Торт со сливочным ликером
Обновлено: 01.05.2024
Этот торт придется по душе взрослым, а вот детям лучше предложить, что нибудь другое. Почему взрослым? Потому что, для пропитки бисквитных коржей я использовала сливочный ликер "Бейлис". Да да, именно полноценный ликер, ни чем не разведенный. А в остальном простой вкусный, пушистый бисквит с воздушным кремом патисьер, с орешками и какао для декора. Если любите присутствие кислинки в торте, добавьте немного чернослива или киви.
Ингредиенты для «Бисквитный торт с ликером»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 75 г
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Ликер ("Бейлис") — 50 мл
Крем Патисьер
- Желток яичный — 1 шт
- Масло сливочное — 20 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Молоко — 200 мл
- Ванилин — по вкусу
- Сахар — 50 г
Декор
Время приготовления: 210 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 36296.3 ккал | белки 299.8 г | жиры 742.9 г | углеводы 3953.8 г |
| Порции | |||
| ккал 7259.3 ккал | белки 60 г | жиры 148.6 г | углеводы 790.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 276 ккал | белки 2.3 г | жиры 5.6 г | углеводы 30.1 г |
Рецепт «Бисквитный торт с ликером»:
Приготовление этого торта не потребует очень много сил и время на приготовление.
Основное время уйдет на выдержку готового торта и остывания крема.
Для начала делаем бисквит.
В чашу разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем блендером "REDMOND", с насадкой венчик, на высокой скорости до пышной светлой массы. На это уйдет примерно 4-5 минут.
Затем просеиваем муку в яичную пену и очень аккуратно перемешиваем, снизу вверх, до однородного теста.
Выливаем тесто в форму 18 сантиметра и ставим в горячую духовку. Выпекаем бисквит в течение 20-25 минут, до готовности.
Вынимаем, даем немного постоять, и вынимаем бисквит из формы.
Ставим на решетку и полностью остужаем.
Можно приступать готовить торт сразу после остывания, но лучше, завернув в пленку оставить в холодильнике на 12 часов.
Разрезаем бисквит на две части и срезаем выпуклый верх.
Срезанный верх убираем в сторонку, он потребуется позднее.
Пока остывает бисквит, сделаем крем.
В кастрюлю с толстым дном кладем желток, сахар, крахмал и ванилин. Вливаем молоко и перемешиваем до однородного состояния.
Ставим на средний огонь и варим, постоянно мешая, до загустения и первых пузырьков.
Добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородной массы.
Сразу снимаем с огня и перемешиваем, кладем пленку в контакт, чтобы не образовалась пленка, и даем полностью остыть.
Затем снять пленку и взбить блендером REDMOND до пышного крема, но не долго.
Оба бисквитных коржа пропитываем ликером "Бейлис".
Собираем наш торт.
Для этого промазываем первый корж кремом, укладываем второй корж. Промазываем верх и бока торта.
В чашу блендера REDMOND кладем обрезанную верхушку бисквита и обжаренные грецкие орехи.
Перемалываем все до мелкой крошки.
При помощи широкого ножа или кондитерского шпателя покрываем бока орехово-бисквитной крошкой.
При помощи трафарета наносим узор из какао.
Даем постоять торту в течение 1 часа в холодильнике и подаем.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Этот торт придется по душе взрослым, а вот детям лучше предложить, что нибудь другое. Почему взрослым? Потому что, для пропитки бисквитных коржей я использовала сливочный ликер "Бейлис". Да да, именно полноценный ликер, ни чем не разведенный. А в остальном простой вкусный, пушистый бисквит с воздушным кремом патисьер, с орешками и какао для декора. Если любите присутствие кислинки в торте, добавьте немного чернослива или киви.
Похожие рецепты
Торт "Шоколадный муравейник с вишней"
- 59
- 267
- 24864
Бисквит "Палочка-выручалочка"
- 126
- 550
- 8019
Мокрый торт "Птичье молоко"
- 40
- 64
- 9671
Бисквит "Карамельный" без яиц
- 250
- 3671
- 325468
Торт миндальный с крыжовником
- 35
- 25
- 2912
Медовый торт "Рыжик"
- 45
- 251
- 24789
Торт "Чадейка" со сливками и ягодами
- 78
- 171
- 5226
Торт "Птичье молоко" по-королевски
- 296
- 2477
- 356250
Тарт "Лето"
- 13
- 79
- 1691
Фотографии «Бисквитный торт с ликером» от приготовивших (3)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
3 марта лялич # (автор рецепта)
20 января лялич # (автор рецепта)
8 октября 2020 года Демурия #
8 октября 2020 года лялич # (автор рецепта)
1 июня 2020 года alenanat #
1 июня 2020 года лялич # (автор рецепта)
1 июня 2020 года alenanat #
14 мая 2020 года Алиева2012 #
15 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
5 мая 2020 года jannasimf #
5 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
3 мая 2020 года dmu65 #
3 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
3 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
2 мая 2020 года Okoolina #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
2 мая 2020 года jannasimf #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
5 мая 2020 года virgola71 #
5 мая 2020 года virgola71 #
5 мая 2020 года jannasimf #
5 мая 2020 года virgola71 #
5 мая 2020 года jannasimf #
2 мая 2020 года krolya13 #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
2 мая 2020 года Демурия #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
2 мая 2020 года Himbeeren #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
1 мая 2020 года nelliundco #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
1 мая 2020 года 7Катюша77 #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
2 мая 2020 года 7Катюша77 #
1 мая 2020 года Ирушенька #
2 мая 2020 года лялич # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Я обещала читательнице нашего сайта выставить рецепт торта "Три шоколада" - тот, по которому готовлю я. Рецепт отличный, надеюсь на благосклонное внимание с вашей стороны.
Воздушный шифоновый торт – мусс для настоящих шоколадоголиков.
