Торт баттерфляй рецепт с фото
Обновлено: 27.04.2024
Рецепты Инны Жугастровой
Баттерфляй — торт для любителей сладкой выпечки. Торт Баттерфляй — коронный торт моей мамы. Вместе со сладкой шоколадной колбаской он был непременным атрибутом наших с сестрой детских дней рождения и праздников. Вчера пекла его под бдительным маминым контролем. Получилось как в детстве! Торт несложный, на моем любимом медовом тесте с простым сметанным кремом. Фишка этого варианта рецепта в том, что невысокий торт пропитывается очень сладким кремом под прессом. Готовый торт нарезается на маленькие пирожные, и они по вкусу похожи скорее на шоколадные конфеты с орехами, чем на торт. Словами не передать, это нужно попробовать. Все рецепты медовой выпечки — по этой ссылке. Разнообразные рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.
Состав:
На медовое тесто:
- Мед — 100 грамм
- Сода — 1 чайная ложка
- Сахар — 200 грамм
- Масло сливочное — 100 грамм
- Сметана — 1 столовая ложка
- Яйца — 1 штука
- Мука — 380-420 грамм
- Растительное масло без запаха для смазывания сковороды
- Сметана 20% — 500 грамм
- Сахар — 300 грамм
- Грецкие орехи измельченные -150 грамм
- Ванилин — 1 грамм
На пропитку: очень крепкий несладкий кофе
На глазурь для торта диаметром 30-32 см: вода — 5 столовых ложек (50 грамм), сахар — 4 столовые ложки (70 грамм), какао — 1 столовая ложка горкой (15 грамм), масло сливочное — 50 грамм, половина плитки горького шоколада (45-50 грамм)
Как приготовить Торт Баттерфляй, медовик со сметанным кремом , орехами и шоколадной глазурью, похожий на конфеты с орехами
Для медового теста подогреть мед и погасить в нем соду. Дождаться, пока вся сода вступит в реакцию и поднимется пеной. Добавить сахар.
Размешать соду в меде, добавить сахар
Размешать, добавить масло. Размешать, снять с огня, добавить сметану.
Добавить масло и сметану
Размешать, добавить яйцо и всыпать порциями просеянную муку.
Добавить яйцо всыпать муку
Замесить теплое, мягкое, очень пластичное и почти не липкое тесто и разделить его на три части.
Разделить тесто на три части
Смазать форму для выпечки маслом (у меня форма для пиццы диаметром 30 см). Тесто для торта Баттерфляй слишком нежное, чтобы его тонко раскатывать. Поэтому раскатать немного, навернуть на скалку, перенести в форму. И уже в форме руками распределить тесто тонким слоем.
Распределить тесто для коржа
Выпекать коржи при 180 градусах до золотистого цвета. Аромат медовый, восхитительный!
Коржи для торта Баттерфляй
Орехи измельчить, я это делаю скалкой.
Измельчить орехи
Сметану хорошо перемешать с сахаром и ванилином до растворения сахара и добавить орехи. Крем для торта Баттерфляй получается жидким, он не должен держать форму, а должен хорошо впитываться в коржи.
Крем для торта Баттерфляй
Крем поделить примерно пополам, обильно намазать нижний корж. Особенное внимание уделить краям, они должны быть тщательно промазаны и хорошо пропитаны кремом. Оставить на 20-30 минут, пока крем впитается. Это самая затратная по времени часть приготовления торта Баттерфляй. Накрыть средним коржом, смазать кремом, снова подождать, пока пропитается.
Пропитать нижний и средний коржи
Накрыть верхним коржом.
Накрыть верхним коржом
Придавить каким-нибудь тяжелым блюдом и оставить торт Баттерфляй на ночь в прохладном месте. На следующий день сварить крепкий несладкий кофе (для торта диаметром 30 см достаточно трети стакана), процедить. (Кофе можно заменить чаем или теплой водой с добавлением меда). Пропитать верхний корж, уделяя особое внимание краям.
Пропитать верхний корж
Приготовить глазурь из какао с шоколадом на воде с добавлением сливочного масла. Количество глазури рассчитано для торта диаметром 30-32 см. Смешать сахар с какао, добавить воду и держать на слабом огне, постоянно размешивая, до растворения сахара. Добавить поломанный на кусочки шоколад. Размешивать до растворения шоколада и еще 3-4 минуты держать на минимальном огне, постоянно помешивая и не допуская кипения, до загустения. Снять с огня, немного остудить до консистенции майского меда.
Шоколадная глазурь из какао и шоколада
Добавить масло. Размешать до растворения масла. Глазурь готова, равномерно залить верхний корж торта Баттерфляй.
Покрыть верхний корж глазурью
Оставить на 3-4 часа до затвердения глазури. Затем разрезать на маленькие прямоугольные пирожные.
Разрезать на прямоугольные пирожные
Торт Баттерфляй, медовик со сметанным кремом и орехами, похожий на шоколадные конфеты, готов.
Медовый торт Баттерфляй со сметанным кремом и орехами
Торт Баттерфляй очень сладкий, его вкус хорошо гармонирует с совершенно несладкими напитками.
Медовый торт Баттерфляй с орехами и сметанным кремом
Подать медовый торт Баттерфляй с орехами на десерт с несладким черным ароматным чаем, зеленым чаем с добавлением ложки молока или несладким черным кофе.
Торт баттерфляй с орехами и сметанным кремом
Подборка 9 рецептов отличных тортов, вкус которых многие помнят с детства.
Эти торты должен знать каждый, ведь это классика домашней выпечки, проверенная десятилетиями.
Торт «Наполеон» 
тесто на торт диаметром 20-22 см.
- 200 мл. холодного молока
- 120 гр. холодного маргарина
- 1 яйцо
- 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
- щепотка ванилина
- 1 ст. ложка коньяка или водки
- 2.5 стакана муки (стакан=250 мл)
- 2 стакана молока (стакан 250 мл.)
- 2 яйца
- 200 гр. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)
- 200 мл. сливок 33%
- 1 пакетик закрепителя сливок
В в миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.
Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.
Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.
Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник
2. Торт «Птичье молоко» 
Продукты:
- Масло сливочное — 100 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Мука — 140 гр.
- Ванилин или ванильный экстракт.
- Агар-агар — 4 гр. (2 ч. ложки) или желатин — 20 гр. (2 ст. ложки)
- Вода — 140 гр.
- Сахар — 400 гр.
- Масло сливочное — 200 гр.
- Молоко сгущенное — 100 гр.
- Яичный белок — 60 гр. (2-3 белка),
- Лимонная кислота – ½ ч.л.
- Ванилин или ванильный экстракт.
- Шоколад — 200 г.
- Масло сливочное – 100 гр.
Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник).
Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.
Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.
3. Торт «Медовик» 
Продукты:
- 400 гр. муки
- 2 яйца
- 100 гр. сливочного масла
- 150 г сахара
- 2 ст. ложки меда
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 2 стакана сметаны
- 1 стакан сахара
- 2 чайные ложки ванильного сахара
Коржи
Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.
После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько раскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.
Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.
Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.
Сборка торта
Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.
4. Торт «Муравейник» 
Продукты:
- 1/2 стакана сахара
- 3 1/2 стакана пшеничной муки
- 200 гр. сметаны
- 200 гр. масла или маргарина
- Соль и 1/2 ч. ложки соды
- Банка вареной сгущенки
- 200 гр. сливочного масла
- орехи, шоколадная крошка по вкусу
1. Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар. Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.
2. Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.
3. Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).
4. Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.
5. Сметанный торт 
Продукты:
- сметаны — 1 стакан (плюс 1 стакан в крем)
- муки — 3 стакан
- сахара — 3/4 стакан (плюс 1/2 стакана в крем)
- соды — 1/4 ч. ложка
- соли — 1/4 ч. ложка
- ванильного сахара — 1/3 ч. ложка (крем)
Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части.
Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.
