Смазанными тоже растительным маслом руками замесите мягкое эластичное тесто. Желательно дать ему вылежаться около одного часа. Можно приготовить тесто заранее и хранить в холодильнике около суток.

Натрите сыр сулугуни или сулугуни и ещё какой-нибудь сорт сыра на ваш вкус в соотношении 1:1. Например, это могут быть молодые или творожные сыры (абхазский, адыгейский, брынза, кавказский и т.д.) или полутвердые виды сыров (гауда, пошехонский, российский и т.п.). Добавьте в тёртый сыр сырое яйцо, перемешайте, и начинка готова.

Для одного хачапури начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.

Сначала раскатайте тесто в лепешку около 5 мм, уложите порцию сырной начинки.

Затем соберите концы теста к центру и защипните их, придавая заготовке круглую или квадратную форму.

Далее слегка раскатайте скалкой или расплющите руками заготовку, чтобы она была толщиной около 1 см или чуть тоньше. Жарьте хачапури с сыром на антипригарной сковороде с толстым дном прямо без масла. На сковороде хачапури из тонкого теста на мацони готовятся на среднем огне практически по 3 минуты с каждой стороны. Советуется закрывать крышкой, но не настаиваю.

Готовые горячие хачапури хорошо смажьте сливочным маслом.

Подавайте грузинские хачапури на мацони в качестве хлеба к салатам, основным блюдам или супам, а также как самостоятельную закуску. Обожаю хачапури практически всех видов.

Нежные пирожочки с начинкой из капусты, картофеля и горошка.

Ингредиенты для «Пирожки "Солнечные"»:

Мацони

Молоко (2,5%) — 1 л
Закваска (Oursson) — 3 г

Тесто

Мацони — 200 мл
Сахар — 3 ч. л.
Соль — 1 щепот.
Дрожжи — 7 г
Мука пшеничная / Мука — 300 г
Мука кукурузная — 60 г
Зелень — 3 ст. л.
Лук зеленый — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.

Начинка

Капуста белокочанная / Капустa (молодая) — 1/4 шт
Пюре картофельное — 5 ст. л.
Горошек зеленый (свежемороженный) — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Лук репчатый — 1/2 шт
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода — 100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2934.4 ккал	белки 110.8 г	жиры 70.8 г	углеводы 477.9 г
100 г блюда
ккал 79.1 ккал	белки 3 г	жиры 1.9 г	углеводы 12.9 г

Рецепт «Пирожки "Солнечные"»:

Для приготовления мацони, молоко подогреть до комнатной температуры, добавить закваску, перемешать в течении 2 минут, до полного ее растворения. Перелить в стакан. В термос-йогуртницу налить кипятка и поставить стакан с молоком и закваской. Оставить на 10 часов, для сквашивания.

Для начинки: капусту тонко нашинковать, добавить к ней лук нарезанный полукольцами и горошек. Обжаривать до слегка золотистого цвета.

В конце добавить томатную пасту размешанную в воде. Тушить до испарения жидкости. В конце добавить картофельное пюре, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.

Для теста: подогреть мацони до теплого состояния. Добавить к нему дрожжи, сахар, соль, масло, зелень, зеленый лук и частями просеянную муку.

Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Переложить в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.

Подошедшее тесто разделить на 11-12 частей.

Каждую часть разровнять руками сформировав лепешку и положить начинку. Сложить на противень швом вниз, сверху смазать яйцом. Выпекать при температуре 200 градусов 30-40 минут, до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пирожки "Солнечные"

Нежные пирожочки с начинкой из капусты, картофеля и горошка.

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 мая 2016 года Людмила НК #

20 мая 2016 года Ксения026 # (автор рецепта)

21 мая 2016 года Ксения026 # (автор рецепта)

20 мая 2016 года Ксения026 # (автор рецепта)

17 мая 2016 года Ирушенька #