Тарт тропезьен рецепт теле теле тесто

Обновлено: 20.05.2024

Ингредиенты

Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Это правило касается и яиц. Тщательно просейте муку несколько раз, чтобы она набрала в себя воздуха. Добавьте дрожжи Dr. Oetker @dr.oetker_russia и сахар.

Нарежьте масло небольшими кусочками и оставьте до размягчения.Соедините яйца с подогретым молоком (в свч до 26-28с) и размешайте до однородности.

Возьмите глубокую емкость и отправьте туда мучную и молочные смеси. Если будете замешивать вручную, то будьте готовы к тому, что это займет довольно много времени, а тесто вначале будет очень тугим и вязким одновременно. Не останавливайтесь, пока смесь не станет эластичной. После этого начните буквально по кусочку добавлять масло, не прекращая процесса вымешивания. И снова запаситесь терпением. Тесто считается готовым, когда перестаем быть вязким и не липнет ни к рукам, ни к стенкам миски. С миксером, конечно, дело пойдет значительно быстрее, но готовность определяется по тем же параметрам.

Далее, согласно рецепту тарта Тропезьон, положите шар теста в глубокую посуду (смажьте ее предварительно остатками сливочного масла) и укутайте в кухонное полотенце. Переместите накрытую емкость в тепло на 1 час.Слегка подошедшее тесто аккуратно разомните, сворачивая его внешние края конвертов внутрь. Опять накройте и отправьте в уже прохладное место на еще на пару часов.

Разомните тесто, сворачивая внутрь еще раз, укутайте в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на четыре-пять часов. Можно просто на ночь. Обратите внимание, что температура в холодильнике не должна быть слишком низкой.

Отстоявшееся тесто легко обмять и выложить в форму для выпечки. Если форма не имеет специального покрытия, то выстелите ее предварительно пергаментом или смажьте маслом.Накройте форму с тестом и поставьте в теплое место минимум на 45 мин, пока оно не поднимется в два раза.

Тем временем разогрейте ваш духовой шкаф, выставив датчик температуры на 180 градусов.Смешайте сливки, желток и жемчужный сахар, а полученной смесью смажьте поверхность теста.

Поставьте таймер на 40 минут, но не забывайте следить за процессом выпечки. Тарт считается готовым, как только корочка интенсивно зарумянится. При необходимости увеличьте или уменьшите время.Аккуратно достаньте бриошь из формы и дайте ей полностью остыть, накрыв тонким полотенцем. Лучше в течение нескольких часов.

Срезать верхушку тарта по высоте кольца стараясь не повредить верхнюю "красивую" часть.ВАЖНО! Разрежьте срезанную верхушку (с жемчужным сахаром) на 8 или более/менее частей (по желанию) ПЕРЕД тем, как укладывать её на собранный тарт. Это предотвратит вытекание крема при разрезании тарта!

Заготовки для тарта можно выпекать заранее и замораживать. А перед смазкой кремом просто ставить на режим разморозки в микроволновку.Если тарт выпекается заранее, полностью остудите и оберните его пищевой пленкой, оставив при комнатной температуре.

Крем: Приготовлением крема лучше заниматься с вечера (минумум за 12 часов). Тогда он за ночь успеет хорошо настояться и охладиться, что особенно важно, поскольку десерт подается в охлажденном виде.Постарайтесь подготовить ингредиенты заранее (минимум 30 мин), чтобы к моменту приготовления они успели нагреться до комнатной температуры, а масло размягчилось.

Нарежьте масло небольшими кусочками.Доведите молоко до кипения и добавьте ванилин. оставьте на слабом огне еще примерно на пять минут.Тем временем соедините в глубокой емкости остальные ингредиенты и взбейте их венчиком или миксером до полной однородности.

Аккуратно, очень тонкой струйкой введите приблизительно стакан еще горячего ванильного молока к яйцам, не выключая миксер. Когда масса станет однородной, не менее аккуратно соедините ее с оставшимся молоком и доведите до кипения. Продолжайте размешивать смесь, пока она не станет густой. Когда смесь немного остынет и перестанет быть обжигающе горячей, добавьте в нее масло и взбейте смесь венчиком до полного растворения масла. При этом заготовка станет заметно более "воздушным".

Непосредственно перед смазкой тарта, взбейте сливки, соедините их с настоявшимся заварным кремом. Получившуюся смесь можно наносить на корж как ложкой так и с помощью кондитерского мешка.

Сборка:Нижний корж можно дополнительно пропитать сиропом. Это лучше делать заранее, чтобы он успел хорошо впитаться.Выложите кремовую смесь на нижний корж и накройте "красивым" верхом с румяной корочкой и жемчужным сахаром.Слегка прижать и убрать в холодильник на час.

Тарт Трапезьон, как уже упоминалось выше, принято подавать охлажденным. А вот сервировать его вы можете полностью по своему усмотрению, включая посыпку сахарной пудрой или украшение ягодами и фруктами.Вкуснее всего есть тарт в день сборки.

Для рецепта вам потребуется:

мука - 250г
масло сливочное - 225г
дрожжи свежие - 10г
вода - 1 ст.л.
молоко - 15 мл
сахар - 15г
яйцо - 4 шт.
соль - 1 ч.л.

сахар - 100г
молоко - 500 мл
яйцо (желток) - 4 шт.
крахмал - 1 ст.л.
мука рисовая - 1 ст.л.
ванилин - 1 щепотка
масло сливочное - 25г

крем патисьер - 500 мл
сливки для взбивания - 100 мл

сахар кристаллический - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Тарт Тропезьен (La Tarte Tropеzienne) необходимо.

Приготовить классический крем патисьер. Для этого разрезать стручок ванили вдоль, кончиком ножа выковырять семена ножом и переложить их вместе со створками стручка в сотейник или небольшую кастрюльку. Залить молоком, довести до кипения и дать настояться. Засыпать половину сахара, размешать и вновь довести до кипения.

Взбить яйца (3 целых яйца и 1 желток) с оставшимся сахаром, добавить кукурузный крахмал. Не переставая размешивать, влить немного горячего молока. Размешать и постепенно влить оставшееся молоко, продолжая размешивать венчиком, выливаем массу в кастрюльку на небольшом огне.

Варить крем, помешивая, пока не загустеет, а затем проварить еще 1-2 минуты. Добавить сливочное масло, размешать и охладить готовый крем патисьер. Крем охлаждают двумя способами: накрывая сверху пленкой, плотно прилегающей к поверхности, или на холодной водяной бане, постоянно помешивая. Это делается для того, чтобы не поверхности крема не образовалось корки. Из готового загустевшего крема удалить стручки ванили.

Приготовить крем лежер. Густые сливки взбить до пиков. Отдельно взбивать миксером 30 секунд крем патисьер и примешать взбитые сливки.

Приготовить дрожжевое тесто бриошь. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому достать из холодильника заранее яйца, сливочное масло и молоко.

Дрожжи растворить в воде, отдельно размешать сахар и соль с молоком. На рабочую поверхность просеять муку горкой. В центре горки сделать углубление, добавить дрожжи, смешать муку и дрожжи, растворенные в воде. Следом добавить яйцо, молочную смесь и перемешивать до однородности. Месить тесто минут 10-15. Добавить оставшиеся яйца и вымесить тщательно до гладкого, упругого теста.

Затем с помощью скребка примешать сливочное масло комнатной температуры. Получится липкое тесто. Оставить тесто для расстойки в теплом месте до увеличения объёма в 2 раза. На это уйдет около 2 часов.

После первой расстойки обмять тесто и убрать в холодильник от 2 до 3 часов. После второй расстойки в холодном месте тесто обмять, обернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на ночь. На этом этапе тесто можно заморозить для последующей выпечки

Достать тесто из холодильника и переложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Вымешивать 1-2 минуты гладкое, мягкое и упругое, блестящее, однородное тесто бриошь. Скатать его в шар, затем при помощи скалки раскатать в круглую ровную заготовку нужного диаметра, толщиной 2-3 сантиметра. Уложить на промасленный пергамент на противне.

Отделить два куска теста и скатать заготовки-шарики - большой и маленький. Форму для выпечки порционной булочки смазать сливочным маслом. Большому шарику придать форму пончика с дыркой, а маленькому - форму головастика. Вставит хвостик головастика в дырочку пончика и аккуратно переложить в форму. Тесто должно занять половину подготовленной формы, чтобы ему было куда расти во время расстойки в течение 1 часа.

Разогреем духовку до 400С. Смазать поверхность расстоявшейся бриоши желтком и посыпать кристаллизованным сахаром. Отправить тесто в разогретую духовку, одновременно понижая температуру до 350С. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки. Переложить на решетку и дать остыть.

Хлебным ножом аккуратно разрезать тарт вдоль на две части. При желании можно пропитать сиропом нижнюю часть тарта. Нижнюю часть булочки переложить на блюдо и покрыть толстым слоем крема. Накрыть второй половиной булочки. Убрать в холодильнике на 1-8 часов. Тарт Тропезьен (La Tarte Tropеzienne) подают охлажденным к кофе или чаю.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным французским рецептом. Это французская классика — вариант тарта «Тропезьен» (Tropezienne). Родился этот тарт на Лазурном берегу. Название ему было придумано актрисой Бриджит Бардо, которая снималась в Сен-Тропе (Saint-Tropez) в 1955 году. Ей очень понравился тарт местного кондитера, поэтому она предложила ему название в честь этого города. База этого тарта — бриошь + масляно-заварной крем. Но я же хочу вам предложить вариацию этого классического рецепта.

Описание приготовления:

Рецепт тарта «Тропезьен» достаточно засекречен, и настоящий состав доподлинно неизвестен. Я предлагаю рецепт тарта «Тропезьен» с творожным кремом, который ничем не хуже оригинала. У меня заварной творожный крем из маскарпоне со взбитыми сливками. Воздушная основа из дрожжевого теста, а посредине толстый слой нежного крема — это нечто! Для посыпки я использовала миндальную муку, но в целом можно обойтись и без нее. Если десерт готовится только для взрослых, в крем можно добавить 30 мл. ликера — это придаст интересную нотку. Приятного аппетита!
Назначение: Для детей / На полдник / На десерт Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Тесто / Дрожжевое тесто / Маскарпоне Блюдо: Выпечка / Тарты / Сладкое География кухни: Французская / Европейская

La Tarte tropézienne — Тарт тропезьен в Париже

Published by Jonathan P. · Photos by My B. · Published on 6 Август 2013 at 16h39 · Updated on 6 Февраль 2014 at 14h44

Знаменитая кондитерская города Сан-Тропе Тарт тропезьен этим летом открыла магазин в столице, согрев Париж жарким южным ветром! Не забудьте посетить эту кондитерскую и попробовать Тарт тропезьен, фирменное пирожное, приготовленное по уникальному рецепту. Любимое пирожное Брижит Бардо теперь и в Париже!

La Tarte Tropézienne (Тарт тропезьен) имеет свою историю…Все началось в 1955 г., когда Александр Мика решил открыть свою кондитерскую в Сан-Тропэ. Именно тогда он предложил широкой публике попробовать свою знаменитую булочку с кремом, рецепт которой он унаследовал от своей бабушки и до сих пор хранит его секрет.

Постепенно город становится более известным, привлекая звезд мирового кинематографа, успех Сан-Тропэ не обходит стороной кулинарное творение мастера. Успех фильма «И Бог создал женщину» Рожэ Вадима распространяется косвенно и на тарт тропезьен. Да, съемочная команда воздает выпечке должное, а сама Бриджит Бардо советует назвать ее тартой Сан-Тропэ.

Так, рождается легенда тарт тропезьен. Слухи о ее вкусе достигают и Парижа!

Секрет ее рецепта пытаются разгадать многие, но никому это не под силу. Эта выпечка с ароматным кремом, посыпанная сахарной пудрой до сих пор производится в условиях строгой конфиденциальности, в соответствии со старинным рецептом. Тарт тропезьен нужно выпекать именно в медной печи. Это действительно уникальное творение, вкус которого должен знать каждый.

В магазине Тарт Тропезьен вы найдете эту булочку в ее аутентичном воспроизведении. Магазин находится в Париже в квартале Сан-Жермен-де-Прэ. Кроме классического варианта тарт, здесь есть и фруктовые вариации на тему: от клубничной до малиновой. Размер тоже выбираете вы (тарт Baby Trop’ можно съесть за один прием!).

Кроме знаменитой тарт тропьезьен и ее вариаций, магазин также предлагает другие фирменные сладости Сэн-Тропэ, а именно классические кулинарные шедевры с кремом Тарт. Спешите попробовать эклеры и слоеные пирожные а ля Сэн-Тропе.

Итак, не забудьте – вы должны посетить магазин Тарт Тропезьен, особенно, если вы никогда не были в Сэн-Тропэ. Вкусив тарт тропезьен, вы окажитесь на пляже Сэн-Тропэ. Не пропустите!

Практическая информация :Магазин Тарт тропезьен в Париже Адрес : 3 rue de Montfaucon 75006 PARIS Часы работы: уточнить Тарифы : 5,5€ 1 тарт тропезьен | 1,7€ Baby Trop’ | 23€ тарт на 4-х человек. Официальный сайт

Ингредиенты:

Мука — 450 Грамм (400 гр для теста и 50 гр для крошки)
Дрожжи сухие — 15 Грамм
Соль — 1/2 Чайных ложки
Сахар — 30 Грамм
Коричневый сахар — 100 Грамм (50 гр для крошки и 50 гр для крема)
Яйцо — 2 Штуки
Яичный желток — 5 Штук (1 шт для смазки и 4 шт для крема)
Масло сливочное — 150 Грамм (100 гр для теста и 50 гр для крошки)
Молоко — 280 Миллилитров
Сливки жирностью 30% — 170 Миллилитров
Ваниль стручки — 1 Штука
Желастин листовой — 3 Штуки
Творожный сыр маскарпоне — 250 Грамм
Миндальная мука — 50 Грамм
Сахарная пудра — 50 Грамм

Количество порций: 8

Пирог с миндальным кремом по рецепту кондитерской «Тарт Тропезьен»

Точный рецепт крема этого пирога хранится в секрете. Наталья Легких, автор блога @de_light_kitchen, как и все кондитеры миры, предлагает вам свою версию.

омните, мы с вами готовили тропезьен – французский торт, знаменитый именно потрясающим кремом. Название для этого шедевра придумала Брижит Бардо. Она была тогда на пике славы, что поспособствовало и известности кондитера Александра Мика, сумевшего угодить звезде. Он стал основателем сети кондитерских «Тарт Тропезьен». Выпечка там отменная, как вы понимаете, и если точный рецепт крема главного торта хранится в строжайшем секрете (да-да – мы с вами готовили скорее по мотивам), то остальными рецептами нынешний владелец делится вполне охотно.

В оригинале это пирог из слоеного теста с абрикосами и миндальным кремом. Скажу сразу – главное здесь, как и в случае с тортом Тропезьен, именно крем. И да, с абрикосами он чуден, но также прекрасен и со сливами, и с любыми ягодами. Мы сотворим пирог, но, в принципе, можно просто запечь в форме крем с небольшим добавлением фруктов/ягод, а можно сделать сладкую пиццу (в этом случае крема понадобится мало и оставшуюся часть можно спокойно заморозить до следующего раза).

ПИРОГ С МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ “ТАРТ ТРОПЕЗЬЕН”

Нам понадобятся:

Для коржа:

200 г творога
1 яйцо
миндальная или кокосовая мука (или их сочетание)
немного сливочного или топленого масла – смазать форму

Для миндального крема:

80 г сливочного масла (мягкого)
80 г миндальной муки
1 яйцо
2-3 ч.л. рома
стевия или эритритол по вкусу

Ягоды или фрукты – на ваш выбор и в соответствии с вашими диетическими принципами.

ШАГ 1

Делаем корж – добавляем в творог яйцо, перемешиваем, а затем сыпем порциями муку, пока не получим тесто, из которого можно сделать руками шар. Раскатываем этот шар между двумя листами пекарской бумаги в круг диаметром на пару сантиметров больше выбранной формы. Распределяем тесто по дну и бокам смазанной маслом формы, и отправляем в духовку на 200 °С на 10 минут.

ШАГ 2

Делаем крем – все ингредиенты хорошо перемешиваем миксером до гладкой консистенции.

ШАГ 3

На дно коржа выкладываем крем, равномерно распределяем, сверху выкладываем ягоды или фрукты (если у нас абрикосы или сливы, разрезаем на половинки, вынимаем косточки и выкладываем срезом вверх). Все – 180 °С, 30 минут. И вы практически на Лазурном Берегу.

Больше кето-рецептов в блоге @de_light_kitchen и по тегу #highfatcuisine.

Миндальную муку сейчас можно найти во многих супермаркетах, безопасные подсластители – у дюканщиков и даже в обычных магазинах. Мы покупаем продукты на iHerb – посылку придется подождать, зато такая покупка часто позволяет сэкономить. Будем рады, если при заказе на iHerb вы используете код KLK579. Вам будет скидка, а нам – вознаграждение, на которое мы сможем заказать еще продуктов, проверить больше рецептов и поделиться ими с вами. Вот в этой корзине собраны мука, подсластители и масла, которые мы заказываем с iherb.

Если вы заказываете продукты с компьютера, поставьте расширение Honey, оно будет искать и сразу применять дополнительные промо-скидки на iHerb (и не только). Ссылка тут.

Как приготовить «Тарт «Тропезьен» с творожным кремом»

Первым делом разогрейте духовку до 180 градусов и замочите желатин в воде.

В кастрюлю влейте молоко и добавьте ваниль. Прогрейте молоко в течении нескольких минут, но не доводите до кипения.

Желтки (4 шт.) поместите в миску, добавьте крахмал и хорошо все взбейте.

Добавьте молоко в желтки и поставьте на медленный огонь. Варите до загустения, постоянно помешивая.

Затем добавьте набухший желатин, маскарпоне и смешайте все до однородности.

Накройте крем пленкой и оставьте остывать.

Для теста: в чашу миксера просейте муку, добавьте соль, дрожжи, сахар. В центр вбейте 2 яйца.

Мешайте тесто до однородности 5 минут. Затем добавьте сливочное масло и еще раз все смешайте.

Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплое место на 40-60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.

Когда тесто подойдет, обомните его руками, и оставьте еще на 30 минут.

Для крошки: смешайте сливочное масло, муку и коричневый сахар, и разомните руками в крошку. Добавьте миндальную муку и сахарную пудру.

Дрожжевое тесто раскатайте пластом толщиной в 3 см, смажьте взбитым желтком, и посыпьте сверху крошкой.

Отправьте бриош запекаться в духовку на 25 минут.

Сливки взбейте до пышности и соедините с творожным заварным кремом.

Корж бриош разрежьте пополам и остудите.

Нижний корж перемажьте кремом, и накройте сверху вторым коржом. Отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы крем полностью застыл. Подавайте к столу. Приятного чаепития!

Пошаговая инструкция приготовления Мини-тарты «Тропезьен»

Шаг 1

Утром, когда тесто увеличилось вдвое, раскатать его в пласт толщиной 1-2 см, вырезать стаканом круги диаметром примерно 4 см. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы булочки увеличились в объеме.

Шаг 2

Когда тесто поднимется, смазать оставшимся яйцом и посыпать кристаллами сахара (если их нет, то не страшно, можно обойтись без них. А можно поломать рафинад на кусочки и посыпать булочки). Духовку нагреть до 180 град. И выпекать булочки в горячей духовке 25-30 мин., до золотистого цвета. Охладить.

Шаг 3

Пока булочки остывают, сделать крем (если хотите, то можно и крем сделать заранее, с вечера, а утром уже собирать булочки). Для крема я использовала 100 мл сливок (любой жирности), 150 мл молока, 1 яйцо, 20 г кукурузного крахмала (можно заменить мукой) и 70 г сахара «Мистраль — мелкий».

Шаг 4

В кастрюле довести до кипения молоко и сливки. В отдельной кастрюле взбить венчиком яйцо и сахар. Затем добавить в массу крахмал и снова взбить венчиком.

Шаг 5

Получившуюся массу влить в кипящее молоко. Тщательно размешивать на огне и варить крем до загустения. Когда крем хорошо загустеет, снять с огня, влить пару капель ванили. Остудить, накрыв пленкой.

Шаг 6

Получается очень густой заварной крем.

Шаг 7

Когда булочки и крем остыли, приступаем к сборке. Булочки разрезаем вдоль на половинки.

folloart

2019-01-30 16:39:09
Французский торт из Сен-Тропе Этот известный во Франции (и не только!) торт сочетает в себе легкое бриошное тесто и нежный сливочный крем. Несмотря на то, что десерт французский, придумал его, как не странно, поляк Александр Мика. А свое название «Торт из Сен-Тропе» лакомство получило от самой Брижит Бардо. А если вам надо тем временем взбодриться, то только с французским крем-кофе. #vorobeielena_выпечка #bake #baking #receipts #receipt #breakfast #brioche #выпечка #рецепты #рецепт #бриошь #торт #тропезьен #тортизсентропе #тартизсентропе #тарт Ингредиенты: Для хлебного теста: мука – 300 г молоко – 210 мл. дрожжи сухие – 2 ч. л. яйцо – 1 шт. сливочное масло (мягкое) – 2 ст. л. сахар – 75 г соль – 10 г коньяк – 20 мл Для кондитерского крема: молоко – 0,3 л сахар – 2 ст. л. яйцо – 1 шт. крахмал – 25 г желток – 1 шт. масло сливочное (мягкое) – 50 г сливки жирные – 3,5 ст. л. ваниль – 1 стручок Как готовить торт из Сен-Тропе В большой миске смешать 50 г муки с чуть подогретыми 60 мл молока и сухими дрожжами. Всыпать в миску оставшуюся муку и, не размешивая, поставить посудину на 1 час для подхода в теплое место. Как только поверхность муки растрескается, ввести в смесь сахар, 150 мл молока и яйцо комнатной температуры, соль и взбивать тесто миксером 1 минуту. Добавить в тесто масло, коньяк (не обязательно) и взбивать массу 10 минут: она должна отставать от миски. Получившееся тесто (оно должно быть довольно мягким и эластичным) обернуть пищевой пленкой и убрать на 30 минут в холодильник. Рабочую поверхность припылить мукой, сформовать из теста шар, переложить его в форму, поставить на противень и убрать на 45 минут в теплое место: тесто должно подойти и заполнить всю форму. Выпекать изделие в разогретой духовке при 180 градусах 25-30 минут, после чего переложить основу на решетку, чтобы она остыла. Молоко влить в кастрюльку, добавить стручок ванили (разрезанный вдоль), дать молоку закипеть и снять с огня. Оставить молоко на 1 час, чтобы настоялось, после чего вынуть ванильный стручок, добавить сахар, яйцо, крахмал и взбить до однородности. Вернуть кастрюльку с кремом на огонь и варить его до загустения, затем снять с огня, подмешать масло и дать остыть. Продолж

Дрожжевое тесто бриошь и заварной крем с натуральной ванилью

для теста

для посыпки

для крема Патисьер

крем лежер

– Небольшой кусочек Тарта Тропезьен (La Tarte Tropеzienne)?
– Да, конечно!

Кому-то сразу представилась обнаженная Бриджит Бардо, после порции тарта на пляже Раматюэль (Ramatuelle), убегающая по лазурному морскому берегу в даль, чтобы сбросить сотню-другую калорий. Почему Бардо? Именно Бриджит Бардо сделала популярным десерт Александра Мика (Alexandre Micka), кондитера из французского Сен-Тропе (Saint-Tropez), поляка по происхождению, в 1955 году, во время съемок фильма «И Бог создал женщину» Роже Вадима (Roger Vadim).

Аутентичный рецепт держится в секрете. Говорят, что сегодня настоящая бриошь выпекается в одном месте, а крем изготавливают в другой кондитерской. Не знаю, насколько это правда, но все рецепты сводятся к приготовлению воздушной бриоши и изумительного заварного крема. Во всяком случае, Альбер Дюфрен (Albert Dufr?ne) сделал тарт самым продаваемым на побережье и известным на весь мир. Все гениальное просто – дрожжевое тесто с кремом. Что ж особенного?

Во-первых, тесто, нежное, очень сдобное, с неимоверным количеством натурального сливочного масла. Забудем о сметане, здоровых растительных маслах, только сливочное!

Из этого теста можно испечь милые булочки бриоши к завтраку. Посмотрите на чудное творение с помпоном на макушке! Отламываешь немного мякиша и отправляешь в рот с ложечкой любимого джема…ммм-восторг! Не менее вкусно, нарезать бриошь на ломтики и приготовить гренки, непременно на сливочном же масле, и эта хрустящая корочка, и аромат, разносящийся по дому, сведут с ума кого угодно.

С тестом придется потрудиться, готовится оно долго – принцип приготовления отличается от обычного сдобного дрожжевого теста. Мы не ищем легких путей, стараемся соблюдать традиции. Тесту бриошь тем временем исполнилось несколько веков. Ах, эти французские буржуа, с их розами, мармеладом и мороженым…

Бриошь

Бриошь – невероятно вкусная французская сдобная нормандская выпечка. Круглые выпекают вместе в прямоугольных формах или делают удивительные пышненькие булочки «с помпоном» на макушке.

О, что это за тесто! Нежное, мягкое, воздушное! Бриошь можно подать к чаю с джемом, мармеладом или вареньем, свежайшим сливочным маслом, мороженым. Из бриоши готовят тосты и подают в горячем виде к завтраку. На ломтиках бриоши, обжаренной на гриле, можно подать аппетитные фрикадельки в соусе или пате.

Суть теста бриошь в технологии: процесс брожения задерживается в холодном месте, затем тесто усиленно поднимается, помещенное в тепло.

Бриоши делают с небольшим количеством сдобы до содержащих большой процент сливочного масла, почти равный муке. Наверное, вы понимаете, что в данном случае качество и вкус теста прямо пропорционально зависит от качества и вкуса сливочного масла.

Жан-Жак Руссо в своей «Исповеди» рассказал историю о некой принцессе, которую впоследствии отождествляли в спорах за авторство фразы то с Марией-Антуанеттой, то с Марией, то с дочерями Людовика… Когда королеве доложили, что у крестьян закончился хлеб, она ответила: «Пускай они едят бриоши!»

Заварной крем с натуральной ванилью, сливками или сливочным маслом. Восхитительный. Я рассказывала как готовить английский заварной крем , с которым подавала старинный английский пудинг «Споттед Дик» . Заварной крем для тарта Тропезьена готовится другим способом и используется для прослойки тортов или пирожных. Крема в тарте много!

Бриоши выпекают с XVI века, попробуем и мы классическую сдобную пышную булочку и нежный тарт?

Торт Тропезьен с воздушным чайным кремом и малиной

С этим необычным тортиком, друзья, я "познакомилась" благодаря осеннему "chefs_battle", куда меня буквально "за уши" притянула моя хорошая знакомая Оля(спасибо ей большое за это!). Честно говоря, в Инстаграмм я-абсолютный "чайник" и в буквальном смысле открыла его для себя на прошлой неделе, лежа в постели с гриппом(чем-то же надо было себя занять:-), а там как раз начался этот замечательный конкурс, благодаря которому можно (даже, если не брать в нем участие) попробовать самому сделать конкурсное задание, увидеть, что приготовили другие участники(а участников ОООчень много и работы-ну очень достойны, как в рецептурном смысле, так и в фотографическом!). В общем, я пока незнаю, прошла ли я в следующий этап, но, даже если нет, я очень довольна, что взяла в нем участие и благодаря батлу попробовала этот замечательный классический французский торт из Сен-Тропе:)..

Бриошь я пекла по двум рецептам(ниже объясню почему), но в результате мне больше понравился рецепт Нины
niksya , с моим небольшим изменением в виде миндального топпинга:

Для теста:
135 г сливочного масла комнатной температуры
5 г свежих дрожжей
3/4 ст. л. теплой воды
5 г соли
10 г сахара
1 1/2 чт. л. молока
150 г муки
2 яйца

Для топпинга:
2.5 ст.л.сахара
0.5 ст.л. меда
2 ст.л.масла
1/4 чашки миндальных лепестков

Для заварного крема:
400 мл молока
4 яичных желтка
80 г сахара
30 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла

Для крема:
250г заварного крема
150г взбитых сливок
3г желатина
50г воды
5г жасминового чая
жасминовая эссенция(опционально)
малина

Для пропитки:
30г жасминового чая
30г сахара

Так вот, первую свою бриошь я замесила в точности по рецепту автора(не Никин рецепт), но мое тесто получилось очень жидким(чуть гуще, чем на оладьи), поэтому мне пришлось добавить в него еще 1/3 части муки, чтобы оно по консистенции было таким, чтоб отходило от стенок и не было очень липким. Но..меня начали терзать сомнения по поводу того, правильно ли я все сделала и удачный ли выбрала рецепт, поэтому решила продублировать бриошь, но уже Никиному рецепту)..В этот раз тесто получилось больше похожим на то, каким оно должно было быть(ориентировалась на картинку у Ники), хотя, и оно было достаточно липким, но я думаю, что, скорее всего-тут я немножко не домесила. Вот таким оно вышло у меня:

Хочу сказать, что бриошь не терпит спешки, эту вкуснющуюю "булочку" лучше всего начинать делать вечером с намерением насладиться конечным результатом не ранее обеда на следующий день, но, поверьте-она того стоит!)

Итак, процесс приготовления:

Бриошь:

Дрожжи растворить в теплой воде. В чашу миксера всыпать муку, соль, сахар и молоко. Ввести растворенные дрожжи. Вымешивать на низких оборотах миксера с насадкой «крюк» в течение 2 минут, затем добавить 1 яйцо. Продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, после чего добавить еще 1 яйцо, снизить обороты миксера и взбивать еще 10-15 минут пока тесто не станет светлым и шелковым на вид и не будет слишком сильно прилипать к пальцам.Продолжая взбивать, добавлять небольшими кусочками масло, каждый раз хорошо его вымешивая.
Готовое тесто сложить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2,5 часа(тесто должно увеличиться вдвое).После этого нужно хорошо обомнуть тесто и убрать в холодильник на 2-3 часа(оно снова увеличится в размере). Еще раз обомнуть тесто, завернуть в пищевую пленку и поставить на ночь в холодильник.

На следующий день выложить тесто на припыленную мукой поверхность, сформировать из него шарик и раскатать в форме круга (24-26см в диаметре). Я раскатала скалкой, после чего сверху уложила крышку и по периметру крышки вырезала ровненький круг.

Приготовить топпинг: масло, мед и сахар положить в кастрюлю, на среднем огне довести до кипения, дать покипеть минуту, после чего снять с огня, дать остыть минту, потом подмешать миндальные лепестки.

Выложить тесто на выстеленный пергаментом лист, покрыть теплым топпингом(не размазывая до самых краев, чтоб он не стекал с краев), накрыть пленкой и оставить на расстойку еще на 1.5-2 часа часа.
Духовку разогреть до 190С. Выпекать бриошь 15-20 минут, после чего-охладить.

Заварной крем:
В миске взбить венчиком желтки с сахаром пока смесь слегка не побелеет, после чего добавить крахмал. Молоко довести до кипения и небольшими порциями ввести в желтковую смесь, не прекращая взбивание. Перелить полученную смесь в кастрюлю и вернуть на огонь. Варить на медленном огне до загустения, не прекращая помешивание.Снять с огня, охладить 10 минут, затем смешать с маслом(комнатной температуры).
П.С.(тут признаюсь, что крем я тоже делала дважды, причем по одному и тому же рецепту, но первый у меня получился жидким, поэтому пришлось готовить другой)

Крем:
Размочить желатин в холодной воде. Жасминовый чай залить горячей водой и дать настояться 10мин.
В миске венчиком смешать заварной крем, процеженный жасминовый чай, жасминовую эссенцию. Добавить предварительно отжатый и подогретый желатин и поместить крем в холодильник на 1.5-2часа. По истечении этого времени аккуратно подмешать охлажденные взбитые сливки.

Сборка:

Бриошь разрезать вдоль. Пропитать сиропом и распределить крем на нижнюю половинку бриоши при помощи кондитерского мешка или спатулой. Выложить аккуратно малинку поверх крема, накрыть верхней частью бриоши, посыпать сахарной пудрой.

Честно говоря, девочки, я в жизни бы не подумала, что, казалось бы, обычная на первый взгляд "дрожжевая булочка" с заварным кремом может быть так невероятно вкусна.

Да и сами булочки, они такие пушистые, мягкие и очень нежные!

Читайте также: