Рецепт торта ствол дерева

Обновлено: 06.05.2024

2 месяца ago 04.02.2021

Торт «Ствол дерева» — достаточно сложный в приготовлении, но при этом оригинальный и вкусный. На праздники я пеку вариант этого десерта с кофейной пропиткой, сливочным кремом и шоколадным ганашом. Его вкус напоминает мокко.

Оригинальный и красивый торт

Какие потребуются ингредиенты

Тесто для такого торта готовится с использованием следующих продуктов:

✅сахар — 100 г (40 + 60 г);

✅яйца — 2 шт. (разделенные на белки и желтки);

✅ванилин — по вкусу.

Для кофейной пропитки понадобятся:

✅крепкий кофе и вода — по 50 мл;

Для приготовления ганаша нужны будут:

✅сливки 33% — 60 г;

✅шоколад молочный — 60 г.

Для кофейного крема муслина:

✅мягкое сливочное масло — 150 г;

✅кофе эспрессо — 80 мл;

✅сахар — 70 г (30 + 40 г);

✅желтки яичные — 3 шт.;

✅черный шоколад — 30 г.

Крем для начинки и пропитка

Чтобы сделать кофейный напиток для пропитки коржа, вылейте в миску приготовленную воду и высыпьте в нее сахар. Перемешивайте воду до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Добавьте в миску крепкий кофе.

Для того чтобы сделать крем, взбейте яичные желтки до белого цвета, добавив в них 30 г сахара и муку (оба ингредиента постепенно — небольшими порциями). Молоко и кофе вылейте в небольшую кастрюльку. Поставьте кастрюльку на средний огонь, всыпьте в нее 40 г сахара и доведите раствор до кипения, постоянно помешивая.

Снимите кастрюльку с огня и вылейте жидкость в миску со взбитыми желтками. Перемешайте все до однородности. Процедите смесь через сито обратно в кастрюльку. Варите крем на среднем огне до тех пор, пока он не загустеет.

Загустевшую смесь переложите в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Как только крем охладится, взбейте его миксером, добавив размягченное на столе масло.

Приготовление теста для коржа

Белки взбейте с 60 г сахара, желтки — в отдельной миске с 40 г сахара и ванилью. Еще в одной миске смешайте все оставшиеся ингредиенты до однородной массы. Добавьте полученную массу в желтки, осторожно перемешивая до однородности. Далее добавьте в миску белки и также аккуратно перемешайте.

Готовое тесто переложите в прямоугольную форму (40х30 см), простеленную пергаментом. Распределите тесто лопаткой равномерным слоем.

Выпекайте корж при температуре 180 °С 15 минут. Готовый корж разрежьте на 5 полос одинаковой ширины.

Приготовление ганаша и сборка торта

Для приготовления ганаша растворите в сливках на малом огне шоколад. Горячую смесь подержите на столе примерно 10 минут, пока она не загустеет немного.

Коржи хорошо пропитайте кофейным напитком.

Затем промажьте их ганашом (нужно истратить всю приготовленную смесь, равномерно распределив ее между полосами). Скатывайте коржи рулетом, постепенно накладывая их друг на друга и одновременно промазывая кремом, до тех пор, пока у вас не получится толстое «полено».

Немного крема оставьте для украшения торта. Остатки смешайте с растопленным черным шоколадом до однородности.

Получившейся смесью смажьте бока тортика (можно использовать кондитерский мешок).

Разровняйте бока шпателем. Небольшой ложкой создайте на креме текстуру «коры». Так ваш торт будет смотреться гораздо интереснее. При желании дополнительно тортик можно украсить, к примеру, белыми сахарными цветами и грибочками из безе.

Спутать этот торт невозможно ни с каким другим. Бюш дэ Ноэль – так он называется во Франции – имеет характерные черты: похож на настоящее бревно, и чем больше похож — тем лучше.

Историки кулинарии утверждают, что десерт «рождественское полено» — далекий отголосок языческих представлений о духах природы, живущих в деревьях. Народная магия, перекочевавшая в католические обряды, связала рождественские угольки горящего в праздник полена с защитой дома и семейного очага от несчастий. Как бы там ни было, магия и фольклор остались в прошлом, а рождественский рулет — вот он, на столе.

Традиционный торт-полено довольно экономичен, представляет собой простой бисквитный рулет с кремом из взбитых сливок. Сначала выпекается бисквит, затем его скручивают в рулет и отделывают толстым слоем крема, имитируя кору дерева с его шероховатостями, сучками, завитками и т. п. Сверху полено украшают «снегом» (сахарная пудра), «грибочками» (безе), фигурками лесной флоры и фауны от «ягод» до «зайчиков» (марципан, шоколад, пастила). Подают торт, как правило, на Рождество.

Однако, хотя базовый рецепт прост, «Полено» требует от исполнителя художественного вкуса и чутья, поэтому вариаций десерта столько же, сколько художников, а кулинарный процесс всегда превращается во вдохновенное волшебство и настоящий мастер-класс. Я предлагаю в этом убедиться, приготовив вместе со мной сложный, трудоемкий, но роскошный рождественский торт.

Наша работа будет состоять из 6 этапов:

Активного времени уйдет часа 3 с небольшим. Плюс время на ожидание, пока что-то остынет, а что-то дойдет до кондиции в холодильнике, «и вообще». Это много времени, согласна. Но удовольствия, радости от творчества и взятой «высокой ноты», праздничного настроения, блаженной усталости от потрясающего результата, чуда, наконец, вы получите в таких количествах, что время просто перестанет существовать.

Ингредиенты для “Рождественского полена”

вода 70 г
мука 40 г
масло сливочное 30 г
яйцо 1 штука (крупное)
по щепотке соли и сахара

вода 120 г
пюре малиновое 100 г (либо 125-130 г малины, пробитой блендером и протертой через сито)
крахмал кукурузный 2 ст. ложки
сок лимона 1 ст. ложка
сахар 2 ч. ложки

яйцо 1 штука
белок 2 штуки
сахарная пудра 65 г
орехи грецкие 35 г
мука 30 г
разрыхлитель для теста 3 г
щепотка соли

молочный шоколад 200 г
сливки жирные (домашние или 33% для взбивания) 200 г
молоко 150 г
желатин 7 г

сливки жирные 250 г
шоколад черный горький 200 г
яйцо 1 штука
сироп глюкозы или инвертный 30 г
мука 25 г
сахар 12 г
разрыхлитель для теста 5 г
зеленый пищевой краситель
сахарная пудра
какао-порошок

Приготовление шу для торта

вода 70 г
мука 40 г
масло сливочное 30 г
яйцо 1 шт. (крупное)
по щепотке соли и сахара

Из этого количества заварного теста у вас получится количественно больше шу, чем потребуется для торта, но меньшую порцию теста готовить будет очень неудобно. Беспокоиться не стоит, потому что количество малиновой начинки для шу (см. дальше) рассчитано таким образом, что вы сможете наполнить их все и подать в качестве небольшого дополнения к основному десерту.Приступайте к приготовлению заварного теста. В небольшой ковш влейте воду и добавьте сливочное масло. Добавьте туда же соль и сахар. Поставьте ковш на огонь.

Пока масса нагревается, просейте муку. Как только вода с маслом дойдут до кипения, всыпьте в жидкость просеянную муку, непрерывно и тщательно перемешивая тесто.

Сначала масса будет комковатой.

Подержите тесто на огне еще немного, продолжая вымешивать его. При этом на дне ковша образуется тонкая корка, а тесто станет гладким. Благодаря такому подсушиванию теста оно вберет больше яйца и шу лучше поднимутся.

Тесто снимите с огня и дайте остыть до такой температуры, чтобы к нему можно было прикоснуться рукой.

Тем временем взболтайте и процедите через сито яйцо.

Когда тесто остынет, понемногу начните добавлять в него яйцо, тщательно вымешивая массу. Не спешите добавлять все яйцо сразу – добавляйте до тех пор, пока тесто не станет пластичным. Его “тянущаяся” текстура хорошо видна на фото.

Переложите тесто в кондитерский мешок или канцелярский файл. Если у вас есть кондитерские насадки, используйте насадку с круглым отверстием или «французскую звезду» диаметром 10-12 мм. Если же насадок нет, просто срежьте кончик мешка или файла таким образом, чтобы получить отверстие нужного размера.

Отсадите небольшие шу на противень, застеленный пергаментом. Не забудьте оставлять между шу расстояние, так как они будут увеличиваться во время выпекания.

Выпекайте шу при температуре 220 градусов первые 10 минут, после чего убавьте температуру до 180 и пеките до румяного цвета. Помните, что открывать духовку нельзя, иначе шу осядут. Особенно это касается первого периода выпечки, пока шу растут.

Готовые шу остудите.

Начинка для шу

Необходимые ингредиенты для приготовления малиновой начинки:

вода 120 г
пюре малиновое 100 г (либо 125-130 г малины, пробитой блендером и протертой через сито)
крахмал кукурузный 2 ст. ложки
сок лимона 1 ст. ложка
сахар 2 ч. ложки

Малиновое пюре смешайте с сахаром и крахмалом. Влейте в смесь воду и сок лимона.

Заварите начинку на небольшом огне, непрерывно помешивая ее венчиком. Она должна превратиться в густой крем, напоминающий заварной.

Переложите начинку в небольшую миску и накройте пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корка.

Дайте начинке остыть, а затем переложите ее в кондитерский мешок.

Наполните малиновой начинкой ранее испеченные шу для “Полена”.

Приготовление орехового бисквита

яйцо 1 штука
белок 2 штуки
сахарная пудра 65 г
орехи грецкие 35 г
мука 30 г
разрыхлитель для теста 3 г
щепотка соли

Яйца и белки смешайте в глубокой миске и начните взбивать на высокой скорости. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет пышной и светлой.

Подготовьте смесь сухих ингредиентов: в блендере смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и орехи. Пробейте все вместе, пока орехи хорошенько не измельчатся. Если измельчать орехи отдельно, они могут выделить масло и слипнуться, а при помощи такого метода смесь останется сухой.

Добавьте сухие ингредиенты во взбитые яйца. Аккуратно перемешайте тесто до однородности силиконовой лопаткой, максимально сохраняя воздушность.

Распределите тесто по противню, застеленному пергаментом. Выпекайте бисквит при температуре 200 градусов в течение 7-8 минут.

Тем временем вы можете подготовить вашу форму для торта типа рулета. Если подходящей формы нет, сделайте ее самостоятельно из пластиковой бутылки, отрезав дно и горлышко. Один конец закройте фольгой. Зафиксируйте фольгу при помощи скотча.

К этому времени бисквит будет готов. Он лишь едва начнет становиться румяным. Очень важно не передержать его в духовке, иначе он станет ломким.

Из бисквита вырежьте пласт, соответствующий размеру вашей формы для полена. Пергамент с бисквита не снимайте.

Уложите бисквит внутрь формы, свернув его трубочкой, пока он еще теплый и эластичный. Если бисквит остынет, он начнет разламываться.

Готовим шоколадный мусс

молочный шоколад 200 г
сливки жирные (домашние или 33% для взбивания) 200 г
молоко 150 г
желатин 7 г

Первым делом залейте желатин 40 граммами холодной воды и дайте набухнуть.

Шоколад поломайте кусочками и уложите в глубокую миску. Добавьте к шоколаду молоко и отправляйте в микроволновую печь или на водяную баню. Шоколад должен полностью растопиться, но следует быть осторожным, чтобы не перегреть его, иначе он свернется. Масса получится гладкой.

Растопите в микроволновой печи или на водяной бане набухший желатин. Влейте желатин к шоколаду и перемешайте массу. Дайте массе слегка остыть (примерно до 32-34 градусов).

Отдельно взбейте в пышную массу охлажденные сливки. Бережно смешайте сливки с шоколадной массой. Получится нежный мусс.

Сборка рождественского бревна

Приступайте к наполнению торта. Влейте на дно 2 ст. ложки шоколадного мусса и отправьте заготовку рождественского полена на 5 минут в морозилку, чтобы мусс немного схватился.

Затем аккуратно поместите внутрь шу с малиновой начинкой. Сверху влейте еще немного мусса и отправьте торт в морозильную камеру еще минут на 10-15.

Повторяйте эти действия, пока весь торт не будет заполнен муссом и малиновыми шу.

Полностью заполненный торт подержите в морозильной камере 1 час. Сам торт уже готов, и осталось лишь завершить приготовление отделкой.

Украшаем “Полено” ганашем и “мхом”

сливки жирные 250 г
шоколад черный горький 200 г
яйцо 1 штука
сироп глюкозы или инвертный 30 г
мука 25 г
сахар 12 г
разрыхлитель для теста 5 г
зеленый пищевой краситель
сахарная пудра
какао-порошок

Ганаш для “коры” рождественского полена

Приготовьте шоколадный ганаш для обмазывания торта. Для этого поломайте шоколад кусочками. Добавьте к нему сливки и растопите в микроволновой печи или на водяной бане, помешивая массу.

Ганаш должен быть гладким и блестящим. Дайте ганашу остыть до комнатной температуры. При этом он загустеет и с ним будет легко работать.

Извлеките из формы торт-полено и снимите пергамент с бисквита.

Обмажьте полено тонким слоем ганаша и отправьте на 10 минут в холодильник.

Полено в таком виде готово для отделки оставшимся ганашем.

Нанесите маленькой ложкой, ножом или кондитерским мешком ганаш таким образом, чтобы получилось что-то наподобие коры дерева. Отделанное таким образом полено отправьте в холодильник, чтобы ганаш полностью застыл. Мобилизуйте свои художественные способности, делайте борозки и завитки – как это может выглядеть “на выходе” хорошо видно на финальных фотографиях рождественского полена.

Бисквит “Мох” для украшения

Для украшения этого традиционного торта отлично подойдет бисквит «мох». Его готовят при помощи сифона, но в домашних условиях можно обойтись и без него. Итак, смешайте в глубокой миске яйцо, сахар и сироп глюкозы (инвертный сироп).

Взбейте массу до пышности. Добавьте в тесто краситель. Затем всыпьте просеянную муку с разрыхлителем.

Аккуратно перемешайте тесто до однородности.

Уложите тесто в пластиковый стаканчик, заполнив его на треть.

Выпекайте бисквит в микроволновой печи в течение 2 минут. Бисквит очень вырастет, дойдя до верхушки стаканчика.

Разделите бисквит на небольшие части и украсьте ими полено, имитируя заросли мха.

В некоторых местах присыпьте полено порошком какао, чтобы придать ему матовости, а при помощи сахарной пудры создайте снежные налеты.

Ну вот и всё. Любуйтесь, готовьте, наслаждайтесь.

Баум-кухен

БАУМ-КУХЕН из книги "Производство пирожных и тортов" / П.С.Мархель, Ю.Л.Гопенштейн, С.В.Смелов. - Москва : Пищевая промышленность, 1973

"– А это для вас, – обратился гофмаршал к Репенину, протягивая ему круглую, аккуратно перевязанную пёстрой ленточкой картонку с кенигсбергским баумкухеном; к ней была приколота визитная карточка императрицы с надписью: «Fur liebe Grafin Olga»".

А.Н. Сахаров. Николай II (Том I)

Торты баум-кухен

«Баум-кухен» в переподе с немецкого означает «торт-дерево». Своеобразный способ выпечки теста для этого торта придает полуфабрикату форму, похожую на ствол дерева с сучьями.

Выпеченный полуфабрикат, посыпанный сахарной пудрой, уже представляет собой торт. Наряду с этим он может быть использован как основа для тортов различной формы: в виде полена, пня н др.

Рецептура полуфабриката баум-кухен с отделкой пудрой:

Мука высшего сорта - 147, сахарный песок - 293, масло животное - 273, яйцо - 732, молоко цельное - 293, картофельная мука - 147, сахарная пудра для посыпки - 70.

Приготовление теста

Яйца разбивают и отделяют белок от желтка. Масло кладут в котел, подогревают до сметанообразного состояния, добавляют в него сахар и вымешивают до полного растворения сахара и получения пышной белой массы; затем добавляют желтки, хорошо вымешивают смесь и всыпают муку. Тесто с мукой размешивают до полного отсутствия комочков. Белки взбивают до образования пышной пенообразной массы.

В массу из масла, сахара, желтков и муки добавляют часть взбитых белков и хорошо размешивают; затем добавляют остальные белки и также тщательно быстро размешивают до получения теста однородной консистенции.

Молоко вливают в порцию теста (отложенного от всего теста) постепенно, небольшими дозами. Тесто разводят молоком до получения консистенции густой сметаны. При разведении теста следует учитывать необходимость получения в первой стадии выпечки полуфабриката более слабой консистенции, чем во второй, когда наращивают «сучки».

Нельзя вливать сразу все полагающееся по рецептуре молоко во избежание разжижения взбитой массы и оседания теста. Можно тесто без молока разделить па две-три порции, взбивать их сразу, а но мере использования его для выпечки разводить молоком каждую порцию.

Размер порций теста должен быть небольшим, так как при долгом стоянии взбитое тесте осядет и уплотнится.

Оборудование для выпечки

Баум-кухен выпекают на металлическом конусном валике, обернутом слоем пергаментной или гладкой оберточной бумаги, перевязанной шпагатом. Концы шпагата накрепко завязывают на оси валика. Рекомендуется использовать бумажный шпагат толщиной до 2 мм или толстую суровую нить. Пользоваться пеньковым шпагатом нельзя, так как от него в тесто могут попасть волокна пеньки.

Длина, валика 70 см, она может быть и другой. (с одной стороны валика имеется ручка, служащая для вращения его во время выпечки). Выпекание (поджаривание) полуфабриката баум-кухен производят на очаге. По краям очага устанавливают металлические подставки высотой 45–50 см с несколькими пазами, в которые вкладывают ось с валиком и ручкой на нужной высоте.

Металлический валик имеет форму усеченного конуса, меньший диаметр 75–110 мм, больший – 110–150 мм. Конусная форма валика удобна для съема выпеченного полуфабриката.

Под установленный на подставке валик подкладывают металлические (лучше алюминиевые) противни размером 400х750 мм с. высотой бортиков 60 мм. При выпекании полуфабриката в противень стекают с валика излишки теста, которое сразу же собирают и используют для последующей заливки.

Для выпечки пользуются газом. Горелку делают из 4–5 параллельно расположенных, загнутых в концах труб с мелкими отверстиями. Длина труб должна соответствовать длине валика. Подачу газа регулируют двумя-тремя кранами. Горелку укрепляют на наклонной железной подставке, стоящей под углом 400 . Нижнюю трубу прикрывают железным, слегка приподнятым козырьком, предотвращающим попадание стека сверху теста в отверстия горелки. За горелкой устанавливают железный экран, имеющий откидные дверцы для регулирования тепла по длине выпекаемого полуфабриката.

При отсутствии газа для выпечки баум-кухси используют сухие березовые дрова и угли, не дающие искр и дыма. Дрова ставят к стенке почти вертикально, огонь регулируют количеством поленьев или горящих углей.

Конусный валик при сращении (во избежание сгорания шпагата и бумаги) равномерно прогревают до 75–800 . Подготовленное и разведенное молоком тесто наливают в небольшой тазик или черпачок и при медленном вращении валика (один оборот в секунду) выливают на пего ровным слоем но всей длине и окружности. При этом необходимо регулировать подачу огня, добиваясь равномерного колера по всей поверхности выпекаемого теста. Когда поверхность полуфабриката приобретет цвет золотистой, хорошо поджаренной корочки, операцию полива теста повторяют. При третьем сплине вращение валика ускоряют в 2–3 раза. Создающаяся при этом центробежная сила стремится оторвать тесто в местах наибольшего его скопления, на этих местах начинают образовываться небольшие и почти плоские наросты теста, бугорки.

В дальнейшем следует залипать не всю площадь полуфабриката, а рядами, где наиболее четко выделяются бугорки («сучки»), Продолжая время от времени заливать тесто и ускоряя или замедляя вращение валика, можно добиться равномерной выпечки полуфабриката по всей его длине с красиво расположенными по окружности рядами сучков. Следует учитывать и толщину тестовых стенок полуфабриката. Нельзя допускать образования па одном полуфабрикате слишком, толстых пли слишком тонких стенок. Это затруднит последующую обработку и отделку торта.

Число заливов теста па одни полуфабрикат колеблется от 5–6 до 8–10 в зависимости от консистенции н количества теста, стекающего с валика, от размера полуфабриката, температуры очага и желаемого размера сучков. Последние заливы теста стараются делать на концы сучков, чтобы удлинить их.

Выпеченный полуфабрикат охлаждают в холодильной камере в течение часа, не снимая с валика, в подвешенном па стойках состоянии. Остывший полуфабрикат снимают с валика следующим способом. Отрезают концы шпагата от оси валика. Снимают валик с подставок. Ставят валик вертикально на стол, широким концом кверху и, придерживая полуфабрикат левой рукой, правой приподнимают валик за ручку оси с полуфабрикатом вместе и, быстро опустив, слегка ударяют концом оси об стол. Полуфабрикат легко соскользнет с валика вместе с бумагой и шпагатом. В результате получается полая труба из выпеченного теста, покрытая внутри бумагой.

Начиная с широкой части отверстия, осторожно отделяют бумагу и шпагат.

В таком виде полуфабрикат готов к дальнейшей обработке, а посыпанный сахарной пудрой может считаться готовым тортом.

Если полуфабрикат подлежит хранению, то удалять бумагу и шпагат не следует, так как они будут содействовать прочности и его устойчивости.

На рисунке показан целый (высокий) выпеченный полуфабрикат и разрезанные поперек части его, подготовленные к оформлению в виде пней; спереди - разрезанная поперек и вдоль часть полуфабриката, подготовленная к изготовлению торта "Полено".

Торты баум-кухен «Пень» и «Полено» (фигурные)

Торты можно изготовлять по разным рецептурам. Ниже приводится один из возможных вариантов рецептуры, по которой вырабатывают торты «Пень» и «Полено» массой по 1,5 кг.

Рецептура на один торт "Ьаум-кухен" массой 1,5 кг

Полуфабрикат баум-кухен - 310 г, бисквит основной - 140 г, бисквит буше - 10 г, масляный крем - 560 г, миндальная лепешка - 30 г, сироп для промачивания - 60 г, коньяк в сироп - 10 г, пралине - 250 г, шоколад - 125 г, орехи - 5 г.

Торт «Пень» изготовляют следующим образом. Квадратную или круглую бисквитную лепешку пропитывают сиропом и обмазывают кремом, па боковую поверхность торта отшприцовывают бордюр из крема.

В разогретое пралине окунают наружной стороной полуфабрикат баум-кухен в виде пня и глазируют его, поворачивая вокруг оси. Дав стечь излишку пралине, пень ставят на лист для застывании пралине, затем пень устанавливают на подготовленную бисквитную лепешку и сверху закрывают круглой миндально-вафельной лепешкой, которую отделывают кремом. Вокруг пня размещают кремовые грибы и цветы. На пне с помощью разогретого пралине укрепляют полые шоколадные фигурки белки, зайца, ежа, совы и других животных и птиц.

Для изготовления торта «Полено» массой 1,5 кг берут разрезанную вдоль часть полуфабриката. Наружную сучковатую сторону этой части глазируют пралине. После застывания пралине полено укладывают па прямоугольную бисквитную основу. Торцы его закрывают миндально-вафельными лепешками и отделывают кремом, имитируя слои древесины. Вокруг полена и на нем размещают разной формы и размеров грибы, цветы, листики. Лежащее полено можно также украсить шоколадными фигурками животных. Для усиления сходства с поленом следует несколько «сучков» срезать под углом к полену ножом.

Благодаря наслаиванию теста при выпечке сучок будет иметь слои натурального характера.

А вот так предлагают приготовить торт баум-кухен в домашних условиях в т.17 "Кухни народов мира. Немецкая кухня", изданные "Директ-Медиа" по заказу ЗАО "Издательский дом "Комсомольская правда" в 2010-2011 гг.

250 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 8 яиц, 1 nакетик ванильного сахара, 2 ст.л. рома или коньяка, цедра 1 лимона, соль, 100 г очищенного молотого миндаля, 11/2 стакана пшеничной муки, 11/2 стакана крах мала, 100 г абрикосового джема или повидла, 100 г молочного шоколада, 2 ст.л. миндальных хлопьев.

Растереть добела 200 г масла с 2/3 стакана сахара. Яичные белки отделить от желтков, аккуратно, по одному, ввести желтки в масляно-сахарную смесь.
Добавить в смесь ванильный сахар, ром или коньяк, лимонную цедру, щепотку соли, снова хорошо взбить. Добавить молотый миндаль.
Муку просеять, смешать с крахмалом и ввести в масляно-желтковую смесь, хорошо вымешать.
В отдельной ёмкости взбить яичные белки в крепкую пену, аккуратно добавляя оставшийся сахар. Очень осторожно смешать белковую и мучную части теста.
Духовку разогреть до максимальной температуры. На дно формы для запекания выложить 2-3 ст. ложки теста, распределить по дну ровным слоем. Поставить форму в духовку на 2-3 минуты, чтобы слой теста запёкся и чуть зарумянился.
Достать форму, сверху выложить ещё 2-3 ложки теста, равномерно распределить его по первому слою, снова поместить в духовку.
Повторять, пока не закончится всё тесто, очень внимательно следя, чтобы слои не пригорели. Готовый пирог вынуть, остудить и переложить на блюдо.
Смазать верх и бока пирога абрикосовым повидлом. Шоколад и оставшееся сливочное масло растопить на водяной бане до получения шоколадной глазури.Равномерно нанести глазурь на поверхность торта, сверху выложить узор из хлопьев миндаля. Охладить до застывания глазури.
Рецепт торта "Ствол дерева" в книге "Чудеса из теста" московского издательства "Дом", 1997 г. Продукты: 6 яиц, 6 ст. ложек сахара (примерно 100 г), 6 ст. ложек крупчатки, масляный шоколадный или парижский крем.Включить духовку, смазать жиром противень и обсыпать его крупчаткой. после этого взбить белки, смешать их осторожно с желтками и сахаром, добавляя его по одной локе, затем сверху насыпать муку и размешать ее с массой. Приготовленное таким образом тесто вылить на противень слоем 2 см, разровнять ножом и испечь в горячей духовке. Готовый бисквит отделить от противня длинным ножом, переложить на доску, свернуть рулетом и оставить в таком виде, пока не остынет. Тем временем приготовить масляный шоколадный или парижский крем, остывший рулет развернуть, смазать кермом толщиной 1 см и снова свернуть. Торт смазать сверху тем же кремом и сделать вилкой рисунок в виде древесной коры.

В 2000 г. Ростовское издательство "Проф-Персс" выпустило книгу"Торты домашнего приготовления" (без иллюстраций, но с доступными рецептами). В этой книге в разделе "Торты на основе бисквитного теста" под номером 138 значится

"ТОРТ БИСКВИТНЫЙ "СТВОЛ ДЕРЕВА"

Для бисквитной основы торта:
9 яиц, 203 г сахара, 40 г какао, 70 г муки, 1/4 ложки соды.

Желтки хорошо растереть с сахаром, добавить соду, муку, какао и взбитые в крепкую пену белки яиц. Большой противень смазать маслом, посыпать мукой, вылить в него подготовленную массу, разровнять и выпечь в средне нагретой духовке до слегка золотистого цвета. Готовый бисквит охладить, разрезать на три длинных полосы, смазать их кремом и сформировать торт.

Для крема:
150 г сливочного масла, 50 г крепкого черного кофе, 50 г шоколада или какао-порошка, 2 яйца, 100-150 г сахара.

Холодное сливочное масло тщательно растереть с яйцами и сахаром, добавляя понемногу черный кофе. Шоколад растопить на пару (како-порошок развести в небольшом количестве молока с сахаром) и вмешать в масляную смесь.

Верх и бока торта обильно смазать кремом, оформить гладкую, слегка выпуклую поверхность и на ней вилкой провести извилистые продольные линии, имитирующие структуру продольного среза дерева.