Тем временем приготовить крем:
Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.
Продукты:
- 200 гр. сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 5 желтков
- 200 гр. сметаны
- 0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса
- Соль на кончике ножа
- ванилин
- 3 ст. муки
- 5 белков
- 0,75 ст. сахара
- 1,5 ст. рубленых грецких орехов
- 4 ст. ложки какао
- 150 гр. сахара
- 8 ст. ложек молока
- 150 гр. сливочного масла
Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.
Подготовьте начинку:
5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.
Приготовьте шоколадную помадку:
Размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.
7. Торт «Киевский» по ГОСТу 
Корж:
- 200 гр. белков
- 50 гр. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 45 гр. муки
- 150 гр. орехов
- 185 гр. сахара
- 200 гр. сахара
- 1 яйцо
- 150 мл. молока
- 250 гр. масла
- 10 гр. какао
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 ст. ложка коньяка
Заквасьте 200 гр. белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).
На следующий день:
Смешайте 45 гр. муки, 150 гр. поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 гр. сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 гр. сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см.
Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.
Пеките при 150С (примерно 2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры
Крем. Масло достаньте из холодильника (250 гр.). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле. Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Остудите в миске.
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 гр. крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.
8. Торт «Монастырская изба» 
на тесто для торта:
- Маргарин – 200 гр.
- Сметана – 300 гр.
- Мука – 4 стакана
- Сахар – 1/2 стакана
- Сода – 1 ч. ложка
- Ванилин
- Соль
- Вишневое варенье – 700 гр.
- 3 ст. ложки сахара
- Масло сливочное – 250 гр.
- Сгущенное молоко – 2 банка
Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим).
Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.
Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.
Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части.
Раскатываем прямоугольник размером 30х7см.
Выкладываем вишенки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.
Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом. Смешиваем сгущенку и размягченное сливочное масло.
Теперь складываем торт.Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом.
Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался
9. Торт «Прага» 
Для бисквита:
- 6 белков
- 6 желтков
- 150 гр. сахара
- 115 гр. муки
- 25 гр. какао-порошка
- 40 гр. сливочного масла
- 1 желток
- 20 гр. воды
- 120 г. сгущенки
- 200 гр. масла
- пакетик ванильного сахара
- 10 гр. какао
- 55 гр. абрикосового джема
- 60 гр. шоколада
- 60 гр. сливочного масла
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу.
Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.
Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения.
Если боитесь — используйте водяную баню.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60 гр. шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 гр. глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
Способ приготовления торта "Мадам Баттерфляй" включает изготовление одного слоя выпеченного мучного полуфабриката с последующим выкладыванием на его поверхности
воздушной творожно-сливочной желейной массы, последующим покрытием желе,
приготовленным из сока ананаса, украшением поверхности торта порционно розетками из
взбитых сливок с размещением на розетках ягод клюквы, а по центру торта - нарезанного
консервированного ананаса. При этом слой полуфабриката представляет собой мучной
полуфабрикат, выпекаемый из теста, содержащего меланж, муку, сахар. Воздушная
творожно-сливочная желейная масса для выкладывания на поверхности мучного
полуфабриката содержит желатин, ванильный сахар, сахар, сливки растительные, сметану,
соль. Поверхность торта заливают желе из сока ананаса, содержащим желатин, сок
ананаса, сахар, сок лимона. После этого поверхность торта украшают порционно
розетками из взбитых сливок с ягодой клюквы и нарезанных консервированных ананасов.
Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской и может быть использована для приготовления тортов на основе полуфабрикатов.
Существуют различные способы приготовления тортов.
Известен способ приготовления творожного торта («500 видов домашнего печенья: Из венгерской кухни». Сост. К.А.Бибиков. - 4-е изд., доп. - Ужгород: Карпаты, 1989. - С. 205 - 206.). Для его приготовления используют бисквитное тесто, а в качестве начинки -творожно-сливочную. Для приготовления начинки вымешивают до получения пенообразной массы протертый через дуршлаг свежий творог, яичные желтки, сливочное масло, сахарную пудру и ванилин. При сборке торта бисквит разрезают на 3 пласта, которые соединяют начинкой, сверху покрывают той же начинкой и ставят в холодное место.
Однако данный способ приготовления торта предусматривает очень короткий срок его реализации, поскольку изначально торт предназначен для приготовления его прежде всего в домашних условиях.
Также известен способ приготовления торта бисквитно-фруктового (Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. «Технология приготовления кондитерских изделий: Учеб.пособие для тех-мов». - Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1980 - С. 161.), для приготовления которого используют бисквитный полуфабрикат, начинку фруктовую, сироп ароматизированный для пропитывания, фрукты консервированные, желе, крошку бисквитную. При сборке торта бисквитно-фруктового бисквитную лепешку разрезают на пласты. Пропитывают сиропом, смазывают фруктовой начинкой и склеивают. Боковые стороны и верх смазывают начинкой, боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой. Сверху на торт укладывают консервированные фрукты и в два-три приема заливают желе, разогретым до 60 °С.
Однако данный способ приготовления торта очень трудоемок.
Наиболее близким по совокупности существенных признаков и принятым в качестве прототипа является способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката (патент Ru 2111669 МПК 6 А2Ш13/08, 1997, ЗАО "Лучано" (RU)). Для приготовления этого торта готовят мучную заготовку путем формирования полученного теста известными приемами в виде пласта и его выпечку. Приготовление состава для заливки в виде крема-желе включает взбивание молочного продукта с сахаром-песком, введение в полученную массу желатина и ее перемешивание. Причем предварительно набухший желатин в воде растворяют в сахарном сиропе при 75 - 90°С при соотношении воды, сахара-песка и желатина, равном 1: (0,4 - 0,6) : (ОД - 0,2), и полученный желатинно-сахарный сироп при температуре не ниже упомянутой вводят в сбитый молочный продукт. В качестве молочного продукта используют сливки натуральные или сметану 35%-ной жирности. В состав компонентов крема-желе возможно введение добавок таких как мед натуральный в количестве 11,5-12,5%, или шоколад и/или/ изюм 6 - 20%, или фрукты 3,5 - 4,0%, или кокосовая стружка 3 - 9%, или пищевой краситель 0,005 - 0,01% от общей массы крема. Преимущественно добавки вводят в желатинно-сахарный сироп при 90 - 100°С и/или в сбитый молочный продукт. Затем ведется формование готового изделия из нескольких пластов мучной заготовки, уложенных поочередно в форму с заливкой между ними крема-желе в количестве 45 - 85% от массы готового изделия. Один из пластов мучной заготовки может быть выполнен в виде полосок. Готовую заготовку торта выдерживают при 2 - 5°С не менее 2 ч. Затем на поверхность изделия наносят отделочный полуфабрикат на основе растительных масел "Улала" или шоколадную глазурь и украшают фруктами, или кокосовой стружкой, или тертым шоколадом, или жареными орехами.
Недостатком известного способа является трудоемкость при сборке торта и высокая вероятность избыточного пропитывания коржей влагой на стадии выдерживания в холодильнике.
В основу полезной модели поставлена техническая задача разработать такой способ изготовления торта, при котором технология производства намного упрощается,
кроме этого предусматривает использование натуральных продуктов, сочетание которых создает удивительный вкус и приятные ощущения, что позволяет максимально удовлетворить потребности потенциальных потребителей, тем самым формируя моду на кондитерские изделия и культуру их потребления.
Поставленная техническая задача достигается тем, что на один слой выпеченного мучного полуфабриката, помещённогов форму, выкладывается воздушная творожно-сливочная желейная масса, после чего поверхность торта покрывается приготовленным желе из сока ананаса. Украшается торт порционно «розетками» из взбитых сливок, сверху на розетках - ягода клюквы, по центру торта - нарезанный консервированный ананас.
Мучной полуфабрикат готовят таким образом: рецептурное количество меланжа, сахара взбивается в течение 30 минут, затем добавляют муку и массу перемешивают, разливают в формы. Выпечка полуфабриката происходит при температуре 200 °С 35 - 40 минут. После остывания в течение 40-60 минут полуфабрикат вырезается из формы. Рецептура приготовления выпеченного полуфабриката следующая (масса, кг):
Творожно-сливочную массу готовят путем соединения рецептурного количества творога, сметаны, ванильного сахара, сахара и подготовленного желатина (желатин заливают водой в соотношении 1:4 и после набухания массы ее подогревают). Смесь оставляют в холодильнике на 1,5 - 2 часа, после чего взбивают и соединяют с кусочками резаного ананаса и взбитыми растительными сливками. Рецептура приготовления творожно-сливочной массы следующая (масса, кг):
ванильный сахар - 0,013
сливки растительные - 0,1
Желе для заливки поверхности торта готовится таким образом: подготовленный желатин заливается соком ананаса, добавляется сок лимона и сахар, смесь нагревается. Рецептура приготовления желе (масса, кг) :
сок ананаса - 0,053
сок лимона - 0,02
Сборку торта осуществляют в форме: на один слой выпеченного мучного полуфабриката, заключенного в форму, выкладывается воздушная творожно-сливочная желейная масса, после чего поверхность торта покрывается приготовленным желе из сока ананаса. Украшается торт порционно «розетками» из взбитых сливок, сверху на розетках - ягода клюквы, по центру торта - нарезанный консервированный ананас.
В результате осуществления заявленной полезной модели получаем способ изготовления торта, при котором технология производства намного упрощается, кроме этого предусматривает использование натуральных продуктов, сочетание которых создает удивительный вкус и приятные ощущения, что позволяет максимально удовлетворить потребности потенциальных потребителей, тем самым, формируя моду на кондитерские изделия и культуру их потребления.
Способ приготовления торта "Мадам Баттерфляй", включающий один слой выпеченного мучного полуфабриката с последующей выкладкой на его поверхности воздушной творожно-сливочной желейной массы, затем покрывают желе, приготовленным из сока ананаса, после чего поверхность торта украшают порционно розетками из взбитых сливок, причём на розетках размещают ягоды клюквы, а по центру торта размещают нарезанный консервированный ананас, причём слой полуфабриката представляет собой мучной полуфабрикат, который выпекают из теста, содержащего меланж, муку, сахар, при следующем соотношении компонентов, масса, кг:
| меланж | 0,074 |
| мука | 0,044 |
| сахар | 0,044, |
а воздушная творожно-сливочная желейная масса для выкладки на поверхности мучного полуфабриката содержит желатин, ванильный сахар, сахар, сливки растительные, сметану, соль, творог, при следующем соотношении компонентов, масса, кг:
| желатин | 0,013 |
| ванильный сахар | 0,013 |
| сахар | 0,086 |
| сливки растительные | 0,1 |
| сметана | 0,1 |
| соль | 0,0007 |
| творог | 0,220, |
кроме того, поверхность торта заливают желе из сока ананаса, содержащего желатин, сок ананаса, сахар, сок лимона, при следующем соотношении компонентов, масса, кг:
| желатин | 0,013 |
| сок ананаса | 0,053 |
| сахар | 0,02 |
| сок лимона | 0,02, |
после чего поверхность торта украшают порционно розетками из взбитых сливок с ягодой клюквы и нарезанными консервированными ананасами.
- Комментарии
- В избранное
- Белка 4
- Молотых орехов 75 гр
- крахмала 1 ст.л.
- Сахара 3 ст.л.
- сливок 800 гр.
- Сахара 120-200 гр.
- Черники 100 гр
- Апельсинового желе 1 п.
- Клубничного желе. 1 п.
- Вам понадобится: более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Белок яичный
- Тип блюда:Ужин
Коржи. Белки взбить в пену со щепоткой соли. Добавить сахар взбивать до устойчивых пиков.
Измельченные орехи смешать к крахмалом.
Добавить к белкам.
Выпечь три коржа нужного размера. Мне хватило на три коржа 18 см в диаметре. Выпекать при температуре 100 гр., с приоткрытой дверцей 2-3 часа, коржи должны быть сухими, ни в коем случае не влажными.
Готовый коржи охладить.
Согласно инструкции на пакетике приготовить апельсиновое и клубничное желе. Охлажденное желе порезать на небольшие кубики.
Сливки взбить с сахаром, лучше брать мелкий сахар или же пудру.
Желатин залить горячей водой(100 мл) перемешать чтобы разошлись все крупинки.
Ввести в сливки желатин.Взбить. Теперь все нужно делать очень быстро. Пока сливки не застыли.
Чернику взбить в блендере с 1 ст.л. сахара.
Сливки разделить на 2 части. В первую ввести чернику.
Форму застелить пергаментом, снизу и бока. На дно выложить корж. Выложить 1/2 черничного суфле.
Затем, 1/2 часть белого суфле+апельсиновое желе. Накрыть коржом.
Выложить клубничное желе, оставшееся белое суфле, накрыть коржом.
Оставшееся черничное суфле.
Накрыть коржом. если у вас в процессе приготовление застыло суфле, не расстраивайтесь, просто взбейте его еще раз хорошенько, или же добавьте 2 ст.л. горячей воды и взбейте, оно станет жидким и его можно будет залить на тортик.
Торт поставить в холодильник на 2-4 час. после охлаждения достать из формы, снять пергаментную бумагу.
Украсить по желанию. Полить взбитыми сливками или растопленным и охлажденным шоколадом. Можно украсить листиками мяты.
В данной статье расскажу, как я готовлю торт под названием "Бабочка".
Это очень вкусный торт, который сможет приготовить абсолютно каждый, и для этого не требуется специальных кондитерских приспособлений.
Ваши детки точно будут в восторге от этого тортика!
Я готовила торт "Бабочка" для выпуска под названием МЕНЮ НА НОВЫЙ ГОД 2021. 15 ШИКАРНЫХ БЛЮД НА ЛЮБОЙ ВКУС! Подробный рецепт его приготовления вы сможете посмотреть кликнув на видео ниже:
Список ингредиентов для приготовления торта "Бабочка" вы сможете найти в конце статьи.
Процесс приготовления:
1.Смешиваю яйца, сахар, сметану и сгущёнку.
2.Взбиваю массу венчиком, а затем добавляю муку и разрыхлитель.
3.Тесто делю на две части и выпекаю их поочередно в духовке разогретой до 180 градусов около 15-20 минут.
4.После того как коржи остынут, я кладу их друг на друга и разрезаю на две части посередине.
5.Затем, в нижней трети торта я делаю два симметричных разреза в форме треугольника.
6.Далее я меняю коржи местами и достаю срезанные треугольники теста. Таким образом, очень легко, у меня получается заготовка будущей бабочки.
7. Готовлю крем, взбиваю сливочное масло до бела.
8.Затем я выливаю к маслу сгущёнку и аккуратно перемешиваю массу ложкой так, чтобы она не осела.
9.Промазываю поочерёдно коржи кремом со всех сторон при помощи специальной лопатки, а затем убираю торт в холодильник на 4-5 часов для пропитки.
10.После того, как торт пропитается я посыпаю его белым шоколадом натертым на мелкой терке. Я использую пористый шоколад. Он воздушный и очень легко натирается.
11.Затем я украшаю торт фруктами, создавая узор крыльев бабочки. Я использую сливу, киви и виноград. В завершении я втыкаю в торт 2 шпажки, они имитируют усики настоящей бабочки. Вместо шпажек можно использовать вафельные трубочки.
Вот такой очарованный торт у меня получился. Он состоит из самых простых ингредиентов и при этом он нежный, вкусный и очень эффектный!
Выглядит этот торт так, как будто его готовил профессиональный кондитер, хотя на самом деле все предельно просто.
Торт «Бабочка»:
Если идея вам понравилась, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие рецепты!
Читайте также: