Торт с облаками из безе

Обновлено: 08.05.2024

Рецепт торта “Айсберг” уже достаточно давно известен в нашей семье. Хрустящие кусочки безе, воздушный крем и орешки – в тандеме эти составляющие дают возможность насладится нежным вкусом, напоминающим мороженное. В приготовлении торт “Айсберг” очень и очень прост. Трудности могут возникнуть разве что с меренгой. Однако если у вас достаточно мощный миксер, то можете не переживать. Просто следуйте рецепту шаг за шагом.

Ингредиенты

Яйца – 2 шт.
Сахар – 120 гр.
Соль – щепотка

Масло сливочное (82,5%) – 200 гр.
Молоко сгущённое – 1 банка
Ванильный сахар – 10 гр. (либо экстракт 1 ч.л.)
Алкоголь (ром, коньяк) – 1 ст.л. (по желанию)
Орехи – 150 гр.

Способ приготовления

Тщательно отделяем белки от желтков. Белки помещаем в емкость для взбивания. Она должна быть чистой и абсолютно сухой.

Добавляем к белкам щепотку соли и начинаем взбивать на минимальной скорости. Когда масса превратится в плотную белую пену, увеличиваем скорость до средней и начинаем по 1 ст.л. добавлять сахар. Интервал между добавлением сахара должен быть примерно 2 минуты. После того, как весь сахар введен, повышаем скорость до максимальной и взбиваем до крепких пик.

Выкладываем меренгу на противень, застеленный пергаментом. Пергамент используйте качественный, со специальным покрытием. Меренгу распределяем равномерным слоем.

Отправляем в разогретую до 100 градусов духовку. Время сушки зависит от мощности духового шкафа. В среднем на этот процесс уходит от 1 до 2 часов. Если корж начал трескаться, можете понизить температуру до 90 градусов.

Орехи для торта необходимо предварительно просушить. Сделать это можно на сковороде, либо в духовке при температуре 140 градусов около 20 минут.

Переходим к приготовлению крема. При выборе ингредиентов для его приготовления следует учитывать несколько основных моментов:

Выбирая масло, обязательно обратите внимание на состав. В составе должен быть всего один ингредиент – сливки. Никаких добавок быть не должно. Это говорит о натуральности продукта.
Чтобы масло удалось взбить в пушную белую массу оно должно быть очень мягким. При чем растапливать его, либо подогревать в микроволновке не следует. Лучше всего достать его на ночь при комнатной температуре.

Взбиваем масло до пышности. После чего, начинаем добавлять сгущенку по 1 ст.л. не прекращая работу миксера.

Если хотите сделать вкус более пикантным, на последнем этапе добавьте столовую ложку качественного алкоголя.

После полного остывания, нам необходимо разломать корж безе на кусочки среднего размера.

Форму для сборки можно использовать абсолютно любую. Застилаем ее пищевой пленкой. Выкладываем несколько ложек крема. Распределяем равномерно по дну формы. Сверху выкладываем кусочки безе и орехи.

Снова промазываем кремом. Таким образом, чередуя, формируем торт. Последним слоем должен быть крем.

Форму с тортом помещаем в морозильную камеру на несколько часов. По истечению времени, достаем десерт. Переворачиваем форму на тарелку и извлекаем торт. Украсить можете на свое усмотрение. Однако на поверхности образуется интересный узор, который сам по себе воспринимается как элемент декора.

Внешне десерт действительно напоминает кусочек ледника. При подаче смотрится довольно эффектно и необычно. Орехи для начинки можно использовать не обязательно грецкие. Прекрасно подойдет пекан, фундук. Касательно крема, здесь также мнения расходятся. В данном случае я использовала самый простой масляный. Вы конечно же можете заменить его на более изысканный “Шарлотт” например. Кремы на основе сливок сюда не подойдут. Безе от них размокает и десерт теряет свою озорную хрустинку.

Торт "Паутинка", наверняка, у многих связанный с детскими воспоминаниями. Невесомый и воздушный, со сладкими облаками безе и нежным насыщенным вкусом клубничного крема. "Паутинка", на мой взгляд, очень весенний торт, отлично подойдет на праздничный стол к наступающему 8 марта или просто так, побаловать себя и своих близких.

Ингредиенты для «Торт-безе "Паутинка" с клубничным кремом»:

Белок яичный (для безе) — 4 шт
Сахар (200 г - для безе, 50 г - для крема) — 250 г
Ванильный сахар (1/3 ч. л.- для безе, 1/3 ч. л. - для крема) — 2/3 ч. л.
Шоколад темный (для украшения) — 20 г
Масло сливочное (для крема) — 80 г
Джем (клубничный, ТМ Махеев) — 85 мл
Молоко сгущенное (для крема) — 20 мл
Коньяк (по желанию, для крема) — 1/3 ч. л.
Вода (для крема) — 20 мл
Клубника (несколько штук, для украшения)
Орехи грецкие (для украшения) — 1/3 стак.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3136.9 ккал	белки 32.3 г	жиры 155.4 г	углеводы 401.1 г
Порции
ккал 522.8 ккал	белки 5.4 г	жиры 25.9 г	углеводы 66.9 г
100 г блюда
ккал 402.2 ккал	белки 4.1 г	жиры 19.9 г	углеводы 51.4 г

Рецепт «Торт-безе "Паутинка" с клубничным кремом»:

Из указанного количества ингредиентов получается небольшой тортик, его как раз хватит на одно семейное чаепитие.
Для приговления меренговых коржей аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни одна капелька желтка не попала в белки, и безе хорошо взбилось. Обычный сахар сразу соединяем с 1/3 ч. л. ванильного сахара. Перед взбиванием в белки можете добавить щепотку соли или капельку лимонного сока для того, чтобы они лучше взбивались. Я не добавляла. Начинаем взбивать миксером на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая, добиваемся устойчивой пены. Затем небольшими порциями вводим сахар, перед тем как добавлять новую, смотрим, чтобы предыдущая порция полностью растворилась. Таким образом, взбиваем до жестких пиков, должна получиться тугая блестящая пена.

Этот торт может быть из трех или из двух коржей. Для того, чтобы коржи получились ровные, один к одному, сразу намечаем карандашом на пекарской бумаге круги, обводя подходящую по размеру тарелку. Если коврик силиконовый, как у меня, можно наметить контур при помощи сахарной пудры.

Распределяем тесто внутри намеченных кругов. Можно отсадить несколько маленьких безешек для украшения, но это необязательно. Ставим безе выпекаться в разогретую до 100*C духовку от 1 часа до 1 часа 30 минут, в зависимости от духовки, до готовности.
Вынимаем коржи из духовки и остужаем до комнатной температуры.

Приступаем к приготовлению масляного крема на основе сиропа. Для этого насыпаем в кастрюльку сахар и воду, ставим на огонь, помешивая, доводим до растворения сахара и кипения. Провариваем его еще минуту - две на очень тихом огне и ставим остужаться.

Смешиваем охлажденный до комнатной температуры сироп со сгущенным молоком.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем в пышную пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем охлажденный сироп.

Добавляем к крему 1/3 ч. л. ванильного сахара и коньяк, если делаете торт не для детей, взбиваем.

Большую часть крема, около 60 г, соединяем с клубничным джемом. Оставшийся белый крем позже используем для украшения.

Промазываем полностью остывшие коржи складываем один на другой, соединяя их при помощи клубничного крема.

Верх торта и бока обмазываем отложенным ранее белым кремом.

Для украшения торта измельчаем в крупную крошку обжаренные грецкие орехи.

Обсыпаем ореховой крошкой бока торта. Вместо орехов можете украсить торт измельченным безе или и тем, и другим вместе взятым.

Чтобы сделать шоколадную паутинку, расплавим на водяной бане темный шоколад, переложим его в кондитерский шприц и нанесем не поверхность торта в виде спирали, начиная от центра. Затем ножом проведем полосы поперек рисунка, от центра к краю. Верх корж можно украсить целыми или нарезанными ягодами клубники и половинками грецких орехов.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт-безе "Паутинка" с клубничным кремом

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 марта 2014 года Elea # (автор рецепта)

13 марта 2014 года golubga #

13 марта 2014 года Elea # (автор рецепта)

7 марта 2014 года Zhanna58 #

8 марта 2014 года Elea # (автор рецепта)

7 марта 2014 года avani #