Тесто для чебуреков по госту ссср рецепт

Обновлено: 11.05.2024

Хочу поделиться своим рецептом чебуреков, точнее не своим, а ГОСТовским, в моем исполнении. Долго я к нему шел. И с тестом экспериментировал и с пропорциями начинки игрался, выходило вкусно, но не то. Хотелось именно «тех», советских. Ибо по вкусу они лучше всех, для меня, по крайней мере. В них всегда начинка сбалансирована, обязательно вкуснейший бульон присутствует и тесто правильного вкуса и нужной «резиновости». По сему я давно прекратил поиски и остановился именно на гостовском рецепте, он для меня идеален. Этот рецепт очень прост, даже примитивен, получается всегда и у всех с первого раза, обладает отменным вкусом. Даже если вы не разу не делали чебуреки, по этому рецепту они у вас 100% получатся.

Ингредиенты для «Чебуреки "СССР"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 500 г
Молоко (3.2%) — 245 г
Соль — 5.6 г
Водка (опционально) — 25 г

Начинка

Фарш мясной — 800 г
Лук репчатый — 166 г
Вода — 166 г
Соль — 16.6 г
Смесь перцев — 2.4 г
Масло растительное (для жарки) — 250 мл
Масло сливочное (опционально) — 30 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4880.4 ккал	белки 55.6 г	жиры 231.9 г	углеводы 404.9 г
100 г блюда
ккал 225.9 ккал	белки 2.6 г	жиры 10.7 г	углеводы 18.7 г

Рецепт «Чебуреки "СССР"»:

Сначала посмотрим рецепт гостовский. Взял я его из отличной книги – «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982г.», кому интересно то ее можно у меня в дневнике скачать. Вот он:

Пересчитываем все под наши объемы. Молока взял на 50 грамм больше из за муки. Так как в рецепте кол-во влаги дано на муку 1 сорта, а я использую муку высшего сорта, вы наверно тоже, а у ней другая водопоглотительная способность, по сему пришлось на основании формулы скорректировать вол-во жидкости. Вот по этой методике я определил водопоглотительную способность своей муки. У меня она составила 49%, что соответствует таблице, почему проверял? Интересно было, как нынче дело с мукой обстоит, ведь табличка по сортам 1940 года :-)

Вот мои объемы продуктов на 20 шт. чебуреков. Оставил процентное соотношение, если вы захотите под свои объемы посчитать.

1. Мука – 100% - 500гр.
2. Молоко – 38.88% - 195гр. + 50гр = 245гр
3. Соль – 11.11% - 5.6гр.
4. Водка - 25гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.

1. Баранина – 100% - 800гр.
2. Лук – 20.83% - 166.64гр.
3. Вода – 20.83% - 166.64гр.
4. Соль – 2.08% - 16.64гр.
5. Перец – 0.27% - 2.4гр.
6. Масло сливочное – 20гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.

Приступим непосредственно к изготовлению чебуреков.
Начнем с теста. Тесто можно месить руками, миксером с тестовыми насадками, планетарным миксером, миксерами быстрей и удобней.
Отвесим нужное кол-во продуктов, мука-молоко-соль.

Молоко соль в миску, туда же пол рюмки водки, это не обязательно.

Вводим через сито половину муки.

Вымешиваем и вводим оставшуюся муку. Почему в два этапа? Да потому что тесто крутое выходит, так легче качественно вымесить.

Финально вымешиваем, тщательно вымешиваем.

Вот такое симпатичное у нас тесто получилось, жизнерадостное.

Убираем его в полиэтиленовый пакет и в холодильник отправляем минут на 40-60.

Пока тесто в холодильнике отдыхает, структуру после вымешивания восстанавливает, мы займемся начинкой. Для начинки нужен фарш, лук, специи (соль-перец) и вода.

Отвешиваем лук и специи.

Так как я использую готовый фарш, в данном случае говяжебараний, то лук придется отдельно в блендере помолоть. Если фарш делаете сами, то лук вместе со специями и мясом через мясорубку прогоняете.
Отправляем лук и специи в блендер.

И размалываем его, что б консистенция была как из мясорубки, на фото видно.

В лук добавляем фарш…

И чуть-чуть блендерим, не сильно, что б фарш не размолоть в жижу. Вот до такой консистенции.

Перемешиваем ложкой и отправляем «поженится» в холодильник, что б кот не уволок :-)

Пока фарш женится, займемся тестом. Я сразу все тесто раскатываю на кусочки нужного размера. Складываю на доску, в стопку, прокладывая пергаментом (бумага для выпечки), что б не слиплись. Раскатываем тонко, толщина 1.5мм.

Ну вот, тесто готово, фарш тоже, можно приступать к самому приятному - к лепке чебуреков :-)
Я леплю с помощью формы «квакушки», купил ее совершенно случайно, на сдачу, и влюбился в нее с первого раза. Очень удобно с ней, и что не мало важно, раза в два быстрей выходит и аккуратней.
Вот такая она.

Теперь все просто – Раз два три четыре и чебуреки мы слепили.

Раз… Тесто на форму.

Два… Кладем полторы ложки фарша и пару маленьких кусочка масла.

Три… Кисточкой, смоченной в воде, проводим по кругу. Для того, что б 100% шов не разошелся при жарке.

Четыре… Сжимаем форму и убираем остатки теста.

Вот и все, чебурек слепили:-)

Отправляем его на противень, посыпанный мукой. И так с каждым чебуреком.

Теперь их надо пожарить. Наливаем в сковородку, или куда вам удобно, растительного масла, рафинированного. Толщина слоя масла – 0.8-1см. Нагреваем до 180-190гр. ц., как в рецепте.

Аккуратно запускаем чебуреки в раскаленное масло и жарим.

Жарятся они быстро. Точно не засекал, примерно по минуте с каждой стороны. По цвету ориентируйтесь, вот такими они должны быть.

Готовые чебуреки складываем на противень, выстланный салфетками или одноразовыми полотенцами. Что б лишний жир впитался.

Ну вот, наши чебуреки готовы, видите как все просто

Пробуем…
Вкуснота не обыкновенная. Чебуреки по гостовскому рецепту всегда выходят сочными и с бульоном, как и должно быть.

Вот на тарелочке разрезал, что бы можно было оценить сочность и бульон.

Ну вот и все. Мы научились делать вкуснейшие чебуреки
Приятного аппетита вам

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Чебуреки "СССР"

Другие варианты рецепта

Чебуреки "Специя"

58
431
28532

Чебуреки

6
112
3332

Чебуреки с грибами

29
42
5636

Фотографии «Чебуреки "СССР"» от приготовивших (13)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

23 декабря 2020 года Donna Rozi #

Отличные-преотличные чебуреки, большое спасибо. Очень сочные, пупырчатые и нежные.
Именно с таким тестом мне когда-то понравились чебуреки в Коктебеле. Пробовала разные рецепты - и это, однозначно, лучший

Для тех, у кого, как у меня, нет квакушки делюсь способом с использованием пластиковой круглой ёмкости для хранения. Потом по верху пальцами уплотнить и красиво-готово.

25 сентября 2020 года Blacklady_86 #

6 августа 2020 года Заразза #

23 декабря 2020 года Donna Rozi #

11 июля 2020 года divchina78 #

6 июля 2020 года Bad Robot #

3 июля 2020 года Julia Q #

11 июля 2020 года divchina78 #

2 июля 2020 года irinasag #

1 июля 2020 года tfurman8888 #

1 июля 2020 года Ася09 #

18 мая 2020 года bromeli #

14 апреля 2020 года nelliundco #

15 марта 2020 года lorein1703 #

11 марта 2020 года Lidgin #

3 марта 2020 года Хлоркина #

29 февраля 2020 года chupakabra0987 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ни разу не встречала человека, который заявил бы открыто: «Я не люблю чебуреки». Настоящий, правильный, обжигающий, наполненный мясным соком, румяный чебурек вспоминают, причмокивая и закатывая глаза. Приготовить чебуреки дома не составляет большого труда, вовсе не нужно тратить на это много времени, да и правильно разогретое масло совсем не чадит.

Тесто

Для чебурека замешивают пресное, то есть бездрожжевое, тесто, причем довольно крутое: ему предстоит выдержать, не развалившись, груз довольно жидкого мясного фарша.

Единственно верного рецепта теста для чебурека нет и быть не может — это ведь народное блюдо. В последнее время особой популярностью пользуется тесто, для которого примерно треть муки заваривают кипятком, а затем вмешивают оставшуюся муку. Получается крепкое, но при этом довольно пластичное тесто, которое удобно раскатывать.

Мало кто знает, что в советское время на чебуреки существовал ГОСТ, регламентирующий не только состав теста и фарша, но и их количество на один чебурек. Жидкостью в этом тесте было молоко, а не вода, и оно составляло всего лишь около 40% от веса муки. Очевидно, что такое тесто было очень непросто вымесить, поэтому «на производстве» для этого использовались специальные натирочные машины.

Можно попытаться замесить такое тесто и в домашних условиях, но никто не запрещает просто немного увеличить количество молока. И все же тесто должно остаться достаточно крутым, но если оставить его в покое минут на 30 — «дать отлежку», раскатывать его будет гораздо удобнее. Только не забудьте на время отлежки защитить тесто от доступа воздуха, чтобы не заветрелось.

В соответствии с ГОСТом, для фарша используется баранина, смешанная с луком. При желании можно добавить курдючное сало, но и без него получается очень вкусно. Оптимальный отруб — лопатка, которую по вашей просьбе продавец легко снимет с кости.

В идеале мясо следует измельчить до состояния фарша ножом, а лук мелко нарезать. В этом случае есть хитрость: посолите лук и пожмите руками, и лишь потом добавьте нарубленное мясо. От соли лук станет мягче и быстрее прожарится, а начинка станет сочнее. Приправьте фарш мелко нарезанным чесноком, солью и черным молотым перцем и оставьте мариноваться примерно на час. Так что начинать приготовление чебуреков имеет смысл не с теста, а с фарша.

В общепитовской традиции фарш прокручивали через мясорубку вместе с луком, для сочности добавляли воду и тщательно вымешивали до однородной консистенции. В домашних условиях это тоже вполне применимый метод, особенно если не нашлось желающих поработать ножами.

Хорошо также скомбинировать оба метода: мясо провернуть, а лук все же нарезать, посолить и смешать с мясом.
Добавлять ли в фарш зелень — дело хозяйское.

Формовка и жарка

Не сохранилось ли у вас случайно колесика с рифлеными краями, которым бабушка или мама нарезала тесто на хворост? А может, вы сами купили такой нож, когда твердо решили начать готовить дома итальянские равиоли? Если есть — отлично, это нужный инструмент при приготовлении чебуреков. Нет — тоже не беда, справитесь и без него.

Готовое отдохнувшее тесто разделайте на порции размером с грецкий орех (около 60 г) и сформируйте из них шарики. Тесто не больно-то поддается, но нужно постараться. Готовые шарики выкладывайте рядками и прикрывайте пленкой или полотенцем, чтобы не подсыхали на воздухе.

Когда все шарики сформированы, возьмите самый первый в ряду и раскатайте в сканец размером с десертную тарелку, сантиметров 12-15 в диаметре. Продолжайте раскатывать шарики в сканцы, придерживаясь порядка «кто первым стал шариком, тот первым станет и сканцем». Очень удобно складывать сканцы стопкой, разделяя их кусками бумаги для выпечки подходящего размера.

Теперь можно начинать разогревать растительное масло. Удобнее всего жарить чебуреки в сотейнике большого диаметра, чтобы одновременно помещалось две штуки. По сравнению с пирожками чебуреки довольно плоские, тесто тоненькое, так что много масла не понадобится, достаточно налить его толщиной 5-6 мм.

Разогревайте масло на умеренном огне, чтобы оно прогрелось равномерно. Это займет минут 12-15, за это время можно слепить несколько первых чебуреков. Рядом с сотейником поставьте противень или форму для выпечки и положите на дно два слоя бумажных полотенец — впитывать лишнее масло.

Переверните стопку со сканцами, чтобы нижний оказался на самом верху. На половину сканца, ближе к середине, положите фарш и приплюсните ложкой: начинка заполнит внутреннее пространство и станет тоньше, а значит, быстрее прожарится. Проведите по краю сканца пальцем, смоченным водой, чтобы тесто надежнее склеилось. Закройте второй половиной сканца и кончиками пальцев плотно прижмите края, одновременно обжимая начинку, выпуская воздух. Это очень важно: если внутри чебурека останется воздух, во время жарки тесто расклеится, сок вытечет в масло, масло начнет плеваться… В общем, ничего хорошего!

Возьмите колесико и обрежьте самый край склеенного теста. Это не только придаст чебуреку характерный симпатичный вид, но и закрепит край теста. Если колесика нет, пройдитесь по краю чебурека зубцами перевернутой вилки. В этом случае края готового чебурека будут слегка похрустывать.

Проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно деревянной шпажкой или палочкой для еды. Опустите кончик палочки в масло: если вокруг него сразу же побежали пузырьки, масло достигло нужной температуры. Нет пузырьков — ждём, но огонь пусть остается умеренным, чтобы не перегреть масло. Опустите чебурек в холодное масло — станет жирным, в перегретое — плохо прожарится, да и запах появится неприятный.

И жарить чебуреки нужно на среднем огне, чтобы фарш успел хорошо прожариться, а тесто не подгорело. Хороший чебурек — золотистый, с крупными пузырями на поверхности, хрустящий снаружи и нежный, сочный внутри.

Готовые чебуреки доставайте из масла шумовкой или кулинарными щипцами, на пару секунд задержите над сотейником, чтобы стекло лишнее масло, и кладите на салфетки.

Есть можно сразу же, рискуя обжечься, просто так или с соусом из кислого молока с пряными травами, а то и с салатом из помидоров и лука.

На всякий случай: чебуреки прекрасно переживают разогревание в микроволновке или в духовке. Но это знание вам вряд ли пригодится…

Чебуреки почти по ГОСТу

Что нужно:

для теста:
450 г муки
247 г молока
5 г соли

для фарша:
500 г мякоти баранины
7,5 г соли
75 г лука
2 зубчика чеснока
молотый черный перец по вкусу

для жарки:
500 мл рафинированного растительного масла

Что делать:
1. Баранину нарубить, лук мелко нарезать, чеснок раздавить и мелко нарубить. Лук посолить, помять руками, добавить фарш, чеснок и перец, перемешать. Отставить на время подготовки теста.

2. Замесить тесто крепкой консистенции, закрыть перевернутой миской и оставить на кухонном столе на 30-40 минут.

3. Разделить тесто на порции примерно по 60 г, округлить, подкатать в шарики, прикрыть пленкой и дать отлежку 10 минут. Раскатать сканцы диаметром 12-15 см.

4. В сотейник налить масло и поставить на умеренный огонь.

5. На одну половину раскатанного сканца положить 50 г фарша, немного прижать, смочить края сканца, накрыть второй половиной теста, выпустив воздух, пальцами обжать по краю. Край теста обрезать ножом-роликом или прижать вилкой.

6. Обжаривать чебуреки в разогретом масле с обеих сторон по две штуки за раз. Готовые чебуреки перекладывать на противень, выстеленный бумажными полотенцами.

Пирог с ягодами и творожным кремом

Не все ягоды одинаково удачно подходят для пирога, особенно если они попадают в духовку вместе с тестом. Кого-то раздражают косточки малины – при выпечке они обнажаются. См. далее.

Пирог с творогом и зеленью

На смену брокколи и цукини приходит молодой щавель, свежий шпинат и свекольная ботва. Не сдерживайте себя на рынке, покупайте острый кресс-салат. См. далее.

Баклажаны с сыром

В последнее время моим любимым способом подготовки баклажанов стало запекание. В домашних условиях – на противне в духовке, по возможности – на открытом огне См. далее.

Фотография готового блюда чебуреков по госту

Время приготовления: 40 мин
Порций: 1
Калорий: 256 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой

Если нравится готовить чебуреки посмотрите рецепт чебуреков. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Дорогие мои, здравствуйте. Я вам.пупырчатого принесла.

Готовим чебуреки по госту

Ингредиенты на одна порция

мука 3 стак.
молоко 1 стак.
соль 1 ч.л.
масло растительное 1-2 ст.л.
фарш 500 г
масло для фритюра (в идеале 50:50 растительное масло и жир кулинарный)

Шаги приготовления

Девочки, нашла я этот рец. Нашла-нашла-нашла. Чтоб вот такие, в пупырышку. Очередной ГОСТвский рецепт. Какие вкуснявые красавчики выходят. Тесто получилось такое. такое. не клеклое, что-ли. Такая приятная. приятная. резиновость, что-ли, присутствует. Рец нашла на Кукинге у Иша, за что ей зайцем объявлена благодарность, и от зайчат СПАСИБО. На нашем сайте есть достойные рецепты чебуреков, мой отличается и по составу, и по способу приготовления. Мож кому и приглянется. Привожу точную рецептуру и комментарии Иша:"Чебуреки" (все в НЕТТО): Мука пшеничная - 450 гр Молоко - 175 гр Соль - 5 гр Масса теста 600 гр Баранина - 360 гр Лук репчатый - 75 гр Вода - 75 гр Соль - 7,5 гр Перец черный молотый - 1 гр Масса фарша - 500 гр Масса полуфабриката - 1100 гр Масло растительное или жир фритюрный - 85 гр Масло растительное для смазки инвертаря - 2,5 гр Выход 10 шт. по 110 гр ________________________ Замешивают тесто, как для лапши домашней, раскатывают его в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, придавая изделиям форму полумесяца. Для фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой. Жарят чебуреки во фритюре. Отпускают чебуреки по 2 шт. на порцию. P.S. Про домашнюю лапшу. Тесто для лапши нужно раскатать очень тонко, сложить втрое и повторить 3 раза. Вот это для меня и про лапшу, и про чебуреки тААААкая новость. Но этот совет работает. Теперь мой вариант мука 3 стаканамолоко 1стакан соль чайная ложкамасло растительное 1-2 столовые ложкифарш 500 г масло для фритюра в идеале 50:50 растительное масло и жир кулинарный. ничего по этому поводу сказать не могу вследствии отсутствия присутствия последнего. сумничала Начнем с теста - сеем муку, но не всю, оставить надо неполный стаканчик, солим, добавляем молоко и масло. ЗамеСиваем крутое тесто, подсыпая муку. Я проверяла - один раз раскатывала-складывала-раскатывала сразу, как написано, второй раз после 30-40 минут развития клейковины. Второй вариант мне показался удобнее - легче шел процесс. Так и пишу - Даем тесту отдохнуть. Готовим бараний фарш. В мясорубку, ну или мож кто ножом рубить любит 400 грамм телятины или говядины. про хорошую говядину вместо никакой баранины вы уже знаете. пару луковичек, чеснока по вкусу, добавляем соль-перец-любимые специи, водички четверть стаканчика, а мож и меньше - контролируйте жиЖДкость фарша. В этом деле, на мой взгляд, лучще недолить, чем перелить, а то лопаться будут, и весь вкуснявый сок. ну, дальше понятно. Я еще базилик свежий прям оч-оч лю в чебуреки. Теперь раскатываем половину теста довольно тонко, не особо увлекаясь мукой. Складываем втрое

затем еще втрое

Раскатываем и еще процедурку повторяем. Затем раскатываем, сворачиваем рулончиком и нарезаем на 10 кусочков.

Теперь каждый кусочек раскатать в кружочек, у меня они диаметром с ладошку. мою. от запястья до кончиков пальчиков. По. кладем на тарелочку и накроем пергаментом.

Так они не высохнут и не слипнутся Отдохнуть мона немного, фритюрницу, если вы счастливый обладатель оного девайса, включите. Теперь на половину кружка пару чайных ложек фарша, накрыть второй половиной, и пальчиками прижать. Если тесто приготовлено правильно, то половинки склеиваются практически сами. Не сильно подушечками пальчиков прижать, и красоту вилочкой навести мона.

В маслице запульнуть, перевернуть, и стопочкой сложить

Со второй половиной теста поступить аналогично. Аххххх, ну и вкусные красавчики вышли.

Недавно пробовала домашние чебуреки. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Чебуреки — удивительное блюдо. Пожалуй, нет ни одного человека, который смог бы добровольно отказаться от хрустящего и ароматного чебурека с сочной начинкой. Но приготовить такую идеальную выпечку не так уж и просто — если не знать некоторых кулинарный секретов, то чебуреки после жарки получатся черствыми и сухими.

Я открою вам главный секрет их приготовления — тесто и начинка для чебуреков должны готовиться по рецептуре времен СССР. Именно в это время исключительно все хозяйки пекли сочные чебуреки, которые восхищали всех ароматом и потрясающими внешними качествами.

Идеальный рецепт советского чебурека

В современных кулинарных книгах можно найти огромное количество разнообразных рецептов приготовления чебуреков. Существуют даже разнообразные начинки таких пирожков — от тыквы до брынзы. Но самым настоящим считается чебурек с мясной начинкой. И именно такие чебуреки готовили хозяйки времен СССР.

пшеничная мука — 500-550 г;
молоко коровье 3,2% — 250 мл;
соль мелкая — по вкусу;
водка — 25 мл.

фарш мясной (баранина, говядина/телятина, нежирная свинина) — 800 г;
лук репка — 1 средняя головка;
вода — 150 мл;
соль — по вкусу;
смесь молотого перца — по вкусу.

Также понадобиться масло растительное — около 150 мл. Оно будет использоваться для жарки чебуреков. Кроме этого, нужно будет подготовить 30 г натурального сливочного масла, его в дальнейшем нужно будет добавить в мясную начинку.

Приготовление теста не займет много времени и сил. Все необходимые ингредиенты нужно тщательно смешать, затем замесить плотное тесто. Для замешивания теста можно использовать современную бытовую технику — миксер или комбайн. Но я советую все же месить тесто руками, так получается выпечка, приготовленная «от души».

После приготовления тесто нужно укутать полиэтиленовой пленкой и оправить на 1 час в холодильник. Очень важно дать тесту «отдохнуть», этот процесс эффективно восстанавливает его структуру после замешивания.

Начинка готовится из подготовленных ранее ингредиентов. Мясо нужно будет измельчить, и в этом случае нам поможет современная бытовая техника — или электрическая мясорубка, или измельчитель, или кухонный комбайн. Также можно воспользоваться блендером, но нужно проследить, чтобы все мясо качественно перемололось.

Лук рекомендуется очень мелко нарезать. Но можно также воспользоваться для измельчения этого продукта блендером.

Последовательность смешивания продуктов для начинки: мясной фарш, затем перемолотый лук, после — вода и специи. Подготовленную начинку оправляем в холод на полчаса.

Как только тесто и начинка «дойдут», приступаем к процессу формирования чебуреков. Тесто важно раскатать в тонкий пласт (толщина пласта — 3-4 мм). Следующий этап — вырезаем из теста чебуреки. Это можно сделать с помощью небольшой тарелки, кружки или воспользоваться специальной формой для чебуреков — «квакушки».

На подготовленный круг теста выкладываем начинку (1-2 ст ложки), сверху кладем 2 небольших кусочка сливочного масла и плотно прищепляем края теста. Подготовленные пирожки отправляем на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом.

Полезные советы

В переводе с крымского чебурек означает «сырой пирожок». И это, действительно, так. Нельзя перепутать ни одну другую выпечку с чебуреком. Различие чебурека не только во внешних качествах и вкусе, существуют определенные секреты, которые помогают из пресного теста и мясной начинки приготовить уникальный продукт.

Немаловажное значение имеет форма и размер чебуреков. Во времена СССР идеальной формой данной выпечки был полукруг. По размеру же идеальный чебурек должен быть не больше ладони.
Правильная раскатка теста — это один из важнейших «пунктиков» идеального чебурека. Тесто необходимо тонко раскатывать. Хорошо, если толщина раскатанной «лепешки» будет равна 3-4 мм.
После того, как сформированы пирожки, необходимо проверить их на целостность. При обнаружении даже небольшой трещины или дырочки, все дефекты следует тут же устранить. Если этого не сделать, то в процессе жарки из дырок и трещин вытечет сок, и в результате выпечка станет сухой и невкусной.
Перед жаркой с поверхности чебурека необходимо стряхнуть муку. Если проигнорировать это действие, то после жарки выпечка будет выглядеть пригоревшей.
Чебуреки принято жарить во фритюре, то есть в большом количестве масла. Масла в сковороду необходимо наливать столько, чтобы пирожки буквально «плавали» в нем. Заменой растительного масла может стать сливочное. Но важно соблюдать то, что и сливочное, и растительное масло должно быть качественным.
Идеальной температурой масла для жарки считается 180 градусов. Проверить, достиг ли продукт этой температуры несложно — необходимо бросить в масло небольшой кусочек приготовленного для выпечки теста. Если кусочек сразу же всплывает, то температура фритюра идеальна.
Не рекомендуется накрывать крышкой сковороду во время жарки. Так можно предотвратить «стрельбу» масла, в которое попадает конденсат с крышки, провоцируя обжигающие взрывы.
В сковороде чебуреки должны располагаться свободно. Нельзя, чтобы они прижимались друг к другу. Многие хозяйки жарят чебуреки по одному, так получается равномерно пропеченная ароматная выпечка.
Готовые пирожки в один ряд выкладывают на плоскую тарелку, предварительно застланную плотной бумажной салфеткой. Поверх чебуреки необходимо накрыть крышкой. Простые манипуляции нужны для того, чтобы избавиться от лишнего масла и получить мягкую выпечку.

Чебуреки по ГОСТу.

Честно скажу, что делала их впервые в жизни. Да. Беляши были. Пирожки были. А вот чебуреков — ни разу.

Между делом не забывайте кликать на рекламные баннеры сайта — вам мелочь, а мне приятно 🙂
. Больше кликов — веселее работать и наполнять сайт новыми рецептами.
Спасибо вам огромное!

Что нам говорит о чебуреках всемирно известный умный справочник — Википедия?
Просто копирую:
Чебуре?к (от крымскотат. ??berek, тур. ?i? b?rek, монг. хуушуур, азерб. ?t qutab?) — традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша (согласно современной рецептуре) либо мелко нарезанного мяса (согласно традиционной рецептуре) с приправами (иногда острыми), жаренный в растительном масле (согласно современной рецептуре) либо животном (чаще — бараньем) жире (согласно традиционной рецептуре). Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом. Также данное блюдо пользуется популярностью среди кавказских народов.

Ну, что же…начинки для чебуреков-по белорусски (да, есть и такие) не совсем выбиваются из общего плана.

Чебуреки по ГОСТу.

Меня всегда интересовал вопрос: почему чебуреки в магазинах всегда такие "плюхи", мятые и невзрачные?
Я боялась, что мои тоже станут такими и я не смогу их сфотографировать (готовила на ночь глядя :-) ).
Как видите, хоть они и лежали валом в тарелке, с ними ничего не случилось. Делаю вывод:
- первое: вместо молока в тесто льют воду.Тесто получается пельменное, более мягкое.
- второе: иногда их делают из дрожжевого теста (это когда поверхность чебуреков не в пупырышках, а как у пирожков, жареных во фритюре)
И первое, и второе является грубым нарушением технологии. И да,вода дешевле молока :-)

Общее время: 60минут
Подготовка: 40минут
Приготовление: 20минут
Порций: 10

Ингредиенты:

мука пшеничная - 450 г
молоко - 175 мл
соль - 5 г
Фарш
Баранина - 360 г
лук репчатый - 75 г
вода холодная - 75 г
соль - 7 г
перец черный молотый - 1 г
масло растительное - 1 литр

Порядок приготовления:

* высыпать муку на рабочий стол, смешать с солью и в центре сделать углубление. Влить молоко и замешать крутое тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и дать полежать 30 минут.
* для фарша пропустить через мясорубку баранину и лук, добавить воду, заправить солью и перцем, хорошенько выбить.
* раскатать тесто в виде лепешек (по 60 г), в центр положить фарш (по 50 г), соединить края, придав изделиям форму полумесяца.
* в глубоком сотейнике (или фритюрнице, если таковая есть) разогреть растительное масло. Для того, чтобы проверить, достаточно ли оно разогрелось, нужно бросить в него кусочек теста: если оно осталось на поверхности, а не опустилось на дно - масло разогрето.
* жарят до румяной корочки, переворачивая (примерно по 1 минуте с каждой стороны)

В ГОСТах (сборниках) есть еще таблица, в которой расписаны по пяти пунктам органолептические показатели .
Итак. Внешний вид чебуреков.Изделия в виде полумесяца, равномерно обжарены.
Цвет чебуреков. - светло-коричневый с оранжево-золотистым оттенком.
Вкус, запах. - характерный для для теста и фарша.Без привкуса затхлого жира.
Консистенция - однородная,эластичная пористая. Фарша - мягкая, сочная.

Чебуреки по-белорусски бывают с тремя видами начинки: говядина + свинина(200+160), лук и вода; с мясом и рисом (говядина или свинина 180г,рис отварной 180 лук); с птицей (цыпленок 250, шпик 60, рис отварной 50, лук). Кстати, тесто для этих, местных, чебуреков допускается готовить на воде.

Примечание : рецептура в сборнике рассчитана на 100 чебуреков по 110 г. Я разделила на 10. Готовила я вообще половину закладки теста, как бы на 5 шт. Раскатывала тесто машинкой для пасты, так как размахивать скалкой не было желания. У меня получилось 15 небольших чебуречков, вкусных, сочных. Не утратили они своего вкуса и на следующий день. Фарш у меня был только из свинины плюс перец, соль и вода.

Читайте также:

Тесто для чебуреков по госту ссср рецепт

Ингредиенты для «Чебуреки "СССР"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чебуреки "СССР"»:

Другие варианты рецепта

Чебуреки "Специя"

Чебуреки

Чебуреки с грибами

Похожие рецепты

Чебуреки

Чебуреки с фасолью

Чебуреки по-Таджикски

Чебуреки "Вкуснейшие"

Чебуреки "Студенческие"

Чебуреки

Чебуреки

"Зеленые" чебуреки

Чебуреки с тыквой

Фотографии «Чебуреки "СССР"» от приготовивших (13)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Тесто

Формовка и жарка

Чебуреки почти по ГОСТу

Готовим чебуреки по госту

Ингредиенты на одна порция

Шаги приготовления

Идеальный рецепт советского чебурека

Полезные советы

Чебуреки по ГОСТу.

Чебуреки по ГОСТу.

Ингредиенты:

Порядок приготовления: