Заварной хлеб в хлебопечке простой рецепт

Обновлено: 28.04.2024

Во первых строках этой статьи сразу предупрежу: специалисты по хлебопечению ничего нового здесь не прочтут. Тут будет обычный рецепт обычного хлеба, к тому же приготовленного в хлебопечке, хотя и без хлебопечки можно. Даже без кислой закваски, потому что надоело мне с ней возиться, на обычных дрожжах. Напоминаю - это канал сомнительной кулинарии!

Речь пойдет о заварном ржаном хлебе, самом таком "столовом", который печется просто потому, что хлеба дома нету и не с чем бутерброд сделать.

Предыстория: я люблю ржаной хлеб. Мой любимый всегда был "ржаной круглый" за 14 копеек, он же "ржаной подовый" и "ржаной обдирной". Ну, потом, понятное дело, он стал стоить далеко не 14 копеек, но хлеб оставался тем же. И его даже можно было купить.

И вот, уже в 2000-ных годах, он вдруг взял. и испортился. Стал невкусным, каким-то "пыльным", пропала типичная для него кислинка, и весь он стал какой-то никакой. Не знаю уж, что случилось - на заводе угробили культуру закваски, заменили старую линию на современную или просто качество муки поменялось, но факт остается фактом - хлеб стал не тот. А все новые сорта, какие бы они ни были красивые, мне упорно не подходили. Словом, беда-беда огорчение. Мини-пекарен в каждой подворотне тогда еще не было, пришлось крутиться самой.

Папенька с разбегу подарил мне тогда первую мою хлебопечку, и я приступила. С удивлением обнаружила, что все рецепты "ржаного" из прилагаемой к хлебопечке книжечки рецептов содержат три четверти пшеничной муки и, значит, не подходят. В интернете советовали купить "закваски" "Экстра-Р" и "Аграм" (которые тогда приобретались исключительно в Москве на ВДНХ). Кулинарные гуру разносили хлебопечки в пух и прах, как прибор никчемный и бестолковый, сами, однако, делиться премудростью не спешили, хотя один из них и дал мне несколько ценных советов, правда, по поводу хлеба белого.

В общем, наковыряв в интернете советов и рецептов, я последовательно пробовала все подряд, то радуясь успеху, то терпя сокрушительные поражения. И с хлебопечкой, и вручную. Пока не нашла подходящие рецепты и не вывела из них некий усредненный. Нет, хлеб по 14 копеек у меня не получился, но получился хлеб, который я могу нормально есть.

Ржаной хлеб - штука капризная. Ржаная мука содержит меньше клейковины, намного хуже поднимается, и ведет себя порой непредсказуемо. И это надо иметь в виду, если хотите чисто ржаного хлеба. Особенно в хлебопечке. Чаще всего я пеку без нее, просто потому, что крайне ленива и мне лень ее доставать. Сейчас мне лень ее убирать, и потому я пеку в ней. Ну, принцип понятен, да?

Итак, что потребуется для повседневного ржаного заварного хлеба из расчета на буханку весом в 1200 грамм?

500 грамм ржаной обдирной муки. Можно разбавить пшеничной хлебопекраной - допустим, взять 450 грамм ржаной и 50 пшеничной. На вкус она почти не повлияет, а подниматься тесто будет лучше. На самом деле это мера вынужденная - гадкие маркетологи стали фасовать ржаную муку любимой марки в пакеты по 900 грамм. И это ни украсть, ни посторожить - на одну буханку много, на две не хватит и вообще неудобно.
40 грамм ржаного солода.
50 грамм сахара. Вместо сахара может быть фруктоза, патока и прочее в том же духе. Патока, особенно светлая, лучше всего - капризное ржаное тесто на ней поднимается не хуже пшеничного, но она не всегда есть и не всегда есть возможность ее купить.
15 грамм мелкой соли.
10 граммов сухих или 20 - прессованных дрожжей.
450 мл жидкости. Это может быть вода. Или квас. Или пиво. И вообще, лучший хлеб у меня получился на осадке от домашнего вина. В этот раз у меня был домашний квас, но для заварки солода все равно потребуется вода.
одна столовая ложка растительного масла.
кориандр и тмин - по вкусу.

Что касается подкислителей - если вы где-то купите этот "Аграм", то он бывает двух видов - светлый и темный. Светлого потребуется грамм 15-20, если темный - то не больше 5, а то хлеб очень кислый выйдет. Если их нет - то лимонная кислота вам в помощь, те же 5 -10 грамм, все равно все эти якобы "закваски" состоят из нее и солода. Только с дрожжами не смешивайте.

Что надо сделать.

Шаг первый: оживить дрожжи. Берем часть жидкости, кладем в нее сахар, разводим дрожжи. В принципе, некоторые сухие дрожжи можно сыпать прямо так, в муку. Но если вы, как и я, попались на слово "хлебопекарные", они могут оказаться гранулированными. Проверено - гранулированные в тесте не разойдутся, их надо разводить. Ну и в принципе от подкармливания дрожжей хуже не будет.

Шаг второй: приготовить заварку. Берем солод и еще часть жидкости (напоминаю, у вас на всё про всё 450 миллилитров), обычно 100 миллилитров и обычно - воды. Воду кипятим и кипятком заливаем солод, тщательно размешивая. Можно в принципе молотые тмин и кориандр положить в заварку же, но я предпочитаю класть позже.

Заваренному солоду нужно дать постоять, чтобы набух, получилась желеобразная масса. А потом заварку нужно остудить, добавив холодной жидкости.

Шаг третий. В варианте с хлебопечкой - выливаем в ведерко хлебопечки остаток лимита жидкости и масло. Туда же отправляем разведенные дрожжи и остуженную заварку. Непременно остуженную, а то дрожжи сварятся. И подкислитель, если вы решили его использовать.

В варианте без хлебопечки - это все выливаем просто в миску и перемешиваем.

Шаг четвертый: добавляем муку. И поверх муки - соль. Если добавляете в ведерко хлебопечки, на этом первый этап закончен. Включаете хлебопечку в режим "Безглютеновый" или "Ржаной". Если таких режимов у вас нет - пойдет и обычный, основной. Вес буханки, напоминаю, ставим 1200 грамм (или 1250, как в некоторых печках). В процессе первого замеса приглядывайте за тестом: возможно, придется помогать лопаткой, спихивая комки со стенок, даже на специализированных режимах хлебопечка может не промешивать ржаное. Если тесто жидкое - пусть будет жидкое, иногда такое бывает, мука сейчас очень нестабильного качества: из четырех подряд раз по одному и тому же рецепту три раза тесто было среднее, а один - жидкое. При полном соблюдении пропорций.

Если замешиваете вручную. То я вам сочувствую. Начать можно ложкой, потихоньку подсыпая отмеренную муку. Если тесто получилось вообще жидким, когда отмеренная мука уже добавлена - понемногу подсыпайте еще муки и месите мокрыми руками. Тесто не должно быть крутым. Оно должно только-только формоваться в колобок, такое очень-очень нежное и мягкое, даже расплывающееся, если колобок оставить в покое. Чтобы проще было месить - разозлитесь на него (если вы не постигли дзен - это придет в процессе замеса само) и несколько раз хорошенько швырните его об дно миски. Прямо вот со всей дури. Когда тесто станет отставать от рук и возникнет ощущение, что жизнь-то налаживается - накройте и поставьте в теплое место на час. Можно, конечно, положить в мультиварку, но я этот вариант не люблю. Предпочитаю ставить на холодильник, там самое теплое место в доме, если не считать плиты.

Шаг пятый: специи. Кориандр и тмин надо смолоть в кофемолке, блендере или чем-то подобном.

Через примерно час ваша хлебопечка начнет второй замес. Ну или вы сами его начнете - если тесто поднялось хотя бы в полтора раза, можно замешивать. В этом раунде хлебопечка выигрывает у ручного замеса, потому что она сама себе термостат и в ней тесто поднимается всегда. Без нее периодически приходится плясать с бубном, думая, куда бы еще засунуть миску с тестом, чтобы оно соизволило подняться, если там - сквозняк, там - дубак, а там вот просто энергетика нехорошая.

Во второй замес добавляем наши специи. По вкусу, но памятуя заповедь Похлебкина - не более чем полстакана на наше количество жидкости, лучше - не больше трети.

Если месите руками - следите, чтобы специи равномерно распределились по тесту. Если этим занимается хлебопечка - на этом ваша работа закончена, можно идти отдыхать.

Шаг шестой - для тех, кто готовит без хлебопечки. Переложите тесто в форму. Можно попробовать, конечно, испечь подовый, но тесто настолько мягкое, что слепленный колобок расплывается и каравай может выйти плоским. Поэтому проще использовать форму, вот хоть прямоугольную силиконовую для теста.

И оставьте еще на полчаса в теплом месте, предварительно поставив духовку прогреваться до 180 градусов.

Если вы хотите, можно отщипнуть на этом этапе кусочек теста и убрать в холодильник - для кислой закваски для следующего хлеба. Тогда в следующий раз вместо дрожжей будете "оживлять" ее, ставить опару и подкислители вам не понадобятся, но дело это муторной и рискованное - закваска мутирует, мрет, и вообще ведет себя непредсказуемо и я бы сказала - безобразно. Но об этом как-нибудь в другой раз.

Шаг седьмой: выпекать хлеб при температуре 180 градусов около часа. Готовность проверять по классике - протыкая палочкой. Как перестали комья теста оставаться, так готово. Можно выпекать 40 минут, потом понизить температуру на 10 градусов - и еще 10 минут, потом еще понизить. и так до нуля. Но проще просто оставить в остывающей духовке.

Шаг восьмой - вынуть хлеб из духовки, вытряхнуть из формы (или ведерка хлебопечки, когда она подаст сигнал) и положить на решетку, накрыв полотенцем. Горячий хлеб есть нельзя, дайте ему отстояться.

В общем, чаще всего такой хлеб имеет один дефект - трескается верхняя корка. Маститые хлебопеки на это ругательски ругаются, но на вкус это не влияет. Для повседневного употребления такой хлеб вполне годится, являя собою альтернативу ржаному из пекарни за 98 рублей буханочка.

На сегодня у меня всё. До новых встреч на нашем канале!

Подписывайтесь на канал, ставьте "лайк" и оставайтесь на связи! И помните - Белый Конь плохого не порекомендует.

Предыдущая статья: " Хумус ".

Мой самый любимый рецепт хлеба из ржаной муки. Получается очень вкусный хлеб с хрустящей корочкой.

Ингредиенты для «Хлеб заварной в хлебопечке»:

Дрожжи (дрожжи сухие (Саф Момент) (ч.л. - 5 мл)) — 2 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 225 г
Мука ржаная — 325 г
Соль — 1,5 ч. л.
Масло растительное (ст.л. - 15 мл) — 2 ст. л.
Солод — 40 г
Вода (330 мл для теста, 100 мл для заваривания солода) — 430 мл
Мед (можно заменить на сахар) — 2 ст. л.
Кориандр (можно заменить на Тмин 1 ст.л.) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2595.8 ккал	белки 52.5 г	жиры 37.4 г	углеводы 518.1 г
100 г блюда
ккал 227.7 ккал	белки 4.6 г	жиры 3.3 г	углеводы 45.4 г

Рецепт «Хлеб заварной в хлебопечке»:

Подготовим все ингредиенты.

Ржаной солод заливаем кипятком 100 мл, размешиваем и даем остыть. Я туда же добавляю тмин.

В чашу хлебопечки кладем дрожжи, сухие ингредиенты, затем воду (330 мл) и солод. Мед иногда заменяю на сахар в таком же количестве. Ставим режим "Ржаной хлеб". Этот режим совершенно отличается от режимов для пшеничного хлеба. Думаю, что по этому рецепту можно испечь хлеб и в духовке.

Получается вот такой красивый хлебушек. А какие бутерброды с ним вкусные! Еще из него можно пожарить чесночные гренки для супа
(Делилась рецептом здесь на сайте)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Хлеб заварной в хлебопечке

Мой самый любимый рецепт хлеба из ржаной муки. Получается очень вкусный хлеб с хрустящей корочкой.

Фотографии «Хлеб заварной в хлебопечке» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 ноября 2020 года felix032 #

11 ноября 2020 года dian125 # (автор рецепта)

28 апреля 2020 года Покусаева Ольга #

30 апреля 2020 года dian125 # (автор рецепта)

4 апреля 2020 года olyi #

5 апреля 2020 года dian125 # (автор рецепта)

13 ноября 2019 года Anna_Shkor #

14 ноября 2019 года dian125 # (автор рецепта)

17 октября 2019 года Сурик #

17 октября 2019 года dian125 # (автор рецепта)

18 января 2019 года fialkaXY #

18 января 2019 года dian125 # (автор рецепта)

20 января 2019 года wise1288 #

14 января 2019 года yugai ludmila65 #

14 января 2019 года wise1288 #

14 января 2019 года yugai ludmila65 #

14 января 2019 года dian125 # (автор рецепта)

14 января 2019 года yugai ludmila65 #

10 февраля 2019 года yugai ludmila65 #

14 января 2019 года Лиса Петровна #

14 января 2019 года yugai ludmila65 #

31 октября 2018 года Снежиника #

31 октября 2018 года dian125 # (автор рецепта)

7 ноября 2018 года Снежиника #

21 августа 2018 года lenchik_leto #

21 августа 2018 года dian125 # (автор рецепта)

24 августа 2018 года lenchik_leto #

22 февраля 2018 года Светланка g980 #

22 февраля 2018 года dian125 # (автор рецепта)

22 февраля 2018 года svetik5552 #

22 февраля 2018 года dian125 # (автор рецепта)

22 февраля 2018 года Светланка g980 #

22 февраля 2018 года svetik5552 #

22 февраля 2018 года jannasimf #

22 февраля 2018 года svetik5552 #

22 февраля 2018 года mazziadri #

22 февраля 2018 года svetik5552 #

20 февраля 2018 года fianila #

20 февраля 2018 года dian125 # (автор рецепта)

20 февраля 2018 года fianila #

19 февраля 2018 года liebste2016 #

19 февраля 2018 года dian125 # (автор рецепта)

19 февраля 2018 года Nbush #

19 февраля 2018 года dian125 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Черный хлеб считается одним из самых полезных видов хлеба. Нередко рекомендуется в умеренном количестве при лечебной диете, так как хорошо усваивается желудком, обогащает организм полезными соединениями и содержит немного калорий.

Как испечь черный хлеб?

В состав черного хлеба обязательно входит ржаная мука, а дополняет ее пшеничная. Разрыхляют тесто дрожжами, но вместо них зачастую используется хлебная закваска. Методы готовки могут видоизменяться, однако, большинство из них объединяют общие принципы, с которыми лучше ознакомиться заранее.

Оставляют мучную массу в теплом месте, без сквозняков на положенное количество времени.
Емкость обязательно прикрывают полотенцем, пленкой или крышкой.
Форму, куда будет помещаться черный хлеб, смазывают растительным маслом, а если застилают пергаментом, то присыпают его мукой.

Чем полезен черный хлеб?

В тридцатиграммовом ломтике темной буханки содержится всего 63 ккал в то время, как в точно таком же ломте белой – целых 80 ккал. Однако, невысокая калорийность не единственное, чем славится черный хлеб, польза и вред которого детально изучались на протяжении длительного времени. Черный хлеб:

улучшает работу ЖКТ и процесс всасывания пищи;
стимулирует формирование новых кровяных клеток;
повышает гемоглобин;
помогает удерживать уровень сахара в норме;
предотвращает развитие онкологических болезней.

Вред черный хлеб окажет на людей:

с замедленным пищеварением;
с язвой желудка;
страдающих повышенной кислотностью желудка;
имеющих аллергию на дрожжи.

Черный хлеб в духовке на сухих дрожжах

Домашний черный хлеб удобно готовить на сухих дрожжах. Тесто получается в меру рыхлым, но липким, поэтому удобнее его будет замешивать смазанными маслом руками. В рецепт входит солод, добытый из пророщенных зерен ржи, и придающий тот самый характерный цветовой оттенок мякишу, солодовый аромат и вкус.

пшеничная мука – 380 г;
ржаная мука – 350 г;
сухие дрожжи – 10 г;
теплая вода – 2 стакана;
кипяток – ½ стакана;
солод – 4 ст. ложки;
сахар, растительное масло – 1 ст. ложка;
соль – 1 ч. ложка.

Рецепт черного хлеба в духовке начинают с отмачивания солода в кипятке.
Дрожжи, сахар омачивают в воде 10 мин.
Вымешивают заготовки с мукой, солью, маслом, оставляют на 1 ч.
Оставляют на 30 мин. на пергаменте.
Пекут при 180°С 75 мин.

Черный бездрожжевой хлеб

Рецепт бездрожжевого черного хлеба готовят на ржаной закваске. Сама же закваска подготавливается трое суток, чтобы процессы брожения дошли до нужной стадии. После выпекания буханка должна «дозреть», поэтому ее надо укутать в льняное или хлопковое полотно и подавать к обеду только на следующий день.

ржаная мука – 1 кг;
пшеничная мука – 100 г;
растительное масло – 3 ст. ложки;
мед – 1 ст. ложка;
соль – 1 ч. ложка;
теплая вода.

В 100 мл воды размешивают 100 г ржаной муки, оставляют на сутки.
Добавляют еще столько же теплой воды, муки, оставляют на 24 ч.
Повторяют это и на 3-и сутки.
На 4-й день доливают ½ л теплой воды.
Подсыпают муки, чтобы масса была похожа на густую сметану, ждут 24 ч.
Вымешивают с оставшимися продуктами.
Дают постоять 3 ч, пекут при 220°С 50 мин.

Простой рецепт черного хлеба в духовке

Рецепт черного хлеба многих отпугивает своей временной продолжительностью и множеством этапов. Однако есть и экспресс-способ. Заготовку тоже придется подготовить заранее, но все что нужно: смешать продукты (лучше с вечера), вспомнить о них лишь через пятнадцать часов и отправить в духовой шкаф.

мука ржаная – 300 г;
мука пшеничная – 100 г;
кефир 1% – 380 г;
соль – 2 ч. ложки;
сухие дрожжи – ½ ч. ложки.

Все компоненты смешивают, оставляют на 15 ч.
Расплющивают в пласт, складывают в квадрат, переворачивают и скатывают в шар.
Оставляют на пергаменте на 1 ч.
Пекут при 250°С 15 мин и при 220°С 25 мин.

Черный хлеб в мультиварке

Наши предки должны были нарубить дрова, растапливать печь, а потом еще наблюдать за выпеканием у пылающей печи. И все это для того, чтобы получить ароматную буханку. С появлением современных кухонных девайсов делать домашний черный хлеб стало куда проще, особенно, если под рукой – мультиварка.

пшеничная мука – 200 г;
ржаная мука – 100 г;
жидкий ржаной солод – 30 г;
вода – 200 мл;
оливковое масло – 1,5 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
сухие дрожжи, разрыхлитель, соль – 1 ч. ложка.

Сыпучие компоненты смешивают с маслом, солодом.
Оставляют на 1 ч, обминают и дают повторно подняться.
Пекут на режиме «Хлеб» или «Выпечка» 1 ч.
Переворачивают и пекут еще 30 мин.

Рецепт черного хлеба в хлебопечке

Очень просто изготавливается черный хлеб в хлебопечке. Отпадает необходимость вымешивать массу и следить за ее готовностью. Прибор без постороннего вмешательства осуществит все нужные процессы. По окончанию выпекания буханку следует извлечь, обмотать в прочное полотно и дождаться остывания.

ржаная мука – 450 г;
пшеничная мука – 100 г;
вода – 300 мл;
кипяток – 100 мл;
ржаной солод, мед – 3 ст. ложки;
растительное масло, винный уксус – 2 ст. ложки;
сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
соль, тмин, кориандр – 1 ч. ложка.

Солод оставляют в кипятке на 10 мин.
Добавляют остаток воды, мед, выливают в чашу.
Вмешивают оставшиеся компоненты, кроме тмина.
Устанавливают режим для выпечки цельнозернового хлеба.
Во время второго замеса в черный хлеб добавляют тмин.

Черный хлеб в микроволновке

Многие владельцы микроволновок недооценивают прибор и ничего серьезнее, чем нагреть тарелку супа ему не доверяют. А зря! СВЧ-печь способна на многое, в том числе и испечь отменный хлебушек. Выпечка черного хлеба происходит в несколько этапов на разных мощностях и температурных показателях.

ржаная мука – 200 г;
пшеничная мука – 180 г;
газированная вода – 160 мл;
кефир – 100 мл;
сливочное масло, жидкий солод, флюссигзауэр – 1 ст. ложка;
сахар – ½ ст. ложки;
соль, панифарин – 1 ч. ложка;
дрожжи – 2/3 ч. ложки.

Из всех продуктов вымешивают однородную массу.
Отправляют в СВЧ-печь на расстойку на 15 с при максимальной мощности.
Дают 10 мин. отдохнуть, снова прогревают, повторяют 4 раза.
Устанавливают режим «Конвекция» при 200°С.
Ставят тесто на решетку, застеленную ковриком для выпечки.
Пекут 15 мин. при 200°С, а затем еще 20 мин., но уже при 180°С.

Рецепт черного хлеба как в магазине

Тяжело пройти мимо хлебного прилавка, не почувствовав голода и не замедлив шаг хотя бы просто ради того, чтобы насладиться божественным ароматом свежей выпечки. Добиться таких же результатов можно и дома. Кроме того, самодельный черный хлеб в духовке выйдет во много раз полезнее магазинного.

ржаная мука – 600 г;
пшеничная мука – 250 г;
свежие дрожжи – 40 г;
теплая вода – 500 мл;
растительное масло – 1 ст. ложка;
черная патока – 2 ч. ложки;
соль – 1,5 ч. ложки;
сахар – 1 ч. ложка.

В ¾ стакана теплой воды размешивают сахар, патоку, дрожжи, ½ стакана пшеничной муки.
Оставляют, чтобы вдвое увеличилось.
Выливают в муку с солью.
Туда же льют масло, остаток теплой воды.
Вымешивают, оставляют, чтобы выросло в 1,5 раза.
Повторно вымешивают, дают постоять в форме 1 ч.
Пекут при 200°С 30 мин.

Хлеб «Черный хомяк» – рецепт

Хлеб «Черный хомяк» признан настоящим рекордсменом по содержанию витаминов и минералов. А все потому, что большая часть буханки состоит не из привычной муки, а из семян. Подготовка насчитывает нескольких этапов, осуществить которые рекомендуется с вечера, а на утро уже вымесить и запечь тесто.

Для опары: вода – 125 мл;
ржаная мука – 125 г;
ржаная закваска – 15 г.
Для мочки из семян: вода – 250 мл;
ржаной шрот – 110 г;
белый, черный кунжут – по 40 г;
семена подсолнуха, льна, тыквы – по 40 г.
Для зерновой мочки: кипяток – 150 мл;
ржаная мука, темный солод – по 50 г;
тмин, анис, кориандр – по 1,5 ч. ложки.
Для теста: пшеничная мука – 130 г;
изюм – 100 г;
вода – 1 стакан;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль – 2 ч. ложки.

Рецепт приготовления черного хлеба начинают с вечера, сделав опару, заварку, мочку зерновую и для семечек.
Продукты для опары смешивают накрывают пленкой, оставляют в тепле.
Для зерновой мочки зерна отмачивают в воде, а на утро варят пока она не впитается.
Продукты для семенной мочки перемешивают.
Смешанные компоненты для заварки оставляют под крышкой.
Утром заготовки соединяют с оставшимися продуктами.
Вымешивают, оставляют на 2 ч.
Дают постоять в форме 1,5 ч.
Пекут при 230°С 15 мин, а потом при 180°С 40 мин.
Не вынимают еще 30 мин, а потом оборачивают в полотенце и дают дозреть 12 ч.

Заварной черный хлеб – рецепт

Заварной черный хлеб готовится на основе пропаренных в кипятке солода и муки. Такой метод подготовки позволяет получить более воздушную массу, где ржаной аромат будет преобладающим. Способ осуществляется быстрее многих других, но это никак не влияет на конечный результат – хлебушек получается изумительным!

рожь – 300 г;
пшеничная мука – 200 г;
ржаной солод – 40 г;
свежие дрожжи – 25 г;
теплая вода – 300 мл;
кипяток – 100 мл;
ржаная мука – 3 ст. ложки;
растительное масло – 2 ст. ложки;
отруби, мед – 1 ст. ложка;
соль – 1 ч. ложка.

Ржаную муку, солод оставляют на 24 ч в кипятке.
Соединяют с другими продуктами.
Вымешивают, подливая масло.
Оставляют на 2 ч, дают постоять в форме 30 мин.
Пекут при 220°С 15 мин. и при 170°С 25 мин.

Черный хлеб с отрубями

Невероятно полезным черный хлеб своими руками получится, если добавить в мучную заготовку отруби. Даже в небольшом количестве добавка способна придать дополнительную клейковину, обогатить выпечку ценными микроэлементами, подарить новый вкусовой оттенок и сделать аромат более утонченным.

ржаная мука – 240 г;
пшеничная мука – 160 г;
вода – 350 мл;
отруби – 1,5 ст. ложки;
соль, растительное масло – 1 ст. ложка;
сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
мед, сахар, молотый кориандр – 1 ч. ложка.

Дрожжи с сахаром и медом оставляют в слегка прогретой воде на 15 мин.
Вымешивают тесто, добавив остальные продукты.
Дают постоять 15 мин. и 2 ч расстояться в форме.
Пекут при 220°С 15 мин. и еще 30 мин. при 180°С.

Черный хлеб со злаками

Вкусный черный хлеб получится, если добавить в тесто целый набор злаков. Кроме улучшенных вкусовых качеств, в разы поднимется содержание полезных веществ, ведь не зря диетологи рекомендуют почаще включать злаковые в рацион. Не все могут есть их в виде каш, а вот в хлебе они смакуют очень даже гармонично.

пшеничная мука – 2 стакана;
ржаная мука, теплая вода – 1 стакан;
ржаные отруби – 4 ст. ложки;
красный солод – 3 ст. ложки;
тростниковый сахар, семена подсолнуха – 2 ст. ложки;
кунжут, льняное и тыквенное семя – 2 ст. ложки;
растительное масло – 1 ст. ложка;
дрожжи – 1, 5 ч. ложки;
грецкие орехи – 30 г;
кипяток – 70 мл.

Солод, кориандр и 2 ст. ложки муки заливают кипятком на 30 мин.
В теплой воде разводят по паре столовых ложек муки и сахара, дают постоять 10 мин.
Вымешивают с мукой, злаками, дроблеными орехами.
Оставляют, чтобы вдвое увеличилось.
Оставляют на расстойку на пергаменте, присыпают семечками.
Держат 40 мин. в духовом шкафу при 30°С.
Выпекаютчерный злаковый хлеб при 200°С 15 мин и 25 мин. при 160°С.

Черный цельнозерновой хлеб

Рецепт черного хлеба в домашних условиях не может включать лишь одну ржаную муку. Такая выпечка просто развалится не глазах, ведь, к сожалению, в молотой ржи не содержится приемлемый уровень клейковины - тесто невозможно будет собрать в ком. Как раз по этой причине ее всегда рекомендуется разбавлять пшеничной.

ржаная цельнозерновая мука – 800 г;
пшеничная цельнозерновая мука – 200 г;
сухие дрожжи – 14 г;
теплая вода – 750 мл.

Компоненты перемешивают, оставляют на 1 ч.
Кладут в форму, дают постоять еще 1 ч.
Пекут при 200°С 1 ч.

Черный хлеб с медом

Если в темном хлебе смущает присутствие сахара, то проблему можно устранить и даже не ухудшить вкусовые качества. Вместо песка необходимо добавить мед, лучше цветочный. После выпечки буханку рекомендуется подержать час, замотав в тряпичный отрез. За отпущенный период черный хлеб без сахара остынет и окрепнет.

ржаная мука – 250 г;
пшеничная мука – 200 г;
свежие дрожжи – 35 г;
вода – 350 мл;
кипяток – 50 мл;
ржаной солод – 2 ст. ложки;
мед, подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
темный аграм – 1 ч. ложка.

Солод заливают кипятком, остужают до 50°С.
Вмешивают остальные продукты.
Оставляют на 3 ч, держат в форме еще 20 мин.
Пекут черный медовый хлеб при 180°С 35 мин.

Хлеб ржаной заварной

Мука ржаная - 1,5 стак.

Кориандр - 1-2 ч. л.

Закваска - 0,5 ст. л.

Мука пшеничная - 1,5 стак.

солод размешать в кипятке, остудить и соединить с общим количеством воды.

Согласно инструкции к хлебопечи выложить все ингредиенты в ведерко.

[b]Режим:Basic Bake (Основная выпечка)

Подогрев: 30-60 мин.

Хлеб заварной в хлебопечке

Мука ржаная - 325 г

Кориандр - 1 ч. л.

Мука пшеничная - 225 г

Масло растительное - 2 ст. л.

Подготовим все ингредиенты.

Ржаной солод заливаем кипятком 100 мл, размешиваем и даем остыть. Я туда же добавляю тмин.

Хлеб заварной(Рецепт для ХП)

Кипяток для сусла-80мл.

Квасное сусло вылить в миску и залить кипятком 80мл.,размешать и охладить.

В ведёрко хлебопечки добавить все ингредиенты,согласно инструкции,у меня сначала сухие.

Муку обязательно просеять.

Влить воду и квасное сусло.

Заварной хлеб с паприкой

Мука ржаная - 200 г

Дрожжи сухие — 2 ч. л.

Вода горячая (только что закипевшая) — 300 мл

Мука пшеничная — 300 г

Оливковое масло — 2 ст. л.

В хлебопечку просеять муку, добавить соль, сахар, масло и паприку.

Включить в хлебопечке режим "Тесто" и доливать потихоньку кипяток. Если окажется мало муки - досыпьте еще чуть - чуть. Помните, красивый колобок образуется не сразу.

Молочный заварной хлеб

Мука пшеничная - 400 г

Стакан муки просеять в миску, добавить соль.

Молоко (200 мл) довести до кипения и, помешивая, заварить муку с солью в миске. Поставить остывать.

Развести дрожжи в небольшом количестве молока - 50 мл

Когда масса (заварная) остынет, добавить разведенные дрожжи и остальное количество муки.

Замесить крутое тесто и оставить его в миске. Дать тесту подойти (

Французкий заварной хлеб для хлебопечки

Паприка сладкая - 1 ч. л.

Масло растительное - 1 ст. л.

Мука пшеничная - 300 г

Закладываем в печку муку (просеять), соль, сахар, масло, паприку (не обязательно). ДРОЖЖИ ПОКА НЕ КЛАСТЬ!

Приготовить наш кипяток. Включаем в печке режим тесто (или пицца) и начинаем лить кипяченую воду потихоньку. Колобок красивый сформируется не сразу (как при простом замесе хлеба). Но воды больше не добавляйте, главное не переборщить с водой, а такой собла.

Заварной хлеб в хлебопечке

Мука - 550 Грамм (325 граммов ржаной и 225 пшеничной)

Кориандр - 1 Чайная ложка

Соль - 1.5 Чайных ложки

Солод - 4 Ст. ложки

Вода - 0.5 Стакана (для заваривания )

Растительное масло - 2 Ст. ложки

Дрожжи - 1 Ст. ложка

Мед - 2 Ст. ложки

1. Первым делом нужно заняться основной - солодом. Заварите его небольшим количеством кипятка, перемешайте как следует, после чего дайте ему немного остыть.

2. Муку обязательно просейте прежде, чем отправлять её в ведерко.

3. Следом за мукой в чашу хлебопечки отправьте остальные ингредиенты - мед, растительное масло, соль, воду, дрожжи, заваренный ранее солод.

Хлеб ржаной "заварной"

Мука ржаная - 325 г

Кориандр - 1 ч. л.

Мука пшеничная - 225 г

Масло растительное - 2 ст. л.

Засыпать сухой солод в тарелку и залить кипятком. Хорошо перемешать и остудить.

На дно ведёрка засыпать дрожжи.

Муку пшеничную и ржаную тщательно перемешать в отдельной ёмкости.

Высыпать муку в ведёрко, но я забыл её просеять.

Добавить масла растительного.

Добавляем распаренный охлаждённый солод.

После добавки солода.

Ржаной хлеб заварной

Ржаная мука - 200 Грамм (тесто)

Пшеничная мука - 170 Грамм (тесто)

Тмин - 1 Ст. ложка (заварка)

Ржаной солод - 2 Ст. ложки (заварка)

Мука ржаная - 40 Грамм (заварка)

Вода - 170 Грамм (тесто)

Соль - 1 Чайная ложка (тесто)

Мед - 2 Чайных ложки (тесто)

Молотый тмин - 1 Чайная ложка (заварка)

1. Возьмите 25 грамм закваски, "подкормите" ее и оставьте на сутки. Для приготовления заварки разотрите солод, тмин и муку, залейте горячей водой, перемешайте. Накройте пленкой и оставьте на несколько часов.

2. Закваски в конечном счете должно получиться 200 грамм.

3. Когда все ингредиенты готовы, можно замешивать тесто. Воду влейте в закваску, добавьте заварк.

вторник, 16 февраля 2016 г.

Как правило, заварные хлеба принято готовить на ржаной муке, но и пшеничный по такому принципу получается очень вкусным. За счет добавления мучной заварки готовый молочный хлеб порадует вас пористым и пышным мякишем, нежным ароматом молока и румяной корочкой.

Кстати, вдобавок благодаря мучной заварке при брожении тесто для пшеничного хлеба растет еще лучше, приобретая необходимую воздушность. А готовая выпечка долго остается свежей и не черствеет. Заварной молочный хлеб вкусен сам по себе, отлично сочетается с джемами и вареньем. С чашечкой ароматного чая или кофе ломтик такого хлеба со сливочным маслом - замечательное начало дня!

Ингредиенты:

Мука пшеничная ( 360 граммов )

Молоко ( 240 миллилитров )

Сахар ( 1 столовая ложка )

Поваренная соль ( 1.5 чайной ложки )

Дрожжи быстродействующие ( 1 чайная ложка )

Приготовление блюда по шагам:

Чтобы приготовить ароматный и нежный заварной молочный хлеб, нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), молоко, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма - это чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.

Итак, приготовим заварку. Для этого доводим до кипения 120 миллилитров молока и сразу добавляем в него 40 граммов пшеничной муки.

Снимаем с огня и быстро все перемешиваем ложкой или вилкой до однородности. По сути, получается практически то же самое, что и для заварного теста для профитролей и эклеров. Это заварная часть, которой мы даем остыть до чуть теплого состояния.

В миску просеиваем (лучше дважды) остальную пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.

Добавляем остальное молоко, которое должно быть чуть теплым.

Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью - так проще и быстрее. Добавляем остывшую заварку и начинаем тщательно все перемешивать.

Вымешивать тесто для заварного молочного хлеба нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом немного липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет.

Спустя 2 часа брожения (время - понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто для заварного хлеба очень хорошо поднимется, увеличится в объеме раза в три точно. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи - увеличьте время брожения.

Стол присыпаем небольшим количеством пшеничной муки (ее количество не входит в указанное в ингредиентах) и аккуратно выкладываем на нее тесто. За счет того, что мы смазали миску маслом, тесто практически не прилипло. Теперь решайте, каким образом собираетесь выпекать заварной хлеб - в форме или на поду (то есть на противне). Лично я советую воспользоваться формой, так как тесто очень и очень нежное, поэтому оно на плоской поверхности поползет в стороны и готовый будет не высоким, а широким. Я использовала хлебопекарную форму Л-6 прямоугольной формы, поэтому и формовка у заготовки соответствующая - в виде валика.

Немного припудрим тесто мукой и пальцами разминаем его в не очень тонкий пласт. Можно, как и я, воспользоваться скалкой.

Начинаем плотно сворачивать рулетом с одного края, при этом запечатываем каждый виток пальцами или ребром ладони, чтобы шов не расходился. Подворачиваем противоположные стороны по длине формы для выпечки и тоже их запечатываем. Таким образом сказываем валик, закрепляя шов.

Форму для выпечки хорошо смазываем любым кулинарным жиром и кладем в нее заготовку из теста швом вниз. Прикрываем форму полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в тепле (28-30 градусов) примерно на 1 час.

Тесто должно увеличиться в объеме как минимум в два раза. Перед тем как выпекать заварной молочный хлеб, нужно прогреть духовку - просто включите ее на 190 градусов за полчаса до выпечки. При желании сбрызните поверхность заготовки водой из пульверизатора или смажьте молоком. Печем домашний хлебушек при этой же температуре около 30 минут до румяной корочки.

В процессе выпечки заварной молочный хлеб еще немного подрастет, корочка зарумянится (я ее ничем не смазывала, просто немного сбрызнула водой). Даем хлебушку пару минут постоять в форме, затем вынимаем.

Полностью остужаем домашний хлеб, желательно на решетке, чтобы нижняя часть не отмокла, на боку. Спустя пару часов его можно будет резать. Готовая буханочка получается не очень большой и весит около 600 граммов.

Если вы еще ни разу не готовили такой хлеб, обязательно наверстайте упущенное! Уверяю вас, заварной молочный хлебушек понравится всем.

Читайте также:

Заварной хлеб в хлебопечке простой рецепт

Ингредиенты для «Хлеб заварной в хлебопечке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб заварной в хлебопечке»:

Похожие рецепты

Хлеб "Уголёк"

Фокачча с чесночным маслом

Хлеб кофейно-молочный

Домашний батон с отрубями

Кукурузный хлеб

Хлеб десертный «Яркий вкус»

Овсяно-пшенный хлеб

Фокачча по-апулийски

Хлеб пшеничный с кабачком

Фотографии «Хлеб заварной в хлебопечке» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Как испечь черный хлеб?

Чем полезен черный хлеб?

Черный хлеб в духовке на сухих дрожжах

Черный бездрожжевой хлеб

Простой рецепт черного хлеба в духовке

Черный хлеб в мультиварке

Рецепт черного хлеба в хлебопечке

Черный хлеб в микроволновке

Рецепт черного хлеба как в магазине

Хлеб «Черный хомяк» – рецепт

Заварной черный хлеб – рецепт

Черный хлеб с отрубями

Черный хлеб со злаками

Черный цельнозерновой хлеб

Черный хлеб с медом

Хлеб ржаной заварной

Хлеб заварной в хлебопечке

Хлеб заварной(Рецепт для ХП)

Заварной хлеб с паприкой

Молочный заварной хлеб

Французкий заварной хлеб для хлебопечки

Заварной хлеб в хлебопечке

Хлеб ржаной "заварной"

Ржаной хлеб заварной

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам: