Торт птичье молоко с персиками

Обновлено: 01.05.2024

На сайте рецептов этого торта достаточно, но я хочу предложить мой вариант. Надеюсь, он кому- нибудь да пригодится. Торт-сама нежность!

Ингредиенты для «Торт "Персиковое птичье молоко"»:

Яйцо куриное (бисквит 2 шт., для крема 5 шт.) — 7 шт
Мука пшеничная / Мука (бисквит, + на заварной крем 1 ст.л. с горкой) — 100 г
Сода гашеная уксусом (бисквит) — 0.5 ч. л.
Ванилин (на кончике ножа, бисквит и в заварной крем)
Молоко (крем) — 0.5 л
Сахар (бисквит 0,5 стак., в заварной крем 0.5 стакана, в белковый крем 0.5 стакана, в мусс 3 ст.л.) — 2 стак.
Масло сливочное (в заварной крем) — 80 г
Персик (косервированный, сироп от персиков не выливать. ) — 1 бан.
Желатин (25 гр в крем, 15 гр в мусс) — 40 г
Сироп кленовый (для пропитки бисквита) — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3734.5 ккал	белки 108.7 г	жиры 112.5 г	углеводы 574.8 г
100 г блюда
ккал 230.5 ккал	белки 6.7 г	жиры 6.9 г	углеводы 35.5 г

Рецепт «Торт "Персиковое птичье молоко"»:

Необходимо испечь бисквит. Для этого яйца и сахар хорошо взбить миксером до пышной массы. Добавить муку и ванилин, хорошо взбить миксером, ввести соду, гашенную уксусом.

Получившееся тесто вылить в форму, застеленную пекарской бумагой. Выпекать около 15-20 минут в предварительно разогретом до 180*С духовом шкафу.
На фото количество ингредиентов у меня больше (вдвое), так как я готовила сразу два торта (мужу на День рождения)

Пока бисквит в духовке, разделим желтки и белки из 5 яиц.
Белки убрать в холодильник.

Готовим заварной крем: в эмалированную кастрюлю налить молоко, добавить сахар, ванилин, муку и 5 желтков. При помощи миксера все хорошо перемешать.

Поставить кастрюлю на водяную баню, включить большой огонь, крем непрерывно помешивать венчиком.

Когда крем загустеет, добавить сливочное масло. И убрать крем в сторону, пусть остывает. Пока крем остывает, его необходимо помешивать венчиком, чтобы не образовывалась сверху корочка.

Бисквит остудить, выложить в ту же форму (БЕЗ ДНА, у меня разъемная форма), в которой он пекся, пропитать его Кленовым сиропом.

Выложить на бисквит нарезанный дольками консервированный персик, у меня ушло 3 дольки персика.

Желатин залить холодной кипяченой водой, нужно примерно 200 мл воды.

Далее убеждаемся, что заварной крем остыл, распускаем желатин удобным вам способом, я это делаю в микроволновой печи. Ставлю чашку с замеченным желатином на полминуты, вытаскиваю, помешиваю, если желатин не растворился, повторяю еще раз процедуру.
Вы можете его нагреть на плите в кастрюльке, не доводя до кипения.
Берем холодные белки и с 0.5 стак. сахара взбиваем на больших оборотах до образования твердых пиков.

Выливаем растворенный желатин (не весь стакан, оставляем 1\4 часть для мусса, если он застынет, то ничего страшного) в заварной крем и хорошо при помощи венчика перемешиваем.
Когда заварной крем станет чуть тёплым, по небольшому половнику вводим в белковый крем, перемешивая миксером на малых оборотах.

Когда весь крем будет перемешан, то берем тарелку с бисквитом и бортиками разъемной формы, выливаем полученный крем и убираем в холодильник. Бортики формы я ничем не застилаю, суфле прекрасно от них отходит.

В чашу блендера помещаем оставшийся желатин, три персика, добавляем около 100 мл сиропа, в котором были персики, сахар и измельчаем в однородную массу.

Полученную массу переливаем в эмалированную кастрюльку и нагреваем, но не доводим до кипения. Массу остужаем, я убрала в холодильник на 30-40 минут.

Охлажденную персиковую массу (мусс) взбить миксером на больших оборотах, масса должна побелеть и превратиться в «пену».

Выливаем персиковый мусс на суфле и убираем в холодильник до полного застывания.
Я украсила торт шоколадным сиропом. Если вы хотите покрыть торт глазурью, лучше этого не делать, так как есть вероятность того, что мусс вспенится. Лучше оформить торт кусочками персиков или полить холодным шоколадным сиропом.

Когда торт полностью застынет, снять разъемную форму.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Персиковое птичье молоко"

Фотографии «Торт "Персиковое птичье молоко"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

24 ноября 2019 года ТриТаня #

26 декабря 2018 года gustetickarina #

26 декабря 2018 года inulia68 #

16 апреля 2018 года gauhara92 #

30 марта 2018 года tanushka mikki #

3 ноября 2017 года Lola2012 #

26 июля 2017 года ole44ka k #

28 июля 2017 года Marioka82 # (автор рецепта)

1 января 2017 года Оксана Берман #

2 января 2017 года Marioka82 # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года Latula #

9 октября 2015 года Latula #

18 июня 2014 года Изобелла #

18 июня 2014 года mojito2012 #

18 июня 2014 года Marioka82 # (автор рецепта)

6 июня 2014 года mojito2012 #

6 июня 2014 года Marioka82 # (автор рецепта)

6 июня 2014 года mojito2012 #

6 июня 2014 года Marioka82 # (автор рецепта)

6 июня 2014 года mojito2012 #

9 апреля 2014 года veronika1910 #

19 марта 2014 года Senpolia #

16 марта 2014 года Senpolia #

13 марта 2014 года Пани Лена #

9 марта 2014 года Мармузетка #

19 марта 2014 года Senpolia #

7 марта 2014 года foxy_new #

7 марта 2014 года Marioka82 # (автор рецепта)

7 марта 2014 года машадашакатя #

7 марта 2014 года Marioka82 # (автор рецепта)

7 марта 2014 года Katerina1122 #

7 марта 2014 года Marioka82 # (автор рецепта)

7 марта 2014 года Katerina1122 #

7 марта 2014 года Marioka82 # (автор рецепта)

9 марта 2014 года Katerina1122 #

9 марта 2014 года Marioka82 # (автор рецепта)

9 марта 2014 года Katerina1122 #

9 марта 2014 года Marioka82 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Торт «Птичье молоко» — это нежный торт из легкого и воздушного суфле на коржах из сдобно-сбивного теста, покрытый простой шоколадной глазурью. Торт впервые подали в Московском ресторане «Прага» в 1974 году, и за тортом сразу выстроились очереди.

Сейчас сложно найти оригинальный рецепт, а воспроизвести технологию производства торта «Птичье молоко» в домашних условиях и вовсе не получится. Многие заменяют агар-агар желатином или готовят суфле с манкой. Однако такие торты сложно назвать «Птичьим молоком». Мы приготовили «Птичку» по рецепту, максимально приближенному к классическому, но сделали не два коржа, как в оригинальном торте, а один.

Слово повару

Ингредиенты на 8 порций

Для теста

Яйцо куриное — 4 шт.
Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 70 г
Масло сливочное — 70 г
Разрыхлитель — 2 г

Для суфле

Яйцо куриное — 4 шт.
Сахар — 270 г
Масло сливочное — 100 г
Вода — 100 г
Сгущенное молоко — 50 г
Агар-агар — 7 г

Для ганаша

Темный шоколад — 70 г
Сливки 33% — 70 г

Пошаговый рецепт

Подготовка 👩‍🍳

Для торта нужно только 4 яйца. В тесто пойдет 4 желтка, а в суфле — 4 белка.

Агар-агар можно заменить порошковым желатином (пропорции рассчитывайте согласно инструкции на упаковке). С агар-агаром суфле получается более воздушным и легким, однако желатин застывает дольше и с ним проще работать: шаги 7 и 8 можно будет сделать поочередно, а не одновременно.

Для сборки торта понадобится форма для выпечки с высокими бортиками. Лучше всего подойдет разъемная.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника — оно должно быть комнатной температуры.

Включите духовку разогреваться до 180 °С.

Шаг 1

Приготовьте корж. Отделите белки от желтков. Отложите белки в сторону (они нам понадобятся для суфле).

Шаг 2

Взбейте мягкое (но не жидкое) сливочное масло и сахар миксером или блендером с насадкой венчик до однородности. Не останавливая взбивания, влейте в массу желтки. Смесь должна стать пышной и светлой. Добавьте в смесь муку и разрыхлитель. Смешайте тесто лопаткой, чтобы не разбить пышную форму.

Шаг 3

Готовое тесто равномерным толстым слоем (1-1,5 см) выложите на силиконовый или тефлоновый коврик. Можно выпекать корж и на пергаментной бумаге, но она может прилипнуть.

Диаметр коржа должен быть чуть больше формы, в которой вы будете собирать торт (впоследствии корж нужно будет вырезать по форме).

Поставьте тесто в разогретую духовку на 13-15 минут до появления румяной золотистой корочки.

Шаг 4

Готовый корж достаньте из духовки и вставьте в нужную вам форму для сборки, срезая края по дну формы. Мы собрали торт в разъемной форме диаметром 21 см.

Шаг 5

Приготовьте суфле. Смешайте миксером или блендером с насадкой венчик в миске мягкое сливочное масло и сгущенное молоко до однородности и отставьте в сторону.

Шаг 6

Приготовьте сироп для суфле. Соедините в сотейнике сахар, агар-агар и воду. Поставьте смесь на сильный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только сироп закипит, убавьте огонь до среднего и продолжайте варить, не переставая мешать.

Готовый сироп должен тянуться за лопаткой ровной ниточкой, а его температура должна составлять 117 °С.

Шаг 7

Во время варки сиропа взбейте миксером или блендером с насадкой венчик в сухой глубокой посуде белки до жестких пиков (масса должна быть устойчивой и не падать даже при переворачивании миски).

Шаг 8

Не останавливая взбивание белков, постепенно влейте к ним кипящий сироп. Частями добавьте в смесь сливочное масло со сгущенкой из шага 6 и взбейте до однородности.

Шаг 9

Вылейте получившееся суфле на корж в форме и разровняйте. Уберите будущий торт в холодильник на 10-15 минут.

Шаг 10

Пока застывает суфле, приготовьте шоколадный ганаш. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане вместе сливки и шоколад, размешайте до однородности. Слегка остудите ганаш при комнатной температуре, чтобы он не расплавил суфле.

Шаг 11

Достаньте суфле из холодильника и равномерно покройте ганашем. Снова поставьте торт в холодильник на 25-30 минут до застывания шоколада.

Ура, готово 🎉

Готовый торт «Птичье молоко» достаньте из формы и украсьте тонкими полосками растопленного шоколада или посыпьте кокосовой стружкой.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Знаменитый торт из СССР

Торт «Птичье молоко» был изобретен Владимиром Гуральником в СССР в ресторане «Прага». Вдохновившись польскими конфетами «Птичье молоко», кондитер решил изобрести торт на основе суфле — легкий, воздушный и нежный. Повара кондитерского цеха ресторана «Прага» под руководством Владимира Гуральника долго подбирали рецептуру, чтобы добиться нужной консистенции суфле и теста. Так был создан новый вид теста — сдобно-сбивной полуфабрикат, похожий на кекс. А сироп для суфле варили строго при 117 °С и только на агар-агаре (никакого желатина).

Технология изготовления торта сначала держалась в секрете. Но когда торт полюбился широкой публике и стало необходимым массовое производство, рецепт рассекретили и стали готовить в сети Мосресторантреста.

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

Торт «Птичье молоко» был настолько популярен в советское время, что его привозили из Москвы в качестве подарка, одного из самых любимых гостинцев. Мы расскажем, почему этот десерт носит столь необычное название, какова история его создания и почему первоначальные попытки доработать рецепт конфет «Птичье молоко» до торта долгое время оканчивались неудачей.

Пойди туда, не знаю куда

Разумеется, в природе птичьего молока не существует. Некоторые птицы (семейства голубиных, фламинго, некоторых пингвинов) действительно кормят своих птенцов зобным молоком – творожистой массой, которая на деле молоком не является.

Выражение «птичье молоко» распространилось по миру с легкой руки древнегреческого комедиографа Аристофана, у которого в фантастической комедии «Птицы» хор пернатых пытается перехватить власть у богов, обещая людям за поклонение птичье молоко, чтобы те могли пресытиться «безграничным, невиданным счастьем».

На коробках торта «Птичье молоко» очень часто встречаются изображения «райских» птиц

Эта тема с успехом перекочевала в сказки и легенды разных народов мира. Те же древние греки рассказывали об острове Самос – настолько плодородном, что даже птицы на нем дают молоко. В русских и византийских средневековых легендах фигурирует птица Сирин (птица Феникс, жар-птица), вскармливающая своих детенышей молоком – взмахом ее пера можно было исполнить желание. Подобные персонажи – арабская птица Анка, еврейская птица Зиз, Нуг, древнеперсидские симурги.

Иными словами, птичье молоко ассоциировалось со сказочным, недостижимым. Такое молоко считалось эликсиром бессмертия, которого, понятное дело, не существует. Девушки, желая избавиться от нежеланного поклонника, посылали его за птичьим молоком. А в народе сложились поговорки: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока», «Ему только птичьего молока и не хватает», «Ишь ты, птичьего молока захотел!»

Десерт с генеалогическим древом

У любого десерта есть своя история, и, как правило, ее корни теряются в глубине веков. С «Птичьим молоком» все намного сложнее. О нем впору не историю писать, а составлять его генеалогическое древо. Итак, его ближайшие родственники – пастила, зефир и маршмэллоу.

Если вкратце, то пастилу изобрели на Руси, затем в XIX веке французские кулинары добавили в фруктово-ягодное пюре, входящее в ее состав, взбитые белки – и получили зефир. Маршмэллоу развивался между тем словно в параллельной кондитерской вселенной. В Древней Греции его употребляли в качестве лекарственного средства от простуды – в его составе был экстракт корня алтея. В том виде, в котором мы знаем этот десерт сейчас, мир узнал его только в конце XIX века – и тоже благодаря французским производителям конфет.

Конфеты «Птичье молоко» были созданы на фабрике E.Wedel, которая славится еще и изготовлением вкуснейшего в Польше шоколада

В 1936 году владелец варшавской фабрики E.Wedel Ян Ведель удалил из рецепта зефира яйца и создал конфеты, напоминающие одновременно и пастилу, и зефир, и маршмэллоу. Легкая молочная масса с ванильным ароматом, облаченная в шоколад, была названа работниками фабрики «Ptasie mleczko» – «Птичьим молоком» – за удивительный, сказочный, божественный вкус.

Догнать и перегнать!

В 1967 году министр пищевой промышленности СССР В. П. Зотов привез из своей поездки в Чехословакию покорившие его конфеты. На московской фабрике «Рот Фронт» в срочном порядке состоялось собрание представителей всех кондитерских фабрик страны. Им был дан указ – изготовить точно такие же конфеты по образцу привезенных из Чехословакии… но без рецепта.

Советские кондитеры не просто повторили десерт – они улучшили его вкусовые качества, и очень быстро конфеты «Птичье молоко» завоевали сердца (и желудки) советских граждан. С задачей того времени «Догнать и перегнать» отлично справилась Владивостокская кондитерская фабрика, изготовившая 12 тонн конфет вместо плановых 6 тонн. Секрет фабрики оказался прост: ее главный технолог Анна Чулкова заменила желатин в составе десерта на агар-агар.

Мы были бы не мы, если бы не пошли дальше. Группа кондитеров ресторана «Прага» (Владимир Гуральник, Маргарита Голова и Николай Панфилов) полгода бились над созданием нового десерта – торта «Птичье молоко». Казалось бы, что тут сложного: увеличь пропорции ингредиентов рецепта конфет и запускай новиночку! Но не тут-то было. На деле получалось, что на большом объеме этот рецепт не работал. И вот в 1978 году гениальным кондитерам это все же удалось. Торт из кексового теста, покрытый шоколадной глазурью, прослоенный кремом, изготовленным на основе сливочного масла, взбитых яичных белков, сгущенного молока и сахарно-агарового сиропа, был запущен в массовое производство. На кондитерское чудо был выдан патент – первый патент на торты в СССР.

Почему у нас – вкуснее

На сегодняшний день классическим вариантом считается не только десерт «Птичье молоко» со сливочно-ванильным ароматом, но и с лимонным, и с шоколадным вкусом. Кстати, среди русских эмигрантов в США этот торт – один из самых популярных. Правда, за границей его готовят с использованием желатина, так что вряд ли у американских кондитеров он получается таким же вкусным, как у нас.

Торт Птичье молоко

Для двух коржей

Сливочное масло - 80 г
Сахарная пудра или сахар - 80 г
Желтки от яиц 1 категории - 3 шт.
Мука - 100 г
Разрыхлитель - 0.3 ч. л.
Соль
Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для суфле

Белки от яиц 1 категории - 3 шт.
Лимонная кислота
Агар-агар - 1 ч. л.
Вода - 270 г
Сахар - 430 г
Сливочное масло - 180 г
Сгущёнка - 80 г
Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для глазури

Тёмный шоколад - 65 г
Сливочное масло - 40 г

Для украшения

Тёмный шоколад - 30 г

Торт Птичье молоко! Кондитерская классика! Лёгкий и гармоничный на вкус, несложный и быстрый в приготовлении. Благодаря нашему подробному пошаговому мастер-классу, этот чудесный торт приготовит даже новичок. Самое главное — купить качественный агар-агар. Но это сегодня совсем не проблема.

О, Птичье молоко! Этот торт я готовила, наверное, тысячу раз! В разных вариациях, по разным рецептурам, которые, впрочем, всё равно похожи друг на друга, как родные сёстры, отличаясь, по большей части, лишь пропорциями. Пробовала меньше и больше сахара, меньше и больше агара, на сливках, сливочном масле, сливочном масле и сгущёнке… Пробовала на желатине даже) Добавляла ягоды и ягодные прослойки! С молочным шоколадом и тёмным, с ганашем на сливках, с глазурью на масле… И не потому что я так сильно люблю этот торт) Да, его любят в моей семье, но я сама точно не главный фанат. Однако спортивный интерес, кондитерская одержимость и желание найти тот самый рецепт, о котором я смогу сказать: «Perfetto!», сделали своё дело) В общем, теперь я мастер по торту Птичье молоко, это точно)

Знаете, многие говорят про него: слишком сладко, и пытаются всеми силами уменьшить количество сахара. А кому-то слишком жирно, тогда появляются варианты со сливками, а не масляным кремом в суфле. Я пробовала, наверное, все эти сочетания и вот что скажу: как бы ни уменьшали количество сахара в суфле на агаре, всё равно получается сладко, более того, мне кажется, практически одинаково сладко. Потому что сироп нам нужно довести до определённой температуры (110 градусов) и, следовательно, консистенции, а значит, при меньшем количестве сахара получится просто меньшее количество сиропа, и всё, а это (при одинаковом количестве белков) уже влияет на структуру суфле, что для Птичьего молока, думается мне, ещё существеннее, чем пресловутая сладость. Вот почему ещё мне совершенно не понравился вариант на сливках: суфле едва держало форму. Да, оно, что называется, таяло во рту, но это совсем не то! Настоящее суфле в «Птичке», как по мне, должно слегка пружинить, быть лёгким и воздушным, но не совсем невесомым, а иметь вполне ощутимую плотность. Кусочки торта не разваливаются при нарезании, хорошо держат форму при переносе на блюдо. Они похожи на одноимённые конфеты. Торт Птичье молоко на желатине я тоже «забраковала»: опять же, вкусно, и даже очень, просто не совсем то.

Конечно, всё это — дело вкуса! Вы можете не соглашаться со мной. И тем не менее, я от души рекомендую «свой» вариант торта Птичье молоко — не мной придуманный, конечно, но мною найденный, опробованный и выбранный из множества других! Я сняла весь процесс приготовления этого торта по шагам, чтобы вам всё было максимально понятно, даже если вы никогда раньше не готовили тортов вообще! Ошибиться будет сложно, ведь это, на самом-то деле, один из самых простых и быстрых тортов в мире)

Делаем тесто для бисквита!

Бисквиты, я, кстати, тоже пробовала к этому торту разные. В ГОСТовском варианте идёт песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо пропитывают его, встречала я вариант и с миндальным бисквитом…

А мы будем печь нечто среднее между песочными и бисквитными коржами. А если быть ещё более точным — сделаем кексовое тесто на желтках (всё равно для суфле нам нужны будут белки, заодно и желтки пристроим). Выпеченное тоненькими коржами и остужённое, оно получается в меру плотным и рассыпчатым, но не ломается, как «песочка», и отлично гармонирует с нежным суфле.

Для двух коржей 16 см диаметром берём 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара. Помещаем в чашу для взбивания.

Хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Можем добавить ванильный экстракт (1 ч. л.) или ванильный сахар (10 г).

По одному добавляем 3 желтка и тщательно взбиваем после каждого.

Получается вот так.

В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 0.3 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси.

Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выпекаем коржи!

Теперь берём форму 16 см диаметром (у меня кондитерское кольцо-резак), выстилаем дно бумагой для выпечки либо ставим на бумагу для выпечки/силиконовый коврик. Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи были одинаковыми!) распределить по форме настолько равномерно, насколько сможете. Удобнее всего — небольшим изогнутым мастихином, из тех, которыми художники пишут маслом. В крайнем случае, помогайте себе силиконовой лопаткой. Как я здесь.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяности. Точное время зависит от вашей духовки!

Точно так же поступаем со вторым коржом. Если ваша духовка позволяет выпекать два коржа одновременно, вам повезло, используйте эту возможность)

Свежеиспечённые, коржи очень хрупкие, обращайтесь с ними очень аккуратно. По остывании они немного окрепнут, но всё равно останутся довольно ломкими, будьте осторожны.

Пока коржи остывают…

. приготовим суфле!

Для него нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный желирующий агент растительного происхождения. Получают его из водорослей. Он считается аналогом желатина, вот только работать с агаром следует совсем иначе, да и изделия с ним имеют совершенно другую, нежели на желатине, структуру.

Агар-агар бывает разной силы, однако я никогда не видела,чтобы степень этой силы как-то обозначали, так же как не видела, чтобы на упаковках желатина писали, сколько он блюм (единица измерения силы желатина). Всё это приходится узнавать на собственной шкуре, к сожалению.

Также стоит иметь в виду, что агар слабеет от долгого срока хранения. Свежий сильнее. Так что, покупая сразу много, заранее планируйте, куда будете его применять, не давайте ему залёживаться.

На этот раз я использовала агар-агар из магазина «Айдиго», и он прямо-таки бронебойный, скажу я вам) Очень хороший. Светлый, без запаха, сильный. Рекомендую вам его с чистой совестью. Ещё довольно удобно, что продаётся он в небольших пачках по 10 г. Но, кстати, расход у агара небольшой: вот этой упаковки, например, хватит на целых три стандартных торта Птичье молоко!

Итак, берём 1 ч. л. с горкой агар-агара.

Помещаем в среднюю (не маленькую!) кастрюльку. Наливаем туда же 270 г холодной воды. Перемешиваем, отставляем в сторону.

Взбиваем их на высокой скорости в светлый, пышный крем. Если используем ванильный экстракт (у меня отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. л.). Отставляем в сторону.

Достанем белки, которые остались у нас от желтков, когда мы пекли бисквиты. Белки, напоминаю или сообщаю тем, кто не знает, нужно отделять очень аккуратно, в сухую миску, чтобы к белкам не попало ни капли желтка. Поместим белки в большую миску и добавим к ним щепотку лимонной кислоты.

Подготовим форму. Этот торт удобно делать сразу на подложке. Поставим кольцо для сборки торта (или форму без дна) диаметром 18 см на подложку и проложим стенки ацетатной плёнкой либо любой другой плотной и ровной плёнкой, не пищевой: слишком тонкая и мягкая, она ляжет складками и ровных боков у торта не получится.

Возвращаемся к нашему агару.

Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпаем 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже думала, что много, но суфле получилось совсем не приторное, а очень сбалансированное, такое, как надо!).

Доводим до кипения. Сироп очень сильно поднимется и будет бурлить! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюльку.

Продолжаем варить сироп. Активно побурлив, он слегка осядет, но продолжит пузыриться.

Варим примерно 10-12 минут, до температуры 110 градусов (если у вас есть кулинарный термометр) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп тянется за венчиком или ложкой, как нитка.

Но! Пока сироп не достиг нужной консистенции и температуры (примерно на 105 градусах или 8 минуте, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и огонь), нужно взбить белки в крепкую пену.

Вот и готов сироп! Снимать было сложно, но я надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной ниткой. Вы это увидите!

Снова включаем миксер и, взбивая белки на высокой скорости, вливаем к ним сироп тонкой струйкой. Стараемся на венчики не лить!

Масса светлеет и увеличивается в объёме прямо на глазах!

Взбиваем ещё минутку-две. Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

Взбивать до остывания массы ни в коем случае не нужно. Видите, наше будущее суфле уже наматывается на венчики? На этом этапе можно остановиться.

Добавляем наш заранее приготовленный масляный крем.

И на низкой скорости миксером вмешиваем его в белковую массу.

Масса сразу разжижается, но не слишком. Перемешиваем до однородности. Суфле готово! Осталось…

. собрать торт Птичье молоко!

Суфле застывает быстро, поэтому работаем тоже в темпе вальса. Но если всё готово заранее, не переживайте, не суетитесь, сделайте всё красиво, вы успеете.

Достаём нашу заранее подготовленную форму с подложкой. Кладём на дно первый корж.

Выливаем на него половину нашего суфле. Желательно взвесить и собирать торт на весах, чтобы слои получились одинаковыми. Я этого не делала, но лучше сделать, если у вас всё под рукой и вы заранее взвесили чашу, в которой готовили суфле. Взвесив суфле вместе с чашей, вам нужно будет просто отнять её вес и разделить полученное число пополам.

Кладём второй корж. Он слегка вдавливается в суфле самостоятельно, мне не пришлось ему помогать.

И выливаем вторую часть суфле.

Всё! В таком виде ставим торт в холодильник или морозилку и держим там, пока суфле не схватится. Это произойдёт довольно быстро, но лучше подержать подольше, минимум час, а можно и все два. По истечении указанного времени…

. приготовим глазурь!

О, это нужно сделать непременно! И обязательно — на тёмном шоколаде, он умерит сладость суфле и сделает общий вкус торта более гармоничным. Возьмём 65 г хорошего тёмного шоколада (у меня 54%, но можно и с большим процентом содержания какао-продуктов)…

…и 40 г вкусного сливочного масла.

Растапливаем всё в микроволновке или на водяной бане. Осторожно: не перегреваем! В микроволновку ставим ненадолго — секунд на 15-20, потом вынимаем, перемешиваем и снова — на это же время. И так, пока шоколад и масло не растопятся. Можно не пытаться, кстати, растопить их до конца: они «доходят»и просто в миске от её и собственного тепла.

Всё перемешиваем до однородности. Глазурь должна получиться красивой, глянцевой, ароматной. Дадим ей немного остыть, горячей она быть не должна, должна быть еле тёплой и обязательно сохранить текучесть!

Форму можно уже снять, а вот ацетатную плёнку — ни-ни! Выливаем на верх торта глазурь. Поднимаем торт, держа за подложку, и поворачиваем его на весу, помогая глазури равномерно распределиться по поверхности. Убираем торт обратно в холодильник или морозилку, чтобы глазурь схватилась. Это займёт не менее часа. Потом на глазури можно будет что-нибудь нарисовать)

У меня получилось не самое ровное покрытие, но это мелочи ( я ещё потренируюсь, в 1001 раз ), потому что если наделать узоров, то никаких неровностей видно всё равно не будет.

Узоры делаем простым, нетемперированным даже шоколадом. Просто поломаем на кусочки примерно 30 г шоколада или возьмём шоколад в каллетах, положим их в целый кондитерский мешок…

…и опустим в горячую воду на несколько минут.

Потом протрём мешочек бумажным полотенцем (шоколад ужасно боится влаги!), срежем малюсенький кончик и будем рисовать) Есть одно «но»: если что-то пойдёт не так, перерисовать не получится, будете снимать — испортите поверхность глазури. Поэтому продумайте заранее, что хотите изобразить. Я вот не придумала и изобретала на ходу)

Но всё равно вышло хорошо! Пока готовила, снимала и пробовала, даже искренне полюбила этот торт!) Он сама нежность!

Торт Птичье молоко, кстати, становится ещё вкуснее на следующий день! Да-да! Так что смело можно делать с вечера. И ещё он отлично переносит комнатную температуру: суфле на агаре в тепле не течёт, в отличие от муссов на желатине, и торт не деформируется. Конечно, говоря «тепло», я подразумеваю не 30 градусов под прямыми солнечными лучами, вы же понимаете?)

Попробуйте этот торт! В отличие от всех других тортов, для которых нужно заранее печь и выстаивать бисквиты, после сборки давать время коржам и крему «подружиться», потом выравнивать, украшать или заранее долго делать декор… этому торту ничего такого не нужно, а получается он элегантным, праздничным и очень вкусным. Да и по стоимости ингредиентов и трудозатрат он довольно бюджетный, по сравнению, опять же, с другими тортами.

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов!

А если есть вопросы, задавайте их, пожалуйста, в комментариях.

За шикарные пропорции сердечно благодарю вас, Екатерина!

Ни одни домашние посиделки в России не обходятся без богато накрытого стола. Особенное место на столе занимает десерт. Чаще всего это торт. Почему бы не приготовить «Птичье молоко»? Реально ли это сделать в домашних условиях? Да, реально. Если вы будете придерживаться наших пошаговых рецептов. В конце статьи читателей ждут фото готовых десертов, приготовленных по выше описанным техникам.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТУ

Для теста:

масло – 100 г;
сахар – 100 г;
яйца – 2 шт.;
муку – 140 г;
ваниль.

Для суфле:

белки – 2 шт.;
сахар – 450 г;
лимонную кислоту – ½ ч. л.;
агар – 4 г;
масло – 200 г;
сгущенку – 100 г.

Взбейте масло и сахарный песок. Вбейте яйца по одному, не прекращая взбивать миксером. Добавьте просеянную муку. Замесите тесто. Разделите его на 2 части.

Выпекайте по 10 минут при температуре 230 градусов. Если вы выпекали коржи, размазав тесто по пергаментной бумаге, придайте горячему тесту необходимую форму.

Лишнее срежьте. С коржами следует обращаться аккуратно, так как они очень ломкие.

Агар замочите в 0,15 л воды. Поставьте на огонь. Доведите до кипения. Дождитесь растворения. Всыпьте сахар, перемешайте. Дождитесь растворения. Огонь пока что не выключайте.

Отдельно взбейте масло и сгущенку. По желанию добавьте ванилин. Белки превратите в пену. Добавьте лимонную кислоту. Взбивайте, пока масса не станет очень плотной.

Вбейте в белки остывший сироп. Готовая масса должна быть густой и плотной. На первый корж вылейте часть суфле. Прикройте вторым коржом и вылейте остатки суфле. Уберите десерт в холодильник на 2-3 часа.

Если хотите полить торт глазурью, растопите 75 г шоколада и 50 г масла. С помощью глазури можно попробовать выполнить на торте какой-нибудь рисунок, как показано на фото. Самый распространенный вариант – сеточка. Торт «Птичье молоко», приготовленный по госту с пошаговым описанием работы невероятно вкусен и легок. Начинающая хозяйка вполне сможет справиться с этим рецептом в домашних условиях.

Торт «Птичье молоко» с желейной прослойкой

Десерты, приготовленные с желейной прослойкой, имеют необычный вкус.

Возьмите:

бисквит;
белки – 3 шт.;
сахар – 150 г;
желе – упаковка;
желатин – 15 г;
эссенцию ванили – 2 капли;
ликер – 2 ст. л.;
воду — 50 г /200 г /35 г;
шоколад – 100 г;
для украшения – вафельные трубочки, конфеты.

Приготовление:

Готовить торт с уже готового бисквита намного проще. Конечно, его вкус не сравнится с домашним. Однако когда нет времени на домашнюю готовку, покупной бисквит – то, что нужно. Старайтесь выбрать продукцию проверенного производителя. Если бисквит приготовлен по ГОСТУ, его вкус не так плох.

Хозяйкам, у которых есть время на самостоятельное выпекание коржей, нужно выпечь их по одному из рассмотренных в статье рецептов.

Разделите бисквит на 2 части. Перелейте в одну кастрюльку ликер, 35 г воды. Всыпьте туда сахар. Поставьте на огонь и варите до растворения сахара. Снимите с огня и остудите.

Полейте сиропом половинки бисквита. Залейте желе 200 г. воды. Цвет и вкус желе выберите, исходя из индивидуальных предпочтений. Перемешайте желе и оставьте в воде до застывания. Взбейте белки до пены.

Растворите желатин в 50 г воды. Оставьте, чтобы набух. Добавьте к белкам сахар частями. Обратите внимание. Сахара понадобится 150 г. Не забудьте добавить ванильную эссенцию или ваниль. Благодаря этому ингредиент торт приобретет насыщенный приятный аромат.

Желатин влейте в белковую массу, постоянно взбивая. Если желатин не успел раствориться к тому времени, когда его нужно смешивать с белками, поставьте его на полминутки в микроволновку. На дно формы выложите ½ часть бисквита.

Сверху вылейте часть белковой массы. Сформируйте бортики, чтобы внутри удачно расположилась желейная прослойка. Уберите торт в холодильник на 20 минут. Выньте и вылейте желе. Снова уберите в холодильник. Сверху выложите оставшуюся часть белка и накройте коржом. Придавить чуть-чуть корж. Уберите десерт в холодильник на ночь.

Украсьте тортик шоколадом. Для этого растопите кондитерскую плитку и смешайте ее мягким маслом. Шоколадом легко сделать на поверхности коржа надпись, например, «С Днем рождения». Если нет необходимости делать какую-либо конкретную надпись, просто полейте верху шоколадной массой.

Для застывания уберите торт в холодильник на несколько часов. Еще лучше, если он там простоит всю ночь.

Обратите внимание. Если нет времени готовить сироп, воспользуйтесь его магазинным аналогом.

Как приготовить торт с лимонным кремом?

Торт «Птичье молоко» можно готовить по разным рецептам. Один из них – с манкой и лимоном. Готовый десерт – не классический. В традиционный десерт «Птичье молоко» указанные ингредиенты не входят. Ниже мы рассмотрим его пошаговое приготовление в домашних условиях.

Ингредиенты:

маргарин – 250 г + 300 г масла;
сахар – 2 стакана + 1,5 стакана + 6 ст. л.;
яйца – 6 шт.;
муку – 2 стакана;
соду – 1,5 ч. л.;
какао – 6 ч. л. + 4 ст. л.;
молоко – 2 стакана;
манку – 3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
сметану – 4 ст. л.

Количество указанных продуктов потребуется для теста, пропитки и глазури.

Приготовление:

Растопите на водяной бане маргарин и соедините его с сахаром. Вбейте по одному яйцу, не забывая перемешивать. Погасите соду уксусом.
Вылейте в тесто. Добавьте ванилин. Высыпьте муку в несколько приемов. Не забывайте перемешивать массу. Разделите тесто на 2 равные части.
В одну часть добавьте 6 ч. л. какао и смешайте с тестом. Выпекайте коржи по очереди. Предварительно форму присыпьте мукой. Шоколадный корж выпекайте при температуре 250 около 10 минут. Второй корж выпекают на 220 градусах.
Готовность определите деревянной шпажкой. Ею протыкают тесто. Если на шпажке нет следов, заготовка торта пропеклась. Дождитесь остывания заготовки. Разрежьте коржи на 2 части.
Сварите манку. Накипятите молоко и всыпьте крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая ею. Натрите лимон и добавьте его в остывшую манку. Взбейте масло до размягчения.
Добавьте 1,5 стакана сахара и снова взбейте. Добавляйте в массу по столовой ложке манную кашу. Постоянно взбивайте. Переслаивайте коржи кремом, чередуя их по цвету. Выровняйте крем по окружности выпечки.
Выложите в миску оставшийся сахар, сметану и какао. Если хотите, добавьте шоколад. Разогрейте на огне и доведите до кипения. Через 2 минуты отключите. Последним добавьте кусочек сливочного масла.

Торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном получается нежным на вкус за счет маслянисто-манной пропитки. В конце статьи есть фото к этому пошаговому рецепту. «Птичье молоко» легко приготовить в домашних условиях, так как для него не требуется каких-либо особенных продуктов. Ингредиенты невероятно просты. Их вы найдете у себя в холодильнике.

Как и любому другому десерту, торту следует дать время настояться. Достаточно убрать его в холодильник на 2-3 часа перед приходом гостей.

Секрет приготовления десерта в мультиварке

Не в каждом доме есть духовой шкаф. Его отсутствие – не повод отказывать себе и близким в удовольствии побаловаться вкусным тортиком. Если дома есть мультиварка, проблема отсутствия духовки решается «на раз-два». Это устройство – отличная замена духовому шкафу. В мультиварке получится приготовить даже самую сложную выпечку.

Возьмите для бисквита:

яйца – 3 шт.;
сахар – 6 ст. л.;
муку – 6 ст. л.

Возьмите для крема:

сливочное масло – 200 г;
яйца – 7 шт.;
сахарный песок – 200 г;
молоко – 2/3 стакана;
муку – 2/3 ст. л.;
воду – 100 мл;
желатин – 30 г;
ванилин.

Приготовление:

Взбейте яйца и сахар. Лучше делать это в миксере. Взбивать ингредиенты от руки – долгое и утомительное занятие. Если смесь взбита хорошо, она увеличится в 3 раза. Вмешайте муку ложкой.
Не нужно выкладывать все ее сразу в тесто. Добавляйте к яйцам и сахару частями. Чашу мультиварки смажьте маслом. Выпекайте бисквит 45 минут в соответствующем режиме.
Пока в мультиварке выпекается бисквит для торта «Птичье молоко», приготовьте крем. Пошаговый рецепт приготовления крема подразумевает отделение желтков от белков. В домашних условиях это сделать очень легко.
Взбейте белки до пиков, как показано на фото. Залейте желатин водой. Быстрорастворимый желатин заливать заранее не нужно. Смешайте желтки и ½ стакана сахара.
Взбейте. Добавьте 2/3 стакана молока. Всыпьте 2/3 столовой ложки муки. Размешайте ингредиенты миксером. Проверьте тесто бисквита. Если на деревянной шпажке не остаются частички, значит, оно готово.
Достаньте бисквит. В чашу вылейте крем из желтков. Готовьте в режиме «Мультиповар» 15 минут. Температура работы мультиварки – 100 градусов.
Готовьте крем, пока он не начнет пузыриться. Как только появятся пузыри, перелейте массу в другую емкость. Поставьте его в миску с холодной водой, чтобы крем быстрее остыл. Взбейте миксером масло. Добавьте к нему 1/3 заварного крема. Добавьте ванилин или ванильный сахар.
Смешайте и уберите массу в холодильник. Взбейте белки и добавьте к ним оставшийся сахар. Добавьте желатин. Взбейте. Смешайте белковый и желтковый крема. Разрежьте бисквит на 2 части. Смажьте каждую часть кремом.
Оставьте немного для украшения верхушки. Тщательно проработайте бока кондитерского изделия.

Этот рецепт торта «Птичье молоко» в мультиварке совсем простым назвать нельзя. Сложнее всего готовить крем. Если использовать пошаговые рецепты пропитки, представленные выше, время приготовления десерта сократиться. На фото вы увидите, как выглядит готовый торт, сделанный в домашних условиях с желатином.