Слоеный хлеб дагестанский рецепт

Обновлено: 01.05.2024

Такой хлеб получаеться очень вкусным.

Ингредиенты для «Слоeный хлеб»:

Мука пшеничная / Мука — 200 шт
Дрожжи
Соль
Вода
Масло растительное
Приправа (миркимура)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Слоeный хлеб»:

Тесто делаете дрожжевое (но очень удобно этот хлеб делать, когда вы что-то готовили из дрожжевого теста и оно у вас осталось). В общем раскатайте большой пласт, посыпьте на него соль и траву "миркимура", потом полейте маслом и распределите по всему пласту.

Миркимура выглядит так, а как по русски, я незнаю. Этa трава очень ароматная, но можно и без неё.

Пласт разрежьте на маленькие квадратики, только оставьте небольшой треугольник.

Эти квадратики надо растягивать руками и маслом вниз всё складывать на оставшийся треугольник.

Вот такая горка у вас должна получиться.

Потом краями треугольника закройте нашу горку.

У вас должен получиться вот такой круг.

Снова раскатайте, но не тонко.

Переложите в противень и сверху намажьте кефиром, пальцем нарисуйте ромбики и поставьте в разогретую духовку до 250 градусов.

Когда зарумяниться - хлеб готов (у нас такой хлеб называеться "хайчу".

Хлеб получился очень вкусным, чуть солёнeнький.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Слоeный хлеб

Такой хлеб получаеться очень вкусным.

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 января 2012 года Лезгиночка #

28 апреля 2011 года mellorn #

22 января 2011 года mashuna #

26 декабря 2008 года Зара #

24 декабря 2008 года Нюточ-ка #

5 декабря 2008 года barakka deleted #

4 октября 2008 года aljonka75 #

4 октября 2008 года ELMIRA-5 # (автор рецепта)

4 октября 2008 года Мэрри #

28 сентября 2008 года nadia #

4 октября 2008 года ELMIRA-5 # (автор рецепта)

5 октября 2008 года nadia #

5 октября 2008 года ELMIRA-5 # (автор рецепта)

28 сентября 2008 года nadia #

27 сентября 2008 года oliva7777 #

27 сентября 2008 года ШЕЛЛ #

27 сентября 2008 года ELMIRA-5 # (автор рецепта)

27 сентября 2008 года maj4ik #

27 сентября 2008 года ELMIRA-5 # (автор рецепта)

26 сентября 2008 года биа46 #

26 сентября 2008 года ELMIRA-5 # (автор рецепта)

26 сентября 2008 года RitaZ deleted #

26 сентября 2008 года ELMIRA-5 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Красивый хлебушек с явно выраженным ароматом и вкусом оливкового масла. Очень понравился! Надеюсь, что понравится и вам! Попробуйте!

СОСТАВ:

Для опары:

Щепотка инстантных/быстродействующих сухих дрожжей

Для основного замеса:

Неполная чайная ложка сухих инстантных/быстродействующих дрожжей

20 г оливкового масла

30 г оливкового масла для смазывания теста при формировании хлеба

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку с щепоткой сухих дрожжей, добавьте воду и замесите тесто средней консистенции – не густое, но и не жидкое. Вот такое.

Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле на 4 часа для брожения. В процессе брожения опара накопит вкус, который передастся хлебу.

Для теста просейте муку, добавьте сухие дрожжи и все тщательно размешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились по объему.

В центре мучной горки сделайте лунку, влейте теплую воду, добавьте соль и аккуратно размешайте, чтобы соль перешла в раствор.

По краю мучной горки налейте оливковое масло.

Добавьте нарезанную ножницами на небольшие кусочки опару.

Замесите не густое мягкое тесто.

Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 в покое. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.

Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.

Вымешанное тесто разделите на две равные половины.

Каждую половину теста округлите т.е. соберите в гладкий шар. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, шов подщипайте и подкатайте.

Округленное тесто накройте и оставьте минут на 20 – 30 в покое, чтобы расслабилась клейковина муки, тесто стало более мягким, податливым и его было проще раскатать.

Каждый кусочек теста раскатайте в прямоугольник толщиной около 0.5 см и примерным размером 25 на 35 см.

Каждый пласт теста обильно смажьте оливковым маслом.

С короткой стороны сверните тесто в неплотный рулон.

Скрепите - подщипайте шов.

Как вариант раскатанное тесто перед смазыванием маслом можно разрезать вдоль пополам. В этом случае из каждого пласта теста получится два коротких батончика хлеба.

Сформированные рулеты выложите на бумагу для выпечки (швом вниз).

На каждом сделайте по 2 максимально глубоких (но не сквозных!) надреза.

Сформированный хлеб накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Выпекайте в разогретой до 220 – 240 С духовке с паром. Для создания пара на самый низ духовки поставьте глубокий противень и дайте ему хорошо разогреться. После посадки хлеба в печь налейте в противень стакан крутого кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. Спустя 10 минут противень достаньте и коротко проветрите духовку т.к. на этой стадии пар будет мешать зарумяниванию хлеба. Очень желательно выпекать хлеб на камне для хлеба, а если такового нет, разогрейте в духовке противень и аккуратно перетащите на него сформированный хлеб (прямо на бумаге для выпечки).

В горах Северного Кавказа всегда было непросто заниматься земледелием, но это не помешало местным жителям изобрести огромное количество видов хлеба: только у лезгинов около полусотни рецептов. Ко дню хлеба, который отмечается 16 октября, «АиФ-СК» узнал, как и из чего готовили основу повседневного и праздничного застолья.

Выпечка на саже

Считается, что раньше на Кавказе ели мало хлеба из-за того, что негде было выращивать пшеницу. Знаток национальной кухни горцев Марьям Тамбиева опровергает этот довод: только у лезгинов, живущих в Дагестане, ей удалось найти около полусотни рецептов лепёшек, лавашей, пышек, слоёной выпечки и других хлебобулочных изделий.

«Хлеб занимал главенствующее положение у всех народов Кавказа, - рассказала Марьям. - Другое дело, что в давние времена порции были меньше и хлеб не подавали к любому блюду. Тесто готовили на воде, сыворотке, айране, молоке, с яйцами и без. Сама выпечка тоже была разных форм и вкусов: пресная, сладкая, слоёная, сдобная, тонкая и пышная. Отличались и технологии приготовления: на западе Кавказа готовили на дровах, потому что местность была лесистая, и этого топлива было достаточно. Там, где леса не было, использовали хворост и кизяки - засохший навоз. До распространения русской печки и современных духовок для выпечки использовали разные хитрые конструкции. Табасараны из Южного Дагестана, например, готовили в печи, похожей на ту, которую итальянцы используют для приготовления пиццы: она узкая и металлическая».

Лезгинский слоёный хлеб шткар фу

Шткар фу пекли на саже (саче) - раскалённом металлическом диске, который также используют для приготовления лепёшек чуду. Вместо этого приспособления можно использовать обычную сковороду.

На полкилограмма муки нужно взять 100 г топлёного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 200 мл воды, щепотку разрыхлителя и соль.

Шарики из теста раскатывают в лепёшки, смазывают их топлёным маслом и сворачивают в рулеты. По мере скручивания тесто также мажут маслом. Получившийся длинный жгут ещё раз сворачивают наподобие булочки-улитки, а затем раскатывают в лепёшку не толще 1 см. По всей поверхности лепёшку приминают пальцами, а затем пекут её на разогретой сухой сковороде до появления коричневых пятнышек. Чтобы она приготовилась равномерно, её прижимают к поверхности и время от времени переворачивают. Муку просеивают, добавляют соль и разрыхлитель, насыпают горкой и делают в центре углубление. Туда наливают воду и добавляют растительное масло. За пять-семь минут замешивают эластичное некрутое тесто, которое делят на части в зависимости от размера сковороды и оставляют под полотенцем на полчаса, чтобы поднялось. Пока тесто «отлёживается», можно разогреть топлёное масло.

Шткар фу подают со свежими овощами, зеленью и сыром.

Вместо пшеницы - кукуруза

На Северном Кавказе был распространён кукурузный хлеб. «Царицу полей» было проще выращивать в горах, чем другие культуры.

Карачаевцы и черкесы использовали для выпечки муку грубого помола. Её запаривали кипятком, давали разбухнуть, а затем формировали из получившейся кашицы брусочки размером чуть меньше ладони. Заготовки запекали на сковороде или в печи. Такой пресный хлеб до сих пор можно купить на рынках в Черкесске.

Кроме кукурузной муки использовали также ячменную и овсяную. Некоторые рецепты дошли до наших дней.

Карачаево-балкарский хлеб из ячменя арпа гырджын

На одну порцию нужно 55 г ячменной муки, 45 мл воды, 5 г топлёного масла и соль по вкусу.

Тесто замешивают на холодной подсоленной воде, делят на кусочки, из них формируют шарики, которые затем раскатывают. Получившиеся лепёшки жарят до румяной корочки на сковородке, смазанной топлёным маслом, а затем доводят до готовности в горячей золе.

Как удалось узнать Марьям Тамбиевой, адыги и абазины иногда заменяли хлеб мамалыгой - очень крутой кашей из белой и жёлтой кукурузы. Её варили в малом количестве воды, остужали и нарезали на кусочки, которые подавали к столу.

Также абазины пекли на углях пресные лепёшки мгъал, которые ели с молоком и чаем. Их готовят на огромной сковородке, используя для теста только кукурузную и пшеничную муку, воду и соль. Из тех же ингредиентов абазины готовят чурек, но эти лепёшки не запекают, а жарят в кипящем масле.

Любят лепёшки из кукурузы и в Осетии, хотя до славы знаменитых пирогов им далеко. Их готовят с бараньим салом на молочной сыворотке или кислом молоке: сперва обжаривают в масле, а затем допекают в духовке 15-20 минут, подают с цахтоном - сметанным соусом.

Для пастухов и кочевников

«Ногайцы использовали много масла для приготовления лепёшек и праздничных блюд - могли себе позволить, так как молока, из которого делали масло, было достаточно, - рассказала Марьям. - На каждый день пекли кысыр оьтпек: грели молоко, в отдельной посуде смешивали айран с содой, а затем соединяли ингредиенты с мукой. Тесто делили, раскатывали заготовки толщиной два-четыре сантиметра и оставляли под полотенцем, чтобы поднялось. Потом лепёшки украшали насечками, как правило, в форме ромбов, и пекли их на сковороде. Сейчас это можно сделать в духовке».

Ещё одним повседневным блюдом были кукурузные лепёшки, которые жарили в масле. Они долго хранились, поэтому кочевникам было удобно готовить их впрок. На праздники же подавали баурсак - жаренные в масле пончики, которые встречаются и в кухнях других народов России.

Довольно типичным старинным способом приготовления хлеба поделилась учительница из села Терезе в КЧР Халимат Акбаева. Она давно изучает традиции карачаевцев и балкарцев и даже открыла в сельской школе небольшой этнографический музей.

«Сковородку с тестом ставили на тлеющий кизяк, накрывали второй сковородкой и засыпали тем же кизяком сверху, - рассказала Халимат Ильясовна. - Также для выпечки использовали приспособления, похожие на мангалы или тандыры. Впрок не пекли, чтобы хлеб всегда был свежим».

Карачаевцам было негде выращивать пшеницу, поэтому они покупали её у соседей-земледельцев или обменивали на скот. Покупали и соль, которая в старину была довольно дорогой. В классических рецептах использовали опару без дрожжей - жидкое тесто из муки и воды, которое оставляли на пару дней в тёплом месте в деревянной посуде. Когда оно заканчивало бродить, в него добавляли остальные ингредиенты и пекли хлеб. Немного теста оставляли для следующего раза, так что опара получалась «бесконечной».

Наряду с хлебом хозяйки готовили хычины - пироги с начинкой. Хычины с мясом, сыром, свекольной ботвой могли подавать и каждый день, и на праздники. Были рецепты, которыми пользовались только в исключительных случаях. Например, на праздник урожая пекли или жарили хычины с овощной начинкой, а на охотничьи праздники - с дичью. На свадьбе сваты обменивались крым хычинами - пирогами с пятью начинками.

Свадебный пирог крым хычин

Тесто готовят на опаре, которую можно заменить дрожжами.

На килограмм муки нужно взять 30 г дрожжей, столовую ложку масла, пол-литра молока и пол-литра воды.

Молоко и воду кипятят и остужают, муку насыпают горкой, в центре делают ямку, куда помещают разведённые дрожжи, масло и соль. Замешивают тесто и дают ему подняться в тёплом месте.

В качестве начинок используют фарш из варёного мяса с луком и перцем, рисовую кашу с варёными яйцами (на стакан риса - 4-5 яиц), тёртый карачаевский сыр, сахан халуа (халву из обжаренной муки с маслом и сахаром или мёдом) и ассорти из сухофруктов с мёдом.

Тесто раскатывают в тонкие лепёшки, на которые послойно укладывают мясо, рис, сыр, халву и сухофрукты. Сверху пирог накрывают ещё одной лепёшкой, защипывают по кругу и жарят на медленном огне на сковороде. Перед приготовлением верхушку можно украсить жгутиками и косичками из теста.

«С хлебом у карачаевцев и балкарцев были связаны разные ритуалы, - поделилась Марьям Тамбиева. - Например, когда ребёнку исполнялся год, родители пекли пышный круглый хлеб, ставили ребёнка на ноги и прокатывали хлеб у него между ног. Считалось, что после этого малыш будет расти здоровым и сильным, будет прочно стоять на ногах, и у него будет вдоволь пищи».

-Рубрики

SOS. народ,страны,политика, (15337)
5-колонна-предатели (801)
вов 1941-1945г.г.; вторая мировая война (333)
россия (2336)
ссср обвиняет (8)
АНИМАЦИЯ (205)
картинки (79)
клипарт (32)
комментики (64)
обои (17)
флешки (47)
АНТИКВАРНАЯ ЛАВКА (52)
АСТРОЛОГИЯ (126)
гороскоп (116)
ВИРТУАЛЬНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ (227)
ВЯЖЕМ САМИ (6268)
вязание спицами (1098)
вязание+мех (32)
вязание+ткань (29)
для деток (426)
для дома (936)
для женщин (3029)
для мужчин (72)
журналы,уроки (886)
ДЕТКАМ (203)
английский язык (37)
ваш ребёнок (39)
игры,рисовалки (42)
мультики,сказки (81)
учение с увлечением (8)
ДИЗАЙН (704)
интерьер (417)
ландшафт (114)
сад-огород (193)
ДНЕВНИК (592)
аватары (130)
бордюры (4)
плеер (7)
разделители, кнопки (27)
рамочки (148)
схемы (299)
фоны (26)
часики (28)
эпиграф (40)
ЖЗЛ (30)
ЖИВОПИСЬ (1261)
fantazy (19)
ангелы (81)
дети (208)
женский образ (288)
женский образ2 (222)
натюрморт (229)
пейзажи (83)
природа (39)
редкая находка (104)
рисунок карандашом (23)
уроки живописи (75)
ЗДОРОВЬЕ (444)
диета Дюкана (вкусненькое) (16)
диеты (93)
красота (88)
мантры-видеомедитации (42)
народная медицина (239)
ЗОЛОТЫЕ РУКИ МАСТЕРОВ (317)
красота (68)
эксклюзивчик (206)
КУЛИНАРИЯ (1971)
блюда из мяса (131)
блюда из птицы (53)
блюда из рыбы (86)
вкуснятина (285)
выпечка, жареное (488)
десерты (196)
закуски (130)
напитки (31)
пасхальное меню (32)
погребок (104)
постное меню (21)
салатики (94)
супчики (15)
тортики (478)
хлебушек (110)
ЛИТЕРАТУРА (414)
легенды и мифы (6)
поэзия (296)
притчи, сказания (24)
цитаты (90)
ЛЮБИМОЕ (248)
ЛЮБИМЫЕ ПИТОМЦЫ (12)
ЛЮБИТЕЛЯМ ВИНТАЖА (1116)
бумага декупажная (141)
винтаж (107)
винтажные штучки (551)
ноты старинные (19)
открыточки винтажные (183)
печать для творчества (199)
циферблаты (15)
шрифты (30)
МОДА (56)
ПОЗДРАВЛЯЛОЧКА (116)
8 марта (18)
валентинки (29)
вознесение господне (1)
день рождения (30)
детки (1)
крещение господне (3)
новый год (17)
пасха (28)
рождество (11)
троица (1)
ПРАЗДНИЧНЫЙ ДЕКОР (578)
влюблённым (82)
день победы (44)
карнавальное (9)
масленичное (3)
новогоднее (171)
пасхальное (190)
рождественское (155)
ПРАКТИКИ (431)
магия (170)
религия,молитва,вера (134)
эзотерика (128)
ясновидение (11)
РЕМЕСЛО (2669)
бисер, бусины (97)
бумага, плетение (123)
валяшки (61)
вышивка (192)
вязание (175)
гипс (38)
глина полимерная (27)
декорирование (390)
декупаж (364)
дерево,стружка (43)
дизайн (125)
золочение (18)
имитация (33)
кожа (32)
кофе (8)
кукла авторская (78)
мастер-класс (380)
мешковина (67)
мыльце домашнее (15)
печворк,квилт (5)
подарочно-упаковочное (38)
подушки, пледы (344)
проволока (20)
ремонт (3)
роспись ручная (24)
светильники, свечи (84)
скрапбукинг (43)
ткачество, плетение (7)
флористика (155)
фоамиран (12)
фольга (7)
холодный фарфор (49)
шитьё (87)
эко-декор (229)
СТИЛЬ (764)
бохо (291)
винтаж (323)
прованс (93)
французский стиль (25)
шебби-шик (138)
ТВ-ЛАБИРИНТ (490)
музыкальный калейдоскоп (219)
танец (136)
фильмо-видеотека (102)
шокирующие гипотезы (2)
юмор (43)
УРОКИ (205)
замечательные сайты (55)
ли.ру (132)
ФОТОИСКУССТВО (563)
дети (22)
женщина (41)
макро-съёмка (27)
немного обо всём (114)
природа (194)
цветы (161)
ЮРИСТ (9)

-Цитатник

Давеча вышел новый доклад Максима Григорьева о военных преступлениях совершаемых на Украине ВСУ.

Поведение оппозиционного блогера Алексея Навального на сегодняшнем суде об оскорблении ветерана В.

Дуров о будущем Телеграм Павел Дуров ответил на вопросы пользователей в чате собственного кан.

-Приложения

Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

Выпечка на саже

Лезгинский слоёный хлеб шткар фу

Шткар фу подают со свежими овощами, зеленью и сыром.

Вместо пшеницы - кукуруза

Кроме кукурузной муки использовали также ячменную и овсяную. Некоторые рецепты дошли до наших дней.

Карачаево-балкарский хлеб из ячменя арпа гырджын

На одну порцию нужно 55 г ячменной муки, 45 мл воды, 5 г топлёного масла и соль по вкусу.

Для пастухов и кочевников

Свадебный пирог крым хычин

Тесто готовят на опаре, которую можно заменить дрожжами.

На килограмм муки нужно взять 30 г дрожжей, столовую ложку масла, пол-литра молока и пол-литра воды.

Читайте также:

Слоеный хлеб дагестанский рецепт

Ингредиенты для «Слоeный хлеб»:

Рецепт «Слоeный хлеб»:

Похожие рецепты

Российский хлеб на закваске

Узбекская лепешка в духовке

Цельнозерновой хлеб на закваске для ХП

Бездрожжевой хлеб с сыром и зеленью

Хлеб с перцем Чили и сыром Чеддер

Хлеб кукурузный "Десертный"

Белый хлеб на простокваше "Ночной"

Постный хлеб с помидорами и розмарином

Тыквенные лепешки

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Выпечка на саже

Вместо пшеницы - кукуруза

Для пастухов и кочевников

-Рубрики

-Цитатник

-Приложения

Выпечка на саже

Вместо пшеницы - кукуруза

Для пастухов и кочевников