Постные пироги из квашеной капусты
Обновлено: 27.04.2024
Квашеная капуста — это прекрасный ингредиент, с помощью которого можно преобразить даже очень скромное постное меню. Предлагаю хозяюшкам проверенные временем рецепты блюд из нашей любимой и очень полезной капусточки!
Пироги с капустой
Пироги по этому рецепту получаются мягкими и очень сочными. Думаю, многим понравится такой вариант выпечки, ведь ею можно накормить всю семью.
- мука пшеничная — 300 г
- вода — 200 мл
- масло растительное — 150 мл
- дрожжи пекарские (сухие) — 1 ст. л.
- капуста квашеная — 200 г
- лук репчатый — 1 шт.
- крепкая заварка черного чая — 100 мл
- соль — по вкусу
- сахар — 1 ч. л.
- перец черный молотый — 0,5 ч. л.
В 50 мл теплой воды с сахаром растворите сухие дрожжи и дождитесь поднятия пенной «шапочки». Затем добавьте оставшуюся воду, 100 мл растительного масла, немного соли. Просейте муку и соедините с жидкостью. Замесите мягкое тесто. При необходимости подлейте еще немного воды или добавьте муки.
Тесто накройте полотенцем и дайте ему подняться.
Лук нарежьте кубиками и вместе с капустой обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Дайте начинке остыть.
Поднявшееся тесто вымесите, разделите на порционные кусочки. Каждый кусочек раскатайте, в центр выложите начинку, защипите края и перенесите на противень.
Смажьте пироги заваркой и выпекайте при 180 градусах до готовности.
Постные щи с грибами и маринованными огурцами
Очень вкусный суп, а необычен он тем, что в классический рецепт добавляются хрустящие огурцы. Обязательно попробуйте приготовить его, и будьте уверены — родные и близкие оценят!
- капуста квашеная — 300 г
- огурцы маринованные — 100 г
- картофель — 4 шт.
- морковь — 1 шт.
- шампиньоны — 200 г
- томатная паста — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, морковь — брусками. В 1,5 л воды отварите овощи до готовности. Затем добавьте шампиньоны, порезанные пластинками, и варите еще 5 минут.
Маринованные огурцы нарежьте соломкой и добавьте в суп вместе с капустой. Введите томатную пасту. Посолите и дайте супу прокипеть еще 5 минут.
Подавать суп можно с домашними сухариками.
Салат с квашеной капустой, орехами, изюмом и луком
А вы пробовали салат с капустой и изюмом? Это очень непривычное, но изысканное сочетание. Всем, кому надоели привычные салаты, очень рекомендую это блюдо!
- квашеная капуста — 300 г
- лук красный — 1 шт.
- изюм золотистый — 50 г
- грецкие орехи — 100 г
- уксус яблочный — 1 ст. л.
- масло растительное — 4 ст. л.
Лук нарежьте полукольцами и сбрызните уксусом. Грецкие орехи порубите. Изюм залейте кипятком и дайте ему набухнуть, после чего слейте воду и обсушите.
Соедините все ингредиенты и заправьте растительным маслом.
Квашеная капуста с картофелем в духовке
Ароматное и очень сытное блюдо, которое можно подать и на обед, и на ужин.
- капуста квашеная — 200 г
- картофель — 400 г
- масло растительное — 4 ст. л.
- паприка — 1 ч. л.
- куркума — 1 ч. л.
- черный перец — 0,5 ч. л.
- чеснок — 1 зубчик
- соль — по вкусу
Картофель нарежьте дольками, соедините с капустой. Добавьте специи, соль и порубленный чеснок.
Выложите овощи в форму для запекания, залейте маслом и готовьте до мягкости картофеля.
Квашеная капуста с фасолью и томатным соком
Фасоль с капустой очень хорошо сочетается. Блюдо, насыщенное белком и клетчаткой, особенно хорошо поддержит силы организма во время постов!
- квашеная капуста — 150 г
- фасоль — 150 г
- сок томатный — 200 мл
- соль — по вкусу
- масло растительное — 3 ст. л.
Отварите фасоль, слейте с нее жидкость и перемешайте с квашеной капустой. Посолите, введите растительное масло и томатный сок. Тушите в сотейнике или кастрюльке 20 минут на небольшом огне.
Подавать это блюдо можно и как самостоятельное, и как гарнир.
Мои домашние очень любят выпечку с капустой. В период Поста этот овощ очень востребован. Предлагаю испечь вот такой пирог. Сытный, вкусный и простой в приготовлении.
Ингредиенты для «Постный заливной пирог с капустой»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Вода (теплая) — 250 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Дрожжи (быстродействующие, сухие) — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
Начинка
- Капуста белокочанная / Капустa — 250 г
- Грибы — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соевый соус (ТМ "Kikkoman ") — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Зелень — 2 пуч.
Время приготовления: 75 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1527.8 ккал | белки 31.2 г | жиры 63.8 г | углеводы 211 г |
| Порции | |||
| ккал 382 ккал | белки 7.8 г | жиры 16 г | углеводы 52.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 138.9 ккал | белки 2.8 г | жиры 5.8 г | углеводы 19.2 г |
Рецепт «Постный заливной пирог с капустой»:
В чашку просеиваем муку. Добавляем сахар и дрожжи. В теплую воду добавляем соль и размешиваем.
Муку, сахар и дрожжи перемешиваем сухой ложкой.
Добавляем теплую подсоленную воду и растительное масло.
Хорошо перемешиваем до однородного состояния. Накрываем чашку и оставляем на 20-30 минут.
Нарезаем лук и грибы.
Выкладываем капусту в чашку и слегка обминаем руками.
В сковороду наливаем растительное масло. Выкладываем капусту. Обжариваем 3 минуты.
Добавляем нарезанный лук и грибы.
Обжариваем 3-5 минут.
Добавляем соевый соус и сахар. Перемешиваем.
Выключаем огонь. Накрываем сковороду крышкой и оставляем на 10-15 минут. Затем остужаем.
В смазанную маслом форму выкладываем половину теста. Равномерно распределяем.
Выкладываем капустно-грибную начинку. Равномерно распределяем.
Добавляем нарезанную зелень.
Выкладываем оставшееся тесто.
Равномерно распределяем, закрывая начинку (я использовала вилку).
Помещаем форму в разогретую духовку.
Выпекаем 30-35 минут при 180 градусах. Испеченный пирог накрываем влажной хлопчатобумажной салфеткой на 1 минуту. Затем салфетку убираем.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6821
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Мои домашние очень любят выпечку с капустой. В период Поста этот овощ очень востребован. Предлагаю испечь вот такой пирог. Сытный, вкусный и простой в приготовлении.
Похожие рецепты
Пирог из свекольного теста
- 48
- 37
- 1439
Мой любимый морковный пирог
- 47
- 1317
- 45231
Апельсиновая кростата
- 94
- 343
- 10900
Быстрый рыбный пирог
- 14
- 83
- 10386
Простой яблочный пирог
- 5
- 67
- 3860
Слоеный пирог с горной курагой
- 10
- 19
- 8310
Пирог с печенью и рисом
- 38
- 149
- 2819
Постный пирог на ягодном соке
- 32
- 147
- 2936
Пирог с белым шоколадом
- 82
- 339
- 5791
Фотографии «Постный заливной пирог с капустой» от приготовивших (12)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
19 мая 2020 года alekstr # (автор рецепта)
29 апреля 2020 года Лёля949 #
19 мая 2020 года alekstr # (автор рецепта)
22 апреля 2020 года tata1108 #
19 мая 2020 года alekstr # (автор рецепта)
19 мая 2020 года tata1108 #
19 мая 2020 года alekstr # (автор рецепта)
28 марта 2020 года panacea crimea #
19 мая 2020 года alekstr # (автор рецепта)
14 марта 2020 года flumen2004 #
19 мая 2020 года alekstr # (автор рецепта)
14 февраля 2020 года виктория 77 #
17 февраля 2020 года alekstr # (автор рецепта)
22 января 2020 года tavolgas #
27 января 2020 года alekstr # (автор рецепта)
9 октября 2019 года 0-galinka #
9 октября 2019 года alekstr # (автор рецепта)
11 июля 2019 года pjr77 #
11 июля 2019 года alekstr # (автор рецепта)
22 апреля 2019 года девушка с веслом #
15 декабря 2018 года veronikapekar #
15 декабря 2018 года alekstr # (автор рецепта)
13 марта 2019 года PYMA-2016 #
30 октября 2018 года ap-1973 #
31 октября 2018 года alekstr # (автор рецепта)
29 октября 2018 года spiridosha 73 #
31 октября 2018 года alekstr # (автор рецепта)
8 октября 2018 года Миламори #
пирог очень вкусный.
делала уже с разными начинками - лук с яйцом, капуста, сосиски, даже сладкий.
кто писал, что тесто не понравилось, попробуйте дать ему больше расстояться,
не 30мин, а час, больше поднимется, более "пушистая" текстура получается.
10 октября 2018 года alekstr # (автор рецепта)
9 июля 2018 года Leiterin #
18 июля 2018 года alekstr # (автор рецепта)
26 февраля 2018 года ms olya1226 #
26 февраля 2018 года alekstr # (автор рецепта)
26 февраля 2018 года alekstr # (автор рецепта)
30 октября 2017 года Pavelia #
31 октября 2017 года alekstr # (автор рецепта)
10 августа 2017 года alekstr # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Дорогие друзья, всем доброго дня! Сегодня я хочу поговорить про то, как приготовить постный пирог с капустой. Я обожаю выпекать различные вкусности, особенно после того, как появился сынуля. Сейчас он стал побольше и кушает все, что даю…ну практически все 🙂 Особенно ему нравится постный пирог с капустой. Воздушное тесто как пух, придает выпечке мягкость и нежность. А капуста — отличная начинка, которая еще очень полезна. Ведь в этом овоще намного больше витамина С, чем в лимоне.
Постный пирог можно сделать на дрожжах, или завести для него быстрое заливное тесто. Если вообще не хочется заморачиваться или не хватает времени, проще обойтись готовым слоеным. А с начинкой и вовсе нет проблем. Потушите овощ как обычно, разве что обжаривать нужно на растительном масле.
Кстати, выпечка удается как со свежей, так и с квашеной капустой. А если добавить грибы, получится еще вкуснее!
Постный капустник можно без опасений есть не только в пост, но и во время диеты. Его энергетическая ценность в среднем составляет 130 ккал на 100 грамм. А в следующий раз рекомендую попробовать постный яблочный пирог или овсяное печенье без яиц.
Самый вкусный постный пирог на дрожжах в духовке
Именно такой капустник я готовлю чаще всего, и не только в пост. Он получается настолько мягким и пышным — просто тает во рту! И пока никто не догадался, что в рецепте нет ни молока, ни сливочного масла, ни яиц.
Ингредиенты:
- 500-600 г пшеничной муки;
- 7 г сухих дрожжей;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 300 мл воды;
- 50 мл подсолнечного масла;
Для начинки:
- 600 г капусты;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- соль и специи по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Просейте 2,5 стакана муки, смешайте с дрожжами, сахаром и солью.
2. В смеси сделайте углубление, добавьте теплой воды и 2 ст.л. растительного масла и все перемешайте.
3. Замесите постное тесто. Понемногу добавляйте муку до тех пор, пока оно не станет эластичным, но еще липнущим к рукам.
Тесто не должно быть плотным, чтобы выпечка получилась мягкой и воздушной.
4. Вмешайте в тесто оставшееся растительное масло, соберите в комок и переложите в смазанную маслом тарелку. Накройте емкость пищевой пленкой и отправьте в теплое место на 1 час.
5. Капусту мелко нашинкуйте и полностью залейте ее горячей водой. Закройте посуду крышкой и оставьте на 10-15 минут.
6. Нарежьте лук и обжарьте его до прозрачности. Добавьте натертую морковь и немного потушите.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
- Заливной пирог с капустой в духовке – 7 быстрых рецептов вкусного пирога
- Постный пирог с яблоками: простые и быстрые рецепты яблочного пирога
- Тесто на сырых дрожжах: 6 рецептов дрожжевого теста
7. Капусту откиньте на дуршлаг, пусть стечет вода. А после, добавьте в сковороду к пассерованным овощам. Закройте крышкой и тушите до готовности, периодически помешивая. В конце готовки посолите начинку, по желанию добавьте специи и оставьте остывать.
8. Поднявшееся тесто обомните и выложите на присыпанный мукой стол. Разделите его так, чтобы одна часть была чуть больше другой. Большую часть раскатайте в пласт толщиной 0,5 см.
9. Противень смажьте маслом и выложите в него больший пласт, сформировав бортики.
10. Начинку откиньте на сито, чтобы стекло лишнее масло. Если нужно присолите и разровняйте ее по тесту.
11. Раскатайте вторую часть теста, положите ее на капусту и соедините края пластов, защипнув по кругу. Сделайте отверстие посередине пирога, накройте его салфеткой и оставьте на 5-10 минут.
12. Поставьте изделие в разогретую до 180 о С духовку на 30 минут.
Разрезайте готовый дрожжевой пирог, когда он немного остынет, чтобы не помять. Приятного аппетита!
Постный заливной пирог с капустой без яиц и дрожжей – быстро и просто
Это самый простой рецепт вкусной выпечки с капустой, так как совсем не требует «ручной» работы. Тесто не нужно ни мять, ни раскатывать. Все что потребуется — это смешать ингредиенты и перелить массу в форму для выпечки. С этим справится даже неопытная хозяйка 😉
Вам потребуется:
Для закваски:
- 1 ст.л. пшеничного или ржаного стартера;
- 80 г пшеничной муки;
- 80 мл воды;
Для пирога:
- 320 г муки;
- 280 мл воды;
- 160 г закваски;
- 40 мл масла подсолнечного;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 небольшой кочан капусты;
- 1 пучок зелени;
- соль по вкусу.
Как готовить:
1. Сделайте закваску, смешав стартер, 80 мл теплой воды и 80 г просеянной муки. Оставьте ее созревать на 8 часов при комнатной температуре.
2. В готовую опару вылейте теплую воду, высыпьте соль и сахар. Добавьте масло и оставшуюся муку. Перемешайте до однородности, накройте пленкой и оставьте до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза. Это примерно 3-4 часа.
3. Капусту нашинкуйте, посолите, посыпьте зеленью. Обомните руками и выложите в смазанную маслом форму.
4. Залейте начинку тестом, равномерно распределив его по поверхности. Накройте противень пищевой пленкой и оставьте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме.
5. Духовку разогрейте до 180 о С и отправьте в нее пирог на 30 минут, до появления золотистой корочки.
Выпечка на бездрожжевой опаре получается неимоверно вкусной и воздушной как пух.
Как испечь постный пирог в мультиварке?
В чаше мультиварки капустник получится как из печки – пышный, высокий, красивый и очень ароматный. А готовить его быстро и несложно. И вам не нужно будет переживать, что пирог подгорит.
Рецепт приготовления постного пирога с капустой и грибами
Белокочанная капуста прекрасно сочетается с грибами, а потому начинку всегда можно разнообразить. Поверьте, блюдо по этому рецепту – настоящее лакомство. Выпечка получается ароматной и очень сытной. Но тем, кто привык считать калории, следует знать, что его энергетическая ценность составляет 176 ккал на 100 грамм.
Компоненты:
- 1,3 кг капусты;
- 500 г шампиньонов;
- 3 луковицы;
- 250 мл растительного масла;
- 0,5 л теплой воды;
- 1 ст.л. сухих дрожжей;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 850-900 г муки.
Последовательность действий:
1. В теплой воде разведите быстродействующие дрожжи, добавьте сахар. Размешайте и оставьте на минуту.
2. Добавьте соль и начинайте постепенно добавлять муку, размешивая массу ложкой.
3. Замесите эластичное, не слишком крутое тесто. Влейте в него 100 мл масла и вымешайте до однородности.
4. Сформируйте ком, смажьте его маслом. Накройте емкость полотенцем и оставьте подниматься.
5. Мелко порубите лук и обжарьте его в подсолнечном масле.
6. Нарежьте грибы кубиком и добавьте их к луку. Когда овощи будут почти готовы, немного присолите. Можете добавить любимые специи.
7. Нашинкуйте капусту и обжарьте ее отдельно. Посолите, добавьте немного воды и тушите на минимальном огне до готовности под закрытой крышкой примерно 30 минут. Как будет готово, смешайте остывшие овощи в одной емкости.
8. Когда тесто подойдет , смажьте руки маслом и обомните его. Получившийся шар снова смажьте, накройте посуду крышкой или полотенцем и оставьте подниматься еще раз.
9. Когда тесто увеличится в объеме, снова обомните его и разделите на 2 части: большую и поменьше. Из большей части раскатайте прямоугольный пласт и уложите его на смазанный противень. Сформируйте бортики и выложите на тесто начинку.
10. Раскатайте еще один пласт, наложите его на капусту с грибами и защипните края пирога. Оставьте пирог на 20 минут, а потом отправьте его в разогретую до 200 о С духовку минут на 40.
Готовое изделие смажьте водой с добавлением растительного масла, накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут. Можно подавать выпечку к столу с чашечкой ароматного чая!
Как сделать очень вкусный капустный пирог из слоеного теста?
Это лучший рецепт для ленивых и занятых хозяек. Приготовить по нему ароматную выпечку не составит труда, так как здесь используется готовое слоеное тесто. А если еще и начинку сделать заранее, то на выпекание уйдут считанные минуты.
Необходимые продукты:
- 300 г готового слоеного теста;
- 250 г свежей капусты;
- 1 морковь;
- 150 г опят (или шампиньон);
- 30 г масла растительного;
- соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Нашинкуйте капусту, морковь потрите на крупной терке. Обжарьте овощи с добавлением растительного масла. Как будет почти готово, посолите, добавьте специи и тушите их до мягкости капусты.
2. В сковороду выложите опята и тушите до их готовности. Можете взять шампиньоны или любые маринованные грибы.
3. Тесто разморозьте, раскатайте его в пласт и перенесите на смазанный маслом противень. Распределите начинку по половине теста, накройте ее второй половиной и защипните края пирога.
Отправьте изделие в разогретую до 180 о С духовку на 30-35 минут.
Разновидностей постных капустных пирогов великое множество. Закрытые, открытые и полуоткрытые, жареные и печеные, с различными добавками в начинку – все они очень вкусные. Готовьте, экспериментируйте, делитесь впечатлениями от выпечки и оставляйте свои комментарии. И не забывайте посещать мой блог, чтобы не пропустить еще много интересных рецептов. До новых встреч и всего доброго!
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Содержание статьи:
- Советы для приготовления постного теста
- Заливной постный пирог с капустой
- Дрожжевой пирог с капустой
- Как испечь постный пирог с капустой
- Без дрожжевой пирог с капустой
- Видео-рецепты
Сложно даже представить, когда и сколько тысяч лет тому назад был впервые испечен первый пирог с капустой. Это традиционное славянское блюдо, т.к. используемые продукты все свои, домашние, и что немало важно, доступные. Готовят подобные пироги из любой капусты: молодой или старой, свежей или квашеной заготовленной на зиму. Также используют цветную, савойскую, пекинскую и прочие сорта капусты. Само тесто замешивается разнообразными способами: на дрожжах и без, на постном майонезе или растопленном смальце, на растительном или оливковом масле. Любой испеченный вариант пирога получится по-настоящему вкусным и сытным. Однако и в этой простой выпечки имеются свои секреты и тонкости приготовления.
Советы для приготовления постного теста
-
Начинка, будь-то капуста, рыба, рис или другие продукты, должна быть полностью холодной.
Чтобы тесто было без комков, следует жидкость вливать в муку, но не наоборот.
Если добавляется растительное масло, то количество воды следует брать меньше.
Защипанные края пирога нужно немого смазать водой, чтобы тесто не порвалось.
Выложив пирог на железный лист, он быстро пригорит. Поэтому его желательно печь на медном листе, в керамической или стеклянной форме.
Если пшеничная мука хорошего качества, то ее соотношения с водой будет равно 1:3 по объему. Если это пресное дрожжевое тесто, тогда на 1 кг пшеничной муки необходимо 500–600 мл жидкости. Все зависит от муки. Если мука «расходится», тогда её необходимо сыпать немного больше.
Соль немного укрепляет тесто, что очень важно для постной выпечки, при отсутствии яиц.
Более интересный вариант выпечки можно получить, заменив воду рассолом, томатным соком или иной жидкостью. Также существуют методы использования горячей воды, тогда тесто получается с особенным вкусом и легкой сладостью.
Для пресного дрожжевого теста соотношение продуктов должно быть следующее. На 1 кг пшеничной муки — 10–12 г сухих дрожжей. Для примера, 1 ч.л. с небольшой горкой — 5 г.
Если в рецептуре предлагается 30 г мокрых дрожжей, их можно заменить 10 г сухих, т.е. 2 ч.л. И соответственно, 5 г (1 ч.л.) сухих дрожжей = 15 г мокрых.
Растительное масло или смалец кладут из расчёта 500 г = 70–100 г жира.
Для не сладких дрожжевых пирогов, пирожков и пиццы, сахара идет 2–2,5 ст.л. на 1 кг пшеничной муки. Но без сладостей обойтись нельзя, т.к. дрожжевые грибки — сладкоежки.
Заливной постный пирог с капустой: рецепт
- Калорийность на 100 г — 45 ккал.
- Количество порций — 1 пирог
- Время приготовления — 2 часа
Ингредиенты:
- Мука — 2 ст.
- Сахарный песок — 1 ст.л.
- Постный маргарин — 100 г
- Соль с перцем — по вкусу
- Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.
- Холодная питьевая вода — 2-3 ст.л.
- Оливковое масло — 100 г плюс для жарки
- Капуста — 1 головка среднего размера
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 3 ст.л.
Пошаговое приготовление:
-
Муку с разрыхлителем просейте. Добавьте сахар и соль.
Маргарин нарежьте мелкими кусочками.
Разотрите руками маргарин с мукой. Влейте масло и питьевую воду. Вымешайте тесто и оставьте его на полчаса.
Тем временем принимайтесь за начинку. В сковороде нагрейте растительное масло и пассируйте в нем нашинкованный лук.
Через 5–7 минут прибавьте к луку нарезанный очищенный чеснок.
После отправьте в сковороду измельченную капусту.
Приправьте капусту томатной пастой, солью, перцем и тушите продукты до готовности.
Снимите продукты со сковороды и полностью остудите.
Теперь принимайте за формирование пирога. Тесто поделите части: 2/3 и 1/3.
2/3 части раскатайте и выстелите в форму (26 см диаметром), оформив бортик высотой в 2–3 см.
По дну теста сделайте многократные проколы вилкой и отправьте его в нагретую до 200 °С по Цельсию духовку на 8–10 минут.
Затем извлеките основу пирога и выстелите в него равномерно капустно-томатную начинку.
Раскатайте вторую часть теста и накройте им начинку.
Постный пирог с капустой дрожжевой
Тесто дрожжевого постного пирога с капустой получается очень нежным и вкусным. Им можно смело заменить полноценный сытный ужин. Количество продуктов рассчитано на форму для выпечки диаметром 21х21 см.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 500 г
- Соль — 0,5–1 ч.л. в тесто и по вкусу в начинку
- Сухие быстрорастворимые дрожжи — 7 г
- Вода фильтрованная — 450 мл
- Постное масло — 4–4,5 ст.л. в тесто и для жарки начинки
- Сахарный песок — 2 ст.л.
- Капуста — 400 г
- Лук-порей — 100 г
- Шампиньоны (вешанки) — 200 г
Приготовление постного пирога с капустой:
- В теплой водичке размешайте дрожжи с сахаром, и оставить их примерно на 15 минут до образования пенной шапочки.
В подошедшие дрожжи насыпьте просеянную муку, соль и влейте масло.
Вымесите эластичное тесто мягкой консистенции, уложите его в миску, прикройте полотенцем (салфеткой) и оставить на 50–60 минут для брожения.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Капусту, лук-порей и шампиньоны нашинкуйте.
В сковороду с маслом положите жариться грибы. После того, как из них выделится жидкость, держите их на огне, чтобы она вся выпарилась.
Затем добавьте к грибам лук-порей и пассируйте продукты 5–7 минут.
На другой сковороде прожарьте капусту до мягкости и золотистости.
Соедините капусту с грибами, приправьте солью, перемешайте и охладите.
Подошедшее тесто поделите на части: 2/3 и 1/3.
Большую часть теста раскатайте и выстелите в форму с бортами высотой в 2,5 см. Форму предварительно прикройте пекарской бумагой. Оставьте тесто немного постоять, чтобы дрожжи отдохнули.
Затем в полость теста положите начинку.
Скалкой раскатайте вторую часть теста и прикройте ею капустно-грибную массу.
- Края пирога фигурно скрепите. Острым ножом по тесту сделайте фигурные узоры. Смажьте пирог постным маслом и отправьте его в нагретую духовку до 200 °С на 40 минут.
Как испечь постный пирог с капустой
Несмотря на то, что рецепт пирога постный и в нем отсутствуют яйца, молоко и сливочное масло, тесто выходит потрясающе вкусным. Это самый простой и быстрый вариант приготовления вкусной выпечки.
Ингредиенты:
- Сухие дрожжи — 2 ч.л. (можно заменить свежими)
- Луковица — 1 шт.
- Сахарный песок — 1 ст.л.
- Мука — 2 ст.
- Соль — 1,5 ч.л.
- Растительное или другое масло — 4 ст.л., плюс для жарки
- Питьевая вода — 1,5 ст.
- Квашеная капуста — 400 г
- Соль с перцем — по вкусу
- Морковь — 1 шт.
Пошаговое приготовление пирога с капустой:
- Муку соедините с дрожжами и сахаром.
Соль растворите в воде. Влейте масло и размешайте.
В жидкие ингредиенты постепенно насыпайте муку и замешивайте тесто. Консистенция его не должна быть не густой, не жидкой.
Оставьте тесто подходить, а тем временем приготовьте начинку. На сковороде в растительном масле сделайте зажарку из натертой на терке моркови и нарезанного лука.
Квашеную капусту отожмите от рассола и добавьте в сковороду к луку с морковью. Жарьте овощи до мягкости при среднем жаре. По желанию предварительно капусту можете немного промыть.
Тесто поделите на 2 части: одна больше, вторая — меньше.
Большую часть выстелите в форму, чтобы края были прикрыты тестом.
Выложите на тесто начинку.
Меньшую часть теста раскатайте и прикройте овощную начинку.
Красиво соедините края нижнего и верхнего теста. Промажьте пирог растительным маслом.
Духовой шкаф разогрейте до 180 °С и поставьте выпекаться пирог на 40 минут.
- Подавать пирог можно и холодным, и горячим, и теплым.
Постный пирог с капустой без дрожжей
Хотите приготовить вкусное блюдо? Да еще и быстро, и без особых хлопот? Тогда воспользуйтесь приведенным ниже рецептом — постный пирог с капустой без дрожжей. Проще рецепта пирога вы вряд ли найдется.
Ингредиенты:
- Пшеничная цельнозерновая мука — 500 г
- Соль — 1 ч.л. и по вкусу в начинку
- Питьевая газированная вода — 250 мл
- Растительное или оливковое масло — 100 мл и для жарки
- Сахарный песок — 1 ст.л.
- Сода пищевая — 1 ч.л. без горки
- Белокочанная капуста — 1 кг
- Укроп и петрушка — пучок
Приготовление пирога с капустой без дрожжей:
- Муку соедините с содой, сахаром и солью.
В газированной воде растворите растительное масло.
Соедините муку с водой и замесите упругое мягкое тесто.
Сформируйте шарик, накройте пищевой пленкой и оставьте его в покое минут на 30–40.
Капусту мелко нашинкуйте и прожарьте в сковороде на масле до золотистости.
Готовую капусту приправьте солью, добавьте мелкорубленую зелень (укропа, петрушка или любая другая), и перемешайте.
Тесто поделите на 2 части, из которых одна должна быть немного больше. И эту большую часть тонко раскатайте.
Форму для выпечки смажьте растительным маслом и выстелите раскатанный лист теста.
Равномерно распределите в форме всю начинку.
Раскатайте второй плат теста и закройте им капусту.
Края теста красиво защипните, можно как вареники. Вилкой по всему верху сделайте проколы и смажьте выпечку растительным маслом.
- Разогрейте духовку до 200 °С градусов и отправьте пирог запекаться на 45 минут.
Видео-рецепты:
Квашеная капуста – это источник витаминов, поэтому нужно стараться чаше включать её в меню. Чаще всего, её подают, как закуску или добавляют в овощные зимние салаты, но кислая капуста – это еще и отличная начинка для пирогов. Приготовить пирог с квашеной капустой можно по традиционному рецепту из теста с дрожжами, но можно попробовать и иные варианты выпечки.
Как приготовить пирог с квашенной капустой
Для приготовления пирога нужно будет подготовить тесто и начинку. Основой начинки в нашем случае является квашеная капуста. Её нужно хорошо отжать от рассола. А если она немного перекисла, то капусту сначала промывают холодной водой, а потом отжимают.
В том случае, если капуста заквашена крупными кусочками, её предварительно рубят, так как в начинку лучше класть мелко нашинкованные овощи.
Затем капусту нужно немного потушить с добавлением небольшого количества воды или масла. Достаточно будет 20-30 минут тушения на слабом огне. Капусту можно сдобрить жареным луком и пассерованный морковью, это самые часты добавки к начинке. Кроме того, к начинке из кислой капусты можно добавлять различные мясные продукты, консервированную рыбу, грибы и овощи.
Тесто для пирога с начинкой из кислой капусты можно делать разное. Наиболее популярным вариантом являются дрожжевое и слоеное, можно также приготовит жидкое тесто и испечь заливной пирог.
Интересные факты: Больше всего квашеную капусту любят в России и Германии. В Германии есть даже особые праздники, ежегодно проводимые в честь кислой капусты. А вот в США данный продукт не жалуют. В штате Западная Вирджиния даже принят закон о запрете готовить квашеную капусту из-за характерного запаха. Полиция имеет право арестовать человека, который возьмется квасить капусту на территорию штата, если соседи пожалуются на неприятный запах.
Открытый пирог из слоеного теста на скорую руку
Если нет времени, то очень легко можно приготовить на скорую руку пирог из слоеного теста.
- 500 гр. дрожжевого слоеного теста;
- 400 гр. капусты квашеной;
- 1 луковица;
- 1 яйцо (для смазки);
- 2-3 ложки масла растительного;
- специи по вкусу.
Тесто размораживаем. Капусту выкладываем в сотейник, подливаем немного воды и тушим. Лук обжариваем на растительном масле, смешиваем с готовой капустой.
Тесто делим на части: для донышка, для бортика и для решетки. Раскатываем пласт для донышка, переносим его на смазанный противень. На нем распределяем капусту. Раскатываем тесто для решетки, нарезаем его на полоски, раскрадываем их поверх начинки.
Для бортика скатываем толстенькие жгутики, при желании, можно скатать три тонких жгутика и заплести их в косичку. Укладываем бортики по поверхности пирога, прищипываем тесто на месте соединения с нижним пластом. Смазываем верхнюю поверхность взбитым яйцом и ставим выпекаться на 40-50 минут при 170 градусах.
Пирог из дрожжевого теста с квашеной капустой и опятами
Приготовим традиционный вариант пирога из дрожжевого теста, дополнив начинку пятами. Если есть свежие грибы – замечательно, но с таким же успехом можно использовать замороженные.
Основа:
- 200 мл молока;
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка сухих быстрорастворимых дрожжей;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка (неполная) соли;
- 2 столовые ложки масла растительного;
- 3 стакана муки.
Начинка:
- 500 гр. капусты квашеной;
- 150 гр. опят;
- 70 гр. сливочного масла;
- 2 столовые ложки масла растительного;
- пряности по вкусу;
- 1 яйцо (для смазки).
Готовим обычное дрожжевое тесто. Поскольку дрожжи у нас быстро растворимые, то смешаем их с просеянной мукой (1 стакан) и сахаром. Смешиваем эту массу с теплым молоком и отставляем минут на пятнадцать-двадцать.
Яйцо взбиваем с добавлением соли. Вливаем его в поднявшуюся опару, туда же вливаем масло растительное. Добавляем еще муку и вымешиваем. Получаем очень мягкое тесто, которое не липнет к столу и рукам. Укладываем тесто в глубокую посуду с крышкой и ставим в теплое место на один час.
Подготавливаем квашеную капусту, отжимаем её от рассола. Опята промываем, если грибы слишком крупные, то нарезаем их. Наливаем на сковороду 0,5 стакана воды, кладем опята и тушим на небольшом огне до готовности (15-30 минут). К концу тушения жидкость выпаривается, вливаем к грибам растительное масло и немного обжариваем их.
В другой посуде тушим квашеную капусту с небольшим количеством воды. В готовую капусту (без жидкости), добавляем сливочное масло. Смешиваем капусту с грибами. Остужаем начинку.
Раскатываем готовое тесто в два одинаковых пласта. В одном из них делаем прорези специальным роликом для создания решетки или просто ножом. Выкладываем целый пласт на противень или в форму (не забудем смазать посуду маслом). На него укладываем начинку, оставляя свободными края.
Сверху укладываем пласт с разрезами и защипываем края. Оставляем в теплом месте на двадцать минут. Затем кисточкой покрываем поверхность нашей заготовки пирога взбитым яйцом. Выпекаем при 180 градусах приблизительно 50 минут.
Пирог с кислой капустой, яйцом и рыбными консервами
Приготовить дрожжевой пирог можно с более оригинальной начинкой, соединив в ней кислую капусту с яйцом и рыбными консервами. Приготовим его из готового теста, которое можно приобрести либо заранее сделать самостоятельно, воспользовавшись любимым рецептом.
- 700-800 гр. готового дрожжевого теста;
- 600 гр. капусты квашеной;
- 2 луковицы;
- 50 гр. растительного масла;
- 2 банки (по 250 гр.) рыбных консервов в собственном соку (сайра);
- 3 вареных яйца;
- 1 сырое яйцо для смазки;
- соль и специи по вкусу.
Размораживаем тесто. Квашеную капусту отжимаем от рассола, выкладываем в сотейник, подливаем немного воды и тушим до желаемой твердости.
Совет! Если вы любите капусту в начинке al dente, то тушить нужно буквально 10-15 минут. Если же вам нравится более мягкий вариант, то время тушения придется увеличить до 40-45 минут.
Лук репчатый нарезаем, обжариваем в масле до готовности. Смешиваем его с тушеной капустой. Консервы открываем, рыбу отделяем от жидкости и разминаем вилкой. Вареные яйца нарезаем кубиками и смешиваем их с рыбой. Для большей сочности можно подлить в эту смесь 1-2 ложки жидкости из банок.
Тесто делим на две неравные части. Раскатываем их. Большую лепешку переносим на смазанный маслом противень. На нем раскладываем тушеную капусту с луком (охлаждённую), сверху выкладываем рыбу с вареными яйцами. Укрываем начинку оставшимся пластом теста, защипываем.
Из обрезков теста можно вырезать различные украшения. Кроме того, нужно сделать несколько проколов верхней части пирога вилкой, это необходимо для выхода пара. Даем пирогу постоять минут десять, затем смазываем его яйцом и ставим выпекать при 180 градусах. Готов он будет минут через 45.
Пирог с капустой и копченым мясом
Этот пирог готовится с мясом и кислой капустой. В оригинальном рецепте используется копчёное мясо, но если в семье не едят копчёности, то можно взять обычную отварную говядину или запеченную свинину.
Основа:
- 350-400 гр. муки;
- 2 яйца (1 шт. пойдет для смазки);
- 200 мл молока;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 100 гр. масла сливочного;
- соль и приправы по вкусу.
Начинка:
- 1 кг квашеной капусты;
- 300 гр. мясных продуктов;
- сахар по вкусу;
- 2 столовые ложки томатного соуса;
- 100 гр. сметаны;
- специи по вкусу.
Готовим тесто. Масло растапливаем, остужаем. Смешиваем его с сырым яйцом и молоком. Отдельно перемешиваем часть муки (один стакан) с разрыхлителем и солью. Можно добавить в муку специи, например, сухие средиземноморские травы или на ваш вкус. Добавляем постепенно муку к смеси масла с молоком и яйцом, хорошо вымешиваем. Подсыпаем еще муку, хорошо вымешивая. Очень важно не переборщить с мукой, иначе пирог получится жестким.
Совет! На доске вымешивать мягкое липкое тесто сложно, поэтому рекомендуем смазать руки растительным маслом и разминать тесто на весу, пока оно не станет эластичным.
Даем тесту расстояться минут двадцать, прикрыв его перевернутой миской.
Тушим квашеную капусту до желаемой мягкости. Добавляем к ней сахар и приправы по вкусу. К готовой капусте добавляем заранее нарезанные небольшими кусочками мясные продукты, а также томатный соус и сметану. Перемешиваем, доводим начинку до вкуса.
Отделяем две трети теста и раскатываем его. Это тесто липкое, поэтому катать его рекомендуется между двумя листами пергамента, смазанных растительным маслом. Выкладываем большой пласт в форму, формируя борта. Затем раскладываем на нем начинку. Прикрываем вторым пластом и защипываем края. В центре делаем отверстие и смазываем поверхности слегка взбитым яйцом. Выпекаем при 180 градусах приблизительно 50 минут.
Заливной пирог на кефире с капустой и филе индейки
С квашеной капустой можно приготовить и заливной пирог. Испечь его можно и в духовке, и в мультиварке. Тесто для выпечки замесим на кефире, а начинку дополним филе индейки. Можно вместо индейки взять курицу.
Тесто:
- 500 мл кефира;
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 280-350 гр. муки (сколько «возьмет» тесто);
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка сахара;
- 0,5 чайной ложки соли.
Начинка:
- 500 гр. капусты квашеной;
- 200 гр. филе индейки или курицы;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль, чесночный порошок, карри – по вкусу.
Мелко нарезаем филе птицы, обваливаем кусочки в порошке карри, посыпаем солью и чесночным порошком. Обжариваем на растительном масле до готовности. Затем добавляем мелко нашинкованный лук и обжариваем все вместе до готовности лука.
В сотейник выкладываем квашеную капусту, доливаем немного воды и тушим на медленном огне. Пробуем капусту, если очень кислая, можно приправить её сахаром по вкусу. Смешиваем готовую капусту с мясом птицы и луком, остужаем.
Для основы пирога смешиваем кефир с сырыми яйцами, добавляем сахар, соль, разрыхлитель. Вливаем масло, затем подсыпаем понемногу муку. Масса должна получиться, как на оладьи.
Выкладываем часть теста в смазанную форму, распределяем по нему начинку. Сверху прикрываем остатками теста. Готовим 45-50 минут при 180 градусах.
Если будем готовить в мультиварке, то готовить пирог нужно на программе «выпечка» в течение 60 минут с одной стороны. Затем нужно аккуратно перевернуть изделие и допекать еще 40 минут в том же режиме.
Пирог с квашеной капустой и фаршем в духовке
Сытным и вкусным получается пирог с фаршем и квашеной капустой.
Основа:
- 400 гр. муки пшеничной;
- 2 яичных желтка (1 шт. в тесто, 1 – для смазки);
- 180 гр. масла сливочного;
- 150 гр. сметаны;
- 1 чайная ложка сахара;
- 0,5 чайной ложки соли.
Начинка:
- 1 кг квашеной капусты;
- 1 большая луковица;
- 2 вареных яйца;
- 3 столовых ложки растительного масла;
- 300 гр. фарша мясного (любого, на ваш вкус).
Растираем нарезанное мелкими кусочками холодное сливочное масло с мукой до состояния мелкой крошки. Сметану соединим с желтком одного яйца, сахаром и солью. Выливаем сметанную смесь в мучную крошку, замешиваем. Выносим его на холод на полчаса, завернув в пленку.
Потушим капусту квашеную. Отдельно поджарим лук с добавлением мясного фарша, соли и перца. Смешаем капусту (без жидкости) с готовым фаршем и нарезанными кубиками вареными яйцами.
Тесто делим на две части, одна из которых существенно больше по объему. Раскатываем большой и малый пласты. Большой выкалываем в форму так, чтобы концы свисали за бортики. Излишки теста срезать. Выложим на тесто начинку, прикроем малым пластом. Защипываем края «веревочкой». В центре сделаем разрез крест-накрест. Из обрезков теста можно вырезать украшения. Поверхность смазываем яйцом и выпекаем изделие в духовке 45 минут при 180 градусах.
Пирог с квашеной капустой и картошкой
Очень вкусным получается пирог с картошкой и квашеной капустой.
Тесто:
- 3 яйца;
- 1 стакан сметаны;
- 0,5 стакана майонеза;
- 7-8 столовых ложек с горкой муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Начинка:
- 4 картофелины;
- 400 гр. квашеной капусты;
- 3 столовые ложки изюма без косточек (по желанию);
- масло растительное (по желанию).
Заливка:
- 2 яйца;
- 1 стакан молока;
- специи по вкусу.
Капусту квашеную тушим до готовности с добавлением небольшого количества воды. Добавляем в капусту предварительно запаренный в кипятке изюм (без жидкости). Перемешаем и доведем до вкуса, добавляя специи.
Картошку нарезаем на терке для корейских салатов. Промываем холодной водой и обсушиваем. Обжариваем картофельную соломку в растительном масле порциями. Солим и перчим.
Яйца для теста смешиваем с майонезом и сметаной, добавляем разрыхлитель и соль, всыпаем муку, вымешиваем. Для заливки готовим омлетную массу, смешав яйца с молоком. Немного присаливаем.
Форму смазываем, выкладываем все тесто, разравниваем. На тесте распределяем капусту, поверх неё – картошку. Равномерно поливаем заливкой. Готовим минут 50 при 180 градусах.
Читайте также: