Торт наполеон с рисовой мукой

Обновлено: 28.04.2024

Любит ли кто – нибудь торт Наполеон так, как я? Правда, не ела я его уже 3 года и думала, что никогда уже не буду есть. После того, как перешла на питание без глютена, то питание мое существенно изменилось. Нет в моей диете теперь ни пельменей, ни вареников с капустой и вишней, которые я очень любила.

Но в этом году я получила царский подарок, я нашла сайт «Готовим без глютена» , который ведет Ирена, женщина, которая создает, разрабатывает рецепты различных кулинарных блюд для тех, кто по состоянию здоровья вынужден питаться без глютена.

И сегодня цель моей статьи не только познакомить вас с рецептом торта Наполеон, созданной автором блога, с которым я вас сегодня познакомлю.

На этом уникальном сайте вы узнаете:

Я не выкладываю на этом блоге перечисленные выше рецепты.

Если вы пройдете по ссылкам, прочитаете эти авторские рецепты, вы поймете, что рецепт – это не только перечень продуктов и инструкция, как и в каком порядке их использовать.

Эти рецепты появились в результате многочисленных экспериментов их автора, поиска подходящих ингредиентов для создания известных блюд, но с другими продуктами, которые можно использовать людям с чувствительностью к глютену.

Эти рецепты для нас – счастливая находка, а для автора – кропотливый и упорный, тяжелый труд.

Проходите по ее ссылкам, конспектируйте рецепты, покупайте продукты, из которых можно сделать эти блюда.

К счастью, они есть в продаже в Интернет — магазинах в России, более того, многие из них уже производятся в России.

А в благодарность автору за труд оставляйте комментарии на ее сайте.

Нет ничего лучшего для тех, кто ведет блоги, яем обратная связь, ваше мнение.

Статьи – рецепты Ирены очень подробно описаны, оформлены красочными фотографиями.

И я буду рада, если вам понравится ее блог, рецепты, если вы будете их использовать и напишите о своих экспериментах.

Доброго вам здоровья!

Галина Лушанова

Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества "Диетологи России". Ведет блог "Пища и Здоровье" с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы "Пища и Здоровье"

САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ

Здравсвуйте Галина,
Большое спасибо за представление моего блога. Наряду с рецептами без глютена в нем имеются и рецепты без зерновых, молочных продуктов и сахара, для тех людей, которые вынуждены от них отказаться в своем питании. Только рада расширению круга читателей, кому могут пригодиться и понравиться некоторые рецепты. Всегда с удовольствием отвечу на все вопросы.
С уважением Ирена

Ирена! Я была очень рада, когда попала на Ваш блог. Мне очень понравилось, что Вы не просто выкладываете рецепты, а рассказываете, как можно заменить один продукт другим. Ведь это бывает не всегда замена одного другим продукта в той же самой пропорции. Я просто прохожу этот путь освоения питания без глютена и уже столкнулась с трудностями.
А начала я с торта Наполеона, так как с одной стороны приближается Новый год, с другой стороны — это мой любимый торт, а теперь вот есть рецепт его приготовления без глютена. Спасибо Вам за это.
Для предоставления Вашего сайта я выбрала статьи с Вашими рецептами, которые меня поразили.

Галина, большое спасибо, что познакомили с Иреной! Это для нас просто подарок! Я с удовольствием попробую что-нибудь испечь без глютена.

Галина! Я согласна с Вами, что сайт Ирены для нас находка! Пишите потом в комментариях к этой статье, что приготовили, как получилось и как понравилось. А можно и фотографии сделать!

Галина! Спасибо за информацию о сайте Ирены. Попробую что-нибудь приготовить.

Ну О-о-о-чень интересный и полезный сайт! Уникальный!

Какое счастье, что Вы есть! Благодарю за то, что делитесь своими знаниями и опытом!

(c) 2015 -2021 Dr. Irena Tarvid

Торт Наполеон один из самых любимых и популярных. В нашей семье это самый желанный торт, который я пеку только на Рождество и свой день рожденья. Я могу только бесконечно радоваться тому, что ведение блогов обеспечивает мне постоянную причину разрабатывать все новые и новые рецепты Наполеона, как для различных диет, так и для различных образцов муки и мучных смесей. В этой статье я рада представить 4 различных рецепта теста для коржей Наполеона:

Мой стандартный рецепт на смеси рисовой муки и универсальной мучной смеси фирмы ОрграН (OrgraN gluten free plain all purpose flour), которая имеется в широкой продаже по всему миру и доступна всем русскоязычным читателям за рубежами России)
Рецепт, с использованием рисовой муки и универсальной мучной смеси без глютена российской компании Гарнец
Рецепт, с использованием моей собственной смеси из рисовой и кукурузной муки, с добавлением тапиоки без разрыхлителей и загустителей
Рецепт на основе смеси муки производства Гарнец, с исключением молока и масла, пригодный для выпечки коржей для диеты без глютена и молочных продуктов, что позволяет испечь коржи для людей исключающих лактозу и казеин
Дополнение 1.11.20 В настоящее время для выпечки коржей для Наполеона, пирожных и струделей я использую рецепт теста, представленный в видео

Примечание: Универсальная мучная смесь без глютена производства Гарнец появится в продаже осенью 2015 года. Мне был предоставлен тестовый образец мучной смеси.

Рецепт Наполеона с рецептами коржей и крема без муки из зерновых, псевдо-зерновых, бобовых, молочных продуктов и сахара можно найти здесь.

По своим характеристикам варианты теста, приготовленные по рецептам 1, 2 и 4 практически идентичны, как по вкусу, так и по твердости, сухости и возможности длительного хранения в плотно закрытом контейнере. Тесто по рецепту 3, имеет практически такой же вкус, но не имеет таких же характеристик, как 3 других теста, при пропитке теста кремом. Тесто по рецепту 3 поглощает больше влаги, что в результате дает более мягкий торт, в котором коржи не сохраняют твердости. Нельзя сказать, что это тесто ведет себя как песочное, но торт получается как нечто среднее между Наполеоном и тортом из коржей песочного теста с прослойками заварного крема. Этот торт был до эры Наполеона самым любимым в нашей семье в течение многих лет. Надо сказать, что всю свою жизнь я никогда не бралась за 2 вещи — дрожжевое тесто и торт Наполеон. Я никогда не пекла сама обычный Наполеон на пшеничной муке, и только 7 лет назад, использовала рецепт моей рижской подруги и адаптировала его на безглютеновый лад. Это получилось с первой попытки, когда я еще ничего не взвешивала. Торт оказался таким удачным, что это был первый рецепт в моей жизни, который я записала.

Ингредиенты:

Рецепт 1

150г цельнозерновой рисовой муки
270г универсальной простой мучной смеси ОрграН
1 яйцо
100г несоленого сливочного масла
70г сахара
10г ванильного сахара
200мл молока, лучше всего использовать молоко полной жирности

Рецепт 2

ниже приведен пошаговый процесс его приготовления

150г цельнозерновой рисовой муки Гарнец
270г универсальной мучной смеси Гарнец
1 яйцо
100г несоленого сливочного масла
80г сахара
10г ванильного сахара
190-200мл молока

Примечание: для пробы всех характеристик теста, которое я использую не только для выпечки Наполеона, но также трубочек и корзиночек, я приготовила половинную порцию теста, испекла тесто в виде различных изделий (показанных на фотографии ниже) и проверила как тесто себя ведет при использовании различных кремов. На решетке представлена вся выпечка из половины количества ингредиентов, указанных в рецепте.

Рецепт 3

150г цельнозерновой рисовой муки
120г кукурузной муки (не кукурузного крахмала)
150г муки из тапиоки
1 яйцо
100г несоленого сливочного масла
80г сахара
10г ванильного сахара
100мл молока

Рецепт 4

170г цельнозерновой рисовой муки Гарнец
270г универсальной мучной смеси Гарнец
1 яйцо
100г чистого свиного жира (Lard)
80г сахара
10г ванильного сахара
200мл воды

Приготовление теста:

показан процесс приготовления теста по рецепту 2

Пошаговое приготовление с большим количеством фотографий можно увидеть здесь или здесь.

нарезать масло на кубики размером примерно 1см и положить его на 20 мин. в морозильник
просеять и смешать оба вида муки
поместить половину муки в кухонный процессор, добавить сахар, ванильный сахар и постепенно добавить охлажденное масло при работающем процессоре
в широкой миске смешать всю муку
альтернативно, без использования кухонного процессора, просеять и смешать всю муку и сахар, добавить в нее охлажденное, но не замороженное масло и мелко нарубить его ножом, постоянно смешивая с мукой

слегка взбить яйцо и смешать его с холодным молоком

сделать углубление в центре мучной смеси и влить туда молоко с яйцом
тупым ножом перемешать содержимое до образования комков влажного теста
собрать тесто вместе

выложить тесто на слегка присыпанную мукой тапиоки рабочую поверхность
вымесить тесто до однородного состояния
тесто можно использовать для выпечки сразу

при выпечке Наполеона разделить тесто на 9 равных по весу частей
сформировать плоский диск из теста, обвалять его в муке тапиоки и раскатывать на пищевом пергаменте до диаметра 11-12 см, перевернуть тесто на другую сторону
присыпать тапиокой еще раз и раскатывать до желаемой толщины (тесто хорошо раскатывается на 9 тонких коржей диаметром 25-26 см), я обычно сразу вырезаю круг, и после выпечки получаю корж и выпеченные обрезки, которые использую для присыпки
процесс раскатывания теста приведен в фото галлерее ниже на примере теста по рецепту 1

при выпечке других кондитерских изделий, я делю тесто на 3 или 4 части

из каждой части формирую плоский диск, присыпаю его мукой тапиоки, раскатываю

и вырезаю формочками необходимые мне размеры

выпекаю тесто в нагретой до 170 градусов Цельсия духовке с вентилятором, сразу по 3 коржа на 3-х уровнях до золотистого цвета
очень удобно приготовить заранее 9 листов пекарской бумаги, раскатать все 9 коржей и только менять лист с выпеченным коржом на противне, на лист с невыпеченным тестом
особенностью теста по рецепту 4 является его бледный цвет при выпечке, для придания выпеченным коржам более «загорелого» вида, я помазала тесто перед выпеканием яйцом, взбитым с 2мя столовыми ложками воды (на фотографии ниже можно увидеть разницу в цвете выпеченных коржей)

Специальные заметки об эффектах замены ингредиентов:

Хочу отметить, что различные виды молока могут иногда вызывать различные неприятные эффекты. Это у меня происходило несколько раз при замене сахара на мед, и при использовании миндального молока вместо обычного. Мучные смеси без глютена содержат различные добавки, так же как и миндальное молоко промышленного производства. Могу только предположить, что происходят реакции между этими соединениями, которые вызывают разжижение теста со временем. Самым надежным является использование ультрапастеризованного молока (UltraHeated Milk), которое является наиболее чистым продажным молоком (только в таком молоке работает кефирный грибок). Я специально упоминаю об эффекте разжижения теста, с которым я столкнулась, когда я стала экспериментировать в видами теста без сахара и молока. Привожу фотографию, где видно как растрескалось тесто при использовании меда и миндального молока при выпечке струделя из этого теста.

Я наблюдала эти эффекты несколько раз и для того, чтобы дополнительно подстраховаться, никогда не использую соли в рецепте этого теста, не использую миндального молока, и поэтому использовала просто воду в рецепте теста 4 — без молока и казеина. Самодельное миндальное молоко я подозреваю можно использовать, но я не проверяла. В свете всего вышесказанного особое значение приобретает использование как одного из компонентов мучной смеси — универсальную смесь Гарнец, которая не содержит никаких химических добавок в своем составе, в которой присутствуют разные виды муки и ксантановая камедь. При работе со смесью рисовой муки и универсальной муки в рецептах 2 и 4 я не наблюдала никаких неблагоприятных эффектов. Тесто в обоих случаях получилось замечательное и его отличал даже более выраженный «слоеный» эффект по сравнению с моим обычным рецептом 1.

Рецепты различных кремов, как для Наполеона, так и для пирожных из этого же теста, можно найти здесь. Специальные статьи о выпечке и приготовлении трубочек

и корзиночек я постараюсь опубликовать в ближайшем будущем.

Специальные статьи о приготовлении различных типов Наполеона — обычного, высокого с большим количеством коржей, но меньшего диаметра, а также индивидуальных пирожных Наполеон тоже в моих планах.

Вы недавно перешли на правильное питание? И у Вас сразу возник вопрос: а как же безболезненно отказаться от таких вкусных десертов? Наш ответ: Вам не придется отказываться от них. Есть множество рецептов вкусных, сладких тортов, запеканок, брауни и т.д.
Предлагаю Вам рецепт любимого всеми Наполеона. Готовится быстро и просто, съедается еще быстрее.

Для теста
Яйца 2 шт.
Молоко нежирное 250 мл. л.
Рисовая мука 2 ст.л.
Кукурузный крахмал 2 ст.л.
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
Для крема
Желтки 3 шт.
Кукурузный крахмал 2 ст.л.
Молоко нежирное 450 мл. л.
Стевия в таблетках 15 шт.
Орехи 30 гр.

Калории: 129.42 ккал

Приготовьте все продукты по списку ингредиентов.

Приготовьте тесто для блинчиков. Для этого в удобную емкость вбейте яйца и влейте молоко. Размешайте венчиком.

Добавьте рисовую муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и все тщательно перемешайте.

Должно получиться жидкое тесто для тонких блинчиков.

Испеките блинчики на антипригарной сковороде или на специальной для выпечки блинов.
Получается 7-8 шт. блинчиков. Сложите их в стопку и отставьте для остывания.

А пока приготовьте крем. В удобную кастрюлю выложите 3 желтка (белки не используйте), крахмал и тщательно разотрите смесь.

В молоке для крема растворите стевию или любой другой сахарозаменитель по Вашему вкусу. Вылейте молоко к желткам с крахмалом и венчиком хорошо размешайте.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и прокипятите пару минут на маленьком огне до загустения. Все время, что кастрюля будет находиться на огне, мешайте постоянно смесь венчиком. Затем снимите крем с огня и отставьте для остывания.

Когда крем остынет, соберите торт. Каждый блинчик промазывайте кремом и складывайте один на другой. Самый верхний слой щедро намажьте кремом. Поставьте торт в холодильник на пару часов для пропитки.

Пока торт пропитывается, приготовьте ореховую крошку для украшения. Орехи обжарьте на сухой сковороде до румяности, измельчите удобным для Вас способом. Например, можно использовать скалку.
Достаньте торт из холодильника, обсыпьте его ореховой крошкой.
Торт готов.

Торт получается неимоверно нежным, вкусным. Если Вы хотите, чтобы торт был высоким, то нужно удвоить количество продуктов для него. Такой десерт понравится всем, даже если они и не придерживаются диеты и ПП.

Правильное питание вовсе не означает полный отказ от вкусных и сладких десертов. Но даже если вы очень строго придерживаетесь правильного питания и отказываете себе в любимых сладостях, вы всегда можете приготовить пп наполеон по простому и вкусному рецепту! И этот торт придется по вкусу не только худеющим! Не верите? Решайте сами! Мы предлагаем вам 7 лучших рецептов пп наполеона, которые вы всегда сможете приготовить за считанные минуты!

Блинный пп наполеон

Этот пп торт готовится быстро и вкусно, а в основе его — всеми любимые блины.

Итак, для теста вам понадобится:

3 яйца
250 мл молока. В этом рецепте мы будем использовать молоко жирности 2,5%.
2 столовые ложки рисовой муки. Именно эта мука используется в диетической кулинарии, так как содержит большое количество крахмала.
2 столовые ложки кукурузного крахмала. Этот вид крахмала отличается меньшей степенью загустения, поэтому его часто используют в кулинарии.
2 столовые ложки сухого молока. Постарайтесь найти его, оно придаст торту особый вкус.
½ ч.л. разрыхлителя.

Для крема вам понадобится:

3 желтка
2 столовые ложки кукурузного крахмала. Он сделает крем нежным.
450 мл молока. Используйте молоко жирности 2,5%
Любой подсластитель или сахарозаменитель по своему вкусу.
30 грамм орехов. В данном случае отлично подойдет фундук.

Для начала готовим блины для нашего диетического наполеона. Смешайте блендером все ингредиенты для теста и выпекайте блины, пока они не станут мягкими. Важно не передержать их на сковороде, ведь нам совсем не нужна корочка. Лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием небольшого диаметра. У вас должно получиться около 7 небольших блинов. Если вы хотите высокий торт, вы можете удвоить количество ингредиентов.

Теперь займёмся нашим диетическим кремом. Аккуратно смешайте желтки, подсластитель и крахмал. Взбейте немного венчиком и добавьте молоко. Теперь ставим наш крем для пп наполеона на огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения. Когда крем будет готов, остужаем его. Смазываем наши блины кремом и отправляем в холодильник на несколько часов. Наш диетический наполеон должен как следует настояться. А мы пока поджарим на сковороде фундук и измельчим его. Посыпьте свой пп наполеон фундуком и можете наслаждаться вкусным десертом!

ПП Наполеон с диетическим кремом

Хочется Наполеона со сгущенным кремом? Кто сказал, что не существует диетической сгущенки? Вот рецепт еще одного пп наполеона на основе блинов со сгущенным кремом!
Итак, для теста вам понадобится:

3 яйца.
100 мл молока. Используем молоко жирностью 2,5%
2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Ванилин. Так ваши блины будут более ароматными и сладкими.
Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.

Теперь перейдем к нашему крему:

4 столовые ложки обезжиренного сухого молока. Этот ингредиент заменить другим невозможно, поэтому потрудитесь его отыскать.
300 мл молока.
1 столовая ложка кукурузного крахмала. Не заменяйте его на картофельный крахмал, иначе ваш крем может быть слишком густым.
Любой подсластитель по вашему вкусу.

Готовим блины: смешиваем все ингредиенты и выпекаем блины на сковороде с антипригарным покрытием. Можно добавить капельку растительного масла, если блины подгорают. Снова же используйте сковороду небольшого диаметра, тогда ваш тортик будет более высокий.

Теперь займемся приготовлением диетической сгущенки: на сухой сковороде нужно обжарить сухое молоко, пока оно не станет коричневого цвета. Приготовьтесь к тому, что молоко будет сбиваться в комочки, но их легко и просто измельчить. Берем кастрюлю, вливаем туда молоко и добавляем жареное сухое молоко, крахмал и подсластитель по вкусу. Ставим на маленький огонь и готовим, помешивая! Важно: не доводите крем до кипения! Как только крем начнет густеть, снимайте с огня. Смазываем наш торт кремом и диетический наполеон готов!

ПП наполеон с творожным кремом

Чтобы побаловать пп тортом не только себя, но и членов вашей семьи, обязательно попробуйте этот низкокалорийный наполеон!
Итак, для блинов вам понадобится:

8 яиц. Не забывайте, что мы готовим для большой семьи.
400 мл молока
180 грамм кукурузного крахмала.
Любой подсластитель по вашему вкусу.

А теперь ингредиенты для нашего диетического крема:

250 грамм мягкого творога. Можете использовать обезжиренный творог, а можно творог 5% жирности.
250 грамм молока.
250 грамм обычной воды. Так мы сделаем наш крем еще более низкокалорийным.
60 грамм кукурузного крахмала.
Любой подсластитель по своему вкусу.

Первым делом готовим основу для нашего низкокалорийного наполеона — блины. Смешиваем все нужные ингредиенты и выпекаем тонкие блины на сковороде с антипригарным покрытием.
Теперь займемся кремом. Смешиваем в одной емкости молоко с водой. Добавляем туда крахмал, сухое молоко, подсластитель и как следует перемешиваем. Ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, готовим, пока наш крем не загустеет. В этом рецепте также важно не довести крем до кипения. Когда наш крем будет готов, то следует хорошо остудить его и уже потом добавить в него творог. Как следует перемешайте наш диетический крем.
Смазываем наши коржи кремом и ставим в холодильник.

Диетический наполеон на лаваше

Если вы совсем ограничены во времени и не желаете выпекать блины для пп наполеона, вы всегда можете его приготовить на основе лаваша!
Итак, для этого пп рецепта вам нужно:

1 бездрожжевой лаваш. Его нужно будет порезать на прямоугольные или квадратные кусочки и слегка подсушить на сковороде.
Для крема возьмите:
2 яйца. Использовать мы будем только желтки!
200 мл молока любой жирности.
Ванилин. Для аромата и особенного вкуса.
Любой подсластитель. Можно использовать сироп агавы или топинамбура.

Так как наши коржи готовятся легко и быстро, то займемся приготовлением крема. Смешиваем все ингредиенты в одной емкости и ставим на небольшой огонь. Помешиваем наш крем и готовим, пока он не начнет густеть.
Смазываем лаваш кремом и ставим в холодильник на целую ночь! А утром наслаждаемся диетическим наполеоном!

Диетический наполеон на кокосовом молоке

Как приготовить настоящий веганский пп наполеон? Это совсем не проблема. Итак, вам понадобится:

2 пачки лаваша. Используйте армянский тонкий бездрожжевой лаваш.
Кокосовая стружка

400 мл кокосового молока. Вы можете заменить любым растительным молоком. Хорошо также подходит миндальное молоко.
2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Любой подсластитель по вкусу. Можете использовать сироп агавы или топинамбура.

Основу нашего пп торта готовим просто и быстро. Нарежьте лаваш на удобные для вас кусочки и слегка подсушите на сковороде с двух сторон.
Теперь займемся приготовление крема для пп наполеона. Смешиваем в кастрюле кокосовое молоко, крахмал и подсластитель. Варим на медленном огне, пока наш крем не станет, как густая сметана.
Когда наш крем готов, можем начинать смазывать наши коржи. В самом конце посыпьте торт кокосовой стружкой и поставьте в холодильник на пару часов!

Шоколодно-банановый Наполеон

Хотите попробовать что-то новенькое? Тогда предлагаем вам рецепт шоколадно-бананового пп наполеона!
Для теста:

1 лаваш. Используем армянский бездрожжевой.

3 яйца. Использовать мы будем только желтки.
400 мл молока. Будем использовать молоко самой низкой жирности — 0,5%.
30 грамм сухого обезжиренного молока.
30 грамм кукурузного крахмала
Любой сахарозаменитель по вкусу. В данном случае мы будем использовать фитпард.
2 столовые ложки горячего шоколада Fit Parad. Именно этот шоколад используют в диетических рецептах. В 20 грамм этого шоколада содержится всего 47 калорий.
1 средний банан.

Так как наше тесто уже готово, вам остается только разрезать лаваш на нужные нам кусочки и подсушить на сковороде с антипригарным покрытием.
Для крема вам нужно будет растереть желтки с сахарозаменителем, затем добавить сухое молоко, крахмал и, перемешивая, вести молоко. Ставим на небольшой огонь и постоянно помешивая варим, пока не получится консистенция густой сметаны. Когда наш крем готов, добавим в него горячий шоколад и банановое пюре (взбейте в блендере).
Смазываем наши коржи кремом и отправляем в холодильник на пару часов. Сверху можно украсить наш низкокалорийный наполеон кусочками банана!

Диетический Наполеон с протеином

Как добавить немного белка в свой низкокалорийный наполеон? Попробуйте рецепт с протеином.
Для теста:

500 грамм бездрожжевого армянского лаваша.

20 грамм протеина. Можно использовать протеин со вкусом, при желании.
500 мл молока. Можно использовать топленое, оно придаст особенный вкус.
20 грамм кукурузного крахмала
Любой сахарозаменитель по вашему вкусу
1 грамм ванилина для аромата

Лаваш режем и подсушиваем на сковороде. Для приготовления крема просто смешайте все ингредиенты и варите на медленном огне, пока крем не загустеет.
Как только ваш крем будет готов, немного остудите его и смазывайте коржи. Плюс данного диетического наполеона в том, что его не нужно ставить в холодильник, вы можете есть его сразу же после приготовления. Не забудьте украсить свой пп наполеон!

Понравились наши рецепты? Тогда обязательно готовьте пп наполеон, наслаждайтесь сами и угощайте друзей и близких! Если у вас есть свои проверенные рецепты диетического наполеона, то обязательно расскажите нам! Давайте худеть вместе!

Молоко кокосовое 650 мл
Крахмал кукурузный 15 г
Вода 1/2 стак
Сироп топинамбура 150 г
Ваниль 1/2 ч.л
Смесь безглютеновая 70 г

Рецепт «Кокосового Наполеона» создан на основе классического рецепта торта «Наполеон» и является более полезной версией десерта. Чтобы сделать этот торт максимально полезным, вместо обычной белой муки используется безглютеновая универсальная смесь. Если этой смеси нет, можно заменить её, соединив две части рисовой муки с одной частью тапиокового крахмала. Также в этом торте присутствует веганский заварной крем на кокосовом молоке высокой жирности. В качестве подсластителя используется сироп топинамбура.

В целом, этот торт отличается от своего традиционного аналога по консистенции и структуре, но ничуть не уступает по вкусовым качествам. Скорее наоборот, кокосовый крем гораздо вкуснее и ароматнее обычного заварного крема и придаёт торту оригинальный вкус и аромат.

Веганский рецепт торта Наполеона на кокосовом молоке

1 Смешать все сухие ингредиенты для коржей: соль, муку, отруби.

2 Добавить кокосовое (растопленное) масло и перемешать. После этого добавить воду и вымесить гладкое однородное тесто.

3 Разделить тесто на 6 частей.

4 Подготовить два коврика для выпечки. Два коврика необходимы для того, чтобы непрерывно выпекать коржи один за другим. То есть, когда один корж в духовке, второй можно раскатывать. Поместить шарик теста на коврик и раскатать его как можно тоньше.

5 С помощью тарелки или кондитерского кольца вырезать из раскатанного теста круг диаметром 20-22 см.

6 Излишки теста убрать в сторону.

7 Выпекать корж в духовке, разогретой до 180-190 градусов, примерно 7 минут. Готовый корж должен совсем немного зарумяниться. Пока первый корж выпекается, нужно раскатать другой кусочек теста на втором коврике, вырезать круг, остатки теста убрать. И так далее, пока все 6 коржей не будут готовы. Из остатков теста получится ещё 2 коржа. При выпекании последнего коржа излишки теста нужно оставить на коврике и выпекать корж вместе с ними. Эти кусочки будут в дальнейшем использованы для украшения торта.

8 В итоге получилось 8 коржей и остатки коржа для украшения.

9 Для приготовления крема нужно поместить кокосовое молоко в кастрюлю с толстым дном, добавить сироп топинамбура, ваниль и поставить кастрюлю на огонь. Пока молоко нагревается, в отдельной ёмкости нужно смешать мучную смесь, кукурузный крахмал и холодную воду, размешать эту смесь до однородности. Также можно пробить смесь блендером, чтобы не было комочков. Когда молоко с сиропом закипят, добавить в кастрюлю смесь муки с водой тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Варить крем на медленном огне до загустения, примерно 5 минут. После этого крем ещё раз пробить блендером и остудить. Вначале при комнатной температуре, затем в холодильнике. После этого он ещё загустеет и станет нужной консистенции. Если крем получился слишком густой, можно добавить немного воды и ещё раз размешать его блендером.

10 Визуально разделить крем на 8 частей и начать сборку торта, щедро промазывая каждый корж кремом, кроме верхнего. Когда торт собран, нужно добиться плотного прилегания коржей друг к другу и крему. Для этого следует положить сверху разделочную доску и слегка надавить на неё. Коржи потрескаются и станут ровными. Можно оставить доску на торте на 5-10 минут, положив сверху небольшой груз (например, связку бананов).

11 Груз снять и выложить на верхний корж оставшийся крем.

12 Остатки последнего коржа поломать на мелкие кусочки.

13 Украсить кусочками торт. Поставить торт в холодильник минимум на сутки.

Веганский кокосовый торт Наполеон без глютена, сахара и молока готов!

Читайте также: