Итальянский пирог панфорте

Обновлено: 06.05.2024

Готовлю простейший, изумительный рецепт знаменитой итальянской выпечки. Рождественский торт или пирог Панфорте, точнее одна из его разновидностей.

Я беру по 100 гр грецких орехов, кешью и несоленого арахиса. Всё уже обжарено.

Еще я беру 100 гр изюма и по 50 гр кураги и чернослива. Чернослив у меня уже мягкий, я его горячей водой заливать не буду, а вот изюм и курагу залила. Минут за 10 они станут мягкими.

Грецкий орех нарезаю довольно крупными кусочками.

Крупно нарезаю кешью.

Арахис я нарезать не буду и сразу отправляю в общую миску.

Изюм я откинула на дуршлаг и отправляю к орехам.

Чернослив и курагу нарезаю чуть мельче, проще всего это сделать ножницами.

В Рождественский торт обязательно добавляются ароматные специи. В один из вариантов добавляется черный перец, но я решила не рисковать :)

Я же добавляю лимонную цедру, сухой имбирь и корицу.

Добавляю 160 гр муки и хорошо все перемешиваю.

Растапливаю шоколад или на водяной бане или в микроволновой печи. Отправляю мёд и растопленный шоколад в миску.

Сначала вымешиваю лопаткой, потом помогаю руками. Всё должно объединиться в шоколадно-медовую массу.

На противень, застеленный бумагой для выпечки, ставлю кольцо 17 см. Борта кольца я тоже обернула бумагой.

Всю массу перекладываю в кольцо, разравниваю и утрамбовываю.

Отправляю выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут.

Ароматы совершенно не передаваемые! Полностью остужаю пирог и вынимаю из формы.

Я растопила немного шоколада в микроволновке, добавила маленький кусочек сливочного масла и пару столовых ложек молока. Поливаю шоколадом верх торта и украшаю мелко нарезанными орешками.

Нарезаю торт на кусочки и подаю к столу!

Очень вкусный, насыщенный и ароматный. Пряный, с богатым ярким вкусом. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты:

100 гр грецких орехов
100 гр орехов кешью
100 гр арахиса
100 гр изюма
50 гр чернослива
50 гр кураги
160 гр муки
100 гр шоколада
200 гр меда
цедра лимона, имбирь, корица

40 гр шоколада
20 гр слив.масла
2-3 ст.л. молока

Ингредиенты

Смесь орехов - 400 г

Смесь цукатов - 300 г

Сахар коричневый - 130 г

Мускатный орех - 1 ч.л.

Имбирь сушеный - 1 ч.л.

Сахарная пудра - 2 ч.л.

192 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Панфорте - традиционный итальянский рождественский пирог. "Панфорте" означает "твердый хлеб" и состоит из орехов, сухофруктов и цукатов. Невероятно вкусный, напоминает мягкий грильяж, но более насыщенного вкуса и аромата, за счет добавления традиционно рождественских специй - корицы, мускатного ореха, имбиря.

Можно брать любые орехи: миндаль, лесной орех, фисташки, арахис. Можно нарезать их мелко, а можно положить целыми. С сухофруктами и цукатами также все можно подогнать под ваш вкус. Итальянцы кладут инжир, я инжир не люблю из-за огромного количества семян внутри плода, можно положить вяленую вишню, бананы, кумкваты, цитрусовые цукаты, грушу, яблоко, все те сухофрукты, которые в итоге придадут неповторимый вкус десерту.

Итак, подготовим продукты для Панфорте по списку ингредиентов.

Для начала смешаем муку со специями: мускатным орехом, корицей и имбирем.

Добавим полученную смесь к смеси орехов и сухофруктов.

Очень хорошо все перемешаем, чтобы сухофрукты и орехи были покрыты мукой.

В сотейнике смешаем воду, мед и коричневый сахар. Поставим сотейник на огонь. Дадим сахару полностью раствориться, а сиропу - закипеть.

Заливаем полученным сиропом наши орехи с сухофруктами и очень хорошо все вымешиваем, пока содержимое не станет покрыто сиропом.

Форму для выпечки можно взять любую. Можно выстлать форму вощеной бумагой или пекарской бумагой, смазанной растительным маслом. Если у вас круглая форма, то можно даже использовать рисовую бумагу, чтобы панфорте не прилипло ко дну.

Выкладываем нашу смесь для панфорте в форму, хорошо разравниваем. Отправляем в разогретую до 150 градусов С духовку на 40 минут.

Готовый панфорте извлекаем из духовки и даем ему полностью остыть в форме. Затем достаем панфорте из формы и со всех сторон обильно посыпаем сахарной пудрой.

Нарезаем панфорте порционными кусочками, хранить панфорте можно до двух месяцев в герметичной коробке.

Такой пирог можно приготовить и оформить в качестве рождественских сладких подарков.

Сладость получается невероятно вкусной, хрустящей, ароматной, вполне сытной и полезной. Много такой сладости не съешь, поэтому в Италии панфорте подают к чашечке чая или кофе, или к бокалу красного вина. Угощайтесь!

Во всех странах есть свои любимые праздники, для каждого из которых обязательно существует типичное блюдо. Не секрет, что итальянцами особо почитается Рождество Христово. По традиции в разных регионах в этот день пекут Панфорте (Panforte) – десерт с цукатами и орехами. Он многокомпонентный, но достаточно прост в приготовлении. Десерт является одним из немногих воплощений кухонного двора средневековья. За долгую историю и высочайшее качество Панфорте ди Сиена (Panforte di Siena) в 2013 году был удостоен категории IGP.

Происхождение

Прародителем панфорте считается простой десерт под названием панмелато (panmelato), появившийся в X веке. Это выпечка из муки и воды, к которой добавляли мёд и фрукты по вкусу. В течение лета и весны такая сладость покрывалась плесенью и высыхала, приобретая характерный терпкий вкус. Ко второй половине XIII века на территории Италии появились специи с Востока, в том числе перец. Его и приплюсовали к старому рецепту, превратив в лакомство с именем Панпепато (Panpepato) – оригинальное название панфорте, буквально означающее «перченый хлеб».

Новинка присутствовала исключительно на столах состоятельных людей и духовенства, поскольку дорогостоящие и редкие специи в ту эпоху делали десерт недоступным для простого населения. В 1675 году в Сиене разработали панфорте с 17 ингредиентами по числу городских кварталов. Похожий рецепт дошел до наших дней и считается классическим.

Есть несколько легенд о том, как родился панфорте. По одной из них женщина, ушедшая в монастырь из-за неразделённой любви, готовила панмелато. Но, услышав за окном голос своего возлюбленного, от волнения смешала всё, что было под рукой, в итоге получив панфорте. Согласно другой версии монахиня Берта создала высокоэнергетический десерт с мёдом, миндалём, перцем и специями для того, чтобы помочь восстановить силы сиенцам, ослабленным длительной блокадой города.

Какова бы ни была правда о рождении итальянской сладости, даже сегодня большинство тосканцев встречают Рождество в сопровождении любимого панфорте. Приезжие могут с легкостью его купить у многочисленных торговцев на рынке.

Разновидности

Единственный рецепт десерта, имеющий строгую конкретику и контроль и отмеченный Защищенным географическим наименованием (IGP), это Панфорте ди Сиена. Он включает 4 варианта приготовления:

Панфорте черный (Panforte nero) или Панпепато – классический вариант с покрытием на основе специй. Древний рецепт предусматривал использование фруктов (апельсин, инжир, дыня), орехов, мёда (позднее заменённого сахаром), муки и специй.

Шоколадный панфорте (Panforte al cioccolato) – разновидность, появившаяся в 1820 году благодаря Джованни Паренти (Giovanni Parenti) – основателю первой фабрики, выпускающей «перченый хлеб». Мысль добавить какао в рецепт пришла, вероятно, благодаря растущей популярности торта Захер. Его также называют панфорте для дам (panforte delle dame) из-за более мягкого вкуса.

Панфорте белый (Panforte bianco) или Панфорте Маргарита (Panforte margherita) – вариант, изобретённый в 1879 году по случаю визита в Сиену Маргариты Савойской. Глазурь из смеси специй заменили покрытием из ванильного сахара. Вкус десерта сладкий и утонченный, с характерным ароматом ванили и кедровых орешков.

Панфорте Фиорито или Цветущий (Panforte fiorito) – это белая разновидность сласти, украшенная сахарными цветами. Его продают в ярких коробках с цветочными орнаментами или изображениями знаменитых артистов.

Некоторые виды сиенского панфорте не относятся к числу традиционных, но пользуются не меньшей популярностью:

Каштановый панфорте (Panforte di castagna) – десерт, предусматривающий замену пшеничной муки каштановой. Чаще встречается в кондитерских юга Сиены.

Панфорте с финиками и миндалём (Panforte datteri e mandorle) – новинка 2015 года. В нём цукаты полностью заменены финиками и изюмом, содержание миндаля около 16% от общей массы. Основной компонент – пшеничная мука.

Вариаций выпечки в Италии существует множество. Совсем недавно предпочитали более плотную, трудно жующуюся выпечку, сейчас же большим спросом пользуются мягкие десерты.

Рецепты

Приготовить панфорте в домашних условиях на удивление просто. Рецептов множество, но классика будет актуальна всегда. Поэтому вашему вниманию мы представим 3 традиционных варианта: nero, cioccolato, margherita.

Несмотря на обилие рецептур, все они различны лишь по ингредиентам и небольшим нюансам. Приготовление же можно свести к одному четкому алгоритму действий.

Этапы приготовления

Процесс приготовления всех видов панфорте делится на несколько этапов:

Подготовка ингредиентов, которая включает: просеивание муки, обжарка (если необходимо) и измельчение орехов и цукатов. При этом кусочки, как первых, так и вторых, должны быть достаточно крупными.
Выбор и подготовка формы для выпечки. Классический вариант панфорте круглый. Чтобы десерт хорошо отстал от стенок, дно нужно присыпать крахмалом, а по бокам простелить пергаментной бумагой.
Смешивание цукатов и орехов с мукой и специями.
Растворение сахара в горячей воде. Если в рецепте присутствует мёд, то его необходимо растопить на водяной бане.
Объединение сухих компонентов с жидкой, горячей основой.
Распределение теста по форме с надавливанием для требуемой плотности (толщина слоя около 2 см) и выпекание в течение 30 минут при 150 градусах.
Посыпка остывшей выпечки.

Итак, что делать, мы знаем, теперь определяемся с необходимыми ингредиентами.

Классический рецепт

Для приготовления классического десерта – черного панфорте понадобится, как и 200 лет назад, 17 компонентов, два из которых – это вода и огонь. Остальные 15 включают:

Засахаренная дыня – 120 г;
Цукаты из апельсиновой цедры – 80 г;
Сушёный инжир (как можно мягче) – 4 шт.;
Миндаль – 250 г;
Фундук – 120 г;
Мука – 180 г;
Мёд – 200 г;
Сахар – 200 г;
Тонкие вафли (для укрывания дна формы);
Кориандр – 3,5 ч.л. с горкой;
Корица – 4 ч.л. с горкой;
Душистый перец – 2 ч.л.;
Мускатный орех – 1 ч.л.;
Гвоздика – 1 ч.л.4
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Представленного количества ингредиентов хватит для того, чтобы испечь 2 больших или около 10 маленьких панфорте.
Из нюансов рецепта можно отметить, что:

Здесь сахар растапливается вместе с мёдом без добавления воды до появления пузырьков и шипения. Если же мёд слишком густой, то приливается небольшое количество жидкости.
Дно формы не посыпается крахмалом, а устилается вафлями (на основе воды и муки).
Специи смешиваются, и в тесто добавляется примерно ¾ от общего количества пряностей. Остальная часть идет на присыпку готовой выпечки.

Оригинальный рецепт панфорте требует обязательного наличия перца. Но не все являются ценителями этой специи, особенно, в сладкой выпечке. Поэтому некоторые кондитеры в современной Италии исключают пряный компонент из состава десерта.

Шоколадный панфорте

Рецепт шоколадного панфорте от 1877 года снабжён следующими ингредиентами:

Какао-порошок – 30 г;
Цукаты из апельсиновой цедры – 50 г;
Засахаренная дыня – 400 г;
Миндаль – 350 г;
Фундук – 60 г;
Мёд – 25 г;
Сахар – 375 г;
Мука – 125 г;
Корица в порошке – 30 г;
Гвоздика измельченная – 20 г;
Кориандр – 30 г;
Мускатный орех – 12 г;
Черный перец – 2,5 г;
Сухая, измельчённая цедра горького апельсина – 30 г.

Процесс приготовления шоколадного панфорте отличается от общего лишь тем, что на этапе смешивания сухих компонентов добавляется какао. Дно формы для выпечки так же, как и в классическом варианте, можно застелить вафлями или рисовой бумагой вместо присыпки крахмалом.

В финале процесса получается около 1 кг итальянской сласти. Готовый десерт присыпается сахарной пудрой или поливается растопленным шоколадом в зависимости от ваших предпочтений.

Панфорте Маргарита

Рецепт лакомства для королевы Маргариты, датируемый 1880-м годом, включает:

Цукаты из апельсиновой цедры – 50 г;
Засахаренная дыня – 300 г;
Миндаль – 300 г;
Сахар – 250 г;
Мука – 120 г;
Корица молотая – 5 г;
Мускатный орех – 5 г;
Ванильный порошок – 5 г;
Ванильный сахар – минимум 5 г.

В современном варианте лакомства правилами предусматривается использование мёда и сахара в соотношении 50/50. Также часть цукатов (примерно 25%) заменяется засахаренными кедровыми орешками. Готовую выпечку посыпают ванильным сахаром.

Хранится итальянская сласть в течение 40 дней в холодильнике. Все виды панфорте отлично сочетаются с белым вином и подаются к столу в конце трапезы.

Калорийность и польза

Панфорте – это сладкое блюдо и, следовательно, обладает высокой калорийностью. Она в первую очередь складывается из углеводов, затем жиров и, наконец, протеинов. В 100 г классического десерта содержится около 400 кКал с приблизительным содержанием:

Белков 9 г;
Жиров 15,5 г;
Углеводов 53 г.

Положителен тот факт, что жировая часть на 85% состоит из ненасыщенных липидов. Использование только растительных компонентов обуславливает полное отсутствие холестерина. В лакомстве в изобилии имеются пищевые волокна.

Мёд, орехи и фруктовые цукаты – источники минеральных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Витаминной пользы нет, так как продукт подвергается такой температурной обработке, при которой происходит разрушение всех групп биологически активных веществ.

Панфорте не подходит для питания людям с избыточным весом, больным сахарным диабетом II типа, а также страдающим непереносимостью глютена. Оптимальная порция итальянской сласти для здорового человека среднего возраста составляет около 30 г (110 кКал).

Теперь вы познакомились с еще одним старинным итальянским десертом с необычайно сильным названием. Наслаждаться им можно, конечно, круглый год, но особенный вкус панфорте приобретает в Италии во время Рождества. Живите широко, заботьтесь не только о близких, путешествуйте празднично и помните: «Берегут платье снову, а панфорте от сладкоежек!»

Один из вариантов знаменитого итальянского пирога. Испечь его к праздничному чаепитию можно заранее, что очень удобно именно в новогодние дни. Хранится в холодильнике две - три недели. Я уже несколько лет пеку заранее штоллен, рождественский кекс и такой пирог, лежат упакованные, ждут своего часа. Думаю и Вам пригодится.

Ингредиенты для «Тосканский пирог "Панфорте ди сиена"»:

Мука пшеничная / Мука — 180 г
Сахар — 100 г
Мед — 1 ст. л.
Миндаль — 150 г
Инжир (сушёный) — 130 г
Орехи грецкие — 150 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Специи (1 ч.л. корицы, 1 ч.л. сухого имбиря, 1/2 ч.л. ореха мускатного , 1 с.л. ягод барбариса) — по вкусу
Соль (1/4 ч.л.) — по вкусу
Масло сливочное (для смазывания формы) — по вкусу

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3423.1 ккал	белки 69.5 г	жиры 182.8 г	углеводы 380.7 г
Порции
ккал 570.5 ккал	белки 11.6 г	жиры 30.5 г	углеводы 63.5 г
100 г блюда
ккал 450.4 ккал	белки 9.1 г	жиры 24.1 г	углеводы 50.1 г

Рецепт «Тосканский пирог "Панфорте ди сиена"»:

Орехи прокалить на сухой сковороде, грецкие порубить,
миндаль почистить и порубить.

Духовку включить на разогрев.
Смешать муку, разрыхлитель, соль и специи.
Добавить к сухой смеси орехи, барбарис и инжир.

Сахар, 1 ст. л. воды и мёд растопить, горячим влить к сухой смеси.

Размешать до однородной крошки.

Выложить в форму, смазанную сливочным маслом, (силиконовая здесь идеально подойдет). Утрамбовать, удаляя пустоты.
Форму взять 18-22 см..

Выпекать при 160 градусах, 35 - 40 минут.

Готовый пирог подержать 5 минут в форме, затем перенести на решётку,
остудить. Завернуть в бумагу для выпечки и убрать в холодильник до нужного момента.

Подать к чаю, с чашечкой кофе.
Сладко, орехово. Мммммм.

Это очень празднично, рекомендую.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Тосканский пирог "Панфорте ди сиена"

Фотографии «Тосканский пирог "Панфорте ди сиена"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 января 2020 года olg77335164 #

14 января 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

14 января 2020 года olg77335164 #

16 декабря 2019 года nadin0930 #

16 декабря 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

13 декабря 2019 года Natysinka #

13 декабря 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

13 декабря 2019 года Natysinka #

5 декабря 2019 года ilinskaolga #

5 декабря 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

4 декабря 2019 года brechko irina #

4 декабря 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

4 декабря 2019 года brechko irina #

4 декабря 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

2 декабря 2019 года brechko irina #

2 декабря 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

2 декабря 2019 года brechko irina #

3 декабря 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

3 декабря 2019 года axynia #

4 декабря 2019 года brechko irina #

29 ноября 2019 года Ксения40 #

29 ноября 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

29 ноября 2019 года Ксения40 #

27 ноября 2019 года krolya13 #

27 ноября 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 ноября 2019 года Natysinka #

25 ноября 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 ноября 2019 года ирпенчанка #

25 ноября 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 ноября 2019 года Kuss #

25 ноября 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 ноября 2019 года tatabilga-2015 #

25 ноября 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 ноября 2019 года tatabilga-2015 #

25 ноября 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 ноября 2019 года мисс #

25 ноября 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

24 ноября 2019 года tatabilga-2015 #