Сливовый пирог от джейми оливера

Обновлено: 28.04.2024

Ингредиенты

250 гр. муки
50 гр. сахара
125 гр. охлажденного сливочного масла, нарезать маленькими кубиками
цедра 0.5 лимона
1 крупное яйцо, взбить
2 ст.л. холодного молока

Начинка и украшения:

1 кг. слив разных сортов. (Я использовала для джема тёрн, а сливы - для украшения.)
100 гр. сахара.
1 пакетик ванильного сахара (10 гр.)
0.5 ч.л. смеси пряностей (корица, кардамон, имбирь и т.д.)
1 ч.л. кукурузного крахмала, растворить в 1 ст.л. холодной воды.
50 гр. хлопьев миндаля

сахарная пудра или сахар ля посыпки (Присыпала сверху перед тем, как ставить в духовку сахаром, для хрустящей корочки.)

285 гр. бланшированного целого миндаля
50 гр. муки
1 пакетик ванильного сахара
250 гр. сливочного масла, нарезать кубиками
250 гр. мелкого сахарного песка
3 крупных яйца, слегка взбить

Способ приготовления:

На один пирог диаметром 28 см.

Старомодное сладкое песочное тесто от Джейми Оливера.

1. Просейте муку и сахарную пудру на чистую рабочую поверхность. Быстро руками смешайте их с кубиками масла, до состояния мелких крошек. На этом этапе добавьте лимонную цедру или другие ароматизаторы.

2. Добавьте в тесто взбитое яйцо, молоко и осторожно перемешайте. В этот момент важно не переусердствовать, и не месите тесто долго, иначе вместо рассыпчатого теста станет «резиновым». Собрать тесто в шар, слегка присыпать мукой и расплющить в лепешку. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса.

Крахмал можно брать картофельный. Возможно вам понадобится положить не одну, а две ч. л. Тогда растворяем в двух ст. л. воды.

1. Смажьте сливочным маслом форму для пирога со съемным дном. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и застелите им форму, собирая в складки по краям. Поставьте в морозилку на 1 час.

2. Приготовьте франжипан. Перемелите миндаль в комбайне или блендере в мелкий порошок, пересыпьте в миску и добавьте муку. В другой миске соедините масло и сахар, выскребите из стручка ванили семена и добавьте в масло с сахаром, взбейте. Добавьте в масляную смесь миндаль с мукой, яйца и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на полчаса, что бы франжипан стал плотнее.

3. Мелко нарежьте половину слив, положите вместе с ванильным сахаром и пряностями в кастрюлю. Поставьте на слабый огонь и готовьте до тех пор, пока сливы не приобретут консистенцию джема, добавьте крахмал и проварите до загустения. (Варила 25 минут. После добавления крахмала ещё минутки три. Всё время мешала.)

4. Разогрейте духовку до 180С и выпекайте основу из теста в течении 10 минут, пока она не станет золотистого цвета. Выньте из духовки основу, духовку оставьте включенной. (Выпекала без фасоли, просто наколола дно вилкой).

5. Оставшиеся сливы разрежьте пополам и выньте косточки. Присыпьте половинки слив сахарной пудрой, чтобы они дали сок. (Не присыпала).

6. На выпеченную основу из теста выложите «сливовый джем» и разровняйте. Сверху распределите франжипан и выложите на него половинки слив, слегка вдавливая. Посыпьте хлопьями миндаля и поставьте в духовку примерно на 1 час. Имейте ввиду, что начинка может перелиться через край. Готовый пирог выньте из духовки и дайте остыть.

Примечание

Источник: книга «Джейми дома», автор Джейми Оливер

Этот пирог хорошо хранится, поэтому удовольствие можно растянуть на несколько дней. (нууу, не знаююю. от моего пирога к вечеру ничего не осталось. Не имеет значения какие сливы вам попались - спелые или слегка недозрелые. Хорошо, если они разных цветов. тогда пирог будет смотреться особенно здОрово!

Перед подачей можете смешать несколько столовых ложек сах. пудры с каплей тёплой воды - и ООПС! - сбрызните пирог каплями белой глазури в духе абстракциониста Джексона Поллака. Главное сделать серьёзное лицо - и тогда всё точно получится. А можете просто съесть этот дивный пирог со сметаной и сливками.

-Рубрики

а что на первое (55)
автомобили (8)
анимированные картинки (15)
аудиокниги (16)
бисквиты (10)
блинчики,оладьи,пончики (112)
блюда из грибов (11)
блюда из картофеля (85)
блюда из круп (3)
блюда из лаваша (10)
блюда из молока (0)
блюда из мяса (91)
блюда из овощей (146)
голубцы (7)
блюда из пароварки (6)
блюда из птицы (91)
блюда из риса (14)
блюда из рыбы (147)
блюда из фарша (47)
блюда из фруктов и ягод (12)
блюда из яиц (34)
блюда на каждый день (142)
блюда русской кухни (1)
большая кулинарная энциклопедия (35)
бродилки (36)
букеты из конфет (9)
варенье, компот (87)
великий пост-рецепты постных блюд (20)
венгерская кухня (8)
видео мастер классы (47)
видео музыка (14)
видео рецепты (44)
вкусно и полезно (34)
вот такие пироги (1)
вторые блюда (151)
выпечка (187)
(1)
выпечка и десерты из творога (203)
выпечка из песочнрго теста (7)
выпечка из слоёного теста (13)
выпечка не сладкая (123)
выпечка с морковью (31)
выпечка сладкая (154)
вышивка (3)
вязание (21)
горшочки (26)
готовим с Алёной Митрофановой (23)
готовим с Ириной Хлебниковой (11)
готовим с Ольгой Шобутинской (10)
десерты,мороженое (151)
дизайн (12)
дизайн (0)
дневники (5)
домашняя колбаса (15)
женские штучки (29)
живопись -искусство (16)
животные (44)
заготовки от Ирины (32)
закуска (113)
закусочные рулеты: овощные,мясные (11)
закусочные торты:овощные,рыбные,мясные (63)
заливное,холодец (12)
запеканки (87)
запеканки из творога (32)
зароботок в инете (0)
звуки живой природы (2)
игры (8)
интересное (22)
интересное (4)
история (7)
история одной песни (3)
карвинг (16)
картинки (10)
каши, кисель (35)
квиллинг (3)
кексы,рулеты (196)
кино,спектакли,сказки (56)
коктейли,напитки,соки (46)
комнатные растения (16)
компьютер (12)
консервирование (352)
конфеты,шоколад,зефир (59)
корейская кухня - обожаю! /И тайская,китайская/ (20)
красивая выпечка (67)
красота (19)
красота и здоровье (103)
кремы,пропитки,глазури для торта (20)
куклы (9)
кулинария (169)
кулинарная книга Алии (7)
кулинарная книга диетолога (32)
кулинарные видео-сайты (2)
кулинарные журналы (6)
кулинарные секреты (15)
кухня наизнанку (30)
лепка (2)
ликеры,настойки (19)
медицина и здоровье (66)
медовики и медовые торты (20)
микроволновка (3)
молитвы (11)
молочное (30)
моя Тула и Тульский край (3)
моя Тула и Тульский край (4)
мудрые мысли (12)
музыка (27)
мультиварка (80)
мультфильмы (11)
мыловарение (1)
народная медицина (162)
национальная кухня (3)
новогодние рецепты (124)
новый год, рождество (38)
онлайн - TV, радио (2)
открытки (13)
открытки и рамки для фото (0)
оформление дневника (62)
пасха (133)
пельмени,манты,вареники (46)
пилатес+бодифлекс-спорт,танцы,фитнес (28)
пироги заливные (28)
пироги не сладкие (152)
пироги сладкие (183)
пирог сливовый (5)
пирожное,печенье (116)
плюшки,булочки,лепешки (75)
пляцки (58)
погода, календарь (9)
подушки (13)
полезности (54)
православие (32)
праздники (15)
праздничный стол (63)
пудинг (13)
разное (25)
рамочки (23)
рецепты Евгении Проскуряковой (1)
рецепты Ирины Зеленой (87)
рецепты Нины Тарасовой (11)
рецепты от бабушки Эммы (0)
рецепты от Джейми Оливера (36)
рецепты от Сталика (0)
рецепты Татьяны Берковской (7)
рукоделие (88)
русская кухня (10)
салаты (154)
салаты овощные (27)
салаты порционные (14)
салаты с курицей (10)
салаты с рыбой (0)
салаты с рыбой и морепродуктами (19)
салаты с селёдкой (13)
салаты сырные (2)
салаты фруктовые (1)
сало (21)
сахарный диабет (6)
соусы,майонез,приправы (35)
стихи,притчи,цытаты (81)
сыр,брынза (28)
танцы,балет (4)
тесто (49)
тонкие энергии,очищение пространства (14)
торты (304)
торты (видео) (7)
торты без выпечки (38)
торты желейные (12)
торты муссовые (15)
торты на сковороде (3)
торты со вкусом мороженого (14)
торты сырные (10)
торты фруктовые (40)
тосты на все случаи (1)
турецкая кухня (0)
украшение блюд (27)
украшение тортов (69)
уход за ногами (26)
учебник лиру (13)
фазенда (30)
фоны (5)
французская кухня (3)
фрукты (15)
хлеб (123)
хочу приготовить (42)
цветы, сад, огород (91)
чебуреки,беляши, самса (46)
чизкейк, тирамису (16)
шашлык (18)
шитьё (1)
юмор (22)
яблочное (133)

-Музыка

-Метки

-Всегда под рукой

-

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Статистика

Вкус у пирога совершенно неземной. Хочется зажмуриться, и тянуть удовольствие. Дочка, попробовав, закатила глаза и протянула:" Волшебнооо. "

Ингредиенты

Тесто:

2 ст.л. холодного молока

Начинка и украшения:

Для франжипана:

Способ приготовления:

На один пирог диаметром 28 см.

Старомодное сладкое песочное тесто от Джейми Оливера.

Примечание

Источник: книга «Джейми дома», автор Джейми Оливер

Этот пирог хорошо хранится, поэтому удовольствие можно растянуть на несколько дней. (нууу, не знаююю. от моего пирога к вечеру ничего не осталось. ) Не имеет значения какие сливы вам попались - спелые или слегка недозрелые. Хорошо, если они разных цветов. тогда пирог будет смотреться особенно здОрово!

Серия сообщений "Моя выпечка":
Приготовлено мной

Гаша-Макар

Сливовый пирог от Джейми Оливера

Тесто:
250 гр. муки
50 гр. сахара
125 гр. охлажденного сливочного масла, нарезать маленькими кубиками
цедра 0.5 лимона
1 яйцо, взбить
2 ст.л. холодного молока
Начинка и украшения:
1 кг. слив
100 гр. сахара.
1 пакетик ванильного сахара (10 гр.)
0.5 ч.л. смеси пряностей (корица, кардамон, имбирь) Брала корицу и сухой имбирь.
2 ч.л. картофельного крахмала, растворить в 2 ст.л. холодной воды.
50 гр. миндальных хлопьев
сахарная пудра
Для франжипана:
300 гр. бланшированного целого миндаля
50 гр. муки
1 пакетик ванильного сахара
250 гр. сливочного масла, нарезать кубиками
250 гр. мелкого сахарного песка
3 яйца, слегка взбить

Просейте муку,добавьте сахар и быстро руками смешайте их с кубиками масла, до состояния мелкой крошки. Добавьте лимонную цедру или другие ароматизаторы. Я добавляла сухую лимонную цедру .
Добавьте в тесто взбитое яйцо, молоко и осторожно перемешайте. Не месите тесто долго, иначе вместо рассыпчатого теста станет «резиновым». Собрать тесто в шар, слегка присыпать мукой ,завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса.
Через полчаса смажьте маслом разъемную форму для пирога,диаметром 28 см.Вниз формы я положила бумагу для выпечки и равномерно распределила тесто,по краям сделала небольшой бортик,и снова поставила в холодильник.
В оригинале нужно поставить в морозилку на 1 час.Но я думаю,что и холодильника достаточно.
Начинка:
Мелко нарежьте половину слив, положите вместе с ванильным сахаром и пряностями в кастрюлю. Поставьте на слабый огонь и готовьте до тех пор, пока сливы не приобретут консистенцию джема, добавьте разведенный в воде крахмал и проварите до загустения. Дайте немного остыть.
За это время приготовьте франжипан.
Если У вас целый и неочищенный миндаль.то залейте его кипятком,дайте немного постоять,слейте воду и он очень хорошо очистится.Подсушите на сухой сковороде.Перемолоть миндаль в комбайне или блендере в мелкий порошок, пересыпьте в миску и добавьте муку. В другой миске смешайте масло комнатной температуры , сахар, ванильный сахар и слегка взбейте. Добавьте в масляную смесь миндаль с мукой, яйца(яйца тоже немного взбить) и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на полчаса, что бы франжипан стал плотнее.
Я не ставила,все и так получилось,но вы решайте сами.
Разогрейте духовку до 180С и выпекайте основу из теста в течении 10 минут. На выпеченную основу из теста выложите «сливовый джем» и разровняйте. Сверху распределите франжипан и выложите на него оставшиеся половинки слив, слегка вдавливая. Посыпьте миндальными хлопьями и поставьте в духовку примерно на 1 час. Выпекайте при той же температуре,но каждый должен ориентироваться на свою духовку.
Дать пирогу остыть и только потом нарезать.
Вкус получается необычный за счет франжипана,такого я еще не ела никогда.
Минимум теста и максимум начинки.
Думаю,что миндальную начинку можно использовать и для другой подобной выпечки.

Миндальный пирог со сливами

Ингредиенты

350 г очищенного целого миндаля

С фисташками

Этот деревенский, миндально-ореховый пирог с нежным вкусом запечённой сливы невероятно вкусен, подается теплым с шариком ванильного мороженого. Дети Джейми Оливера часто просят приготовить его не только на праздники, но и просто к чаю. Сделайте этот пирог вместе с нами, и Вы обязательно его полюбите. Если у Вас не получится в первый раз приготовить это блюдо – не отчаивайтесь, ведь Вы всегда можете заказать доставку пирогов на дом.

Кухня Джейми

1 Первым делом приготовьте песочное тесто по базовому рецепту Джейми, либо приобретите тесто хорошего качества в магазине. Затем раскатайте его, выложите в форму диаметром около 28 см (желательно со съемным дном) и выпекайте без начинки не более 15 минут при температуре 180 ° C / газ 4. Данный процесс описан здесь.

2 Используя кухонный комбайн измельчите целый миндаль в мелкий порошок и поместите в миску. При отсутствии комбайна примените ступку и пестик, но это немного сложнее.

3 Взбейте сахар и сливочное масло до светлого кремообразного состояния, добавьте в миску с измельченным миндалем. Сюда же вылейте слегка взбитые яйца, положите фисташки, и снова все перемешайте до однородной массы. Затем поместите миску в холодильник, чтобы смесь слегка затвердела.

4 После того, как это произойдет, наполните ею основу песочного теста на 3/4 всего объема. Не переполняйте его, иначе начинка прольется через край, когда вы будете добавлять сливы.

5 Перемешайте сливы с ванильным сахаром, оставьте на 10 минут, после разложите поверх нашей начинки аккуратно придавливая внутрь.

6 Выпекайте пирог на противне при температуре 180°C/газ 4 в течение примерно 1 часа, или до тех пор, пока миндальная смесь станет прочной и золотистой снаружи, но все еще мягкой в середине. Дайте остыть в течение около 30 минут и подавайте с ванильным мороженым или сметаной.

Готовим красиво!

Elena Zimina к записи Laugenbrötchen — булочки к чаю
Elena Zimina к записи Пирог с капустой из теста фило
Инна к записи Пирог с капустой из теста фило
Валентина к записи Laugenbrötchen — булочки к чаю
Elena Zimina к записи Кефирный гриб
Elena Zimina к записи Кефирный гриб
Elena Zimina к записи Кефирный гриб

Сливовый пирог от Джейми Оливера

Что можно сказать? — Божественно! Как всегда, результат приготовленного блюда радовал всех, так-как превзошел все ожидания. Как ни крути, а Джейми Оливер непревзойденный мастер, который творит шедевры. Пирог невероятно вкусный — нежный, хрустяще-сахарный сверху с кислинкой внутри и на песочной основе снизу. Просто взрыв вкуса! Готовится просто и достаточно быстро, мне кажется, его сложно испортить, если готовить строго по рецепту.

Сливовый пирог от Джейми Оливера

Ингредиенты:

Песочное тесто:
Сливочное масло — 60 г
Сахарная пудра — 50 г
Соль — 1 щепотка
Мука — 125 г
Ванильный стручок — 0.5
Цедра 13 лимона
Яичный желток — 1
Ледяная вода — 1 -2 ст.л.

Франжипан:

Миндаль ( очищенный) — 120 г
Сахарная пудра — 100 г
Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
Яйцо — 1
Слива — 4
Ванильный стручок — 1 ст.л.

Франжипан — это густой миндальный крем, который состоит из сливочного масла, миндаля, яиц и сахара. Его можно использовать для приготовления пирогов, тортов, тарталеток и пирожных. Внутри он остается мягким, а сверху покрывается корочкой. В этом пироге есть все, что я люблю — ваниль, хрустящее, необычайно вкусное песочное тесто, миндаль, лимонная нотка и сочные сливы, и все это в одном пироге! Просто безумно вкусно!

Рецепт для формы диаметром 20 — 22 см.

Для приготовления теста сливочное мало нарезаем кубиками и кладем в блендер. К маслу просеиваем муку с сахарной пудрой и измельчаем до получения крошки. Затем добавляем цедру лимона и семена ванили, хорошо перемешиваем и добавляем яичный желток.

Добавляем в тесто 1 ст.л. воды и замешиваем. Если необходимо, добавляем еще воды или молока. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 час. Для приготовления начинки миндаль измельчите в комбайне в крошку. Масло взбиваем с сахаром до получения пышной белой массы. Затем добавляем миндаль и слегка взбитое яйцо. Хорошо перемешиваем и ставим крем в холодильник.

Сливы моем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Посыпаем их ванильным сахаром и оставляем полежать 10 минут. Теперь вынимаем тесто из холодильника, раскатываем его в круг, выкладываем в форму и формируем бортики. Делаем в тесте проколы вилкой. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Если вы хотите, чтобы тесто не размокло от начинки, можете смазать его белком и отправить форму в духовку на 1 минуту. Наполняем тесто начинкой, выкладываем сливы и слегка вдавливаем их. Отправляем тарт в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.

Готовый тарт остужаем в течение 30 минут, вынимаем из формы и подаем с ванильным мороженым или густой сметаной.

Приятного аппетита!

Полезная информация:

Рекомендуем вам прочитать наши кулинарные советы которые мы собрали тут, для того, чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления десерта. Готовьте с удовольствием и пусть процесс вам приносит наслаждение как и результат.

Мы описали как работать с песочным тестом и рецепты песочного теста тут.

Авторские рецепты
Блюда горшочки
Блюда из грибов
Блюда из круп
Блюда из макарон
Блюда из мяса
Блюда из овощей
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Блюда из творога
Блюда из фарша
Блюда из яиц
Блюда на гриле
Блюда по ГОСТу
Блюда с тушенкой
Блюда фритюр
Бульоны/супы
Выпечка
Гарниры
Десерты
Детское питание
Закуски
Запеканки
Ковальков система питания
Консервы
Мангал
Микроволновка
Молочка домашняя
Мультиварка
Напитки
Национальная кухня
Пасхальный стол
Пельмени
Рецепты
Салаты
Соусы/дипы/крема
Субпродукты
Холодцы/студни

Elena Zimina к записи Laugenbrötchen — булочки к чаю
Elena Zimina к записи Пирог с капустой из теста фило
Инна к записи Пирог с капустой из теста фило
Валентина к записи Laugenbrötchen — булочки к чаю
Elena Zimina к записи Кефирный гриб
Elena Zimina к записи Кефирный гриб
Elena Zimina к записи Кефирный гриб

Сливовый пирог от Джейми Оливера

Добавить в кулинарную книгу

Сливовый пирог от Джейми Оливера

Ингредиенты:

Песочное тесто:
Сливочное масло — 60 г
Сахарная пудра — 50 г
Соль — 1 щепотка
Мука — 125 г
Ванильный стручок — 0.5
Цедра 1\3 лимона
Яичный желток — 1
Ледяная вода — 1 -2 ст.л.

Франжипан:

Рецепт для формы диаметром 20 — 22 см.

Приятного аппетита!

Полезная информация:

Мы описали как работать с песочным тестом и рецепты песочного теста тут.

Мы собрали все наши тарты тут .

Наши пироги и тарты:

Миндальный тарт

Тарт творожный с ягодами

Клубничный тарт

Банановый тарт

Тарт с заварным кремом и орехами «Макадамия»

Пирог с вишней и миндалем под меренгой (тарт)

Тарт с яблоками в собственном соку и творогом

Ягодный тарт с меренгой

Сливовый тарт на песочном тесте

Апельсиново-творожный пирог

Пирог с инжиром

Израильский пирог с яблоками и маком

Пирог с яблочным повидлом

Пирог с виноградом от Джейми Оливера

Пирог с драконов фруктом

Апельсиновый пирог

Тёртый пирог с яблочным повидлом

Песочный лимонный пирог

Творожный пирог с ягодами

Пастуший пирог – классическое блюдо британской кухни, история которого насчитывает не одну сотню лет. Свое название Shepherd’s pie получил неслучайно. Простое в приготовлении, вкусное и очень сытное блюдо было популярно у английских пастухов, которые брали его с собой, уходя на пастбища. Даже небольшая порция служила хорошим источником энергии и сохраняла тепло.

Делается блюдо из доступных продуктов, которые легко найдутся на любой кухне. По сути это аналог слоеной картофельно-мясной запеканки, где начинка из мяса и овощей запекается под нежной корочкой из картофельного пюре.

Дождаться, пока блюдо будет готово, очень сложно, ведь в процессе приготовления кухня наполняется восхитительным ароматом, идущим из духовки. Рецепт пирога стоит взять на вооружение каждой хозяйке – от такого угощения не откажутся даже самые привередливые едоки.

Классический рецепт

По классической рецептуре пирог готовился из мясных обрезков или остатков жаркого. Предпочтение отдавалось тушеной с луком, морковью и горохом баранине, при этом мясо не перекручивалось, а мелко рубилось ножом. Современные адаптации рецепта позволяют кроме баранины использовать и другие виды мяса, в том числе и мясной фарш.

Картофель – 1 кг;
Мясной фарш – 700-800 г;
Морковь – 2 шт;
Лук – 2 шт;
Молоко – 50 мл;
Паста томатная – 2 ст.л.;
Сыр твердый – 00 г;
Яйцо – 1 шт;
Масло растительное – для жарки.

Картофель очистить, вымыть, закинуть в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Варить до готовности.
Лук очистить от шелухи, порезать мелкими кубиками. С моркови снять верхний слой, нашинковать на средней терке.
Обжарить овощи на среднем огне до приятного золотистого цвета без крышки, затем протушить 5-7 минут под закрытой крышкой.
Добавить в сковороду мясной фарш, влить небольшое количество воды, продолжить приготовление в течение 15 минут. За несколько минут до окончания положить две столовых ложки томатной пасты и перемешать.
Переложить мясную начинку в форму для запекания, разровнять ложкой.
Слить лишнюю воду из кастрюли с картофелем, добавить молоко, яйцо и взбить блендером в воздушное пюре.
Выложить его на мясную начинку и присыпать тертым сыром.
Поставить форму с пастушьим паем в духовку на 30-40 минут. Рекомендуемая температура выпечки – 180° С.

Классический рецепт пастушьего пирога – прекрасная основа для экспериментов. Сегодня это аппетитное блюдо готовят с самыми разнообразными начинками, в том числе с курицей, грибами, фасолью, горохом, рыбой и пр. Существует даже его постный вариант с чечевицей.

Рецепт от Джейми Оливера

Известный британский повар, ресторатор, автор десятка кулинарных книг Джейми Оливер предлагает свою версию популярного английского пирога. Вместо фарша он советует использовать кусочки тушеного барашка, а картофельный слой должен обрамлять начинку со всех сторон.

Пастуший пирог по рецепту Джейми Оливера – это определенно достойная и заслуживающая внимания интерпретация любимого многими английскими семьями блюда.

Ингредиенты для начинки:

Плечо ягненка на кости – 2 кг;
Лук красный – 4 шт;
Морковь – 4 шт;
Стебель сельдерея – 4 шт;
Мука – 1 ст.л.;
Брюква – 1 шт;
Розмарин свежий – 2–3 веточки;
Лавровый лист – 3–4 шт;
Соль морская – по вкусу;
Перец – по вкусу;
Оливковое масло.

Для картофельного слоя:

Картофель – 2,5 кг;
Сыр Чеддер – 100 г;
Розмарин свежий – 2 веточки;
Сухари панировочные – 60 г;
Масло сливочное.

Если вы решили сделать пастуший пай по рецепту от Джейми Оливера основным блюдом на одном из семейных праздников, то его приготовление лучше начинать заблаговременно. Результат точно стоит потраченных усилий и времени, ведь от такого угощения гости останутся в полном восторге!

Поставить духовку на разогрев, выставив указатель температуры на 170° С.
Натереть мясо барашка со всех сторон оливковым маслом, смешанным с морской солью и свежемолотым перцем.
Выложить его в подходящую жаропрочную форму, налить немного воды и накрыть сверху фольгой или бумагой.
Чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей, запекать ягненка в духовке следует около 4 часов.
Дать мясу немного остыть, удалить из него кости, а мякоть порезать ножом либо порвать руками на небольшие кусочки.
Половину оставшегося в противне после запекания ягненка жира слить в сковороду и обжарить в нем нарезанные крупными кусочками произвольной формы овощи.
Добавить к ним лаврушку и розмарин, немного посолить, готовить около 20 минут на среднем огне, периодически помешивая. Должно получиться что-то вроде овощного рагу. За счет того, что овощи жарятся в жире, они карамелизуются и получаются просто бесподобными.
Выложить к овощам кусочки барашка и налить 1,5 литра воды. Для большего аромата можно положить немного костей, а в конце их просто вынуть.
Доведя содержимое сковороды до кипения, убавить огонь и продолжить готовить начинку еще 40 минут.
Тем временем пора заняться приготовлением пюре. Для этого отварить картофель. Слив воду, добавить к картофелю щепотку перца, сливочное масло и тертый сыр. Размять все в пюре без комочков.
Оставшийся жир вылить в широкую, но не очень глубокую форму для запекания и растереть его по всей поверхности. Посыпать жир панировочными сухарями, а затем половиной остывшего пюре облепить дно и бортики формы. Этот нехитрый прием позволит сделать хрустящую корочку.
Содержимое сковороды слить через дуршлаг, вынуть кости и листы лаврушки.
Выложить рагу из ягненка с овощами на картофельное пюре.
Сверху разровнять вторую часть пюре, полить небольшим количеством жира и также обсыпать ее панировочными сухарями. В идеале нужно залепить края пюре, чтобы начинка оказалась внутри картофельной оболочки. Джейми Оливер в процессе приготовления Пастушьего пирога делает это, приминая картофельное пюре с мукой пальцами.
Посыпать заготовку пирога тертым сыром, украсить свежей зеленью и поставить в духовку на час. Рекомендуемая температура для запекания пая – 190-200° С.

В Англии такой пирог принято подавать с зеленым горошком, подливой и свежей зеленью. Бесподобное блюдо, которое пленяет не то что с первого кусочка, а с первого взгляда!

Читайте также: