Шоколадный торт с муссовой прослойкой

Обновлено: 28.04.2024

Ингредиенты (на форму диаметром 16 см.):

Шифоновые коржи для торта:

Трюфельные кремы белый и черный (взбитый ганаш):

Крем Шантильи:

Ганаш (глазурь):

150 г сливок 33% и выше
90 г черного шоколада

Способ приготовления:

Шифоновые коржи:

В сито насыпаем муку и какао. Просеиваем все в миску и добавляем 75 г сахара, ванильный сахар, разрыхлитель теста и соль. Хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем желтки, подсолнечное масло, воду и снова перемешиваем венчиком до однородности.

В другой миске к белкам добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на средней скорости миксера до появления легкой воздушной пены.

По чуть-чуть добавляем 45 г сахара, а затем увеличиваем скорость до максимальной и продолжаем взбивать белки до жестких пиков. Добавляем 1/3 часть белков в тесто и аккуратно перемешиваем лопаточкой до однородности. Добавляем оставшиеся белки и снова аккуратно перемешиваем.

Не нужно мешать слишком долго, нам просто нужно, чтобы все стало однородным. Перекладываем тесто для торта в высокую, желательно разъемную, форму диаметром 16 см.

Совет: форму смазывать не нужно, можно просто застелить дно пергаментной бумагой. Несколько раз стучим формой об стол, чтобы вышли большие пузырьки воздуха.

Ставим коржи для торта в предварительно разогретую до 170 градусов С духовку и выпекаем около часа или пока вставленная в центр зубочистка не выйдет сухой. Достаем коржи для торта из духовки и даем полностью остыть.

Трюфельные кремы:

Топим в микроволновке белый, а затем черный шоколад и даем им полностью остыть. Взбиваем сливки до мягких пиков и перекладываем 1/3 часть в среднюю миску. К большей части сливок добавляем остывший белый шоколад и быстро взбиваем на средней скорости миксера до однородности.

К 1/3 части сливок добавляем остывший черный шоколад и так же взбиваем до однородности. Для удобства перекладываем кремы в кондитерские мешки.

Сборка торта:

Аккуратно проходим ножом между формой и коржом. Вынимаем корж из формы и разрезаем его на 4 равные коржика. У меня они получились высотой 1,5 см. Бока той же разъемной формы застилаем ацетатной пленкой или пищевой.

Совет: можете использовать форму без дна, только нужно, чтобы ее диаметр совпадал с диаметром коржей. Кладем первый корж на дно формы и покрываем его половиной крема из белого шоколада. Сверху кладем следующий корж и слегка прижимаем. Покрываем его кремом из черного шоколада.

Кладем третий корж, слегка прижимаем и покрываем его оставшимся белым кремом. Сверху кладем последний корж и слегка прижимаем. Накрываем торт пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4 часа, но лучше на ночь.

Крем Шантильи:

Ганаш (глазурь):

Доводим сливки до кипения и выливаем их в измельченный черный шоколад. Даем минутку постоять, затем хорошо перемешиваем до однородности и даем ему остыть.

Достаем торт из холодильника, снимаем пленку, вынимаем его из формы и снимаем ацетатную пленку.

Покрываем полностью торт кремом Шантильи и ставим обратно в холодильник, чтобы сливки полностью застыли.

Совет: чтобы было намного быстрее, можете поставить торт в морозилку.

Достаем и перекладываем торт на решетку. Перемешиваем ганаш (глазурь) и равномерно покрываем им торт. С помощью лопаточки убираем сверху лишний шоколад.

Ставим обратно торт в холодильник минимум на 1 час.

Шоколадный муссовый торт – популярный современный десерт. Сочетание бисквита с нежным муссом никого не оставит равнодушным. Приготовить тортик в домашних условиях несложно, практически все продукты всегда есть под рукой. Готовый муссовый десерт можно хранить в морозилке несколько месяцев.

Рецепт торта с муссом из 3 видов шоколада
Торт с муссом из клубники и шоколадной зеркальной глазурью
Как приготовить шоколадный муссовый торт без выпечки
Торт-мусс с вишней

Рецепт торта с муссом из 3 видов шоколада

Воздушный и нежный торт с шоколадным бисквитом и трехслойным муссом – настоящий праздник вкуса для любителей изысканных десертов.

В этом торте муссы играют главную роль, поэтому бисквит лучше делать тонким.

яйцо – 3 шт.;
сахарный песок – 110 г;
шоколадная плитка 50-60% какао – 80 г, для теста;
сливочное масло – 110 г, для бисквита;
мука – 110 г;
разрыхлитель – 3 г.;
по 180 г черного, белого и молочного шоколада – для муссов;
сливочное масло – 130 г, для муссов;
молоко – 510 мл;
сливки жирные, – 600 мл, предварительно охладить;
желатин в гранулах – 26 г.

Как приготовить муссовый торт «Три шоколада» – пошаговый рецепт:

Все компоненты для муссов разделить на 3 равных части. Отлить 150 мл молока для замачивания загустителя.
Включить духовку на 180 градусов.
Мягкое масло для бисквита соединить с сахарным песком. Взбивать миксером на средних оборотах 3 минуты.
Шоколадную плитку для теста растопить, остудить, ввести в масляную смесь. Еще раз взбить до однородной текстуры.
Уменьшить скорость взбивания, по одному вводить в смесь яйца.
В другой емкости соединить муку и разрыхлитель. Небольшими частями добавлять в шоколадно-масляную массу. Аккуратно перемешивать после добавления каждой порции.
На дно круглой разъемной формы положить бумагу для выпечки, борта смазать маслом. Вылить тесто, разровнять. Немного постучать формой по твердой поверхности, чтобы масса равномерно распределилась.
Выпекать основу полчаса. Готовность проверять шпажкой из дерева. Дать основе полностью остыть.
Чтобы приготовить мусс, смешать измельченный черную шоколадную плитку, масло и молоко. Варить, помешивая, на водяной бане, шоколадные кусочки должны полностью раствориться.
Желатин, 8 г, залить 50 мл холодного молока, оставить на четверть часа. Прогреть массу, следить, чтобы гранулы растворились, а смесь не закипела.
Загуститель вылить в растопленную шоколадную массу.
Сливки взбить до появления пиков, соединить с охлажденной шоколадной массой.
По этому рецепту готовить муссы с другими видами шоколада. Но для мусса с белым шоколадом использовать не 8, а 10 г желатина.
На блюдо для торта поставить разъемную форму, бока закрыть пленкой. Положить на дно бисквитную основу, залить муссом.
Убрать в холод на полчаса.
Собрать остальные слои, выливать муссы с интервалом 35-45 минут.
Готовый торт с муссом поставить в холодильник на среднюю полку холодильника, оставить на 4-5 часов.

Торт с муссами из трех шоколадов получается очень красивым и на фото, и в жизни, в особом декоре не нуждается. Любители влажных коржей могут пропитать бисквит ликером или сиропом.

Торт с муссом из клубники и шоколадной зеркальной глазурью

Сочетание в десертах вкуса клубники и шоколада – беспроигрышный вариант. Эти компоненты прекрасно дополняют друг друга.

Что потребуется для основы:

мука – 145 г;
сахар – 125 г;
яйцо – 1 шт.;
разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
масло растительное – 35 мл;
кефир нежирный – 120 мл;
кипяток – 85 мл;
сода – 2 г;
экстракт ванили – 5 мл;
щепотка соли.

Благодаря кипятку, бисквит получается пористым, не опадает. Любители выраженного шоколадного вкуса могут заменить 2-3 ст. л. муки равным количеством какао.

Компоненты для мусса:

вода – 80 мл;
желатин – 14 г;
пюре из ягод клубники – 400 г;
сахар – 110-135 г;
сливки жирные охлажденные – 300 мл.

Компоненты для зеркальной глазури, готовить покрытие нужно заранее:

желатин (загуститель) – 10 г;
сахар – 130 г;
вода – 75 мл;
молоко сгущенное – 110 мл;
шоколад с содержанием какао на менее 55% – 175 г.

Муссовый торт с шоколадной глазурью – пошаговый рецепт:

Включить духовку, установить температуру 170 градусов.
Смешать все сухие компоненты для бисквитного теста.
Яйца с сахаром взбить миксером на максимальных оборотах до увеличения объема в 3 раза.
Добавить ваниль, масло растительное, кефир. Еще раз все взбить до однородности. Ввести смесь из сухих ингредиентов, кипяток. И еще раз взбить.
Круглую форму застелить бумагой для выпечки, вылить тесто. Выпекать бисквит 40 минут. Основу остудить, разделить на 2 коржа.
Для мусса желатин залить водой.
Пюре с сахарным песком на среднем огне довести до кипения. Убрать с печки. Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 35 градусов.
Сливки взбить до появления средних пиков. Маленькими порциями ввести клубничное пюре.
Дно разъемной формы затянуть пленкой, стенки – пергаментом.
На дно положить корж, залить половиной мусса. Убрать в холодильник на 25 минут.
Положить второй корж, залить второй порцией мусса.
Торт с муссом из клубники убрать в холодильник на 8 часов.

Готовим глазурь. Замочить загуститель в 30 мл холодной воды. Оставить на 15 минут. Смешать сгущенку, воду, сахарный песок. На среднем огне довести до кипения. Поломать шоколадную плитку, соединить с загустителем, залить горячей сладкой жидкостью из сгущенки.

Через 2-3 минуты, когда шоколад растает, взбить массу блендером до однородности. Пузырьки на поверхности появляться не должны. Емкость накрыть пленкой в контакт, поставить в холодильник на 8-12 часов.

Готовую глазурь подогреть на водяной бане, остудить до 35 градусов. Замороженный муссовый торт поливать сразу после извлечения из холодильника, чтобы избежать появления конденсата на поверхности.

Если в глазури есть пузырьки, массу необходимо процедить через сито.

Как приготовить шоколадный муссовый торт без выпечки

Если нет духовки, или желания возиться с бисквитным тестом, можно приготавливать вкусный торт с основой из печенья. В десерте гармонично сочетается вкус банана и мусса из сметаны и шоколада.

спелые бананы – 450 г;
печенье песочное – 220 г;
сливочное масло – 95-110 г;
сметана жирная – 400 мл;
молоко – 125 мл;
желатин – 10 г:
сахар – 80 г;
какао – 45-55 г.

Шоколадный муссовый торт – рецепт:

Желатин залить водой. Масло растопить.
Из печенья сделать мелкую крошку, смешать с растопленным маслом.
В круглую форму на дно высыпать основу, разровнять и утрамбовать. Убрать в морозилку на четверть часа.
Молоко с сахарным песком прогреть до полного растворения крупинок. Добавить какао, желатин, перемешать до однородности. Не доводить до кипения.
Убрать емкость с огня, немного остудить, добавить сметану, перемешать.
Бананы порезать кружочками, выложить на песочный корж.
Залить муссом.
Убрать торт в холодильник на 3-5 часов.
Готовый торт украсить шоколадной крошкой.

Оригинальный и вкусный торт получится, если для коржа использовать соленые крекеры.

Торт-мусс с вишней

Сочетание вишни и шоколада по популярности не уступает клубнично-шоколадной комбинации. Изюминка этого торта – шоколадный бисквит с миндалем.

Что необходимо для основы:

мука миндальная – 70 г;
мука пшеничная – 90 г;
яйцо – 4 шт.;
темный шоколад – 170 г;
сливочное масло – 175 г;
сахарный песок – 185-210 г.

пюре из вишен – 550 г;
сок лимона – 1 ч. л.;
желатин – 2 ст. л;
маскарпоне – 220 г;
белки – 2 шт.;
пудра сахарная – 110 г.

шоколад 70% какао – 180 г;
масло сливочное – 25 г;
жирные сливки – 160 мл;
желатин – 7 г.

Для основы растопить масло с шоколадом. Добавить сахарный песок. Взбить миксером на средней скорости. Ввести яйца, еще раз взбить.
В емкости смешать 2 вида муки, добавить в шоколадную основу.
Тесто вылить в форму. Выпекать полчаса при температуре 150 градусов.
Залить желатин для муссов.
Для ягодного мусса взбить белки с пудрой, соком лимона до устойчивых пиков.
Половину ягодного пюре подогреть, соединить с желатином, добавить вторую часть пюре.
В вишневую массу добавить маскарпоне, взбитые белки. Вымещать силиконовой лопаткой снизу вверх.
Для шоколадного мусса шоколад растопить, добавить желатин.
Сливки взбить, добавить в шоколадную массу.
В круглой форме собрать торт. На корж вылить вишневый мусс, охладить 20 минут. Сверху налить шоколадный мусс
Торт с муссом убрать в холодильник на 4-6 часов.
Украсить торт с муссом свежими ягодами перед подачей.

Чтобы красиво разрезать шоколадный муссовый десерт, перед каждым разрезом нож нужно окунать в кипяток.

Шоколадный муссовый торт подают в престижных ресторанах. Но приготовить изысканный десерт можно и самостоятельно дома. Основная сложность – дождаться, пока застынет мусс, чтобы насладиться воздушным лакомством.

Ингредиенты (на форму диаметром 16 см.):

Шифоновые коржи для торта:

Трюфельные кремы белый и черный (взбитый ганаш):

Крем Шантильи:

Ганаш (глазурь):

150 г сливок 33% и выше
90 г черного шоколада

Способ приготовления:

Шифоновые коржи:

Добавляем желтки, подсолнечное масло, воду и снова перемешиваем венчиком до однородности.

Трюфельные кремы:

Сборка торта:

Крем Шантильи:

Ганаш (глазурь):

Достаем торт из холодильника, снимаем пленку, вынимаем его из формы и снимаем ацетатную пленку.

Покрываем полностью торт кремом Шантильи и ставим обратно в холодильник, чтобы сливки полностью застыли.

Совет: чтобы было намного быстрее, можете поставить торт в морозилку.

Ставим обратно торт в холодильник минимум на 1 час.

Бисквит:
100 г черного шоколада
1 яйцо
65 г сливочного масла
65 г сахара
65 г грецких орехов
40 г муки
1 ст.л. какао
0,5 ч.л. разрыхлителя

Шоколадный мусс:
200 мл сливок 33-35% жирности
85 г сливочного масла
50 г черного шоколада
80 г молочного шоколада
2 листочка желатина
20 г сахара
1 апельсин
1 яичный желток

За что я люблю муссовые торты, так это за простоту в их приготовлении. Не надо раскатывать и печь множество коржей, как в Наполеоне. Всего то и надо, что испечь один корж, сверху залить мусс и самое главное - набраться терпения, пока мусс застывает! Всё торт готов. Есть желание - украшаем, а нет, так и так можно подать.

Муссовый шоколадный торт - это вариант самого лёгкого в приготовлении торта. Время приготовления я указала 1,5 часа, но это потому, что приходилось всё фотографировать. А так час на приготовление и часа три на ожидание, и хождение вокруг холодильника.

Муссовый шоколадный торт получается вкусным, ароматным и очень-очень шоколадным.

Как приготовить муссовый шоколадный торт

Пошаговое описание рецепта

1. Для бисквита яйцо растереть с сахаром добела.

2. На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом.

3. Затем в яичную массу ввести растопленный шоколад и размешать.

4. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, какао и порубленные орехи.

5. Хорошо размешать.

6. Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой.
Выпекать 20 минут, в заранее разогретой духовке при температуре 160°С. Готовность проверять деревянной шпажкой или зубочисткой

Я дно формы выстелила пергаментной бумагой, смазала маслом и присыпала мукой.

7. Для мусса снять с апельсина цедру и мелко порубить ее.
В сотейнике соединить 2 ложки свежевыжатого апельсинового сока, цедру, сахар и проварить несколько минут. Процедить.

8. Сливки взбить до устойчивых пиков.

9. На водяной бане растопить чёрный и молочный шоколад со столовой ложкой сливок. В растопленный шоколад ввести сливочное масло комнатной температуры и апельсиновый сироп. Хорошо перемешать.

10. Листовой желатин замочить в воде согласно инструкции на упаковке и ввести в шоколадную массу. Перемешать и добавить яичный желток, перемешать.

Желток добавляйте в чуть остывшую массу, чтоб он не сварился.

11. Сливки соединить с растопленным шоколадом. Перемешать до однородности.

12. Готовый бисквит полностью охладить, поместить в круг для сборки, сверху залить его муссом, разровнять и поставить в холодильник часа на три или на ночь.

Если у вас нет специального кольца для сборки торта то можно застелить пищевой пленкой форму, в которой он пекся бисквит и собирать торт в ней.

13. Застывший муссовый торт освободить от кольца или формы и украсить по желанию. Я слегка полила верх торта шоколадной глазурью.

14. Приятного чаепития!

Вика, добрый день! Я наконец-то решила приготовить ваш тортик, сегодня купила все ингредиенты, только вот всё равно умудрилась опростоволоситься: я, балда, не подумала как следует и купила по привычке десятипроцентные сливки. Не подскажите, сливки ведь, скорее всего, пожирнее нужны?

Здравствуйте, Настя! 10% сливки не взобьются
. Настя, это моя вина! Я не указала в ингредиентах жирность сливок
. Уже дописала, но вы то купили 10%. Извините за мою невнимательность.

Спасибо, Вика!
Я так и думала, но решила на всякий случай уточнить, так как нечасто сладкой выпечкой занимаюсь, да и вообще выпечкой.
Не переживайте, десятипроцентные сливки я уж точно куда-нибудь пристрою, а так-то я сама оплошала: прекрасно ведь знаю, что для выпечки и всяких таких дел нужны пожирнее сливки. Просто как-то на автомате схватила привычные. Когда рецепт перечитывала, в голове было: "Жирные сливки от 30 процентов", - а купила как обычно.
Одно слово - балбес.

Тортик на выходных приготовлю и обязательно отсчитаюсь. Спасибо за рецепт!

Спасибо за понимание

Вика, мусс вкуснющий! Напоминает чем-то шоколадное мороженое: такой нежный, сливочный и шоколадный

Сейчас торт в процессе застывания, завтра украшу как смогу и сфотографирую для отчёта.
Надеюсь, проблем с застыванием не возникнет.

Ураа! Жду портрет тортика!

Вика, ну вот и я с отчётом. Торт получился просто изумительным!
Мусс по текстуре очень нежный, воздушный, тающий во рту, а по вкусу такой сливочно-шоколадный с лёгким послевкусием апельсина. Основа похожа на вкусную орехово-шоколадную печеньку: плотная, но при этом рассыпчатая и не сухая. Кстати, интересный момент: у меня в основе как будто бы чувствуется почти неуловимая солоность, как в шоколаде или карамели с солью, хотя орехи я использовала обычные, не солёные, но это придаёт общему вкус торта некоторую пикантность. Всё вместе обалденно вкусно!

Для украшения торта я растопила в микроволновке молочный шоколад с небольшим количеством сливочного масла и сливок и полила сверху, плюс чуть-чуть присыпала миндальной стружкой (2 орешка миндаля нарезала, если это можно так назвать, с помощью овощечистки). В украшениях я не мастер, поэтому как уж получилось.

Процесс приготовления и правда крайне простой, хотя у меня возник один нюанс: основа за 20 минут при 160-ти градусах совсем не успела даже схватиться, была жидкой. В итоге продержала её в духовке около 45 минут. Возможно, из-за этого у меня основа получилась не как бисквит, а как рассыпчатое печенье (очень вкусное). В следующих раз попробую выпекать при 180-ти градусах. И она сначала таааак поднялась, больше половины формы заняла, а уже потом осела, естественным образом создав что-то наподобие небольших бортиков по кругу.
В остальном никаких неожиданностей не было, мусс отлично застыл (оставляла на ночь в холодильнике), не растекается, не плывёт, держит форму просто замечательно. И единственное, в чём я отошла от рецепта, это то, что использовала только молочный шоколад без добавления тёмного (в магазине не оказалось подходящего) и листовой желатин заменила обычным порошковым (добавляла 5 гр.). А, и ещё нюанс: не стала заморачиваться с водяной баней, просто топила шоколад в микроволновке по 10-15 секунд, перемешивая между сеансами нагревания для равномерного расплавления.

В общем, Вика, спасибо вам огромное за рецепт! Торт просто потрясающий! Я очень довольна, так как уже давным-давно хотела попробовать приготовить один из ваших или Алесиных муссовых тортов, да всё как-то руки не доходили. А тут первый опыт и всё вполне удачно. Спасибо!

commentOwnEdit

Новогодние праздники без десерта - не праздник. Своих родных и близких на Новый Год я радовала несколькими десертами. Одним из них был вот этот шоколадный муссовый торт. Торт получился волшебным: кранч, карамель с маракуйей, шоколадный мусс с желейной прослойкой из пюре маракуйи, манго и кокоса. И завершающий акорд зеркальная глазурь. Кто любит сложные десерты, милости прошу, знакомьтесь с рецептом. Кто такие десерты не любит готовить, может просто зайти и посмотреть. Рецепт может показаться сложным из-за количества шагов. Однако, если внимательно прочитать рецепт и понять что и в каком порядке готовить, то не так уж это и сложно. Просто нужно время. P.S.: я готовила десерт в разных вариациях, поэтому и фото от разных тортов. Ингредиенты привожу на 2 торта диаметром 18 см и 16 см.

Ингредиенты для «Шоколадный муссовый торт»:

Мусс шоколадный

Вода — 319 г
Желатин (90 г желатиновой массы Dr.Oetker) — 15 г
Шоколад белый — 350 г
Шоколад темный — 350 г
Сливки — 756 г

Кокосовый Штройзель

Масло сливочное — 68 г
Сахар — 68 г
Соль
Мука миндальная — 42 г
Стружка кокосовая (Dr.Oetker) — 42 г
Мука пшеничная / Мука (Слабая) — 68 г

Кранч

Стружка кокосовая (Вафельная стружка) — 100 г
Шоколад молочный / Шоколад — 150 г
Кокос (Кокосовый штройзель) — 300 г

Зеркальная глазурь

Вода — 85 г
Сахар — 150 г
Глюкоза — 150 г
Молоко сгущенное — 100 г
Желатин (Желатиновая масса 60г Dr.Oetker) — 10 г
Шоколад белый — 150 г

Карамель

Сахар — 180 г
Маракуйя (Пюре) — 100 г
Кокос (Пюре) — 100 г
Манго (Пюре) — 90 г
Шоколад белый — 90 г
Ванильный сахар (Dr.Oetker) — 1 шт
Масло сливочное — 75 г

Время приготовления: 1200 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 15119.7 ккал	белки 153.3 г	жиры 998 г	углеводы 1264.6 г
Порции
ккал 1008 ккал	белки 10.2 г	жиры 66.5 г	углеводы 84.3 г
100 г блюда
ккал 383.7 ккал	белки 3.9 г	жиры 25.3 г	углеводы 32.1 г

Рецепт «Шоколадный муссовый торт»:

Для приготовления кранча нам понадобится вафельная стружка (фейлетин) кокосовый штройзель и растопленный шоколад.
Я купила обычные вафельные диски, что продают для приготовления торта со сгущенкой и измельчила руками - вот и получила фейлетин.
Для кокосового штройзеля все ингредиенты перемешиваем в блендере.

Полученную массу распределяем на силиконовом коврике и выпекаем в разогретой до 160С духовке 15 минут.
Штройзель остужаем и смешиваем с вафельной стружкой.
Растопить удобным для вас способом шоколад до 40-45С. В моем случае, это водяная баня.
Смешиваем сухую смесь с шоколадом. Формируем основу будущего торта. Я воспользовалась кольцами диаметром 20 и 18 см. Распределить полученную массу по дну кольца, сильно не надавливая, чтобы не сломать хрустящие части. Сделасть небольшое углубление в середине для карамели - я ложкой немного помогала от середины к краям формы. Смысл в том, чтобы края были чуть выше серединки, туда мы будем выкладывать карамель (далее на фото будет понятно). Аккуратно снимаем форму немного ее прокручивая и замораживаем основу. Шоколад застынет и не позволит нашей основе развалится.

Готовим карамель:
В сотейнике с толстым дном подогреваем пюре маракуйи, манго и кокоса до 80-90С.
В другом сотейнике с толстым дном приготовм сухую карамель из сахара до 180-190С, нужно стараться чтобы сахар разошелся и карамелизировался равномерно. Можно помогать растворению сахара силиконовой лопаткой. Периодически снимать сотейник с огня, чтобы кусочки сахара растворялись от температуры жидкой части, таким образом наша карамель не сгорит.
Осторожно вылить теплое пюре в карамель и перемешать. Полученную массу пропустить через сито и остудить до 60С.
В стакан от блендера поместить шоколад и вылеть на него карамель 60С. При помощи погружного блендера делаем эмульсию. Когда температура эмульсии достигнет 40С, добавляем масло сливочное и пробиваем блендером.
Закрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 8 часов для стабилизации. Получается очень вкусная карамель - ее срок хранения до 3 недель в холодильнике. Ее можно приготовить и не для торта, а к примеру для блинов на завтрак.

На застывшую основу для торта (кранч) при помощи кондитерского мешка и круглой насадки по спирали выкладываем карамель и отправляем в холодильник - это нам понадобится уже после нанесения на торт зеркальной глазури. Поэтому вам решать подготовите вы это заранее или же непосредственно в момент сборки всего торта.
У меня кранч с карамелью, накрытые крышкой, стояли ночь в холодильнике и все было замечательно.

Зеркальная глазурь - ее также необходимо подготовить заранее, т. к. ей нужно время на стабилизацию 8 часов.
В сотейнике подогреть сахар, глюкозу и воду, до растворения сахара.
Снять с огня, добавить желатинову массу.

Когда желатин разойдется, добавить сгущенное молоко и перемешать до однородного состояния. Остудить до 70С.
В стакан от блендера поместить шоколад, вылить на него смесь и сделать эмульсию при помощи погружного блендера. Отправляем в холодильник на стабилизацию, накрыв глазурь пищевой пленкой в контакт.
рабочая температура зеркальной глазури 35С.

Компоте из пюре маракуйи, манго и кокоса. Этот шаг можно пропустить - у меня разрез торта без этого слоя, т. к. изначально я его именно так и готовила. Но на Новый Год я решила своих побаловать еще больше и добавила экзотики в торт. Однако, разреза торта с этим слоем я почему то не нашла, то ли в новогодней суматохе вообще забыла сделать, то ли пропустила этот кадр. Но, решила этот шаг вставить в рецепт, т. к. очень уж дополняет этот слой и без того вкусный торт.
В сотейнике подогреваем пюре манго, кокоса и маракуйи, добавляем сахар и доводим до кипения. Крахмал растворяем с небольшим количеством воды, чтобы не было комочков и вливаем в пюре, постоянно помешивая венчиком. Когда смесь начинает пыхтеть и немного загустевать, газ выключаем и добавляем желатиновую массу. Все тщательно перемешиваем до полного растворения желатина. Остужаем смесь.

Кольца, диаметром 16 и 14 см затягиваем пищевой пленкой и выкладываем ацетатной пленкой. Подготовленные таким образом кольца, устанавливаем на ровную подставку/тарелку/ра зделочную доску, которую можно будет потом поместить в морозилку.
На дно кольца положить кусочки консервированного манго (оно было у меня, можно обойтись и без него) и разлить поверх фруктов охлажденное компоте. Убрать в морозилку до полного застывания.

Готовим шоколадный мусс:
При приготовлении тортов, фото которых я использую в данном рецепте, я брала в равных пропорциях белый и черный шоколад. Можно сразу взять молочный. Очень вкусный получается торт при использовании карамелизированного шоколада. Можно самим его карамелизировать, а можно купить готовый. разные вариациидадут разный результат. Но можно экспериментировать, кто не боится это делать.
В сотейнике довести воду до 85С и добавить желатиновую массу (желатиновая масса выдерживает температуру до 140С, поэтому можно добавлять и в самом начале). Выливаем массу на шоколад и оставляем минуты на 2. После делаем эмульсию при помощи блендера, конечная температура 50-55С.

Взбиваем холодные сливки, пока не будут оставаться легкие следы от венчика (шантильи). Сливки не должны превышать 8-12С.
Выливаем часть шоколада в сливки и аккуратно перемешиваем. Затем сливки полностью добавляем в шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Конечная температура мусса 27-30С.
*если температура мусса ниже 27С, то какао масло застынет и мусс будет плотным
*если температура мусса выше 30С, то сливки растают и мусс потеряет объем.
Именно поэтому, я уточняю все температуры, чтобы все в итоге получилось.
Готовый мусс выливаем в силиконовые формы диаметром 18 и 16 см соответственно, Либо в кольца, предварительно подготовив их, натянув пищевую плёнку и внутрь поместив ацетатную пленку. Отправить в морозилку для заморозки.
*если готовить с прослойкой торт, тогда процесс немного затягивается. Сначала выливаем часть мусса, замораживаем минут 10 в морозилке, выкладываем на него замороженный слой компоте и после этого заливаем ещё одним слоем мусса.

Замороженный мусс покрываем зеркальной глазурью. Для этого нагреем глазурь на водяной бане и дождёмся рабочей температуры 35C.

Покрываем мусс глазурью и аккуратно переносим на кранч с карамелью.

Украшаем торт на своё усмотрение и мастерство. Я вырезала из мастики елочки

Сами елочки обсыпала кондитерской обсыпкой Dr.Oetker, предварительно смазав поверхность ёлочек водкой при помощи кисти.

А вот и новогодний торт, один из вариантов.

Любой муссовый десерт лучше всего начинать с приготовления желатиновой массы. Для этого заливаем желатин водой в пропорции 1:5. Оставляем на 1 час, затем распускаем на водяной бане, не кипятим. Остужаем и отправляем в холодильник на стабилизацию на 8 часов. Отлично хранится в холодильнике и при необходимости пользуемся желатиновой массой в соответствии с рецептом.

Пирожные, что ниже, я готовила именно с карамелизированным шоколадом еще осенью, вкус был божественный. Не могла не показать, хоть тематика и не новогодняя. Но, порционная подача тоже имеет место быть

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Шоколадный муссовый торт

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 октября 2019 года lila piskaridze #

2 октября 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

13 января 2019 года Kuss #

8 января 2019 года Natkati #

10 января 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

10 января 2019 года Natkati #

10 января 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

1 февраля 2019 года Jenna #

8 января 2019 года zicci6 #

10 января 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

8 января 2019 года мисс #