Торт чародейка рецепт ирина хлебникова

Обновлено: 07.05.2024

Есть в этом торте какая-то магия, какое-то чародейство, поскольку по своей сути этот торт простейший - обычный классический бисквит, заварной крем и глазурь. Торт даже особо не украшался. Ну что может быть проще? Но, тем не менее, торт очень популярный, многими очень любимый. Давайте приготовим!

Для рецепта вам понадобится:

Для бисквита на форму 24 см:

Для крема:

30 г муки или крахмала

50 г сливочного масла

150 мл сливок 35% (можно заменить на сливочное масло)

8 г ванильного сахара

20 г сахарной пудры

Для пропитки:

3 ст. ложки воды

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка коньяка (по желанию)

Для глазури:

60 г сливочного масла

Вес торта - 1,2 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В чашу миксера разбиваем яйца, не разделяя на белки и желтки, сюда же всыпаем сахар и взбиваем до плотной рисовальной массы. Затем аккуратно вмешиваем муку складывающими движениями, лопаточкой, двигаемся снизу вверх, от краев к центру.

Выкладываем тесто в форму и выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 30-40 минут.

Свежеиспеченный бисквит достаём и прямо в форме оставляем остыть.

Разрезаем бисквит пополам.

Для заварной основы смешиваем муку либо крахмал с половиной всего сахара, слегка взбиваем яйцо, добавляем мучную смесь, размешиваем. Если вдруг получилось густовато, то можно добавить немного холодного молока. Молоко берём из общей нормы.

Всё оставшееся молоко переливаем в кастрюлю, сюда же кладём оставшийся по рецепту сахар, ванильных сахар, соль, ставим на плиту и доводим до кипения. Следим, чтобы сахар полностью растворился. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь, вливаем примерно половину всей нормы. Затем при постоянном интенсивном перемешивании вливаем яичную массу в горячее молоко, ставим на плиту и варим до загустения. Варим при постоянном интенсивном перемешивании. После того, как масса загустеет, варим ее еще буквально 1 минуту для того, чтобы мука или крахмал успели провариться и не ощущались в готовом креме.

В горячий крем кладём сливочное масло и размешиваем, чтобы масло полностью соединилось с кремом. Переливаем крем в отдельную миску, накрываем пленкой, пленку кладем прямо на поверхность крема (в контакт),

и убираем в холодильник, чтобы крем хорошо охладился.

Для пропитки коржей готовим сахарный сироп. Всыпаем сахар в воду, размешиваем, доводим до кипения и варим буквально полминуты. Даём остыть, и пропитка готова. При желании в холодную пропитку можно добавить столовую ложку коньяка.

Всыпаем в сливки сахарную пудру и взбиваем до устойчивого состояния.

К заварной основе постепенно добавляем взбитые сливки. Вмешиваем лопаточкой аккуратными складывающими движениями, примерно так же, как мы замешивали бисквитное тесто.

На блюдо кладём первый корж и его пропитываем. Степень пропитки на ваше усмотрение. Выкладываем крем, разравниваем.

Пропитываем второй корж и выкладываем сверху. Торт пока убираем в холодильник.

Шоколад и сливочное масло очень аккуратно прогреваем до однородной массы. Выливаем глазурь сверху, разравниваем

и убираем торт на несколько часов в холодильник. Глазурь должна застыть, торт должен хорошо пропитаться.

Сегодня, когда прилавки магазинов были завалены модными муссовыми десертами и чизкейками, неизбежно возникает ностальгия по старым добрым советским сладостям. Торт «Чародейка» как раз и относится к таковым. Совсем несложный в исполнении, требующий набора доступных продуктов, – это идеальный вариант для того, чтобы приготовить его дома.

Вкусный десерт из черемуховой муки

С привычным бисквитом произойдут чудесные метаморфозы, если часть муки заменить перемолотыми ягодами черемухи. Такой продукт придаст торту волшебным образом миндальные нотки.

пекарская мука – 100 г;
черемуховый порошок – 60 г;
куриные яйца – 4 шт. (плюс 1 в крем);
сахар – 180 г (плюс 100 г в крем);
разрыхлитель – количество варьируется исходя из указаний производителя;
ванильный сахар – 1 щепотка;
крахмал – 30 г;
темный шоколад – 1 плитка;
молоко – 200 мл;
сливочное масло – 100 г (плюс 70 г в глазурь).

Основу торта лучше готовить накануне, т. к. ей необходимо временно отлежаться.

Чтобы бисквит таял во рту, придется постараться и хорошенько взбить яйца миксером. Причем белую и желтую часть необходимо вспенивать отдельно. Продукт при этом должен быть охлажден. Указанную в составе часть сахара нужно вводить постепенно, иначе он не растворится должным образом и белки не приобретут пенную структуру.
Смешать обычную и черемуховую муку, не забыть и про разрыхлитель. Просеять порошковую смесь в желтки и сделать замес теста. В самом конце осторожно присоединить взбитые белки. Работать нужно вручную, чтобы по максимуму сохранить воздушность.
Выпекать при стандартных для бисквита условиях — 180 градусов примерно 40 минут. Скорость зависит от высоты изделия — чем она меньше, тем раньше испечется.
Перетереть яйцо с крахмалом и сахаром. Разбавить получившийся состав молоком и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивать состав. Как только он начнет густеть, добавить масло и взбить все миксером.
Растопить шоколад. Для получения глазури дополнить его сливочным жиром.
Бисквит разделить на 2 коржа и прослоить их кремом. Полить десерт шоколадной глазурью.

Готовый торт должен постоять несколько часов в холоде, чтобы бисквитная основа хорошенько пропиталась ароматным составом.

Торт «Чародейка» по ГОСТу СССР

Какими бы заманчивыми не казались новаторские способы приготовления, рецепт по ГОСТу СССР является классикой. И именно ему чаще всего отдают предпочтение, когда собираются сделать торт «Чародейка».

мука в/c – 250 г (плюс 2 ст. л. в крем);
куриные яйца – 5 шт. (одно в крем, остальные в бисквит);
молоко – 250 мл;
чуть подогретая вода – ½ стакана;
шоколад (обязательно темный) – 50 г;
подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
сливочное масло – 50 г;
ванилин – 2 щепотки;
сахар – 350–400 г (1 ст. ложка в пропитку, 130 г в крем и 250 г в основу);
сода, гашенная уксусом – ½ ч. ложки;
щепотка соли.

Поместить яйца в глубокую емкость, добавить 130–150 г сахара, взбить состав. Сюда же добавить небольшую щепотку соли.
Когда масса станет однородной, просеять в нее муку, смешанную с щепоткой ванилина и содой.
Вылить замес в форму для выпечки и готовить полчаса в духовке (180 °C).
Получившийся бисквит остудить и разделить на два одинаковых коржа. Каждый их них необходимо пропитать сладкой водой (1 ст. ложка сахара на полстакана жидкости).
Соединить в кастрюле оставшееся яйцо, сахар, муку, ванилин и молоко. Прогреть до густоты и добавить сливочное масло.
Для глазирования растопить шоколад, соединенный с растительным маслом.
Прослоить коржи кремом, остатками смазать верх изделия.

Завершающий этап – покрытие глазурью. Она должна быть распределена по поверхности ровным и аккуратным слоем.

Из бисквитных коржей

В классическом исполнении торт никогда не обойдется без данного элемента. Однако можно немного отойти от гостовской технологии и сделать лакомство чуть интереснее, а также заменить наполнение.

бисквитные коржи, оформленные по классическому рецепту – 2 шт.;
сливочное масло – 200 г;
сгущенное молоко – 250 г;
коньяк – 1 ст. ложка;
шоколадная глазурь – 150 г;
сахарная пропитка – 5 ст. ложек (вода плюс сахар).

Смешать сладкий состав с коньяком, покрыть смесью коржи в месте разреза. Пропитывать корковые слои бесполезно, т. к. жидкость хорошо впитывается только в мякоть.
Для приготовления наполнителя десерта взбить мягкое сливочное масло со сгущенным молоком.
Оформить торт, промазав коржи кремом.
Покрыть изделие глазурью.

Если торт делается к приходу большого числа гостей, то все ингредиенты увеличиваются в равных пропорциях. Ну и, конечно, простым глазированием в качестве декора тут не обойтись, его придется дополнить шоколадными фигурками или кремовым орнаментом.

Технология приготовления от Ирины Хлебниковой

Известный кондитер Ирина Хлебникова предлагает свою вариацию получения известного многим с детства десерта.

шоколадная глазурь – 160 г;
бисквитные коржи диаметром 22 см – 2 шт.;
коньячная пропитка – 6 ст. ложек (3 воды, 2 сахара и 1 алкоголя);
сливки (35% жирности) – 150 мл (эквивалент – 50 г сливочного масла);
щепотка соли;
молоко – 300 мл;
мука в/с – 30 г;
ванильный сахар – 8 г;
яйцо – 1 шт.;
сахарная пудра – 20 г;
сливочное масло – 50 г;
обычный сахар – 80 г.

Взять часть сладких кристаллов и превратить его вместе с 1 яйцом и солью в пышную пену.
Просеять туда же муку. Если состав получится густоватым, влить часть молока. Уварить продукты до густого состояния.
Затем добавить ванильный компонент, оставшуюся норму молока и сахара. Снова поставить на медленный огонь. Смесь должна приобрести плотную структуру.
В еще горячую заварку подмешать сливочное масло. Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холод. Полиэтилен должен плотно примыкать к продукту, чтобы не образовался конденсат. Его наличие крайне нежелательно, т. к. он способен ухудшить вкус крема.
Максимально жирные сливки охладить, засыпать пудрой и обработать миксером. Соединить две полученные части крема. Только делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить сливочную текстуру.

При сборке торта для верхушки лучше взять нижнюю часть бисквита, т. к. она всегда получается более ровная. Глазировать растопленным шоколадом, смешанным со сливочным маслом.

«Чародейка» с заварным кремом

Описанный в классической рецептуре крем для торта «Чародейка», можно видоизменить до получения новых вкусовых ноток. Предлагаемый вариант подойдет исключительно взрослым, ибо одним из компонентов является алкоголь.

В рецепте этого торта нет ничего примечательного. Классический бисквит, заварной крем, шоколадная глазурь. Но, несмотря на это, его нежный вкус какой-то невероятной магией влюбляет в себя с первого ломтика. А ещё удивителен тот факт, что, не взирая на свою популярность, оригинального рецепта этого торта нет ни в одном кулинарном справочнике, поэтому у каждой хозяйки он немного свой. Предлагаем и вам приготовить один из вариантов этого простого и очень вкусного десерта.

Ингредиенты

Для бисквита на форму 24 см:

Мука 120 г

Яйцо куриное 4 шт.

Сахар 120 г

Для крема:

Молоко 300 мл

Яйцо куриное 1 шт.

Сахар 80 г

Мука или крахмал 30 г

Сливочное масло 50 г

Сливки 35% 150 мл (можно заменить на сливочное масло)

Ванильный сахар 8 г

Соль 1 щепотка

Сахарная пудра 20 г

Для пропитки:

Вода 3 ст. л.

Сахар 2 ст. л.

Коньяк 1 ст. л. (по желанию)

Для глазури:

Шоколад 100 г

Сливочное масло 60 г

Торт чародейка видео-рецепт

Торт чародейка пошаговый фото-рецепт

Готовим бисквит. Взбиваем яйца с сахаром до полного растворения кристаллов.

Затем аккуратно вмешиваем муку.

Форму для выпечки выстилаем пергаментом, выкладываем в неё тесто, и выпекаем в разогретой до 180*С духовке до сухой зубочистки.

Спустя 30-40 минут бисквит готов.

Испечённый бисквит ставим в форме вверх дном на решётку, и оставляем до полного остывания.

Остывший бисквит отделяем от стенок острым ножом, и аккуратно извлекаем из формы.

Разрезаем бисквит вдоль на две половины.

Готовим заварной крем. Смешиваем муку или крахмал с половиной нормы сахара.

Слегка взбиваем яйцо.

Добавляем к яйцу смесь сахара с мукой или крахмалом, и размешиваем до однородности.

Если консистенция получилась слегка густоватой, массу можно разбавить небольшим количеством холодного молока.

Молоко наливаем в кастрюлю, добавляем сахар, ваниль, соль, ставим на плиту, и доводим до кипения. Помешивая следим, чтобы сахар полностью растворился.

Тонкой струйкой в несколько приёмов вливаем половину горячего молока в яичную смесь, каждый раз тщательно размешивая.

Затем при постоянном интенсивном перемешивании вливаем яичную массу в горячее молоко.

Ставим на плиту, и, не прекращая перемешивать, варим до загустения.

Вот такой крем у нас должен в результате получиться.

В горячий крем добавляем сливочное масло, и перемешиваем до полного растворения и однородности.

Готовый крем переливаем в пиалу, покрываем пищевой плёнкой в контакт, и убираем в холодильник для охлаждения.

Готовим пропитку. Для этого в воде растворяем сахар, доводим до кипения, и варим полминуты. После остывания пропитка готова. При желании в остывшую пропитку можно добавить коньяк.

Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой в охлаждённой миске холодными венчиками до густой пены.

Соединяем взбитые сливки с заварной основой.

Верхний и нижний коржи пропитываем сиропом. Степень пропитки на ваше усмотрение.

На нижний корж выкладываем равномерным слоем заварной крем, и выравниваем его шпателем.

Пропитанный верхний корж выкладываем на крем срезом вверх.

Убираем торт в холодильник.

Пока торт застывает, готовим глазурь. Для этого растапливаем на водяной бане шоколад со сливочным маслом, и перемешиваем до однородной консистенции.

Поливаем торт глазурью, потёки распределяем равномерно на бока.

Убираем торт на несколько часов в холодильник. Глазурь должна застыть, а торт - хорошо пропитаться. Разрезаем на порционные куски и подаём к столу. Приятного аппетита!

Приветствую всех! Сегодня приготовим очень вкусный и красивый торт под названием «Чародейка».

Это кондитерское изделие знакомо многим еще с советских времен. Оно было изобретено в 70 х годах прошлого века и сразу же снискало популярность у широких масс.

Десерт неспроста имеет такое название — он зачаровывает своим нежным, почти волшебным вкусом. По сравнению с другими тортами «Чародейку» легко приготовить в домашних условиях. Понадобятся самые простые продукты и, конечно, хорошее настроение.

Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления любимого с детства бисквитного тортика и простые способы его оформления.

Торт «Чародейка» — классический рецепт в домашних условиях
Пошаговый рецепт торта «Чародейка» как в магазине (по ГОСТу СССР)
Видео-рецепт приготовления торта «Чародейка» от Ирины Хлебниковой

Торт «Чародейка» — классический рецепт в домашних условиях

Этот торт украсит любой праздник, день рождения или юбилей. Готовится десерт весьма просто, по проверенному — классическому рецепту. Нам понадобится разъемная форма (у меня она диаметром 24 см).

Ингредиенты:

для бисквитных коржей:

150 г — сахарного песка
4 шт. — яйца
150 г — пшеничной муки

1 шт. — яйцо
2 ст. л. — пшеничной муки
100 г — сахарного песка
1 щепотка — ванилина
250 мл — молока
50 г — сливочного масла

для пропитки коржа:

1 ст. л. — сахарного песка
0,5 ст. — воды

для шоколадной глазури:

6 ст. л. — молока
3 ст. л. — какао-порошка
4 ст. л. — сахарного песка
30 г — сливочного масла

Сначала приготовим бисквитное тесто. В глубокую миску вобьем яйца, насыплем сахарный песок и взобьем миксером в воздушную пену.
Небольшими порциями станем добавлять просеянную муку и подмешивать ее во взбитые яйца.

Делать это нужно плавными движениями, чтобы взбитые яйца не осели.
Выкладываем тесто в форму для выпечки, дно которой застилаем пергаментом. Слегка потрясем ее руками, чтобы тесто равномерно распределилось. Отправляем в духовку выпекать на 30-35 минут при температуре 180 градусов.
Тем временем займемся приготовлением крема. В отдельной миске смешаем сырое яйцо, обычный и ванильный сахар.
Затем вливаем половину молока и ставим подогревать смесь на малом огне. Когда смесь нагреется, доливаем остальное молоко. При непрерывном перемешивании ждем пока крем загустеет. В конце добавим сливочное масло. Еще раз все вымешаем и снимем с огня.
Бисквит пропекся и остыл. Снимаем с него разъемную форму.
Разрежем корж на две части. Нижнюю пропитаем сахарным сиропом. Для этого столовую ложку сахара разведем в теплой воде.
Теперь наносим крем, равномерно распределяя его по всему коржу. Сверху накрываем второй половинкой бисквита.
Приготовим шоколадную глазурь. Для этого в сотейнике разведем сахар, какао-порошок и молоко. Когда глазурь нагрелась, добавим сливочное масло и хорошо все перемешаем.
Горячей глазурью польем торт и сверху посыплем измельченными орешками. Осталось отправить тортик на 2 часа в холодильник для пропитки. Спустя это время можно ставить греть чайник и звать всех к столу. Приятного чаепития!

Пошаговый рецепт торта «Чародейка» как в магазине (по ГОСТу СССР)

Конечно, сейчас можно в магазине купить этот торт. Но приготовленный своими руками он будет намного вкуснее и полезнее. Рецепт настолько простой, что получится у любой хозяйки, которая впервые берется за дело.

Ингредиенты:

130 г — пшеничной муки
130 г — сахарного песка
4 шт. — яйца
2 г — соли

100 г — сахарного песка
10 г — ванильного сахара
30 г — пшеничной муки
1 шт. — яйцо
250 мл — молока
60 г — сливочного масла
1 г — соли

3 ст. л.- воды
2 ст. л. — сахарного песка
1 ст. л. — коньяка или рома
Для глазури:
100 г — темного горького шоколада
60 г — сливочного масла

Яйца начнем взбивать миксером, добавляя к ним сахарный песок (в несколько приемов). В конце — добавляем соль.
Снова взбиваем до тех пор, пока след теста от венчиков не сразу будет исчезать с поверхности.
Частями станем подмешивать просеянную через ситечко муку. Аккуратными движениями будем ее вмешивать в воздушную массу.
Дно разъемной формы застилаем пекарской бумагой и выкладываем в нее тесто. Немного потрясем форму в руках, чтобы тесто легло ровным слоем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку выпекать бисквит на 30-40 минут.
Духовку ни в коем случае нельзя открывать первые 20 минут, чтобы бисквитный корж не осел.
Готовность проверяем деревянной шпажкой: прокалываем бисквит и сразу вынимаем. На палочке не должно быть крошек.
Оставляем бисквит остывать минут 15. Затем ножом прорезаем по краям прилипшие бока коржа. Далее переворачиваем бисквит и освобождаем от пекарской бумаги. Оставляем изделие до полного остывания — на 5 часов.
Идеальным будет вариант — когда бисквит выпекается в первый день, а во второй день — его уже можно будет разрезать. Тогда коржи не раскрошатся.
Приступим к приготовлению заварного крема. В небольшой кастрюле или сотейнике смешаем ложкой сыпучие — соль, сахар (обычный и ванильный), муку. Вобьем яйцо и нальем половину молока. Ставим на плиту нагреваться при непрерывном помешивании венчиком. Когда смесь хорошо разогреется вводим остальное молоко и доводим до кипения.
Варим при непрерывном помешивании до загустения крема. Затем снимаем крем с плиты и вводим сливочное масло. Оно начнет таять, хорошо его перемешаем. Заварной крем готов.
Чтобы при остывании сверху на нем не образовалась корочка, можете прикрыть посуду пищевой пленкой.
В горячей воде разведем сахарный песок до его растворения. Когда сироп остынет вольем ром или коньяк. Если вы готовите торт для маленьких детей, алкоголь не стоит добавлять в сироп.
Возвращаемся к бисквиту. Разрезаем его на 2 части и нижнюю пропитаем сиропом. Затем нанесем весь крем равномерным слоем. Накрываем торт второй половиной и аккуратно прижимаем ее.
Осталось только подготовить шоколадную глазурь. В сотейнике на паровой бане растопим шоколад со сливочным маслом.
Покрываем торт горячей глазурью, разравнивая верх и бока изделия, широким ножом или лопаточкой, пока она тягучая.
Убираем торт для пропитки в холодильник на 2-3 часа.

Видео-рецепт приготовления торта «Чародейка» от Ирины Хлебниковой

Предлагаю посмотреть видео, в котором автор рецепта Ирина Хлебникова рассказывает все секреты приготовления лакомства.

Чародейка — это торт, который получается всегда, его очень легко испечь из доступных продуктов. Приготовив его хотя бы раз, он навсегда станет вашим одним из самых любимых лакомств.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Да, да история повторяется. Многие помнят шикарный пирог Невский (он же Лакомка, он же Юбилейный), который на поверку оказался российской версией знаменитого Tarte Tropezienne - любимого пирога Бриджит Бардо.

А вот на днях я, по просьбе одной из моих читательниц задался целью найти рецепт торта “Чародейка”, который тоже в свое время стал настоящим событием в кондитерском мире советской России.

Вы, конечно, помните этот торт - нежный бисквит со сливочным кремом, политый шоколадной глазурью. Один из первых двух тортов, что продавались сразу в фирменных заводских коробках. Второй торт назывался “Москвичка”. О нем я еще обязательно напишу. А пока вернемся к Чародейке.

Торт один, рецептов - масса

В поисках “того самого” рецепта “Чародейки” я зарылся в советские сборники рецептов конца прошлого века, и среди множества весьма странных рецептур нашел три вполне похожие на правду техкарты. Все они назывались тортом Чародейка, но имели некоторые различия.

Какие? В одном рецепте бисквит делался с разрыхлителем, а в двух других - нет. Были различия и в ингредиентах глазури (предлагалось использовать какао-порошок или шоколад), и в составе крема (мука или крахмал, ванилин или натуральная ваниль).

Короче, мне было что проверить. И проверять я решил на практике, приготовив заодно новые десерты для гостей ресторана, где работаю.

Я испек пять разных тортиков, комбинируя вариации найденных рецептов, и предложил их продегустировать заглянувшему ко мне в гости шеф-повара соседнего ресторана, с которым когда-то давно работал. Скажу сразу, что он, выросший и проживший большую часть жизни далеко за пределами нашей необъятной Родины, про торт “Чародейка” и слыхом не слыхивал.

Попробовав два кусочка из пяти ему предложенных, маэстро с ходу задал огорошивший меня вопрос: “Ты решил ввести в меню Бостонский кремовый торт?”

После его ухода я нагуглил "Boston Cream Pie Recipe” и понял, что нет в этом мире ничего такого, что нельзя было бы повторить и переназвать. Да и сам Бостонский торт тоже ни разу не оригинальный рецепт. История гласит, что однажды кондитер ресторана Parker House в Бостоне полил шоколадной глазурью английский кремовый торт. Получилось очень вкусно и родился Бостонский торт, который мы с вами знаем как “Чародейку”.

Рецепт торта Чародейка

Для бисквита:

125 г муки
150 г сахара
4 яйца
1ч.л. лимонного сока
1ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. рафинированного растительного масла

2 яйца (или 5 желтков)
100 г сахара
35 г кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
50 мл молока
1ч.л. ванильного экстракта
100 мл сливок 30%
0,5 ст.л. сахарной пудры

Для шоколадной глазури:

3 ст.л какао-порошка
4 ст.л сливок 35%
4 ст.л сахарной пудры
50 г сливочного масла

Как сделать торт Чародейка

Я знаю, что как только я пишу рецепты популярных тортов, в комментарии приходят множества “знатоков” от десертной кулинарии, которые начинают ссылаться на несуществующие рецепты в ГОСТах (Ну не содержат ГОСТы точных рецептур, когда вы это поймете?) и уверять, что мой рецепт “не правильный".

Отвечаю сразу всем. Это - мой рецепт. Я проверил все имеющиеся у меня варианты и выбрал этот. Не нравится? Напишите свой. Я его тоже обязательно проверю!

Как испечь бисквит для Чародейки

В чашу миксера разбейте яйца и начинайте их взбивать на средней спорости. Постепенно, не останавливая взбивания, всыпьте сахар. Затем добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать на максимальной скорости примерно 7 минут.

Остановите миксер, добавьте просеянные вместе муку и рахрыхлитель и лопаткой замесите тесто. Долго не мешайте, чтобы сохранить воздушность.

В конце замеса отложите пару ложек теста в отдельную посуду и смешайте их с маслом. Не переживайте сильно, если в этой смеси появятся комочки, это нормально. Теперь вам нужно ее аккуратно лопаткой подмешать к основной массе.

Нагрейте духовку до 175° C,

Разъёмную форму для выпечки d=24 см застелите пергаментом. Смажьте дно маслом и вылейте тесто в форму.

Бисквит в духовке проведет примерно 25-30 минут. Готовность проверьте, надавливая пальцем на середину бисквита. Если вмятинка от пальца выправляется, значит пора вынимать бисквит из духовки.

Форму с горячим бисквитом переверните на решётку и остудите.

Лайфхак. Если хотите, чтобы бисквит для торта легко резался на коржи и не тянулся за ножом, испеките его не менее, чем за 6-8 часов до приготовления торта. Когда он полностью остынет, заверните в пленку и уберите холодильник.

Как сделать крем для Чародейки

В начинку этого торта идет очень густой заварной крем, который выкладывается в качестве прослойки между двумя коржами.

Заварной крем готовится по классической технологии. Нужно взбить яйца (или одни желтки) вместе с сахаром, затем смешать их с крахмалом и экстрактом ванили до однородности. Все это перелить в сотейник и поставить на огонь.

Нагревая и постоянно помешивая, тонкой струйкой влить подогретое до примерно 40° C молоко. И потом варить до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло и снова тщательно перемешать.

Полученную смесь перелейте в чистую миску, укройте пленкой в контакт и остудите при комнатной температуре. Остывший крем уберите в холодильник.

Спустя час-полтора, смешайте холодные сливки с сахарной пудрой и взбейте до пышной пены. Достаньте крем из холодильника и аккуратно смешайте со взбитыми сливками.

Как сделать шоколадную глазурь

В сотейнике соедините сливки, сахар и какао-порошок. Поставьте на огонь и нагревайте, помешивая. Когда смесь станет однородной, положите сливочное масло и несколько минут варите глазурь на среднем огне до небольшого загустения.

Снимите с огня и немного остудите. Правильная глазурь должна быть достаточно жидкой, чтобы покрыть торт тонким слоем. Но достаточно тягучей, чтобы не стекать с него.

Как собрать торт Чародейка

Достаньте из холодильника отлежавшийся там 6-8 часов бисквит. Снимите пленку и разрежьте его на два коржа. Один поместите на тарелку. На него нужно выложить весь крем. Он должен быть очень густым - тогда ляжет толстым слоем и не будет стекать с краев бисквита на тарелку.

Сверну уложите второй бисквитный корж и подровняйте края. Теперь полейте торт горячей глазурью и разровняйте ее верхний слой кондитерским шпателем.

Готовый торт Чародейке уберите в холодильник, чтобы глазурь застыла и кристаллизовалась.

Вот и все! Вы испекли обалденно вкусный торт! Не важно, как его зовут французские шеф-повара. Для меня он всегда был и останется “Чародейкой”!

🔆🔆 Ищете проверенные рецепты советских десертом? Они здесь

🔆 Торт Киевский : рецепт классический
🔆 Торт Птичье молоко - правильный рецепт
🔆 Свердловская слойка из нашего детства
🔆 Пирог Невский как покупала мама
🔆 Булочка "марципан" из студенческого буфета

Читайте также: