Шоколадный торт с грушей и карамелью

Обновлено: 30.04.2024

Готовим торт с грушей и карамелью — этот десерт станет настоящим королем на праздничном столе! Никого не оставит равнодушным.

Муссовый торт с грушей и карамелью отличается невероятно гармоничным сочетанием. Желательно использовать груши твердых сортов. Рецепт муссового торта с использованием груш и карамели довольно трудный, но зато результат стоит того.

Ингредиенты представлены для приготовления торта диаметром 18 см.

Ингредиенты для блюда

Сахар - 50 г.
Сливочное масло - 40 г.
Горячая вода - 20 г.
Пшеничная мука - 25 г.
Миндальная мука - 40 г.
Желтки - 20 г.
Белки - 40 г.
Тримолин - 40 г.
Холодная вода - 1 ч. ложек

Грушки - 3 шт.
Сливочное масло - 20 г.
Сахар - 30 г.
Звездочка бадьяна - 1 шт.
Лимонный сок - 1 ст. ложек
Листовой желатин - 2.5 г.

Сахар - 50 г.
Сливки 33% - 50 мл.
Сливочное масло - 50 г.
Листовой желатин - 3 г.

Молоко - 100 г.
Стручок ванили - 1 шт.
Белый шоколад - 75 г.
Листовой желатин - 7 г.
Сливки 33% - 200 мл.

Приготовление блюда по шагам

Способ приготовления карамельного бисквита

Духовку разогрейте до 180 градусов. В сковородку с толстым дном высыпьте весь сахар и поставьте на огонь. Не перемешивайте. Можно только наклонять сковороду в разные стороны для равномерного распределения массы.

Подождите, пока весь сахар раствориться и карамель станет золотистого цвета. Добавьте сливочное масло и быстро размешайте.

Снимите с огня, влейте горячую воду и хорошенько перемешайте.

Добавьте всю муку и снова перемешайте.

После этого охладите смесь, после чего добавьте желтки.

При помощи миксера взбейте белки на небольшой скорости. Затем добавляйте скорость, и взбейте до пиков. Не прекращая перемешивать, добавьте тримолин тонкой струей, после чего взбейте до плотности.

Готовую массу частями добавьте в тесто. Вылейте его в форму, которая должна быть диаметров меньше, чем торт. По этому рецепту форма должна быть примерно диаметром 16 см.

Делаем компоте груша-бадьян

Снова подготовьте желатин, замочив его в воде.

Груши помойте, очистите, и нарежьте маленькими кубиками.

Разогрейте сковородку, добавьте немного сливочного масла. Выложите груши, звездочку бадьяна, засыпьте это всё сахаром и обжарьте, постоянно перемешивая. После этого снимите с огня.

Добавьте лимонный сок и уже набухший желатин.

Остудите до комнатной температуры и вытащите бадьян.

Подготовьте форму. Обтяните ее края пищевой пленкой. Вылейте компоте и уберите в морозильную камеру на некоторое время.

Сделайте сухую карамель точно так же, как для карамельного бисквита.

Добавьте сливочное масло и перемешайте. Затем влейте сливки, которые заранее нужно подогреть, но не доводить до кипения. Перемешайте.

Добавьте желатин и размешайте блендером.

Вылейте карамель в ту же форму сверху замороженного компоте и положите в морозильную камеру.

Снова замочите желатин в воде.

Разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена. Положите их в молоко вместе со стручком. Доведите до кипения, после чего закройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Растопите белый шоколад.

Уберите ванильный стручок, снова подогрейте молоко и вылейте в него растопленный шоколад, после чего добавьте желатин и перемешайте.

Полученную массу охладите и введите частями заранее взбитые блендером сливки.

Кольцо диаметром 18 см. обтяните пищевой пленкой и поставьте на твердую поверхность: например, доску.

На дно поместите половину мусса. Добавьте в него замороженный диск карамель-компоте карамелью вниз.

Вылейте оставшийся мусс и утопите в нем бисквит.

Получившийся торт уберите в морозильную камеру на ночь.

По желанию можно сделать гляссаж. Приятного аппетита!

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Торт с грушей и карамелью".

Не упустите возможность приготовить этот вкуснейший торт, пока сезон на груши в самом разгаре!

Теплый сентябрь радует нас обилием овощей и фруктов. Все еще продается виноград, некоторые ягоды, но королева прилавков, безусловно, груша. Сейчас самое время готовить из нее изысканные десерты. В их числе торт с грушами, рецепт которого придуман мною «от и до». В его основе самый вкусный бисквит для торта, пропитка на коньяке с пряностями, нежнейший сливочный крем с белым шоколадом и карамельная груша.

Список ингредиентов выглядит устрашающе, но все на самом деле просто. Главный секрет бисквитных тортиков в том, что готовить их нужно в несколько этапов за 2-3 дня. Тогда каждая операция отнимет всего 15-20 минут времени. При таком подходе завершающий этап сборки торта станет скорее увлекательным творческим делом на 15 минут. Вы даже заскучать не успеете!

Для этого рецепта важно подготовить заранее загуститель сливок. Он может понадобиться в том случае, если Вы купили сливки недостаточной жирности. Также стоит запастись свежей мятой для украшения. А еще советую прикупить звездчатый анис – бадьян, который даст пропитке неповторимый вкус.

В бисквитный торт с грушей нужен хороший шоколадный бисквит. Им можно запастись за день-два до сборки торта. Готовый охлажденный после выпечки корж нужно обернуть пленкой и убрать в холодильник. Таким образом, он и не зачерствеет, и обретет нужную структуру. Самый вкусный бисквитный торт получается только из хорошо пропеченного и пропитанного коржа. А пропитывать свежий бисквит нельзя.

Сухие компоненты (кроме соды) смешать в большой миске: мука, сахар, ванильный сахар, какао, разрыхлитель, соль.
В отдельную просторную емкость налить кефир комнатной температуры и добавить к нему соду. Смесь хорошо перемешать и оставить на 5 минут. В результате реакции соды и кислоты в кефире получится пышная масса.
На небольшой скорости смешать кефир с яйцами (добавить по одному), горячей водой и маслом.
Добавлять сухие ингредиенты в тесто небольшими порциями. Полученную массу распределить по формам и выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

Как карамелизовать грушу для торта? Можно приготовить ее в сиропе, которым затем пропитать коржи. Для начинки в торт лучше груши почистить и нарезать дольками или кусочками.

Подготовленные груши засыпать сахаром и дать им пустить сок.
Налить немного воды (примерно 2 ст.л.) и варить их в этом сиропе 2-3 минуты.
Добавить пряности и оставшуюся воду, дать закипеть и последним добавить коньяк. Готовить все еще минуту и снять с огня.
Карамелизованная груша получается пряной, сладкой и мягкой. Грушам нужно дать остыть, вынуть их из сиропа.

Многие согласятся, что самый вкусный крем для бисквитного торта – это сливочный. Особенно хорош крем из взбитых сливок для торта с фруктами и шоколадом. Нежный вкус сливок контрастирует с интенсивным ярким вкусом шоколада и дополняет фрукты.

Холодные сливки взбить миксером в пышную пену, добавляя по вкусу сахарную пудру.
Если сливки менее чем 30%-ой жирности, Вам может понадобиться загуститель. Добавьте его, как указано на упаковке и взбивайте до получения нужной густоты.
Белый шоколад растопить на теплой водяной бане или в микроволновке. Добавить его к сливкам и хорошо перемешать.

На следующий день после выпечки коржи пропитать пряным грушевым сиропом.
На каждый корж выкладывать порцию крема и начинку. Собрать таким образом весь торт.
Крем распределить равномерно по всей поверхности торта, не накладывая слишком много сразу.
Убрать торт и оставшийся крем в холодильник на час.
Достать торт, отложить порцию крема в кондитерский мешок для украшения. Оставшимся кремом окончательно выровнять торт.
Украсить растопленным шоколадом, кремом и листиками мяты. Низ торта можно посыпать кокосовой стружкой или посыпкой.

Чтобы любой праздник стал незабываемым, стоит уделить внимание мелочам. Любой, даже самый красивый торт, поданный гостю на пластиковой тарелке с пластиковой вилкой должного впечатления не произведет. Поэтому к торжественному событию стоит подготовится заранее и подумать об аренде столовых приборов. CRIMSONBEES предлагает аренду столовых ножей и вилок различных цветов: нежно розового, золотого, цветов розового золота, бронзы, черного и белого. Это элегантное решение для Вашего праздника!

Как и многие из вас, я испытываю слабость к хорошим шоколадным десертам. Будь то американские brownies, английский шоколадный пудинг или такая французская классика, как шоколадно-грушевый торт. Я вообще считаю, что от шоколада наша жизнь становится намного лучше.

В рецепте моего шоколадного торта совсем немного ингредиентов, и главный здесь - шоколад. На всякий случай повторю еще раз то, что уже неоднократно писал в рецептах шоколадных сладостей:

Торт с грушами, который мы сделаем сегодня, получится очень насыщенным, влажным и пышным. Он чем-то похож на brownies. Но это - не брауни. Это - французский Gâteau Poire Chocolat.

Почему я люблю шоколадный торт с грушами

Груши - забавное и вкусное дополнение к шоколадному тесту. Я говорю “забавное”, потому что мне нравится, как выглядит этот французский тортик. Спелые груши как бы тонут в шоколадном тесте. Конечно, тот факт, что мы используем половинки груши с черенками, придает десерту некий налет “простоты”, который почему-то особенно нравится даже самым снобистски настроенным гурманам.

Шоколадно-грушевый торт: Рецепт

2 яйца
90 гр сахарного песка
115 гр размягченного сливочного масла
110 гр темного шоколада (70-72% какао) - растопить и охладить
20 гр пшеничной муки
1/4 ч.л. соли
3 груши, очистить и разрезать пополам вертикально, не повредив черенки
сахарная пудра для посыпки
масло для смазки формы

Как сделать домашний шоколадный торт с грушами

Разогрейте духовку до 165° C. Смажьте маслом прямоугольную форму для кекса (10 х 20 см).

Миксером взбейте яйца, пока их цвет не побледнеет. Всыпьте сахарный песок и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет однородной. Добавьте размягченное масло и смешивайте до его полного растворения.

Теперь пора влить охлажденный растопленный шоколад и снова взбивать до однородности. Добавьте муку и соль. Смешивайте тесто пока оно не станет относительно гладким.

Готовое шоколадное тесто вылейте в подготовленную форму. Разровняйте. Аккуратно погрузите в тесто 5 или 6 половинок груши. Ставьте их вертикально, срезами в одну сторону, чередуя половинки с черенками и без оных.

Выпекать шоколадный пирог с грушами нужно примерно 50-55 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Из правильно пропеченного теста она должна выйти чистой. При этом тесто вокруг груш перестанет пузыриться и более не будет выглядеть влажным.

Дайте торту остыть, не вынимая его из формы не менее 1 часа.

Не забудьте! Поскольку этот шоколадный торт с грушами получается до невозможности влажным и нежным, очень важно не торопиться вынимать его из формы, и дать ему хорошенько остыть.

Для того, чтобы вынуть его, проведите острым ножом по краям формы. отделяя от них пирог. Затем нарежьте готовый торт на 6-8 ломтиков. Теперь можно осторожно перевернуть форму на бок. Вставьте заостренный кондитерский шпатель под кусочки торта, и, захватывая за один раз пару ломтиков, вытащите их из формы.

Переложите кусочки шоколадно-грушевого торта на блюдо, выстроив их в правильном порядке так, чтобы груши смотрели острыми краями вверх, а затем посыпьте сахарной пудрой.

❤️❤️Хотите крутые десерты с шоколадом ? Их у меня хватит для всех:

Предлагаю вам попробовать удивительно вкусный торт из груш и темной карамели. К этому теплому торту очень подойдет шарик холодного мороженного. Нежный, сладкий, сочный, ароматный. он не оставит вас равнодушным! Заходите, угощайтесь.

Ингредиенты для «Торт "Карамельная груша"»:

Масло сливочное (комнатной температуры, 120гр) — 9 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (3/4 стак. + 3 ст.л.)
Мука кукурузная — 3 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1,1/2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сахар — 1 стак.
Груша (средние) — 2 шт
Ваниль (экстракт) — 1 ч. л.
Яйцо куриное (разделить желток от белка) — 2 шт
Молоко — 1/2 стак.
Миндаль (измельченный) — 1/2 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3396.9 ккал	белки 56.6 г	жиры 192.8 г	углеводы 354.7 г
100 г блюда
ккал 271.8 ккал	белки 4.5 г	жиры 15.4 г	углеводы 28.4 г

Рецепт «Торт "Карамельная груша"»:

В форму для выпечки (диаметр 20 см) смазываем маслом, не забывая про стенки и посыпать слегка мукой. Вырезаем круг из пергаментной бумаги кладем на дно.

В небольшую кастрюлю наливаем 2 ст. л. воды и кладем 1/4 стакана сахара. Нагреваем на среднем огне до полного растворения сахара.

Прибавить немного огонь и продолжать нагревать, не помешивая, только время от времени поворачивая кастрюлю еще минут 8. Получается темно-коричневая жидкость.

Убираем с огня и добавляем 1 ст. л. масла и хорошо перемешиваем до однородности.

Выливаем приготовленную карамель в форму, равномерно распределяя по дну. Работать нужно быстро, так как карамель быстро застывает. Не огорчайтесь, если карамель не распределится по всему дну равномерно. Она "разойдется" при выпечке.

Груши очищаем от кожуры, нарезаем на половинки и удаляем сердцевину,

Затем нарезаем пластинками. Выкладываем нарезанные груши на карамель и посыпаем сверху измельченным миндалем..

Смешиваем пшеничную муку и кукурузную с разрыхлителем и солью.

Смешиваем оставшиеся 3/4 стакана сахара с 8 ст. ложками масла и экстрактом ванили с помощью миксера на средней скорости около 3 минут.

Вмешиваем по одному желтки.

Следом добавляем порциями смесь муки, чередуя с молоком и не переставая мешать.

В отдельной посуде взбиваем белки до устойчивых пиков.

Частями вводим белки в приготовленное тесто, перемешивая ложкой.

Приготовленное тесто равномерно выливаем сверху груш.

Выпекать в предваритльно нагретой до 175С (350F) духовке 1 час. Затем дать постоять 30 минут.

Острым ножом отделить края от форму и перевернуть пирог. Удалить пергаментный круг.

Подавать теплым с шариком мороженного.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Карамельная груша"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 ноября 2015 года гурман1410 #

25 ноября 2015 года Ninzonka # (автор рецепта)

23 ноября 2015 года tomi_tn #

23 ноября 2015 года Ninzonka # (автор рецепта)

23 ноября 2015 года Ма17рина #

23 ноября 2015 года Ninzonka # (автор рецепта)

22 ноября 2015 года KaraKuzu #