Продукты для торта список

Обновлено: 06.05.2024

Основными продуктами для приготовления кондитерских изделий являются мука, сахар, соль, дрожжи, молоко, сметана, сливки, творог, мед, ром, ликер, сыр, яйца, сливочное масло, растительное масло, смалец, гусиный жир, картофель, съедобные каштаны, фрукты, ягоды, овощи, лимоны, апельсины и т. д.

Мука.Для кондитерских изделий употребляют главным образом пшеничную муку высшего и первого сортов, муку-крупчатку и в некоторых случаях муку второго сорта или даже ржаную муку. При этом надо помнить, что один и тот же сорт муки может иметь различное содержание клейковины и, следовательно, различную влагопоглощаемость. Поэтому при добавлении жидкости хозяйка должна сама регулировать дозу молока, сметаны и воды даже в тех случаях, когда в рецепте точно указано количество этих продуктов.

Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают, чтобы не только очистить ее от посторонних примесей, случайных предметов и т. д., но и проветрить. Она при этом разрыхляется и насыщается кислородом, необходимым для лучшего подъема теста.

Творогс добавлением других продуктов (сахара, соли, тертой цедры лимонов, апельсинов и т. д.) применяется как начинка.

Сырголландский и другие виды твердого сыра употребляются для приготовления вареного теста (лапши), соленых изделий к чаю и бутербродов.

Яйца— необходимый продукт для приготовления кондитерских изделий. Они придают изделиям вкус, пористость и способствуют большей клейкости теста.

Перед употреблением яйца промывают в слабом растворе пищевой соды, затем споласкивают чистой водой и протирают сухой тряпочкой. Это делается для того, чтобы смыть бактерии, которые в большом количестве имеются на скорлупе.

Сахариспользуют в самых разнообразных видах: растворенным в воде, молоке, вине, сливках; растертым со сливочным маслом или маргарином, яичным желтком; взбитым с яичным белком; смешанным с молотым орехом, маком, миндалем; перетертым с творогом и другими продуктами.

Молокоприменяют в основном подогретое до 35–40°, так как при более низкой температуре дрожжевые грибки теряют свою активность, а температура выше 40° убивает их. Молоко иногда заменяется водой.

Сливкидля кондитерских изделий в большинстве случаев взбивают, для чего их охлаждают до 8—10°.

Сметана,лучше всего холодная, густой консистенции, употребляется для приготовления мучных изделий.

Сливочное масло, маргарин, смалец, гусиный жириспользуют при приготовлении изделий из муки, сладких блюд, крема, употребляют для смазки противней и форм, поверхности изделий, жарки пончиков, блинов и т. д.

Дрожжи, пищевая сода, аммоний, порошок для печенья— разрыхлители, необходимые для подъема теста (увеличения его в объеме). Они придают тесту легкий, пористый вид.

В рецептах книги очень часто встречается «Порошок для печенья». Это смесь, состоящая из пищевой соды, муки и лимонной кислоты. Хозяйка может приготовить порошок сама, смешав пищевой соды — 5,0 г;

лимонной кислоты — 3,0 г;

Одна пачка «Порошка для печенья» рассчитана в среднем на 500 г муки. Во всех случаях, когда в качестве разрыхлителя требуется порошок для печенья, его нужно в сухом виде смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде порошок теряет свои качества.

Из плодов, фруктов, овощей и ягодв кондитерские изделия используют яблоки, груши, вишни, черешни, абрикосы, персики, сливы, ренклод, красную смородину, малину, землянику, апельсины, лимоны, съедобные каштаны, картофель, ядро грецкого ореха, миндаль, зернистый черный кофе и др.

Желатин— желирующее вещество, применяется для приготовления сладких блюд.

Ванилин, ваниль, гвоздика, корица, тминдобавляются в тесто и начинку в основном по вкусу.

Шоколадупотребляется в тесто, крем, глазури, для посыпки в разных видах, т. е. растопленным, тертым на терке, измельченным.

Какао-порошокприменяется для приготовления начинки, крема, глазури и т. д.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Когда только начинаешь открывать для себя кондитерский мир, глаза разбегаются от разнообразия инструментов.

Выбрать то, что действительно нужно, кажется непосильной задачей.

Мы умеем решать такие задачи. Вот он – самый оптимальный набор начинающего кондитера.

1. Раздвижное кольцо

В нем можно выпекать бисквиты самых распространенных размеров – от 16 до 30 см. А поскольку у кольца высокие бортики, торты собирать в нем тоже очень удобно.

2. Изогнутая кондитерская лопатка 25 см

Такой лопаткой хорошо промазывать коржи кремом, выравнивать торты, работать с шоколадом.

3. Армированный силиконовый коврик

Незаменимая вещь для выпечки: к нему ничего не пригорает, он не впитывает запахи и жир. Коврик выдерживает температурный диапазон от -40 до +250 градусов: на нем можно не только выпекать, но и замораживать.

4. Поворотный столик диаметром 27 см

Ускоряет и упрощает выравнивание торта. Хотя мы-то знаем, что выравнивать торт можно бесконечно.

5. Кондитерские мешки

Тонкие одноразовые мешки размером 35 см подойдут для работы с негустым тестом, кремом, шоколадом, карамелью.

6. Кондитерские насадки

На первое время вам вполне будет достаточно всего трех насадок: 356 (открытая звезда), 1G (закрытая звезда), 127 (лепесток). С их помощью можно сделать аккуратные розочки, воздушные шапочки капкейков и множество других элементов декора.

7. Электронные весы

В кондитерском деле важна ювелирная точность. Малейшая вольность в измерении ингредиентов, и за результат уже никто не поручится.

8. Термометр

Он понадобится, если вы будете работать с шоколадом или готовить «капризные десерты», в которых четкое соблюдение температурного режима критически важно. Макаронс, например.

9. Нож для бисквита с зазубренным лезвием длиной не менее 30 см

Нужен, чтобы разрезать бисквит на коржи. Зазубрины не дадут бисквиту раскрошиться, а длинное лезвие позволит сделать срез идеально ровным.

Хотите заполучить такой набор? Его можно заказать у нас за 2970 руб. И это на 25% выгоднее, чем покупать все инструменты по отдельности.

Посмотреть здесь

Есть еще наборы поменьше: «Стартовый» и «Любитель».

В «Стартовом» наборе:

Раздвижное кольцо,
Изогнутая лопатка длиной 25 см,
Армированный силиконовый коврик со стекловолокном.

Цена 1299 рублей. Экономия при покупке инструментов набором будет 20%.

Посмотреть здесь

В наборе «Любитель»:

Раздвижное кольцо,
Изогнутая лопатка длиной 25 см,
Армированный силиконовый коврик со стекловолокном,
Поворотный пластиковый столик,
Одноразовые кондитерские мешки 35 см,
Насадки 356 (открытая звезда), 1G (закрытая звезда), 127 (лепесток).

Всем привет! С Вами Аня и Таня, авторы канала "Как насчет кекса?" и сегодня мы расскажем о том, что необходимо начинающему кондитеру. Ловите наш базовый список инвентаря .

Да-да, мы не шутим, именно кухня. Ну или хотя бы достаточно много места на Вашей домашней кухне, чтоб найти там место для хранения всех кондитерских принадлежностей.

Нам повезло, ведь нас двое, а значит, и кухни целых две. Но есть и минус: мы с Танюшей живем в разных районах города, поэтому постоянно таскать инвентарь с собой через пол города не выход. У меня не большая, но достаточно просторная кухня с очень широким подоконником, часть техники разместилась на нём. Под всевозможные виды муки, а также формочки, украшения, разрыхлители, дрожжи и красители пришлось выделить полки в кухонном гарнитуре.

Готовьтесь, что в скором времени кондитерский инвентарь будет вытеснять с Вашей кухни и Вас самих, не говоря уже о домочадцах.

Миксер - пожалуй, главное оружие кондитера. С помощью миксера Вы будете взбивать белки, размешивать тесто, делать крем и многое, многое другое.

Миксеры бывают разные: простые модели по типу тех, которые были еще у наших бабушек. Они отлично справляются со своими задачами, но их главный недостаток - необходимость постоянно держать их в руке, контролировать процесс: такие миксеры не могут работать стационарно.

Относительно недавно на рынке появились и планетарные миксеры . Они представляют собой целую установку, которая работает без Вашего непосредственного участия. Укладываете в чашу все необходимые ингредиенты, нажимаете кнопочку, и отдыхаете: за Вас поработает это чудо-устройство!

Есть также некие гибриды вышеуказанных моделей миксеров. Это такая же стационарная установка, которая может при нажатии определенных кнопок работать самостоятельно, перемешивая ингредиенты в чаше. Но отличает её одна особенность: при необходимости сам миксер (то есть, насадки-венчики и то, к чему они крепятся) отделяется от установки и может продолжать работу в руках кулинара.

На наш взгляд, такая модель миксера крайне удобна в использовании и стоит значительно дешевле, чем планетарный миксер. Но стационарные миксеры обычно выглядят куда более привлекательно внешне. Выбирать, разумеется, Вам. Мы считаем, что для начала достаточно будет и самого обыкновенного, не дорогого ручного миксера.

Блендер не является первым в списке обязательной техники для кондитера, но всё же без него на кухне обойтись будет достаточно не просто.

При помощи блендера удобно делать всё тоже самое, что может делать миксер, а ещё измельчать печенье в крошку для чизкейка в контейнере-измельчителе, пюрировать фрукты для начинки десертов, и многое другое.

Именно поэтому мы советуем приобретать блендер 3 в 1, что гарантирует наличие в таком наборе контейнера-измельчителя, погружного блендера и насадки-венчика, которая в случае необходимости заменит Вам миксер.

Вам понадобится несколько мисок различной глубины и ширины . Можно купить их сразу набором, но такие наборы, как правило, обходятся не дешево.

Кроме того понадобится пара кастрюль для заваривания крема, топки шоколада на водяной бане, и так далее. Разумеется, кастрюли есть на любой кухне, но не предупредить об их необходимости для кондитеров было бы не правильно.

Также Вам понадобятся противни и различные формы для выпечки в зависимости от того, что Вы собираетесь готовить. Так, для капкейков разумнее будет приобрести форму на 12 кексов. Силиконовую или металлическую - разницы нет, берите такую, которая удобнее Вам.

Силиконовые и пластиковые лопатки для перемешивания теста - также очень нужный инвентарь для кондитера. Перемешивание ложкой зачастую может нарушить структуру нежного теста. При работе со взбитыми белками вообще не рекомендуется использовать металлическую ложку: соединять их с другими ингредиентами нужно только силиконовой лопаточкой.

Придется приобрести также силиконовые кисточки и венчики , а если Вы планируете работать с декорированием кремом, Вам понадобится кондитерский мешок и насадки для него.

Для совсем начинающего мастера, работающего исключительно для себя и своих родных, достаточно будет одного-двух силиконовых мешков и 5-7 стандартных насадок для него.

Если же Вы уже готовите десерты на заказ, то не нам Вас учить :)

А если серьёзно, то рекомендуем приобрести пару-тройку многоразовых силиконовых мешков и упаковку из одноразовых мешков - это также расходный материал, который разлетится у Вас, как горячие пирожки. Как правило, одноразовые мешки продаются комплектом по 100 штук . На первое время этого достаточно.

Насадки берите разные, пробуйте, отсаживайте шапочки из крема, снимайте их лопаткой и снова отсаживайте - только так приходит мастерство украшения. Мы и сами пока прокачиваем навыки в этом направлении, но уже точно можем сказать, что это умение появляется исключительно с практикой .

Также советуем обзавестись простыми кухонными весами и мерными стаканчиками - всё это Вам понадобится для правильного взвешивания ингредиентов.

5. Одноразовые формы для выпекания.

Замыкают наш список базовых предметов, необходимых любому кондитеру одноразовые формы для выпечки.

Это бумажные формы, в которых Вы будете выпекать Ваши десерты. Они пригодятся, в первую очередь, для капкейков, а также для куличей, чизкейков, пирогов и прочих сладостей.

Кроме вышеперечисленного Вам понадобятся пищевая пленка, фольга, пекарская бумага , проверенные рецепты, по которым Вы будете готовить, ингредиенты для них, а также желание творить.

Не бойтесь начинать: у Вас всё получится, ведь у нас получилось :)

Надеемся, наши советы были полезны для Вас. Будем рады Вашим лайкам и комментариям! Подписывайтесь на наш канал и следите за обновлениями в соцсетях - мы постоянно готовим что-то новенькое, публикуем свои рецепты и даем советы начинающим кондитерам и просто начинающим предпринимателям :)

У меня очень много инструментов, которые я использую для выпечки и приготовления тортов. Хочу поделиться с Вами самыми необходимыми! Этот инвентарь для выпечки и сборки тортов должен быть на кухне у каждого домашнего кондитера. Важные в работе инструменты, которые облегчают выравнивание торта, экономят время и гарантируют, что результат каждый раз будет превосходным.

Если бы кондитеры не отмеряли ингредиенты на весах, торты и десерты каждый раз бы получались разными. Один бисквит поднимался бы хорошо, а другой оставался бы плотным. Крем иногда был бы жидким, а иногда плотным и несладким. О порционных и маленьких десертах можно было бы забыть (капкейки, макарон, зефир). Для капкейков лишний грамм разрыхлителя взорвет кекс, а для макарон лишняя капля воды превратит пирожное в лепешку.

Вам подойдут любые электронные весы.

Поэтому, первое непреложное правило кондитера - все ингредиенты отмерять на весах.

Миксер ручной или планетарный

Для начинающих кондитеров я предлагаю пользоваться ручным миксером. Он отлично справится с приготовлением бисквитов, взбиванием крема. Сложнее будет взбивать меренгу, зефир (в сравнение с планетарным миксером), но тоже можно. Подробный обзор как выбрать планетарный миксер, читайте в этой статье.

В своей практике я использую оба миксера. Если нужно замешать бисквит и немного крема, использую ручной. Если готовлю большой объем или зефир, меренгу, то взбиваю планетарным миксером.

Самое главное в выборе миксера: повыше мощность, венчики из металла и возможность менять скорости.

Духовка

Идеально, если у вас электрическая духовка. Для выпечки бисквитов, кексов подходит режим с конвекцией, для выпечки чизкейков, эклеров, макарон режим верх-низ. Обычно для выпечки бисквитов устанавливают температуру 170-180 °С. Если макарон, то ниже. Для чизкейков в районе 100 °С, а для меренги еще ниже, ведь ее нужно только подсушить.

Кольца для выпечки

Кондитеры выпекают бисквиты в кольцах без дна. Это может быть разъемное кольцо либо цельное. Диаметр разъемного кольца меняется от 16 до 30 см, что очень удобно. Но у таких форм есть недостаток: со временем они деформируются. Круг превращается в овал или треугольную форму. У меня это произошло после пары месяцев использования, примерно когда приготовила около 200 кг тортов. После этого я купила цельные кольца, которые сделаны из более толстого металла. Они мне служат уже более 5 лет. Разъемные кольца я использую только для стягивания тортов после сборки.

Чаще всего я пользуюсь кольцами 14, 16 и 18 см. Мне их хватает, чтобы приготовить муссовые торты и бисквитные торты до 3 кг. Кольца большего диаметра нужны только для многоярусных тортов.

У колец без дна есть важное преимущество: нет необходимости хранить дно. А ещё они занимают мало места при хранении, поскольку их удобно вкладывать одно в другое.

Силиконовый коврик

Раз уж мы, кондитеры, не пользуемся формами с дном, то тщательно подходим к выбору ковриков для выпечки. Вот какие коврики бывают:

Силиконовый цветной
Силиконовый армированный прозрачный
Тефлоновый
Пергамент

Я пользовалась всеми. Тефлоновый мне не понравился, так как показался недолговечным. Пергамент удобен, что его не нужно мыть. Но кольцо и пергамент плохо стыкуются, тесто просачивается через маленькие щели. Этого не случается у силиконовых ковриков: с ними все плотно стыкуется, тесто почти не вытекает.

Я долгие годы пользовалась цветными силиконовыми ковриками. До того момента, как не начала печь макарон. Для них пришлось купить армированные силиконовые коврики. С того момента мои обычные коврики ушли в дальний ящик.

Силиконовые армированные коврики самые удобные. Они достаточно толстые, их нельзя смять. Они подходят для выпечки макарон (а это очень привередливые пирожные, которые пекутся не на каждой поверхности), бисквитов, меренги. Единственное, с ними не получится сделать карамельную вазу (не так часто она и нужна, а если нужна, я достаю мягкие силиконовые коврики).

Обычные силиконовые коврики очень выручают при выравнивании торта. Поверхности поворотного стола и подложки гладкие. Они скользят друг относительно друга, и торт съезжает с поворотного стола. Если положить кусочек силиконового коврика, то торт фиксируется и не ездит.

Силиконовая лопатка

Инструмент, которым кондитеры пользуются чаще всего - силиконовая лопатка. Пригодится Вам на каждом этапе готовки: замесить тесто, соскрести остатки крема из миски, равномерно распределить крем или тесто, обмазать бока торта и создать цветные мазки. Силиконовая лопатка для кондитера, как дирижерская палочка. Без нее никуда.

Скребок

Почему бока торта у кондитера идеально ровные? Потому что он выровнял их скребком. По сути скребок - это прямоугольный кусок металла с прямыми углами. Пластмассовый не подойдет, потому что такой легко гнется.

Шпатель

Шпатели (паллета) бывают прямыми или угловыми. Кондитеру нужен угловой. Размер зависит от диаметра торта. Если Вы планируете делать торты до 4 кг, то шпателя длиной 25 см точно хватит. Шпатель используется для нескольких задач:

Выровнять верхушку торта кремом.
Создать текстуру крема на торте или нанести цветные мазки.
Переставить торт с одного места на другое. Например, муссовый торт после покрытия глазурью на подложку.

Поворотный стол

Поворотный стол - важное оборудование в работе кондитера. Нужен тем, кто готовит бисквитные торты. Для муссовых тортов не нужен, разве что за одним исключением - на нем удобно покрывать торт велюром.

Самый плохой и при этом самый часто покупаемый поворотный стол - белый пластмассовый. У меня осталось около 6 таких поворотных столов (я использую их на живых мастер-классах). Они плохие потому, что медленно крутятся. Чем дольше и быстрее крутится стол, тем легче сделать торт идеально круглым.

Профессиональные поворотные столы отличаются высокой скоростью и продолжительностью вращения. Еще одно их преимущество - они выдерживают высокие торты и не деформируются.

Я бы никогда не подумала, что поворотный стол влияет на результат. Но делая первый свадебный торт (он был тяжелее 5 кг), заметила, что на пластиковом поворотном столе торт выглядел завалившимся на бок. Дело в том, что из-за большого веса поверхность поворотного стола наклоняется, и торт выходит кривым. А если его поставить на ровную поверхность, то один край получается выше другого. В итоге мне пришлось выравнивать торт без поворотного стола, чтобы сделать его вертикальным. Сразу после этого заказа я купила профессиональный стол и вопрос ровных и идеально круглых тортов решился.

Кондитерский мешок и круглая насадка

Покрывать торт кремом можно 2 способами:

шпателем или силиконовой лопаткой
из кондитерского мешка с круглой насадкой

Чтобы в крем для покрытия не примешались крошки бисквита, не перемешался крем, лучше покрывать торт 2-м способом: из мешка с круглой насадкой. И если нужно сделать полосатый торт или эффект омбре, тогда тоже поможет кондитерский мешок. Поэтому, стоит его приобрести.

1 Мука
2 Жир
3 Сахар
4 Яйца

Столкнувшись с огромным количеством видов муки на полке в супермаркете сегодня, какую из них вы выберете? И это только первый вопрос! Что такое сахар? Что такое жир? А когда в рецепте написано три яйца, какой они должны быть категории? Фермерские, заводские?

Что лучше? И имеет ли все это значение? Для хорошего торта вы должны начать с ингредиентов хорошего качества. Можно использовать органические продукты, но кроме этого есть и другие варианты, которые могут повлиять на конечный продукт по вкусу, внешнему виду и текстуре.

Давайте начнем с муки. Первый вопрос — использовать цельнозерновую или белую? Цельнозерновая мука должна содержать 100% пшеничного зерна. Пироги, сделанные на ней, имеют если можно так выразиться, «самобытную» структуру. Это хорошо для пирогов к чаю, фруктовых тортов, но если вы не особенно заинтересованы в добавлении цельного зерна и вам нужен белый цвет, то однозначно берите белую пшеничную муку.

Пшеничная мука содержит эндосперм пшеницы и немного пшеничных отрубей. Мука, содержащая отруби, плохо хранится, поэтому покупайте в небольших количествах и используйте быстро.

Как мука грубого помола, так и белая мука доступны в простой или самоподнимающейся форме (широко представлены в линейке ТМ Пудов). Самоподнимающаяся мука содержит тщательно сбалансированную смесь разрыхлителей, которые уже равномерно перемешаны, но вы можете использовать обычную муку и добавить разрыхлитель в соответствии с рецептом. Чтобы заменить самоподнимающуюся муку на обычную, в большинстве случаев используйте 2½ чайных ложки разрыхлителя на 225 г простой муки.

Если в рецепте не указано, использовать ли обычную или самоподнимающуюся муку, используйте обычную.

Не используйте сильную (или хлебную) муку для выпечки тортов, так как это приводит к очень жесткой текстуре, тортам это совершенно ни к чему.

Мука должна всегда просеиваться перед добавлением в тесто для торта, даже если с ней не смешиваются другие сухие ингредиенты. Это помогает включить больше воздуха. Храните муку в сухом прохладном месте, так как в ней содержится немного жира, но он способен прогоркать и придавать муке «затхлый» вкус.

Для тортов лучше всего подойдет мягкий маргарин или сливочное масло. Убедитесь, что масло комнатной температуры, и сначала взбейте его самостоятельно, чтобы оно стало правильной мягкой структуры. Масло придает выпечке «короткую» структуру, тесто становится рассыпчатым. Масло, смешиваясь с мукой, не дает воле проникнуть в муку и инициировать процесс развития глютена. Именно поэтому там, где нужно очень рассыпчатая структура (например песочное тесто), жир всегда смешивают с мукой, а лишь потом добавляют жидкость.

Растительное масло используется в качестве альтернативного жира в рецептах. Оно дает выпечке блеск, влажную текстуру. К растительным маслам относятся подсолнечное, оливковое, кукурузное, рапсовое и т.д. Лучше всего использовать масла с нейтральным вкусом — рафинированные. Однако, если вам нравится яркий вкус того или иного масла в выпечке — выбор за вами. Также некоторые рецепты требуют определенного вида масла, например кекс с оливковым маслом от Джейми Оливера.

Сахар

Видов сахара великое множество. Самые распространенные — обычный сахар-песок, сахар мелкого помола, сахарная пудра, коричневый сахар, Барбадос, Демерара. Сахар мелкого помола чаще всего рекомендуется для выпечки из-за его тонкой текстуры, но если у вас кончился обычный сахар, он может заменить его в некоторых рецептах, таких как фруктовые торты или другие торты, приготовленные с использованием метода растирания. Не рекомендуется использовать сахар-песок для кремовых смесей, так как это может привести к небольшой шероховатости, скрипению на зубах и возможному снижению объема готового крема. Для крема всегда используйте сахарную пудру.

Сахарная пудра используется для крема, глазури, айсинга. Не рекомендуется использовать ее в смесях для бисквитных и прочих тортов, если в рецепте не указано иное.

Коричневый и нерафинированный сахар дают отчетливый вкус. Мягкий коричневый сахар, будь то темный или светлый, можно использовать в тортах, печеньях, кексах, пирожных. Коричневый сахар Демерара имеет более крупные кристаллы, которые долго тают. Он идеально подходит для пряников.

Барбадос — это нерафинированный сахар. Это очень темный и грубый с сильным вкусом. Опять же, он подходит для пряников или фруктовых тортов, так как он дает хороший вкус и цвет.

Другие подсластители, такие как мед, золотой сироп или патока, следует использовать, только если это указано в рецепте.

Вам решать, покупаете ли вы органические яйца или фабричные. Что действительно важно для вашего торта, так это размер.

В России самыми безопасными считаются яйца 1 или 2 категории.

Ваши яйца свежие? Есть простой способ проверить, свежие ли ваши яйца … Аккуратно поместите яйцо в миску с холодной водой, вода должна быть в два раза выше, чем яйцо: свежие яйца опустятся на дно и будут безопасны для употребления. ПЛОХИЕ ЯЙЦА всплывают на поверхность и их лучше избегать.

Читайте также: