Сметанное суфле для торта на агаре

Обновлено: 03.05.2024

Начинающему кондитеру не всегда понятно как приготовить суфле для прослойки торта. Да и опытному, но не работающему с этим материалом тоже это в новинку. Сейчас на пике популярности торты с желейной прослойкой. Но, желатин не самый лучший материал для такого дела — нужен агар-агар. Он доступен и не дорог, а применять его не сложно, если знать точные пропорции.

1) Что такое агар-агар
- 1.1) Как разводить агар-агар на суфле для прослойки торта
- 1.2) Сколько набухает агар-агар
- 1.3) Сколько варить агар-агар
- 1.4) Сколько застывает агар-агар
2) Суфле рецепт с фото для прослойки торта
3) Как сделать суфле для прослойки торта
4) Мармелад с агар-агаром
5) Торт бисквит с прослойками

Что такое агар-агар

Понятие лучший агар-агар и худший не существует. При выборе продукта всегда присутствует человеческий фактор. Приобретая пакетик в супермаркете нельзя слепо полагаться на то, что некий дядя прописал на упаковке.

Вскрыв пакет, мы видим порошок. Это не что иное, как экстракт морских водорослей. По своей химической сути это агаропектин и агароза. Эти вещества не растворимы в холодной воде, но они присоединяют к себе воду посредством набухания. Агар-агар следует заливать холодной водой и оставлять для набухания.

Как разводить агар-агар на суфле для прослойки торта

Концентрация может быть разной. Всё зависит от целей, какие вы преследуете. Если есть мысль подать суфле в бокалах или креманках, чтобы оно было нежное и податливое, то подсмотрите в этом, проверенном рецепте.

Суфле для прослойки торта должно быть:

крепким;
упругим;
плотным.

Для этого нужны совершенно другие пропорции. Точный рецепт найдёте ниже. Однако есть нюансы. Агар-агар — агар-агару рознь. Я поступаю так:

Стараюсь пользоваться одной и той же фирмой изготовителем, вернее фасовщиком. Хотя и здесь присутствует человеческий фактор.
Если меняю фирму, не беру много, покупаю один пакет и быстро в работу. Если всё хорошо, бегу в магазин и стараюсь захватить этой же партии побольше. Уверяю, если хранить в сухом месте и не вскрывать пакет, то сроки годности почти не ограничены. (Проверено, пакет потерялся, пролежал очень долго, развела и получила прекрасный результат).
Если продукт новый, не развожу сразу много, делаю пробу, особенно если нужно для торта.

Ну и что бы совсем надёжно, то делаю суфле для прослойки торта за долго, до самого торта. Где храню? В морозилке, как и суфле, птичье молоко из этого рецепта, там же и о заморозке почитайте.

Сколько набухает агар-агар

Не спешите, для поглощения молекул воды ему нежно не менее одного часа. Залив порошок холодной водой оставьте чашку при комнатной температуре. Если нет времени ждать откажитесь от продукта. При ускорении, события могут пойти двумя путями: или получится суфле или получится разочарование, которое отобьёт желание получить прослойку для торта.

Сколько варить агар-агар

Для превращения жидкости в суфле необходима высокая температура. Первоначально, при нагревании он растворяется в жидкостях с лёгким помутнением. Именно поэтому желе на желатине, как из этого рецепта, более прозрачное, чем тот продукт, который сделан на агар-агаре.

Долго варить смесь нет смысла. Помешивая ложкой, мы видим крупинки. Как только они исчезнут можно снимать с нагрева. Если работать с объёмами 200-300 мл, то по времени это 2-3 минуты слабого кипения.

Сколько застывает агар-агар

Приготовленное суфле с агар-агаром застывает очень быстро. Следовательно, и работать с ним нужно быстро. Приготовить форму необходимо до того, как приступаете варить.

Превращение жидкости в студень начинается уже при 40 ᵒС. Форма ещё может быть тёплой, но масса уже полностью застывшей.

Суфле рецепт с фото для прослойки торта

Суфле для торта на агар-агаре в домашних условиях применять совершенно просто.

Для приготовления прослойки высотой в 1 см, для стандартного торта (1-1,2 кг) будут необходимы следующие ингредиенты:

фрукты, ягоды — 150 г. В качестве таковых можно брать всё. В данном случае у меня два экземпляра. Одно суфле я готовила из красной смородины (порички в народе). Вторая прослойка отправилась в морозильную камеру до лучших времён. Готовила я её из йошты (это гибрид крыжовника с чёрной смородиной). Для шоколадного торта с вишней полный рецепт здесь, я готовила вишнёвую прослойку для торта, по тому же принципу;
сахар — 100 г. Количество сахара дело индивидуальное. При том следует учесть, что агар-агар «съедает» вкус. Если вы попробуете то, что готовите, то оно должно быть приторно сладко-кислое. В том случае после застывания всё будет вкусно;
вода — 250 г. Из них 100 г залить агар-агар, а 150 пойдёт на заливку фрукты;
агар-агар — 8 г. У меня такая фасовка. Если мерять чайными ложками, то получается 1,5 ч. ложки с верхом. Сколько агар-агара положить зависит от желаемой плотности. В данном случае прослойка получается очень плотной и хорошо держащей форму;
соль — щепотка. Зачем? Мои ягоды очень кислые, чтобы чуть уменьшить кислотность компота все хитрые повара добавляют туда чуток соли;
лимонная кислота — щепотка. А её куда, и так кисло? В данном случае, лимонная кислота стабилизатор цвета. После нагревания ягодный сироп становится никакой. Добавьте шепотку, и он станет красивый, как на фото.

Как сделать суфле для прослойки торта

Торт с прослойкой из желе я делать не пробовала. Считаю, что нет в этом необходимости. Суфле для прослойки торта на агар-агаре получается безукоризненным.

Пошаговый путь таков:

Агар-агар помещаем в чашку и заливаем водой. Оставляем на 1 час для набухания.

Фрукты помещаем в кастрюлю и заливаем второй частью воды из рецепта. Добавляем лимонную кислоту для стабилизации цвета и соль. Отправляем на нагрев и доводим до кипения. Ягоду разминаем толкушкой для картошки.

Процеживаем через сито.

Отбираем 250 мл жидкости и отправляем вновь в кастрюлю. Добавляем сахар и набухший агар-агар. Доводим до кипения и провариваем 1-2 минуты, до полного растворения агар-агара. Выключаем нагрев.

Форму (у меня крышка от стеклянной кастрюли) выстилаем пищевой плёнкой.

Суфле из красной смородины

Выливаем приготовленную жидкость в форму.

Для застывания совершенно не нужен холодильник. Через 30-40 минут у вас будет плотный студень.

Если нет необходимости использовать суфле, то заворачиваем в плёнку и отправляем в морозильную камеру.

Перед замораживанием проследите за тем, чтобы пласт полностью остыл. Чтобы разморозить прослойку для торта достаточно вынуть из морозилки и оставить на кухонном столе на 10-15 минут.

Суфле для прослойки торта на агар-агаре подойдёт для выпечки из любого теста.

Мармелад с агар-агаром

По сути, суфле приготовленное таким образом уже и есть мармелад. Иметь такой продукт в морозилке очень удобно. Размораживается быстро, нарезается аккуратно и так, как вы хотите.

На фото вынутый с морозилки пласт. Самодельной формочкой я вырезаю сердечки. они отлично держат форму.

Поскольку пласт величиной в 1,5 см, то я перерезаю каждое сердечко и укладываю на торт, приготовленный ко дню святого Валентина.

После вырезки мармелада остаются обрезки. Я режу их на произвольные части и добавляю в сметанный крем на желатине, которым прослаиваю торт.

Торт приготовлен из классического бисквита приготовленного по этому рецепту и такой компонент как мармелад на агар-агаре очень подошёл в качестве эффектной добавки.

Обратите внимание, что плёнка перед заморозкой должна гладко прилегать к заготовке, иначе она оставляет следы, на некоторых сердечках это видно. Если мармелад нарезать и пересыпать сахаром или сахарной пудрой, то существенной роли морщинистость играть не будет.

Торт бисквит с прослойками

Для приготовления тонкой прослойки для торта я использовала:

сок винограда — 100 мл;
агар-агар — 1,5 ч. ложки;
сахар — 1 ст.ложку.

Технологию упростила. В сотейник налила сок и добавила агар и сахар. Оставила набухать на 1 час. Установила на нагрев, довела до кипения, проварила 2 минуты и вылила в формы.

Прослойка для торта получилась очень тонкая и упругая.

на фото хорошо видно насколько тонко и одновременно плотно.

Приготовить прослойку для торта в домашних условиях совершенно не сложно. Экспериментируйте. Успехов.

-Рубрики

Кулинария (1004)
Торты (220)
Вторые блюда (195)
булочки (84)
Диетические (72)
Выпечка не сладкая (64)
Мясо (41)
Салаты (37)
Заготовки (27)
десерт (25)
Соусы (23)
Первые блюда (22)
Закуски (20)
Лаваш (7)
Шитье (468)
цветы из бумаги,ткани, лент (458)
Для деток (220)
развивашки (143)
рисуем с детьми (40)
Вязание крючком (203)
уроки (45)
для себя (24)
цветы (23)
акссесуары (14)
детям (11)
Уход за собой любимой (178)
Домоводство (131)
Поделки из бумаги (128)
интерьер (126)
Худеем (126)
Бюжетерия своими руками (108)
Миру-мир (107)
креативные идеи (101)
Магия вселенной (83)
Конфетные букеты (81)
Мода (73)
Мебель (69)
поддоны и ящики (15)
Пасха (67)
Новый год (65)
книги (46)
Дюкан (45)
Вторые блюда (17)
Торты (16)
Соусы (5)
Супы (3)
Салаты (2)
Выпечка не сладкая (2)
Фильмы (45)
Фото и фотошоп (45)
Цветы (38)
Вяжем спицами (31)
для себя (13)
Уроки вязания (7)
для детей (6)
Узоры (4)
Акссесуары (1)
Музыка (22)
Дача (19)
Путешествия (14)
Шаблоны (12)
Учимся рисовать (10)
(8)
Гимнастика для лица (2)
Декупаж (2)
(1)
для дневника (1)
Путешествия (0)
(0)

-Поиск по дневнику

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Хочу поделится с вами еще одним рецептов тортика. Это торт на вариацию - бисквитная основа, сметана с сахаром, а дальше, "как карта ляжет". Часто пеку бисквит - простой, шоколадный, с цедрой апельсина или лимона. Делаю сметанный крем или суфле и собираю торт из того, что под рукой есть и что хочется в данный момент. Последний раз у меня был шоколадный бисквит с вишней и сметанным суфле. Итак сам рецепт и немного фото . )))

Для теста понадобится:

0,5 стакана сахара

0,5 стакана муки (1-2 ст. ложки заменяем крахмалом)

0,5 ч.л. разрыхлителя (можно без него)

1-2 ст.л. какао (зависит от того, на сколько шоколадный бисквит вы хотите испечь в итоге)

Для сметанного суфле понадобится:

500-600 гр сметаны (у меня 1,5 пачки сметаны «Злагода» 21%)

1 неполный стакан сахара (сыпем по немного и пробуем на сладость)

2 ст. ложки желатина + 100 гр воды

Еще понадобится:

вишня без косточек 1-2 стакана (по вашему желанию)

варенье или повидло красного цвета, ягоды из варенья

сахар и вода для сиропа (пропитка)

Для приготовления бисквита отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивой пены. Постепенно всыпать сахар и хорошо взбить. Добавить по одному желтки, продолжая взбивать. Просеять муку с крахмалом. Всыпать постепенно муку, аккуратно перемешивая наше тесто ложкой. Миксером взбивать тесто на этом этапе нельзя! Смазать форму маслом, на дно положить лист пергамента, вылить в форму тесто и выпечь наш бисквит до готовности. После выпечки дать бисквиту хорошо остыть и разрезать его пополам. В идеале бисквит надо выдержать минимум 8 часов, а лучше сутки перед тем, как разрезать его на части. Желатин залить 100 гр горячей воды и оставить до полного растворения. Сметану взбить с сахаром и ванилином до увеличения в объеме. Беру для крема только сметану «Злагоду» 21%, т.к. никакая другая сметана у меня не взбивается. А из этой сметаны получается нежнейшее суфле или крем (вместо желатина добавляю загуститель для сметаны). Когда сметана хорошо взбилась, и сахар в ней растворился, влить в нее желатин и еще раз взбить.

Для сиропа поставить на огонь воду с сахаром и немного уварить. Я беру 1 часть воды и 2 части сахара, хотя делаю это все «на глаз». В сироп можно добавить выделившийся из вишен сок. Обычно при разморозке вишни выделятся много сока. Можно добавить немного коньяка или пару капель ароматизатора Дальше собираем наш торт. Для этого берем разъемную форму. На дно я всегда ложу лист пергамента и поверх него закрываю бока формы. Стенки хорошо смазать сливочным маслом, чтобы потом тортик лучше отделялся от стенок формы. На дно положить 1-ю часть бисквита, пропитать сиропом, положить ложки 3-4 крема, выложить слой вишен и залить еще частью крема. Сверху положить 2-ю часть бисквита, которую также можно слегка пропитать сиропом. На верх торта вылит оставшеюся сметану. Поставить тортик минут на 15 в холодильник, чтобы желатин чуть схватился.

Для украшения я налила в кулечек (можно взять канцелярский файл для этого) пару столовых ложек малинового варенья. На чуть подстывшее желе наносим рисунок из варенья, проводим острым ножом для красоты. Украшаем ягодами из варенья – у меня была черника. Ставим тортик на ночь в холодильник для застывания. Для того, чтобы разъемная форма хорошо открылась и извлекся торт, можно провести по контуру горячим ножом или приложить к боковым стенкам формы горячее полотенце на пару м

Этот тортик я испекла моим мужчинам: мужу и младшему сыну, отмечающим дни своего рождения в один день, чтобы ещe раз сказать им, как я их люблю! А вишнeвая любовь всегда слаще! В основе торта - сливочное суфле на агар-агаре. Давненько я искала этот желирующий порошок из водорослей, во много раз превышающий по желирующим качествам желатин. Знаю, что настоящее фабричное суфле "Птичье молоко" делается на агар-агаре и вот. о чудо. его стали продавать в магазинчиках и отделах для кондитеров и хлебопeков (хвала рыночной экономике!). Несколько попыток, удачных и не очень, и теперь хочу поделиться с вами некоторыми нюансами. Хочу также сказать, что при некоторой сноровке торт делается буквально за полчаса, потому что суфле с агар-агаром застывает прямо-таки на глазах!

Ингредиенты для «Торт "Вишнeвая любовь"»:

Вода (холодная, в суфле) — 200 мл
Агар-агар (в суфле) — 2 ч. л.
Сахар (в суфле - 300 г; в бисквит - 200 г) — 500 г
Яйцо куриное (белки - в суфле; желтки - в бисквит) — 4 шт
Сливки (жирные, 33 %, в суфле - 500 мл; в глазурь и на украшение - 200 мл) — 700 мл
Мука пшеничная / Мука (в бисквит) — 150 г
Крахмал картофельный (в бисквит) — 50 г
Шоколад темный (горький, в глазурь) — 100 г
Конфитюр (вишнёвый, в прослойку)
Масло сливочное (комнатной температуры, в бисквит) — 200 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7358.1 ккал	белки 65.8 г	жиры 464.1 г	углеводы 734.6 г
Порции
ккал 613.2 ккал	белки 5.5 г	жиры 38.7 г	углеводы 61.2 г
100 г блюда
ккал 348.7 ккал	белки 3.1 г	жиры 22 г	углеводы 34.8 г

Рецепт «Торт "Вишнeвая любовь"»:

Бисвит я решила сделать по рецепту кекса "Серебряный ярлык". Если коротенько, то масло взбить 5 минут, добавить сахар, взбивать ещё 10 минут. Яйца разделить на белки и желтки, белки отложить, а желтки по капельке вливать в масляно-сахарную смесь ещё 10 минут, пока сахар не разойдётся. Муку с крахмалом просеять трижды и всыпать в основную массу, взбить 30 секунд. Форму с разъёмными бортами выстелить пергаментом, смазать маслом, тесто вылить в форму и выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут. Вынуть из духовки, остужать, не вынимая корж из формы.

Делаем суфле. В ХОЛОДНУЮ воду высыпем две чайные ложки агар-агара, размешиваем (он не растворится), ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения. Всё время помешивая, кипятим минут 5 и всыпаем сахар, варим сахарный сироп до состояния "тонкой нити" ещё минут 10.

Как только сироп начнёт увариваться, взбиваем белки (если есть комбайн, то можно и одной управиться, а если миксер - придётся позвать помощника, так как сироп надо всё время помешивать - агар-агар так и норовит прилипнуть и белки надо взбить до состояния "жёстких пиков"! А теперь, когда белки взбились и сироп уварился до нужного состояния, вливаем кипящий сироп в белки, получается итальянская меренга.

Сливки взбиваем в пышную массу.

И добавляем сливочную массу в белковую. Объём здорово увеличивается. Чем дольше будет взбиваться сливочное суфле, тем плотнее оно будет.

Теперь быстро-быстро (суфле-то застывает!) намазываем вишнёвый конфитюр на бисквитный корж.

И выкладываем всё суфле сверху, разравниваем. Суфле через 20 минут (особенно, если вынести на холод) застынет!

Снимаем боковинки с формы. Вот, что у нас получилось.

Делаем глазурь из плитки шоколада с парой ложек сливок: растопим в микроволновке, тщательно перемешаем и намажем верх торта и бока. Украсим взбитыми сливками, в сердечко из сливок я уложила "пьяные" вишенки (оставшиеся от вишнёвой наливки)!

К сожалению, разрез этого торта сфотографировать не удалось, поэтому прикреплю фотографию с торта, который я делала на день рождения своей сестрички. Тут коржи шоколадные, но суфле то же сливочное.

Вот таким тортиком я её поздравила с её красивой датой! Торт безумно вкусный, нежный, сливочный! Угощайтесь! Пусть ваши родные знают, как сильно вы их любите. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Вишнeвая любовь"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 декабря 2014 года hadihadihadi74 #

29 ноября 2010 года Olga NNN #

20 октября 2010 года ирина66 #

19 октября 2010 года kayali #

19 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)

19 октября 2010 года elena777 #

19 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)