Торт в бразильском стиле

Table of Contents:

Бразильцы пользуются множеством разных торт. Бразильские пирожные часто запекаются в кастрюле, придавая им форму кольца. Популярные ароматы включают цитрусовые, тропические фрукты, морковь, кокос и шоколад.

Одна из распространенных методик в рецептах бразильского торта - это смешивание теста в блендере, что быстро и легко и дает отличные результаты.

01 из 10 Боло де Фуба - бразильский пирог из кукурузной муки

Эдуардо Халшоф / Фликр / КК 2. 0

Легко сладкий и нежный торт, идеально подходящий для завтрака или закуски ,

Кондитерская и пищевая фотография / Getty Images

Этот золотой торт с блестящей шоколадной глазурью - бразильский любимый и популярен как послеобеденная закуска.

Немного причудливый и более трудоемкий торт, но, безусловно, стоит усилий.

04 из 10 Шоколадный торт Roll - Rocambole de Chocolate

Ivan / Getty Images

Этот богатый шоколадный торт идеально подходит для дней рождения и других торжеств.

Продолжить до 5 из 10 ниже. 05 из 10 Гуасовский торт Roll - Rocambole de Goiaba

Гуасский торт Roll - Rocambole de Guava. Мариан Блазес

В этом хорошеньком рулетном торт есть начинка из сливочного масла из гуавы / клубники.

06 из 10 Пирог Фунт - Боло-де-Пексего

Пирожный пирог - Боло-де-Пексего. Marian Blazes

Это еще один отличный торт для завтрака, и он особенно хорош, когда его поджаривают и подают со свежими персиками и взбитыми сливками.

07 из 10 Пряный торт тыквы - Боло-де-Абобора

Пряный торт тыквы - Боло-де-Абобора. Мариан Блазес

Этот торт вкусный осенью, с сильным яблочным сидром.

08 из 10 Шоколадный торт с начинкой Дульсе де Леш

Шоколадный торт с дулсе де Лешем. Мариан Блазес

Rocambole de Chocolate e Doce de Leite

Продолжить до 9 из 10 ниже. 09 из 10 Пирог из фанеры из ананаса - Боло-де-Абакаси

Пирог из лайма - Боло-де-Абакаси. Мариан Блазес

Этот торт влажный и нежный, благодаря свежего ананасового джема в тесто. Тонкая известковая глазурь - отличный комплимент сладкому пирогу.

10 из 10 Банановый перевернутый торт - Боло-де-Банан

Банановый торт с перевернутым бананом - Боло-де-Банан. Мариан Блазес

Этот торт вкусный, еще теплый от духовки, подается с ванильным мороженым.

Что такое бригадейро я впервые узнала несколько месяцев назад, когда занималась в Дуолинго. Если использовать Дуолинго не на мобильном телефоне, то для некоторых языков можно увидеть небольшие истории с заданиями. Истории начинаются с уровня А2.

Так вот, в одной из историй упоминается торт brigadeiro , а перевод просто сообщает, что это десерт такой бразильский. Ок, десерт так десерт.

Чуть позже название этого десерта стало постоянно попадаться в фильмах. Тогда я решила узнать что это такое, и с чем его едят.

Впервые бригадейро появились в 1946 году в ходе предвыборной кампании, с их помощью собирали средства на поддержку одного из кандидатов ( Brigadeiro Eduardo Gomes ), и название из " docinho do brigadeiro " постепенно превратилось просто в brigadeiro .

В какой-то момент очень сильно захотелось попробовать его приготовить. Пошла по сети искать рецепт.

Рецептов на самом деле тьма, даже на русском. Я решила найти видеорецепт и обязательно бразильский. Выбрала вот этот:

Получилась неплохая практика языка.

Полезные слова:
doce - сладкий/сладость
confetaria - кафе кондитерская/кондитерское дело
querido - дорогой
lata - банка (металлическая консервная)
colher de sopa - столовая (у них суповая) ложка
leite condensado - сгущенное молоко
farinha de trigo - пшеничная мука
chocolate em pó - шоколадный порошок
cacau - какао
creme de leite - молочный крем
manteiga sem sal - сливочное масло без соли
receita - рецепт
coloco - кладу (от colocar )
panela - кастрюля
açúcar - сахар
misturo - смешиваю (от misturar)
ingridientes secos - сухие ингредиенты
entro com. - добавляю (от entrar )
bacano - крутой, отличный
fogo médio - средний огонь
mexer - мешать
dica - совет
pare de borbulhar - перестает булькать
chegamos no ponto ideal - доходим до идеального момента
retirar do fogo - снять с огня
passar para um prato - выложить на тарелку
frio - холодный
temperatura ambiente - комнатная температура
evitar - избегать
geladeira - холодильник
enrolar - скатать в шарик
granulado - гранулы
confeitos coloridos - цветные кондитерские посыпки
passar pelo granulado - обвалять в гранулах
tapetinho - коврик, подложка
forminha de papel - формочка из бумаги

Получилось много, но вдруг вам захочется почитать другие рецепты. Даже если вам не нужен португальский, некоторые слова можно сравнить с русскими, интересно же. Некоторые слова просто забавны, например, borbulhar .

Если вы учите португальский, но еще не очень много знаете, смотрите видео и пытайтесь услышать слова из моего списка.

Вернемся к моим кондитерским экспериментам.

Первая проблема - у нас не водится creme de leite . Я стала разбираться и искать российские аналоги. Выяснилось, что это что-то родственное нашим сметане и сливкам, но не они сами. Потом возник другой вопрос - а жирность какая нужна?

Пошла спрашивать про gordura de creme de leite . Нашла вот это:

В рецепте было uma lata , значит мне про банку надо выяснять. Говорят, 20-25%. Тогда это сливки. Смотрю потом консистенцию - нет, не сливки. Вот, блин!

Потом выскочил другой вопрос - а у нас с ними банки со сгущенкой одинаковые по объему? Порылась в сети - вроде одинаковые.

Понимала уже, что нормальный человек бы пошел и посмотрел русскоязычный рецепт, там бы и продукты все наши были в нужных пропорциях. Но мы легких путей не ищем, мы португальский учим.

Пошла я в супермаркет и собрала вот такой натюрморт:

Из того, что в точности соответствует рецепту, у меня были мука, сгущенка, масло. Какао выступило вместо шоколадного порошка.

Все как надо насыпала, перемешала, поставила на "средний огонь", немного замучилась mexer все время.

Стою, думаю, когда ж ты перестанешь borbulhar !

Когда мне показалось, что уже ponto ideal , сняла с плиты и отправила на тарелку. Видок, конечно, вызывает определенные ассоциации.

Мой сын справедливо заметил, что шоколадное месиво всегда выглядит подобным образом.

Оставила я эту красоту остывать при temperatura ambiente , потом обваляла в посыпке и вуаля!

Видимо, руки у меня слишком горячие, стало все расползаться. Нужно было, как советовали в видео, ополоснуть руки в холодной воде сначала.

Ну и ладно. Стали снимать первую пробу (облизанные в ходе приготовления ложки не в счет). Вкус прикольный, менее сладкий, чем я ожидала.

Думаю, какао надо было поменьше, немного горчит. Еще мне не понравились посыпушки - слишком твердые. Их на всю приготовленную массу даже двух упаковок не хватило, оставшееся я обваляла в смеси сахара и корицы, было необычно, но вкусно.

Надо еще раз потом попробовать, уже со сливками и найти шоколадные посыпки.

Вот так изучение португальского языка сподвигло меня на готовку, кстати, не самое любимое дело.

А вы пробовали настоящие бригадейро ? Поделитесь впечатлениями!

Пирожное «Бразильское» и, пока что последнее из запланированного мной для вас по рецепту полюбившегося мне Hidemi Sugino из его книги ( Le Goût Authentique Retrouvé by Hidemi Sugino ). Простые, невероятно доступные десерты, которые пользуются бешеной популярностью в его кондитерской и вполне заслуженно — они легкие и вкусные. При минимуме действий с вашей стороны, минимуме задействованных форм и кухонных приспособлений, вы получаете великолепный результат.

Этот десерт насыщенно кофейно-карамельный. Состав:

• Кофейный бисквит «Джоконда» без сливочного масла. В состав этого торта идет растворимый кофе, который можно или смешать его с горячей водой до растворения, чтобы он полностью разошелся в бисквитной массе. Или можно добавить гранулами, тогда ваш бисквит будет как бы пятнистым, как в моем случае.
• Сироп для пропитки
• Кофейный мусс
• Карамельный мусс
• В качестве декора — кофе и нейтральная глазурь.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 пирожных 8х8 см, или на 8 пирожных 4х8 см.

И н г р е д и е н т ы:

Сироп 30°B (Простой сироп)
130 г сахара
100 г воды

Бисквит «Joconde» без сливочного масла (2 квадрата 16 см):
75 г миндальной муки
75 г сахарной пудры
60 г яичных желтков
45 г яичных белков
6 г растворимого кофе (смешать с 1 ст. л. горячей воды)
70 г муки
150 г яичных белков
90 г сахара

Сироп для пропитки:
30 g сиропа 30°B
1 ст. л. коньяка
1 ст. л. воды

Кофейный английский крем:
60 г молока
10 г растворимого кофе
30 г желтков
20 г сахара

Кофейный мусс:
140 г жирных сливок 33%-35%, взбить
5 г желатина, замочить в холодной воде
13 г коньяка (по желанию можно заменить кофейным ликером)
Кофейный английский крем (см. выше)

Карамельный крем:
75 сливок 33%-35%
1 стручок ванили, семена
43 г сахара
25 г глюкозы
5 г желатина, замочить в холодной воде
135 г жирных сливок 33%-35%

Pate a bombe:
30 г яичных желтков
25 г сиропа 30°B
1 ст. л. коньяка

П р и г о т о в л е н и е:

Смешать, довести до кипения и отставить в сторону.

Бисквит «Джоконда» без сливочного масла:

Из белков 150 г и 90 г сахара сделайте меренгу (взбивать до плотных пиков).

Объедините миндальную муку и сахарную пудру в большой миске для взбивания. Добавьте желтки и белки (60 г) и взбивайте до густой и пушистой консистенции, около 10 минут, добавьте кофе. Просейте сверху муку и перемешайте деликатно силиконовой лопаточкой. Примешайте меренгу.

Распределите тесто по противню высотой 1 см, формируя два квадрата 16х16 см.

Выпекайте при 220С-230С около 5-6 минут. Готовый бисквит переверните на лист пергаментной бумаги, снимите силиконовый коврик, на котором он выпекался и дайте остыть.

Сироп для пропитки:

Смешать ингредиенты (кроме алкоголя), нагреть. Влить коньяк, отставить в сторону.

Кофейный английский крем:

Замочить желатин для мусса в холодной воде и дать ему набухнуть.

Молоко смешать с кофе и нагреть. Желтки смешать с сахаром, влить кофейное молоко, перемешать. Вернуть все обратно в сотейник и нагреть до 83С. Снять с огня, перелить в чистую посуду, добавить набухший желатин и пробить блендером. Остудить до 25С. Влить коньяк и примешать взбитые сливки.

Первая часть сборки:

На дно рамки 16х16 см выложить один бисквит. Пропитать его сиропом. Выложить кофейный мусс. Положить второй бисквит и снова его пропитать.

Желатин для мусса замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

Сливки с семенами ванили нагреть и держать горячими до использования. Из сахара и глюкозы сделать карамель. Остановить процесс карамелизации, влив очень аккуратно горячие сливки (75 г). Перемешать, добавить желатин.

Достаточно сложно сделать Pate a bombe с таким малым количеством ингредиентов, вы не сможете проверить точно температуру сиропа и взбить желтки, венчик просто не возьмет. Поэтому я рекомендую сделать в 2 раза больше, но отмерить нужное количество.

Желтки взбить, сироп нагреть до 118С, влить в желтки и взбивать до остывания. Примешать к сделанной карамели со сливками, затем коньяк. В конце примешать взбитые 135 г сливок. Выложить поверх пропитанного бисквита, разровнять и заморозить.

Торт нарезать на порционные пирожные. На поверхности сделать кисточкой мазок насыщенным кофе и покрыть нейтральной глазурью.

38 Comments

20/07/2015 at 12:49

Нина, ошибка в карамельном муссе:сливки с семенами глюкозы.

Niksya отвечает:
Июль 21st, 2015 в 08:38

Вот печаль, печаль, огорчение… Пока я в командировке, доступа к админке нет, не исправить..

21/07/2015 at 08:18

Нина, Вы просто великолепны!
Скажите, чем Вы режете Ваши шедевры, что получаются такие идеальные срезы? Какой-то особенный нож, или струна, или просто обычный острый нож?

Niksya отвечает:
Июнь 29th, 2016 в 16:22

@Евгения, у меня очень хороший длинный ровный и тонкий нож, как для рыбы. С желобками на лезвии, как для сыра.

Евгения отвечает:
Июнь 30th, 2016 в 02:49

21/07/2015 at 19:49

Нина, спасибо большое за Ваши труд и энтузиазм. Там приятно знать что есть всегда что то новенькое у Нины. Интересный и аппетитный рецепт. Как кто то в комментариях написал: хоть работу бросай! :))) Готовила бы и готовила. Спасибо.

22/07/2015 at 17:05

Нина, не очень поняла этап работы с тестом: Выкладываем на коврик тесто высотой 1 см и формируя квадраты 16*16. Надо ли их разрезать после выпечки (написано разрезать напополам, чтоб получилось 2 прямоугольника 24*12), если мы потом укладываем бисквит в рамку 16*16? Спасибо!

Niksya отвечает:
Июнь 29th, 2016 в 16:22

22/07/2015 at 17:30

Нина, замечательно получилось, от кофейного мусса я в восторге, спасибо Вам, я на вашем сайте давно уже поселилась….так и жила бы тут, очень хочется на Ваш МК, Москву в ближайшее время планируете?

Niksya отвечает:
Июнь 29th, 2016 в 16:22

@Лена, следующий МК в Москве в декабре будет.

22/07/2015 at 22:23

Нина, добрый день!
Помогите разобраться.
Распределите тесто по противню высотой 1 см, формируя два квадрата 16х16 см…… Затем разрежьте напополам, чтобы у вас получилось два прямоугольника 24х12 см.
Это как?

Niksya отвечает:
Июнь 29th, 2016 в 16:21

@Елена, нет-нет, опечатка. так и собираем в рамке 16х16

23/07/2015 at 14:33

Ниночка, здравствуйте! Обожаю кофейную выпечку, очень интересный рецепт, попробую приготовить. Возник вопрос по размерам, что-то я не могу разобраться зачем разрезать бисквит на два прямоугольника со сторонами 24*12, мы же потом всё равно собирать будем в рамке 16*16?

25/07/2015 at 14:06

Нина, спасибо за новый шедевр, невероятно вкусно, идеально по структуре и сладости.

07/08/2015 at 19:53

Нина, здравствуйте! Мне тоже непонятно по размерам. И вот зто-«Желтки взбить, сироп нагреть до 118С, влить в желтки и взбивать до остывания. Примешать к сделанной карамели со сливками. Затем примешать P?te ? bombe и коньяк.»
Я не пойму, вроде , желтки , взбитые с сиропом(Pate a bombe) уже добавили к карамели и потом снова примешать.Извините за непонимание, но очень надеюсь на ответ
Заранее, спасибо

Niksya отвечает:
Август 11th, 2015 в 08:31

07/08/2015 at 20:01

Нина, у меня еще вопрос, я новичок и никогда не варила карамель из сахара и глюкозы, подскажите ссылку , где прочесть как это делается.
Спасибо

Niksya отвечает:
Июнь 29th, 2016 в 16:19

@ирина, все вместе добавляется в сотейник — сахар и карамель, и варится до красивого цвета. Глюкоза помогает предотвратить кристаллизацию.

08/08/2015 at 21:59

Нина, спасибо за торт, сделала на День Рождения мужа.

23/08/2015 at 08:51

Нина, как всегда спасибо за рецепт:)
Готовила этот торт себе на день рождения в круглой форме d20 см, количество ингредиентов не меняла. Торт делается быстро и довольно легко. В целом все получилось замечательно. Единственное, что бы я изменила — количество кофе в английском креме. Его можно смело делить на 2. У меня был растворимый кофе nescafe и кофейный мусс получился на мой взгляд слишком горький. Гости подтвердили)

Татьяна отвечает:
Октябрь 14th, 2015 в 14:12

Настя, тоже решила было убавить количество кофе, но…
на 2-3 день горечь ушла))) остался только насыщенный кофейный вкус. Решила делать теперь заранее этот тортик, дня за 2-3до часа икс.

24/10/2015 at 15:21

Прошу прощения, но в составе P?te ? bombe ведь нет ни желатина, ни сливок? 5 г желатина — это из карамельного крема? И куда использовать «135 г жирных сливок 33%-35%, взбить» ?

Niksya отвечает:
Июнь 29th, 2016 в 16:18

@Ольга Н., все есть. Читайте внимательно:

5 г желатина относится к карамельному муссу.
Сливки так же относятся к муссу.

13/12/2015 at 23:01

Это восторг, хоть по виду и даже по вкусу и не скажешь, что технически довольно сложно выполним (для любителя, конечно). Хотя также как предыдущий рецепт — Яблоко Евы, спокойно делается за несколько часов с базовыми ингредиентами, однако, мне не привычно работать с карамелью, но было очень приятно приобрести этот опыт.

Пирожное очень сбалансированное в плане вкусу и текстуры.

З.ы. кофе совсем не горчило.

Niksya отвечает:
Июнь 29th, 2016 в 16:18

@Лиза, спасибо, рада, что торт понравился.

21/01/2016 at 18:39

Добрый день! Скажите, пожалуйста, у вас написано: «выложить поверх пропитанного бисквита, разровнять и заморозить», то есть прям в морозилку готовый торт положить? Для чего это нужно?

Niksya отвечает:
Июнь 29th, 2016 в 16:17

@Нина, чтобы удобнее было достать из формы не повредив торт и чтобы покрыть глазурью.

04/02/2016 at 13:34

Прошу прощения, но в составе P?te ? bombe ведь нет ни желатина, ни сливок? 5 г желатина — это из карамельного крема? И куда использовать «135 г жирных сливок 33%-35%, взбить» ? Вопрос скопирован из комментариев, но у меня такой же. Хотела сделать этот торт- не могу разобраться куда идут 135 г жирных сливок. Заранее благодарю за ответ.

Niksya отвечает:
Июнь 29th, 2016 в 16:17

5 г желатина относится к карамельному муссу.

Сливки так же относятся к муссу.

23/02/2016 at 10:24

Можно торт покить глазурю белого шоколада от тора Личи? Спосибо.

Niksya отвечает:
Июнь 29th, 2016 в 16:17

04/06/2016 at 15:26

Нина, добрый день. Мне нравятся Ваши рецепты, но не нравится, что Вы не отвечаете в комментариях и не исправляете ошибки.
Цитата: «Валентина, 04.02.16 в 13:34 написал(а):

Прошу прощения, но в составе P?te ? bombe ведь нет ни желатина, ни сливок? 5 г желатина — это из карамельного крема? И куда использовать «135 г жирных сливок 33%-35%, взбить» ? Вопрос скопирован из комментариев, но у меня такой же. Хотела сделать этот торт- не могу разобраться куда идут 135 г жирных сливок. Заранее благодарю за ответ.

Ответ…. »
Неоднократно задавался один и тот же вопрос. А ответа на него так и нет. Посему не совсем понятны восторженные отзывы. Может надо как то читать между строк. Так научите, пожалуйста.
Спасибо за ответ.

Niksya отвечает:
Июнь 29th, 2016 в 16:12

@Екатерина, здравствуйте. Я искренне приношу свои извинения, что постоянно живу в разнице по времени от -11 часов до +11 часов по Московскому времени из-за постоянных разъездов по миру с работой и не могу своевременно ответить в день, более чем на 100 вопросов относительно всех рецептов с моего сайта. Администраторов и помощников у меня нет. Но, когда у меня появляется возможность, я первым делом обращаюсь к админке сайта, чтобы помочь всем, кто оказался в беде. Так же, у меня нет возможности заходить на сайт в моих командировках, так как вход возможен либо по IP адресу с домашнего компьютера (из-за постоянных взломов сайта и DDoS атак). Прошу понять и простить и быть чуточку терпимее ко мне и моей работе, которую я для вас делаю. Благодарю.
Теперь по вопросам:
5 г желатина относится к карамельному муссу.
Сливки так же относятся к муссу.

Niksya отвечает:
Июнь 29th, 2016 в 16:16

@Екатерина, и вы ни коем образом не можете меня винить в том, что я не отвечаю на комментарии. По возможности я отвечаю всегда. За время существования сайта я ответила более чем на 11 тыс. вопросов. Поэтому будьте аккуратным в ваших выражениях и обвинениях.

Екатерина отвечает:
Июль 1st, 2016 в 00:29

@Niksya,
Нина, спасибо за ответ. Извините, если я вас задела своим сообщением. Жаль что вы усмотрели в нём какие то обвинения. Я просто просила ответить. Спасибо что нашли время )))

Читайте также:

  
• Рисовый хлеб рецепт в духовке без глютена
  
• Дмитрий блинов рецепты
  
• Тертый пирог с яблоками на сметане
  
• Поваренок постные пироги
  
• Как сделать суфле для торта из сметаны