Рецепт идеального теста для блинов
Обновлено: 02.05.2024
Этот рецепт блинчиков - Лучший из всех, которые я пробовала! Все нюансы приготовления можно посмотреть в видео. Самое Главное - соблюдать пропорции. И тогда вы отведаете вкуснейших блинчиков! Подавать их можно просто со сливочным маслом, сметаной, вареньем, сгущенкой или нутеллой! Вариантов масса! Также они хорошо сочетаются с любой начинкой - как со сладкой, так и соленой.
Ингредиенты для «Блинчики "Идеальный рецепт"»:
- Молоко — 1 л
- Яйцо куриное — 6 шт
- Сахар — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Масло растительное — 120 г
- Соль — 15 г
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 40
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3552.4 ккал | белки 102.9 г | жиры 165.3 г | углеводы 414.7 г |
| Порции | |||
| ккал 88.8 ккал | белки 2.6 г | жиры 4.1 г | углеводы 10.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.2 ккал | белки 5.3 г | жиры 8.5 г | углеводы 21.3 г |
Рецепт «Блинчики "Идеальный рецепт"»:
1. Взбить яйца с сахаром.
2. В молоко добавить взбитые яйца, соль, растительное масло, все слегка смешать миксером.
3. Добавить к смеси муку, все смешать миксером до однородной массы постепенно увеличивая скорость.
4. Выпекать блинчики на среднем огне.
Совет: Перед выпеканием первого блина смазать раскаленную сковородку кусочком шпика или растительным маслом. После этого сковородку больше не смазывать.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Этот рецепт блинчиков - Лучший из всех, которые я пробовала! Все нюансы приготовления можно посмотреть в видео. Самое Главное - соблюдать пропорции. И тогда вы отведаете вкуснейших блинчиков! Подавать их можно просто со сливочным маслом, сметаной, вареньем, сгущенкой или нутеллой! Вариантов масса! Также они хорошо сочетаются с любой начинкой - как со сладкой, так и соленой.
Другие варианты рецепта
Блинчики
- 29
- 75
- 18666
Блинчики
- 15
- 28
- 6479
Блинчики
- 7
- 20
- 6463
Мои блинчики
- 8
- 15
- 3545
Похожие рецепты
Цветные блины без краски
- 0
- 32
- 1255
Сырные блины с зеленью и паприкой
- 21
- 432
- 3429
Блины бабушкины «Саморазливные»
- 29
- 617
- 10364
Блины на кефире
- 4
- 31
- 6111
Блины на газировке
- 102
- 493
- 72171
Блинчики на кефире с яблоками
- 23
- 45
- 14958
Блины с начинкой из печени
- 51
- 196
- 44169
Блинчики с ливером
- 15
- 21
- 13360
Блины на газировке
- 79
- 435
- 58133
Фотографии «Блинчики "Идеальный рецепт"» от приготовивших (8)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
28 января natalipiknik17 # (автор рецепта)
6 ноября 2020 года felix032 #
7 ноября 2020 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
3 марта 2020 года rita08011983 #
4 марта 2020 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
19 марта 2019 года Анастасия АГ #
19 марта 2019 года Valushka2003 #
19 марта 2019 года Анастасия АГ #
19 марта 2019 года olgatash1416 #
19 марта 2019 года Анастасия АГ #
20 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
14 марта 2019 года Сурик #
14 марта 2019 года акчуч #
14 марта 2019 года Сурик #
14 марта 2019 года mtata #
14 марта 2019 года Сурик #
14 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
10 марта 2019 года Ирушенька #
10 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
10 марта 2019 года акчуч #
10 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
10 марта 2019 года акчуч #
10 марта 2019 года акчуч #
10 марта 2019 года Ирушенька #
10 марта 2019 года акчуч #
11 марта 2019 года mtata #
11 марта 2019 года акчуч #
11 марта 2019 года felix032 #
11 марта 2019 года акчуч #
14 марта 2019 года Сурик #
14 марта 2019 года акчуч #
9 марта 2019 года Евгения 1976 #
9 марта 2019 года Евгения 1976 #
9 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
8 марта 2019 года mollaeva2015 #
8 марта 2019 года migga #
8 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
9 марта 2019 года Laurinda #
8 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
8 марта 2019 года Nika #
8 марта 2019 года Nika #
8 марта 2019 года Евгения 1976 #
8 марта 2019 года Larrissa1 #
8 марта 2019 года Nika #
8 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
8 марта 2019 года Nika #
7 марта 2019 года svitlana75 #
7 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
7 марта 2019 года natasha tzy #
7 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
7 марта 2019 года jihljj #
7 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
7 марта 2019 года nerolis #
7 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
7 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
7 марта 2019 года nerolis #
7 марта 2019 года elle024 #
7 марта 2019 года natalipiknik17 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Блины стоит научиться готовить каждой хозяюшке. Это блюдо универсальное, ведь блины уместны как на повседневном столе, так и на праздничном. Существуют различные вариации приготовления блюда, отличающиеся входящими в его состав продуктами. Узнав рецепты теста для блинов и пошаговый алгоритм их приготовления, совсем не сложно научиться готовить это потрясающе вкусное блюдо.
Постные блинчики на воде
Для приготовления блинчиков из теста на воде потребуются следующие ингредиенты:
- растительное масло – до краев наполненная столовая ложка;
- пара куриных яиц;
- 400 граммов пшеничной муки;
- две большие ложки сахарного песка;
- половина литра чистой (кипяченой или фильтрованной) воды;
- две щепотки мелкой соли;
- немного сливочного масла, которым смазывают уже готовые блинчики.
Процесс приготовления теста несложен. Сначала в мисочке с высокими краями нужно перемешать яйца с солью и сахаром. После этого в смесь вливается вся вода и постепенно добавляется просеянная мука. Важно постоянно перемешивать тесто, чтобы избавить массу от мучных комочков. Последним этапом является добавление в тесто растительного масла, которое также хорошо размешивается. Чтобы блинчики получились вкусными, перед жаркой тесту надо настояться порядка 20 минут.
Кружевные блины на кефире
В рецептуру данного варианта теста входят такие ингредиенты:
- 4 свежих куриных яйца;
- литр кефира;
- 3 столовые ложки рассыпчатого сахара;
- чайная ложка, с небольшой горкой, соли;
- 400 граммов высокосортной муки;
- пара столовых ложек масла;
- половина небольшой ложки соды.
Процесс приготовления заключается в перемешивании яиц, соли и сахара с постепенным добавлением кефира до однородной консистенции массы. Далее в жидкую смесь вмешивают просеянную муку и добавляют соду – этот этап необходимо сопровождать постоянным энергичным помешиванием. В последнюю очередь в массу вливается подсолнечное масло, тесто перемешивается и настаивается на 15-25 минут, после чего можно приступать к жарке блинчиков.
Тонкие и золотистые блины на молоке
Для приготовления блинчиков из теста на основе молока требуется запастись такими составляющими:
- двумя крупными куриными яйцами;
- половиной литра молока;
- полутора стаканами высокосортной муки;
- парой щепоточек соли;
- 1,5-2 ложками песка сахарного;
- растительным маслом, налитым в столовую ложку до краев.
Готовятся блинчики на удивление просто – в посуду для миксера помещаются яйца, соль, молоко и сахар, после чего смесь взбивается до однородности. Важно не переусердствовать, поэтому следите внимательно – на взбиваемой массе пены быть не должно. Далее в тесто постепенно вводят просеянную (можно дважды) муку, активно и энергично помешивая его, чтобы избежать появления комков. Растительное масло добавляется в тесто в последнюю очередь, после чего масса оставляется на 10-12 минут и будет полностью готова для жарки.
Блины на кипятке (видео)
Аппетитные блины на сыворотке
Чтобы приготовить тесто для блинчиков на основе сыворотки, необходимы:
- растительное масло – 4 полных ложки;
- от 2 до 2,5 стаканов просеянной высококачественной муки;
- половина литра сыворотки;
- яйцо куриное;
- три четверти маленькой ложки соды, загашенной уксусом;
- пара ложек сахара (можно использовать сахар с ванилином);
- половина небольшой ложки соли.
Процесс готовки теста прост – в посуде смешиваются сыворотка (она должна быть комнатной температуры, холодный продукт использовать не стоит) и яйца, приправленные сахаром и солью. Затем постепенно, небольшими порциями, добавляется мука. Все это время тесто следует постоянно перемешивать. Когда вся мука введена в массу, добавляется гашеная сода (обязательно дождитесь, пока она перестанет «кипеть») и масло. После приготовления тесту необходимо настояться хотя бы 5 минут. Преимущество данного рецепта в том, что тесто получается удивительно нежным и без комков муки. К тому же, можно самостоятельно регулировать толщину блинчиков – если положить пару стаканов муки, то они будут тоненькими, а если 2,5 – они получатся более плотными, похожими на оладьи.
Блинчики с дырочками на минералке
В состав теста для блинчиков, согласно рецепту, входят:
- 2 полных стакана муки;
- пара чайных ложек соли;
- яйца куриные – 2 штуки;
- газированная минеральная столовая вода – 400 миллилитров;
- растительное масло — одна ложка;
- 4 полных столовых ложки сахарного песка (если любитеболее сладкие блинчики, набирайте сахар в ложку с горкой).
Первоначально в отдельной емкости смешиваются минеральная вода, яйца, соль и сахар-песок, затем сюда же добавляют масло. Когда ингредиенты как следует перемешаны, небольшими порциями вводится мука, одновременно с этим масса активно перемешивается. Идеальное блинное тесто на минералке должно быть умеренно густым – ориентировочно его консистенция напоминает жидкую сметану.
Секреты приготовления идеальных блинчиков
В готовке блинов, как и других блюд, имеются свои секреты. Чтобы это аппетитное и безупречно ароматное блюдо удалось на славу, стоит их узнать. Итак:
- Мука обязательно просеивается. Данная манипуляция необходима для того, чтобы мука насытилась кислородом и готовое блюдо получилось нежно-воздушным.
- При готовке используйте жидкость комнатной температуры. Какой рецепт бы вы ни выбрали, молоко, минералка, кефир и иные жидкости не должны быть холодными, иначе велика вероятность вместо хорошего теста получить массу с комками муки и плохо размешанными ингредиентами.
- Не перебарщивайте с маслом. В первую очередь стоит запомнить, что растительное масло наносится на уже раскаленную сковороду. Его не льют из бутылки, а применяют силиконовую кисточку, половинку картофеля или даже кусочек сала, насаженный на вилку.
- Наливают тесто на смазанную маслом раскаленную сковородку, при этом следует поворачивать, наклонять посуду, чтобы поверхность блинчика получилась ровной.
- Если вы решили приготовить фаршированные блинчики, то добавьте в тесто на 1-2 яйца больше, чем положено по рецептуре – это придаст блинам дополнительную жесткость, и они не будут рваться при наполнении начинкой.
- Если желаете придать своему кулинарному произведению необычный, изысканный и изящный вкус, добавьте в тесто парочку ложек качественного алкоголя – рома, коньяка или вина.
При готовке теста можно сначала положить в емкость муку и прочие ингредиенты, а затем добавлять жидкость – это позволит контролировать густоту массы.
- После жарки можно смазывать блины сливочным маслом – это придаст им дополнительный аромат и мягкость.
- Выпекайте блинчики непосредственно перед тем, как блюдо будет подаваться на стол – горячие, с пылу с жару, они могут стать коронным блюдом каждой хозяюшки и чрезвычайно порадуют едоков.
Варианты подачи
Как подать на стол приготовленные блинчики, зависит от множества факторов. Так, для завтрака отлично подойдут блины, к которым предлагается джем, варенье, ягоды, сметана или йогурт. Можно нафаршировать блинчики творогом или смазать их смесью, приготовленной из меда и растопленного качественного сливочного масла, и свернуть в трубочки.
Для ужина или обеда идеальны блины, начиненные:
- фаршем;
- грибами;
- сыром;
- яйцами;
- рыбными консервами и прочими «плотными» и сытными ингредиентами.
Для торжественной трапезы блинчики можно нафаршировать красной рыбой или икрой, грибами или кусочками экзотических фруктов.
Сервировать блинчики можно по-разному:
- подать на стол сложенные стопочкой на тарелке;
- свернуть в виде трубочек;
- сложить «уголком» — для этого каждый блинчик складывается пополам, затем манипуляция повторяется;
- в виде «мешочка» — в середину блинчика укладывается выбранная начинка, его края приподнимаются и обвязываются пером лука, полосочкой сыра или стебельком петрушки;
- «рулет» — для этого следует выложить на блин начинку, свернуть его в трубочку и нарезать получившуюся «колбаску» кусочками желаемого размера;
- «башни» — каждый блин разрезается пополам, начиняется и сворачивается в трубочку, после чего ставится на тарелку вертикально;
- «конвертики» — на середину блина помещается начинка, его края поочередно загибаются к центру.
Как приготовить блины на молоке (видео)
Приготовление блинного теста и выпекание блинов – творческий кулинарный процесс, освоить который сможет любая хозяюшка. Экспериментируйте с рецептурой, начинками и способами подачи блинов, а члены вашей семьи и гости будут рады полакомиться вкуснейшими блинчиками.
Какая же Масленица без блинов? Но как их готовить, чтобы не было комков и комочков? Вот 5 простых шагов к званию знатного блинопека. Пройдя этот путь, вы научитесь слушать блины, не рвать их во время кульбитов на горячей сковороде и узнаете сокровенную формулу: шесть по одному.
Шаг первый. Идеальная сковорода
Первое, что необходимо для прохождения блинной практики, – правильная сковорода. Лучше всего чугунная с толстым дном, чтобы рука чувствовала – держишь Вещь. Да, бабушкина. Да, не блестящая и не цветная. Да, нагревается медленно. Но когда наберет жар, ее уже не остановишь и, кажется, что сковорода уже сама устраивается в руке. Как аппетитно на её черном фоне смотрятся румяные блины! Плюс такую сковороду и мыть не надо. Достаточно остудить и протереть мягкой тряпочкой или бумажной салфеткой.
Нюанс: со временем привычка печь блины на чугунной сковородке разовьётся в способность «слушать» блины: резкое и громкое шипение – сковородка сильно разогрета, чуть слышное – есть ещё простор для жара.
Если тесто липнет к чугунной сковороде, ее нужно прокалить с солью и почистить мягкой тряпочкой (не мыть!). А если всё-таки поддались модным веяниям и использовали тефлоновую, попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей воды или молока, – это помогает. Проверено!
И, кстати, если всё-таки не чугун, обратите внимание на сковороды без бортиков – теперь в продаже есть и такие. На них блины легче поддевать и проще переворачивать.
Блины на чугуной сковороде
Шаг второй. Тесто для блинчиков
«Блинчики» – именно так назовем тонкие блины, приготовленные из бездрожжевого теста. Самая простая схема их приготовления: «6 по 1». Один стакан пшеничной муки, одна большая щепотка картофельного крахмала, одна большая щепотка разрыхлителя, одно яйцо, один стакан молока, одну столовую ложку сахарного песка и одну маленькую щепотку мелкой соли. В большой миске взбили венчиком яйцо с солью, добавили молоко и сахар. Просеяли в смесь муку с крахмалом и разрыхлителем. Взбили венчиком тесто до однородности. Оставили на столе 15 минут и жарьте себе в удовольствие, перемешивая тесто время от времени. Шесть ингредиентов – шесть блинчиков среднего размера. Подавать обязательно тёплыми со сметаной и/или медом.
Это базовый рецепт, и, как любая база, он может разрастаться до бесконечности, например, превратиться в рецепт от Владимира Мухина (ресторан White Rabbit), одного из самых известных шеф-поваров России:
«На 1 литр молока надо взять 5 крупных яиц, сахар и соль – по вкусу, муку добавить до нужной консистенции. Перемешать венчиком. Обычно для пышности в такие блины добавляют кефир или минеральную воду. Их можно приготовить и на сыворотке, а можно и на молоке. Когда есть сахар и мука, брожение все равно будет. Такое тесто также замешивается до консистенции жидкой сметаны. Дайте постоять минут 20 и можно выпекать». Чувствуете разницу?! Для особой тонкости блинов шеф рекомендует добавить больше яиц: на 1 литр молока— 6 штук. И не надо много муки, тесто должно быть жидкое, тогда и блины получатся тонкими.
- Для лучшего переворачивания блинов (а с этим у многих начинающих блинопеков возникает больше всего проблем) в тесто (на 1 л жидкости) можно добавить 2 ст. л. растительного масла плюс немного масла добавить на сковороду при жарке.
- Если блины рвутся, значит надо тесто немного загустить – небольшими порциями, без фанатизма – просеянной мукой или больше прогреть сковороду. Если блин на сковороде рвётся, не держит форму и неказисто румянится, значит - мало сахара и яиц. 1-2 яйца хорошо взбейте венчиком с 1 ст. л. сахара, добавьте в тесто и все наладится.
Нюанс : самые популярные – блины на молоке. Можно развить молочную тему, используя смесь сгущенного молока и воды (2-3 ст. л. сгущенки развести водой до нужного количества жидкости), молока и сливок (молоко до 6% жирности и сливки 10% в соотношении 1:1), молока и воды (в соотношении 1:1). Молоко можно брать кислое или топленое.
Блинчики на молоке
Шаг третий. Тесто для блинов
Поговорим о блинах из дрожжевого теста. Поскольку мы стремимся к идеалу, наш выбор – блины на опаре.
Дрожжи возьмите свежие прессованные, из расчета 15-20 г на 1 литр жидкости. Если хотите, замените свежие на сухие (1 г сухих = 3 г свежих), но в Масленицу такого делать не надо – всё-таки праздник блинный.
Для опары молоко минимальной жирности подогрейте до температуры чуть выше комнатной. Перелейте в миску и в ней разведите дрожжи, перемешайте венчиком. Для активности дрожжей добавьте немного сахара и муки и оставьте для подъёма на 30-45 мин, накрыв посуду полотенцем. Яйца не добавляйте, они мешают подъему. Когда опара поднимется, добавьте остальные ингредиенты.
На 1 литр молока – 3 яйца, сахар и соль по вкусу, а просеянную муку добавляйте до консистенции жидкой сметаны. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте добела с сахаром. Белки взбейте отдельно с щепоткой соли, чтобы блины получились пышные. Добавьте муку и аккуратно перемешайте, дайте тесту постоять еще 1-1,5 ч в теплом месте. Для ускорения подъёма поставьте кастрюлю в большую емкость и наполните ее горячей водой. Тесто поднялось почти в 2 раза? Не перемешивая, выпекайте блины.
Нюанс: сделайте опару, дайте ей подойти 40 минут, а потом сразу уберите в холодильник, законсервировав подъём теста. Потом опару можно доставать и добавлять молоко, взбитые желтки и белки, и оставшуюся муку. Такая опара может использовать много раз. Хватает ее на 2-3 дня.
Шаг четвертый. Выпекание блинов
Чтобы пышные блины легче переворачивались:
1. Не делайте их слишком большими.
2. Хорошенько прогрейте сковородку, а потом чуть уменьшите жар – дыма на всю кухню быть не должно. Как проверить готовность сковороды: налитая на сковороду чайная ложка растительного масла моментально нагревается, легко растекается, но еще не дымит.
3. Смазывайте дно сковородки половинкой сырой картофелины или луковицы, окуная ее в растительное масло. Так излишков масла точно не будет.
Нюанс: опытные товарищи зачерпывают нужное количество теста в половник перед выпеканием уже по привычке – на глаз. Для начинающих это сложо. Если половник классический – размером с большое яблоко, наполняйте его примерно на две трети объема. Этого количества теста будет достаточно для выпечки блинов на сковороде диаметром примерно 22 см.
Блинчики и блины, попавшие на разогретую сковороду, оставьте в покое на некоторое время. Жарьте их с нижней стороны, пока не подсохнет верхняя.
Шаг пятый. Подача и начинки
Ну, вот и пятый шаг. И финиш близок.
Готовые блины складывайте стопкой и промазывайте растопленным сливочным маслом, окуная в него кисточку. Эту важную операцию можно доверить кому-то из членов семьи – особенно хорошо она получается у детей.
Нюанс: если вы хотите довести процеcc приготовление до абсолюта, подогрейте тарелку, на которую будуте выкладывать блины.
Начинку для блинов на Масленицу разумнее использовать сезонную: мёд, варенье, сахар, сметану, икру, слабосоленую форель, селедку, запечённые яблоки или груши. Морковку, репу, тыкву – лучше брать для припёка. Для него тесто вылейте на сковородку, на него – припёк, блин переверните и немного обжарьте с другой стороны. Некоторые умельцы блин не переворачивают, а добиваются его готовности, поджарив только одну сторону. Классика припёка – зелёный лук и варёные яйца или грибы, обжаренные с луком.
Хорошо к блинам фруктовые и ягодные соусы и почти соусы, например, быстро проваренные с небольшим количеством сахара или меда свежезамороженные ягоды: бруснику и клюкву, протертые через сито с сахарной пудрой.
Смазывание блинов растопленным сливочным маслом
То, что не все умеют печь блины, это, к сожалению, устоявшийся факт. Ну не получаются блины и все тут! А так хотелось бы мастерски управлять сковородой и подбрасывать горячие блины, как это делают профессиональные шеф-повара. Сегодня мы поделимся с вами секретами замешивания теста, чтобы блинчики не прилипали к сковороде и получались кружевные, тонкие и самые вкусные! Домашние останутся в восторге!
1. Если в тесте появляются комочки, разведите муку для блинчиков в соленой воде.
2. Чтобы мука была более клейкой, добавьте в тесто немного горячей воды.
3. Перед жаркой блинов необходимо посыпать сковородку солью и вытереть салфеткой.
4. Дайте просеянной муке отстояться в течение нескольких минут, так блины будут вкуснее и красивее.
5. Если блины все-таки рвутся, добавьте в тесто еще одно яйцо и немного муки.
6. Следуйте рецепту, когда добавляете в тесто сахар и соль, ведь от излишков соли блинчики получатся бледными, а от сахара — твердое тесто.
7. Если пока муж возвращался с работы, блинчики уже остыли, накройте их фольгой и подогрейте в разогретой до 140 градусов духовке в течение 10-15 минут.
8. Во время жарки блинов возьмите еще одну сковородку и поставьте ее на маленький огонь. Складывайте в сковороду готовые блины и смазывайте сливочным маслом комнатной температуры. Чтобы первые блинчики не остыли, периодически переворачивайте стопку.
9. Если вы напекли очень много блинов так, что домашние даже не осилили их съесть, посыпьте каждый блинчик сахаром, сверните вчетверо, выложите на смазанный маслом противень и отправьте в духовку на 5 минут. Блинчики снова станут вкусными и свежими.
Боярские блины
Ингредиенты:
- 3 стакана гречневой муки
- 2 стакана пшеничной муки
- 4 стакана молока
- 30 гр дрожжей
- 5 яиц
- 1 стакан густых сливок
- 100 гр сливочного масла
- 1 стакан сметаны
- 1 столовая ложка сахара
- соль
Приготовление:
1.Вскипятите 2 ст. молока и остудите до температуры парного. В половине стакана кипяченого молока размешайте дрожжи.
2. Вылейте кипяченое молоко и дрожжи в кастрюлю (желательно эмалированную), добавьте гречневую муку и замесите опару.
3. Через пару часов вылейте в опару оставшееся молоко и добавьте желтки, смешанные со стаканом сметаны, пшеничную муку, сливочное масло, соль и сахар. Дайте тесту подняться.
4. Взбейте блендером густые сливки, затем 5 яичных белков. Смешайте сливки с белками и вылейте в тесто.
5. Аккуратно перемешайте тесто и дайте настояться еще в течение 20 минут. Блинное тесто готово!
«Безупречные» блинчики (идеальный вариант для начинающих кулинаров)
Ингредиенты:
- полтора стакана молока
- полтора стакана кипятка
- полтора стакана муки
- 2 яйца
- полтора столовой ложки сливочного масла
- полтора столовой ложки сахарного песка
- половина чайной ложки соли
- ваниль
Приготовление:
1. Добавьте в яйца сахар и хорошенько взбейте. Затем необходимо добавить в массу соль и ваниль.
2. Постепенно добавляйте молоко и муку, не переставая взбивать.
3. Добавьте растопленное сливочное масло и влейте тонкой струйкой кипяток, продолжая взбивать. Дайте тесту настояться в течение 30 минут.
Блины на огуречном рассоле
Ингредиенты:
- 150 гр муки
- 1 стакан рассола
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка сахара
- половина чайной ложки паприки
- половина чайной ложки соды
- 1-2 столовые ложки растительного масла
Приготовление:
1. Добавьте в яйцо сахар с содой и хорошенько взбейте.
2. Добавьте немного рассола и муку, хорошенько перемешайте.
3. Добавьте оставшийся рассол и растительное масло. Дайте тесту настояться в течение получаса.
Классические, ажурные, дрожжевые, картофельные и даже сгущёночные — блинов вкуснее вы ещё не пробовали.
Блинчики получаются очень нежными и мягкими.
Ингредиенты
- 3 яйца;
- 2 столовые ложки сахара;
- ¼ чайной ложки соли;
- 500 мл молока;
- 220–240 г муки;
- ¼ чайной ложки соды;
- 2–3 столовые ложки растительного масла + для смазывания.
Приготовление
Взбейте венчиком яйца с сахаром и солью. Влейте примерно 100 мл тёплого молока и взбейте ещё раз. Всыпьте просеянную муку и соду, тщательно перемешайте.
Постепенно влейте оставшееся тёплое молоко, перемешивая тесто до однородной консистенции. Добавьте масло, взбейте и дайте тесту настояться 10–15 минут.
Смажьте сковороду небольшим количеством масла и хорошенько разогрейте. Покройте дно тонким слоем теста и обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.
Смазывать сковороду можно только перед приготовлением первого блина.
На готовых блинах появляется много маленьких дырочек, поэтому их и называют ажурными.
Ингредиенты
- 360 мл молока;
- 120 мл кефира;
- 2 яйца;
- 150 г муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 2 столовые ложки сахара;
- ⅓ чайной ложки соли;
- 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.
Приготовление
Соедините молоко и кефир. Добавьте яйца и взбейте венчиком. Просейте муку, разрыхлитель, сахар и соль. В жидкую массу добавьте мучную смесь и масло и перемешайте до однородной консистенции.
Раскалите сковороду, смазанную небольшим количеством масла. Выложите немного теста так, чтобы оно покрыло её дно. Готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Обязательно смазывайте сковороду маслом перед каждой новой порцией теста.
Дрожжевые блины будут немного толще обычных. Многие любят их как раз за их пышность. А ещё в них тоже будет много дырочек.
Ингредиенты
- 30 г прессованных дрожжей;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1 л молока;
- 3 яйца;
- 1 чайная ложка соли;
- 600 г муки;
- 200 г сливочного масла.
Приготовление
Раскрошите дрожжи, добавьте 1 ложку сахара и залейте небольшим количеством тёплого молока. Тщательно перемешайте и оставьте настаиваться, пока готовите другие ингредиенты.
В большой ёмкости взбейте венчиком яйца, соль и оставшийся сахар. Если хотите, сахара можно взять побольше. Влейте всё тёплое молоко и взбейте. Добавьте дрожжевую смесь и ещё раз перемешайте.
Постепенно всыпьте муку, перемешивая тесто до однородного состояния. Влейте в него половину растопленного масла. Накройте ёмкость полотенцем и уберите в тёплое место на 40–50 минут. За это время тесто нужно перемешать пару раз.
Хорошенько разогрейте часть оставшегося масла на сковороде. Налейте на неё тесто и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон. Теста берите немного больше, чем на все остальные блины.
Сковороду нужно смазывать перед приготовлением каждого блина.
Блинчики выйдут тонкими, нежными и немного ажурными.
Ингредиенты
- 480 г муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 500 мл молока;
- 3 яйца;
- 1 столовая ложка растительного масла + для смазывания;
- 620 мл воды.
Приготовление
Добавьте в просеянную муку соль, сахар, молоко и перемешайте. Введите яйца и тщательно взбейте венчиком до однородности. Влейте масло и перемешайте. Затем добавьте горячую воду и ещё раз тщательно взбейте массу венчиком. Дайте тесту настояться примерно 30 минут.
Смажьте сковороду небольшим количеством масла и хорошенько разогрейте. Выложите тонкий слой теста и готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Смазывать сковороду можно только перед приготовлением первого блина.
Выпечка на сгущёнке будет сладкой, ароматной и красивой.
Ингредиенты
- 370 г сгущённого молока;
- 2 яйца;
- щепотка соли;
- 650 мл воды;
- 300–320 г муки;
- 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.
Приготовление
Венчиком взбейте сгущённое молоко, яйца и соль. В банку из-под сгущёнки влейте горячую воду и добавьте к смеси. Вам понадобится две баночки воды — это примерно 650 мл. Всыпьте муку и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Добавьте в тесто масло и оставьте на 15 минут.
Раскалите сковороду, смазанную небольшим количеством масла. Выложите немного теста так, чтобы оно покрыло дно сковороды. Обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Смазывать сковороду перед каждым новым блином необязательно.
Этот рецепт выручит, если вы по какой-то причине не едите яйца или их просто не оказалось в холодильнике.
Ингредиенты
- 200 г муки;
- 2 столовые ложки сахара;
- щепотка соли;
- 500 мл молока;
- 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.
Приготовление
В просеянную муку всыпьте сахар и соль. Размешивая венчиком, порционно вливайте молоко комнатной температуры. Добавьте масло и ещё раз тщательно взбейте тесто. Оставьте его настаиваться 15 минут.
Раскалите сковороду, смазанную небольшим количеством масла. Покройте дно тонким слоем теста и готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Смазывать сковороду перед каждым новым блином необязательно.
Это несладкие блины с ароматом чесночка и зелёного лука.
Ингредиенты
- 3 средние картофелины;
- 250 мл молока;
- 1–2 зубчика чеснока;
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 4 столовые ложки растительного масла + для смазывания;
- 150 г муки;
- несколько перьев зелёного лука.
Приготовление
Нарежьте очищенную картошку крупными кусочками и отварите до мягкости. Слейте воду и разомните овощи толкушкой. Добавьте горячее молоко и измельчённый чеснок и сделайте однородное пюре.
Через пару минут добавьте яйца, соль, сахар, масло и перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку, замесив тесто. Оно должно быть немного гуще, чем обычное блинное.
Смажьте сковороду маслом и хорошенько разогрейте. Распределите по ней немного теста и присыпьте рубленым луком. Обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Смазывать сковороду маслом лучше перед каждой новой порцией теста.
Тем, кто следит за фигурой, но не представляет себе масленичную неделю без блинчиков, предлагаем рецепт приготовления блинов по диете французского доктора Пьера Дюкана: без муки, с нежирным молоком и мягким творогом.
Ингредиенты
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала;
- 100 мл молока (до 1,5% жирности);
- 30 г (1 столовая ложка с горкой) нежирного мягкого творога без добавок;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- щепотка соли;
- заменитель сахара — по вкусу;
- 1 чайная ложка растительного масла.
Все ингредиенты хорошо взбить миксером (или в блендере), масло добавить в последнюю очередь. Блинчики получаются тонкие, не прилипают к сковороде и не рвутся.
Читайте также: