Торт малакофф рецепт с фото

Обновлено: 01.05.2024

О существовании рецепта торт Малакофф , да именно в такой русско-иностранной интерпретации, узнала совершенно случайно. О, как все в мире запутанно-перепутанно, но и свое значение имеет. Это я к тому, что поразборсало моих подруг в разные страны. Вот и моя сокурсница волею судеб, или, скорее всего, сложением обстоятельств, давно уже живет в маленькой, сказочной Бельгии. Представляю Ваше недоумение:" А при чем тут торт Малакофф и пространное размышление о судьбах?" Ну, если бы моя подруга Ирина не жила в Бельгии, и я бы ей не позвонила в тот час, когда она смачно жуя, ответила на мой телефонный звонок, старинного рецепта торта я бы не узнала. Да и такое кулинарное изобретение - торт Малакофф, осталось бы совершенно непознанным для меня.

Вы догадались, что доедала моя подруга кусок торта. Рецепт его достался от, недавно покинувшей сей мир, тетушки мужа. Тетушка Жюли хорошо прожила до 90 лет, занималась хозяйством, управлялась с небольшим стадом овец, выращивала овощи и зелень ( с помощниками, как Вы понимаете). Конечно, кухня была тоже на ее плечах. Старинный рецепт торта Малакофф достался ей тоже от уже её тетушки, которая жила в Австрии. Надеюсь Вы разобрались, что история уходит уже, где-то к середине 19 века . И название торт Малакофф появилось в честь французского полковника,успешно покорившего Малахов курган.

Скорее, приступаем к рецепту. Сразу скажу, что я переискала недра интернета и использовала для себя наиболее облегченную, с точки зрения калорийности, вариант.

Итак, ингредиенты. Вам понадобятся:

4 желтка
65 гр масла
120 гр сахарной пудры
300 гр фундука или миндаля ( измельченного)
500 мл хороших сливок
2 пакета печенья савоярди, здесь рецепт (около 50 шт)
Молоко или апельсиновый сок (на Ваш выбор)
Ром или ликер 1-2 ст/ л( можно добавить в молоко)
Желатин 10 гр

1. Желтковый крем: взбить желтки с частью сахарной пудры до бела. Добавить размягчённое масло и довести до получения пышной кремовой массы. Всыпать молотые орехи. Классический вариант - миндаль. Но, как я сказал выше, можно добавить и фундук, или, как я, кокосовую стружку, очень мелкого помола.

2. Замочить и приговить по рецепту 10 гр желатина.

3. Крем из сливок: сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой. Теперь добавьте желатин, почти остывший. Горячий растопит крем. Все хорошо перемешать. Влить ликер. Добавить и хорошо перемешать желтковый крем

4. Сборка: печенье савоярди слегка смочить в смеси молока с любым вкусным ликером. Я макала в сок маракуйи, но можно любой. Самое главное - смачивать бочка, которыми будете соединять заборчик из печенья. Но, не переусердствуйте - печенье может просто раскиснуть.

5. Разъёмную форму, диаметром 24 см, застелить либо фольгой, либо пищевой плёнкой. Выложить по окружности печенья савоярди. Дно можно закрыть любым способом. Как у меня или на Ваше архитектурное усмотрение. Первый слой готов. Второй будет - приготовленная кремовая масса. И так далее - слоями доверха.

Украшайте торт Малакофф, в зависимости от фантазии. Для пропитки достаточно 3-4 часа. Конечно, если есть время - то лучше пропитать не менее 6 часов. Но, поскольку печенья савоярди очень легкие и пористые - пропитываются быстро.

Совет: в классической рецептуре используется крем - шалотт. Его рецепт подробно описан здесь.

БУДУ ВЕСЬМА БЛАГОДАРНА ЗА ОЦЕНКУ РЕЦЕПТОВ. ВЫ МОЖЕТЕ ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ И КЛИКНУТЬ ПО СОЦ. СЕТЯМ.

Да, да, ни один из известных вам Малаховых к популярному в Австрии торту Malakoff никакого отношения не имеет. На самом деле название четко говорит нам только о том, что этот торт как-то связан с молоком. Давайте разбираться вместе.

Мне иногда кажется, что этот торт - своеобразная австрийская версия тирамису с молоком и ромом. И даже если вы не любите тирамису, попробуйте этот мягкий и пушистый тортик! Я даже не сомневаюсь, что ни один сладкоежка не устоит перед его нежной консистенцией и удивительным вкусом.

Рецепт торта Malakoff

Для бисквита

125 г миндальной муки
125 г сахарной пудры
65 г пшеничной муки
2 яичных желтка
65 мл молока
8 яичных белков
100 г сахарного песка

Для кофейного муссового крема

250 г размягченного сливочного масла
3 яичных желтка
30 мл кофейного экстракта
250 г итальянской меренги

Для отделки

миндальные лепестки
сахарная пудра

Как сделать торт Malakoff

Австрийский специалитет - бисквитный торт Малакофф состоит издвух компонентов - бисквита “succès” и муссового кофейного крема.

Как сделать бисквитное тесто succès

Просейте вместе сахарную пудру с миндальной и пшеничной мукой.

В чаше миксера взбейте яичные белки в густую пену, затем добавьте к ним сахарный песок и взбейте в блестящую меренгу.

В смесь сухих ингредиентов влейте молоко и яичные желтки. Все тщательно перемешайте венчиком, получив однородное тесто.

Вмешайте в миндальное тесто примерно 1/4 меренги, чтобы оно стало более легким, а затем лопаткой аккуратно добавьте оставшуюся часть взбитых белков.

Как испечь коржи для торта Малакофф

Готовое тесто для бисквита succès переложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой.

На листе пергамента нарисуйте два круга нужного диаметра. Положите пергамент на противень рисунком вниз и смажьте маслом. Выложите тесто внутри окружностей по спирали.

Поставьте коржи в разогретую до 180° C духовку и выпекайте, пока они не станут золотистого цвета. Теперь вынимайте коржи из духовки и дайте им остыть.

Как сделать кофейный муссовый крем

Из указанных в рецепте ингредиентов сделайте итальянскую меренгу.

В миску нарежьте кусочками размягченное масло. Добавьте яичные желтки и кофейный экстракт. Перемешайте деревянной ложкой до однородности.

Соедините эту массу с остывшей итальянской меренгой, стараясь не дать белковой пене растерять пузырьки воздуха.

Как собрать торт Малакофф

Подготовьте высокое кольцо для сборки торта и ровную подставку. Диаметр подставки должен быть больше диаметра кольца. Обрежьте выпеченные коржи так, чтобы они вписывались в рамку для торта, Уложите первый корж на подставку и сверху разместите кольцо. Идеальный вариант, когда корж плотно прилегает ко внутренним стенкам кольца.

Сверху бисквита уложите половину кофейного крема, разровняйте его шпателем и укройте слой крема вторым бисквитным диском.

Закончите сбоку торта. уложив поверх бисквита оставшийся крем. Разгладьте его металлическим шпателем. После чего уберите торт на несколько часов в холодильник. Крем на холоде застынет, и торт стабилизируется

Как украсить торт Malakoff

Подготовленный у отделке торт вынимайте торт из холодильника и острожно снимите удерживающее его кольцо.

Миндальные лепестки нужно сначала подрумянить в духовке, а затем плотно облепить ими торт со всех сторон - и сверху, и по бокам.

До момента подачи торт должен стоять в холодильнике. А затем его можно украсить по классическому дизайну - посыпать сахарной пудрой через простенький трафарет.

Особая церемония

Как пишут в австрийских кулинарных книгах, такой торт подают к столу согбенным образом, Его разрезают на порции и, прежде, чем подать гостям, замачивают эти кусочки в смеси молока и рома (10:1), а затем покрывают взбитыми сливками.

Можете провести такой эксперимент, если есть желания. А мне кажется, что торт и так получается чрезвычайно вкусным и нежным.

🔆🔆 Любите пробовать новые торты ? Вам понравятся вот эти

🔆 Изысканный минимализм: рецепт торта “Опера”
🔆 Нестареющая классика: заварной торт Париж-Брест
🔆 Шведский зеленый торт Принцесса
🔆 Торт Чародейка - он же Бостонский кремовый торт
🔆Английский миндальный торт Бэйквелл

Торт "Malakoff". Рецепт этого торта, известного не менее "Наполеона" и "Захера" изобрели французские кондитеры. Не правда ли, в названии сквозит что-то по-русски знакомое? Этот торт был посвящен французскому генералу Жану Пелисье, которому Наполеон пожаловал титул герцога фон Малахов за взятие Малахова кургана близ Севастополя. Неординарная история, однако, совершенно не мешает этому десерту покорять сердца сладкоежек по всему миру.

Ингредиенты для «Торт "Малакофф"»:

Яйцо куриное (2 + 3 + 2) — 7 шт
Мука пшеничная / Мука (40 + 60) — 100 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Сахар (65 + 80) — 145 г
Шоколад темный (50 + 50) — 100 г
Масло сливочное (мягкое) — 35 г
Ваниль (1 + 1 + 0,5) — 2,5 г
Цедра лимона — 0,5..
Сок лимонный (0,5 + 1) — 1,5 ст. л.
Конфитюр (абрикосовый) — 3 ст. л.
Разрыхлитель теста (неполная) — 1 ч. л.
Коньяк — 50 г
Ликер (Амаретто) — 40 г
Желток яичный — 2 шт
Сливки (35% 500+250) — 750 мл
Сахарная пудра (100 + 50 + 50) — 200 г
Желатин — 10 г
Печенье (Савоярди) — 200 г
Марципан — 40 г
Миндаль (лепестки) — 2 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7503.1 ккал	белки 126.7 г	жиры 437.3 г	углеводы 776.4 г
Порции
ккал 625.3 ккал	белки 10.6 г	жиры 36.4 г	углеводы 64.7 г
100 г блюда
ккал 322 ккал	белки 5.4 г	жиры 18.8 г	углеводы 33.3 г

Рецепт «Торт "Малакофф"»:

1. Шоколадный бисквит:
Смешать муку с пекарским порошком и просеять.
Отделить белки от желтков (2 яйца). Шоколад (50 г) растопить и остудить.
Масло взбить добела с сахаром 65 г и цедрой и, не переставая взбивать, ввести по одному желтки.

2. Добавить шоколад, перемешать.

3. Добавить муку 40 г, перемешать.

4. Взбить белки с лимонным соком 0.5 ст. л. до устойчивых пиков.
В два приема соединить шоколадную массу с белками, каждый раз перемешивая методом складывания снизу вверх и по кругу.

5. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать.
Выпекать в прогретой до 170" С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

6. Остудить бисквит в форме. Аккуратно подрезать бока острым и тонким ножом и освободить бисквит от формы. дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.

7. Ванильный бисквит:
Отделить белки от желтков (3 яйца). Муку 60 г смешать с крахмалом и ванилью, просеять.
Взбить белки с щепоткой соли и лимонным соком 1 ст. л. Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 80 г и желтки, добавить муку, смешанную с ванилью и перемешать. Готовое тесто стекает с лопатки ленточкой.

8. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать.
Выпекать в прогретой до 170" С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

9. Остудить бисквит в форме. Аккуратно обрезав бока острым и тонким ножом, освободить бисквит от формы. Дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.

10. Ванильный крем-мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Желтки, яйца 2 шт., сахарную пудру 100 г, ваниль 1 г взбить венчиком, поместить на паровую баню и, постоянно мешая, нагреть до 40" С, не перегревать! Охладить, поставив кастрюлю в ёмкость с ледяной водой.

11. Отжать набухший желатин и растворить в 2-х столовых ложках воды, ввести в яичную смесь, перемешать. Добавить ликёр, перемешать.

12. Взбить сливки 500 мл до устойчивых пиков и соединить с желтковым кремом

13. Сироп:
Смешать воду 100 мл с сахарной пудрой 50 г и варить 5-7 минут после закипания. Полностью охладить и добавить ром или коньяк.
Сборка:
Шоколадный корж разрезать по горизонтали.
Смазать нижний подогретым конфитюром (у меня абрикосово-манговый).

14. Накрыть вторым коржом и слегка придавить ладонью.

15. Совсем немного пропитать сиропом. и поместить в кулинарное кольцо.
Нанести на корж половину ванильного крема и выстелить сверху савоярди, которые очень быстро окунуть в сироп. Буквально на пару секунд.

16. Поместить сверху оставшийся ванильный крем.

17. Пропитать ванильный бисквит сиропом и поместить его сверху, пропитать. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.

18. Оформление торта:
Взбить сливки 250 мл с сахарной пудрой 50 г и ванилью 0,5 г до устойчивых пиков.
Аккуратно подрезав края, освободить торт от формы.

19. Нанести взбитые сливки на верх и бока торта.
Оформить низ миндальными лепестками.

20. Розочки из марципановой массы:
Капнуть в марципановую массу краситель и хорошо размять его руками, работать лучше всего в тонких медицинских перчатках, чтобы на марципане не оставались ваши отпечатки пальцев. Все манипуляции проводим на листе пекарской бумаги, нам также понадобятся зубочистки.

21. Из марципановой массы скатать 9 шариков покрупнее — это для розы и 10 поменьше — для 2-х бутонов.

22. Накрыть один шарик кусочком пекарской бумаги и расправить в овал.

23. Скрутить овал в рулетик — это будет сердцевина розы.

23. Расправить следующий шарик в овал и прикрепить вокруг сердцевины.

24. Так же поступаем с оставшимися марципановыми шариками, каждый раз делая их чуть большего размера. Так же лепим бутоны. Края лепестков подкрутить и расправить с помощью зубочистки.

25. Шоколадные украшения я делала произвольно, растопив шоколад прямо в пищевом пакетике, сделала небольшое отверстие и нанесла шоколад на лист пекарской бумаги. Дала застыть и охладила в холодильнике.
Украсила торт сливками, разрезанным пополам савоярди, поместила в центр розы и шоколадные украшения. Всё!

26. Готовый торт.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Малакофф"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 октября 2016 года djan420 #

8 июля 2014 года Руслада #

12 декабря 2013 года Nuta12 #

13 декабря 2013 года natapit # (автор рецепта)

16 сентября 2013 года ирина42421 #

18 сентября 2013 года natapit # (автор рецепта)

10 июня 2013 года G_O #

10 июня 2013 года natapit # (автор рецепта)

5 июня 2013 года белошвейка #

5 июня 2013 года natapit # (автор рецепта)