Торт с заварным кремом и взбитыми сливками

Обновлено: 06.05.2024

Привет, друзья мои дорогие! Настала пора показать вам свой обновленный торт Наполеон в домашних условиях, который я готовлю с заварным кремом и взбитыми сливками.

Но начать новую наполеоновскую эпопею я решила историей про классический Наполеон советского времени. Откуда он взялся? Почему такое название? Какой он, классический Наполеон? На все эти вопросы я сама долго хотела получить ответы, но их не было.

Как у нас появился торт Наполеон?

Я ведь сама обожаю все эти расследования (интриги, скандалы) о происхождении тортов (гены мамы-историка, видимо, дают о себе знать). Хлебом меня не корми — дай покопаться в грязном бельишке всех этих Наполеонов, Павловых и Эстерхази.

Наполеон по праву считается императором русских тортов. Вряд ли найдется торт, который бы у нас готовили чаще, чем Наполеон.

И как на зло, тайна происхождения именно этого торта остается покрытой мраком.

Самая распространенная версия на этот счет — торт Наполеон выпустили русские кондитеры в 1912 г. в честь празднования 100-летия победы над французской армией.

И да, именно «выпустили», а не «придумали», потому что торт был точной копией французского мильфея.

Как по мне, то здесь явно прослеживается какая-то насмешка: русский десерт, заимствованный у французов после победы в войне с ними же, называют Наполеоном.

Ну да ладно. Это все гипотезы, не претендующие на достоверность.

Кстати, после русско-французской войны русские кулинары много чего позаимствовали у французских коллег.

Но главное, что я выяснила, заключается в другом.

Самый классический Наполеон

Русский торт и пирожные Наполеон (а чаще это были все-таки пирожные) в оригинале готовились не из рубленого, как это принято в большинстве домов, а именно из настоящего французского слоеного теста.

Только у нас было не 3 листа теста, как у французов, а всего 2 — снизу и сверху, между которыми был жирный слой заварного или масляного крема.

Об этом пишет и гуру советской кулинарии В. Похлебкин в своем кулинарном словаре «О кулинарии от А до Я» в 1988 г.

С другой стороны еще в 1959 г. в книге для домохозяек «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» приводится целых 3 варианта теста для пирожного Наполеон: классическое слоеное, скороспелое слоеное и непосредственно рубленое, которое и получило самое широкое распространение в СССР, поскольку было самое легкое, и, в отличие от слоеного, не требовало специальных условий, как например наличие помещения, охлажденного до 15-17º.

Вот какое определение дает Наполеону Похлебкин:

«НАПОЛЕОН». Популярные в России пирожное и торт. Приготавливают из слоеного теста с обычной промазкой яблочным пюре и желтым заварным или масляно-сливочным кремом.
Рецепт «Наполеона». Из слоеного теста раскатать два пласта по размеру противня или листа, часто наколоть их вилкой, дать постоять 5 минут, затем выпечь в духовке с двух сторон до легкого зарумянивания. После того как оба пласта остынут, намазать на один из них толстым слоем яблочное пюре или заварной желтый (или сливочно-масляный ванильный) крем либо их сочетания, наложить сверху второй пласт, смазать его одним из указанных видов крема и затем разрезать пласты на прямоугольники в виде пирожных. Обрезки теста также испечь, истолочь в крошки, посыпать пирожные, затем присыпать их сахарной пудрой. Дать хотя, бы час-два пирожным пропитаться кремом, чтобы не крошились при употреблении."

Кстати, первые французские мильфеи тоже готовились с фруктовым наполнителем. А крема в 17-18 веках в нем не было вовсе.

Так что, дорогие мои хозяюшки, все вы, кто покупает готовое слоеное тесто, чтобы приготовить ленивую версию торта Наполеон, вам нечего стыдиться, вы на самом правильном к классике пути))

Какой для меня идеальный торт Наполеон?

Тем не менее, я все же останусь при своем мнении. Наполеон с 2-3 коржами слоеного теста было ба правильней называть Мильфеем, ибо это самая что ни на есть исконная французская классика. А вот наш домашний, рубленый, мягкий и пропитанный кремом, вот это уже наш родной Наполеончик, где соотношение коржей к крему приблизительно 1:3. По крайней мере, выросла я именно на таком Наполеоне. И лучше него тортов было придумано не так уж и много, согласитесь.

Что я улучшила в этом рецепте?

Крем. Просто заварной — это, конечно, вкусно, но заварной с добавлением взбитых сливок и чутка хорошего масла — это уже высшая лига!
Коржи. Количество коржей я уменьшила, а слой крема между ними увеличила. Это сделало торт более воздушным и более красивым в разрезе, и не таким «слипшимся» что ли.

Что я облегчила?

Во-первых, как вы догадались, 7 коржей испекутся намного быстрее, чем 12.
Во-вторых, пролистав несколько довольно-таки свежих рецептов Наполеона, я с удивлением обнаружила, что домашнее рубленое тесто интернет-кулинары до сих пор готовят на обычной терке или ножом, ну, в лучшем случае, руками (и мой сайт, кстати, не исключение, но и рецепт-то мой уже далеко не молод).

Если вникнуть, то базис рубленого теста — тот же, что и у песочного. Это мелкая крошка из муки и ледяного масла, в которую вводятся жидкие компоненты. Молекулы масла, которые не соединились с водой, и дают нам в результате разрыхление и слоистость коржей.

В общем, вместо того чтобы мудохаться с теркой и ножами, я вам предлагаю взять блендер или комбайн и нарубить масло с мукой в нем. Так получится намного быстрее и качественнее. Наша задача — получить мелкую мокрую крошку из муки и масла, как и в песочном тесте.

В этом, собственно, и весь секрет. Главное, чтобы чаша блендера была большая, минимум на 1 л, ( как эта, например ) или измельчайте тогда в 2 захода.

А что по вкусу?

А по вкусу, как мне сообщили, этот Наполеон идеально пропитан, но при этом отлично держит форму и красиво разрезается, у него идеальное соотношение теста и крема, баланс сладости — тоже идеал, да и вообще, что он всем Наполеонам Наполеон! Вот так вот.

Да, вспомнила один немаловажный момент. Если вы хотите, чтобы ваш Наполеон тоже был незабываемым, возьмите самое лучшее сливочное масло! И натуральную ваниль (где взять напишу в рецепте). И тогда один только его аромат поразит всех наповал, как когда-то Кутузов Наполеона))

Все подробности вы узнаете в рецепте↓

Рецепт торта Наполеон в домашних условиях

Вес торта — 2,5 кг. Размер — 28 см (круглый) или 30Х20см (квадратный).

Список ингредиентов

Для коржей:

яйцо, холодное — 1 шт.
вода, холодная — 125 мл
уксус 9% — 2 ст.л.
щепотка соли
мука — 300 гр. + около 200 гр. на подпыл
сливочное масло, холодное — 200 гр. (можно положить на 1 час в мороз.)

Для крема Дипломат:

жирные сливки 33-35%, холодные — 400 гр. ( их можно заказать )
молоко — 1 л
сахар — 240 гр.
яйца — 100 гр. (2 шт.)
яичные желтки — 80 гр. (4 шт.)
ванильный сахар с натуральной ванилью — 30 гр. ( заказать )
мука — 60 гр.
кукурузный крахмал — 60 гр.
сливочное масло, размягченное — 50 гр.

Рецепт приготовления

Коржи для Наполеона:

В стакане смешиваем вилкой холодное яйцо с водой, уксусом и солью, и ставим в холодильник.
Муку (300 гр.) насыпаем в чашу блендера ( вот такой очень удобный — с высокой чашей), добавляем 200 гр. ледяного масла, нарезанного кубиками, и короткими импульсами измельчаем до состояния мокрой крошки (замес очень короткий, иначе масло начнет таять).
Добавляем яичную смесь, делаем еще пару коротких импульсов, перекладываем массу на стол и быстро собираем тесто в шар.
Делим на 7 равных частей, накрываем пищевой пленкой и охлаждаем минимум 1 час в холодильнике.

Разогреваем духовку до 210º. Вынимаем один кусочек теста из холодильника, остальные оставляем охлаждаться дальше.

Обильно припыляем стол мукой и раскатываем тесто от центра к краям в тонкий пласт диаметром около 26-28 см.

Постоянно переворачиваем тесто при раскатывании. Если тесто начинает прилипать, сразу же подпыляем мукой.

С помощью тарелки и ножа или круглой формы диаметром 26-27 см вырезаем круг из теста, и перекладываем вместе с обрезками на противень.

Часто накалываем тесто вилкой.

Выпекаем корж в разогретой духовке минут 5-10 до тех пор, пока он слегка не подрумянится.

Повторяем эту процедуру со всеми 7 коржами.

Удобно выпекать коржи на двух противнях, постоянно их чередуя. Тогда дело пойдет намного быстрее.

Домашний крем Дипломат:

Первым делом взобьем холодные сливки до мягких пиков и поставим в холодильник.

В сотейнике смешиваем молоко и половину сахара (120 гр.), и на умеренном огне доводим до кипения, периодически помешивая венчиком.

Пока греется молоко, в глубокой миске растираем яйца, желтки, оставшийся сахар (120 гр.) и ванильный сахар.

Добавляем муку, крахмал и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.

Можно ввести пару ложек еще не нагревшегося молока, чтобы проще было размешать.

Как только молоко закипит, снимаем сотейник с огня и переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при непрерывном перемешивании венчиком.

Затем всю эту смесь возвращаем в сотейник с молоком, опять-таки непрерывно перемешивая.

Уменьшаем огонь, возвращаем сотейник на плиту и, продолжая интенсивно перемешивать, доводим крем до кипения (до появления первых лопающихся пузырей).

Сразу снимаем крем с огня, вводим сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешиваем до полного растворения масла.

Перекладываем заварной крем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости, чтобы остудить крем.

После того, как температура крема достигнет приблизительно 35º, вводим взбитые сливки и недолго смешиваем на низких оборотах до получения однородного гладкого крема.

Как приготовить заварной крем смотрите в ролике (на пропорции внимание не обращаем, нас интересует сам процесс):

Сборка Наполеона

Тортовницу или блюдо покрываем тонким слоем крема и выкладываем первый корж.
Делим крем на 6 равных частей (приблизительно по 300 гр. на каждый корж).
Тщательно покрываем первый корж кремом.
Сверху кладем второй корж и проделываем эту процедуру со всеми последующими коржами.
Седьмой корж вместе с обрезками измельчаем в крошку скалкой или в блендере и посыпаем верх и бока торта.
Готовый Наполеон ставим в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Здесь вы найдете более зрелого возраста рецепт Наполеона, который уже всем полюбился.

А для любителей экстраваганта — шоколадный Наполеон с домашним пралине из фундука.

Продукты :

Для бисквита:

4 яйца
4 столовые ложки воды
160 гр сахара
160 г пшеничной муки
30 гр какао
1/2 пакетика разрыхлителя

Для заварного крема:

2 желтка
50 гр сахара
20 гр муки
250 мл молока
пакетик ванильной эссенции
200 мл сливок для взбивания

200 мл воды
50 гр сахара
1 апельсиновая корка

Для смазывания бисквита:

100 мл сливок для взбивания

Приготовление бисквита

В желтки влить по каплям горячей воды и быстро взбить. Затем добавить сахару и продолжать взбивать, пока смесь не приобретет нежную белую пышную массу.

Добавьте в яичную смесь просеянной муки, разрыхлителя и какао-порошок.

Далее ввести в полученную смесь яичные белки.

Смесь осторожно перемешать деревянной ложкой до консистенции густой сметаны.

Перенесите получившееся тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C в течение 40 минут.

После того, как вы испекли бисквит, дайте ему остыть.

Приготовление заварного крема

Тем временем подготовьте заварной крем , используя желтки и сахар. Все это взбить венчиком.

Затем всыпьте просеянной муки, добавьте ванильной эссенции и молока, далее продолжить взбивать всю смесь.

Перелейте полученную смесь в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, не давая образоваться комочкам.

Когда крем станет густым, выключите огонь.

Перенесите крем в миску и накройте ее прозрачной пленкой, чтобы охладить.

Взбейте сливки и смешайте их с охлажденным кремом.

Приготовление сиропа

В небольшую кастрюлю влить воды и "распустить" в нем сахар с апельсиновой цедрой.

Доведите до кипения и варите 5-10 минут на небольшом огне.

С остуженного бисквита срежьте верхнюю часть и на глубину ложки также убрать среднюю часть бисквита. Отложить срезанные кусочки в отдельную миску.

Пропитайте всю оставшуюся часть бисквита апельсиновым сиропом.

Теперь начинайте заполнять бисквит заварным кремом. Накрыть сверху срезанным верхом бисквита.

Смажьте всю поверхность бисквитного пирога густыми сливками.

Поверх сливочного слоя разложите одинакового размера кусочки отложенного бисквита.

Перед подачей торт необходимо подержать не менее 1 часа в холодильнике для полной его пропитки.

Ваш шоколадный десерт готов к употреблению.

Бисквитный торт с заварным кремом и взбитыми сливками — это ванильный бисквит, сливочный и шоколадный заварной крем, пышные взбитые сливки… Неимоверно вкусно! К празднику можно украсить торт по своему усмотрению. В этом рецепте жареный миндаль и разноцветные новогодние звёздочки.

Праздничный бисквитный торт с заварным кремом и взбитыми сливками

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты для торта с заварным кремом и взбитыми сливками

Для теста:

135 г пшеничной муки;
135 г сахарного песка;
4 крупных куриных яйца;
1 чайная ложка ванильного экстракта;
щепотка соли;
1 столовая ложка сливочного масла.

Для крема:

3 яичных желтка;
500 мл молока;
30 г пшеничной муки;
120 г сахарного песка;
1 чайная ложка ванильного экстракта;
щепотка соли;
100 г горького шоколада.

Для сборки и украшения:

400 мл 33%-х сливок;
50 г миндаля;
кондитерские украшения;
100 г абрикосового джема;
100 мл фруктового сиропа;
крошки бисквитного печенья.

Способ приготовления праздничного бисквитного торта с заварным кремом и взбитыми сливками

Все продукты для теста этого бисквитного торта заранее достаём из холодильника, или кладём куриные яйца в тёплую (не горячую!) воду на несколько минут. Разбиваем яйца в глубокую миску, насыпаем мелкий белый сахарный песок и щепотку соли. Взбиваем яйца с сахаром 15 минут миксером, кстати, можно заменить сахарный песок сахарной пудрой, это сократит время взбивания на 5 минут. Правильно взбитая смесь густая, гладкая, крупинки сахара в ней полностью растаяли.

Взбиваем яйца с сахаром 15 минут миксером

Добавляем ванильный экстракт или ванилин на кончике ножа, просеиваем пшеничную муку высшего сорта, замешиваем тесто. Тесто смешиваем аккуратно и быстро, нужно сохранить его пышным.

Добавляем ванильный экстракт или ванилин, просеиваем муку и замешиваем тесто

Антипригарную форму для торта смазываем мягким сливочным маслом и посыпаем пшеничной мукой или застилаем пергаментом для выпечки. Выкладываем тесто в форму и отправляем в нагретую до 170 градусов Цельсия духовку на 45 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой – она должна выйти из бисквита сухой без налипших крошек. Точное время выпечки зависит от характеристик плиты и может незначительно отличаться от указанного.

Готовый бисквит достаём из формы и остужаем на решетке.

Ножом с зазубринами разрезаем остывший бисквит на четыре части.

Выкладываем тесто в форму и отправляем в нагретую духовку
Достаём бисквит из формы и остужаем на решетке
Разрезаем остывший бисквит на четыре части

Готовим заварной крем для бисквитного торта. Насыпаем в кастрюлю сахарный песок, добавляем ванильный экстракт. Отделяем яичные желтки, добавляем в кастрюлю к сахару. Смешиваем сахар с желтками, насыпаем пшеничную муку, затем вливаем молоко. Всё хорошо перемешиваем и нагреваем на тихом огне, постоянно помешивая до загустения.

Отделяем 1/3 крема, добавляем горький шоколад, пока крем горячий и всё тщательно перемешиваем. Оба крема полностью остужаем в холодильнике.

Готовим заварной крем для бисквитного торта
Отделяем 1/3 крема, добавляем горький шоколад и перемешиваем

Пропитываем бисквитные коржи фруктовым сиропом. Чтобы торт не получился приторно сладким, советую сделать сироп с кислинкой и можно добавить в него алкоголь, если готовите торт для взрослых.

Пропитываем бисквитные коржи фруктовым сиропом

Два бисквита смазываем светлым заварным кремом, один — шоколадным. Укладываем бисквиты один на другой, обмазываем собранный торт абрикосовым джемом.

Собираем торт

Взбиваем сливки до устойчивых пиков.

Взбиваем сливки

Обмазываем торт взбитыми сливками, бока обсыпаем бисквитными крошками, на верх отсаживаем розочки из взбитых сливок.

Обмазываем верх и бока торта, украшаем

Обжариваем миндаль на сухой сковороде. Украшаем торт миндалём и цветными звёздочками. Праздничный бисквитный торт с заварным кремом и взбитыми сливками готов.

Праздничный бисквитный торт с заварным кремом и взбитыми сливками готов

Комментарии
В избранное

Мука 700г
Маргарин 400 г
Яйцо куриное 1 шт.
Вода 160 мл
Соль щепотка
Молоко 1 л
Яйцо куриное 4 шт.
Сахар 1 стакан
Мука 3 ст.л.
Сливочное масло 40 г
Сливки 33% 300мл
Сахар ванильный по вкусу

Вам понадобится: 3 ч. 0 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Мука
Тип блюда:Ужин

Муку просеиваем с солью и высыпаем в чашу кухонного комбайна,добавляем охлажденный маргарин, включаем комбайн на пару минут.

Получившуюся крошку высыпаем на стол.

В ледяную воду кладем яйцо, перемешиваем до однородности

и выливаем в углубление, сделанное в крошке,

и замешиваем тесто, оно не липнет к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 12 часов.

Отдохнувшее тесто делим на 12 частей,

Каждую часть скатываем в клубочек, накрываем полотенцем,

поочередно каждый клубочек раскатываем на пергаментной бумаге, с помощью крышки вырезаем круг,остатки не убираем, а выпекаем вместе с коржом. Каждую заготовку накалываем вилкой, отправляем в духовку минут на 5-7(это будет зависеть от вашей духовки)

выпекаем 12 коржей

в ковшик кладем сахар, ванильный сахар,просеянную муку, перемешиваем, добавляем яйца и перемешиваем ,

тонкой струйкой вливаем горячее молоко, перемешиваем и ставим на медленный огонь и варим до бульканья крема, постоянно помешивая.

В конце добавляем масло, перемешиваем. Накрываем крем в плотную пищевой пленкой и даем остыть.

Когда крем остынет взбиваем сливки и порциями подбавляем к крему, аккуратно перемешивая.

Получается пышный и нежный крем.

Кремом смазываем коржи, посыпаем крошкой, и отправляем в холодильник на ночь.

Перед подачей укрошаем по усмотрению. Приятного аппетита!

Бисквитный торт с заварным кремом и взбитыми сливками — это ванильный бисквит, сливочный и шоколадный заварной крем, пышные взбитые сливки… Неимоверно вкусно!

К празднику можно украсить торт по своему усмотрению. В этом рецепте жареный миндаль и разноцветные новогодние звёздочки.

Ингредиенты:

Для теста:

135 г пшеничной муки;
135 г сахарного песка;
4 крупных куриных яйца;
1 чайная ложка ванильного экстракта;
щепотка соли;
1 столовая ложка сливочного масла.

Для крема:

3 яичных желтка;
500 мл молока;
30 г пшеничной муки;
120 г сахарного песка;
1 чайная ложка ванильного экстракта;
щепотка соли;
100 г горького шоколада.

Для сборки и украшения:

400 мл 33%-х сливок;
50 г миндаля;
кондитерские украшения;
100 г абрикосового джема;
100 мл фруктового сиропа;
крошки бисквитного печенья.

Способ приготовления:

Все продукты для теста этого бисквитного торта заранее достаём из холодильника, или кладём куриные яйца в тёплую (не горячую!) воду на несколько минут.

Разбиваем яйца в глубокую миску, насыпаем мелкий белый сахарный песок и щепотку соли.

Взбиваем яйца с сахаром 15 минут миксером, кстати, можно заменить сахарный песок сахарной пудрой, это сократит время взбивания на 5 минут. Правильно взбитая смесь густая, гладкая, крупинки сахара в ней полностью растаяли.

Антипригарную форму для торта смазываем мягким сливочным маслом и посыпаем пшеничной мукой или застилаем пергаментом для выпечки.

Выкладываем тесто в форму и отправляем в нагретую до 170 градусов Цельсия духовку на 45 минут.

Готовность проверяем деревянной палочкой – она должна выйти из бисквита сухой без налипших крошек. Точное время выпечки зависит от характеристик плиты и может незначительно отличаться от указанного.

Готовый бисквит достаём из формы и остужаем на решетке.

Ножом с зазубринами разрезаем остывший бисквит на четыре части.

Готовим заварной крем для бисквитного торта.

Насыпаем в кастрюлю сахарный песок, добавляем ванильный экстракт. Отделяем яичные желтки, добавляем в кастрюлю к сахару. Смешиваем сахар с желтками, насыпаем пшеничную муку, затем вливаем молоко. Всё хорошо перемешиваем и нагреваем на тихом огне, постоянно помешивая до загустения.

Взбиваем сливки до устойчивых пиков.

Праздничный бисквитный торт с заварным кремом и взбитыми сливками готов. Приятного аппетита!

Читайте также: