Рецепт венского печенья с вареньем и творогом

Обновлено: 29.04.2024

венское печенье с лимоном рецепт
Приготовив в домашних условиях венское печенье по моим рецептам, вы окунетесь в атмосферу прекрасной Австрии, и хотя бы мысленно побываете в Вене. Представите, что вы сидите в одном из симпатичных кафе, и лакомитесь чудесной выпечкой, которая прославила этот великолепный город.

В нашей стране десерт известен еще с советских времен, когда мы бережно собирали рецепты всевозможных лакомств. Эту выпечку многие еще называли тёртым печеньем с вареньем. Что также правильно, так как это и есть суть приготовления.

Венские кондитеры заслуженно славятся своей выпечкой. Знаменитые Ishler Taler (Ишлерские Таллеры и Линцерское печенье – десерт, состоящий из двух половинок с прослойкой из джема, выглядывающего из маленького окошка в верхнем печенье, давно уже стали визитной карточкой столицы Австрии.

Тёртое венское печенье «Viennese Streusel Cookie Torte» из этого ряда, и сегодня, несмотря на обилие выпечки, мы частенько вспоминаем старое доброе прошлое и печем простое лакомство. Тем более, что ингредиенты всегда под рукой – маргарин, домашнее варенье и мука.

Венское печенье — секреты приготовления

Печенье из Вены – понятие довольно широкое, так как рецептов приготовления его не один и не два. Одинакова основа – песочное тесто и присыпка, которую делают из замороженного теста. Наиболее распространенный вариант – с вареньем.

Что касается варенья, то годится любое, важно лишь, чтобы оно было достаточно густым и слишком не растекалось.
Вместо варенья частенько используют джем, что тоже вполне приемлемо. Особенно вкусным для меня кажется варенье из черной смородины или вишни – они с кислинкой и это то, что нужно.
Иногда вместо ванили используют цедру лимона, и тогда выпечка приобретает нежные лимонные нотки.
Очень вкусное и нежное печенье станет, если вместо варенья вы возьмете в качестве наполнителя творог.
Еще один вариант приготовления: вместо варенья взять уже готовый мармелад. Тогда выпекать корж не придется, вырезайте фигурки сразу из теста, к примеру – сердечки, и дальше уже выпекайте по основному рецепту.
Сейчас я уже не использую маргарин, или беру специальный, для выпечки «Пышка». Но в основном беру все-таки сливочное масло – оно придает печенью более рассыпчатую текстуру.
Муку нужно обязательно просеять, она обогатится кислородом и выпечка станет воздушнее.
Можно посыпать печенье еще до начала выпечки лепестками миндаля или обжаренным арахисом. Вместо варенья можно положить цукаты, курагу, чернослив (сухофрукты измельчают и смешивают с сахаром),или консервированные персики.

Венское печенье – классический рецепт (пошагово)

Кстати, в Австрии печенье традиционно делают на Рождество. Но это не означает, что в другие дни вы не сможете порадовать семью вкусной выпечкой.

Мука – 4 стакана.
Несолёное сливочное масло – 200 гр.
Сахар – 1 стакан.
Яйца – две шт.
Разрыхлитель – чайная ложечка.
Варенье – 300 гр.
Ванилин – стандартный пакетик.
Соль – половинка чайной ложки.

Пошаговый рецепт венской выпечки:

[ok]Совет: Прежде всего, хочу предупредить, что если вы возьмете сладкое варенье, к примеру, клубничное, малиновое, то сахара берите немного меньше, примерно на треть. Чтобы он быстрее и проще растворялся, я сразу перетираю его в пудру.[/ok]

Соедините в мисочке пудру, яйца и взбивайте две-три минутки так, чтобы масса немного побелела и появились пузырьки.
Добавьте ванилин и соль, еще раз размешиваем и кладем масло. Его пораньше достаньте из холодильника и оставьте минут на 20, чтобы оно стало мягким. После этого порубите его на кусочки и введите в массу.
Продолжайте взбивать смесь, и, когда она станет однородной, начните вводить муку. Не торопитесь, досыпайте небольшими порциями – так она лучше вымесится.
Заодно с мукой добавьте разрыхлитель и продолжайте вымешивать тесто. Оно станет мягким, гладким и не липнущим к рукам.
Поделите тестовый ком на три части. Одну отправьте в морозилку – его потом будем натирать. Из двух оставшихся слепите один и раскатайте его в лепешку.
Эту лепешку выложите на выстеленный пергаментом противень. Прямо руками разровняйте тесто, чтобы слой был ровным, и обязательно сделайте невысокие бортики по краям для варенья. Ориентировочно: толщина лепешки примерно 0.5 – 0.7 сантиметров.
Поверх основы распределите варенье. Его не делайте слишком большим. Это тот случай, когда лучше не перебарщивать – излишки убегут и подгорят. Кстати, еще совет: если в доме не нашлось густого варенья, выкладывайте, что есть, но посыпьте лепешку крахмалом – варенье «схватится».
Осталось достать замороженный ком теста и натереть его на основу печенья. Не заморачивайтесь, трите прямо над противнем – тогда оно не слипнется и сразу хорошо распределится.
Пока трудитесь над тестом, включите духовку прогреваться до 180 о С.
Спустя 25 минут достаньте противень и нарежьте основу на квадратики.

Не перекладывайте кусочки на тарелку, пока они не остынут – рискуете раскрошить.

Венское печенье с творогом

Тертое печенье из песочного теста не обязательно всегда делать с вареньем. Творожная начинка также является классическим рецептом венского кулинарного шедевра.

Муку – 500 гр.
Яйцо.
Сливочное масло – 200 гр.
Сода – ¼ чайной ложечки.
Сахар – 150 гр.
Соль.

Для начинки из творога:

Творог жирностью не выше 9% — 500 гр.
Яйца – пара шт.
Крахмал – 1 ст. ложка.
Ванилин – 5 гр.
Сахар – 100 гр.

Творог обязательно протрите через сито, масло размягчите и порубите кусочками – это подготовительные работы.
Соедините муку с маслом, добавьте сахар, погашенную соду, посолите чуток перемешайте и замесите тесто. Треть теста заморозьте.
Сделайте из остального теста лепешку, выложите её на противень, сделав невысокие бортики.
Теперь сделайте начинку: добавьте к творогу яйца, размешайте, далее введите сахар, ванилин и очень хорошо размешайте, чтобы сахар растворился. Последним кладется крахмал – начинку еще разок размешайте и можно выкладывать на пирог.
Натрите поверх начинки замороженное тесто и поставьте выпекаться на пол часика.
Разрежьте пирог на части и подавайте немного остывшим.

Печенье по-венски с лимоном – домашний рецепт

Мука – 400 гр.
Яйцо.
Сахар – 200 гр. + 50 гр.
Сливочное масло – 200 гр.
Лимон.
Сода – щепотка.

Соедините яйцо с сахаром (200 гр.), разотрите и введите масло (его немного размягчите и порубите кусочками). Все тщательно размешайте.
Небольшими порциями введите муку и замесите тесто. Поделите его на две части, меньшую отправьте замораживаться на 15 – 20 минут.
Больший кусок раскатайте в лепешку и распределите на противне (пергамент постелить не забудьте), сделав небольшие бортики.
Лимон следует натереть прямо с цедрой и смешать его с 50 гр. сахара – это и будет нашей начинкой. Распределите лимонную массу по лепешке и сверху потрите замороженное к этому времени тесто.
Все! Можно ставить в духовку для выпекания. Готовность определите по золотистому верху, примерно через 30 минут.
Осталось разрезать пирог на кусочки и дать немного остынуть.

Печенье из Вены на растительном масле и кефире

Достоинством этого варианта венского тертого печенья в том, что оно немного калорийнее и существенно дешевле. Не верите – посчитайте. Еще одной особенностью этого рецепта является то, что лакомство делается на кисломолочном продукте, а точнее – на кефире. И ведь результат не менее впечатляющий – выпечка выходит нежной, рассыпчатой и необычайно вкусной.

Растительное масло – стакан.
Мука – 4 стакана (а точнее – сколько тесто возьмет).
Сахар – стакан.
Кефир или простокваша – пол стакана.
Соль – пол чайной ложки.
Яйца – парочка шт.
Варенье – стакан.

Смешайте муку с растительным маслом и как следует перемешайте.
Добавьте погашенную уксусом соду, яйца, сахар или пудру и влейте кефир.
Вымесите тесто – оно выйдет податливым, мягким, но плотным.
Поделите тесто на два примерно равных куска, один их них отправьте замораживаться на четверть часа, а со вторым продолжайте работу.
Раскатайте его в лепешку по размеру противня и выложите его, разровняв её и сделав небольшие бортики. Кстати, противень смазывать нет необходимости – печенье не пристанет.
Выложите варенье, а сверху натрите замороженное тесто. Далее всё как обычно: выпекайте 20 минут при 180 о С. Но следите, чтобы верх не подгорел.
Осталось нарезать основу на равные куски и дать немного остынуть.

Нашла видео с пошаговым рецептом приготовления венского печенья с вареньем, не уверены в своих силах – посмотрите. Пусть вам всегда будет вкусно и это никак не отразилось на ваших боках, друзья! Будьте здоровы, и меня не забывайте. С любовью… Галина Некрасова.

Делала вчера печенье, уж очень оно мне понравилось на одной кулинарной страничке.Решила сделать! Рекомендую взять варенье по кислее( хотя любое подойдет, только не сильно жидкое)

Нам нужно:
2ст. муки
1ст сахара
3ст.л. какао
разрыхлитель 1 ст.л.
2 яйца
масло сливочное 100г
Творог 250 г
и варенье (любое, у меня было абрикосовое) 1 стакан
сгущенка 2ст.л.

Просеять муку в миску

Добавить сахар и масло( тертое на терке) . У меня было комнатной температуры, не хуже

И перемешиваем. Должна получиться крошка

Делаем крошку на две части. В одну добавляем какао и перемешиваем.

Делаем начинку: творог смешиваем с яйцами

И добавляем сгущенку

В форму с бортиками кладем темный слой( ТОЛЬКО НЕ ПРИМИНАТЬ. )

Варенье ( с клубникой делала на следующий день)

И светлую крошку.

И в духовку на 40 минут при температуре 180С, дать полностью остыть и порезать на кусочки

Сразу понятно , когда рецепт удался. Проснулась с утра и увидела картину- форма пустая( хотя пекла я поздно , было уже 22-00). Попросили сделать еще. Достали варенье клубничное и апельсиновое. Не смогла отказать, ведь приятно когда с аппетитом кушают то что ты готовишь)). ( в этот раз крошка получилась помельче, и апельсиновое варенье пожиже. Поэтому крошка в нем варилась!!Но очень вкусно!! Особенно с апельсином, а аромат то какой.

Приятного всем аппетита и успехов в кулинарном творчестве

Венское печенье – идеальный для приготовления рецепт. Оно делается максимально быстро и просто: это сочетание песочного печенья, сделать которое под силу любой хозяйке, и варенья, которое можно заменить и другими более оригинальными продуктами.

Как приготовить венское печенье в домашних условиях?

Венское печенье по-домашнему славится своим сочетанием сладкого песочного теста и кислого варенья. Кроме варенья, можно брать любые ягоды, перетертые с сахаром, повидло, можно дополнять другими продуктами, как-то творог, яблоки, даже морковь.

Для начинки правила всего два: она должна быть как можно гуще и по возможности кислой.
Для стандартного теста берется растопленное сливочное масло, но венское печенье на растительном масле или маргарине ничуть не хуже.
Если варенье приторно-сладкое, то сахара для теста нужно взять примерно на четверть меньше, чтобы не переборщить со сладостью.
Если брать сахарный песок вместо сахара, то тесто получается более нежным.
Вместо разрыхлителя можно использовать соду (в пропорциях наполовину меньше).
Классический рецепт венского песочного печенья содержит яйца, но можно делать из без них (постный вариант).

Венское печенье с вареньем - рецепт

Классическое венское печенье с вареньем делается быстро и просто. Варенье для выпечки нужно пропустить через сито, чтобы оно было погуще. Иногда это приходится делать несколько раз, чтобы начинка не была слишком жидкой. Для пикантности вкуса следует брать начинку покислее, тогда чувствуется больший контраст сладкого и кислого. Если брать сахарную пудру вместо сахара, то тесто будет легче взбивать, а само венское песочное печенье получится более воздушным.

мука – 4 стакана;
масло сливочное – 200-230 г;
яйцо – 2 шт.;
сахар – 1 стакан;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
ванилин – ½ ч. л.;
варенье – 200-230 г.

Яйца взбить с сахаром, пока последний полностью не растворится.
Добавить растопленное масло, взбить до однородной консистенции.
Муку смешать с разрыхлителем и постепенно струйкой вводить в массу, размешивая непрерывно.
Замесить крутое тесто. Треть убрать в морозильную камеру.
Остальную часть теста раскатать и выложить на противень.
Смазать обильно вареньем или повидлом.
Замороженное тесто достать, натереть на терке и щедро посыпать заготовку сверху.
Выпекать около 25 минут, пока венское печенье не зарумянится.

Венское печенье с творогом - рецепт

Венское печенье с творогом – менее приторный вариант рассматриваемой выпечки, а еще менее калорийный, ведь часть муки заменяет полезный творог. Украсить выпечку можно лепестками миндаля, лимонной цедрой, сахарной пудрой. При желании также сверху можно положить ровным слоем варенье или повидло.

мука – 120-150 г;
масло сливочное – 210-230 г;
яйцо – 2 шт.;
сахар – 1 стакан;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
ванилин – ½ ч. л.;
творог 9% - 130-160 г;
лимон – 1 шт.

Замесить песочное тесто с добавлением творога. Положить в тесто цедру одного лимона.
Поставить тесто охлаждаться на 30 минут.
Раскатать пласт теста, сверху посыпать мелко натертым тестом.
Выпекать 30 минут.

Венское песочное печенье

Песочное тесто для венского печенья можно делать разными способами, но есть вариант, с которым справится даже ребенок. Если брать растительное масло, то печенье выйдет не столь сытным, а масло не нужно будет растапливать. Очень хорошо по кислоте подходит смородиновое варенье. Его нужно мазать приличным слоем, чтобы пропорции теста и начинки были примерно один к одному.

мука – 250-275 г;
масло растительное – 210-230 г;
яйцо – 2 шт.;
сахарная пудра – 1 стакан;
сода – ½ ч. л.;
ванилин – ½ ч. л.;
варенье смородиновое – 150-180 г.

Сахарную пудру и яйца взбить миксером, добавить масло.
Ввести аккуратно муку, взбивая.
Замешенное крутое тесто поставить на 30 минут в холод. Треть теста убрать в морозильник.
Пласт теста раскатать, смазать обильно вареньем. Сверху натереть замороженное тесто.
Поставить венское печенье в духовку до образования румяной корочки.

Венское печенье со сгущенкой

Рецепт приготовления венского печенья со сгущенкой ни чем не отличается от классического рецепта с вареньем, только вместо последнего кладется ровным слоем вареная сгущенка. Сахара в данном случае можно положить меньше, ведь кислинка отсутствует, а поэтому печенье может получиться слишком приторным.

песочное тесто – ½ кг;
вареная сгущенка – 1 банка.

Замесить стандартное песочное тесто, убрать треть охлаждаться на 20-30 минут.
Раскатать тесто пластом, выложить в форму. Сверху намазать ровным тонким слоем сгущенку.
Охлажденную часть теста натереть сверху.
Выпекать полчаса до румяности.

Венское печенье без яиц

Постное венское печенье делается из минимального набора продуктов, что всегда под рукой. Вместо сливочного масла берется растительное, а яйца заменяет крахмал. Разрыхлителя уже не потребуется, соды тоже добавлять не надо. Начинку можно положить любую, от классического варенья до орехов, нарезанных мелко фруктов или ягод. По вкусу венское печенье на растительном масле без яиц ни чем не уступает непостной выпечке.

мука – 3 стакана;
масло растительное – 200-230 г;
ванилин – 1 пакетик;
крахмал – 70-80 г;
сахар – 120-140 г.

Масло, сахар и ванилин взбить вместе до однородности.
Постепенно ввести муку, взбивая.
Замесить и раскатать тесто, сделать печенья произвольной формы.
Выпекать 25-30 минут.
Сверху вымазать по желанию вареньем или посыпать орехами, кунжутом, сахарной пудрой.

Венское печенье сабле

Венское классическое печенье можно сделать еще более вкусным и красивым, если сделать его наподобие французского сабле. Оно делается с помощью кондитерского шприца. Украсить выпечку можно растопленным шоколадом, любой ореховой или шоколадной пастой («Нутелла» и др.), размолотыми орехами, вареной сгущенкой.

мука – 200 г;
молоко – 40 г;
масло сливочное - 150 г;
шоколад – 40-60 г;
арахисовая паста – 50 г;
сахар – 50 г.

Масло растопить, взбить с сахаром.
Молоко и арахисовую пасту смешать и растопить. Добавить к сахару и маслу.
Постепенно ввести и муку, замесить тесто.
С помощью кондитерского шприца выложить печенье на противень. Поставить в духовку на 25 минут.
После готовности обмакнуть края печенья в растопленный шоколад.

Венское печенье с яблоками

Считается, что печенье по-венски было модификацией классического австрийского штруделя. Поэтому логично, что очень вкусное венское печенье получается при добавлении яблок. Оно и по виду как штрудель, только тесто песочное. Яблоки для выпечки нужно брать свежие, мелко натереть их с сахаром, корицей, можно положить к начинке и крахмал. Для теста яблоки лучше брать кислые.

песочное тесто – ½ кг;
яблоко – 3 шт.;
сахар – ½ стакана;
корица – 1 ч. л.;
крахмал – 1 ч. л.

Замесить песочное тесто, часть убрать с морозильник, а две трети раскатать и выложить на застеленный пергаментом противень.
Яблоки натереть, смешать с сахаром, корицей, крахмалом. Выложить на тесто сверху.
Сверху натереть остатки теста. Выпекать венское песочное печенье полчаса.
При желании посыпать сахарной пудрой, орехами.

Венское печенье с морковью

Для детского праздника тоже можно приготовить венское печенье – рецепт в данном случае полезно дополнить полезной морковью. В тесте она совершенно не видна, однако польза данного овоща говорит сама за себя. Одной крупной моркови хватит. В качестве варенья можно в данном случае использовать яблочное или абрикосовое повидло.

песочное тесто – ½ кг;
морковь – 1 шт.;
повидло яблочное – по вкусу.

Замесить классическое песочное тесто (300 г), добавив в него мелко тертую морковь.
Выложить на противень, вымазать повидлом и посыпать остатками теста.
Выпекать до румяной корочки.

Венское печенье с лимоном – рецепт

Венское печенье с лимоном – одно из самых удачных сочетаний. «Варенье» из них получается с приятной кислинкой и удачно оттеняет сладость песочного теста. В тесто тоже можно добавить немного цедры от лимона. Украсить выпечку можно при желании цедрой или сахарной пудрой, присыпать орехами и цукатами.

тесто песочное – 400 г;
сахар – 2 стакана;
лимон – 2 шт.

Замесить песочное тесто, выложить на противень 2/3, а треть охладить.
Лимоны ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром до однородной массы. Выложить массу на тесто.
Натереть остатки теста сверху. Отправить в духовку на 30 минут.

Венское печенье с шоколадом

Стандартное венское печенье в духовке можно разнообразить шоколадным вкусом. Шоколад можно добавить сразу в тесто, тогда печенье будет иметь приятный коричневый карамельный оттенок. А можно просто добавить шоколадную крошку перед отправкой в печь. Тогда шоколад будет приятно таять во рту.

тесто песочное – ½ кг;
шоколад – 1 плитка.

Приготовить тесто для венского печенья. Выложить тесто на противень.
Шоколад охладить и натереть, посыпать им заготовку, а сверху накрыть слоем теста.
Венское шоколадное печенье выпекать полчаса.

Печенье для любителей творожного теста - нежное, мягкое, ароматное. Кроме того, печенье не содержит разрыхлитель! Добавление джема и миндальных лепестков превратит незамысловато оформленную выпечку в настоящий праздник!

Ингредиенты для «Венское творожное печенье»:

Мука пшеничная / Мука — 150 г
Творог — 125 г
Маргарин — 100 г
Сахарная пудра — 110 г
Яйцо куриное — 1 шт
Цедра лимона (от половины лимона, добавлять по желанию)
Миндаль (лепестки) — 35 г
Джем (любой густой, у меня - из красной смородины) — 65 г

Время приготовления: 2 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2138.3 ккал	белки 52.2 г	жиры 93.7 г	углеводы 279.9 г
Порции
ккал 712.8 ккал	белки 17.4 г	жиры 31.2 г	углеводы 93.3 г
100 г блюда
ккал 334.1 ккал	белки 8.2 г	жиры 14.6 г	углеводы 43.7 г

Рецепт «Венское творожное печенье»:

Муку просеять, добавить сахарную пудру, размягченное масло, творог, желток, цедру (по желанию, я не добавляла) и замесить тесто.

Отправить тесто в холодильник на час.

Раскатать охлажденное тесто толщиной 4-5 мм и вырезать кружочки. У половины кружочков сделать отверстие посередине. У меня большой диаметр - 7 см, маленький - 3 см (удобно взять стакан и крышечку от пластиковой бутылки, если ничего не найдется).

Кружочки выложить на смазанный и простеленный пергаментом противень, помазать кружочки белком, сверху положить колечки. Печенье снова смазать белком и посыпать миндалем. У меня получилось 10 шт.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 20 мин - до золотистого цвета.
Джем выложить в горячее печенье - так его легче разровнять. Я использовала домашний джем из красной смородины (поэтому цедру и не клала - кислоты достаточно).

Вот такое румяное и симпатичное печенье получается!