Причины создания тортика: срочная утилизация надаренного ещё на Новый год шоколада, который уже не поддавался съедению в "сыром виде "
Для шоколадного бисквита:
- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)
Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
Затем добавить желтки, снова взбить
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом
выложить в форму шоколадное тесто
и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – крепитесь!
Бисквит ещё сырой, не смотря на то, что так провокационно пахнет.
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом
Бисквит пропитать сливочным ликером
и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса)
Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:
Продукты:
Для мусса из черного шоколада:
- шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса )
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр
Для мусса из молочного шоколада:
- шоколад молочный 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр
Для мусса из белого шоколада:
- шоколад белый 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр
Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:
Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество - на 3 мусса
Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада
затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина
Влить сливочный ликер, перемешать
Оставить немного остыть
Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая
(Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет)
Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку
Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса
Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада
Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке)
Готовим белую шоколадную глазурь:
- Шоколад белый 100гр
- Сливки 50 гр
- Масло сливочное 50 гр
Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом
добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада
Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта
Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.
Примечание : глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезании торта.
Наша глазурь «схватилась» - Торт готов! Удаляем форму - бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо
Украшаем торт (по желанию)
Я украшала: физалисом в шоколаде и рисовала полосочки и капельки темным ганашем
Приятного аппетита! Пришлось немного повозиться, но результат превзойдет все ваши труды!
P.S. Друзья мои! Сразу хочу оговориться - дело в том, что торт я делала первый раз, и без рецепта (у меня было представление в голове, что я хочу получить, и когда-то давным-давно виденная картинка в инете (правда на картинке был торт "Два шоколада" ), поэтому с продуктами экспериментировала по "ходу пьесы", так сказать,
В процессе приготовления становилось понятно, что какой-то продукт, который в начале не планировала, просто жизненно необходим в этом торте, а какие-то (так было с яйцами в муссе) можно исключить )
Поэтому в фотографиях могут быть мелкие неточности , но в описании и раскладке все именно так как должно быть и как в итоге получилось
Так же могу сказать, что если мало времени и не хочется "морочится" с бисквитом, вы можете взять уже готовый шоколадный бисквит, и использовать для пропитки любой алкоголь (коньяк, бренди, виски). Но, если время все-таки есть, очень рекомендую испечь шоко-бисквит по этому рецепту - он вкусный необыкновенно!
Буду в дальнейших своих рецептах использовать его за основу
И ещё 1 кусочек тортика я вчера заморозила - а сегодня утром попробовала из морозилки с кофейком
Даже не знаю как это описать словами, насколько это было ВКУСНО (нескромно но чистая правда! Торт - стал как шоколадное воздушное мороженое )
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Доброе утро! Вообще-то я уже писал на Дзен рецепт торта Шварцвальд - того что я пеку для гостей московского ресторана “№13”. Однако, в последнее время в личных сообщениях наших сообществ все чаще встречаются письма участников с просьбами дать более простой рецепт популярного торта.
Вот этим мы сегодня и займемся! Мы сделаем шаг за шагом лучший торт в вашей жизни! Это будет, конечно, самый настоящий “Черный лес”. Но мы его упростим и улучшим! Мы слегка изменим шоколадный бисквит, сделаем его намного сочнее и нежнее традиционного!
Готовы готовить? Тогда заказывайте продукты и приступаем!
Рецепт торта Черный лес
Вишневая начинка
- 300 г свежемороженой вишни
- 60 г сахара.
- 10 г кукурузного крахмала
- 60 мл воды
Сливочный крем
- 750 мл жирных сливок (33% или больше)
- 250 г сливочного сыра (Маскарпоне)
- 75 г сахарной пудры
- 1 стручок ванили
Шоколадный бисквит
- 5 яиц
- 175 г пшеничной муки
- 200 г сливочного масла
- 215 г сахара
- 215 г темного шоколада
Сироп 1:2 для пропитки бисквита
- 70 г сахара
- 170 мл воды
Как сделать вишневую начинку для торта
В сотейнике засыпьте вишню сахаром и влейте туда хе половину воды. Другую половину воды смешайте с крахмалом в однородную суспензию.
Сотейник поставьте на огонь и нагревайте, потихонечку помешивая. Нам надо, чтобы вишня оттаяла и дала сок. Сильно не мешайте, чтобы не повредить ягоды.
Когда весь сахар растает, а вишня прогреется и даст сок, проверьте температуру смеси. Вишневая масса должна быть чуть-чуть теплой. Значит: пришло время ввести в нее крахмал. Вливайте его тонкой струйкой и обязательно постоянно перемешивайте, иначе под действием тепла крахмал сразу начнёт загустевать. И начинка пригорит.
Чем горячее становится масса, тем активнее ее нужно мешать. Варить этот вишневый “кисель” не нужно. Достаточно довести до кипения и проследить, чтобы весь крахмал разошелся. Масса должна стать прозрачной.
Готовую начинку закройте пленкой в контакт и уберите в прохладное место до полного остывания.
Как сделать шоколадный бисквит
Для этого торта я предлагаю не печь классический шоколадный бисквит с какао, а использовать другой, более простой рецепт с шоколадом. Его обычно готовят для венского SacherTorte, И я подробно описывал всю его технологию вот в этом рецепте шоколадного бисквита. Не буду повторяться.
Почему я выбираю этот бисквит? Во-первых, он более сочный, более шоколадный и насыщенный. Поскольку в этот бисквит идет шоколад, а не какао, он получается гораздо более качественным.
А еще с ним намного проще работать.
Как подготовить бисквит к сборке торта
Готовый бисквит нужно сначала освободить от запекшейся корочки, которая не пропустил внутрь сироп для пропитки, для этого острием ножа прочертите на ней мелкую сеточку. Без особого фанатизма. Ваша цель - не искромсать бисквит, а убрать с него корочку.
Далее бисквит надо разрезать на три коржа. Используйте для этого острый нож для бисквитов. Терпение и аккуратность тоже не помешают.
Как сделать сливочный крем
Крем, который я сделаю для этого торта, очень простой и в то же время очень вкусный. На самом деле, он подходит не только для “Черного леса” . Он хорош и для множества разных других тортов. В основе крема - сливочный сыр маскарпоне.
В дежу миксера смешайте сливки и сахарную пудру. Стручок ванили разрежьте пополам и выскребите из него семечки . Добавьте их к сливкам. Сюда же положите маскарпоне и включите миксер на малую скорость, чтобы сливки не выплескивались. По мере соединения сыра со сливками увеличивайте скорость. В итоге (минут через 7) должен получиться плотный и густой сливочный крем.
Как пропитать бисквит сиропом
В этом нет ничего сложного. Просто кладете корж на удобную поверхность и обильно смачиваете сахарным сиропом сначала с одной стороны, потом переворачиваете и смачиваете с другой.
Единственное исключение - нижний корж. Его нужно пропитать только с внутренней стороны. Пропитать достаточно хорошо, но так чтобы весь сироп впитался, и на поверхности не оставалось луж, иначе крем будет очень плохо ложиться.
Как собрать торт “Черный лес”
Готовый сливочный крем переложите в кондитерский мешок. Не кладите сразу весь, потому что крем будет таять от тела рук. Л учше его докладывать по мере необходимости.
Насадку на мешок выбирайте любую - для прослойки торта кремом разницы нет никакой абсолютно.
Поверх бисквитного коржа нанесите толстый слой крема и разровняйте его Сверху на крем выкладывайте вишню. Не наваливайте горы начинки, но и не скаредничайте. В этом торте вишня - одна из главных героинь!
Поверх вишни - снова положите крем и разровняйте его. Не переживайте, если крем немного выходит на пределы торта, В конце весь торт будет обмазываться кремом, так что это поправимо.
Второй корж пропитайте с обеих сторон.
Пропитанный сиропом второй корж уложите на крем и повторите операцию прослойки “крем - вишня - крем”. Здесь много крема класть не надо. Дело в том, что нижний корж держит на себе весь весь торт. Поэтому на него кладется крема побольше, чтобы торт не скользил по вишне.
Пришло время третьего бисквитного слоя. Пропитайте его с одной стороны и очень аккуратно уложите на торт пропиткой вниз. И только теперь пропитайте его с другой стороны.
Вот и все! Торт почти готов. Остался последний штрих
Как украсить торт Schwarzwald
Теперь самое интересное - нужно обмазать торт кремом. Очень много крема не понадобится. Главное - обмазать торт сверху и по бокам. Немного крема должно еще остаться. Из него надо будет сделать розочки. Для розочек я использую насадку открытая звезда диаметром 1,2 см.
Вот и все. Осталось только обсыпать весь торт дробленым шоколадом и украсить вишенками. Вы же не забыли оставить немного вишен из начинки? Еще симпатичнее получится, если у вас. есть специальная коктейльная вишня.
Готовый торт не спешите подавать на стол. Обязательно дайте ему постоять в холодильнике хотя бы часа два, а лучше уберите его туда на ночь. За это время крем и начинка стабилизируются, а бисквит впитает себя ароматы вишни и ванили.
Понравился рецепт? Все ли понятно?
Если что-то оказалось неясным, то посмотрите небольшой ролик про то, как сделать торт “Черный лес”. Не зря же говорится, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.
❤️❤️ Хотите крутые шоколадные торты ? Попробуйте вот эти:
- ❤️ Пять минут на шоколадный десерт : Как сделать брауни
- ❤️ Изысканный минимализм: классический торт “Опера”
- ❤️ Шоколадные кексы французских бабушек
- ❤️ Шоколадный торт Baulois, который вы вряд ли готовили
- ❤️ Весенний шоколадный торт Le Palet
Многие домохозяйки, с увлечением занимаясь выпечкой изделий из разных видов теста, очень настороженно относятся к приготовлению бисквитных полуфабрикатов, заранее предрекая свой кулинарный провал. Ну, что же, обсудим эту тему ещё раз, чтобы развеять все сомнения.
Сливочный бисквит – основные технологические принципы
На самом деле готовить бисквитные полуфабрикаты очень легко, если чётко придерживаться рецептуры и технологии его приготовления. Некоторые отступления от основного рецепта, для разнообразия вкусов, можно позволить себе только тогда, когда основной бисквит будет получаться уже «с закрытыми глазами».
Запомнить состав ингредиентов для основного рецепта очень легко: мука и сахар, в равных частях, и одно среднее по размеру яйцо. Вес диетического яйца второй категории без скорлупы должен быть равен весу сыпучих ингредиентов, это примерно 50 г. Значит, вес муки и сахара – по 25 г. Диетические средние яйца имеют маркировку д2, что обозначает степень их свежести и вес. Срок реализации диетических яиц – 7 суток, после чего они переходят в разряд столовых яиц. Обязательно для получения хорошего пышного бисквита используйте только свежие продукты.
При добавлении в бисквитное тесто крахмала, какао, корицы, мака и других сухих компонентов, соединяйте их с мукой, соответственно уменьшая её количество при использовании какао, крахмала, молотых орехов. Сухие ароматизаторы добавляются также в муку, а эссенции, экстракты, ром, коньяк, ликёры – в жидкую часть.
В последнее время появились новые технологии приготовления бисквитного теста, с добавлением кисломолочных продуктов, разрыхлителей. Хотя такое тесто скорее относится к другой группе, но сходство в приготовлении бисквитного и других видов наливного теста всё же есть. Технология приготовления полуфабрикатов из такого теста рассматривается отдельно, в специальных рецептах, но принцип равенства пропорций между сухими и влажными ингредиентами сохраняется. Только при составлении рецептуры учтите, что сахар условно относится к сухим ингредиентам, потому что при нагревании он переходит в жидкое состояние.
Если уже речь зашла о сахаре, то отметим, что для взбивания его с яйцами или сметаной предпочтительнее выбирать мелкокристаллический белый сахар. Некоторые хозяйки предпочитают коричневый сахар, но бисквитный полуфабрикат с этим продуктом получается более затяжным и не очень пористым.
При добавлении масла или растительного жира получают масляный бисквит, имеющий более тяжёлую и одновременно рыхлую текстуру, похожую на тесто для кексов.
Масло для бисквита должно иметь комнатную температуру, как и желтки, а вот белки надо обязательно перед взбиванием помещать в холод, и обязательно в отдельной сухой и чистой ёмкости, без малейших следов жира, муки. Посторонние примеси затрудняют взбивание белков, а взбивать их надо до увеличения в объёме 2,5 – 3 раза.
Теперь надо хорошо запомнить, что подготовленные компоненты бисквитного теста соединяются в строгой последовательности, без малейшего отступления от правил:
– масло взбивается добела в пышную массу, вместе с сахаром;
– к нежной сливочной массе постепенно прибавляются желтки комнатной температуры, по одному;
– отдельно взбиваются белки до появления устойчивой пены
– дальше в желтково-масляную смесь вводится мука или мучная смесь, которую предварительно просеивают в тесто небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто деревянной или силиконовой лопаткой. Перемешивать тесто и вводить взбитые белки надо крайне осторожно, но быстро, чтобы мелкие пузырьки воздуха «застрявшие» в белковых «ниточках» оставались в них как можно дольше. Они должны выйти наружу только в духовке, когда на бисквите уже появится золотистая корочка.
Выпекается бисквит, весом до одного килограмма в разогретой духовке при 180°С двадцать минут. Духовку ни в коем случае нельзя открывать, пока тесто не приобретёт устойчивую текстуру, иначе полуфабрикат моментально осядет, и после этого его можно будет использовать только для приготовления бисквитной крошки.
Если необходимо испечь тонкий бисквит для рулета, то тесто распределяется тонким слоем на промасленную пекарскую бумагу и выпекается при более высокой температуре (200-220°С), в течение 7-8 минут.
После всех этих действий можно сделать паузу в работе до следующего дня. Бисквитный полуфабрикат можно даже приготовить за неделю до того, как из него будет собираться торт, только его нужно хорошо упаковать и можно хранить в холодильнике, или заморозить. Но разрезать корж рекомендуется не раньше, чем через восемь часов, когда он окончательно остынет. Поэтому бисквитные коржи для тортов и пирожных лучше готовить заранее.
Пропитка делает бисквит влажным и сочным. Бисквитный корж может впитать до полутора литров сладкого сиропа с добавкой десертного вина, кофе, зелёного чая или каркаде, сгущённого молока с коньяком. Дерзайте и творите.
Когда есть готовый сливочный бисквит, то приготовление торта уже не доставляет никаких проблем. Немного фантазии, сладкого джема, нутеллы, крема, суфле – и всё готово! Для праздничных вариантов бисквитного торта, конечно, неплохо было бы заранее запастись элементами декора, и тогда вообще можно реализовать любые творческие идеи.
1. Сливочный бисквит: собираем торт с варёной сгущёнкой и арахисом
Ингредиенты:
Полуфабрикат, бисквитный сливочный 1 кг
Меренги (готовые) 300 г
Сгущёнка, варёная 250
Амаретто (или другой ликёр) 200 мл
Масло, натуральное 82,5% 180 г
Жареный арахис, очищенный 150 г
Приготовление:
Готовый выдержанный полуфабрикат разрежьте на три коржа (диаметр 26 см). 150 г сгущёнки соедините с ликёром и ванилином. Пропитайте коржи, равномерно нанося молочно-ликёрный сироп на поверхность.
Взбейте масло, добавив также ванилин и варёное молоко. Добавьте в крем крупные кусочки арахиса, перемешайте. Вкладывайте на поверхность каждого коржа крем и меренги. Сложите коржи друг на друга. Поверхность торта покройте кремом и меренгами, а бока присыпьте измельчёнными орехами. Дайте торту постоять пару часов в холодильнике перед нарезкой.
2. Сливочный бисквитный рулет с ягодным джемом
Ингредиенты:
Малиновый джем 350 г
Сливки кондитерские 100 мл
Для масляного бисквита:
Яйца (меланж) 400 г
Приготовление:
Это – один из вариантов приготовления бисквита сливочного из меланжа – яичной смеси. Меланж используется для приготовления бисквитов в производстве. При таком способе приготовления бисквитного теста меланж взбивайте с сахаром. Температура яичной смеси – 20-25°С. Белки и желтки в домашних условиях и небольших кондитерских цехах разделяют, чтобы ускорить взбивание. Поэтому меланж требует более продолжительного взбивания. В домашних условиях трудно определить точно температуру яиц, от которой зависит продолжительность взбивания, поэтому ориентируйтесь на увеличение объёма яичной массы в 2,5-3 раза. Сахар должен полностью раствориться. Параллельно взбивайте масло до кремообразной консистенции. Добавьте его в яичную смесь. Муку и крахмал соедините, перемешайте и просеивайте в жидкую массу. Перемешайте тесто, быстро и аккуратно. После добавления мучной смеси в бисквитное тесто не используйте миксер. Работайте лопаткой.
Перелейте тесто на противень, высланный пергаментной бумагой. Бумагу предварительно смажьте растительным жиром. Разровняйте поверхность и выпекайте при высокой температуре до золотистого цвета. Готовый тонкий бисквит переложите на силиконовую салфетку (30х40 см), подождите, пока немного остынет. Аккуратно отделите бумагу и смажьте полуфабрикат джемом. Сверните в рулет, переложите на блюдо, швом вниз. Украсьте поверхность изделия взбитыми сливками, ягодами, посыпьте сахарной пудрой через сито.
3. Сливочный бисквит с шоколадом и масляным кремом
Продукты:
Чёрный шоколад 100 г
Сливки питьевые 150 мл
Масло сладко-сливочное 60 г + 180 г (для крема)
Сахар 125 г (для теста) + 150 г (для сиропа) + 100 г для шоколадного крема
Бренди (коньяк) 75 мл и 50 мл
Апельсиновый фреш 120 мл и цедра одного фрукта
Ванилин (кристаллический порошок) 4 г
Порошок какао 45 г
Миндальные хлопья 70 г
Приготовление:
Сразу включите духовку и разогрейте её до 200°С. Приготовьте большой противень с низким бортиком, уложив на него промасленную пекарскую бумагу.
Взбейте охлаждённые белки, а в отдельной посуде параллельно взбивайте мягкое масло с сахаром, добавляя в масляную массу желтки комнатной температуры, по одному.
Соедините яично-масляную смесь с пышными белками. Муку и какао перемешайте, добавьте ванильный порошок, и просеивайте сухую смесь в жидкую массу, перемешивая тесто венчиком. Немедленно вылейте тесто на противень и отправляйте в духовку. Выпекайте тонкий бисквит, как описано в предыдущем рецепте, но сворачивать его в рулет не надо. Просто разделите полуфабрикат после остывания на четыре одинаковых прямоугольника.
Снимите свежую цедру с апельсина и выдавите сок. Цедру оставьте временно в стороне, а из сока и 150 г сахара сварите сироп до пробы на тонкую нитку. Добавьте в готовый сироп бренди (75 мл) и цедру, когда он остынет до 40°С.
Пропитайте коржи. Соедините сливки с сахаром, доведите до кипения, добавьте шоколад и уваривайте массу на водяной бане до консистенции густой сметаны. Шоколадный крем вливайте во взбитое масло, продолжая взбивание.
Полученным кремом намажьте коржи, укладывая их плотно, друг на друга. Посыпьте торт миндальными хлопьями или украшайте по своему вкусу.
4. Сливочный бисквит для торта «Птичье молоко» по ГОСТу
Вкус любимого торта, вызывающий ностальгию, наверняка пытались воспроизвести на своей кухне многие любители тортов, но не все знают, что основа у этого торта – масляный бисквит. Конечно, не случится ничего страшного, если испечь обычный бисквитный полуфабрикат, без добавления масла, но нежная сливочная текстура – как раз то, что надо, и именно за этот вкус «Птичье молоко» помнят и любят сладкоежки старшего поколения. Правда, масляно – бисквитная основа у этого торта слегка напоминает технологию приготовления песочного теста: хотя тесто состоит из компонентов, необходимых для бисквита, но оно имеет более плотную текстуру, не похожую на наливное тесто для классического бисквита.
Состав ингредиентов:
Масло, размягчённое 200 г
Яйца (д-1): 2 шт.+ 2 желтка
Сливочное масло 400 г
Молоко, сгущённое 8,5% 200 г
Лимонная кислота 4 г
Масло растительное 20 г
Технология приготовления:
Взбейте масло с сахаром и добавьте 2 яйца и 2 желтка. В большую ёмкость просейте муку, добавьте кристаллический ванилин, яично-масляную смесь. Замесите мягкое тесто и разделите его на две части. Раскатайте и вырежьте два круга, диаметром по 26 см. Перенесите коржи на противень, выстланный промазанной бумагой. Выпекайте в разогретой духовке (200°С).
Намочите агар в холодной воде на полчаса. Можно использовать желатин, но его количество надо увеличить в пять раз. Оставшейся водой растворите сахар, варите сироп 10 минут. Чтобы в процессе варки сироп не кристаллизовался, добавьте лимонную кислоту. Сразу приступайте к взбиванию охлаждённых белков. Во взбитую до пиков белковую массу вливайте тонкой струйкой кипящий сироп. Взбейте масло со сгущённым молоком и влейте в белковую массу. Добавьте растворённый агар.
Остывшие коржи положите в форму большего диаметра. Выложив между ними приготовленное суфле. Крем должен равномерно распределиться по бокам торта, заполнив пустое пространство. Часть крема обязательно выложите на верхний корж и выровняйте поверхность. Поставьте торт в холодильник до застывания суфле.
Растопите шоколад на водяной бане, добавьте масло, эссенцию, коньяк и взбивайте глазурь до блеска.
Застывший торт переложите на тарелку, установленную на блюдо (или подставку). Залейте торт тёплым растопленным шоколадом. Снова перенесите в холодильник, чтобы глазурь застыла. После этого с помощью корнетика или шприца с тонкой насадкой нанесите рисунок в виде жар-птицы, из растопленного шоколада.
5. Сливочный бисквит по-королевски
В рецепте этого бисквита можно заметить несоответствие стандартной рецептуре. Это – на первый взгляд. Если внимательно присмотреться, то все пропорции соблюдены, а добавление в состав теста разрыхлителя позволяет получить бисквитный полуфабрикат с невероятно пышной текстурой.
Ингредиенты:
Масло высшего сорта 170 г
Разрыхлитель 8 г
Ванильный экстракт 20 мл
Сливки, кондитерские 300 мл
Ягодный джем 150 г
Сливочный сыр 0,55 кг
Ягоды для украшения
Технология приготовления:
Масляный бисквит готовится классическим способом: взбивается масло с сахаром, к нему добавляются яйца по одному, затем – цедра лимона, ванильный экстракт; во взбитую массу добавляют муку, соединённую с разрыхлителем. Готовое тесто немедленно переливают в подготовленную разъёмную форму и ставят в разогретую духовку.
Остывший и выдержанный бисквит разделите на два коржа. Каждый корж обильно смажьте ягодным джемом. Джем можно выбрать по своему вкусу: с нежным бисквитом и творожным кремом сочетаются все ягоды. Соедините пропитанные коржи кремом. Сливочный сыр протрите через сито, добавьте сливки и пудру. Взбейте миксером.
Поверхность торта также украсьте ягодами и пудрой.
6. Сливочный бисквит – универсальный «женуаз» для десертов
Генуэзский бисквит – это не название десерта, а, скорее, особая технология приготовления полуфабриката. Одно из отличий этого метода состоит в количестве ингредиентов, потому что яиц для приготовления «женуаза» используется больше, чем для классического бисквита, приготавливаемого холодным способом. Второе отличие – горячий способ приготовления теста.
Это – подробное описание классической технологии генуэзского бисквита, который в Италии и во Франции готовят только с использованием сливочного масла. Разумеется, он бывает тоже шоколадным, с корицей или маком, перевёрнутый с персиками и так далее, пока не иссякнет фантазия. Но лучше потренироваться на простом рецепте, чтобы освоить такую технику, а уж потом фантазировать, как французы.
Ингредиенты:
Яйца 10 шт. (500г)
Крахмал (желательно – кукурузный) 40 г
Порядок работы:
Для этой техники приготовления бисквита не требуется отделять белки от желтков и охлаждать их. Яйца разбейте в чашу миксера (комбайна). Удобно в этом случае работать и ручным, и стационарным миксером.
Добавьте к яйцам сразу весь сахар, слегка перемешайте массу и подогревайте смесь на водяной бане до 40°С. Одновременно взбивайте яйца на низкой скорости и следите за температурой подогрева. Пробуйте смесь пальцем, если нет термометра: нужная температура приблизительно равна температуре тела, только чуточку теплее. Подогрев яйца, продолжайте взбивать, но уже на высокой скорости, до стандартного увеличения объёма теста.
Выключите миксер и возьмите лопатку. Добавьте ванильную эссенцию. Перемешайте. Вращайте лопатку постоянно по часовой стрелке, от края чаши к центру, не поднимайте её. Нужно сохранить воздушность массы, поэтому работайте быстро и осторожно. Встряхивать чашу с бисквитным тестом и стучать по ней тоже нельзя.
Отделите небольшую часть теста, быстро смешайте с растопленным сливочным маслом и вылейте смесь обратно, в общую массу. Вливайте плавно, по краю чаши, продолжая работать лопаткой.
Муку соедините с крахмалом и солью, просейте в яично-масляную часть. Перемешайте ещё раз и вылейте в разъёмную форму (24-26 см), смазанную жиром.
Выпекайте, разогрев духовку до 180°С. Горячий полуфабрикат поставьте на решётку до охлаждения. После можно разрезать бисквит на коржи или хранить в холодильнике.
Сливочный бисквит – полезные советы
Добавление соли в сладкую выпечку усиливает контраст, и кондитерские изделия кажутся более сладкими. Используйте эту кулинарную хитрость при выпечке бисквита. Если добавить щепотку соли-экстры в желтки при их растирании, желтки легче взбиваются. Можно прибавить соль при взбивании масла, или смешать её с мукой.
Торт "Амаретто"
Разрыхлитель теста - 16 г
Шоколад темный - 200 г
Сухари панировочные - 200 г
Орехи грецкие - 50 г
Яйцо куриное - 4 шт
Основным ингредиентом этого торта являются бискотти "Амаретти" - именно они придают ему миндальный вкус.
Измельчить печенье до состояния мелкой крошки.
Взбить яйца с сахаром и влить сливки.
Растопить шоколад на водяной бане либо в микроволновке.
Добавить в смесь сухие ингредиенты: печенье, сухари и влить рюмку анисового ликёра.
Торт «Тирамису» с ликером «Амаретто»
Какао-порошок - 2 столовые ложки
Сыр маскарпоне - 300 г
Свежесваренный кофе - 150 мл
Сахар - 2,5 столовые ложки
Яичный желток - 3 штуки
Сливки 30%-ные - 150 мл
Бисквитная основа для торта - 3 штуки
Ликер «Амаретто» - 4 столовые ложки
Желательно все ингредиенты (кроме сливок) достать из холодильника.
Желтки взбейте с сахаром до образования густой светлой (почти белой) пены. Взбейте сливки (аккуратно! не превратите в масло). Ложкой перемешайте желтки с сыром, затем аккуратно вмешивайте взбитые сливки.
Смешайте кофе (не горячий) с ликером. Пропитайте корж смесью кофе и ликера.
Торт "Шоколадное Амаретто"
Кофе растворимый - 2.5 ст. л.
Шоколад темный - 275 г
Яйцо куриное - 4 шт
Смазать маслом прямоугольную форму длиной 22 см и застелить ее пищевой пленкой так, чтобы она свисала за бортики.
Заварить и остудить кофе. В средней широкой миске перемешать охлажденный кофе с тремя ложками ликера.
Быстро и аккуратно обмакивать печенье в кофе, чтобы слегка пропиталось. Печенье не должно стать слишком мягким и потерять форму.
Таким образом пос.
Торт-парфе с «амаретто»
яйца (только желтки) – 5 шт.
сливки жирностью 35% – 300 мл
печенье бисквитное – 225 г
разные ягоды – 200 г
ликер "Амаретто" – 75 мл
Печенье наломать небольшими кусочками, смешать с 2 ст. л. «Амаретто» и оставить на 10 мин., чтобы ликер пропитал бисквит. Дно разъемной формы диаметром 20 см застелить пергаментом. Выложить подготовленные кусочки печенья так, чтобы дно было полностью закрыто. Плотно прижать их руками.
Миксером взбить желтки с сахаром, добавить оставшийся ликер.
Шоколадный торт с миндальным печеньем амаретти
Сидр - 3 столовые ложки
Амаретти - 350 г
Бренди - 4 столовые ложки
Темный шоколад - 175 г
Какао - по вкусу
Разломать шоколад на кусочки, положить в миску, влить сливки и поставить миску на кастрюлю с едва кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Помешивать, пока шоколад не растает. Затем снять миску с огня, электрическим венчиком взбить, пока не получится холодная кремовая смесь.
Смешать бренди с сидром и перелить в блюдо с низкими стенками. Окунать пе.
Шоколадно-миндальный торт "Амаретто"
Яйцо куриное - 2 шт
Мука пшеничная - 1 стак.
Шоколад молочный - 50 г
Миндаль - 2 ст. л.
Масло растительное - 3 ст. л.
Разрыхлитель теста - 11 г
Шоколад темный - 300 г
Какао-порошок - 4 ст. л.
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену.
Добавить какао, разрыхлитель и просеянную муку.
Добавить масло и теплое молоко, хорошо все перемешать, чтобы не было комков.
Вылить в слегка смазанную чашу мультиварки. Выпекать в режиме "Выпечка" 60 минут.
Спустя время включить режим "подогрев" и оставить бисквит еще на 20 минут в мультиварке, не открывая крышки.
Торт "Прага" с ликёром "Амаретто" (вариант)
1/2 банки сгущённого молока (комнатной температуры),
2 ст.л. какао-порошка,
1/2 банки сгущённого молока,
50 гр. слив. масла,
150 гр. слив. масла (комнатной температуры),
1 ст.л. какао-порошка (с горкой)
1-2 ст.л. какао-порошка,
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, сгущённое молоко, взбить. Добавить просеянную муку, какао, соду, ванилин, перемешать.
Тесто разделить на 4 части, я обычно разливаю его в одинаковом количестве в 4 тарелки, выпечь 4 коржа в форме диаметром 22-24 см при t*180-200, каждый корж печётся примерно 20 минут.
Пока коржи пекутся, масло взбить со сгущённым молоко.
Торт "Сибирский амаретто"
Масло сливочное - 60 г
Яйцо куриное - 3 шт
Мука пшеничная - 2 ст. л.
Желток яичный - 1 шт
Молоко сгущенное - 3 ст. л.
Шоколад белый - 100 г
Сметана - 300 мл
Эссенция - по вкусу
Крахмал кукурузный - 1 ст. л.
Сахарная пудра - 3. 4 ст. л.
Какао-порошок - 6 ст. л.
Мука черемуховая - 3 ст. л.
Размягченное масло взбить с сахаром. Добавить по одному яйца, не прекращая взбивать смесь до полной однородности.
Снизить скорость миксера и добавить сгущенное молоко. Постепенно всыпать смесь просеянного какао, муки и крахмала.
Погасить соду винным уксусом и быстро вылить в тесто. Хорошо перемешать.
Смесь станет светлее и будет напоминать шоколадный крем. Выло.
Шоколадный торт с заварным кремом и амаретто
Амаретто (по вкусу) у меня 1 ст.л.
Сливки 33% жирности и более 200 мл.
Сироп от вишневого варенья 50 (или любого ягодного)
Мука 1 ст.л. с горкой
Мука пшеничная в.с. 80
Крем для оформления:
Сгущенка вареная 150
Миндальная мука 35
Вареная сгущенка 100
6 яиц (у меня отборные)
Коричневый сахар 140
Сливочное масло 40
Масло сливочное 50
Молоко 3,5% жирности 250 мл.
Ванилин пол стандартного пакетика
Белый шоколад 30
Ванильный сахар 1 уп.
Бисквит (в граммах):
Разогреть духовку до температуры 190 градусов.
Муку просеять с какао и ванилином, соединить с миндальной мукой.
Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры.
Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (средняя плотность пены).
Желтки взбить с оставшимся сахаром до пышной белой массы (увеличение объема массы в 3 раза)
торт " Тирамису "
1-2с.л амаретто(миндальный экстрат)
500г сыра маскарпонэ
печенье савоярди 3 пачки по 12шт.(дамские пальчики)
завариваем кофе, дать остыть, потом вливаем амаретто или 1 ч. л миндального экстрата.
делим воду и сахар на две части, каждая по 125 г(мл)
ставим эти две части на огонь и кипятим воду вместе с сахаром как на сироп, 10 минут, не мешая, дать ещe 5 минут покипеть.
когда закипить сироп, если у вас два миксера то одновременно взбиваем белки и желтки, в р.
Черёмуховый торт.
масло сливочное 200 г
черёмуховая мука 200 г
сметана 42% 500 г
лепестки миндальные 100 г
разрыхлитель 10 г
мука пшеничная 100 г
джем ч/смородина или вишня 150-200 г
сливки 35% 200 г
вода горячая 50 мл
миндальный сироп 50 мл
Все продукты для бисквита поделить на 2. Каждую порцию замешивать отдельно. Яйца взбить с сахаром.
Добавить растопленное сливочное масло, взбить до состояния пышного крема.
Добавить сметану с разрыхлителем, взбить.
Постепенно всыпать смесь черёмуховой и пшеничной муки, смешать на низких оборотах миксера или вручную лопаткой.
Дно разъёмной формы (24 см) застелить.
Вишневое мороженое с ликером «Амаретто»
Сахар - 10 столовых ложек
Ванильное мороженое - 400 г
Корица - 1 штука
Ликер «Амаретто» - 8 чайных ложек
Красное вино - ½ л
Поместить вино, сахар и корицу в 1,5 л кастрюлю и под крышкой варить на средней температуре.
Вишни вымыть. Варить 5 минут в горячем вине со специями, а затем вынуть и продолжить варить вино со специями до получения сиропа.
Поместите вишню в креманки.
Торт с кофейным ганашем и черносливом
Пшеничная мука - 200 г
Ром - 1 столовая ложка
Чернослив - 250 г
Сливочное масло - 200 г
Какао-порошок - 1 чайная ложка
Яичный желток - 1 штука
Ванильный экстракт - 1 чайная ложка
Сливки 35%-ные - 220 мл
Миндаль - 9 штук
Сахарная пудра - 100 г
Ликер «Амаретто» - 4 столовые ложки
Эспрессо - 30 мл
Чернослив замочите в амаретто (3 ст.л.) на 3–4 часа. Подогрейте в СВЧ-печи 30–40 секунд (чтобы он стал теплым) и остудите.
Замесите песочное тесто. Смешайте размягченное масло (100 гр.), пудру, какао, ванильный экстракт. Должна получиться очень мягкая масса. Добавьте желток, ром и хорошо перемешайте до однородности.
Всыпьте муку и быстро замесите тесто. Заверн.
Яблочно-амареттный торт
Орехи грецкие - 100 г
Бренди - 1-2 ст. л.
Яйцо куриное - 4 шт
Включаем духовку на 180°.
Это молотые орехи и печенье "Амаретти"
Моем и чистим яблоки (в оригинальном рецепте: 300гр. груш и 300гр. яблок). Нарезаем мелко на дольки.
Смешиваем яблоки с 50 гр сахара и 1-2 ст. ложки бренди или коньяк (можно также и ром). Отставляем на 15 минут.
Смазываем форму (разъёмная, диаметром 26 см) сливочным маслом, обсыпаем бока и дно моло.
Торт "Вишневый поцелуй"
Какао-порошок — 2 ст. л.
Молоко сгущенное — 0,5 бан
Молоко сгущенное — 0,5 банки
Горячее молоко — 2 ст. л.
Сода (погасить) — 1 ч. л.
Мука — 1 ст.л. с горкой
Ликер (амаретто, можно коньяк) — 3 ст. л.
Масло сливочное — 200 гр
Вишня (замороженная) — 300 гр
Для украшения и пропитки:
Сметана — 200 гр
1. Для теста смешиваем в комбайне (или миксером) яйца, сахар, какао-порошок и чайную ложку соды (погашенной уксусом или соком лимона).
2. Добавляем муку, сметану и половину банки сгущенного молока. Тесто будет жидковатое.
Выливаем тесто в противень, выстланный бумагой для выпечки (учитываем, что тесто поднимется на высоту 2-3 см). Печем при 180 г.
Бисквитный миндальный торт с итальянской белковой глазурью. Воскресный обед в итальянском стиле. ФМ.
Ликер «Амаретто» — 100 мл
Для итальянской глазури:
Пшеничная мука — 3 ст.л
Миндальная мука — 3 ст.л
Вареная сгущенка — 1 банка - не совсем полная-дети, знаете ли.
Масло сливочное — 50 гр
Лимонный сок — 3 ст.л
Лимонный сок — 1 ст.л
Разрыхлитель — 1 ч.л под нож
Ароматный нежный торт с воздушной глазурью вместе с чашечкой крепкого кофе прекрасно завершит воскресный обед.
1. Взбить яйца в плотную пену, постепенно подсыпая сахар. Всыпать частями просеянные дважды оба вида муки с разрыхлителем, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой методом сложения. Аккуратно по краю влить тонкой струйкой растопленное масло и остор.
Персики на гриле со сметанным кремом
Амаретти - 5 штук
Сметана - 5 столовых ложек
Персики - 4 штуки
Коричневый сахар - 1 столовая ложка
Пожарьте персики на гриле (смотрите примечание).
Миксером взбейте сметану с коричневым сахаром.
Торт «Три шоколада» со сливками
Кедровые орехи - 20 г
Сливки 34%-ные - 450 г
Сливочное масло - 60 г
Какао-порошок - 20 г
Горький шоколад - 200 г
Яичный желток - 6 штук
Белый шоколад - 200 г
Желатин в пластинах - 1 штука
Молочный шоколад - 200 г
Бисквитная основа для торта - 150 г
Грецкие орехи - 20 г
Ликер «Амаретто» - 50 мл
Бисквит натираем на крупной терке, добавляем измельченные орехи, амаретто, какао, перемешиваем. Форму смазываем сливочным маслом и укладываем пергамент. Бисквит укладываем в форму равномерным слоем.
Готовим слои шоколада. На слой шоколада берем 200 грамм шоколада, 2 желтка, 20 грамм сливочного масла, 150 мл взбитых сливок,1/3 пластины желатина. На водяной бан.
Торт "Три шоколада"
Желатин в пластинах — 1 штука
Орехи кедровые — 20 г
Масло сливочное — 60 г
Орехи грецкие — 20 г
Яйцо (желток) — 6 штук
Сливки 34% — 450 г
Шоколад белый — 200 г
Бисквит готовый — 150 г
Шоколад горький — 200 г
Ликер «Амаретто» — 50 мл
Какао-порошок — 20 г
Шоколад молочный — 200 г
Бисквит натираем на крупной терке, добавляем измельченные орехи, амаретто, какао, перемешиваем. Форму смазываем сливочным маслом и укладываем пергамент. Бисквит укладываем в форму равномерным слоем.
Готовим слои шоколада. На слой шоколада берем 200 г шоколада, 2 желтка, 20 г сливочного масла, 150 мл взбитых сливок, 1/3 пластины желатина. На водяной бане раста.
Шоколадный блинный торт
горький шоколад - 250 г
сливки - 1/2 стакана
жирные сливки - 200 г
сливки для взбивания - 1 1/3 стакана
экстракт миндаля - 1 ч. л.
ликер Амаретто - 2 ст. л.
ванилин - 1/2 ч. л.
какао-порошок - 3 ст. л.
сахарная пудра - 1/4 стакана
молоко - 1 стакан
Тесто. Для приготовления теста все ингредиенты для теста смешать в блендере. Консистенция должна напоминать густые сливки. На разогретую на масле сковороду налить 1/4 стакана теста и обжарить только с одной стороны. Начинка. Для приготовления начинки сливки взбить в чаше миксера на большой скорости. Постепенно добавить сахар. Смесь должна загустеть. Всыпа.
Читайте также: