Украсить торт шоколадный бархат

Обновлено: 28.04.2024

Употребление горького шоколада способствует улучшению быстроты реакции, остроты зрения и снижению артериального давления.

Праздник шоколада: шоколадный бисквит, шоколадный крем, шоколадная глазурь, шоколадная крошка сверху – торт «Шоколадный бархат» завораживает!

Тесто:

Пропитка:

Глазурь:

Бисквитный торт «Шоколадный бархат» – очередной подарок всем шоколадоманам. Здесь всё шоколадное: бисквит, крем, глазурь. Это очень-очень вкусно! Торт прекрасно подойдёт и для домашнего чаепития, и для праздничного стола. Да, приготовление занимает немало времени, но сложным его не назовёшь. За основу взят рецепт шоколадного торта «на раз, два, три» от Энди Шефа.

Ингредиенты рассчитаны на торт ⌀ 23 см, высотой 5 см. Можно взять меньшую по диаметру форму, тогда торт будет выше.

Что понадобится:

форма для выпечки ⌀ 20-22 см;
пергамент для выпечки;
сито для муки;
венчик;
миксер;
разъёмное кольцо;
пищевая плёнка;
блендер.

Этапы готовки

Приготовление бисквита:

Просеять пшеничную муку, какао-порошок и соду, хорошо перемешать венчиком.

Яйца взбить с сахаром, добавить растительное и сливочное масло, молоко, перемешать.

Соединить с мучной смесью. Хорошо и быстро перемешать.

Влить в тесто столовый уксус. Перемешать лопаткой.

Вылить тесто в форму.

Выпекать бисквит 60 минут (до сухой палочки) в духовке, предварительно разогретой до температуры 160 °C.

Готовый бисквит на 15 минут оставить в форме.

Затем вынуть из формы, переложить вверх дном на решётку, снять пергамент и оставить остывать до комнатной температуры.

Приготовление крема:

Разогреть в микроволновке до горячего состояния 120 г сливок жирностью 30-35% и залить ими 120 г тёмного шоколада так, чтобы он был полностью покрыт.

Дать постоять пару минут, чтобы шоколад растаял, после перемешать венчиком.

Добавить коньяк, ещё раз перемешать до однородности.

Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

Налить 220 г охлаждённых сливок в глубокую чистую и сухую чашу и начать взбивать на небольшой скорости.

Когда сливки начнут пениться, постепенно увеличить скорость миксера до максимума и продолжать взбивать до воздушной пены и увеличения объёма в 2 раза (не до пиков).

Достать из холодильника ранее приготовленный шоколад со сливками и перемешать.

Добавить шоколад во взбитые сливки и перемешать миксером на небольшой скорости до однородного состояния.

Получается воздушный крем. Отложить 4 ст. л. для выравнивания бока торта, убрать в холодильник.

Приготовление пропитки для бисквита:

Растворить в горячей воде сахар. Добавить коньяк.

Сборка торта:

С бисквита срезать шапочку (она пойдёт на украшение боков торта).

Разрезать бисквит на 3 равные части с помощью нитки.

На блюдо выложить первый корж. Надеть разъёмное кольцо с пищевой плёнкой по бокам. Пропитать корж с помощью кисточки пропиткой (можно обойтись и без неё).

Выложить на первый корж половину крема.

Накрыть вторым коржом, слегка придавить, пропитать, выложить оставшийся крем.

Накрыть третьим коржом, пропитать, придавить, убрать в холодильник.

Приготовление глазури:

Разогреть в микроволновке до горячего состояния 100 г жирных сливок и залить ими 80 г измельчённого шоколада так, чтобы он был полностью покрыт.

Дать постоять пару минут, чтобы шоколад растаял, перемешать венчиком до однородного состояния.

Оформление торта:

Вылить глазурь на верхний слой торта, аккуратно провернуть торт по кругу, чтобы глазурь равномерно покрыла всю поверхность торта.

Если на поверхности есть пузырьки воздуха, их можно проткнуть деревянной зубочисткой.

Убрать торт в холодильник на 5-6 часов (лучше на ночь), чтобы торт пропитался.

С готового торта снять разъёмное кольцо и пищевую плёнку, обмазать бока торта отложенным кремом.

Срезанную шапочку измельчить в блендере.

Покрыть бока торта крошкой.

Украсить торт по своему вкусу.

Я украсила веточками розмарина, кедровыми орешками и цукатами из сосновых шишек.

А хотите сделать совершенно другую шоколадную выпечку? Посмотрите рецепт шоколадно-творожной галеты с грушей и орехами. Без крема, без глазури, но тоже шоколадно и очень вкусно!

812 РЕПОСТЫ
799
11
2
0

Быкова Татьяна

Родилась я в Сибири, недалеко от Иркутска, в городе Черемхово. Почти 20 лет назад судьба забросила мою семью в далекую морозную, самобытную Якутию с летними белыми ночами и долгой полярной ночью в городок у самого полярного круга с оптимистическим названием Удачный.

Работаю я учителем в школе. И всегда свою творческую профессию совмещаю с другими увлечениями: люблю море и страны, заряжаюсь позитивом за рулем автомобиля, черпаю вдохновение в кулинарии. Друзья удивляются, когда я все успеваю?! Ведь немногие любят стоять у плиты. Но, погружаясь в любимое и обожаемое хобби, забываешь об усталости! Готовлю с душой и с любовью.

Очень люблю новые рецепты! Меня радует, когда ожидаемый результат не разочаровывает, а вызывает одобрение моих благодарных дегустаторов. Мне нравится творчество и эстетика в кулинарии, ведь эстетическое удовольствие усиливает гастрономическое наслаждение.

Буду рада, если мои находки, идеи кому-то покажутся интересными и полезными.

Пошаговый рецепт с фото для вашего наслаждения.

Бисквитный торт «Шоколадный бархат» – очередной подарок всем шоколадоманам . Здесь всё шоколадное: бисквит, крем, глазурь . Это очень-очень вкусно! Торт прекрасно подойдёт и для домашнего чаепития, и для праздничного стола. Да, приготовление занимает немало времени, но сложным его не назовёшь. За основу взят рецепт шоколадного торта «на раз, два, три» от Энди Шефа.

Ингредиенты рассчитаны на торт ∅ 23 см, высотой 5 см. Можно взять меньшую по диаметру форму, тогда торт будет выше.

Что понадобится: форма для выпечки ∅ 20-22 см; пергамент для выпечки; сито для муки; венчик; миксер; разъёмное кольцо; пищевая плёнка; блендер.

Бисквитный торт "Шоколадный бархат"

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА:

1. Просеять пшеничную муку, какао-порошок и соду, хорошо перемешать венчиком.

2. Яйца взбить с сахаром, добавить растительное и сливочное масло, перемешать. Соединить с мучной смесью. Хорошо и быстро перемешать.

3. Влить в тесто столовый уксус. Перемешать лопаткой.

4. Вылить тесто в форму. Выпекать бисквит 60 минут (до сухой палочки) в духовке, предварительно разогретой до температуры 160 °C. Готовый бисквит на 15 минут оставить в форме, затем вынуть из формы, переложить вверх дном на решётку, снять пергамент и оставить остывать до комнатной температуры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:

5. Разогреть в микроволновке до горячего состояния 120 г сливок жирностью 30-35% и залить ими 120 г тёмного шоколада так, чтобы он был полностью покрыт. Дать постоять пару минут, чтобы шоколад растаял, после перемешать венчиком. Добавить коньяк, ещё раз перемешать до однородности. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

6. Налить 220 г охлаждённых сливок в глубокую чистую и сухую чашу и начать взбивать на небольшой скорости. Когда сливки начнут пениться, постепенно увеличить скорость миксера до максимума и продолжать взбивать до воздушной пены и увеличения объёма в 2 раза (не до пиков).

7. Достать из холодильника ранее приготовленный шоколад со сливками и перемешать. Добавить шоколад во взбитые сливки и перемешать миксером на небольшой скорости до однородного состояния. Получается воздушный крем. Отложить 4 ст. л. для выравнивания бока торта, убрать в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОПИТКИ ДЛЯ БИСКВИТА:

8. Растворить в горячей воде сахар. Добавить коньяк.

СБОРКА ТОРТА:

9. С бисквита срезать шапочку (она пойдёт на украшение боков торта). Разрезать бисквит на 3 равные части с помощью нитки.

10. На блюдо выложить первый корж. Надеть разъёмное кольцо с пищевой плёнкой по бокам. Пропитать корж с помощью кисточки пропиткой (можно обойтись и без неё). Выложить на первый корж половину крема.

11. Накрыть вторым коржом, слегка придавить, пропитать, выложить оставшийся крем. Накрыть третьим коржом, пропитать, придавить, убрать в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ:

12. Разогреть в микроволновке до горячего состояния 100 г жирных сливок и залить ими 80 г измельчённого шоколада так, чтобы он был полностью покрыт. Дать постоять пару минут, чтобы шоколад растаял, перемешать венчиком до однородного состояния.

ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:

13. Вылить глазурь на верхний слой торта, аккуратно провернуть торт по кругу, чтобы глазурь равномерно покрыла всю поверхность торта. Если на поверхности есть пузырьки воздуха, их можно проткнуть деревянной зубочисткой.

14. Убрать торт в холодильник на 5-6 часов (лучше на ночь), чтобы торт пропитался.

15. С готового торта снять разъёмное кольцо и пищевую плёнку, обмазать бока торта отложенным кремом. Срезанную шапочку измельчить в блендере. Покрыть бока торта крошкой.

16. Украсить торт по своему вкусу. Я украсила веточками розмарина, кедровыми орешками и цукатами из сосновых шишек.

Приятного аппетита!

Ингредиенты: ТЕСТО : Яйцо куриное — 2 шт.; Сахар — 250 г; Молоко — 280 г; Масло растительное — 6 ст. л.; Масло сливочное — 60 г; Мука — 240 г; Какао-порошок — 50 г; Сода — 10 г; Соль — 3 г; Уксус 9% — 1 ст. л.; ПРОПИТКА : Вода — 1.5 ст. л.; Сахар — 1 ст. л.; Коньяк — 1 ст. л.; КРЕМ : Сливки — 340 г; Шоколад — 120 г; Коньяк — 2 ст. л.; ГЛАЗУРЬ : Шоколад — 80 г; Сливки — 100 г.

Много вкусной выпечки (от хлеба до тортиков) на кулинарном сайте "Свежие рецепты"

Читайте, как испечь апельсиновое печенье с трещинками - весной так хочется солнышка!

Хорошего дня и вкусного вечера!

Торт «Шоколадный бархат» с нежным кремом порадует фанатов изысканных десертов, шоколадоманов. Из пористого, мягкого бисквита сделаны коржи. Сливочным кремом промазаны слои, украшен верхний этаж. Какао присутствует в основной части, креме и украшениях. Дорогой шоколад создает богатый букет аромата и фантастического вкуса.

Рецепт бисквита

Шоколадный бархатный бисквит приготовим самостоятельно.

муки высшего сорта – 250 г;
порошкового какао – 55 г;
соды пищевой – пол чайной ложечки;
столового уксуса – достаточного объема для погашения соды;
сахарного песку – 1 стакан;
яиц крупных – 4 шт.;
сливочного маслица – 60 г;
растительного – 60 мл;
молока – 250 мл (по желанию).

В домашних условиях действуем поэтапно следующим образом.

1. Просеиваем муку, порошок какао и смешиваем венчиком.

2. Яйца взбиваем с сахаром.

3. Добавляем в яичную пену масло растительное и растопленное коровье.

4. Соединяем с сухими продуктами, перемешиваем хорошенько.

5. Уксусом гасим соду и вливаем пенящийся раствор в общий состав. Размешиваем деревянной лопаточкой.

6. Тесто выливаем в круглую форму, предварительно смазанную жиром.

7. В разогретой заранее духовке (150 градусов) выпекаем бисквит почти час. Готовность проверяем деревянной палочкой.

8. Духовку выключаем. Бисквит оставляем в духовке на пол часа, для того, чтобы он не осел.

9. Извлекаем из печи, теплым из формы и оставляем остывать на решетке до комнатной температуры.

10. Высокий бисквит для торта режем на три коржа равной толщины. Обрезки не выкидываем. В отдельной посуде из обрезков делаем крошки. Они в итоге будут изображать бархатные ворсинки на поверхности кондитерского изделия.

11. Красивые крошки получаем, пропуская ломтики выпечки через дуршлаг, крупные ячейки сита, металлическую терку. Смотря какие приспособления найдутся в вашем хозяйстве.

Евгения Полевская добавляет в тесто молоко. Другие кондитеры обходятся без этого.

Очень полезно, почитайте, как приготовить идеальный рецепт торта «Черный лес»: теперь домашние умоляют меня готовить его чаще! В статье https://shokolad.today/retsepty-chitateley/tort-chernyj-les-klassicheskij-retsept-s-foto

Приготовим крем

жирные сливки (35%) – 350 мл;
темный, горький шоколад – 1,5 стандартной плитки;
коньяк – 25 мл.

Пошагово делаем так.

1. В микроволновом шкафу греем третью часть сливок.

2. Заливаем ими разломанный шоколад. Дожидаемся полного растворения, ускоряем его, помешиванием.

3. Вольем в смесь коньяк, повторим размешивание.

4. Накроем состав пищевым полиэтиленом, охлаждаем и прячем в холодильную камеру.

5. Остальные сливки охлаждаем.

6. В глубокой, сухой чаше взбиваем эти сливки на средней скорости.

7. Поднимая скорость до максимальной, взбиваем воздушную пену так, чтобы объем продукта увеличился в двое, без пиков.

8. Достанем с холода шоколадную смесь, соединим ее с воздушной сливочной пеной. На малой скорости миксером все замесим и доведем до однородности.

9. Из общей массы воздушного крема отделяем 5-6 столовых ложек про запас. Это пригодится для выравнивания боковых частей торта. В отдельной пиале, накрыв крышечкой, спрячем эту часть крема в холодном месте.

Большую часть крема накрыв пленкой, тоже прячем в холодильнике до поры, до времени.

Пропитка бисквита

Рецепт с коньяком пригодится для взрослых шоколадоманов. Детский тортик будем пропитывать сиропом с фруктовым, ягодным соком.

горячий кипяток – 2 стакана;
сахар-песок – 5 ст. л.;
коньяк – 20 мл;
малиновый сироп (детям).

Пропитку готовим быстро.

В горячем кипятке растворим сахарный песок.
В остывший сироп вливаем коньяк, смешиваем.

Глазурь

Глянцевое покрытие получается из следующих продуктов:

плитка черного шоколада – 1 шт.;
сливки (33%) – пол стакана;
сливочное маслице – 25 г (по желанию).

В условиях собственной кухни производим простые манипуляции.

Нагреваем в микроволновке или на слабом огне, в сотейнике, коровьи сливки.
Обломки шоколадной плитки заливаем сливками, так, чтобы они были полностью покрыты и быстро растаяли.
В раствор добавим кубики маслица, все перемешаем, для получения глянцевой, темно-коричневой структуры.

Собираем и оформляем торт

1. Выпуклую шапку бисквита срежем и раскрошим.

2. Остальной высокий пласт нарезаем на 3 коржа.

3. На красивый поднос или вращающуюся тортницу выкладываем нижний слой. Поливаем и смазываем корж сиропом пропитки.

4. Сверху корж смазываем кремом.

5. Накрываем вторым коржом, пропитываем сиропом, смазываем кремом.

6. Накрываем третьим слоем бисквита, повторяем манипуляцию с сиропом. Убираем в холодильник.

7. На верхний корж торта выливаем глазурь, вращая подставку, чтобы глазурь легла равномерно. Пузырьки воздуха протыкаем зубочисткой.

8. Прячем торт в холодильный шкаф на ночь (хотя бы 4-5 часов). Десерт должен хорошо пропитаться.

9. Отложенным заранее кремом обмазываем бока хорошо охлажденного торта. Это удобно сделать плоской лопаткой.

10. Крошку, полученную заранее из обрезков, используем для украшения боков. Ее надо прилепить к бокам и по круглому периметру верхнего этажа. Делать это надо быстро, пока крем не высох. Но и прижимать сильно не стоит. Должен получиться пушистый ворс, как у бархата.

11. Конечно, может не сразу, но при желании, у вас получится создать имитацию ворса. Помогут лопатка и небольшая ложечка.

12. Украсить мега-шоколадный десерт можно орехами, коричневыми драже. Цветами из шоколадно-сливочного крема, листиками застывшей, черной шоколадки. Подойдут ядра орехов: цельные и нарезанные. Цукаты из цитрусовых плодов, веточки розмарина, чернослив, черника.

Тут фантазию не стоит сдерживать.

Готовим то же самое в мультиварке

Основу для необыкновенного блюда удобно готовить в мультиварке. Время работы прибора уделяем веселой беседе с неожиданно нагрянувшими друзьями.

На кухне запасливой хозяйки найдутся следующие продукты:

крупные яйца – 6 шт.;
сахарного песка – 250 г;
муки высшего сорта – 1 стакан;
какао-порошка – 3ст. л. с горкой;
ванилин – 1 г (по желанию).

Этапы приготовления с фото.

1. Смешиваем муку, какао, ванилин.

2. В отдельной высокой посуде взбиваем яйца с сахаром до белой, высокой пены, постепенно разгоняя скорость вращения венчика.

3. Частями сухую смесь вводим в яичную пену, осторожно работаем лопаткой. Вращаем ее от краев посуды к центру.

4. Чашу мультиварки смазываем кубиком масла, обсыпаем сухим какао. Выливаем в нее все тесто.

5. Включаем программу «Выпечка» на 75 минут. Если у мультиварки программа рассчитана лишь на 50, программируем 50. Выключаем, не вынимая выпечку из чаши, включаем еще на 25 минут.

6. Выключив прибор, не открываем крышку еще 25-30 минут, чтобы бисквит не оседал.

7. Вынуть из чаши мультиварки готовую основу помогает сетка для пароварки. Ее опускают в чашу. Чашу извлекают, переворачивают. Бисквит оставляют на решетке, пока не остынет полностью.

Далее бархатный торт из шоколада готовим аналогично выше описанного метода.

Пирожные

Используя уже известный рецепт торта, испечем тонкий, широкий бисквит.

Когда он остынет, нарежем круглой, квадратной формой, небольшие коржики. Пропитывая их и смазывая воздушным кремом, получим много пирожных. Манипуляции по украшению и оформлению такие же. Представьте, что делаете несколько маленьких тортиков.

Вместо бисквитной крошки иногда используем мелко натертый горький шоколад. Таким образом внешний вид бархатного десерта сохраняется.

В микроволновке для диабетиков

Этот рецепт пригодится диабетикам и тем, кто вечно торопится.

Необходимые продукты для теста:

рисовая мука – 65 г;
кукурузная мука – 35 г;
крупное яйцо – 1 шт.;
молоко обезжиренное – 175 мл;
оливковое маслице – 2 ст. л.;
какао-порошок – 25 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
подсластитель – не вызывающий аллергию.

обезжиренный творог – 250 г;
сметана жирностью 10% – 100 г;
фруктоза – немного;
какао сухое – щепотка, для цвета.

1. Начинаем с бисквита. Все компоненты соединяем, взбалтываем вилкой. Разливаем по широким блюдцам. В пиале тесто должно быть до третьей части в высоту. Выпекаем отдельно по 4-5 минут, на средней мощности.

2. Готовые бисквиты остужаем. Срезаем с них выпуклые части.

3. Разрезаем бисквит на плоские слои ножом или ниткой.

4. Крем сделаем из творога, сметаны и сахарозаменителя. В конце сбивания подсыпаем какао, чтобы подкрасить. От щепотки темно-коричневого цвета, крем станет нежного цвета, как кофе с молоком.

5. Сборку тортика делаем поэтапно. Чередуя коржи с кремом. Оставляем немного крема про запас. Тортик отправляем в холодильный шкаф.

6. Через несколько часов достаем с холода торт и крем. Покрываем кремом всю поверхность изделия.

7. Обрезки бисквита раскрошим и крошки прилепим с боков, по периметру верхнего слоя.

8. Украсить тортик можно листиками из горького шоколада. Цветами из крема. Целыми и дроблеными орешками.

Советы и частые ошибки

Перед тем, как взбивать яйца, их надо охладить и всыпать щепотку соли. Тогда они лучше пенятся.
Посуда для взбивания яиц должна быть абсолютно сухой и чистой. Капли воды и остатки жира мешают процессу.
Собирая торт, следуем простому правилу. Укладывая очередной корж на слой крема, его надо слегка прижать. Так получается более плотный контакт и бисквит лучше пропитывается.
Если в глазури образуются пузырьки воздуха, когда мы покрываем торт, их аккуратно проткнем зубочисткой.
Собранный торт в холодном месте пропитывается 4-5 часов. Удобнее готовить его вечером и оставить для пропитки на ночь.
Бисквит, приготовленный в мультиварке получается достаточно влажными, не требуют дополнительной пропитки.

Собирать торт удобно в разъемной форме, с пергаментом на дне и боковых стенках. Чтобы пергамент легче снимался с формы, под ним металл слегка смазывают растительным маслом.
Обрезки бисквита можно подсушить в духовке, потом раскрошить.
Все сухие ингредиенты просеиваем предварительно, чтобы избавиться от соринок и комочков.
Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.
Первые минут 25 не открываем духовку, чтобы бисквит оставался высоким и пышным.
Пирожное можно обмакивать в крем, потом в блюдце с крошками. Не забывая надеть перчатки.
Мягкое сливочное масло для теста взбиваем не меньше 2 минут.

Грецкие орехи для украшения иногда заменяем рубленным арахисом, кешью, лепестками миндаля, целыми кедровыми орешками.
Выпекать бисквит допустимо на тефлоновом, многоразовом коврике.
Расплавляя шоколад, нельзя его перегревать, в противном случае он свернется.
Если вы режете, охлажденный полностью, корж для пирожных стаканом, берите круглый стакан с тонким стеклом.
Пирожные и торт храним в закрытом виде в холодильнике, не более 3 дней. Максимум – 5.
В состоянии шоковой заморозки срок годности – 2 недели.
Твердые листочки готовим из расплавленного шоколада. Выпускаем из шприца тонкие струйки, рисуем листочки, звездочки, цветы на промасленном пергаменте. Бумагу с рисунками замораживаем. Потом снимаем затвердевший рисунок и украшаем им торт.

Выводы

Роскошный торт шоколадоедам подаем в охлажденном виде к любым напиткам, включая алкоголь. Фанатам чудесных десертов советуем скорее приготовить и наслаждаться!

Торт «Шоколадный бархат» — нежный бисквит с воздушным кремом, напоминающим подтаявшее сливочное мороженое.

Приготовить такое лакомство в домашних условиях под силу даже начинающим хозяйкам, желающим удивить близких и гостей вкусным десертом к чаю или кофе. Приступать к его выпечке следует за 10-12 часов до намеченного мероприятия, поскольку готовое кондитерское изделие перед подачей на стол должно настояться.

Этот торт станет настоящим украшением праздничного стола и порадует мягким оригинальным вкусом.

Классический рецепт

Для приготовления шоколадного торта с бархатной текстурой понадобится испечь бисквитные коржи, перемазать их ганашем (кремом) и покрыть глазурью. Чтобы придать десерту насыщенный вкус и цвет, во все его составляющие части вводят шоколад или какао.

Ингредиенты

Основой торта является тесто для коржей.

Для него понадобятся следующие продукты:

250 г пшеничной муки;
50-60 г какао-порошка;
200 г сахара;
250 мл молока;
50 мл подсолнечного масла;
50 г сливочного масла жирностью 82,5%;
2 яйца;
2 ч. л. соды;
1 ст. л. уксуса 9%;
0,5 ч. л. соли.

Ингредиенты для крема:

350 мл сливок жирностью 33%;
100 г темного шоколада с содержанием какао-бобов не менее 75%.

Дополнительно в крем можно добавить 1-2 ст. л. коньяка, но этот компонент не является обязательным.

Для приготовления глазури берут:

120 мл сливок 33%;
80-100 г такого же шоколада, как для крема.

Все ингредиенты, используемые в приготовлении десерта, должны быть комнатной температуры, поэтому продукты, которые хранятся в холодильнике, необходимо достать из него за 1-2 часа до готовки.

Приготовление

На начальном этапе приготовления торта необходимо заняться тестом.

Пошагово этот процесс выглядит следующим образом:

В глубокую посуду просеять через сито муку и какао, добавить сахар и соль. Перемешать сухие компоненты деревянной ложкой.
В смесь ввести небольшими порциями молоко.
Добавить гашеную уксусом соду, жиры (сливочное масло должно быть размягченным), яйца.
Все ингредиенты тщательно перемешать миксером до состояния однородной массы средней густоты.
Дно и стенки формы для выпекания смазать растопленным сливочным маслом или застелить пергаментом. Сверху вылить тесто, выровнять его поверхность лопаткой.
Форму поставить в нагретую до 170 °C духовку на 50-60 минут.

Готовый бисквит нужно оставить в сухом и прохладном месте на 30-40 минут, затем достать из формы, разрезать кулинарной нитью на 3 коржа и дать им остыть до комнатной температуры.

Пока выпекается и остывает бисквит, можно заняться кремом.

Способ его приготовления:

Третью часть предназначенных для ганаша сливок нагреть в микроволновой печи или на водяной бане до 50-60 °C.
Шоколад измельчить и добавить в разогретые сливки. Дать ему растаять под воздействием высокой температуры.
Ввести в сливочно-шоколадную массу коньяк, после чего тщательно ее перемешать.
Накрыть смесь крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на полчаса.
По истечении времени взбить оставшиеся сливки миксером до увеличения объема в 2-2,5 раза, после чего соединить с охлажденной шоколадно-сливочной массой и смешать до однородной консистенции.

Воздушный ганаш для торта готов. Около ¼ его части нужно отложить в отдельную тарелку, чтобы потом использовать для украшения. Оставшимся кремом тщательно перемазать коржи и поставить их друг на друга.

Десерт следует поместить в холодильную камеру на 3-4 часа, где он должен пропитаться кремом. Прежде чем его достать, необходимо приготовить глазурь, смешав измельченный шоколад с горячими сливками. Горячей массой необходимо покрыть поверхность и стенки торта, после чего поставить его в холодильник еще на 3-4 часа.

Когда глазурь затвердеет, торт достают, посыпают сверху кремом и бисквитной крошкой. Теперь его можно подавать к столу.

Шоколадный «Красный бархат»

На основе рецепта шоколадного десерта можно приготовить еще одно лакомство — торт «Красный бархат». Для этого в тесто для бисквита дополнительно добавляют красный пищевой краситель, который и придаст выпечке необычный цвет. Чем интенсивней хочется получить оттенок коржей, тем больше красителя понадобится. Во всем остальном технология приготовления выпечки не отличается от описанного выше способа.

Оба торта, и красный, и шоколадный, выглядят привлекательно и необычно. Фото с ними хозяйки любят выставлять в соцсетях, чтобы похвастаться перед знакомыми своими кулинарными способностями.

Велюр – один из самых эффектных способов украсить торт или пирожное. Это покрытие выглядит весьма стильно и отчасти загадочно. Внешне напоминает дорогую ткань – бархат или велюр, отсюда собственно и название. При этом декор наносится тонким слоем, а потому не сильно влияет на основной вкус самого десерта.

Многие думают, что создать такую красоту можно только в профессиональных кондитерских. Но на самом деле это под силу и любителям. И в этой статье мы расскажем, как сделать велюр на торт в домашних условиях.

Создание велюра своими руками

Для приготовления классического темного велюра, понадобятся всего два ингредиента:

темный шоколад;
какао-масло.

Если вы хотите получить цветной велюр, то темный шоколад надо заменить на белый. Плюс, в рецепте появится еще один ингредиент – пищевой краситель. Лучше использовать жирорастворимые красители, они гарантировано не испортят готовую смесь.

Традиционно кондитеры используют ингредиенты в соотношении 1 к 1. В принципе, 60 граммов и того, и того вполне достаточно, чтобы хватило на стандартный торт диаметров 18-20 сантиметров. Но можно добавить шоколада чуть больше, если необходимо покрытие более темного, близкого к черному цвета.

Что касается качества самого шоколада, то тут опытные кондитеры советуют покупать профессиональный шоколад в дисках. Но так как наносить велюр на торт мы будем в домашних условиях, то можно купить и обычный шоколад в магазинах – желательно с максимально натуральным составом. С ним тоже все получится.

Шаг №1 – растопить ингредиенты

Оба ингредиента надо растопить – или в водяной бане, или в микроволновке. При этом делать это нужно в разных мисках и обязательно отдельно друг от друга. У них разная температура плавления. И если поставите вместе, то шоколад скорее сгорит, тогда как какао-масло едва припустится.

Если растапливаете шоколад в микроволновке, делайте это в так называемом импульсном режиме. То есть погрели буквально 15 секунд, вынули, перевернули и снова в печь. Если же делаете на водяной бане (что считается более профессиональным подходом), то надо следить, чтобы вода и пар не попали в миску.

Шаг №2 – смешать ингредиенты

Когда шоколад и какао-масло растопятся, их переливают в единую посуду и смешивают. Для получения более качественной массы, используйте блендер. Если такового не окажется под рукой, можно поработать и обычным венчиком.

Шаг №3 – добавить краситель

Если вы делаете цветной велюр, то красители нужно добавлять во время смешивания основных компонентов. И опять же – все хорошо перемешать. Важно помнить, что чем насыщенней цвет вы хотите получить, тем больше красителя нужно добавлять.

Помните! Любой краситель, даже пищевой, это все равно химия. Поэтому если вы сторонник только натуральных продуктов, то вам подойдет вариант только с велюром классического шоколадного цвета.

Шаг №4 – рабочая температура

Как покрыть торт велюром в домашних условиях, чтобы он не скомкался и равномерно распределился? Он должен быть определенной температуры. Для классического шоколадного – это примерно 38 градусов, для белого с красителями чуть больше 30. Если вы серьезно занимаетесь кондитерским делом, то у вас в арсенале должен быть специальный термометр. И определение нужной температуры – дело пустяковое. Если этого прибора нет, то можно попробовать на вкус. Смесь должна быть едва теплой.

Но температурный режим касается не только велюра, но и самого десерта. Он должен быть холодным, даже замороженным. Поэтому его убирают в холодильник и достают непосредственно перед тем, как покрыть торт велюром.

Шаг №5 – нанести велюр

Самый лучший способ украсить десерт велюром – использовать краскопульт. Это специальный распылитель, который продается в любом кондитерском или строительном магазине.

Но есть несколько способов,как сделать велюр на торте без краскопульта:

Пульверизатор. Это сильно упрощенный аналог краскопульта. Как им пользоваться, знает, наверное, любой. Но достичь нужного эффекта крайне сложно – чаще итоговый результат похож больше на брызги, чем на структуру дорогой ткани.
Флакон от духов или туалетной воды. Принцип такой же, как и пульверизатора. Но здесь разбрызгиватели более мелкие, поэтому результат будет лучше. Надо только предварительно очень тщательно вымыть флаконы от остатков парфюмерии.
Губка. Велюровое покрытие можно сделать с помощью обычной губки, которой многие моют посуду. Надо обильно смачивать ее в готовом растворе для велюра, а потом прикладывать к поверхности десерта и резко поднимать. Если хорошо набить руку, то получится очень качественно.

Но наиболее удачный способ, как покрыть торт велюром без краскопульта, приобрести в магазине специальные баллончики с краской. Стоят они, конечно, недешево. Но зато качественный результат гарантирован.

Читайте также: