Заварной крем для бисквитного торта с фруктами

Обновлено: 04.05.2024

Если вы обожаете бисквитные торты и хотите приготовить такой десерт для праздничного застолья, воспользуйтесь нашим десертом. Мы предлагаем приготовить фантастический бисквитный торт. Каждый корж будет смазан заварным кремом и посыпан ароматной малиной. Десерт получится очень нежным, ароматным и красивым. От такой вкуснятины не откажется никто.

Видео

Ингредиенты

Ванильный экстракт 2 ч. л.

Крахмал кукурузный 15 г.

Малина По вкусу

Приготовление

На первом этапе приготовления нужно замесить бисквитное тесто. Для этого в чашу миксера отправляем 10 яиц, а также 300 г сахара и ванильный экстракт. Взбиваем эти компоненты до тех пор, пока масса не станет светлой и не увеличится в объеме.

Далее в яичную массу постепенно всыпаем просеянную пшеничную муку. Замешиваем однородное бисквитное тесто. Отправляем его в 2 круглые формочки диаметром 24 см. Их предварительно нужно застелить пергаментной бумагой. Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 180 градусов примерно 30 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки.

В это время приготовим заварной крем. Для этого в сотейник вливаем молоко и доводим его до кипения. Параллельно с этим в глубокой тарелке смешиваем 3 желтка и 70 г сахара. Добавляем сюда 15 г пшеничной муки и столько же кукурузного крахмала.

В полученную желтковую массу вливаем горячее молоко. При этом все компоненты сразу нужно непрерывно перемешивать кухонным венчиком.

Полученную массу отправляем в сотейник и ставим на маленький огонь. Непрерывно помешивая кухонным венчиком, варим крем до загустения. Затем его отправляем в чистую тарелку и накрываем пищевой пленкой в контакт.

Бисквитные коржи готовы. Обрезаем неравные части. Разрезаем коржи таким образом, чтобы у нас было 2 коржа средней толщины. Это будет низ и верх торта. Другое бисквитное тесто разрезаем на крупные кубики.

После этого нам понадобятся охлажденные жирные сливки. Взбиваем их миксером до образования густой массы. Отправляем их в заварной крем и все тщательно перемешиваем.

Начинаем формировать торт. Для этого нам обязательно понадобится специальное кольцо. Кладем нижний корж торта. Смазываем его кремом и отправляем сюда малину. Ягоды нужно выкладывать хаотично.

Каждый кубик бисквитного теста обмакиваем в креме и выкладываем на малину. Сверху снова кладем ягоды.

Выкладываем еще один слой бисквитных кубиков, увлажненных в креме, а сверху обильно посыпаем малиной.

Малину смазываем кремом и накрываем бисквитным верхним коржом. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на несколько часов, а лучше - на ночь.

Через указанное время торт готов. Его уже можно подавать к столу, а можно придать десерту еще более аппетитный вид. Для этого взбиваем миксером жирные сливки и сахарную пудру. Смазываем кремом наш торт.

Приятного
аппетита!

Торт готов. Он имеет непревзойденный вкус, аппетитный вид и невероятный аромат. Такой десерт точно украсит праздничный стол. Вы получите большое количество комплиментов и благодарности за такой кулинарный шедевр.

Классический рецепт заварного крема для торта

Заварной крем часто используют для таких популярных тортов как медовик и наполеон. Приготовьте лакомство по классическому рецепту и сделайте ваше домашнее угощение безупречным.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Яйцо куриное 2 шт.
Молоко коровье 2 ст.
Мука 3 ст.л.
Сахар-песок 150 гр.
Масло сливочное 100 гр.
Ванилин 1 щепотка

Заварной крем из молока и масла для торта в домашних условиях

Заварной крем из молока и сливочного масла простой в приготовлении. Справятся даже новички, если не нарушать основные правила процесса. Готовый продукт можно использовать для обмазывания домашних тортов.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Яйцо – 5 шт.
Сахар – 1,5 ст.
Масло сливочное – 250 гр.
Молоко – 500 мл.
Мука – 3 ст.л.
Ванилин – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Желтки отделяем от белков. Последние нам не пригодятся, поэтому в удобной глубокой посуде растираем только желтки с сахаром.
Добавляем к желткам муку, ванилин и взбиваем до пышной массы. Постепенно вливаем молоко, продолжаем взбивать.
Ставим массу на средний огонь и варим, помешивая, до закипания. Должен получиться густой заварной крем. Убираем с плиты.
Отдельно взбиваем размягченное сливочное масло, а затем медленно погружаем его в горячий крем. Тщательно размешиваем.
Крем будет полностью готов, после того как остынет до комнатной температуры. Можно использовать по назначению!

Самый быстрый и простой рецепт заварного крема для торта

Если вы боитесь, что заварной крем может не получиться, попробуйте приготовить его по простому и быстрому рецепту. Проверенный способ не отнимет у вас больше 10 минут, а готовый продукт выйдет густым и аппетитным.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Мука – 2 ст.л.
Молоко – 1 ст.
Сахар – 100 гр.
Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

Яйца взбиваем с половиной сахара до обильной пены и полного растворения сухого ингредиента. Затем вмешиваем к массе немного муки.
В большую кастрюлю вливаем молоко, добавляем к нему вторую половину сахара и ставим содержимое на огонь. После закипания выливаем в кастрюлю яичную смесь. Варим крем и постоянно помешиваем.
Когда крем загустеет, снимаем его с плиты, добавляем сливочное масло, размешиваем и оставляем до полного остывания.
После остывания крем по быстрому рецепту готов. Можно использовать по назначению.

Заварной крем для бисквитного торта

Заварной крем – популярное решение для бисквитных тортов. Густую и сладкую заготовку легко сделать в домашних условиях. Если следовать простым шагам, получится даже у новичков.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Яйцо – 4 шт.
Молоко – 2 ст.
Мука – 3 ст.л.
Сахар – 1 ст.
Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

Сперва просеиваем нужное количество муки. Она должна быть воздушной и пропитанной кислородом.
Далее отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром и затем хорошенько взбиваем их. Вливаем молоко.
В смесь из яиц и молока добавляем муку и взбиваем содержимое. Ставим на огонь и варим до закипания. Постоянно помешиваем.
Когда крем загустеет, к нему добавляем сливочное масло. Размешиваем продукт лопаткой, немного остужаем и используем по назначению. Готово!

Как приготовить заварной крем для торта «Наполеон»

Домашний «Наполеон» — любимый многими десерт. На его вкус очень влияет крем, который пропитывает слои. Предлагаем приготовить особенный, нежный заварной продукт, который сделает ваше блюдо только лучше.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Молоко – 2 ст.
Мука – 3 ст.л.
Сахар – 150 гр.
Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

В кастрюлю вливаем молоко, добавляем к нему муку и взбиваем венчиком, чтобы удалить возможные комочки. Ставим на плиту и ждем закипания. Постоянно помешиваем содержимое.
Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром в отдельной посуде. Растираем вилкой оба продукта до получения однородной массы.
Теперь соединяем молоко со сливочной массой и взбиваем до получения густого и воздушного крема. За весь процесс масса заметно увеличится в объеме.
Нежный заварной крем для домашнего «Наполеона» готов! Можно сразу использовать по назначению или отправить на хранение в холодильник в закрытом контейнере.

Очень вкусный заварной крем со сгущенкой для торта

Для домашнего торта можно приготовить заварной крем с добавлением сгущенного молока. Лакомство выйдет сладким и нежным, оно идеально сгодится для пропитки коржей и других кулинарных целей.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Молоко – 2 ст.
Мука – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.
Молоко сгущенное – 100 гр.
Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

В глубокой миске смешиваем муку и сахар. Заливаем ингредиенты половиной стакана воды.
Размешиваем, пока жидкость не станет белой и однородной.
Полученную смесь соединяем с молоком и ставим на плиту. Варим на медленном огне, постоянно помешивая. Через 5-7 минут крем станет густеть. Можно убирать с огня.
В горячий крем выкладываем сливочное масло и выливаем сгущенное молоко. Тщательно перемешиваем и даем лакомству остыть.
После остывания заварной крем со сгущенкой станет еще более густым. Можно использовать в дальнейшей готовке!

Быстрый рецепт заварного сметанного крема в домашних условиях

Заварной крем – один из самых популярных добавок в домашние десерты. Заготовку можно сделать из сметаны. Продукт выйдет нежным, в меру жирным и оригинальным по вкусу.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Сахар – 5 ст.л.
Сметана – 300 гр.
Мука – 2 ст.л.
Масло сливочное – 150 гр.
Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

В глубокой кастрюле соединяем яйцо, сахар и ванилин.
Взбиваем содержимое венчика до растворения сахара и появления небольшой пенки.
Вливаем в яичную смесь сметану, добавляем муку.
Размешиваем содержимое до однородности и ставим кастрюлю на огонь.
Варим крем, помешивая, до появления небольших пузырьков.
Снимаем массу с огня и даем ей остыть до комнатной температуры. На это время следует накрыть кастрюлю пищевой пленкой.
Спустя время крем станет еще более густым. Размешиваем его венчиком.
Небольшими порциями добавляем в массу подтаявшее сливочное масло. Взбиваем миксером до однородного состава.
Заварной крем из сметаны готов! Его можно наносить на коржи или использовать как украшение для торта.

Белково-заварной крем для украшения торта

Белково-заварной крем – идеальное решение для декора домашних десертов. Лакомство выходит густым и пышным, а также нежным и приятным на вкус. Легко наносится на поверхность торта: удобно использовать в кондитерском шприце.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

Яйцо – 5 шт.
Масло сливочное – 300 гр.
Сахар – 1 ст.
Лимонная кислота – 1 щепотка.
Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Белки отделяем от желтков и вливаем их в кастрюлю. Добавляем к ним сахар. Желтки для крема не пригодятся.
Взбиваем белки с сахаром до однородной смеси и образования пенки.
Готовим водяную баню. Для этого берем кастрюлю побольше, наливаем в нее воду и ставим нагреваться. Размещаем в нее кастрюлю с яичной смесью. Держим 2-4 минуты до полного растворения сахара.
Достаем кастрюлю с содержимым. Добавляем лимонную кислоту, ванилин и начинаем взбивать миксером.
Взбиваем, пока не получим густую белую массу.
К белковому крему добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем работать миксером до получения однородной массы.
Крем должен получиться густым и блестящим. По этим критериям можно судить о его готовности. Дальше продукт можно использовать по назначению.

Простой и вкусный заварной шоколадный крем для торта

Сделать вашу выпечку еще более оригинальной поможет шоколадный заварной крем. Лакомство подходит для пропитки коржей и формирования тортов. Попробуйте простой рецепт сладкой домашней заготовки.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.л.
Молоко – 500 мл.
Сахар – 1 ст.
Какао-порошок – 150 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Кофе растворимый – 1 ч.л.
Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

В глубокой металлической емкости смешиваем муку, сахар и какао.
Молоко заранее достаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Вливаем его к сухим ингредиентам.
Взбиваем венчиком все до однородности.
Ставим посуду с содержимым на умеренный огонь и сразу же добавляем растворимый кофе.
Перемешиваем массу и ждем легкого закипания. После первых пузырьков уменьшаем огонь
Даем сливочному маслу немного подтаять. Для удобства его можно разрезать на небольшие кубики.
Добавляем кусочки масла в крем.
Размешиваем массу до однородности. Примерно, 5-8 минут.
Снимаем готовое густое лакомство с плиты, даем ему немного остыть и используем по назначению.

Пошаговый рецепт приготовления заварного крема с крахмалом

Домашний заварной крем с добавлением крахмала получается очень густым и плотным. Такое лакомство идеально дополнит торты и любые другие десерты, а вы не потратите много времени на приготовление.

Время готовки: 60 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Яйцо – 3 шт.
Молоко – 400 мл.
Сахар – 0,5 ст.
Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

Молоко смешиваем с половиной сахара. Далее ставим посуду с содержимым на плиту и доводим до кипения на среднем огне.
Яйца соединяем со второй половиной сахара. Взбиваем, после добавляем к ним крахмал и выливаем массу в горячее молоко.
Добавляем в крем ванилин и варим, помешивая, на медленном огне 3-5 минут. Содержимое за это время должно заметно загустеть.
Убираем с огня, добавляем в горячую массу сливочное масло, размешиваем и накрываем заготовку пищевой пленкой. Даем остыть до комнатной температуры.
После остывания густой заварной крем готов! Можно использовать в кондитерских целях.

Правильно приготовленный крем может сделать безумно вкусным любой бисквитный торт и даже исправить ситуацию, если коржи получились не очень удачными. Благодаря многообразию пропиток вы можете каждый раз готовить десерты с разными вкусами и ароматами. Чтобы создать заварной крем, не нужны особые кулинарные навыки. Огромным достоинством блюда является то, что с ним можно готовить не только торты, но еще блинчики, эклеры, трубочки.

Что такое заварной крем

Это пропитка для выпечки сладких десертов, которая готовится посредством термической обработки ингредиентов – заваривания. Заварной крем для бисквита может быть густым и воздушным, очень сладким и с легкой кислинкой, с шоколадным или молочным вкусом. Любой из этих вариантов лакомства имеет бархатистую текстуру и потрясающий аромат, многим знакомый с детства.

Как сделать

Крем для бисквитных коржей приготовить не сложно, но есть небольшие нюансы, с которыми стоит ознакомиться перед тем, как приступить к процессу:

Правильно приготовленное лакомство должно быть средней густоты, чтоб хорошо держало форму.
Для придания воздушности текстуре заварной пропитки ее взбивают миксером, венчиком.
По желанию любому крему можно придать желаемый аромат и вкус, смешав с ванилином, соком либо цедрой лимона, апельсиновой мякотью, банановым пюре, цукатами или орехами.

Рецепт заварного крема для бисквита

Если вам захотелось чего-нибудь сладкого, приготовьте бисквит с заварным кремом. Такое лакомство не займет вашего времени, но в результате вы сможете насладиться потрясающим вкусом домашнего десерта. Рецептов (с фото) его приготовления множество, а вся их сложность состоит в подготовке необходимых ингредиентов и соблюдении последовательности действий. Если же такие трудности вас не пугают, смело приступайте к выпечке изумительного торта с заварным кремом.

Классический рецепт

Время: 18 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 163 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Бисквитный торт с заварным кремом, приготовленным по этому рецепту, является классикой кондитерского искусства. Сделать его легко, он обладает нежной текстурой и отлично пропитывает коржи. Этот воздушный крем для бисквита имеет потрясающий ванильный аромат и может использоваться для начинки других лакомств – трубочек, блинчиков, булочек, пирожных.

Ингредиенты:

молоко (3,2%) – 1 л;
сахарный песок – 0,3 кг;
яйцо – 4 шт.;
мука (1 сорт) – 0,12 кг;
масло (сливочное) – 20 г;
сахар ванильный – 10 г.

Способ приготовления:

Вскипятите молоко, всыпьте сахар, мешайте до растворения всех кристалликов.
Взбейте яйца с мукой, используя венчик либо миксер.
Влейте в яичную массу ½ часть молочно-сахарной смеси, размешайте. Вылейте в оставшееся молоко.
Поставьте на плиту, томите на медленном огне до загустения.
Добавьте сливочное масло, мешайте до его полного растворения.
Переложите крем в глубокую миску, вмешайте ванильный сахар, накройте пленкой, охладите.

Простой крем для бисквита

Время: 25 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 74 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Быстрый крем для бисквита готовится из яичных белков. Огромное преимущество рецепта состоит в минимальном наборе ингредиентов и долгом сроке хранения. Важным условием создания белковой заварной пропитки является использование чистой посуды. Малейшее присутствие влаги, жира на стенках емкостей станут препятствием к получению качественного крема для бисквита.

Ингредиенты:

белки (куриных яиц) – 3 шт.;
вода – 80 мл;
сахарный песок – 1 ст. л.;
лимонная кислота – щепотка.

Способ приготовления:

Соедините в сотейнике воду с сахаром, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне до густоты. Готовность сиропа проверяйте так: капните им в миску с холодной водой и, если образовался мягкий шарик – снимайте с плиты.
Всыпьте лимонную кислоту, размешайте сухой деревянной ложкой.
Белки взбейте миксером до получения устойчивых пиков.
Соедините белковую массу с горячим сиропом, осторожно перемешайте.
Поставьте емкость в миску с ледяной водой и продолжайте взбивать до полного охлаждения заварного крема.

Из сгущенки

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 328 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Заварной крем для бисквитного торта из сгущенки обладает потрясающим молочным вкусом, насыщенным ароматом. Преимущество этого рецепта состоит в том, что сгущенку можно выбирать на свое усмотрение – обычную или вареную. От этого будет меняться цвет, консистенция, привкус пропитки для бисквита. Если вы не планируете угощать детей, можете добавить коньяк, бренди либо ром.

Ингредиенты:

сгущенное молоко – 0,25 кг;
масло (сливочное) – 0,3 кг;
молоко – 2 ст.;
мука (пшеничная), сахарный песок – по 4 ст. л.

Способ приготовления:

Муку просейте, всыпьте вместе с сахаром в молоко. При помощи блендера измельчите массу, чтобы не осталось крупинок.
Поставьте емкость со смесью на плиту, доведите до кипения, проварите еще 5 минут, постоянно помешивая. Охладите.
Добавьте масло, взбейте до однородной консистенции. Далее добавляйте небольшими порциями сгущенку, не переставая работать прибором. Уберите на час в холодильник.

Масляный

Время: 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 339 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.

Нередко для приготовления бисквитов кондитеры используют масляный заварной крем, который превосходно держит форму. Желтки яиц придают пропитке более нежную консистенцию, а вот сладкой и густой ее делает сироп. Варить его нужно правильно, четко следуя нижеизложенной технологии. Готовность сиропа проверяется термометром либо образованием мягкого шарика, если капнуть сахарной смесью в тарелку с холодной водой.

Ингредиенты:

масло (сливочное) – 0,25 кг;
желтки – 3 шт.;
сахарный песок – 0,15 кг;
вода – 6 ст. л.;
ванильный сахар – 1 уп.

Способ приготовления:

Сварите сироп из воды с сахаром, при достижении массой температуры 120˚С снимите с плиты.
Взбейте миксером желтки, соедините их с карамелью и продолжайте работать прибором, пока масса не остынет. Всыпьте ванильный сахар.
Вмешайте масло до приобретения кремом однородности.

На молоке

Время: 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 157 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Французский или молочный крем для бисквита готовится с добавлением яичных желтков, поэтому имеет насыщенный желтый оттенок. Масло перед началом приготовления лакомства нужно вынуть из холодильника для размягчения, желательно за пару часов. Молоко тоже лучше немного подержать при комнатной температуре либо слегка нагреть, поскольку холодным добавлять его в заварную пропитку для бисквита не рекомендуется.

Профессиональные навыки в резюме: примеры умений и знаний
Как сбить температуру у ребенка
Дрожжевое тесто для пирогов - рецепты с фото. Как готовить основу для выпечки на сухих или живых дрожжах

Ингредиенты:

желтки яичные – 3 шт.;
сахар – 85 г;
молоко – ½ л;
мука – 45 г;
масло (сливочное) – 0,5 ст. л.;
ванилин либо ванильный экстракт.

Способ приготовления:

Желтки разотрите с сахарным песком до приобретения смесью светло-желтого оттенка.
Влейте молоко, всыпьте муку, ванилин. Поставьте на медленный огонь, варите до готовности (загустения).
Вмешивайте масло до полного растворения.

Крем на сливках для бисквита

Время: 25-30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 348 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: британская.
Сложность: легкая.

Этот крем родом из Великобритании, он имеет более жидкую консистенцию по сравнению с другими вариантами заварного лакомства. Обусловлено это отсутствием в рецепте загустителей в виде муки, крахмала. Крем носит название «Англез», для прослойки тортов, начинки пирожных, трубочек и других кондитерских изделий его используют редко. Чаще он играет роль сладкого соуса.

Ингредиенты:

жирные сливки – 0,5 л;
желтки яиц – 5 шт.;
сахар – 0,1 кг;
ванилин, соль – по щепотке.

Способ приготовления:

Соедините в сотейнике ванилин с молоком, поставьте на плиту. Грейте, непрерывно перемешивая, не доводя до кипения.
Отдельно взбейте сахар с желтками до светлого цвета.
Процедите сливки и еще раз подогрейте. Когда они начнут закипать, снимите с плиты, влейте тонкой струйкой желтки. Мешайте тщательно, не переставая, чтобы не было ни одного комочка.
Снова поставьте массу на огонь, прогревайте, не давая закипеть, иначе желтки свернутся. О готовности крема подскажет не заплывающий след на ложке, которой вы мешаете смесь, если провести по ней пальцем.

Шоколадный

Время: 25 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 258 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.

Этот вариант заварного крема не оставит равнодушным никого, особенно детей. Любой бисквит с шоколадной пропиткой внутри исчезнет со стола за считанные минуты, поскольку его вкус и аромат просто потрясающие. При этом готовится лакомство очень просто, быстро и для него не требуется много ингредиентов. Использовать такой шоколадный крем можно даже для начинки тарталеток.

Ингредиенты:

яичные желтки – 4 шт.;
сахар – 90 г;
какао (порошок), мука, кукурузный крахмал – по 2 ст. л.;
молоко – ½ л;
масло (сливочное) – 70 г;
шоколад – 1 плитка;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Желтки взбейте с сахаром до приобретения смесью светло-желтого оттенка и воздушной консистенции.
Всыпьте остальные сухие компоненты, хорошо перемешайте массу.
В отдельной емкости вскипятите молоко, растворите в нем шоколад, поломанный на кусочки.
Тонкой струйкой вливайте шоколадно-молочную смесь в белковую, аккуратно перемешивая. Не добавляйте шоколадное молоко все сразу, иначе белки могут свернуться.
Процедите полученную смесь, поставьте на плиту и варите на медленном огне до получения густой консистенции.
Добавьте масло, размешайте, немного остудите массу. Взбейте крем.

Творожный

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 283 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Если вы хотите добавить в прослойку кусочки фруктов, ягод или сухофруктов, то вам стоит приготовить густой крем для бисквитного торта. Для этого лакомства нужно использовать творог, который предварительно перетирают через сито либо перебивают блендером. Так вы добьетесь однородной консистенции, избавитесь от мелких крупинок и получите нежную воздушную текстуру.

Ингредиенты:

творог – 0,4 кг;
сахарный песок – 90 г;
масло (сливочное) – 60 г;
сливки (жирные) – 0,16 л;
желтки куриных яиц – 2 шт.;
ароматизатор.

Способ приготовления:

Перетрите творог через сито дважды, чтобы не осталось ни одного комочка.
Добавьте желтки, сахар, ароматизатор, тщательно взбейте блендером.
Положите вынутое заранее из холодильника для размягчения масло.
Поставьте емкость с массой на медленный огонь, варите до загустения, непрерывно размешивая. Отставьте для остывания.
Сливки взбейте отдельно до густоты. Соедините с творожной смесью, когда она охладится.

Из сметаны

Время: 1 час 15 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 284 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Заварной крем для бисквита из сметаны прекрасно оттеняет сладость коржей, добавляя десерту пикантную кислинку. Очень важно для приготовления этого лакомства использовать кисломолочный продукт с высоким процентом жирности – желательно не ниже 25%. Если же вы переживаете, что ваша сметана слишком жидкая и торт не будет держать форму, выложите ее в марлю, сложенную в несколько слоев, и оставьте над миской, чтоб ушла лишняя влага.

Ингредиенты:

сметана жирная – 1 кг;
пудра сахарная – 2 ст.;
ванилин.

Способ приготовления:

Взбейте сметану миксером до густоты на протяжении 10 минут.
Продолжая работать прибором, добавляйте частями пудру, а в конце всыпьте ванилин.
Поставьте готовую пропитку на час в холодильник.

Для любого торта крем – это основа вкуса. Его же используют и для декорирования десерта. Выбор крема для бисквитного торта зависит от индивидуальных предпочтений, поскольку этот вид коржей прекрасно сочетается практически с любыми прослойками.

Сметанный крем для бисквитных коржей

Одним из самых популярных является сметанный крем с легкой кислинкой во вкусе. Однако, при кажущейся простоте приготовления, он не всегда получается густым и пышным. Избежать неудач поможет знание кулинарных секретов получения любимого десерта:

сметана жирностью от 25% – 0,5 кг;
сахарная пудра – 210 г;
ванилин – 0,5 г.

Выложить охлажденную сметану в емкость для взбивания. Кисломолочный продукт для крема должен быть свежим и иметь жирность не менее 25%. Лучше всего использовать домашний вариант приготовления.
Взбивать состав до густого состояния, постепенно добавляя сахарную пудру небольшими порциями.
В конце процесса добавить ванилин.

Готовим с фруктами

Десерты с добавлением ягод и фруктов отличаются легким и приятным вкусом с ненавязчивой кислинкой. Свежие, замороженные или консервированные продукты добавляют в крем или выкладывают непосредственно на корж, а также используют в качестве декора. Украшенные ягодами десерты выглядят очень нарядно.

сливочный сыр – 250 г;
сливки жирностью не менее 33% – 300 г;
сахарная пудра – 180 г;
желатин – 10 г;
молоко – 50 мл;
клубника – 300 г.

Желатин залить молоком. Перемешать. Оставить на 30 минут для набухания.
Сыр взбить миксером, частями вводить ½ часть сахарной пудры.
Желатин растопить в молоке. Охладить, вести в сырную смесь.
Сливки взбить в пышную пену миксером, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру.
Аккуратно соединить взбитые сливки с сырно-желатиновой массой. Тщательно перемешать без взбивания.
Клубнику порезать крупными кусочками. Добавить в крем.
Выкладывать пышный состав на коржи следует до его застывания.

Вместо клубники можно использовать любые ягоды или фрукты. Подойдут как свежие или консервированные, так и замороженные плоды.

Заварная прослойка для десерта

Заварную прослойку для торта можно приготовить как по классическому рецепту, так и воспользоваться более сложным его вариантом, в который вводятся дополнительные ингредиенты, позволяя придать десерту оригинальность. Заварной крем имеет не слишком густую консистенцию и идеально подходит для пропитки бисквитных коржей.

Ингредиенты для крема «Дипломат»:

молоко – 250 мл;
сахар – 80 г;
желтки куриных яиц – 50 г;
крахмал кукурузный – 45 г;
масло сливочное – 50 г;
ванилин – 0,5 г;
сливки жирностью 33% или более – 280 мл;
сахарная пудра – 30 г.

Соединить желтки, ванилин, половину порции сахара и крахмал.
Растереть смесь в однородную гладкую массу.
Всыпать в молоко оставшиеся сладкие кристаллы, нагревать массу до кипения в посуде с толстым дном. Снять состав с огня.
Несколько ложек горячей смеси добавить в яичный компонент и всё перемешать.
Получившуюся массу ввести в молоко, соединить до однородности.
Довести смесь до кипения при постоянном помешивании, готовить еще около ½ минуты, затем остудить.
Оставить продукт в холоде на несколько часов до застывания. Во время охлаждения массы её необходимо периодически перемешивать во избежание образования корочки на поверхности.
Взбить миксером охлажденные сливки.
При достижении состояния «мягких пиков» добавить сахарную пудру.
Продолжать процесс до устойчивой консистенции массы.
Вести в полученный состав мягкое сливочное масло, соединять компоненты до однородного состояния.
С помощью лопаточки постепенно поместить взбитые сливки движениями сверху вниз.

Крем получается нежнейшей и очень легкий. Его приготовление возможно в шоколадном исполнении. В этом случае дополнительно потребуется 100 г сладкого продукта, который просто разламывается на кусочки и вводится в горячее молоко после первого закипания.

Карамельный крем для бисквитного торта

Карамель может стать как основой самостоятельного десерта, так и ингредиентом для оригинального приготовления сметанного, заварного или сливочного крема.

масло сливочное – 150 г;
сливки жирностью от 33%–320 мл;
ванилин – 0,5 г;
сахар – 200 г.

Высыпать сахар в кастрюлю с толстым дном.
Нагревать на среднем огне до полного растворения кристаллов. Должна получиться жидкая карамель светло-коричневого цвета.
В другой посуде на медленном огне нагреть сливки до 70–80 0С, затем влить их в сахар тонкой струйкой.
Перемешать до однородности.
Варить смесь до легкой густой консистенции, потом охладить.
Взбить миксером мягкое сливочное масло.
Продолжать процесс, добавляя карамельный соус маленькими порциями.
В конце приготовления добавить ванилин.

Крем получается очень эластичный с приятным привкусом топленого молока. Он отлично держит форму, поэтому подходит для декорирования кондитерских изделий. Хорошо сочетается с орехами. Густоту карамельной прослойки можно варьировать, изменяя количество сливок.

Рецепт на основе белков

Белковый крем очень простой в приготовлении, нежный на вкус, хорошо сохраняет форму. Украшенные им изделия выглядят нарядно, подходят для праздничного сладкого меню. Секрет гарантированного успеха заключается в получении крема на основе белков при соблюдении температурного режима и правильных пропорций используемых продуктов. И также важно, чтобы посуда для взбивания крема была тщательно обезжирена и абсолютно сухой.

белки куриных яиц – 160 г;
сахарная пудра – 150 г;
сок лимона – 15 г.

Охладить белки до 2 °C.
Взбивать белки миксером, постепенно наращивая скорость.
Порциями добавлять в полученную массу сахарную пудру, не прекращая процесса.
В завершение ввести в крем лимонный сок.
Взбивание продолжать до идеально белого цвета и образования стойких пиков.

Крем получится с приятной кислинкой во вкусе. На его основе готовится белково-масляный состав, который имеет красивую глянцевую поверхность и отлично формируется в различные элементы кулинарного декора.

Как сделать из йогурта

Этот крем по достоинству оценят даже те сладкоежки, которые следят за своим весом. Он имеет сравнительно низкую калорийность.

Йогурт для такого продукта желательно выбирать только натуральный свежий и густой. Он не должен содержать никаких примесей и добавок. Чтобы крем лучше держал форму, в качестве дополнительного компонента возможно использование желатина или загустителя.

йогурт – 400 г;
сметана жирностью от 25%–300 г;
загуститель – 16 г;
сахарная пудра – 120 г;
ванилин – 0,5 г.

Взбить сметану с сахарной пудрой.
Добавить ванилин, йогурт и загуститель.
Продолжать процесс около 10 минут. На выходе получится гладкая однородная загустевшая масса.
Готовый крем поместить в холод на 2 часа.

Вместо сметаны можно использовать сливки, творог или сливочный сыр. Разнообразить вкус йогуртового крема поможет добавление лимонного сока или фруктового концентрата.

Необычный лимонный крем для бисквита

Представленный пышный продукт скорее напоминает густое варенье из цитрусового плода и называется лимонный курд. Он родом из Англии. По сути – это тот же заварной крем, но приготовленный на лимонном соке. Десерт имеет насыщенный цитрусовый аромат и ярко выраженный кислый оттенок. В кондитерских изделиях его часто сочетают со сладким белковым кремом для контраста вкуса.

сок лимона – 120 мл;
цедра лимона – 20 г;
сахар – 80 г;
желтки яиц куриных – 4 шт.;
сливочное масло – 60 г.

Соединить сахар с желтками. Перемешать до однородности.
Добавить сок цитруса и цедру плода.
Поместить смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, довести ее до густого состояния.
Снять с огня и отцедить крем. Он должен получиться абсолютно гладким, без цедры.
Мелко нарезать масло и ввести его в состав. Перемешивать до однородности, охладить.

Лимоны можно заменить другими цитрусовыми или даже кислыми ягодами. Это зависит от личных предпочтений. Лимонный курд – необычный крем. Им можно не только прослаивать коржи в тортах, но и подавать в качестве соуса к оладьям, блинам, гренкам, булочкам и т. д. В закрытой стеклянной посуде в холодильнике его можно хранить в течение месяца.

Со сгущенкой

Традиционно для приготовления крема на основе сгущенного молока используется сливочное масло. Но если вместо жира использовать сметану, крем получится менее плотный и не такой приторно-сладкий.

Бисквитный корж и заварной крем представляют собой основу кондитерского мастерства. Среди множества рецептов бисквита и такого же количества вариантов приготовления заварного крема, их сочетание – всегда беспроигрышный выбор.

В моей семье существует традиция готовить бисквитный торт на праздники, и сегодня я поделюсь с вами рецепт ом, по которому можно легко и быстро сделать его в домашних условиях .

Бисквитный торт с заварным кремом

Ингредиенты

Мука	170 г
Сахар	600 г
Разрыхлитель	5 г
Яйца	18 шт.
Ванильный сахар	20 г
Соль	по вкусу
Молоко	300 мл
Масло сливочное	350 г
Вода	80 мл
Лимонный сок	1 ч. л.

Всегда очень важно, чтобы бисквит получился пышным и впоследствии не оседал. Для того, чтобы так и вышло, нужно соблюдать некоторые правила:

Ингредиенты для теста и посуда, в которой вы будете их смешивать, должны быть примерно одной температуры, желательно комнатной. Поэтому хорошо будет заранее вынуть продукты из холодильника.
Муку обязательно просеять, лучше несколько раз – это обогатит её кислородом.
Перемешивать составляющие нужно не торопясь, аккуратно, но тщательно – это нужно, чтобы бисквит не осел.
После того, как отправите бисквит в заблаговременно разогретую духовку, первые 30 минут дверцу нельзя открывать.

Эти нехитрые правила легко усвоить, и можно приступать к созданию вкуснейшего торта.

Как приготовить тесто для бисквита

Для бисквита
Мука	150 г
Сахар	150 г
Разрыхлитель	5 г
Яйца	6 шт.
Ванильный сахар	10 г
Соль	щепотка
+Сливочное масло для обмазывания формы

Чтобы легко и быстро приготовить бисквитное тесто для торта , я использую рецепт простого бисквита.

Прежде всего, я хорошенько просеиваю 150 г муки через кружку-сито, затем всыпаю в неё 5 г разрыхлителя и перемешиваю.
В данном рецепте отделять желтки от белков не нужно, поэтому просто в чашу миксера вбиваю 6 среднего размера яиц, добавляю щепотку соли, ванильный сахар для аромата и 150 г обычного сахара. Взбиваю на максимальной скорости, пока масса не загустеет и не станет белой и пышной.
Очень аккуратно в полученную яичную массу вмешиваю уже подготовленную муку. Когда готовлю бисквит, стараюсь не делать резких движений и не издавать на кухне громких звуков. Тесто всё чувствует.
Форму (диаметр моей – 26 см) застилаю по дну бумагой для выпекания, а стенки смазываю маслом, чтобы впоследствии бисквит легко можно было вынуть из формы.
Аккуратно выкладываю тесто в форму, разравниваю так, чтобы в центре теста было немножко меньше, чем по краям – когда корж поднимется, он должен получиться ровным. Духовку следует заранее разогреть до 180°. Выпекаю бисквит 40-50 минут.
Готовый корж сразу из духовки не вынимаю, а лишь выключаю её и приоткрываю дверцу, давая бисквиту возможность медленно адаптироваться к понижающейся температуре. Минут через 10 можно вынуть его из духовки и дать ему полностью остыть, и лишь тогда вынуть из формы и отделить бумагу. Далее оставляю его отдыхать и немного затвердеть.

Как сварить заварной крем

Для крема
Молоко	300 мл
Масло сливочное	300 г
Яйца	3 шт.
Яичные желтки	9 шт.
Мука или крахмал	30 г
Сахар	150 г
Соль	щепотка
Сахар ванильный	10 г
+ сухофрукты или фрукты из варенья для начинки по желанию

Для прослойки удобнее использовать масляный заварной крем. Он получается более жирный и липкий, в то время как украшения для бисквитного торта лучше делать с белковым заварным кремом .

По консистенции он получается более воздушный, из него красиво выходят цветочки и розетки, а также любые пышные узоры. Я приготовлю его чуть позже, а пока займусь кремом для прослойки.

Для начала, я разбиваю в миску 3 целых яйца и еще 9 желтков, вливаю 150 мл молока, кидаю щепотку соли и 30 г муки либо крахмала. Массу хорошо перемешиваю.
В кастрюле смешиваю 150 г сахара, 150 мл молока и ванильный сахар для аромата. Нагреваю на тихом огне и постоянно перемешиваю, чтобы сахар полностью растворился. Довожу до кипения.
Добавляю в кастрюлю яичную смесь и нагреваю до загустения, при этом постоянно помешиваю. Это нужно, чтобы не образовались комочки. Переливаю получившийся крем в холодную посуду и даю ему остыть.
Когда заварной крем остынет, я начинаю следующий этап. Кладу в миску 300 г мягкого, но не разогретого сливочного масла (очень удобно заранее вынуть масло их холодильника и дать ему подтаять при комнатной температуре) и взбиваю при помощи миксера, пока оно не станет белым.
Продолжая взбивать масло, добавляю в посудину заварной крем. Равномерно перемешиваю, и крем для торта готов.

В качестве дополнительной начинки для бисквитного торта можно использовать сухофрукты или кусочки фруктов из варенья.

Как собрать торт с заварным кремом

Первым делом, мне нужно разрезать бисквит на 3 части.

Кладу нижний корж на блюдо и выкладываю на него треть заварного крема. Равномерно размазываю его по коржу. По желанию, сюда можно выложить немного фруктов.
Накрываю следующим коржиком, слегка взбрызгиваю сиропом и снова равномерно промазываю его кремом. Снова добавляю фрукты, если нужно.
Последним коржом накрываю будущий торт и ровненько обмазываю всю поверхность оставшимся кремом.
Бока торта можно обсыпать измельченными орехами.

Как украсить бисквитный торт

Украсить торт можно, как угодно. К примеру, посыпать цукатами или кондитерской посыпкой. А пока вы ещё не придумали свой способ, я расскажу, как сделать для этих целей белковый крем.

Для украшения
Яичные белки	4 шт.
Сахар	300 г

Как вы помните, у меня остались белки от приготовления заварного масляного крема. Сейчас мне понадобятся 4 из них. Выливаю их в миску и взбиваю миксером.
Добавляю щепотку соли, 50 г сахара и лимонный сок. Взбиваю на максимальной скорости.
В кастрюлю насыпаю остальной сахар, добавляю воду, помешивая, довожу до кипения и оставляю еще немного провариться.
Продолжая взбивать белки, я вливаю сахарный сироп и продолжаю взбивать, пока крем не остынет.
Готовый крем использую для объемных узоров на торте. Здесь нужно дать волю фантазии.

Также, бисквит, испечённый по данному рецепту, получается очень мягкий и нежный, и не нуждается в дополнительной пропитке, но если вы любите очень сочные бисквиты – я расскажу, чем можно пропитать бисквитные коржи для торта .

Для этих целей можно использовать фруктовый или ягодный сок, жидкий йогурт, воду, подслащенную мёдом или сахаром, остывший кофе, разнообразные ликеры или алкоголь.

Пропитывать коржи удобнее всего, орудуя кондитерской кистью, но можно обойтись и чайной ложкой. Главное, чтобы жидкость распределилась равномерно и не оставила лужиц.

Видеорецепт

Также, для лучшего усвоения полученной новой информации, рекомендую посмотреть видео с пошаговой демонстрацией моего рецепта:

Заключение

Мой торт готов. Я убираю его в холодильник, чтобы потом порадовать своих гостей, а вам советую попробовать сделать любимое лакомство моего детства бисквитный торт со сгущенкой, либо десерт, который часто готовит моя бабушка – бисквитный торт со сметанным кремом. Для любителей тортов, которые идеально сочетаются с чашкой кофе, у меня есть рецепт шоколадного бисквитного торта, а тем, кто любит, чтобы сладости были не только сладкими, но и полезными, советую бисквитный торт с фруктами.

Читайте также: