Рецепт дрожжевого теста для хлебопечки для беляшей

Обновлено: 02.05.2024

Беляши пришли к нам из татарской кухни и полюбились многим. Но не все готовы покупать их в уличных закусочных, так как неизвестно, насколько качественные и свежие продукты были использованы для их приготовления. Опытные хозяйки делают жареные пирожки с мясом в домашних условиях, но начинающих кулинаров может остановить необходимость замешивания теста. Проблема устранима, если в доме есть хлебопечка. Умный агрегат почти все сделает за повара, нужно лишь заложить в него продукты и выбрать программу. Тесто для беляшей в хлебопечке готовится почти без участия кулинара и почти всегда получается идеальным. Пирожки из него выходят пышными, нежными, румяными и хрустящими.

Особенности приготовления

Несмотря на то что выполнение основной работы по замешиванию теста хлебопечка берет на себя, определенные операции выполнять приходится самому кулинару. Допустив ошибку на подготовительном этапе, ожидаемого результата можно не получить.

Муку для беляшей желательно выбирать качественную, содержащую большое количество клейковины. Особенно это важно, когда тесто готовится без дрожжей. Наличие большого количества клейковины в муке позволит сделать эластичное тесто.
Муку перед использованием необходимо просеять. Смысл этой манипуляции состоит не только в том, чтобы очистить продукт от мелкого сора. Во время просеивания мука насыщается кислородом, становится рыхлой и легкой. Из такой муки изделия получаются более нежными и воздушными, чем из непросеянной.
Если в состав теста входят яйца, их перед помещением в ведерко хлебопечки взбалтывают вилкой или взбивают венчиком.
Пресное тесто из хлебопечки вынимают не сразу, необходимо дать ему отлежаться 20–30 минут, чтобы клейковина набухла и тесто стало более податливым.
Температура продуктов, закладываемых в ведерко хлебопечки, имеет большое значение. Для дрожжевого теста требуются теплые ингредиенты. Для заварного необходима горячая вода. Следуя рекомендациям в рецепте, вы получите ожидаемый результат.

Если вам нечасто приходилось пользоваться хлебопечкой, то у вас может возникнуть вопрос, какой режим использовать для приготовления теста для беляшей. Если у вашего агрегата имеется лишь один режим, предназначенный для замешивания теста, задействовать нужно его – здесь что-то перепутать будет сложно. Обычно такой режим называется «Замес теста» или «Тесто». Некоторые агрегаты имеют дополнительные режимы для приготовления пресного теста (для пельменей, лапши и так далее). Если в рецепте теста для беляшей нет дрожжей, то активировать лучше именно эту программу. Если хлебопечка не имеет вообще ни одного режима для замешивания теста, что случается редко, ее запускают в основном режиме («Хлеб»), но останавливают перед тем, как она перейдет к выпечке хлеба. Время зависит от модели агрегата, уточнить его можно в инструкции к прибору.

Классическое дрожжевое тесто для беляшей в хлебопечке

сухие дрожжи – 7 г;
вода или молоко – 0,32 л;
сливочное масло или маргарин – 50 г;
мука пшеничная – 0,5 кг;
соль – 5 г;
сахар – 20 г;
рафинированное растительное масло – 20 мл.

Масло или маргарин достаньте из холодильника заранее и нарежьте кусочками, чтобы к моменту приготовления теста продукт успел стать мягким.
Воду или молоко тоже нужно нагреть до комнатной температуры или чуть выше.
Смешайте воду с сухими дрожжами, сахаром и солью.
Просейте муку.
В ведерко хлебопечки влейте жидкую основу, добавьте растительное масло, положите размягченные кусочки сливочного масла или маргарина.
Всыпьте муку. В некоторых приборах инструкцией предусмотрена закладка продуктов в обратном порядке, пренебрегать этими рекомендациями не стоит.
Запустите агрегат, выбрав программу для замешивания теста.

Примерно через 1,5–2 часа хлебопечка завершит работу по приготовлению теста, о чем даст знать специальный сигнал. После этого тесто можно доставать из емкости агрегата, делить на 20 частей и формировать из них пирожки с мясной начинкой. Затем останется лишь пожарить их в большом количестве кипящего растительного масла.

Пресное тесто для беляшей в хлебопечке

мука пшеничная – 0,6 кг;
растительное масло – 60 мл;
молоко – 0,4 л;
соль – 20 г;
сахар – 20 г;
разрыхлитель для теста – 10 г.

Просеянную муку смешайте с солью и сахаром, разрыхлителем для теста.
Молоко подогрейте до температуры человеческого тела, смешайте с маслом.
Влейте в ведерко хлебопечки молоко, всыпьте смесь сухих ингредиентов.
Если ваш агрегат снабжен функцией приготовления пресного теста, активируйте соответствующую программу. При отсутствии специальной функции запустите программу «Замес теста» (или просто «Тесто»).

Дождитесь завершения работы прибора по установленной программе и подождите еще 20 минут, после чего можно приступать к формированию беляшей и их жарке.

Заварное тесто для беляшей в хлебопечке

мука пшеничная – 0,55 кг;
молоко – 130 мл;
соль – 30 г;
быстродействующие дрожжи – 20 г;
горячая вода – 150 мл;
сахар – 60 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл.

Просейте муку, соедините ее с дрожжами, сахаром и солью, поместите в емкость хлебопечки.
Молоко подогрейте примерно до 40 градусов, добавьте в него масло, перемешайте. Залейте им находящиеся в ведерке хлебопечки продукты.
Запустите агрегат в режиме замеса теста.
Через 5 минут приостановите работу программы, влейте в ведерко агрегата крутой кипяток.
Позвольте хлебопечке продолжить работу.

Тесто будет готово через полтора часа. По этому рецепту оно получается эластичным, его можно раскатать очень тонко, благодаря чему беляши получатся хрустящими, с большим количеством начинки.

Тесто для беляшей в хлебопечке можно приготовить по любому рецепту основы для этих татарских пирожков. Нужно лишь знать, как правильно подготовить продукты, в каком порядке их заложить в ведерко агрегата и какую запустить программу.

Время приготовления:1 ч 30 мин
Количество порций: 10
Тип блюда: беляши
Кухня: русская
Сложность:Для новичка

Дрожжевое тесто считается одним из сложных видов теста. Многие хозяйки не любят связываться с ним. Процесс приготовления обычно занимает много времени, а результат не всегда радует. С появлением чудо техники – хлебопечки, с дрожжевым тестом теперь справиться даже школьник. Дрожжевое тесто для беляшей в хлебопечке делается очень просто. Его готовят в разных вариациях, добавляя молоко, яйца. Хочу предложить рецепт теста на воде, без яиц, из него так же можно приготовить вкусные, жареные пирожки.

Я опишу процесс приготовления для моей хлебопечки, если он не совпадает с вашей, то следуйте инструкции закладки продуктов для вашего прибора.

Продукты, из которых будут, готовятся беляши, должны быть свежие. Обязательно посмотрите срок годности на пачках дрожжей и муки.

Особенно хочется отметить с появлением на моей кухне хлебопечки, блюда из теста стали намного вкуснее. Тем более интернет предлагает рецепты с фото и без, для приготовления различных видов теста. Тратишь на приготовление блюда немного времени, а результат всегда радует. Вся выпечка получается вкусно.

Ингредиенты

500 г муки
1,5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
0,5 ст. л. сахара
50 г размягченного маргарина
1 ст. л. растительного масла
320 мл воды

Приготовление теста для беляшей

В чашу для замеса теста влейте теплую воду.
Маргарин предварительно достаньте из холодильника, оставьте при комнатной температуре, чтобы он стал мягким. Допускается заменить маргарин на сливочное масло.
Влейте одну столовую ложку подсолнечного масла или любое растительное.
Добавляем сухие ингредиенты. Просейте пшеничную муку высшего сорта, делать это нужно обязательно, так как таким образом мука насыщается кислородом, и тесто получается более воздушное.
В муке сделайте неглубокие лунки в трех разных местах. В каждую положите сухие дрожжи, соль, сахар.
Поместите чашу в хлебопечку, установите режим «тесто», можно использовать режим «пицца» и ожидайте готовое дрожжевое тесто. Моя хлебопечка производит замес около 1,5 часов по окончанию раздается звуковой сигнал.
Через полтора часа тесто будет готово.

У вас как раз есть время, чтобы готовить мясную начинку для беляшей.

Советы для приготовления вкусных беляшей

В мясной начинке обязательно должно быть достаточное количество лука. Он делает беляши более сочными. Для этого же добавляется небольшое количество воды.
Для начинки лучше брать говядину, идеально говяжий фарш перемешать с бараньим.
Жарить беляши необходимо в хорошо разогретом масле, но не перекаленном масле. Масла должно быть достаточно, оно должно доходить по высоте до половины беляша.
Во время жарки оставляйте достаточно место между изделиями, чтобы они хорошо прожарились.
При жарке беляш кладется дырочкой вверх, в которую заливается кипящее масло и обжаривают до готовности.
Чтобы убрать излишки масла, после приготовления беляши выложите на бумажное полотенце или салфетку. Она впитает излишек жира.
Беляшей можно заготовить впрок и положить в морозилку. При необходимости доставать и подогреть.

Тесто для беляшей с сухими дрожжами — 6 быстрых рецептов на молоке и на воде

Беляши

Беляши – блюдо, которое способно покорить любого человека своим изумительным ароматом, аппетитным видом, сочной начинкой и хрустящей корочкой. Вкусовые качества этих «пирожков» во многом зависят от правильности приготовления теста.

Тесто для беляшей с сухими дрожжами – оптимальное решение, на случай если вы опасаетесь капризности дрожжевого теста.

Тесто для беляшей с сухими дрожжами на молоке

Единственным недостатком дрожжевого теста является его длительная подготовка к приготовлению.

Замешивать тесто будем с:

мукой (500 грамм);
молоком (500 мл);
яйцами (3 шт.);
сливочным маслом (150 грамм);
водой (100 мл);
одним пакетиком дрожжей.

Приготовление:

Первым делом подготавливаем опару – растворяем в теплой воде дрожжи и оставляем их на 20 минут. Таким образом, мы «запускаем» их в работу. В опару вбиваем яйца, вливаем теплое молоко, добавляем масло, соль и размешиваем. Далее постепенно и тщательно вмешиваем в полученную массу муку. В процессе ее добавления, масса будет становиться более густой. Когда это произошло – выкладываем тесто на разделочную поверхность и продолжаем процесс замешивания с помощью рук. Возвращаем полученную массу обратно в емкость, накрываем и переставляем в тепло на 40 мин. Обминаем руками и повторно оставляем подходить. Разделяем на кусочки, накрываем их и оставляем на 20 мин окончательно подойти.

Простой рецепт на воде

Тесто, замешанное по такому простому рецепту, порадует своей воздушностью и легкостью. Кроме того, оно не впитает большое количество масла в процессе жарки и блюдо не будет слишком жирным и тяжелым.

Для его приготовления воспользуемся:

мукой (600 грамм);
водой (1,5 ст.);
сахаром (1,5 ст.л.);
растительным маслом (3 ст.л.);
сухими дрожжами (1 ч.л.);
солью (1/3 ч.л.)

Приготовление:

В подогретую воду высыпаем дрожжи с мукой (4 ст.л.). Немного взбиваем, до образования пузырьков. Накрываем и отставляем в тепло на 30 мин. После появления пенной «шапочки», добавляем соль и муку. Тщательно вымешиваем тесто. Добавляем масло и повторяем процедуру вымешивания. Накрываем и оставляем на 2 часа. После того, как объем массы стал больше в 3 раза – приступаем к приготовлению беляшей.

Готовим на основе молочной сыворотки

Рецепт теста на беляши на основе молочной сыворотки позволяет приготовить вкусное, пышное и нежное тесто, которое остается мягким довольно длительное время.

Замешиваем его с добавлением:

молочной сыворотки (250 мл);
муки (3 ст.);
растительного масла (1/2 ст.);
сухих дрожжей (11 грамм);
сахара (1 ст.л.);
соли (1 ч.л.)

Приготовление:

Немного нагреваем сыворотку, чтобы она стала теплой, и вливаем в нее масло. Добавляем соль с сахаром и размешиваем, пока они не растворятся. Муку просеиваем и высыпаем в нее дрожжи, перемешиваем. Поэтапно вмешиваем с помощью венчика сухие компоненты в жидкие. В конце уже руками замешиваем тесто. Накрываем и убираем в тепло на 1 час.

Быстрое тесто для беляшей с сухими дрожжами

Если нет возможности долго вымешивать тесто и ждать, когда оно подойдет, быстрое тесто для беляшей – идеальное решение проблемы. Оно порадует своей воздушностью, пышностью и аппетитным хрустом.

Готовим на:

муке (450 грамм);
воде (300 мл);
сахаре (50 грамм);
сухих дрожжах (1 ст.л.);
растительном масле (1/3 ст.);
соли по вкусу.

Приготовление:

В подогретую воду высыпаем дрожжи с мукой (3 ст.л.) и ставим в тепло на 15 мин. Далее вмешиваем масло с солью и муку. Вымешиваем и повторно ставим подходить. После увеличения массы в 2 раза – приступаем к формированию беляшей.

Дрожжевая основа на кефире

Отличительная черта теста на кефире – невероятная мягкость и длительный срок хранения. Приготовленный из него продукт долго не черствеет.

«Создаем» его на основе:

муки (450 грамм);
яиц (3 шт.);
жирного кефира (250 мл);
сахара (1 ч.л.);
соли (1 ч.л.);
одного пакетика дрожжей.

Приготовление:

Нагреваем немного кефир и высыпаем в него дрожжи. Смешиваем и отставляем на 20 мин. Далее добавляем в дрожжевую смесь яйца, сахар и соль, тщательно перемешиваем. Всыпаем маленькими порциями муку и размешиваем ложкой массу. Когда она загустеет – выкладываем на разделочную поверхность и продолжаем процесс с помощью рук. Как только тесто перестало липнуть к рукам – кладем его в емкость, накрываем и оставляем на 2 часа. Обминаем его влажными руками и оставляем подходить повторно.

Вариант приготовления в хлебопечке

Хлебопечка – незаменимый помощник при работе с тестом. Не нужно тратить силы на его вымешивание, техника все сделает за вас и порадует пышным и мягким «результатом».

Готовим тесто с добавлением:

растительного масла (1,5 ст.л.);
воды (445 мл);
муки (4 чашки и дополнительно 20 грамм);
соли (1 ч.л.);
сухих дрожжей (1 ст.л.)

Приготовление:

Заполняем чашу хлебопечки необходимыми компонентами. Первым вливаем масло, затем теплую воду, далее просеиваем муку и высыпаем дрожжи. На панели аппарата выбираем параметр «Тесто» и запускаем программу. Она длится 1,5 часа. Не открываем крышку до подачи хлебопечкой звукового сигнала об окончании.

Подготовка начинки и приготовление беляшей

После того, как дрожжевое тесто для беляшей приготовлено, приступаем к подготовке начинки.

Чтобы она получилась сочной и мягкой, используем мясо с небольшим количеством жира, лук и немного воды.

Для фарша возьмем:

свинину (200 грамм);
говядину (200 грамм);
луковицу среднего размера;
соль и перец по вкусу.

Мясо с луком измельчаем при помощи мясорубки, добавляем соль, перец, немного воды и хорошо перемешиваем. Воду можно заменить бульоном, он преобразит вкус начинки. Тесто разделяем на шарики небольшого размера и накрываем их, чтобы они не обветрились. Ставим на средний огонь сковороду, вливаем масло (высотой минимум 1 см) и даем разогреться. Беляши лепим партиями, чтобы тесто не сырело. Каждый шарик мнем пальцами до получения лепешки и в ее центр кладем мясо. Заворачиваем края так, чтобы они покрыли часть фарша, но при этом в центре оставляем небольшое отверстие. Хорошо закрепляем, формируя складочки. Слегка сдавливаем беляши и выкладываем их на сковороду, отверстием вниз. Огонь не должен быть максимальным, иначе пирожки не прожарятся как следует. После того, как одна сторона стала румяной, переворачиваем и жарим, пока в отверстии не проступит светлый сок.

А вы знаете, как приготовить лучшее тесто для беляшей? Румяное, упругое, нежное и бесконечно вкусное? Делимся советами, открываем секреты!

Хозяйки, которые периодически радуют свое семейство беляшами, могут похвастаться собственными секретами приготовления этого блюда – у каждой, как правило, есть фирменный рецепт теста для беляшей, а к нему – еще парочка личных лайф-хаков, которые значительно облегчают процесс приготовления и обеспечивают потрясающий результат.

Вы пока еще не готовы говорить на заданную тему, не обладаете нужным багажом опыта и сотнями «подходов» в приготовлении этих чудных пирожков? Волшебная еда старательно собрала лучшие и проверенные рецепты в одну статью – готовьте, пробуйте, оценивайте, а потом с гордостью говорите, что у вас тоже есть свои секреты и наработки.

Или же вы уже знаете, какой рецепт теста для беляшей – лучший? Отлично, поделитесь с нами в комментариях, а мы вам за это расскажем о других секретах вкусных открытых пирожков круглой формы с мясной начинкой, которые так нравятся большинству из нас.

Классическое тесто для беляшей дрожжевое по ГОСТу

По этому рецепту получаются те самые беляши, к которым и привыкло большинство из нас – тесто пышное, упругое, приятно-ощутимое. Готовится оно довольно просто, без особенных экивоков, с одним минусом – нужно подождать, пока сработают дрожжи, и масса увеличится в объеме.

Рецепт по ГОСТу (взят из книги «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Мск., издательство «Экономика», 1982 г.), адаптирован под современные реалии – вес базовых компонентов незначительно округлен для удобства отмеривания (например, 534 г муки заменены 550 граммами, а 266 г воды сведены к 270 г). Однако, по сути – это все те же стандартные вкусные беляши, которые можно было купить в ближайшей кулинарии за смешные деньги.

15 г «живых» прессованных дрожжей.

Тесто замешиваем без опары – сначала дрожжи и сахар соединяются с теплой водой, оставляют для активизации, затем всыпается мука – понемногу, постепенно. Вымесив, округляем и, накрыв пищевой пленкой, оставляем в теплом месте до увеличения вдвое (примерно 1-1,5 часа). Тесто на «живых» дрожжах любит двойной подъем – обминаем и снова оставляем в теплом месте, пока масса не вырастет вдвое. После этого еще раз обминаем – все готово к работе.

Тесто для беляшей на кефире

Ну, да, не мягкое и нежное, как дрожжевое, зато с одним существенным преимуществом: ждать не надо. Захотелось беляшей? Пожалуйста, 10 минут – и можно жарить. Никаких опар, подъемов и расстоек. Есть желание – готова и реализация. Рецепт подходит для тех, кто не любит длительных игр, предпочитая мгновенный результат.

Отдельно стоит упомянуть, что тесто на кефире практически не пористое (по сравнению, например, с дрожжевым) – благодаря этому в процессе жарки беляшей оно впитывает гораздо меньше масла, уменьшая его расход и (как ни смешно это звучит) увеличивая полезность изделия. При этом тесто получается мягким, корочка – нежной. Тесто прекрасно подходит и для приготовления вак-беляшей в духовке.

5 стаканов муки;

3 ст. л. растительного масла.

В большой миске соединяем муку и соду.

Во второй смешиваем яйца, масло и кефир до однородной массы, добавляем соль.

Смешиваем сухую массу с жидкой, перемешиваем в миске вилкой, а затем, припылив рабочую поверхность мукой, вымешиваем тесто руками до гладкости. Завернув в пакет, оставляем на 15 минут, после чего раскатываем и формуем беляши.

Тесто для беляшей с сухими дрожжами “как в фаст-фуде”

На самом деле секрет очень прост: с целью экономии и снижения себестоимости готового продукта просто берут меньше муки, чем обычно. С одной стороны, конечно, это обеспечивает больше возни: работать с влажным тестом всегда сложнее, а готовые изделия как раз именно поэтому часто выходят бесформенными и «неправильно круглыми». С другой стороны, именно эта хитрость вкупе с длительным выбраживанием обеспечивает беляшам нежность и воздушность. Если вы согласны «играться» немного больше, чем обычно, пробуйте, это прекрасный рецепт.

1 полная, с «горкой» ч. л. сухих дрожжей;

4 ст. л. растительного масла;

Смешиваем теплую воду, сахар и дрожжи, оставляем на 10 минут для активации последних. Вводим яйцо, масло и постепенно всыпаем муку. Замешивая тесто, обращаем внимание на его консистенцию – оно должно быть довольно жидким, тянущимся, липковатым, хотя при достаточном вымешивании (не менее 10 минут работы тестомеса или 30 минут ручного замеса) тесто вполне будет отставать от рук.

Готовую массу выкладываем в смазанную маслом миску, оставляем для расстойки примерно на час. После увеличения теста вдвое, слегка обминаем и приступаем к формовке беляшей – отрываем нужное количество и влажными руками лепим пирожки.

Тесто для беляшей в хлебопечке

Если вы – счастливый обладатель кухонного помощника под названием «хлебопечка», процесс приготовления теста для беляшей сведется для вас к абсолютному минимуму: отмерить необходимое количество ингредиентов, выложить их в чашу, нажать на кнопку. Нехитрая задача, согласны? Тогда почему вы так редко готовите беляши?

320 г молока или воды;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

50 г размягченного сливочного масла или маргарина;

1 ст. л. растительного масла;

Продукты комнатной температуры загружаем в хлебопечку в порядке, определенном для вашей модели (в зависимости от типа закладываются сначала либо сухие ингредиенты, а затем жидкие, либо наоборот). Включаем программу «Тесто», спустя определенное время получаем порцию приятного, мягкого, эластичного дрожжевого теста, которое отлично подходит для жарки беляшей.

Рецепт творожного теста для беляшей

Строго говоря, это уже не совсем беляши, скорее, просто круглые пирожки с мясом и дырочкой посередине, однако, общая концепция соблюдена, так что давайте закроем глаза на совершенно не каноническое исполнение теста и назовем блюдо все теми же беляшами – бесконечно вкусными и сочными.

Творожное тесто плотное, основательное, с неплохой сырной ноткой и приятной структурой. Если вы любите, чтобы начинка была «упакована» в осязаемую оболочку, этот вариант как раз для вас. Кроме того, он выручит, если в холодильнике лежит пачка-другая творога, который никто не хочет есть, а срок годности вот-вот истечет (или – о, ужасное признание! – вчера уже истек). Отдельный плюс – прекрасная хрустящая мелкопупырчатая корочка, которая великолепна на вкус и прекрасна внешне.

400 г нежирного творога;

3 ст. л. растительного масла;

2,5 стакана муки.

Творог предварительно прокручиваем через мясорубку. Можно обойтись и без этого, но тесто будет нежнее и однороднее, если не проигнорировать этот этап.

Добавляем соль, яйцо, молоко и масло, размешиваем – в итоге получится творожная кашица. Всыпаем соду и треть муки. Соединяем. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем нетугое, но и не липкое, гладкое тесто. Муки, возможно, понадобится чуть меньше – зависит от качества творога.

Перед формовкой беляшей творожному тесту надо дать «отдохнуть» в полиэтиленовом пакете около 20 минут.

Рецепт вкусного хрустящего теста для беляшей без дрожжей

Для формовки пирожков такое тесто лучше раскатывать не очень толсто – при жарке оно дает восхитительно хрустящую, но довольно плотную корочку.

50 г сливочного масла;

В удобной миске смешиваем муку, соль и соду. Выкладываем размягченное сливочное масло и растираем до влажной жирной крошки. Добавляем сметану, замешиваем тесто.

Готовая масса будет не липкой, упругой, она сразу готова к работе.

Тесто для беляшей на воде и манной крупе

Очень интересное тесто! Манная крупа делает тесто крупинчатым – мелкопористым, но рассыпчатым, не тяжелым и интересным по структуре. Конечно, это совершенно не стандартный вариант теста для приготовления беляшей, но достойный и имеющий право на существование, поэтому, если вы любите эксперименты, обязательно обратите на него внимание.

300 г манной крупы;

11 г сухих дрожжей;

1 стакан муки + мука для подмеса.

Это опарное тесто, поэтому сначала первый этап: смешиваем сахар и дрожжи, добавляем теплую воду, после чего всыпаем 200 г манной крупы. Получится жидкая крупитчатая масса. Оставляем на 15-30 минут – пока не начнем наблюдать устойчивое увеличение в объеме.

После этого в опару вводим яйца, сметану, соль, муку и – постепенно – оставшиеся 100 г манки. Замешиваем тесто – мягкое, эластичное. Округляем, выкладываем в чистую смазанную маслом миску, прикрываем пищевой пленкой и оставляем до увеличения вдвое.

После этого тесто обминаем – оно готово к формовке изделий.

Картофельно-дрожжевое тесто на беляши с мясом

Если вы любите готовить сразу хотя бы на пару приемов пищи, этот рецепт – как раз для вас: даже на второй день оно остается влажным, мягким, не сохнет. Оптимальный вариант для небольших семей – когда вроде бы и несерьезно готовить полпорции, а полная не съедается сразу.

Тесто не самое простое в приготовлении (его надо понять и прочувствовать), однако, подружившись с ним, вы станете его горячим поклонником.

примерно 2,5 стакана муки;

11 г сухих дрожжей;

3 ст. л. растительного масла;

0,5 кг картофеля;

1 стакан картофельного отвара.

Картофель отвариваем до готовности. Отвар сливаем в отдельную посуду, картофель пюрируем.

В остывший, слегка теплый толченый картофель добавляем стакан картофельного отвара, перемешиваем. Всыпаем дрожжи, оставляем на 10 минут, затем добавляем сахар, соль, яйца, растительное масло. Еще раз перемешиваем и начинаем постепенно добавлять муку.

Смотрим на консистенцию теста – оно должно оставаться мягким и приятным, но не быть слишком липким – аккуратно, не перебейте его. Округляем, выкладываем в смазанную маслом миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место. Картофельно-дрожжевое тесто требует двойного подхода – обминаем его спустя примерно час (за это время оно должно существенно увеличиться в объеме) и оставляем для повторного подхода. После этого с тестом можно работать.

Тесто на беляши “быстрое”

Технологические условия приготовления тех или иных блюд были придуманы совсем не зря – именно строгое их соблюдение позволяет получить кулинарный идеал. Однако, человек далек от совершенства, и потому норовит время от времени обхитрить себя и те самые ТУ – именно так родился в свое время рецепт «быстрого» теста для беляшей, в котором вроде бы стандартный набор продуктов дает нестандартный результат: дрожжевое тесто «созревает» за полчаса. Давайте сегодня не будем говорить о том, насколько это полезно и правильно, а просто опробуем вариант теста для «торопыжек».

Ингредиенты для опары:

1 ст. л. «с горкой» сухих дрожжей;

300 мл теплой воды.

Ингредиенты для теста:

1/3 стакана растительного масла;

Сначала делаем опару – в хорошо теплой воде растворяем сахар и дрожжи, добавляем муку, перемешиваем. Оставляем в теплом месте (на батарее или в электрической духовке со включенной лампочкой – она обеспечивает температуру в 30 градусов) на 15 минут. Еще один удобный вариант – поставить миску с тестом в большой таз (или просто раковину), наполненный горячей водой.

Спустя указанное время достаем опару, добавляем соль и масло и небольшими порциями вводим муку. Замешиваем мягкое, совсем не тугое тесто, округляем и снова ставим в теплое место. Благодаря двойной норме дрожжей спустя 15 минут тесто должно вырасти в полтора раза – этого вполне достаточно, чтобы приступать к формовке беляшей.

Дрожжевое тесто для беляшей на молоке

По сути, можно использовать любой рецепт дрожжевого теста, в котором есть вода – просто заменив ее равным количеством молока. Для приготовления беляшей, откровенно говоря, этот момент не столь актуален (как в случае, допустим, со сдобными булочками) однако, если вы на самом деле чувствуете, приготовлено ли тесто на «пустой» воде или жирном домашнем молоке, обязательно попробуйте этот рецепт – пирожки-беляши получаются богатыми и насыщенными по вкусу.

1 стакан молока;

25 г «сырых» дрожжей;

100 г сливочного масла или маргарина;

В горячем молоке растворяем сливочное масло (маргарин), добавляем сахар и соль. Когда температура жидкости достигнет комфортной (около 37 градусов), растворяем дрожжи и постепенно добавляем муку. Замешиваем гладкое нелипкое тесто, округляем и оставляем в теплом месте до увеличения вдвое. Обминаем – можно формовать беляши.

Тесто для вак-беляшей в духовке

Дрожжевое тесто такого плана можно готовить на чем угодно – любой кисломолочный продукт подходит. Это удобно возможностью утилизировать остатки того, что завалялось в холодильнике: полстакана ряженки, немного творожной сыворотки, чуточку неудачного йогурта, ложка сметаны. Звучит, конечно, малоаппетитно, но по сути это равнозаменяемые продукты, которые в дрожжевом тесте будут работать практически одинаково. На выходе у вас получится отличное сдобное тесто, удобное в работе и прекрасное по вкусу. Особенно приятно то, что вы сможете сэкономить, не покупая специально ингредиенты для теста, и используя то, что прячется в недрах вашего холодильника.

Дрожжевое тесто на кефире выходит эластичным, мягким, приятным. Беляши формуются легко, края отлично склеиваются. После жарки или выпекания в духовке тесто пышное, пористое, довольно плотное, но не жесткое и не забитое.

500 мл кефира (или любого другого кисломолочного продукта);

11 г сухих дрожжей;

3 ст. л. теплой воды;

примерно 5 стаканов муки.

В теплой воде разводим дрожжи, добавляем яйцо, сахар, соль и кефир комнатной температуры. Размешиваем до однородности и постепенно всыпаем муку – замешиваем не тугое, но не липкое тесто. Округляем, оставляем в миске под пленкой до увеличения вдвое – в теплом месте масса должна вырасти примерно за полтора часа. Когда тесто будет готово, обминаем и формуем беляши.

При желании сухие дрожжи можно заменить «живыми» – в компании с кисломолочными продуктами они ведут себя чудеснейшим образом. На это количество муки вам понадобится 60 г дрожжей, тесту лучше дать возможность подняться дважды.

Для традиционных татарских беляшей необходимо дрожжевое тесто, которое очень легко замесить в хлебопечке. Более того, среди рецептов для хлебопечки Panasonic SD-255 отыскалось специальное тесто для беляшей в хлебопечке!

Чем оно отличается, к примеру, от теста для пиццы в хлебопечке или от простого дрожжевого теста, взятых из той же книги рецептов, не могу судить. Но беляши с помощью хлебопечки получились очень даже неплохо, а точнее, ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ! Попробуйте сами и убедитесь!

Тесто для беляшей в хлебопечке

Дрожжи 1,5 ч.л.
Сахар 0,5 ст.л.
Пшеничная мука 500г
Соль 1 ч.л.
Маргарин 50г
Растительное масло 1 ст.л.
Молоко 350 мл (либо 4 ст.л. сухого молока и 350 мл теплой воды)

Выбираем программу «Пицца», специально предназначенную для замеса дрожжевого теста.

Через 40 минут, когда программа «Пицца» будет завершена, переложить тесто в другую посуду (кастрюлю, миску), накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.

Начинка для беляшей

Мясной фарш (жирный) 400 г
(если мясной фарш постный, его можно взять 300г и к нему добавить 50-100г сала мелко нарезанного).
Луковица среднего размера (мелко порубить)
Соль, перец и другие специи по вкусу.

Как только тесто поднимется 1-2 раза, его можно разделывать. В нем мало сахара, поэтому слишком долго выхаживать его нельзя, иначе перекиснет.

Разделать тесто на небольшие шарики (примерно с куриное яйцо). Каждый шарик раскатать, положить на середину 1 ст.л. фарша и защипать края, оставив круглое отверстие (как у ватрушек).

В сковороде разогреть растительное масло. Каждый беляш слегка сдавить ладонями, чтобы он стал более плоским, а затем уложить на сковороду (отверстием вниз!). Не переусердствуйте — на сковороде среднего размера могут одновременно уместиться 3-4 беляша, не больше.

Когда беляши обжарятся с одной стороны, перевернуть их и обжарить с другой. Готовые беляши аккуратно (чтобы из отверстия не вытек аппетитный сок) выложить в миску.

В данном рецепте выход — около 40 беляшей.

Какие беляши с помощью хлебопечки получились у меня, смотрите на верхнем фото.

Другие интересные статьи:

Хлеб домашний со свежей зеленью и сыром — снова в хлебопечке
Пасхальный кулич в хлебопечке на лимонном соке
Французская коврижка-круассан в хлебопечке
Хлеб с ананасами и кокосовой стружкой — Пина Колада
Палочки хлебные к пиву (и снова без хлебопечки не обошлось)

28 комментариев

Отменить ответ

Красотища. А я, стыдно признаться, никогда не делала беляши :(

Это меня свекровь сподвигла. Даже продукты свои принесла :) Гы :)

Вот так намекнула :) Всем бы так!

а если нет режима пиццы. режим тесто проканает?

Проканает, конечно :)
В режиме “Пицца” за 45 минут идет не только замес, но и подъем теста, потом повторный замес. То есть, по идее сразу можно брать это тесто и делать пиццу. Но для беляшей я не решилась его взять, оставила еще разок подняться в теплом месте.

Приеду, специально на беляши приду. Так и знай.

Жду! Специально для тебя “обкатываю” хлебопечку :) И пиццу тебе сготовлю и беляши :)

Представляю, какая вкуснятина! Еще и показано просто профессионально. Ты просто Умница! Хочу такие сделать.
P.S. Еще чуть-чуть — и я куплю хлебопечку :)

Купи :) Она вроде недорогая. Только вот именно эту модель бывает тяжело найти. Быстро раскупают. Даже в Москве за ней гоняются.

Слюнки потекли))) Я себя никак не могу сподвигнуть на это дело. Лень впереди меня бежит дрожжевое тесто замешивать.
Завтра сделаю, точно. ))

с хлебопечкой нет никаких проблем тесто замешивать :)
тоже как-нибудь купи и наслаждайся :)

Ну оооооооооочень прямо аппетитно. Так и хочется съесть. Это здорово, что татарское национальное блюдо стало интернациональным. Все! Я решила… В выходные будем жарить беляши.
Красиво получились.Неужели сама пожарила?

Конечно сама :) Кто ж еще? С хлебопечкой, которая замешивает тесто, и с готовым фаршем это вообще ерунда.

Приветик=)
Так аппетитно))))
Всё-таки здорово, что мужчины понапридумывали для нас столько нужных бытовых приборов))) Буду заходить в гости, готовь, пожалуйста, и на меня =)

Привет! Спасибо! Приятно познакомиться :) Заходите, конечно, всегда рада гостям :)

Обожаю беляши, но стыдно признаться — сама их не разу не готовила… думаю пришло время исправляться)

Ну Наталья, ну «хулиганка»… ;)
Завела ж своими беляшами: как ни гляну на твою картинку — сразу хочу их, таких вкусненьких :)). Теперь после работы побегу за продуктами, надо дома пожарить, а то что-то давно не ели, хотя все их все любим.
P.S. Кстати, новый дизайн очень симпатичный получился — такой стильненький. И разделы хорошо видны сверху.

:) да вот, решила дизайн обновить.

если есть у кого инструкция на русском языке BOMANN 593 вышлите пожалуйста на мой адрес.

Нашла специально для Вас, Александра! :) Высылаю! :)

Вы выслали на мой электронный адрес инструкцию? К сожалению ничего не получила :( Если Вам не трудно вышлите ещё раз. Заранее спасибо!

Выслала еще раз.

[…] дрожжевого теста для пирожков (а точнее, это было тесто для беляшей) рассчитан на то, что пирожки будут жариться в масле […]

Отличное тесто ,очень вкусные порожки .Только что пожарила — обьедение!

Рецеп просто супер, тесто изумительное))) Спасибо огромное за рецепт)))

рецеат обалденный,много раз пробовала ,но тоже модернизировала,хлебопечка панасоник2500,сначала 1,5 ч.л дрожжи
мука 500 гр пшеничная,
соль1,5 ч.л.
сахар 1 ст.л
молоко нормал.350гр.слегка грею,если из холодильника
масло под.2 ст.л.
маргарин игнарирую,особо ничего не меняла,но увеличила соль и сахар,мерная ложка от хлебопечки
масло лью обыкновенной ложкой и потом ее облизываю-безотходное производство хи-хи
Спасибо за рецепт,моська чистая-при обычном замесе,я все в муке
из всей рецептов для беляшей -этот самый реальный.

Добрый день. Я живу в США и все время выискиваю хорошие рецепты для пирожков с мясом или фруктами. Муж любит поджаренные на сковороде, мне самой все равно. Пойдёт ли рецепт теста для беляшей на пирожки с яблоками, если жарить на сковороде? Можно ли маргарин заменить сливочным маслом? Сколько бы рецептов я не перечитала, мнения разделились, кто делает на молоке, кто на сметане, и так и не понятно чем одно лучше другого?

Если у меня в хлебопечке есть программы и ‘Тесто’ и ‘Пицца’ то что все же лучше? Одним словом если кто может поделитесь рецептами мягкого пушистого теста для пирожков с яблоками и с мясом? Спасибо заранее!

Добрый день!
«Тесто», это видимо аналог режима «Пельмени». Просто вымешивает тесто.
«Пицца» — это режим дрожжевого теста. Хлебопечка вымешивает тесто и дает чуть подойти, снова вымешивает и т.д. Получается пышное и тёплое дрожжевое тесто для пирожков, беляшей, пиццы. Можно жарить, можно в духовке печь. Начинка может быть любая.

Делать ли на молоке, сметане, сливочном масле — это каждый для себя решает. Сахар поднимает тесто, это питание для дрожжей. А вот соль и жир — наоборот. Чем меньше будет жира в тесте, тем оно быстрее и выше подойдет.

В идеале дрожжевое тесто — это мука, вода, сахар, дрожжи, чуть соли для вкуса, чуть растительного масла для мягкости. Даже яйца не всегда кладут. А молоко, сметана, сливочное масло — это уже изыски :) Маргарин, в принципе, не так уж и критично нужен в этом рецепте, тем более, его всего лишь 50г. Но традиция требует жирное тесто. :)

Читайте также: