Постный вкусный пирог с грибами

Обновлено: 08.05.2024

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Секреты и советы поваров
Дрожжевой пирог с грибами
Постный пирог с картошкой и грибами
Пирог с капустой и грибами
Пирог постный с грибами и рисом
Видео-рецепты

Русская кухня славится ароматной и пышной выпечкой. Не последнее место занимают рецепты пирогов с грибами. Вкусные и румяные, они украсят любое застолье. Их пекли на все праздники, свадьбы, именины, крестины. А в строгий пост такая выпечка заменяла мясные блюда. Постные пироги с грибами в духовке пользуются популярностью, т.к. для начинки подойдут и шампиньоны, и вешенки, и боровики, и подосиновики, и подберезовики, и лисички. Пирог можно испечь из дрожжевого, слоеного, пресного, песочного и любого другого теста. В данном материале узнаем ТОП-4 рецепта приготовления постного пирога с грибами в духовке в домашних условиях.

Секреты и советы поваров

Грибной пирог делится на открытые и закрытые. Для открытой выпечки — в форму для выпекания выкладывается пласт теста, на него помещают начинку, а сверху посыпают сыром. Закрытая выпечка делается так же, но вместо сыра сверху помещается слой теста, который скрепляют по краям с нижним пластом. Закрытый пирог сверху можно украсить остатками теста или посыпать сыром.
Выпекают грибной пирог не только в духовке, но и в мультиварке, что очень удобно, т.к.не надо следить за готовкой, при этом изделие не пригорит.
При отсутствии свежих грибов, используйте замороженные или сушеные. Последние, перед приготовлением вымочите в горячей воде. Также подойдут маринованные грибы.
Грибы выделяют много влаги, поэтому их предварительно надо обжаривать.
Для начинки грибы можно использовать в самостоятельном виде, либо соединить с другими продуктами. Например, с репчатым луком, картофельным пюре, тушеной капустой, рисом, зеленью. Для не постной выпечки добавляют рубленое мясо, фарш, сыр, вареные яйца, сметану.
Чтобы получить пышный и легкий грибной пирог, готовьте его на дрожжевом тесте. Для не постных вариантов особенно вкусным, нежным и рассыпчатым получается слоеный пирог с грибами.

Дрожжевой пирог с грибами

Постный дрожжевой пирог с грибами пахнет уютом, любовью, гостеприимством и теплом. Он вкусный, аппетитный и сытный. Станет отличным дополнением к тарелке супа или закуской после обеда.

Калорийность на 100 г — 305 ккал.
Количество порций — 1 пирог
Время приготовления — 2 часа 45 минут

Ингредиенты:

Дрожжи свежие — 20 г
Теплая вода — 200 мл
Семена кунжута — 1 ст.л.
Мука — 400 г
Крахмал или молотые сухари — 1 ст.л.
Растительное масло — 3 ст.л. в тесто, 2 ст.л. для жарки
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 0,5 ст.л.
Шампиньоны — 400 г
Репчатый лук — 2 шт. Соль — по вкусу
Черный молотый перец — щепотка

Приготовление дрожжевого пирога с грибами:

Дрожжи покрошите в миску, разотрите с сахаром и влейте тёплую воду. Все размешайте и добавьте половину порции просеянной муки. Замесите опару и оставьте ее в тепле на 20 минут, чтобы она поднялась.
Затем добавьте остальную муку, соль и влейте растительное масло.
Вымесите тесто, чтобы оно получилось мягкое и не прилипающее к рукам. Переместите его в миску, смазанную растительным маслом, прикройте чистым полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.
Для начинки очистите репчатый лук с шампиньонами и помойте.
Лук нашинкуйте тонкими четверть кольцами и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом 5 минут, помешивая, до прозрачности.
Шампиньоны нарежьте и отправьте в сковороду к обжаренному луку. Помешайте и обжаривайте все вместе до готовности грибов. Посолите, поперчите и остудите начинку.
Тесто поделите на 2 части: 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте и перенесите в форму для выпечки, которую заранее застелите промасленным пергаментом.
Посыпьте корж крахмалом или сухариками и выложите начинку, равномерно ее распределив.
Остальное тесто раскатайте в тонкий пласт и прикройте начинку. По желанию можете тесто нарезать полосками и украсить верх пирога сеточкой из теста.
Выпекайте дрожжевой пирог с грибами в разогретой духовке до 170°С в течении 20 минут.
Затем смажьте верх пирога растительным маслом, чтобы он зарумянился, и посыпьте кунжутом.
Отправьте грибной пирог в духовку на 5 минут, установив температуру 200°С.

Постный пирог с картошкой и грибами

Постный пирог с грибами на картофельном тесте вкусный и очень сытный. Готовится быстро и из доступных продуктов, а понравится даже тем, кто не соблюдает пост.

Ингредиенты:

Картофель — 600 г
Мука пшеничная — 1,5 ст.
Растительное масло— 6 ст.л.
Грибы — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Соль — 1 ч.л.
Перец черный молотый — щепотка

Приготовление постного пирога с картошкой и грибами:

Картофель отварите в мундирах до готовности. Сваренный картофель очистите от кожуры и разомните толкушкой или пропустите через мясорубку.
Картофельную массу посолите, добавьте растительное масло и перемешайте.
Затем насыпьте просеянную муку и вымесите гладкое и упругое тесто.
Лук с грибами очистите, помойте и мелко нарежьте. Отправьте лук с грибами в сковороду и жарьте на растительном масле до готовности. Посолите, поперчите и по желанию добавьте сухие или свежие травы и специи.
Форму для выпечки смажьте растительным маслом, присыпьте мукой и выложите картофельное тесто, формируя бортики. Толщина теста должна быть 1,5 см.
Сверху выложите начинку и разровняйте.
Отправьте выпекаться пирог в разогретую духовку до 180°С на 45-50 минут.

Пирог с капустой и грибами

Для приготовления ароматного, вкусного и сытного постного пирога с капустой и грибами можно взять свежую или квашеную капусту. Также вместо нее подойдут яблоки. Они придаст выпечке пикантность и легкую сладость.

Ингредиенты:

Мука — 450 г
Вода — 200 мл
Дрожжи — 20 г
Сахар — 1 ч.л.
Капуста — 0,5 кг
Соль — щепотка
Морковь — 1 шт.
Грибы — 400 г
Лук — 250 г
Масло растительное — 50 мл

Приготовление постного пирога с капустой и грибами:

В 50 мл теплой воды растворите дрожжи до однородности, насыпьте муку (1 ст.л.), шепотку сахара и перемешайте. Оставьте опару в тепле, чтоб на поверхности образовалась воздушная пенка.
В подошедшую опару добавьте оставшуюся воду с мукой и замесите мягкое тесто. Прикройте его чистым полотенцем и оставьте на 40 минут.
Для начинки лук очистите, помойте, нарежьте мелким кубиком и пассируйте в сковороде на растительном масле до мягкости.
Капусту помойте, нашинкуйте тонкой соломкой и отправьте к луку. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и тушите 10 минут.
Грибы вымойте, нарежьте пластинами и тушите в другой сковороде, пока не испарится вся жидкость. Соедините их с тушеной капустой и перемешайте.
Подошедшее тесто разделите на 2 части, и каждую раскатайте в пласт толщиной около 1 см.
В форму смазанную маслом выложите лист теста, а на него выложите начинку. Второй лист теста выложите сверху и соедините края.
Оставьте пирог в тепле на 30 минут, чтобы он подрос и смажьте верх растительным маслом.
Отправьте постный пирог с капустой и грибами выпекаться в разогретую духовку до 180°С на 30 минут.

Пирог постный с грибами и рисом

Домашний и уютный постный пирог с грибами, рисом и овощами очень вкусный и сытный. Те, кто не соблюдает пост, в начинку могут добавить натертый сыр для вкуса и связки продуктов.

Ингредиенты:

Мука — 3 ст.
Сухие дрожжи — 7 г
Вода — 1 ст.
Сахар — 3 ч.л.
Соль — 1,5 ч.л.
Растительное масло — 5 ст.л.
Рис — 1 ст.
Шампиньоны — 200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Семена льна или кунжута — для украшения

Приготовление пирога постного с грибами и рисом:

Для постного дрожжевого теста в теплой воде размешайте дрожжи с сахаром до полного растворения и уберите в тёплое место до появления пышной пены.
В опару всыпьте соль, влейте растительное масло, добавьте муку (1 ст.) и размешайте ложкой. Добавьте второй стакан муки и снова размешайте ложкой. На стол высыпьте оставшуюся муку, на нее выложите тесто и руками замесите гладкое тесто.
Накройте его пищевой плёнкой и оставьте в тепле на час, чтобы оно увеличилось в 1,5 раза. Затем его снова промесите, накройте полотенцем и оставьте для вторичного подхода на час.
Для начинки грибы помойте, нарежьте кусочками и обжарьте в сковороде на растительном масле.
Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте полукольцами и добавьте в сковороду к грибам, когда выпарится вся влага.
Морковь очистите, натрите на крупной терке и отправьте в сковороду к грибам.
Обжаривайте продукты до золотистой корочки, помешивая.
Рис отварите до готовности, соедините с жареными грибами и перемешайте. Посолите и поперчите.
Готовое тесто разделите на 2 части, где одна должна быть больше, а вторая меньше. Раскатайте тесто в тонкий пласт, сверху выложите начинку и накройте вторым пластом.
Защипите края, по желанию сверху украсьте и посыпьте семенами льна или кунжута.
Выпекайте пирог постный с грибами и рисом 40 минут в разогретой духовке до 180°С.

Видео-рецепты приготовления постного пирога с грибами.

Ингредиенты

Масло растительное – 1 ст.л.

Мука пшеничная – 250 г

Соль – 1 щепотка

Дрожжи свежие – 5 г

Сахарная пудра – 0,5 ст.л.

Начинка:

Шампиньоны – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 3 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

160 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Постный пирог с грибами под силу приготовить всем. Эта вкусная выпечка будет отличным вариантом к чашечке чая или кофе. Грибы для пирога можно использовать самые разнообразные, которые вам доступны. У нас сейчас в продаже - только шампиньоны и вешенки, поэтому я взяла шампиньоны. Тесто для пирога готовится очень просто, справится с ним каждый. По желанию, пирог можно сделать закрытым, то есть грибы положить в середину пирога, мне в этот раз захотелось сделать открытый пирог, мякиша получилось много, но он настолько воздушный, что буквально тает во рту.

Подготовить продукты по списку и приступать к процессу замеса теста.

Взять глубокую емкость, всыпать сахарную пудру и добавить свежие дрожжи, растереть между собой ингредиенты. Влить в миску теплую воду, перемешать и оставить на 15 минут.

Добавить соль в жидкую часть теста, влить растительное масло, перемешать.

Частями просеивать пшеничную муку в миску, сначала замешивать тесто ложкой, после домесить руками.

Теперь оставить тесто в теплом месте на один час. Форму с тестом запечатать пищевой пленкой.

Подготовить грибы – вымыть и просушить шампиньоны. Очистить одну репчатую луковицу. Нарезать лук полукольцами, грибы - крупными частями, можно каждый гриб разрезать на четыре части.

Влить в сковороду растительное масло, подогреть и переложить грибы с луком. Немного обжарить, чтобы только появилась легкая румяная корочка.

Спустя указанное время прогреть духовку до 180 градусов, подготовить форму и смазать ее маслом. Растянуть тесто и распределить по всей форме.

Поверх теста разложить грибы. Выпекать постный пирог с грибами в духовке 30-40 минут.

После аккуратно достать пирог из духовки, дать ему время остыть и можно нарезать.

Деревенская кухня всегда была простой и незатейливой, без особых изысков. Блюда готовились из самых доступных продуктов и приготовление их было совсем несложное. Но вкус у этих деревенских блюд. не сравнимый ни с чем! Такой пирог пекла моя тетя, что жила в самой настоящей уральской деревне. В деревянном доме с русской печкой. Рецепт из далекого детства! Пирог с грибами, картофелем, луком и гречневой крупой. Да на картофельном тесте. Вкусный очень! С молоком, с компотом, с горячим сладким чаем. Попробуйте!

Ингредиенты для «Деревенский постный пирог с грибами»:

Опара

Мука пшеничная / Мука — 50 г
Отвар (картофельный) — 100 мл
Дрожжи (свежие) — 15 г
Сахар — 1/2 ч. л.

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 500 г
Отвар (картофельный) — 200 мл
Масло подсолнечное (+ 2-3 ст. л.) — 50 мл
Картофель — 150 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.

Начинка

Картофель — 250 г
Крупа гречневая — 100 г
Грибы — 250 г
Лук репчатый — 250 г
Масло подсолнечное — 3 ст. л.
Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3828.7 ккал	белки 92.5 г	жиры 112.7 г	углеводы 626.8 г
100 г блюда
ккал 225.2 ккал	белки 5.4 г	жиры 6.6 г	углеводы 36.9 г

Рецепт «Деревенский постный пирог с грибами»:

Картофель отварить до готовности. Даже лучше его немного переварить. Растолочь в однородное пюре.
Приведен вес уже очищенного овоща.
Картофельный отвар слить в отдельную емкость, остудить.

Приготовить опару.
100 мл теплого картофельного отвара смешать с мукой (50г), дрожжами и сахаром. Прикрыть опару и поставить в теплое место для подхода. Опара должна увеличиться в объеме втрое.

Тесто.
200 мл теплого картофельного отвара влить в просеянную муку, добавить соль, сахар, картофельное пюре и подсолнечное масло. Я использую масло ТМ Олейна классическая.
Влить подошедшую опару, замесить тесто.

Тесто получается нежнейшее! Мягкое, легкое, оно немного липнет к рукам и к рабочей поверхности. Но забивать тесто мукой не следует. Лучше смазывать руки и рабочую поверхность подсолнечным маслом, работая с этим тестом. Ну если уж совсем невозможно работать с тестом, то добавьте немного муки. (все же и мука разная бывает, и картофель)

Положить тесто в емкость, закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и поставить в тепло для подхода минут на 40.

Приготовить начинку, пока тесто подходит.
Гречневую крупу отварить до готовности. Немного потолочь картофелемялкой. (с "помятой" гречкой начинка получится не такой рассыпчатой - удобнее будет и формировать, и резать, и есть пирог)

В хорошо разогретом подсолнечном масле на активном огне обжарить мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. Для обжарки я использую масло ТМ Олейна классическая.
Добавить в сковороду к луку нарезанные грибы. В идеале, конечно, грибы должны быть лесные, но и с шампиньонами/вешенками тоже будет хорошо.
Готовить лук с грибами минут 5-7, постоянно помешивая. Огонь активный.

Грибы и лук должны хорошо зарумяниться.

Добавить к обжаренным луку и грибам оставшееся картофельное пюре (250 г) и гречку. Посолить и тщательно перемешать. Начинка готова.

И тесто подошло.
Выложить тесто на рабочую поверхность, смазанную подсолнечным маслом, обмять, разделить на две равные части. Будет два пирога!

Каждую часть раскатать в овал толщиной 1 см. Раскатывать и формировать пирог удобнее сразу на тефлоновом листе, силиконовом коврике или пекарской бумаге. Бумагу смазать подсолнечным маслом.
В середину тестовой заготовки выложить равномерно половину начинки.

Слепить края теста, формируя таким образом пирог. Шов тщательно защипить. Сделать несколько отверстий в пироге, чтобы во время выпекания из пирога мог свободно выходить пар.
Таким же образом поступить со второй частью теста.
Можно, конечно, приготовить один большой пирог. Можно 4-6 маленьких.

Перенести пироги на противень, прикрыть тонким полотенцем или салфеткой и поставить в тепло минут на 10-15.

Выпекать пироги в заранее разогретой до 180° духовке 30-35 минут. Пироги должны стать золотисто-румяными.
Выложить готовые пироги на решетку и сразу же смазать их подсолнечным маслом.
Все готово!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Деревенский постный пирог с грибами

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

5 декабря 2020 года Аленушка2904 #

6 декабря 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

6 декабря 2020 года Аленушка2904 #

1 декабря 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

29 ноября 2020 года lusiena68 #

1 декабря 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

24 ноября 2020 года Ирушенька #

25 ноября 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

24 ноября 2020 года lenkafe #

25 ноября 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

24 ноября 2020 года nelliundco #

25 ноября 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

24 ноября 2020 года jannasimf #

25 ноября 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

24 ноября 2020 года Silverina1 #

25 ноября 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

25 ноября 2020 года Silverina1 #

24 ноября 2020 года inulia68 #