Торт с маком и яблоками

Обновлено: 27.04.2024

Ингредиенты:

Для бисквита:
Яйца С0 — 4 штуки
Сахар — 135 г
Пшеничная мука — 110 г
Сливочное масло — 40 г
Мак — 35 г

Для крема:
Маскарпоне — 250 г
Сливки от 33% — 250 мл
Сахарная пудра — 100 г

Для яблок:
Яблоки — 400 г (вес очищенных яблок)
Сахар — 30 г
Яблочный сок — 200 мл
Кукурузный крахмал — 25 г

Для пропитки:
Ванильный сахар — 4 чайные ложки
Кипяток — 120 мл

Я пеку в 2 формах, деля тесто пополам на глаз, в одну часть добавляю мак. Можно сделать 2 замеса, каждый на 2 яйца — один с маком, второй без. Выбирайте вариант для себя. Маковый бисквит можно заменить на ваш любимый.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Дно разъемной формы выстелить пергаментом, бортики формы ни в коем случае ни чем не смазывать.

Тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счет чего, когда будет остывать, оно не деформируется, а остается ровным и пышным.

В небольшую кастрюльку разбить яйца и добавить сахар.

Поставить все на водяную баню и взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Масса должна стать пенистой и слегка посветлеть.

Снять кастрюльку с огня, перелить массу в комбайн или в более глубокую емкость.

Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, ещё 5-8 минут, или пока масса не увеличиться втрое.

Муку просеять, масло растопить и остудить до комнатной температуры.

Просеять треть муки во взбитую массу и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком сверху вниз, долго не мешать и не делать резких движений.

Влить по краю треть масла и перемешать.

Таким образом всыпать всю муку и влить все масло.

Вылить бисквитную массу в подготовленную форму.

Выпекать на среднем уровне

Время выпечки зависит от вашей духовки, проверить можно зубочисткой — она должна выходить полностью сухой. Во время выпечки нельзя открывать дверцу духовки.

Остудить бисквит в форме на решётке, перевернув форму вверх дном.

Чтобы вынуть бисквит, нужно пройтись тонким острым ножом вдоль бортиков и снять кольцо от формы.

Я использую пластиковую лопатку, т.к. нож все равно царапает форму.

Перевернуть бисквит и завернуть в фольгу или пищевую пленку. Убрать в холодильник на 4-8 часов.

Бисквит можно хранить в холодильнике до 5 дней, в морозилке 1 месяц.

Аналогично испечь маковый бисквит или разделить тесто на 2 часа, аккуратно вмешать мак и выпекать одновременно. Главное чтобы первое тесто не стояло долго, поэтмоу делать надо все достаточно быстро!

Приготовить начинку из яблок.

Очистить яблоки и нарезать квадратиками.

В кастрюльке смешать яблоки, сахар и 150 мл сока.

Проварить 5 минут.

Крахмал развести в оставшемся соке и вылить к яблочной массе, при этом постоянно помешивать.

Еще раз довести до кипения, перемешать и убрать с плиты.

Если вы не любите чуть хрустящие яблоки, то варить яблоки с сахаром и соком нужно до мягкости, а после влить крахмал.

В мисочке залить сахар кипятком, размешать и остудить.

Маскарпоне взбить с пудрой и сливками сначала на средних оборотах, затем на высоких до однородного пышного крема, важно не перебить!

Бисквит разрезать каждый на 2 части, срезав верхнюю корку. Я режу острым ножом с зубчиками для хлеба.

Кольцо для торта выложить ацетатной пленкой или полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить белый корж и закрепить кольцо.

Несильно пропитать коржи, выложить треть крема, треть яблок, накрыть маковым бисквитом, прогладить рукой или утюжком.

Пропитать, выложить еще треть крема, треть яблок, накрыть маковым бисквитом, прогладить, пропитать.

Выложить оставшийся крем и яблоки, накрыть белым коржом, прогладить, пропитать.

Убрать торт в холодильник на ночь.

Утром снять кольцо и пленку и украсить по желанию. Я оформляла крем-чизом.

Предлагаю вам попробовать очень вкусный тортик! Нежный, сочный, творожный, маковый с карамелизированными яблоками. В общем, приготовьте, и сами всё узнаете!

Ингредиенты для «Маково-яблочный торт»:

Бисквит

Масло сливочное (комнатной температуры) — 180 г
Сахар — 100 г
Яйцо куриное — 3 шт
Мука пшеничная / Мука — 100 г
Крахмал — 100 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Молоко — 3 ст. л.
Мак — 100 г

Крем творожный

Сахарная пудра — 50 г
Творог (6-9 % жирности) — 700 г
Сметана (любой жирности) — 100 г
Цукаты (по вкусу) — 100 г
Изюм (по вкусу) — 100 г
Ванилин (на кончике ножа)

Яблочная прослойка

Сахар — 50 г
Яблоко (7-8 шт.) — 800 г
Сок яблочный — 250 мл
Крахмал — 40 г
Сок лимонный (из половины лимона)

Крем масляный со сгущенкой

Масло сливочное (комнатной температуры) — 300 г
Молоко сгущенное (вареное) — 1 бан.
Шоколад молочный / Шоколад (растопить) — 100 г

Украшение

Белок яичный — 3 шт
Сахар — 270 г
Вода — 90 г
Кислота лимонная — 0,5 ч. л.
Мастика (декор из мастики)
Стружка кокосовая (зеленая)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10793.8 ккал	белки 237.3 г	жиры 568 г	углеводы 1193.4 г
100 г блюда
ккал 255.2 ккал	белки 5.6 г	жиры 13.4 г	углеводы 28.2 г

Рецепт «Маково-яблочный торт»:

Белки отделяем от желтков и взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавляем 50 г сахара, продолжая взбивать.

Сливочное масло взбиваем с 50 г сахара, продолжая взбивать, по одному добавляем желтки.

Муку, крахмал, разрыхлитель смешать и просеять. Добавить поочередно с молоком в яично-маслянную смесь и перемешать миксером.

Аккуратно добавляем взбитые белки в тесто, перемешиваем лопаточкой снизу вверх.

1/3 часть теста смешиваем с маком.
Форму застелить пекарской бумагой. Размер моей формы - 24 см. Большую часть теста выкладываем и разравниваем. На него выкладываем маковое, в хаотичном порядке. А можно просто положить слой белого, на нем разровнять слой макового теста. Или же испечь два коржа отдельно.

Выпекать примерно 35-45 минут при 180 градусах. Готовый корж я остудила и разрезала на 4 части, 3 из которых будут коржами торта, а 4-ая часть (верхушка) будет бортиками.

Очистить яблоки и порезать квадратиками. В кастрюльке смешать яблоки, сахар, 200 мл. яблочного сока и сок лимона. Поварить 5 минут. Крахмал развести в оставшемся соке и вылить к яблочной массе, при этом постоянно помешивать. Еще раз довести до кипения, помешать и убрать с плиты.

Творог перетереть в пастообразную массу, добавить сахарную пудру, ванилин, сметану. Количество сметаны зависит от жирности творога, добавляйте постепенно, крем не должен получиться слишком жидким.

Добавить изюм и цукаты в крем, перемешать.

Собираю торт в форме, застеленной пищевой пленкой. Коржи пропитала яблочным соком с сахаром, можно пропитать сахарным сиропом.
Выкладываю в форму один корж, делаю бортики из верхушки испеченного коржа, перемазывая масляным кремом.

Выкладываю половину творожной массы, разровняв лопаткой, и сверху - яблочную массу.

Накрыть коржом, снова творожный крем, который накрыть коржом. Поставить торт в холодильник, а потом украсить по своему желанию.

Но я делала тортик на День рождения сына, и у меня в планах был еще один ярус, а точнее половинка яруса. И если вы хотите сделать такую же "сказку", тогда читайте дальше

На второй слой я выложила 2/3 творожного крема. Третий корж разрезала пополам и, перемазывая творожным кремом, положила друг га друга. Это будет "небо". Забегая наперед, скажу, что хорошо бы в эту часть торта тоже яблочную прослойку добавить, было бы сочнее.

Торт выровняла масляным кремом со сгущенкой и шоколадом, придавая ему нужную форму для своей "Сказки", и поставила в холодильник.

Крем для украшения

Воду вливаем в кастрюльку, добавляем сахар и отправляем смесь на огонь. Тщательно помешиваем, чтобы сахар полностью растворился.

Доводим смесь до кипения, провариваем около 5 минут.

Когда сироп закипит, начинаем взбивать белки. Их нужно взбить до мягких пиков.

Не прекращая взбивать, горячий сироп тоненькой струйкой вливаем прямо на работающие лопасти миксера.

Взбиваем смесь минут 10-15.

Крем покрасила в зеленый и голубой цвет. Сделала небо.

И зеленую полянку, которую присыпала кокосовой стружкой.

Идея украшения пришла ко мне спонтанно. За пару дней до Дня рождения я увидела в магазине паровозик для свечек в торт. Андрюша очень любит паровозы, поезда. Поэтому я из мастики сделала рельсы, и поставила на них паровозик. На пенечек усадила ёжика. Мишку с шариком Андрей полюбил сразу же. Божьи коровки, цветочки из мастики дополнили "Сказочную полянку".

Торт был очень вкусным! Вот его разрез.

А вот именинник задувает свечи.

Правда, ему не свечи были интересны, а паровозик с мишкой и ёжиком, которыми он потом долго играл

Спасибо, что заглянули в гости!
Пусть детки будут здоровыми, а мы их будем радовать приятными сладкими сюрпризами.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Маково-яблочный торт

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

16 июля 2019 года Rosalinda1 #

27 августа 2019 года Sweet-lana # (автор рецепта)

*Уже только то, что торт смазан взбитыми сливками - это совсем другой вкус. Надеюсь, не растительными
*Конечно, маковый будет крошиться, независимо от того, когда вытаскивать.
Для этого мы делаем его с ванильным, который будет удерживать текстуру.
*Форму с бисквитом нужно перевернуть на решетку, и дать полностью остыть. Затем вынимать.
*Перед разрезанием любой бисквит желательно подержать некоторое время в холодильнике. Я оставляю на ночь. Тогда он разрезается идеально.

Если нужен отдельно маковый бисквит, то в своей группе на Одноклассниках "Счастье_есть. Готовим вкусно и красиво" писала рецепт https://ok.ru/sweetlanatortyinetolko/album/52630007513155/869655689027

*В яблочной прослойке на 800 г яблок идёт 40 г крахмала. Если Вы делаете по-другому, хорошо. Это уже не мой рецепт.
* Крем у Вас тоже другой, поэтому тоже ничего сказать не могу
Я могу ручаться только за результат по своим рецептам

В любом случае, хорошо, что Вам понравился Ваш торт
Рада, что вдохновила Вас на кулинарный эксперимент

5 августа 2016 года tanu6kin21 #

5 августа 2016 года Sweet-lana # (автор рецепта)

1 мая 2016 года Каникула #

2 мая 2016 года Sweet-lana # (автор рецепта)

15 марта 2016 года victoria ms #

15 марта 2016 года Sweet-lana # (автор рецепта)

2 ноября 2015 года veronika1910 #

3 ноября 2015 года Sweet-lana # (автор рецепта)

2 ноября 2015 года maraki84 #

2 ноября 2015 года Sweet-lana # (автор рецепта)

2 ноября 2015 года Wera13 #

2 ноября 2015 года Sweet-lana # (автор рецепта)

2 ноября 2015 года МарияЛия #

2 ноября 2015 года Sweet-lana # (автор рецепта)

1 ноября 2015 года Anetka M #

2 ноября 2015 года Sweet-lana # (автор рецепта)

1 ноября 2015 года luneva_e #

2 ноября 2015 года Sweet-lana # (автор рецепта)

1 ноября 2015 года mariana82 #

2 ноября 2015 года Sweet-lana # (автор рецепта)

1 ноября 2015 года yyliaa #