Рецепт хлеба рябинушка

Обновлено: 26.04.2024

Друзья, привет! Сегодня у нас еще один советский хлеб - Столовый! Это пшенично-ржаной хлеб, в котором ощутимо больше пшеничной муки, чем в Украинском и Дарницком, которые недавно появились в блоге. А еще присутствует сахар, и это, как по мне, сильно выделяет его. Это очень вкусный и довольно простой хлеб, который вы можете печь в форме, а можете сделать подовым. Одно время я часто пекла этот хлеб именно подовым и полностью цельнозерновым, заменяя сахар медом, и могу сказать без преувеличения, что это один из вкуснейших пшенично-ржаных хлебов! В оригинале в этом хлебе используется ржаная обдирная мука и пшеничная 2 сорта, но, если вы будете использовать цельнозурновую муку, хлеб от этого только выиграет!

Рецепт этого хлеба я брала у Миши Crucide, и вообще очень советую его ЖЖ, если хотите лучше познакомиться с советскими сортами хлеба в доступном изложении.

Для густой ржаной закваски:

160 гр. ржаной муки (в оригинале обдирная, у меня ЦЗ);

15 гр. зрелого ржаного стартера. (в оригинале 40 гр. и время созревания 6 часов, мне надо было оставить закваску на 10-12 часов и я взяла меньший процент стартовой культуры).

В воде размешайте закваску, добавьте муку, хорошо перемешайте, мокрыми руками сформуйте шар и оставьте зреть в миске, затянув ее пленкой или накрыв крышкой.

Закваска визуально увеличится, но не в разы, и, если ее сковырнуть, покажет пористую структуру.

Для теста:

285 гр. закваски (вся, учитывая, что что-то остается в миске, что-то потерялось при перемешивании);

85 гр. ржаной обдирной муки (у меня цз ржаная);

250 гр. пшеничной 2 сорта (у меня пшеничная цз);

220 гр. воды (брала 250);

15 гр. сахара (или меда);

Процесс очень простой:

Если у вас есть домашняя мельница, сделайте свежую муку, хлеб из нее получится космически вкусным! Уже более пяти лет я делаю цельнозерновую муку с помощью мельницы Hawos Queen1 ❤

Если замешиваете вручную, в воде размешайте закваску, добавьте соль и сахар, потом всю муку и начните замес. Я замешивала тесто в Ankarsrum Original, поместила туда воду и закваску и лопаткой размяла ее.

Добавьте муку, соль и сахар и начните замес на первой скорости.

Как только мука увлажнится, переключите тестомес на 2-2,5 скорость. Тесто получится в меру густым, поэтому скорость работы тестомеса можно увеличить, чтобы степень воздействия на тесто сохранилась привычная. Сначала тесто будет рыхлым, потом станет более гладким, вот таким:

Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, мокрыми руками разровняйте поверхность и затяните миску пленкой. Брожения 80 минут при 30 градусах.

Тесто увеличится примерно вдвое и станет пористым.

Выложите тесто на мокрую рабочую поверхность, обомните, но не полностью, придайте форму, актуальную для вашей формы, в которой собираетесь печь.

А если хотите подовый, то сформуйте, как в этом рецепте, и расстаивайте в корзинке!

Я расстаивала в прямоугольной керамической форме-хлебнице Emile Henry, предварительно нагрев форму и натерев пчелиным воском.

Когда форма остынет и воск застынет, уложите тесто в форму и пригладьте мягкой силиконовой лопаткой поверхность и бока у бортиков.

Расстаивайте, накрыв пленкой, пакетом или шапочкой, чтобы на поверхности теста не образовывалась корочка. Расстойка 50-60 минут при 28-30 градусах. Включите разогреваться духовку до 230-240 градусов. В холодное время года для брожения и расстойки я использую чудесный складной расстоечный шкафчик Brod&Taylor и в этом году, снова начав печь ржаные, не нарадуюсь, как же он выручает!

Расстоявшаяся заготовка увеличится в объеме и на поверхности появится несколько отверстий от пузырьков воздуха. Когда такое увидите - отправляйте хлеб в духовку!

Выпечка первые 12-15 минут с паром при 230-240 градусах, потом снизьте температуру до 220-210 и допекайте еще около 30-40 минут, по возможности не используйте режим конвекции. Время зависит выпечки зависит от формы, так что поглядывайте. Если есть возможность, измеряйте температуру внутри хлеба щупом-термометром - если под 100, хлеб готов) Готовый хлеб перед выемкой смажьте водой.

Остудите на решетке, хотя его вполне можно резать теплым :)

Посмотрите видео, как печь этот хлеб :)

Удачи вам и вкусного хлеба! ☺

ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Google+
Twitter

Елена, здравствуйте! Несу очередную благодарность за вкуснейший хлеб! И отдельное СПАСИБО за выверенный до грамма, максимально подробный и точный рецепт (как и все остальные Ваши рецепты). Увлекшись хлебопечением, я подписалась на несколько групп с рецептами. Что-нибудь понравится, испечешь, а в результате или совсем хлеб не выходит или просто не впечатляет. С Вашими рецептами такого не бывает! Гарантированный результат (только если сам не накосячишь)))

Анна, возможно, нужно было чуть дольше расстоять или погарячее прогреть духовку для полового хлеба или замесить качественнее 🤷

Елена, здравствуйте! Пеку подовый вариант Столового хлеба, формовала как десертный и расстаивала в корзинке. По привычке положила швом вверх, потом на камень швом вниз, как все пшеничные. Не надрезала, накрыла колпаком в первые 15 минут. Поверхность потрескалась. Хотела узнать, это "вариант нормы", как в десертом, или надо было надрезать? Или надо было расстраивать швом вниз, а печь швом вверх и радоваться более "правильным" трещинкам? Или как пожелает душа художника? :) Спасибо!

Учителя надеюсь, что у меня были хорошие.Школу выбирала основательно.Но естественно они дали мне какую то базу, а дальше я уже сама буду изучать и учится чему то новому и углублять свои познания.Спасибо вам за такой замечательный блог и рецепты, читать не перечитать)

Анна, то, чему сейчас учат во многом подная ерунда, сами "учителя" (не все, конечно, но оооочень многие) не понимают, что они говорят и не разбираются в хлебных причинах и следствиях и как-то умудряются ещё кого-то учить 🤷

Спасибо за ответ. Буду иметь ввиду. А то я обучалась хлебопечению в одной из онлайн школ и сейчас нахожусь в свободном плавании и пробую что то новое. И у меня внутренний конфликт, то чему меня учили и то чем учат тут. Но я всегда готова учится чему то новому. И пробовать новые вкусы

Анна, в этом хлебе есть сахар, поэтому чувствуется сладость. Консистенция что опары,что теста может несколько отличаться/меняться, потому что ваша мука может отличаться от моей помолом и влагоемкостью. То, что вы называете двойной расстойкой - брожение и расстойка, наиболее оптимальный способ ведения ржаного теста, который даёт хорошо разрыхленный мякиш и сбалансированный вкус. Упрощённая технология (сразу на расстойку) может применяться далеко не с каждым ржаным хлебом и это обусловлено % муки в закваске из общего количества.

Добрый вечер! Испекла данный хлеб, в целом не плохой, но сладость чувствуется. У меня опара получилась густой, но не такая как на фото, наверно поэтому и тесто получилось жиже, но я делала в форме , поэтому не страшно. И хотела спросить, а что даёт двойная расстройка ? Почему нельзя сразу готовое тесто положить в форму, расстоять и испечь ?

Алена , возмонжо, бродил при невысоких температурах, поэтому и скатывается, тут подробнее hlebomoli.ru/blog/pochemu-rzhanoy-hleb-poluchaetsya-lipkim

Елена, здравствуйте))). Вчера пекла столовый хлебушек по вашему рецепту. Все получилось, спасибо огромное за рецепт. Один только недостаток - быстро съели, снова печь надо)))). Но есть один вопрос - при нарезании остывшего хлеба немного скатывался мякиш. Почему так? Где-то допустила ошибку? Благодарю)

Ошиблась, мед гречичный.

Какой же чудесный рецепт. Я новичок, но по этому рецепту хлеб настодько вкусный, ну просто закачатся. Я правда брала 40 гр закваски и мед горчичный вместо сахара. Спасибо. Это, восхитительно.

Юля , зависит от качестве и старости остатков, я вообще не любитель печь на остатках закваски хлеб))

Оксана , пропорции указаны в рецепте :) Если хотите, пересчитайте на свои 100 муки и 100 воды, но не проще ли следовать рецепту или выбрать другой, тем более, если вы новичок :)

Юлия Н, на мой взгляд, если вообще не нравится кислинка, то ржаной хлеб печь не стоит)) Ржаной, чтоб получится нормальным вкусным хлебом, должен обладать определенной кислотностью. Ржаной с повидлом тоже с кислинкой))

Добрый день, скажите,пожалуйста, можно ли использовать остатки ржаные для этого рецепта?

Елена, здравствуйте! Только начинаю пробовать печь хлеб. не всё получается. Понравился данный рецепт, подскажите пожалуйста - ржаную закваску взяла 10 грамм, 100 грамм воды и столько же муки ржаной, могу ли я испечь данный хлеб?

Здравствуйте, испекла наконец этот хлеб, на ржаной закваске с мастеркласса👋. Хорошо получился, но кислинка чувствуется. Мне кажется, по определению должна быть кислинка если с рожью имеем дело, Столовый хлеб в том числе. Если не нужна кислинка-ржаной с повидлом и тмином сделайте👍-просто супер! А ещё совсем не кислит хлеб на фруктовых дрожжах))). Спасибо за прекрасные рецепты и радость открытий!

Ольга, правильно вести закваску. Вы под этим рецептом пишите просто так, потому это что первое, что попалось под руку, или вам кислинка в этом конкретном хлебе не нравится?
hlebomoli.ru/blog/chtob-ne-bylo-kislo
Чтоб не было кисло - ХЛЕБомолы
hlebomoli.ru/blog/chtob-ne-bylo-kislo-2-sikvel
Чтоб не было кисло-2, сиквел! Почему хлеб на . - ХЛЕБомолы

Добрый вечер, что нужно сделать чтобы хлеб на закваске не кислил. Спасибо

Дима, здравствуйте! Хлеб очень удачный, у всех получается)) Тут примерно половина ржаной муки и примерно 30% муки из общего количества - в закваске. Таким образом вы можете закваску поставить на ржаной муке, а в тесто пшеничную )

Юлия, с этим хлебом можете попробовать! Пшеничная закваска может сработать не очень хорошо, есл в хлебе большая часть муки (или вся) - ржаная.

Здравствуйте, Елена)
Пробовал печь по данному рецепту, получилось очень даже неплохо, несмотря на мой начальный уровень в хлебном деле.
Вот у меня возник вопрос, в данном рецепте ржаной муки примерно 52%, можно ли изменить процент ржаной муки к 30% ?
И если можно, то как делать опару? К примеру, если будет 30% ржаной муки это будет 130грам, +30 пшеничной добавлять в опару. Или всё-таки будет лучше чуть повысить процент ржаной муки и так не морочиться?)))

Здравствуйте, Елена. Вопрос у меня следующий: можно ли попробовать испечь этот хлеб на пшеничной закваске? Если да-какие корректировки? Уже задавала подобный вопрос о «Машином» хлебе, Вы как посоветовали-всё получилось, опару ставила на ц/з пшеничной муке и ржаной добавляла ко всему объёму около 40%. С этим хлебом так получится? Спасибо )))

Елена, добрый день! И мука сама по себе не горчит? Сколько она уже лежит с даты помола?

Татьяна, спасибо вам боьшое за теплые слова и очень рада, что ваши эксперименты удачные и приносят вам столько радости!)) Спасибо, что написали!

Лена, добрый день)
Хлебушек получился хороший, душистый, поднялся хорошим кирпичиком. А вот из минусов: почему-то небольшая горчинка в послевкусии. От чего это может быть?

Добрый день Лена!Спасибо большое за ваш сайт и терпение ..к тем кто не умеет читать или высказывает своё мнение часто не нужное.Я читаю все ваши статьи , научилась у Вас многому и таких воздушных куличей , и даже круасаны (благодаря Фруктовым дрожжам) и хлеб. Все это благодаря Вам.За магазин отдельное спасибо.Я купила и формы и камень, просто доверяя мнению профессионала покупаешь нужные и качественные вещи которые приятные в работе.Удачи Вам .

Татьяна, потому что в столовом больше пшеничной муки :)

Елена, здравствуйте. У столового и дарницкого небольшая разница в количестве ржаной и пшеничной муки, плюс в столовом есть мёд. Но столовый вы предлагаете выпекать с паром, обязательно ли это? Почему?

Надежда, здравствуйте! Если вы не заметили, то Хлебомолы - это магазин hlebomoli.ru и вся техника, инструменты и аксессуары, что используется в материалах блога - из магазина. Это очень качественные вещи, которые создавались специально для работы с хлебным тестом, и помогают добиться лучшего результата на своей домашней кухне. Что использовать,а что нет - личное дело каждого. Я прошла путь от выпечки в микроволновке на решетке, застеленной фольгой, до выпечки на специальных камнях и профессиональных подовых и дровяных печах, от деления теста дешёвыми строительными шпателями до использования профессиональных инструментов и знаю, о чем говорю :) Это не значит, что всем срочно нужно купить дорогие профи инструменты, кто-то к этому так и не придет и будет расстаивать хлеб в салатниках, это вопрос не столько финансовый, сколько собственного роста и прогресса. Каждый на определенном этапе своего развития и освоения хлеба выбирает, чем пользоваться, а что оставлять в прошлом.

Добрый день. Впервые пишу на вашем сайте. Прекрасные интересные содержательные статьи публикуются на сайте. Но! Мне не понятно: Для кого показываете использование дорогостоящей техники и форм для выпечки? Основная масса домашних хлебопеков используют простые средства. Всегда мы благодарны, если на сайтах подсказывают, как поддерживать долго необходимую температуру, или критерий вымешанного руками теста, или какие ингредиенты нужно добавить для увеличения времени лежкости хлеба и т.п.

Алексей, если вы будете одновременно использовать конвекцию и пар,толку от этого пара немного будет. Почитайте, пожалуйста, статью "Хлеб в электрической духовке, особенности выпечки", там подробнее)

В целом, да) Запах закваски сильно зависит от ее влажности (густоты, консистенции) и степени зрелости.

Лена, >по возможности не используйте режим конвекции.
Чем плоха конвекция? Если духовка со встроенным парогенератором.

Елена, молочный запах закваски, это нормально? Знаете, как будто пахнет домашним парным молоком.

Vikka , они совсем разные, даже не знаю, как сравнивать)) До недавнего времени я ржаные не любила))

Спасибо за рецепт, получился вкуснейший хлеб. И я заметила что у ржаного хлеба более богатый вкус, чем у пшеничного, особенно на второй день. Делала подовый в чугунной сковороде накрыв формой для выпечки, всё рассколила и корка получилась волшебная, а цвет 😋.

Анастасия , здравствуйте! Не очень поняла про колобки. Тесто будет подходить в любой форме, если с закваской все ок. Если вы про влажность, то есть, соотношение муки и воды (хотя совсем не уверена), то аналогично. Закваска будет выглядеть иначе, запах будет отличаться, но бродить будет, конечно.

Здравствуйте, Елена! Хотелось бы узнать у Вас по поводу закваски. У меня две закваски: ржаная и пшеничная. Кормлю ржаной обдирной, и мукой первого сорта+цельнозерновая. Могу ли я формировать во время подкормки колобки? Получаются мягкие, гладкие, приятные на ощупь. Будут ли они подходить? Благодарю за ответ! Надеюсь правильно объяснила.

Выросшие в Советском Союзе, вспоминают не только детские годы, но и вкус хлебобулочных изделий. Возможно, это связано с тем, что в молодости «солнце было ярче», или с четким соблюдением всех правил. Их придерживались хлебозаводы и пищевые комбинаты во всех городах.

Куда бы ни поехали, можно было купить любимый сорт — повсеместно использовали один и тот же рецепт хлеба по ГОСТу СССР. Если постараться, булку «родом из детства», можно испечь самостоятельно по тем нормам, как делали раньше на хлебозаводе, приготовив ее в духовке или хлебопечке.

Каким должен быть хлеб по Госту СССР по весу

Несмотря на то, что продуктовый ассортимент в Гастрономах Советского союза, за исключением некоторых городов, был скудным, хлебопекарную промышленность ограничения не касались. Выпекали кирпичики-буханки, караваи, батоны, булки, калачи. Вес менялся в зависимости от принятого на то время ГОСТа.

В таблице указан вес хлебобулочных изделий по ГОСТу 8055-56, который действовал с 1956 по 1980 год:

Сорт	Вес, кг
Пшеничный, буханка	1, 0,8, 0,5
Ржаной Московский	1
Круглый подовый	1
Батон простой	0,5
Батон Студенческий	0,3

Это далеко не полный ассортимент выпечки хлебозаводов советских времен, но самые популярные изделия. И, наиболее важное — цена у них была одна, независимо от места изготовления.

Хлеб по Госту СССР рецепт в духовке

Чтобы хлебушек получился как в детстве — или как рассказывали родители, очень важно иметь под рукой весы. Рецептуру нужно соблюдать неукоснительно.

Ингредиенты:

для опары: 350 г пшеничной муки в/с, 6 г прессованных дрожжей, 200 мл воды, 1 ч. л. сахара;
тесто: сама опара — 556 г, 6 г соли (1 ч. л. с горкой), вода 140 г, 150 г такой же муки;
масло растительное, без запаха — для смазки формы.

Правда в СССР при выпечке не только белого хлеба, но и любого, использовали жидкие дрожжи, выращиваемые самостоятельно. Но сейчас такие вряд ли возможно найти.

Пошаговый рецепт с видео:

В миску, в которой ставят опару, вливают воду, насыпают измельченные дрожжи, сахар и часть просеянной муки.
Перемешивают, чтобы дрожжи растворились, а смесь приобрела однородную консистенцию.
Досыпают муку и вымешивают густое плотное тесто.
Формируют шар, прямо в миске, затягивая верх пищевой пленкой, ставят подходить в теплое место на 4-5 часов.
Когда опара увеличилась вдвое, в нее добавляют остальные компоненты. Только соль сначала растворяют в воде. Можно использовать миксер со специальными насадками для теста.
Подготовленную форму смазывают растительным маслом с помощью силиконовой кисти. Заполняют наполовину тестом и наносят масло на поверхность.
Оставляют на 40 минут отдохнуть.
В это время разогревают духовку до +200°С.
Выпекают 10 минут при набранном жаре, затем регулятор устанавливают на +180°С, а через 20 минут — еще 10 при +190°С. Только тогда получится красивая корочка.

Технология приготовления хлеба по Госту СССР

Недостаток этого способа приготовления — длительность процесса. Зато результат, если соблюдать все рекомендации, наверняка порадует. Получается хлеб, как советский, «родом из детства». Главное — что все можно сделать самому в домашних условиях.

Ингредиенты:

мука в/с — 600 г;
соль — 10 г, 1 ч. л. с горкой;
сахар — 6 г, 1 ч. л. без горки;
дрожжи — 2 г;
вода — 370 г.

Необычный показатель измерения для жидкости объясняется тем, что при освоении этого рецепта ее тоже взвешивали на кухонных весах.

Пошаговый рецепт:

Воду слегка подогревают — до +24°С. Если она прохладная, дрожжи будут активироваться медленно, горячая — хлеб закиснет.
Все сыпучие ингредиенты, кроме муки, разводят в воде и вымешивают, пока они не растворятся.
Всыпают муку — можно частями или всю сразу, как удобнее. Вымешивают, пока не получится плотное однородное тесто.
Оставляют под пленкой на 1,5 часа.
Поднявшийся замес обминают. Если все сделали правильно, у него получилась гладкая блестящая поверхность.
Вновь затягивают пленкой и дают еще 1 час подойти.
Выкладывают тесто на горизонтальную поверхность и вымешивают, стараясь выдавить весь воздух.
Подготовленную форму смазывают растительным маслом, выкладывают заготовку так, чтобы заполнить половину.
Для расстойки оставляют в духовке. При ее подготовке ставят регулятор на максимальную температуру на 2 минуты, а на дно ставят чашку с водой. Затем духовку отключают и помещают форму. Важно не перегреть — максимальная температура разогрева такая, чтобы терпела рука.
Выпекают в заранее разогретом духовом шкафу, режим верх-низ, при +200°С. Поверхность буханки аккуратно смачивают водой — самое удобное из пульверизатора, но можно ладошкой. Только аккуратно, чтобы не «посадить».
Через 40 минут достают, снова сбрызгивают и дают 10 мин. дойти.

Как испечь хлеб в хлебопечке: рецепт приготовления

Домашние рецепты подходят не только для белого хлеба, но и для других видов. Можно приготовить изделия с фруктами, на меде и солоде, на молоке. В СССР рецепты зернового хлеба специально подбирали для пекарен.

Ингредиенты:

дрожжи пекарские — 1,5 ч. л.;
сливочное масло — 3 ст. л.;
соль — 2 ч. л.;
сухое молоко — 3ст. л.;
овсяные хлопья — 3 ст. л.;
мука цельнозерновая, пшеничная и ржаная — 230, 120 и 200 г соответственно;
солод, экстракт — 1,5 ст. л.;
мед — 1,5 ст. л.;
вода — 1,75 стакана.

У каждой хлебопечки свои варианты заправки чаши. В некоторых рекомендуют сначала ее заполнять жидкими компонентами, в других — начинать с сухих.

Пошаговое приготовление:

В чашу Panasonic выкладывают продукты в следующем порядке: воду, масло, мед, сухое молоко, солод, просеянную муку, смешанную с солью, овсянку.
Дрожжи закладывают в последнюю очередь, сделав в середине углубление. Они не должны соприкасаться с водой.
Устанавливают режим «основной» или — в новых агрегатах — «зерновой».

Простой и вкусный рецепт хлеба без заморочек

Из батона можно сделать вкусные бутерброды, намазать маслом, вареньем, приготовить из него канапе или гренки. Белый хлеб в дома можно испечь без всяких специальных приспособлений по этому рецепту.

Ингредиенты:

теплое молоко и вода — по 0,5 стакана;
растительное масло или растопленное сливочное — 2 ст. л.;
пшеничная мука в/с — 350 грамм, 2 стакана;
сухих дрожжей — 1 ч. л. или 10 г живых;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.

Можно использовать мерные стаканы и ложки из хлебопечки или обычные. Главное — во всех случаях соблюдать пропорции. Стакан — 250 мл, столовая ложка — 15, чайная — 5 мл.

Пошаговый рецепт с видео:

Соединяют все сухие продукты, кроме муки, вливают жидкие компоненты.
Размешивают венчиком, чтобы крупинки растворились, а дрожжи разошлись.
Просеивают муку, подмешивая, чтобы не появились комки.
Вымешивают мягкое тесто, скатывают в шар.
Этот вкусный хлеб и он быстро подходит. Если передержать — закиснет. Противень, на котором потом будут выпекать, смазывают растительным маслом, выкладывают заготовку и дают подняться приблизительно 1,5 часа, прикрыв сверху миской.
Духовку разогревают до +190°С.
Убирают миску с заготовки, а ее слегка приминают, но не осаживают.
На поверхности делают несколько глубоких вмятин-разрезов ножом.
Помещают противень в духовку и выпекают 30-35 минут.

Серый хлеб в духовке: как испечь правильно

Эта домашняя выпечка практически ничем не отличается от сделанной по ГОСТу по вкусу, но есть один нюанс — растительное масло в составе. Объясняется это просто: при отсутствии тестомесов получить эластичное тесто достаточно тяжело. К тому же добавка помогает хлебобулочному изделию оставаться мягким 2-3 дня.

Ингредиенты:

мука — 300 г пшеничная и 100 г ржаная;
250 мл воды;
2 ст. л. масло без запаха;
1 ч. л. быстрых дрожжей;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли.

Если дрожжи свежие, их понадобится 20 г. Только перед тем, как ввести в опару, их придется развести в теплой воде — 2-3 ст. л.

Пошаговый рецепт:

Ставят опару. Разводят дрожжи 100 мл теплой воды, всыпают сахар и 2-3 ст. л. муки. Перемешивают, чтобы не было комков. Оставляют на 15-20 минут, затянув поверхность пищевой пленкой, пока не появится пенная шапка.
Вливают теплую воду, растительное масло и подсаливают. Перемешивают ложкой.
Просеивают в опару всю муку, замешивая тесто. Сначала ложкой, потом руками.
Тесто должно получиться однородным, но остаться мягким и липким, не забитым.
Ставят в теплое место под пленкой на 30 минут.
Когда увеличится в 2 раза в объеме, перекладывают на доску, припудренную мукой, слегка обминая, придают шарообразную форму.
Застилают противень пергаментом, переносят заготовку и дают расстояться под полотенцем 30 минут.
В это время разогревают духовой шкаф до +200°С.
Когда будущий каравай поднимется, на поверхности делают 2-3 надреза и ставят запекаться. Время приготовления — 40-45 минут.

Как запечь бородинский хлеб по всем правилам

Этот сорт приготовить в духовке самостоятельно начинающим пекарям трудно, поскольку тесто тяжелое, плохо поднимается. Поэтому лучше воспользоваться хлебопечкой.

Ингредиенты:

0,5 кг ржаной муки;
100 мл кипятка;
350 мл теплой воды;
2 ч. л. дрожжей;
2 ст. л. солода;
по 2 ст. л. яблочного уксуса и растительного масла;
1,5 ст. л. меда;
1 ст. л. кориандра в семенах и 2,5 ч. л. молотого;
1,5 ч. л. соли.

Подходят для хлебопечки, в которой есть режим «Бородинский». Можно попробовать «основной», но высокий риск того, что не успеет подняться.

Пошаговый рецепт:

Молотый кориандр и солод заваривают кипятком и оставляют на 30 минут, закрыв пищевой пленкой.
Заполняют чашу в указанном порядке половиной всех ингредиентов: жидкость, уксус, масло, мед, соль, мука. Устанавливают режим «вымешивание».
Добавляют заварку с солодом, остальные ингредиенты, вымешивают еще раз.
Переводят устройство в режим «Бородинский» и ждут, пока он закончится.

Домашний ржаной хлеб своими руками

Повозиться придется дольше, чем при использовании только муки в/с, но результат того стоит. И сразу нужно понимать, что только из ржаного помола тесто не поднимется, и цвет мякоти будет намного светлее, чем у буханки, купленной в магазине.

Ингредиенты:

дрожжи — 2,5 ч. л.;
мука пшеничная и ржаная — 1,5 и 2 стакана;
вода — 350 мл;
солод — 3 ст. л.;
мед жидкий — 1 ст. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
горстка тмина.

Пошаговый рецепт:

В воде с дрожжами растворяют мед, а солод заваривают 100 мл кипятка — из общего количества жидкости. Оставляют на 20 минут.
Просеивают муку, всыпают соль и тмин.
Соединяют все ингредиенты, но частями, иначе однородное тесто не вымесить.
Дают 3 часа настояться под пленкой, 2 раза обминая, с промежутком через 1 ч.
Хорошо обминают, чтобы выдавить весь воздух.
Выпекают в формах, смазанных растительным маслом, или на противне. Заготовке дают расстояться около 30 минут.
Выпекают при +200°С в заранее разогретой духовке.

Домашний хлеб получается не менее вкусный, чем на хлебозаводе, он будет похожим по вкусу на выпеченный по ГОСТУ. К тому же в него можно добавить дополнительные компоненты — молотые орехи, нарезку сухофруктов, изюм. Сладкие компоненты идеально сочетаются с выпечкой из ржаной муки.

-Цитатник

Мы понять друг друга не сумеем .

СКАТЕРТЬ ЯПОНСКАЯ КРЮЧКОМ.МК Эдуарда Петрушина .

Эти беретики не успеваю вязать. Фасон на все времена! Его заказывают в разных цветах и разног.

Свиные рёбрышки в духовке по-канадски Это блюдо приобрело огромную популярность в Канаде и его.

Божественная Матрица Очищения и Омоложения Гаряева Для Женщин. Прослушивать эту матрицу Гаряева ж.

-Рубрики

1.ВЫШИВКА ГЛАДЬЮ (43)
10.ВЫШИВКА ПО ПЛАСТИКОВОЙ КАНВЕ (8)
11, мережка (2)
12 вышивка гобеленов (3)
13. ВЫШИВКА БИСЕРОМ (3)
14. Печворк (4)
2.ВЫШИВКА КРЕСТИКОМ (660)
алфавит (21)
бабочки (18)
бордюры, кайма, край (52)
валентинки, ангелы (50)
дерево (20)
дети,люди (25)
для кухни (46)
для полотенец (32)
домики (29)
животные (72)
закладки (25)
игольницы, бискорню (59)
метрики (10)
мешочки, саше (14)
монохром (59)
насекомые (4)
натюрморт (8)
Новый год (61)
обереги (40)
овощи, фрукты (27)
оформление (9)
пасха (5)
пейзаж (6)
подарки (25)
подушки (21)
посуда (8)
рамки (15)
ростомер (4)
рушник (15)
салфетки, скатерти (35)
сэмплеры (27)
травы, цветы (51)
узоры (36)
церковное (14)
часы (12)
школа вышивки (5)
3.ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (17)
4. ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ (2243)
без выпечки (42)
блины (56)
выпечка (167)
грибы (42)
духовка (6)
заготовки (137)
закуска, десерт (188)
запеканка (28)
квас (2)
кекс, печенье (140)
крупа, макароны (27)
куры, яйца, гуси, утки (91)
мак (40)
мед (1)
МЕНЮ ДИАБЕТИКА (67)
микроволновка (58)
мясо (163)
напитки (151)
овощи (133)
пароварка (6)
пирог, пирожки (165)
пицца (31)
птица (13)
рыба (210)
салат (120)
соус (36)
специи, приправы (77)
субпродукты (44)
суп (52)
ТВОРОГ (175)
тесто (100)
торт, десерт (163)
фрукты (43)
хлеб (37)
шарлотка (21)
5.ВЯЗАНИЕ (4494)
ажурные изделия (673)
аксесуары (43)
валентинки, ангелы (21)
все для детей (344)
вязалочки для дома (244)
вязание спицами (66)
для мужчин (121)
закладки (8)
игрушки (1)
из меха (7)
кайма, кружева (192)
квадраты, пледы (290)
купальник, белье (22)
митенки, варежки, перчатки (118)
наволочки (2)
НОВЫЙ ГОД, РОЖДЕСТВО (25)
носки, гетры, гольфы, тапочки (243)
пальто, жакет, перелина (182)
программы вязания (10)
пряжа (64)
салфетки, скатерти (302)
сумки (101)
теплые изделия (451)
узоры (519)
уроки вязания (474)
шаль, палантин (171)
шарф,шапочка (509)
шорты (8)
юбки (95)
6. Бисероплетение (79)
7.Блекворк (6)
8.ВЫШИВКА РИШЕЛЬЕ (7)
9.ВАЛЯНИЕ ИЗ ШЕРСТИ (3)
IP-телефония (66)
астрология, гадания (192)
боль сердца (200)
ВЕК УЧИСЬ. (335)
ВИДЕОУРОКИ В ШКОЛЕ (5)
готовые домашние задания 2-11 кл. (3)
уроки английского (97)
уроки математики (13)
уроки немецкого (1)
уроки русского языка (22)
уроки физики (3)
уроки французского (1)
дача,участок, огород (365)
ДЕНЬГИ (147)
дети (209)
домоводство (984)
интерьер (331)
комнатные цветы (97)
МОИ ПОХВАСТУШКИ (16)
поделки (222)
рукоделие (80)
шитье (166)
дружба, любовь, семья (83)
животные (262)
ЗАГАДКИ ДЛЯ ВНУКОВ (179)
научно-популярные фильмы (32)
закон и право (47)
ЗДОРОВЬЕ (2695)
инф.заболевания, ГРИБЫ (35)
анализы (3)
АРТРИТ (7)
бессоница (30)
геронтология (147)
гимнастика, массаж (301)
гомеопатия (34)
ДИАГНОСТИКА (149)
диета (258)
ЗОЖ (386)
зож животных (12)
зрение (39)
зубы (24)
интимное (15)
кислотно-щелочное равновесие, сода (30)
китайская медицина (67)
ЛЕКАРСТВА (177)
литотерапия (22)
лишний вес (179)
микролволновая терапия- НИКИТИН (68)
мудрость врачей (17)
найти врача (25)
нервы (30)
ноги:судороги, отеки. гангрена (175)
осторожно! (133)
паразиты (18)
похмелье (1)
ПОЧКИ (36)
психотерапия, Сытин (54)
рак (84)
сердце, сосуды (99)
скорая помощь (114)
уши (4)
фитотерапия, народные рецепты (475)
чистки организма (37)
ЭНДОКРИНОЛОГИЯ (202)
игры, досуг (121)
интернет -магазин (6)
ЛИЧНОСТЬ (233)
мода (238)
МОЯ ДУША (1970)
аудиокниги (632)
балет (11)
библиотека (45)
живопись (118)
история, музеи (126)
куколки (7)
литература (98)
музыка (265)
МУЗЫКА ДОЖДЯ (9)
опера (4)
талант (60)
театр (15)
театр, ТВ, кинофильмы (659)
мудрость (143)
НЕ ХОЧУ БЫТЬ ЧАЙНИКОМ ! (233)
НЕВЕРОЯТНО (214)
СНЫ АРТЕМА (17)
новости-2015 (9)
оформление дневника (262)
анимации (21)
признательность (27)
рамочки (142)
педагогика (140)
подарки (34)
поделки (17)
поздравления (108)
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ (157)
Политика (371)
Путин, Россия (30)
Украина (47)
ПОМОГИ МНЕ, ГОСПОДИ! (174)
ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ (3)
праздники (22)
прически (63)
ПСИХОЛОГИЯ (365)
ПУТЕШЕСТВИЕ, КАРТА (114)
СЕВЕ (114)
справки (25)
СТИХИ (242)
страны и народы (287)
отели, домики (39)
архитектура, архитекторы (44)
дворцы (19)
обычаи (35)
сады и парки (73)
ТАНЦЫ (26)
техника дома (14)
уход за собой (278)
фото (53)
фотошоп (23)
эзотерика (317)
космос (40)
ЭКСТРИМ (243)
этикет (55)
юмор (221)
ЯВКИ, АДРЕСА, ПАРОЛИ (28)

-Ссылки

-Помощь новичкам

-Музыка

-Я - фотограф

-Метки

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

Выбрана рубрика хлеб.

1 Запись понравилась
0 Процитировали
0 Сохранили
- 0Добавить в цитатник
- 0Сохранить в ссылки
Хлеб на КЕФИРЕ ЗА 5 МИНУТ.Вы будете в шоке насколько это легко и просто! Результат ПОТРЯСАЮЩИЙ.
- 1 Запись понравилась
- 0 Процитировали
- 0 Сохранили
  - 0Добавить в цитатник
  - 0Сохранить в ссылки
  Все о закваске Как вырастить закваску Как ухаживать и хранить
  
  Создать закваску «с нуля» очень просто. Но это также самая пугающая часть выпечки заквасочных хлебов, потому что ее очень часто не правильно понимают. Я попробую провести экспресс-курс "как вырастить закваску от А до Я". Сегодня мы поговорим о создании вашей первой закваски, а в дальнейшем обсудим, как кормить закваску и ухаживать за ней, как поддерживать ее в силе и использовать для рецептов в блоге. А также вы узнаете, как надолго сохранить свою закваску и дарить ее друзьям по всему миру.
  
  Закваска шаг за шагом.
  - Запись понравилась
  - 0 Процитировали
  - 0 Сохранили
    - 0Добавить в цитатник
    - 0Сохранить в ссылки
    БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА ЯБЛОЧНОЙ ЗАКВАСКЕ С НУЛЯ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
    
    Три средних яблока
    - Запись понравилась
    - 0 Процитировали
    - 0 Сохранили
      - 0Добавить в цитатник
      - 0Сохранить в ссылки
      Булочки сырные с чесноком
      
      1.
      
      Мука пшеничная / Мука (+-15 г) — 220 г
      Молоко — 150 мл
      Сахар — 15 г
      Соль — 1/2 ч. л.
      Масло сливочное — 40 г
      Чеснок — 20 г
      Сыр полутвердый — 50 г
      Дрожжи (сухие быстродействующие) — 1/2 ч. л.
      Читать далее.
      - 2 Запись понравилась
      - 0 Процитировали
      - 0 Сохранили
        
        0Добавить в цитатник
        
        0Сохранить в ссылки
        
        Специалисты Роскачества узнали, что производители хлеба добавляют в тесто запрещенные даже в Европе добавки, ведущие к серьезным проблемам со здоровьем. Результаты масштабной проверки поражают - вся нация может оказаться под угрозой уничтожения.
        
        «Хлеб - всему голова». Такую фразу мы слышали еще от наших дедушек и бабушек. И переняли от них традицию и правило - уважительно относиться к этому продукту. «С хлебом не играют!», «Нельзя откусывать горбушки забавы ради!».
        
        Но страшно то, что на этом готовы сыграть недобросовестные производители караваев, баранок, батонов. То есть мы, не задумываясь, уверенно берем с полки хлеб. Мы даже не догадываемся, какие последствия может таить в себе трапеза с ним. А, для того, чтобы это стало очевидным, нужна лаборатория, специалисты и целый год исследований. То есть у простого потребителя никогда не будет таких возможностей.
        
        Согласно крупному исследованию Роскачества, которое проводилось в 62 регионах страны на протяжении 365 дней, не все производители используют муку надлежащего качества. Но практически все смело указывают на упаковке «Мука - первый сорт».
        
        Но после тщательного и детального анализа, специалисты Роскачества зафиксировали превышения значений по зольности (показатель сорта муки), установленных Роскачеством.
        
        И это означает только одно - для производства этого хлеба, вероятно, была использована мука не высшего сорта, как это указано на упаковке товаров.
        
        «Потребители очень любят, чтобы мякиш хлеба был белым, - говорит Елена Мелешкина, директор во Всероссийском научно-исследовательском институте по зерну и продуктам его переработки. - Но ведь чем меньше витаминов и минеральных веществ в муке, тем она белее. А кроме того, к сожалению, иногда производители прибегают к добавлению так называемых комплексных улучшителей - это химические отбеливатели, обладающие канцерогенными свойствами и наносящие вред здоровью человека. Они запрещены в России, но зачастую узнать истинный состав улучшителей не представляется возможным, так как зарубежные поставщики могут скрывать состав».
        
        ПУТЬ К БЕСПЛОДИЮ
        
        А еще в хлебе обнаружены броматы и семикарбазид. Это добавки, запрещенные в Европе. И здесь уже речь идет о биобезопасности.
        
        «Это опасно, так как броматы, например, являются канцерогенными веществами, - говорит Мелешкина. - То, что Роскачество обнаружило улучшители, подтверждает, что у нас в стране не существует необходимого контроля (а все хлебопекарные улучшители – европейского производства). Наши штрафы за их использование мизерные по сравнению с внутренней прибылью на нашем рынке, где хлеб – главный продукт. То, что Роскачество поднимает эту тему, полезно всем нам как потребителям. Давно назрела задача наладить контроль за тем, что кладут в хлеб».
        
        Медики уверяют, эти опасные вещества могут оказаться путем к бесплодию. Броматы и семикарбазид нарушают репродуктивную систему, а еще ведут к ожирению и раку.
        
        Подробно об исследовании можно прочитать здесь.
        
        Ингредиенты
        
        Ржаная материнская закваска - 20 г
        
        Мука ржаная обдирная - 125 г
        
        Тесто:
        
        Мука ржаная обдирная - 375 г
        
        Чернослив - 50 г
        
        208 кКал
        
        1 ч. 30 мин.
        
        14 ч. 30 мин.
        
        16 ч.
        
        Фото готового блюда
        
        Оцените рецепт
        
        Видео рецепт: Ржаные горбушки на закваске с сухофруктами
        
        Пошаговый рецепт с фото и видео
        
        Подготовим необходимые ингредиенты для ржаных горбушек на закваске с сухофруктами (курагой и черносливом).
        
        Приготовим опару. Очень удобно делать это с вечера. В миску выложим ржаную материнскую закваску (стартер), зальем воду и все перемешаем.
        
        Вновь все перемешаем до получения однородной вязкой смеси. Миску с опарой затянем пищевой пленкой и оставим на 10-12 часов в комнатных условиях.
        
        Через 12 часов опара заметно поднялась и приобрела пористую структуру.
        
        Чернослив и курагу промоем в проточной воде, зальем кипятком на 20 минут.
        
        Нарежем небольшими кусочками сначала чернослив, а затем курагу.
        
        Приготовим тесто. В просторную миску выложим всю опару и зальем к ней воду.
        
        Все перемешаем до получения однородной смеси.
        
        Добавим муку и соль.
        
        Замесим тесто сначала ложкой, а затем хорошо увлажненными руками. Итоговое тесто получается вязким и очень липнет к пальцам, поэтому при замесе руки нужно увлажнять. Миску с тестом затянем пищевой пленкой и оставим на 2,5 часа в комнатных условиях на брожение.
        
        Через 2,5 часа тесто поднялось, стало очень рыхлым и пористым.
        
        Рабочую поверхность обильно припылим мукой и выложим тесто. Руками разложим тесто, формируя пласт, и поможем немного скалкой, ровняя поверхность. Толщина пласта должна быть 2,5-3 см. Поделим пласт на прямоугольники желаемого размера.
        
        Заготовки-прямоугольники выложим на противень, предварительно застеленный пергаментом для выпекания. Каждую заготовку наколем острой палочкой. Противень с заготовками горбушек оставим на расстойку в комнатных условиях на час.
        
        Выпекать ржаные горбушки на закваске с сухофруктами будем 25-30 минут в заранее разогретой до 250 градусов духовке.
        
        Готовые горбушки имеют хрустящую (не жесткую) корочку, пористый мякиш и очень аппетитный разрез. Их следует охладить на решетке и подавать к столу. Приятного аппетита!
        
        Расход сырья на булочку
        
        Мука пшеничная хлебопекарная общего значения
        
        Дрожжи прессованные хлебопекарные
        
        Соль поваренная пищевая
        
        Маргарин столовый с массовой долей жира 82%
        
        Яйцо куриное, шт.
        
        Параметры основных технологических процессов
        
        производства хлебобулочных изделий
        
        Замес теста, мин
        
        Обминка теста, мин
        
        1 раз в течение 3-5 мин
        
        масса тепловой заготовки, г
        
        Необходимо отметить, что использование рябинового порошка не требует замены или установки нового оборудования, то есть на любом хлебопекарном предприятии можно выпекать хлебобулочные изделия из муки общего назначения, обогащенные рябиновым порошком. На основании полученных разработчиками данных, был получен патент на изобретение № 2366185 «Способ производства сдобных хлебобулочных изделий».
        
        Хранить обогащенную добавку на хлебопекарных предприятиях целесообразно в виде сушеных выжимок, так как в таком виде добавка меньше теряет биологически активные вещества, а размалывать перед непосредственным использованием - на ножевых мельницах или мельницах другого типа. Размол сушеных выжимок необходимо проводить в два приема: сначала до размера частиц, проходящих через сито с отверстиями диаметром 3 мм, а затем до порошкообразного состояния, после чего их просеивают через шелковое сито № 35.
        
        Приемку готовой продукции проводят по ГОСТ 5667-65.
        
        Хлебобулочные изделия принимают партиями. Партией считается у предприятия – изготовителя хлеб одного наименования, произведенный одной бригадой за одну смену, в торговой сети – имеющийся в наличии хлеб одного наименования, одного производителя, по одной накладной. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий требованиям настоящих документов и время выемки изделий из печи.
        
        1. Отбор образцов по ГОСТ 5667-65.
        
        2. Вкус, цвет, запах, внешний вид устанавливают органолептически.
        
        3. Отбор проб для определения физико-химических показателей проводят по ГОСТ 5667-65.
        
        Влажность по ГОСТ 21094-75, кислотность – ГОСТ 5670-51.
        
        Укладка, хранение и транспортирование:
        
        Укладка булочек «Рябинушка» по ГОСТ 8227-56.
        
        Изготовитель гарантирует безопасность продукции при соблюдении требований настоящей технологической инструкции и рецептуры.
        
        Срок реализации булочек «Рябинушка» в розничной торговой сети с момента выемки из печи – 24 часа.
        
        Установлено, что присутствие рябинового порошка в рецептуре изделия способствует повышению кислотности и подъемной силы теста. Это, в свою очередь, приводит к сокращению продолжительности созревания теста на 30 мин и продолжительности расстойки по сравнению с контролем, на 5 и 10 мин соответственно для простых и сдобных изделий. При этом объем теста простой булочки увеличивается на 0,9 %, сдобной - на 3%.
        
        Внесение рябинового порошка благоприятно сказалось на всех органолептических показателях, особенно на цвете, вкусе и пористости. Форма изделий улучшилась, цвет корок стал более насыщенным, по сравнению с изделиями традиционной рецептуры.
        
        Таким образом, полученные хлебобулочные изделия с рябиновым порошком будут более высокие, красивой округлой формы, с ярко окрашенной коркой, развитой тонкостенной, однородной пористостью, выраженным гармоничным вкусом и ароматом. Они получили наивысшую оценку, по сравнению с булочными изделиями традиционной рецептуры.
        
        На основании определения качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки общего назначения М55-23 было установлено:
        
        качество простых булочек, приготовленных по традиционной рецептуре, было оценено как удовлетворительное (75,5%);
        
        сдобных булочек, приготовленных по традиционной рецептуре, - как хорошее (82,5%);
        
        простых булочек с рябиновым порошком - как отличное (89,5%);
        
        сдобных булочек с рябиновым порошком - как отличное (95,5%).
        
        Изучение физико-химических показателей показывает, что внесение рябинового порошка в булочные изделия приводит к увеличению предельного объема, пористости и формоустойчивости, а также оказывает положительное влияние на структурно - механические характеристики мякиша, а именно: увеличивает его сжимаемость. В результате мякиш у таких изделий более нежный и эластичный, после снятия деформации легко принимает исходную форму.
        
        Розничная цена рябинового порошка составила 58 руб. за 1 кг.
        
        Таким образом, проведенные разработчиками экспериментальные исследования доказали целесообразность получения хлебобулочных изделий с рябиновым порошком. За счет его использования увеличивается водопоглотительная способность пшеничной муки, активизируется деятельность дрожжевых клеток, тем самым ускоряется процесс брожения и сокращается продолжительность созревания теста, появляется возможность использования муки общего назначения. Высокое содержание витаминов и минералов в рябиновом порошке повышает пищевую ценность готовых изделий. Кроме того, улучшаются не только органолептические и физико - химические показатели, но и совершенствуются технологические параметры производства, режимы работы оборудования, что приводит к сокращению производственных потерь, к увеличению объема производства и повышению качества продукции.
        
        Для реализации проекта по продвижению торговой марки «Рябинушка» на рынок хлебобулочных изделий логично использовать рекламный бюджет исходя из метода расчёта на основании целей и задач. Этот метод наиболее приемлем, поскольку компания устанавливает размер бюджета на основании того, чего она хочет добиться. Данный метод включает:
        
        выработку конкретных целей продвижения;
        
        определение задач, которые следует выполнить для достижения этих целей;
        
        оценку затрат на выполнение этих задач.
        
        Сумма этих затрат и составит бюджет продвижения.
        
        Из калькуляции плановой цены на булочку «Рябинушка» (Приложение 8) видно, что полная себестоимость без доставки одной сдобной булочки «Рябинушка» будет составлять 1,80 руб. Розничная цена за штуку - 3,0 руб.
        
        Анализируя объемы продаж диетических хлебобулочных изделий ОАО «Дятьково-хлеб», сделаем вывод о том, что в первые месяцы после выхода на рынок новой булочки «Рябинушка» объемы продаж этого изделия будут составлять 4,5 т в месяц. Полная себестоимость за месяц составит: 90000 шт*1,80 руб.=162000 руб. Выручка от продажи этого количества продукции составит: 90000*3 руб=270000 руб. Уровень рентабельности составит: (270000 руб. -162000 руб.)/162000 руб.*100%=66,7%. Рентабельность продаж составит: (270000 руб.-162000 руб.)/270000 руб. =40%.
        
        Для того чтобы предприятию удалось ознакомить жителей района с новым продуктом, а также увеличить объем продаж на 20%необходимо провести рекламную кампанию. Целевым сегментами в данном случае будут являться 24% потребителей, которые заботятся о своем здоровье и стараются правильно питаться, а также 31% потребителей, которые из любопытства попробуют булочку «Рябинушка» и чью лояльность можно укрепить правильным позиционированием новинки.
        
        Для достижения поставленных целей рекламная капания должна проводиться в несколько этапов:
        
        презентация новинок для магазинов розничной торговли;
        
        реклама в местах продаж;
        
        дегустация продукции в местах продаж.
        
        Цель маркетинговой деятельности – повышение объема выпускаемой продукции за счет активной рекламной политики нового сорта хлеба: сдобной булочки «Рябинушка», а, следовательно, увеличение объема продаж на 20% за три месяца.
        
        Составление рабочей программы:
        
        Ознакомление жителей города и области с продукцией хлебных изделий здоровых сортов;
        
        Стимулирование продаж новинок;
        
        Создание имиджа здоровых сортов хлеба от ОАО «Дятьково-хлеб»
        
        Презентация новинок для магазинов розничной торговли. Презентация может проходить в виде «круглого стола», куда приглашаются представители основных точек реализации. Во время презентации обозначаются отличительные особенности новой продукции, ее преимущества, а также проводится дегустация продукции. Заключением круглого стола может стать предоставление льготных условий на поставку продукции бренда в места продажи.
        
        Разработка и рассылка пригласительных составит 1000 рублей.
        
        Оформление помещения для проведения мероприятия - 500 рублей.
        
        Продукция для дегустации – 900 рублей.
        
        Выбор продукта происходит, как правило, не у экрана телевизора, не у рекламного щита, а у прилавка. Покупателя привлекают вид, вкус и запах хлеба, которые если и передаются посредством телевизионного эфира или «наружки», то только частично.
        
        3) Реклама в местах продаж – плакат с изображением продукции. Плакаты должны размещаться в местах продаж, фирменных торговых точках, привлекать внимание покупателей, способствовать выбору в пользу продукции ОАО «Дятьково-хлеб» и вызывать желание приобрести продукцию.
        
        Изготовление слайдов для качественной полиграфии – 5000 рублей.
        
        Разработка эскиза и подготовка к печати – 3500 рублей.
        
        Изготовление плакатов 200 шт. – 24000 рублей
        
        Итого - 32500 рублей.
        
        4) Дегустация продукции в местах продажи.
        
        Поскольку речь идет о продукте, который можно не только потрогать, но и съесть, само собой разумеется, что это качество не может не эксплуатироваться при продвижении хлебных новинок. На этапе выхода марки на рынок без ТВ-рекламы дегустации позволят потребителям познакомиться продукцией. Потребитель, удовлетворенный дегустацией и совершивший пробную покупку, будет регулярно покупать предложенный товар.
        
        Потребителям будут предоставлены флаеры, где будет указана информация о продукции. Продолжительность акции семь дней, время проведения с 13.00 до 20.00.
        
        Оформление дегустационных столов 6 шт. – 6000 рублей
        
        Продукция для дегустации – 30000 рублей
        
        Разработка и изготовление флаеров 10000 шт. – 20000рублей
        
        Оплата услуг стороннего персонала 6 чел. – 25000 рублей
        
        Итого – 115900 руб.
        
        Общие затраты на проведение рекламной кампании составят 440100 рублей.
        
        Благодаря предложенным мероприятиям объем продаж новой булочки «Рябинушка» увеличится на 20% и составит 5,4 т в месяц. Выручка от реализации увеличится на 54000 руб., а дополнительная прибыль составит 54000 руб. -32400 руб.=21600 руб. в месяц. Таким образом, от реализации 5,4 т булочек «Рябинушка» ежемесячная прибыль предприятия составит 129600 руб. Срок окупаемости затрат: 440100 руб./129600 руб.=3,4 месяца.
        
        Читайте также:
        
        
        Заливной пирог с творогом на молоке
        
        Пирог плетенка из дрожжевого теста с вареньем
        
        Пирог с брюшками лосося и картошкой
        
        Пироги на сыворотке дрожжевые в духовке
        
        Низкокалорийный торт с вишней

Рецепт хлеба рябинушка

Похожие публикации

Комментарии

Каким должен быть хлеб по Госту СССР по весу

Хлеб по Госту СССР рецепт в духовке

Технология приготовления хлеба по Госту СССР

Как испечь хлеб в хлебопечке: рецепт приготовления

Простой и вкусный рецепт хлеба без заморочек

Серый хлеб в духовке: как испечь правильно

Как запечь бородинский хлеб по всем правилам

Домашний ржаной хлеб своими руками

-Цитатник

-Рубрики

-Ссылки

-Помощь новичкам

-Музыка

-Я - фотограф

-Метки

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Видео рецепт: Ржаные горбушки на закваске с сухофруктами

Пошаговый рецепт с фото и видео