Торт тирамису с вишней

Обновлено: 07.05.2024

Тирамису – от одного только названия уже слюнки текут. Нежное угощение с кофейным вкусом и бисквитным печеньем сделает любой день волшебным…

Торт «Тирамису» — это воздушный кофейный десерт итальянской кухни с нежным кремом из сливочного сыра. На вкус «Тирамису» в меру сладкий, с оттенком алкоголя, кофе и какао.

1. Ингредиенты для приготовления вишневого торта Тирамису
2. Бисквит:
3. Пропитка:
4. Начинка:
5. Крем:
6. Дополнительно:
7. Приготовление вишневого торта Тирамису

Ингредиенты для приготовления вишневого торта Тирамису

Бисквит:

Яйцо – 3 шт.
Сахар – 90 гр.
Горячая вода – 2 ст.л.
Кукурузный крахмал – 26 гр.
Мука – 95 гр.
Какао – 20 гр.
Щепотка соли
Разрыхлитель – 3/4 ч.л.

Пропитка:

Холодный очень крепкий кофе⠀

Начинка:

Вишня консервированная – 200 гр.
Сок от вишни – 200 мл.
Кукурузный крахмал – 30 гр.
Лимонный сок – 1/5 ч.л.

Сливочный сыр – 500 гр.
Сахарная пудра – 70 гр.
Ликер Адвокат – 7 ст.л.
Молоко – 200 мл.
Сливки 33% – 350 мл.
Агар-агар – 2 ч.л.

Дополнительно:

Печенье Савоярди – 10 шт.
Сок от вишни – 100 мл.
Вишневый ликер – 100 мл.

Приготовление вишневого торта Тирамису

1. Духовку разогреваем до 180С в режиме верх-низ, форму 24 см. Застилаем пергаментом.

2. Яйца взбиваем с помощью миксера, добавляем горячую воду, сахар и соль. Взбиваем, пока смесь не станет густой и светлой, минимум 5 минут на высокой скорости.

3. Муку просеиваем с крахмалом, какао и разрыхлителем, хорошо перемешиваем и добавляем в яичную смесь. Размешиваем лопаткой до однородности.

4. Выкладываем в приготовленную форму и выпекаем около 20 минут, проверяя готовность зубочисткой.

5. Извлекаем из духовки и даем остыть 2 минуты, затем вынимаем из формы, отделяя края ножом и полностью остужаем.

6. Срезаем с бисквита сверху слой примерно в 1/3 толщины, откладываем в сторону. Оставшийся бисквит выкладываем в кольцо. Пропитываем его крепким кофе с помощью кисти.

7. Для вишневой начинки с консервированной вишни сливаем сок и откладываем 100мл, для пропитки печенья.

8. В кастрюле доводим до кипения 200 мл. сока вместе с лимонным соком, добавляем крахмал и перемешиваем. Готовим до загустения.

9. Снимаем с огня и добавляем вишни, перемешиваем.

10. Выкладываем на бисквит и убираем в холодильник.

11. Отложенные 100 мл. сока смешиваем с ликером в плоской посуде, куда будет удобно обмакивать печенье.

12. Для крема сливки взбиваем с помощью миксера до жестких пиков.

13. Сливочный сыр взбиваем с сахаром.

14. Молоко доводим до кипения и добавляем агар-агар, варим 1 минуту, затем снимаем с огня.

15. Добавляем 2-3 столовые ложки сливочного сыра, перемешиваем, затем выливаем все молоко в оставшийся сливочный сыр, перемешиваем.

16. Сразу же соединяем со взбитыми сливками и перемешиваем до однородности.

17. С этого момента автор оригинального рецепта рекомендует делать все очень быстро, пока крем не застыл.

18. Покрываем слой вишневой начинки 1/3 крема и разравниваем.

19. Печенье разрезаем на половинки и пропитываем в смеси сока и ликера в течение 2 секунд каждое. Выкладываем по кругу поверх слоя крема.

20. Сверху на печенье выкладываем 3/4 оставшегося крема, разравниваем и накрываем отложенным тонким бисквитом и слегка прижимаем его.

21. Покрываем сверху слоем оставшегося крема.

22. Убираем в холодильник на 5 часов. Готовый торт посыпаем шоколадной стружкой.

Вишневый торт Тирамису
Вишневый торт Тирамису
Вишневый торт Тирамису

Пусть для Вас всегда погода будет солнечной, вершины по плечу,
карьера легкой, работа любимой, а рыбка золотой!
Пусть вместе с Вами всегда будут любовь и верные друзья,
здоровье и удача, благополучие и достаток! Счастья Вам и Вашим близким!

Юлия
хозяйка сайта

Порционный тирамису в стакане — это не только красивая подача, это ещё и шикарный вкус, и сразу же праздничное настроение! Ну, сами посудите — если бы вам сейчас придвинули такой стаканчик, а? 😉

Если у вас проблема со стаканами, можно подать в фужерах, креманках, пиалах. В конце концов, в кружках. Однако в прозрачной посуде он, конечно же, смотрится лучше и аппетитнее.

Какие ягоды взять

Наверняка вы в курсе, что классика этого итальянского десерта предполагает кофейную пропитку. Вот как в рецепте тирамису без яиц с маскарпоне и сливками, хотя он и не является классическим из-за изменений в составе крема.

Сразу скажу, что ягоды можно взять и любые другие по вкусу — чёрную смородину, клубнику, голубику, ежевику, чернику, жимолость, черешню.

Замороженные или свежие

Если будете делать десерт в сезон — отлично, берите свежие. Ну, а сейчас остаётся только замороженный вариант. Смею вас заверить, он ничем не хуже.

Стоит ли размораживать предварительно? Лучше — да. Во-первых, не всякий погружной блендер выдержит такую нагрузку. Как минимум нож в "ноге" может затупиться, как максимум — сломаться.

Во-вторых, для пропитки однозначно более удачный вариант — масса хотя бы комнатной, а лучше тёплой/горячей температуры, а не холодной/ледяной. Я нагревать не стала, чтобы не получить вкус а-ля варенья. Хотелось сохранить, насколько это возможно, вкус, приближенный к свежим ягодам.

Выбор савоярди

А пропитка нужна для. конечно же, савоярди! На страничках Выпечки-онлайн я уже рассказывала как приготовить савоярди в домашних условиях, рецепт с фото. Но можно взять и покупное, что я в этот раз и сделала. На маркетплейсах сейчас большой выбор.

Особенности крема

Разумеется, мой тирамису с ягодами с маскарпоне. Без этого сливочного сыра десерт приобрёл бы совершенно другой вкус. Коньяк я тоже оставила. Да, можно делать без него, но получится не так ароматно! К тому же, я просто обожаю его в десертах! Можно заменить его виски или ромом, водкой. А вот два других ингредиента заслуживают отдельного рассмотрения.

Яйца в составе

Для этого десерта крем с сырыми яйцами — классика. Обычно используются куриные. Я сделала тирамису с ягодами с перепелиными. Однако вы можете при необходимости осуществить замену. Для этого соотнесите вес тех куриных яиц, которые есть у вас в наличии, с перепелиными:

Если углубиться в ещё более тщательные подсчёты, то можно вычесть вес скорлупы. У перепелиных это около 1,5 г, у куриных

Так как я использую в рецепте 6 перепелиных, то заменить можно одним куриным С1 или С0.

Перепелиные считаются более экологичными и безопасными в сыром виде. Но если вы уверены в куриных (у вас домашние или от проверенного производителя) — то особой разницы нет.

Регулировка уровня сладости

Вишнёвый тирамису можно запросто сделать и с сахаром. Но с пудрой получается нежнее. Я её не покупаю, а делаю сама в кофемолке. Что же касается количества, то я взяла в 2 раза меньше стандартного. На мой вкус этого достаточно. Ну, а вы уже смотрите по себе.

Итак, готовим порционный тирамису в стакане с вишней или другими ягодами.

Ингредиенты на 3 порции:

савоярди — 4 штуки (

40 г)

вишня (или другие ягоды) — 250 г

маскарпоне — 250 г

коньяк — 2 ст.л.

сахарная пудра — 4 ст.л. с горкой или больше по вкусу

перепелиные яйца (свежие) — 6 штук

соль — щепотка

какао-порошок — 1,5 ч.л.

фигурный шоколад для декора — 3 штуки

Порционный тирамису в стакане с ягодами — рецепт с фото пошагово в домашних условиях:

Приготовление крема

Отделила у перепелиных яиц желтки от белков.

К желткам добавила одну столовую ложку с горкой сахарной пудры. Взбила электровенчиком в течение двух минут до пышной массы.

Выложила к ним маскарпоне. Быстро взбила вместе до однородности.

Влила коньяк.

Взбивала 2 минуты на максимальной скорости.

Белки взбила с щепоткой соли в течение одной минуты. Затем добавила одну столовую ложку с горкой сахарной пудры, взбивала на максимуме ещё пару минут до устойчивых пиков.
Смотрите, какой шикарный объём получился! А сразу после отделения белки еле-еле было видно на дне стакана!

Выложила белковую массу к общей.

Плавными движениями снизу вверх размешала до однородного состояния.

Сборка тирамису с ягодами

На дно каждого из трёх стаканов выложила по паре ложек крема. Затем — несколько ягод (у меня по 7 вишенок). Сверху — ещё по ложке крема.

Оставшиеся размороженные ягоды вместе с 2 столовыми ложками с горкой пудры пробила погружным блендером в пюре.

Каждое савоярди разрезала на 3 части. Итого получилось 12 частей, по 4 на порцию. Выложила печенье в ягодную пропитку.

Хорошенько покрутила кусочки в пюре, чтобы не осталось не задействованных участков. Оставила так пропитаться минуты на 3. Время может немного варьироваться — нужно, чтобы савоярди пропиталось, но не развалилось.

Разложила кусочки по стаканам. Равномерно распределила по порциям и оставшуюся ягодную массу.

Сверху — крем. Отправила в таком виде в холодильник минимум на полчаса.

Затем просеяла на верхушку каждой порции по 0,5 ч.л. классического какао-порошка. И дополнила шоколадным декором.

Вуаля! Красивый и вкусный порционный тирамису с ягодами готов! Налетай! Настроение поднимается сразу же — проверено! ;)

Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью ;) И пишите в комментариях ниже о своих впечатлениях ;)

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

( 5.0000 5 5 5 5 оценок) 1205 - просмотров 50 минут порций - 2 сложность - 2 из 5

Описание

Одна из лучших вещей в десертах, которые возвращаются к нашим столам. Кто бы ни решил объединить сезонные фавориты марципан с этим классическим десертом, тирамису с вишней, действительно заслуживает похвалы.

Ингредиенты

Вишня 350 г.
Крахмал 1 ст.л
Маскарпоне 2 ст.
Амаретто 1 ст.л
Сахар 65 г.
Экстракт ванили 1 ч.л
Кофе 140 г.
Приправы 1/2 ч.л
Савоярди 350 г.
Сахарная пудра 1 ст.
Миндаль 1 1/2 ст.
Амаретто 2 ст.л
Какао по вкусу
Корица 1 ст.л

Пищевая ценность блюда "Тирамису с вишней " (на 100 грамм )

Белки 5.6 гр.
Жиры 16.8 гр.
Углеводы 34.7 гр.
Калории 323 ккал.

РАСПЕЧАТАТЬ

Пошаговый рецепт с фото

Сначала приготовьте вишневый соус. Для этого процедите консервированную вишню через сито и соберите в отдельной кастрюле сок. Растворите кукурузный крахмал в отдельной емкости с небольшим количеством сока.

Разогрейте оставшийся сок на плите и подождите, пока он не закипит. Затем добавьте в кастрюлю растворенный кукурузный крахмал и тщательно перемешайте. Пусть все это загустеет, а затем снова добавьте вишню, перемешайте и снимите емкость с огня.

Для крема из маскарпоне смешайте в глубокой миске сыр, амаретто, сахар и экстракт ванили. Помните: маскарпоне — это не тот, что можно заменить по консистенции или вкусу на любой другой продукт, поэтому если не имеете этот сыр в наличии, лучше не начинайте готовить десерт.

Для кофейной смеси сначала заварите крепкий кофе (растворимый лучше не использовать), затем смешайте его с пряными специями (приправами), прежде чем дать ему остыть.

Теперь в специальную форму с боковыми частями уложите первый слой будущего блюда: печенье савоярди, плотно прижав друг к другу. Вылейте половину кофе по ним и затем распределите половину сливок маскарпоне сверху.

Затем добавьте слой густой смеси с вишней, уложите савоярди, полейте кофе и обильно промажьте все оставшимся кремом маскарпоне. Охладите форму с содержимым в течение шести часов.

Отличительной чертой этого рецепта является украшение шариками из марципана. Чтобы создать их, смешайте сахарную пудру, миндаль и амаретто в большой шарик из марципана. Оторвите части с теста и сформируйте их в более мелкие шарики. Поместите шарики в какао-порошок и корицу, перемешайте в миске и аккуратно встряхните марципаны, до полной их пропитки.

Теперь вам просто нужно украсить свой десерт. Положите шарики марципана на верхний слой крема через равные промежутки, а затем просейте столько какао-порошка, сколько пожелаете, сверху.

Тирамису с вишней готово, выкладывайте его на красивую тарелку и подавайте этот красивый и ароматный десерт к столу.

Ещe одна идея нежного десерта.

Ингредиенты для «Вишнeвый тирамису»:

Печенье — 3 пач.
Сливки — 500 мл
Сыр сливочный (крим-чиз) — 500 г
Загуститель для сливок (они есть разные, если тот, что у нас, нужно 3 ) — 2 шт
Клубника — 500 г
Вишня — 600 г
Сахар — 150 г
Кофе натуральный (заваренный) — 250 мл
Алкоголь (Амаретто, заменяла 1 ч. л. миндального экстракта) — 100 мл
Шоколад молочный / Шоколад

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7268.5 ккал	белки 87.1 г	жиры 412.5 г	углеводы 750.3 г
Порции
ккал 605.7 ккал	белки 7.3 г	жиры 34.4 г	углеводы 62.5 г
100 г блюда
ккал 246.4 ккал	белки 3 г	жиры 14 г	углеводы 25.4 г

Рецепт «Вишнeвый тирамису»:

Заварить кофе, охладить , добавить миндальный экстракт или амаретто.

Сливки взбить со 100гр. сахара.
Клубнику и крим-чиз с сахаром в блендере измельчить.
Потом добавить к взбитым сливкам и ещё раз взбить, уменьшив скорость, всыпать загуститель и взбить ещё.

Делее берём кольцо от разьёмной формы, кладём на блюдо и делаем торт.
Печенье мокаем в кофе и выкладываем плотно, друг к другу.
Потом половина вишень и крем, далее в таком же порядке.
Потом снять кольцо.
украшаем по своему желанию.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Вишнeвый тирамису

Ещe одна идея нежного десерта.

Другие варианты рецепта

Самый вкусный тирамису

395
2515
369244

Десерт с заварным кремом и бисквитом

143
1155
50852

Пирожные «Тирамису»

132
1078
218125

Тирамису

88
947
88238

То самое итальянское Тирамису

110
603
20261

Десерт "Тирамису"

21
477
5210

Тирамису

48
476
43271

Ореховый тирамису

12
434
3393

Тирамису без яиц

27
345
42475

Клубничный торт

134
305
35502

Тирамису

37
282
21562

Торт "Кофе-Капуччино"

105
264
34763

По мотивам тирамису

93
249
24253

Клубничное тирамису

30
247
23558

Тирамису для коллег-подружек

121
224
19928

Тирамису

50
181
21192

Тирамису

39
166
24480

Дачный Тирамису

71
159
8934

Почти тирамису

44
155
14677

Быстрый десерт "А-ля тирамису"

69
145
24676

Десерт "9 месяцев"

27
138
9032

Тирамису с апельсиновым кремом

20
136
6004

Тирамису домашний

37
134
11588

Ягодный тирамису

74
130
7182

Ананасовый тирамису "Малибу"

88
123
10121

Клубничный десерт по мотивам "Тирамису"

53
112
10980

Тирамису

43
98
3552

Фруктовое тирамису

22
97
12645

Клубничный тирамису

46
92
4189

Тирамису клубничный

43
87
9629

Десерт "Тяни меня наверх"

31
85
5518

Классический тирамису

14
85
13197

Тирамису классический

31
84
3536

Шоколадный тирамису с вишнями

35
69
7508

Пирожные «Тирамису с киви»

58
66
7163

Вишнeвый тирамису

57
58
9739

Торт "Тирамису"

10
58
4433

Торт "Тирамису с какао"

38
53
18624

Тирамису

5
52
9262

Торт "Виктория"

17
39
4638

Фотографии «Вишнeвый тирамису» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 февраля 2013 года DEKADAHC #

18 февраля 2013 года Lasto4ka-Ирина # (автор рецепта)

14 февраля 2013 года DEKADAHC #

20 февраля 2009 года Lasto4ka-Ирина # (автор рецепта)

20 февраля 2009 года greensv deleted #

20 февраля 2009 года Lasto4ka-Ирина # (автор рецепта)

18 июня 2008 года eriniya #

18 июня 2008 года Lasto4ka-Ирина # (автор рецепта)

19 июня 2008 года eriniya #

19 июня 2008 года Lasto4ka-Ирина # (автор рецепта)

4 июня 2008 года Murliska #

4 июня 2008 года Lasto4ka-Ирина # (автор рецепта)

4 июня 2008 года Lacoste #

4 июня 2008 года nikulj #

4 июня 2008 года Veronka #

4 июня 2008 года мисс #

4 июня 2008 года maxiki #

4 июня 2008 года Lasto4ka-Ирина # (автор рецепта)

4 июня 2008 года maxiki #

4 июня 2008 года Lasto4ka-Ирина # (автор рецепта)

3 июня 2008 года биа46 #