Торт с бисквитом женуаз
Обновлено: 01.05.2024
Чем вы занимаетесь в самоизоляции? Уже успели сделать то, на что раньше никогда не хватало времени? Нет еще? Тогда стоит поторопиться! Карантин не будет длиться вечно! Пройдет еще несколько недель, все это закончится и ежедневная круговерть затянет вас в обычную рутину “дом — офис — дом” с перерывами на дорожные пробки и сериалы по телевизору.
Так что, пока еще есть свободное время, давайте научимся печь нежный и осень простой кофейный тортик. Это потребует некоторого времени, но зато принесет массу приятных минут и восхищений всех, кто будет его пробовать за чашкой чая!
Рецепт бисквитного торта
Бисквит Genoise
- 4 яйца
- 120 г сахарной пудры
- 120 пшеничной муки
Кофейный крем
- 10 яичных желтков
- 250 г сахара
- 300 г сливочного масла
- очень крепкий кофе или кофейный экстракт для кондитеров
- 200 мл сиропа для пропитки — рецепт найдется вот тут
- 100 г миндальных лепестков
- немного шоколадных украшений в виде кофейных зёрен
Как испечь бисквит для торта
В чистой миске смешайте сахар и яйца. Поставьте миску на паровую баню и взбейте венчиком. Температура массы должна подняться примерно до 40° С. Затем снимите смесь с паровой бани и продолжайте взбивать (миксером или вручную) до полного охлаждения. Масса должна удвоиться в объеме.
Добавьте просеянную муку и аккуратно “вскапывающими” движениями шпателя вмешайте ее в яичную массу, не позволяя тесту опасть.
Фому для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите в нее бисквитное тесто и выпекайте в заранее нагретой духовке при 180° С. Бисквит в духовке должен оставаться пока он не подрумянится и не будет полностью готов (нож, воткнутый в центр формы, выходит сухим). Готовый бисквит доставайте из печи, вынимайте из формы и дайте остыть.
Как сделать кофейный крем для торта
Смешайте сахар с небольшим количеством воды. Поставьте на плиту, доведите до кипения и, помешивая, варите до t=118° С. При достижении этой температуры выключите огонь, потому что даже без внешнего нагрева температура жидкости продолжит слегка повышаться, и легко достигнет желаемой 121° C.
Убедитесь, что яичные желтки имеют комнатную температуру. Положите их в чашу миксера и включите его на среднюю скорость. Горячий (но не кипящий) сахарный сироп тонкой струйкой — по стене чаши — добавьте к желткам.
Как только смесь сахара с желтками станет однородной, включите миксер на высокую скорость и взбивайте до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры.
Не останавливая миксер постепенно добавляйте сливочное масло и продолжайте взбивать, В итоге должен получиться гладкий, однородный крем. Готовый крем можно оставить в натуральном виде, но мы его будем ароматизировать с помощью кофе.
Количество кофейного экстракта я намеренно не указываю, так как оно будет зависеть от интенсивности вкуса, который вы хотите получить.
Добавив экстракт или очень крепкий кофе, хорошо перемешайте. Крем для торта должен быть однородным, без комочков.
Как собрать бисквитный торт
Когда бисквит остынет, разрежьте его в горизонтальной плоскости на три коржа равной толщины.
Используя кондитерскую кисточку, нанесите на нижний корж сироп для пропитки (рецепт сиропа вот тут). Если пряный сироп у вас кончился, вы можете быстро приготовить пропитку, смешав сахарный сироп (1:1) или сироп из абрикосового варенья с парой ложечек темного рома.
На пропитанный слой бисквита выложите примерно треть крема и разровняйте его изогнутым металлическим шпателем до равномерной толщины.
Сверху уложите второй корж и точно также его пропитайте сиропом и намажьте кремом. Закончите сборку торта, уложите сверху третий корж. Пропитайте его и выложите сверху оставшийся крем, не забыв оставить 4-5 столовых ложек для украшения торта
При помощи кондитерского шпателя обмажьте кремом весь торт (верх + бока), стараясь сделать его поверхность как можно более ровной, особенно сверху, чтобы готовый торт был красивым и выглядел профессионально.
Как украсить торт с кремом
Крем для украшения переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и нанесите на верхнюю поверхность торта красивые линии и фигуры по собственной фантазии и вдохновению.
Торт почти готов. Осталось поджарить миндальные лепестки. Я делаю это в микроволновке.
Просто положите миндальные лепестки на тарелку и включите СВЧ печку на 10 минут на полную мощность. Время от времени открывайте дверцу и перемешивайте. Равномерная окраска гарантирована!
Положите торт на тарелку. Приподнимите одной рукой. Придерживая снизу, а второй налепите охлажденные лепестки жареного миндаля поверх крема на боковой стенке. Аккуратно прижмите лепестки ладонью, и они будут отлично держаться, создавая красивый контур.
Вот и все — сами видите — ничего сложного! Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких вкусными тортиками!
Женуаз, или генуэзский бисквит, часто используется в десертах и тортах французской кухни. Благодаря своей нежной сливочной структуре этот бисквит сочетается с любым видом крема, ягодами и фруктово-ягодными пропитками.
Отличительной особенностью технологии приготовления бисквита Женуаз является нагрев яично-сахарной массы на водяной бане. Эта процедура качественно улучшает структуру бисквита, он становится рыхлым, рассыпчатым и в дальнейшем хорошо пропитывается.
Ингредиенты
- Яйца (крупные) – 4 шт.
- Масло сливочное – 65 г.
- Мука – 170 г.
- Сахар – 170 г.
Как приготовить
1. В глубокой чаше соединяем яйца с сахаром и слегка взбиваем венчиком. Отправляем чашу на водяную баню.
2. Дальнейшее взбивание продолжаем на водяной бане. Нагреваем смесь до 40–45 градусов, до полного растворения сахара. Температуру нагрева измеряем кулинарным термометром.
3. Прогрев массу до необходимой температуры, снимаем чашу с водяной бани. Теперь продолжаем взбивать уже миксером в течение 8–10 минут. Взбитая масса должна увеличиться в объеме втрое, стать пышной, плотной, похожей на мусс. От качества взбивания существенно зависит будущая пышность и высота бисквита.
4. Также на водяной бане растапливаем сливочное масло. После оно обязательно должно остыть до комнатной температуры к моменту, когда мы будем добавлять его в тесто.
5. В два приема добавляем муку, предварительно просеяв через сито. Муку необходимо добавлять так, чтобы не осадить пышность теста. Осторожными круговыми движениями по часовой стрелке вымешиваем тесто.
6. В остывшее сливочное масло добавляем небольшое количество теста. Хорошо перемешиваем до однородности.
7. Отправляем тесто с маслом в общую чашу, перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Здесь долго перемешивать не нужно, иначе бисквитное тесто потеряет свою воздушную структуру.
8. Разогреваем духовку до 160 градусов. Выкладываем тесто в форму для выпечки диаметром 18–20 см. Перед выпечкой простукиваем форму, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха. Тесто не должно стоять, поэтому сразу отправляем его в духовку. Выпекаем 50 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, она должна выходить сухой и чистой.
9. Достаем бисквит из духовки и даем ему немного остыть, не вынимая из формы. Далее отделяем бисквит от стенок формы при помощи ножа. Оставляем бисквит на решетке до полного остывания. Бисквит получается ароматный, высокий и золотистого цвета. Текстура должна быть однородной по всей поверхности, без крупных дыр или плохо перемешанных кусочков теста.
10. Разрезаем бисквит при помощи ножа на коржи. Коржи в дальнейшем используем для приготовления торта или заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. В холодильнике бисквит Женуаз можно хранить 3–4 дня, в морозильнике – около месяца.
Вкусный домашний торт для любого повода и праздника! Основой послужит классический бисквит Женуаз, такой нежный и пористый! Крем будет заварной масляный, с добавлением белого шоколада. Ну и завершит вкусовую композицию джем из красной смородины, которым мы покроем коржи. Прошу на чашечку чая!
Ингредиенты для «Бисквитный торт "Праздничное настроение"»:
Бисквит Женуаз
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Яйцо куриное (небольшие) — 3 шт
- Сахар — 75 г
- Масло сливочное (можно чуть меньше) — 40 г
- Соль (щепотка)
- Ванилин (на кончике ножа)
Крем
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Ванилин (на кончике ножа)
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (с горкой!) — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 70 г
- Шоколад белый — 30 г
Пропитка
- Вода — 80 мл
- Коньяк — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Кислота лимонная (щепотка)
- Джем (из красной смородины) — 1 ч. л.
Прослойка
- Джем (из красной смородины, по 2 ст.л. на корж) — 8 ст. л.
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3240.4 ккал | белки 48.3 г | жиры 127.6 г | углеводы 455.5 г |
| Порции | |||
| ккал 540.1 ккал | белки 8.1 г | жиры 21.3 г | углеводы 75.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 259.2 ккал | белки 3.9 г | жиры 10.2 г | углеводы 36.4 г |
Рецепт «Бисквитный торт "Праздничное настроение"»:
Продукты для бисквита.
Я буду готовить небольшой тортик и печь бисквит в форме 14 см. диаметром. Для формы 20см. перерасчет продуктов дам в конце.
Масло растопить, остудить до теплого состояния.
Сахар я всегда измельчаю в кофемолке, мне так больше нравиться работать, но это не обязательно.
На первом этапе яйца будем взбивать на водяной бане. Для этого в кастрюльку налить немного воды и довести до кипения. В миске венчиком соединить яйца с сахаром и ванилином. Поставить на кастрюльку с водой так, чтобы дно миски с яйцами не касалось воды.
Взбивать яйца на водяной бане на средних оборотах миксера. Масса должна запузыриться, немного увеличиться в объеме. Взбивать до хорошо теплого, но не горячего (!) состояния. Периодически пробовать температуру пальцем.
Затем снять миску с "бани" и уже на высоких оборотах продолжать взбивать 4-6 мин. Масса будет становится воздушной, побелеет, увеличится в объеме. С венчика должна стекать лентой. Внимательно следить, не перебить!
На массу сверху просеять муку с солью. Лопаткой вмешать муку аккуратными круговыми движениями, строго в одном направлении.
В подготовленное масло добавить ложку теста и хорошо перемешать.
Масляную смесь вылить с краю миски и такими же аккуратными движениями, в одном направлении, вмешать.
Тесто должно получиться воздушным, легким, однородным.
Заранее подготовить форму, у меня 14 см. в диаметре.
Дно выстелить промасленным пергаментом, бока смазать маслом и присыпать мукой, лишнюю стряхнуть. Вылить тесто и выпекать в горячей духовке при 175*-180* 20-25 мин. Первые 20 мин. духовку не открывать!
Для формы диаметром 20см. время выпекания увеличится до 30 мин.
На проверку шпажка будет чуть масленичной, без прилипшего сырого теста.
Бисквит хорошо поднимается, но высокой "шапки" не будет.
Остудить на решетке.
Вот такой высокий, румяный бисквит получился! Высота около 5 см.
По необходимости верхушку подровнять и разрезать бисквит на три коржа.
Такой бисквит можно испечь заранее, коржи завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь. А еще завернутые коржи прекрасно хранятся в морозилке до трех месяцев.
Продукты для крема.
Масло должно быть мягким, комнатной температуры.
Для любителей более масленых кремов, масло можно увеличить до 100-120г.
В мисочке смешать (не взбивать) яйцо, муку, ложку сахара, щепотку соли и немного молока.
Оставшееся молоко соединить с сахаром до полного растворения сахара и довести до кипения на среднем огне.
Тонкой струйкой влить яично-мучную смесь, непрерывно помешивая венчиком. Варить на малом огне до загустения, интенсивно работая венчиком!
Готовый заварной крем снять с огня, добавить ложку масла (от общего количества) и ванилин, хорошо перемешать. Накрыть пленкой "в контакт" и остудить до комнатной температуры.
Белый шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Миска не должна касаться воды. Остудить до теплого.
Мягкое сливочное масло слегка взбить до побеления. Все составляющие крема должны быть одинаковой температуры, никаких резких перепадов!
Не прекращая взбивать добавлять понемногу шоколад и по ложке заварного крема, каждый раз хорошо соединяя.
Должен получиться воздушный, нежный и однородный крем.
Собираем торт.
Для пропитки все смешать и пропитать коржи. Средний корж можно пропитать с двух сторон.
Нижний корж смазать джемом.
Крем разделить на три части.
Первую часть нанести на нижний корж с джемом.
Продолжить собирать торт, смазывая коржи джемом и покрыть второй частью крема. Средний корж смазать джемом с двух сторон. Низ верхнего коржа тоже смазать джемом и смазанной стороной накрыть торт.
Третьей частью крема обмазать верх и бока торта.
Украсить торт по вкусу, желанию и умению.
Из меня украшатель никакой. Поэтому все просто - полосочки сверху, цветочки и потеки из растопленного белого шоколада.
Дать торту настояться несколько часов в холодильнике.
Ну вот и готов торт к домашнему празднику!
Завариваем чаек или кофе и можно угощаться!
Приятного тортопоедания!
За МК по бисквиту благодарю Сашу Демьяненко.
Продукты для формы диаметром 20 см. ( можно разрезать на 3-4 коржа):
Яйцо куриное - 5 шт.
Мука пшеничная - 150г.
Сахар - 150г.
Масло сливочное - 75г.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Вкусный домашний торт для любого повода и праздника! Основой послужит классический бисквит Женуаз, такой нежный и пористый! Крем будет заварной масляный, с добавлением белого шоколада. Ну и завершит вкусовую композицию джем из красной смородины, которым мы покроем коржи. Прошу на чашечку чая!
Похожие рецепты
"Неудачный" бисквит с миндалем
- 96
- 449
- 6763
Шоколадный торт-пирог
- 30
- 82
- 7374
Шоколадный торт со сливками и ягодным кремом
- 21
- 7
- 2723
Торт "Черепаха"
- 8
- 107
- 56802
Торт "Детский"
- 44
- 75
- 24952
Торт "Клюквенное сердце"
- 53
- 34
- 7996
Бисквит с двойным кремом
- 186
- 1660
- 56509
Торт "Пища ангела" или ангельский бисквит
- 76
- 1008
- 80571
Торт "Зимняя сказка"
- 83
- 96
- 3411
Фотографии «Бисквитный торт "Праздничное настроение"» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
26 марта 2020 года wise1288 #
26 марта 2020 года MineyKa # (автор рецепта)
27 марта 2020 года wise1288 #
10 ноября 2019 года korowkanya #
10 ноября 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
10 ноября 2019 года korowkanya #
10 августа 2019 года vogvic #
9 августа 2019 года vogvic #
11 августа 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
8 июня 2019 года Демурия #
9 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
5 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
5 июня 2019 года tomi_tn #
5 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
5 июня 2019 года Алиева2012 #
5 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
7 июня 2019 года Алиева2012 #
4 июня 2019 года PYMA-2016 #
4 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
3 июня 2019 года Vishnja #
4 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
3 июня 2019 года ирпенчанка #
4 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
4 июня 2019 года ирпенчанка #
3 июня 2019 года wise1288 #
3 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
2 июня 2019 года Ирушенька #
2 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
2 июня 2019 года Dama-Lorik #
2 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
2 июня 2019 года virgola71 #
2 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
2 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
2 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
2 июня 2019 года jannasimf #
2 июня 2019 года MineyKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Наконец-то! Много сладкой и ароматной клубники! Приготовим торт «Фрезье»? Тем более по такому замечательному рецепту от @choco_bonbons
Рецепт рассчитан на диаметр формы 16-18 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.
Ингредиенты:
Для бисквита женуаз:
- Яйца СО — 3 шт. + желтки 2 шт. (комнатн. t°)
- Сахар — 120 гр.
- Мука — 120 гр.
- Сливочное масло (растопленное) — 20 гр.
Для крема муслин:
- Молоко — 500 мл.
- Желтки — 8 шт.
- Сливочное масло — 250 гр.
- Сахар — 250 гр.
- Мука — 70 гр.
- Ваниль / экстракт ванили — по вкусу.
- Желатин — 5 гр.
- Молоко для замачивания желатина — 25 мл.
Для пропитки:
- Вода — 100 гр.
- Сахар — 75 гр.
- Алкоголь — по желанию (я использовала клубничный ликёр — 2 ст.л.)
Начинка и декор:
- Клубника — 1 кг.
- Шоколад для декора
Приготовление:
Испечём бисквит
Шаг 1. В глубокой огнеупорной миске соединяем яйца и желтки комнатной t°. Немного взбиваем венчиком до однородности, добавляем сахар и отправляем на водяную баню.
Шаг 2. При постоянном помешивании взбиваем массу до посветления (у меня ушло около 5 минут). Снимаем миску с бани и еще минут 5, но уже миксером, взбиваем массу до увеличения в 3-4 раза.
Шаг 3. Далее вводим растопленное (не горячее) сливочное масло и просеянную муку и тщательно перемешиваем.
Шаг 4. Дно формы простилаем пергаментом, выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170°С духовке около 20 минут (я выпекала на режиме «верх/низ»).
Шаг 5. Готовый корж достаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник. Через 4 часа уже можно собирать торт.
Сироп:
Для сиропа в ковшике соединяем воду и сахар, доводим до кипения и провариваем на небольшом огне около 5 минут, даём остыть и добавляем по желанию алкоголь.
Приготовим крем:
Шаг 1. Желтки соединяем со 125 гр. сахара, добавляем муку и растираем до однородности.
Шаг 2. В ковшике соединяем молоко и оставшиеся 125 гр. сахара, ставим на огонь.
Шаг 3. Когда молоко немного нагреется, 1/3 порции молока вливаем в желтковую смесь и перемешиваем до растворения сахара.
Шаг 4. Оставшееся молоко доводим до кипения и тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляем молочно-желтковую смесь. Доводим крем до загустения (на небольшом огне), снимаем с плиты и добавляем экстракт ванили.
Шаг 5. Если используете натуральную ваниль, то семена добавляем в холодное молоко в начале процесса приготовления крема.
Шаг 6. Готовый крем накрываем плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной t°.
Шаг 7. Далее в остывший крем добавляем сливочное масло комнатной t°, взбиваем до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем, добавляем в крем, перемешиваем.
Сборка торта:
Шаг 1. Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа.
Шаг 2. Бока разъёмной формы простилаем ацетатной плёнкой (или пищевой).
Шаг 3. На дно формы кладём первый корж, пропитываем половиной сиропа, по кругу вдоль стенок формы выкладываем половинки клубники, далее 1/3 крема.
Шаг 4. На крем выкладываем целую клубнику носиками вверх (хвостики отрезаем), немного вдавливая в крем. Не берите слишком крупные ягоды.
Шаг 5. Поверх клубники выкладываем ещё 1/3 крема (необходимо, чтобы вся клубника была покрыта кремом), накрываем вторым коржом, пропитываем сиропом и выкладываем оставшийся крем.
Шаг 7. Накрываем форму с тортом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на несколько часов.
Готовый торт я украсила шоколадной крошкой. Вкусно!
"Клубника на снегу" - это вариант начинки и оформления данного торта. По сути этот торт может быть во многих вариациях, например: "персики на снегу", "вишня на снегу" и т. п., так как "изюминка" торта состоит в бисквите "женуаз" или генуэзском бисквите.
Подготавливаем все ингредиенты для бисквита, необходимое оборудование и включаем духовку на 180 градусов. В процессе приготовления будет некогда отвлекаться на поиски и лишние манипуляции.
Для бисквита "женуаз" нам потребуется 5 яиц среднего размера, 150 гр. сахара и ванилин 1г. Лучше, конечно, использовать ванильный экстракт, но у меня его нет в настоящее время.
Я довольно редко использую при выпечке кухонные весы, чаще всего у меня в ходу мерные чаши и ложки. Но ингредиенты именно для этого бисквита, как показывает уже мой опыт, лучше взвешивать.
Складываем яйца, сахар и ванилин в емкость, которую можно будет поместить на водяную баню и в которой будет удобно размешивать ингредиенты венчикомк (у меня это стеклянная кастрюлька на 1,5 литра)
Тщательно размешиваем все ингредиенты, в это время вода в кастрюльке уже начинает закипать
Ставим нашу смесь на водяную баню и продолжаем взбивать ее венчиком
Прогреваем смесь до полного растворения сахара, не прекращая взбивать венчиком. Когда все ингредиенты "схватятся" друг с другом, должна получится жидкая, однородная и слегка пышная смесь (примерно минут 5 на самом маленьком огне). Смесь должна хорошо прогреться, но не быть сильно горячей - тут нужно пробовать.
Переливаем смесь в чашу для дальнейшего взбивания (блендер, комбайн) и взбиваем на большой скорости (у меня это 3-я скорость из 4-ех возможных) до пышно-тягучего состояния около 5 минут. Что бы венчик оставлял за собой вот такие "дорожки"
Пока взбивается смесь - растапливаем 85гр. сливочного масла любым доступным способом (плита, СВЧ)
Отмеряем 150 гр. муки высшего сорта
И просеиваем ее с щепоткой соли и 1 чайной ложкой разрыхрытеля. В идеале разрыхрытель не должен использоваться. Но это "высший пилотаж" и мне до него очень далеко.
Аккуратно вмешиваем лопаткой муку в яично-сахарную смесь, что бы не перебить пузырьки воздуха, но при этом хорошо размешать. Размешивать только в по направлению в одну сторону.
Вот как я сделала (высыпала всю муку сразу) - так делать нельзя. Нужно постепенно добавлять добавлять муку.
Если сыпануть всю сразу, то в тесте точно останутся комочки муки. Но мне нужно было еще и фотографировать, поэтому я нарушила это догму.
Очень нежно перемешиваем тесто
Выливаем пару ложек теста в чашу с растопленным ранее сливочным маслом
Перемешиваем до состояния эмульсии
И выливаем эмульсию в тесто
Опять нежно перемешиваем лопаткой и все, тесто для бисквита готово.
Выливаем тесто в подготовленную форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Я для этой цели использую разъемную форму, которую выстилаю фольгой, так как дно у моей формы протекает. Да и вообще таким способом бисквит в 100% извлекается из формы без лишних повреждений (при этом фольгу я слегка смазываю растительным маслом и никогда не присыпаю мукой - без фольги так не получается)
Отправляем тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Первые 20 минут ни в коем случае не открываем духовку.
Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой (например бамбуковой шпажкой)
Посмотрите какой красивый бисквит получается и абсолютно ровный (именно генуэзский бисквит у меня ни разу не вспучился по центру)
Даем бисквиту слегка остыть в форме - 10 минут и аккуратно вынимаем его. Можно для острастки сначала пройтись по бортику железной лопаткой, что бы стенки уж точно не прилипли
Выкладываем готовый бисквит на решетку и даем ему остыть до едва теплого состояния
Бисквит получился достаточно высоким. Мог бы быть и выше, но я неправильно вмешивала муку и это отразилось на высоте бисквита
Заворачиваем бисквит в пищевую пленку и убираем его в холодильник минимум на 4 часа. Бисквит должен "созреть". Не знаю, что с ним происходит, но его органолептические свойства после "созревания" значительно улучшаются - он не рассыпается и его легко разрезать на коржи. Вообще его можно хранить в холодильнике до 2-ух суток, то есть сборку торта можно отложить на следующий день как минимум.
Пришло время сборки торта. Для этого нам потребуется крем. Сегодня это будет масляный крем (он неплохо сочетается с бисквитом "женуаз").
Для крема нам понадобится 180гр. хорошего сливочного масла высокой жирности.
Пусть оно будет желтое - после взбивания масло побелеет. Кстати, это один из способов проверить желтое ли масло от красителей или оно действительно с высоким содержанием жира. Масло нужно вынуть из холодильника за 2 часа до взбивания, что бы оно стало пластичным.
Еще для крема понадобится 50гр. сахарной пудры
и 80гр. хорошего сгущеного молока.
Масло нужно взбить миксером до кремообразной консистенции, что бы оно посветлело - минут 5, затем добавить сахарную пудру и взбивать еще минуты 2
Кстати, масло нужно обязательно предварительно взбивать, иначе при добавлении потом сгущенного молока - крем почти на 100% расслоится.
Еще крем может расслоится из-за низкого качества сливочного масла. Если на этапе взбивания масла начнет выделятся сыворотка (вода), то крем из такого масла точно не получится хорошим.
Затем добавить в взбитое масло сгущеное молоко и продолжить взбивать до однородности на средней скорости (у меня это 3-я из 5-ти возможных)
Должен получится нежный, но густой крем
Готовый крем отправляем в холодильник и подготавливаем бисквит для сборки торта, то есть разрезаем его на коржи. У меня получилось 3 коржа толщиной приблизительно 1,5 см.
Помните, в середине рецепта я сетовала на то, что добавила всю муку сразу? Это нарушение технологии мне аукнулось вкраплениями муки в коржах. На вкусовые качества будущего торта это никак не повлияет, но это нехорошо.
Так как у нас сливочный крем, то есть не жидкий, а бисквит "женуаз" сухой по своей природе, то его (бисквит) обязательно нужно пропитать сиропом.
К сожалению, клубники у меня в этот момент не оказалось под рукой (клубнику следовало бы припустить с сахаром и водой и полученным сиропом пропитать коржи). И даже клубничного варенья нет (его можно развести водичкой и так же пропитать коржи). Поэтому буду пропитывать уже готовым сиропом "Ирландские сливки".
Можно пропитать и просто жидким сахарным сиропом.
Начинаем сбору нашего торта. Под корж подкладываем нарезанный на полоски пергамент или бумагу для выпечки, что бы не испачкать блюдо.
Кисточкой (или ложкой) наносим сироп на поверхность коржа
Далее наносим на корж сливочный крем, распределяя его равномерным слоем. Даже если Вы не очень удачно и ровно разрезали бисквит на коржи, то с помощью этого крема можно замаскировать все огрехи.
Вот тут поверх крема неплохо бы было положить нарезанную на пластинки клубнику (оставшуюся от приготовления сиропа). Но. Как я уже сказала выше, клубники у меня нет. Да и конечный потребитель (торт предназначен для моей мамы) не любит, когда в торте много ягод или фруктов. Она предпочитает только легкий намек на их присутствие.
Все тоже самое повторяем со вторым коржом и заканчиваем сборку тортика.
Осталось только покрыть торт кремом и выровнять его под финишное покрытие.
Я специально не стала использовать никаких кулинарных шпателей и скребков. Сомневаюсь, что эти приспособления обитают на каждой кухне. При покрытии и выравнивании использовала только широкий нож.
Получилось немного неровно, но после заморозки можно будет срезать и соскрести все неровности
В таком виде отправляю торт в морозильную камеру на ночь, так как буду покрывать торт зеркальной глазурью, а для этого поверхность торта должна быть максимально холодной.
Этим же вечером занимаюсь приготовлением зеркальной глазури (ей тоже желательно отстоятся в холодильнике не менее 6 часов).
Утром заканчиваю оформление торта.
Вынимаем торт из морозильной камеры. Ножом максимально стараемся его выравнять, срезаем все лишнее. Даже если останутся неровности - финишное покрытие и декор все скроет.
Готовой зеркальной глазурью начинаем покрывать торт (с рецептом глазури можно ознакомится здесь же - он есть в моих рецептах)
Торт лучше установить на решетку (у меня в ходу решетка из СВЧ) или еще какую-либо подставку так, что бы торт не плавал в стекающей глазури.
Поливать глазурью нужно начиная от края по спирали с центру.
Можно поливать 2-3 раза, давая каждому слою глазури схватится в холодильнике в течении 2-3 минут.
И сразу же можно приступать к декору.
В качестве "снега" я буду использовать кокосовую стружку.
При помощи трех лопаток и, желательно, еще одной пары рук, переносим торт на блюдо или подложку, на котором будем его подавать и продолжаем декорировать.
Утром я приобрела замороженную клубнику и разморозила несколько ягод в СВЧ.
Торт "Клубника на снегу" почти готов. Осталось поставить его в холодильник часов на 5 или более, что бы он разморозился и стал пригоден к дегустации.
Так как я декорировала торт утром, то к вечернему празднику он как раз дойдет до "съедобной" консистенции.
И, так как мероприятие проводилось у меня дома, то была возможность сфотографировать торт в разрезе
Торт получился довольно вкусным, на мой взгляд сладковат. Я бы положила в бисквит меньше сахара (100гр.) и прослоила бы его клубникой (я так уже делала). Но, желание заказчика (в данном случае моей мамы) это почти закон.
Читайте также: