Десерт из заварного крема с карамельной корочкой

Крем-брюле - изысканный десерт с мировым именем. Нежный сливочный крем с ванилью и карамелизированной сахарной корочкой.

Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Отзывы

Удивительный и неимоверно нежный десерт из сливок — крем-брюле. В отпуске, мы обычно заказываем такой десерт при окончании изысканного ужина. Я даже не уверен, что больше я люблю — тирамису или крем-брюле. Впрочем, как говорит моя жена — одно другому не только не мешает, а даже помогает. И я с этим согласен.

Достаточно споров на тему — где родина этого кулинарного шедевра. Первые упоминания о нем датируются концом XVII века. В Европе есть много похожих десертов. К примеру, каталонский крем — используется молоко, вместо сливок. Или английский кастэд (кастард, custard) — заварной крем из молока, с добавкой яичных желтков и сахара. Особенность кастарда — его используют для тортов и пирогов, для наполнения тарталеток и даже для изготовления мороженого.

Изюминка крем-брюле — корочка из карамели, обожженного пламенем или высокой температурой сахара. В этом вся суть. Для многих сломать ложечкой карамельную корочку — половина наслаждения от десерта, никак не меньше!

Несмотря на простой состав (сливки, желтки, сахар, ваниль), оказалось, что десерт приготовить с первого раза не так просто. По всей видимости, пропорции большинства рецептов указаны для каких-то особых продуктов или условий приготовления, хотя это не сложнее, чем приготовить чизкейк. Но, оглядываясь назад, не все так сложно. Важно просто придерживаться очень простых правил и, кстати, техники безопасности.

Плотные сливки (30-35%) 250 мл
Яйцо 3 шт
Сахар для крема 0.5 стакана
Сахар для карамели 2 ст. л.
Ваниль натуральная по вкусу

Пошаговый рецепт крем-брюле

Приготовление сладкого блюда не терпит спешки. Сливки должны быть очень густые и жирные — минимум 30%. Кроме того, сливки должны быть свежие. Сахар стоит использовать белый. Учитывая, что десерт не подвергается значительному нагреву, свежесть яиц — основной фактор. Ваниль можно любую по вкусу. Мы используем натуральные стручки ванили, перемолотые с сахаром — интенсивного аромата и вкуса смесь.

Сливки, яйца, ваниль и сахар

Растереть яичные желтки с сахаром и ванилью

Добавить жирные сливки и смешать крем

Готовый сливочный крем

Разлить смесь в формочки

Поставить формочки на водяную баню

Готовый крем в формочках

Обильно посыпать сахаром

Обжечь ручным факелом сахарную корочку

Дать корочке застыть и охладиться

Сливочный десерт крем-брюле с карамельной корочкой

Крем-брюле, крем-карамель и флан похожи друг на друга и составом продуктов, и способом приготовления: яйца смешивают с сахаром и молочными продуктами - молоком или сливками разной жирности, а затем запекают в духовке. По сути, все эти десерты можно назвать запеченым яичным кремом. И все они пахнут яйцами, что, впрочем, не удивительно. Однако если блюда поставить в холодильник хотя бы на 8 часов, этот запах становится менее заметным.

Крем-карамель подают перевернутым на тарелку, освободив от формы, в которой он запекался. Чтобы десерт держал форму и сохранял устойчивость, в его составе обязательно должны быть яичные белки.

Для приготовления флана - десерта, популярного в Испании и Латинской Америке, молоко также смешивают с цельными яйцами. Очень часто его выпекают в корзинке из песочного теста, а при подаче нарезают кусочками, как пирог. И крем карамель, и фланы можно готовить и порционно, и в большой форме. В сущности, крем карамель можно считать фланом, покрытым жидкой карамелью.

В отличие от крем карамели и фланов, крем-брюле готовят в фаянсовых или керамических порционных формочках и в них же подают. Это позволяет использовать для приготовления десерта только яичные желтки, а не цельные яйца. В результате получается нежный, гладкий и очень сдобный крем, почти без характерного яичного запаха.

Если в крем брюле добавить немного крахмала и ароматизировать не ванилью, а корицей и апельсиновой цедрой, десерт изменит название на каталонский крем. Оба десерта покрывают хрупкой корочкой из карамели, для чего крем охлаждают, посыпают слоем мелкого сахара и либо обжигают специальной горелкой, либо на несколько секунд ставят под раскаленный гриль. Справедливости ради, отметим, что каталонский крем иногда не запекают, а готовят на плите, как обычный заварной крем.

Все перечисленные десерты можно ароматизировать кофе, шоколадом, соком цитрусовых, крепко заваренным чаем, добавить ягоды и фрукты.

Всем известный крем-брюле - это жирный заварной крем, запечённый в форме, покрытый карамелизованным сахаром. А крем-карамель - это заварной ванильный запечённый крем, покрытый густым карамельным соусом. (информация из книги "Популярная кулинария"). Прочитав внимательно рецепты этих похожих десертов, я объединила их, скажем так, в более простую вариацию. Помимо рецепта моего упрощённого десерта Крема-брюле, расскажу отдельно о классическом приготовлении крема-брюле и крема-карамели. Время указано без периода охлаждения, но с учётом времени карамелизования сахара.

Сливки (у меня 10%) — 200 мл
Сахар (Где-то ст.ложка Делала с 50г - мне показалось очень-очень сладко! + для корочки) — 30 г
Желток яичный — 2 шт
Ванилин (если есть ваниль, то подержать её в сливках и процедить) — 2 щепот.
Цедра апельсина (по вкусу)
Корица (по вкусу) — 1 щепот.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 773.7 ккал	белки 14.7 г	жиры 82.8 г	углеводы 37.9 г
Порции
ккал 386.9 ккал	белки 7.4 г	жиры 41.4 г	углеводы 19 г
100 г блюда
ккал 266.8 ккал	белки 5.1 г	жиры 28.6 г	углеводы 13.1 г

Сливки с сахаром нагреть, не кипятим, просто помешиваем до растворения сахара. Немного остужаем

Далее белки отделяем от желтков (белки я затем использую в суфле)

Желтки слегка взбиваем с ванилином

Вливаем ещё горячие сладкие сливки, перемешиваем

Процеживаем, если есть крупные пузыри

Я их буквально "лопаю" лопаткой об стенки кружки. Пузырьки нужно убрать, чтобы крем не вздулся при выпечке

Разливаем по формочкам.

В одну я добавлю цедру апельсина и корицу, а мама корицу не любит - ей без добавок

В большую форму для выпечки налила воды и поставила вниз духовки

Пекла при 150гр на решётке (на средней полке) 40 минут

Крем стал плотнее

Когда десерт охладился, я занялась приготовлением корочки.
1) пробовала поджечь сахар спичками - безрезультатно
2) пытались с мамой поджечь спиртное - никак не горит
3) подогрела спиртное с сахаром, подожгла горячим - ноль реакции

В итоге я просто карамелизовала сахар со сваренным кофе (парой ст. ложек) в микро

Полила крем, разровняла.

На вкус что-то новое для меня, необычное. Конечно, было немного приторно, т. к. крем оказался очень сладким (я 50 гр сахара клала) да + карамель! Но, как говорится, на своих ошибка учимся

А теперь немного о классическом приготовлении кремов -брюле и -карамели и разнице между ними.

А крем-карамель готовится проще: формочки смазывают слив. маслом. Из воды и сахара варят карамель, наливают понемногу на дно формочек, покачивают для равномерного распределения. Сам крем готовится из молока, а не сливок. Но приготовление похоже на то, как у меня в пошаговом рецепте десерта: молоко с сахаром нагреваются, варятся до растворения сахара. Целые яйца (с белками) взбивают с ванилином, вливают тёплое молоко, процеживают. Смесь разливают по формочкам, которые ставят в большую форму с горячей водой (до половины формочек). Выпекают до уплотнения крема минут 30, затем остужают и ставят в холодильник хотя бы на 6 часов. Такой крем достают из формочек, проведя ножом вдоль стенок и перевернув на блюдо.

Вот так! Как видите, я объединила эти два рецепта в один простой и ничуть не пожалела - быстро, нехлопотно, вкусно!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

69
76
1977

51
1904
15461

9
140
8492

209
4790
79143

4
15
1462

18
61
1646

62
765
7262

26
53
1107

9
130
4785

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 ноября 2015 года Natysinka #

7 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года Aigul4ik #

7 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года veronika1910 #

7 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года len4ek #

7 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для детей
Детский праздник
Новый год
Рождество
День влюбленных
23 февраля
8 марта
Пасха
День рождения
Для беременных и кормящих
вегетарианские

Замечательное, восхитительное крем-брюле!
Подавать его нужно исключительно охлажденным.
Если у Вас нет стручка ванили - замените его ванильным сахаром, немного уменьшив количество обычного сахара. и наслаждайтесь этим чудесным вкусом нежнейшего десерта!
Приятного Вам аппетита! :)

жирные сливки (33-35%)	500 мл
желтки	4 шт
сахар	50 г
ванильный стручок	1/2-1 шт
мелкий коричневый сахар	1-2 ст.л.

5 ч

20 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления Крем-брюле нам понадобятся.

Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки.
С одной половинки соскрести ножом семена (вторую половинку стручка сохранить для другого блюда).

В кастрюлю влить сливки.
Добавить к сливкам семена ванили и сам стручок.

Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить.
Затянуть кастрюлю со сливками пищевой пленкой и оставить на 15 минут, чтобы сливки настоялись с ванилью.
Затем удалить из сливок стручок ванили, процедить через мелкое сито и немного остудить.

В миску положить желтки и насыпать сахар.
Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.

Постепенно влить горячие сливки к желткам, при постоянном помешивании.

Влили все сливки к желткам.

Совет. Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Поэтому желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежание, образования пузырьков воздуха.

Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом 150-200 мл.
В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать воду).
Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания.
Вода должна доходить примерно до середины формочек.
Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.

Противень с формочками поставить в нагретую до 150°C духовку на 50-60 минут.
За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк).
Готовое крем-брюле достать из духовки.

Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность.
Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа.
Затем поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром.
Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки.

Если нет газовой горелки - формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (около 250°C).
Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное - не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.

Совет. Если нет гриля, можно просто посыпать поверхность крем-брюле мелким коричневым сахаром и убрать в холодильник.

Десерт остудить и убрать в холодильник.
Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Советы и тонкости приготовления
Классический крем-брюле
Рецепт на молоке
Мороженое крем-брюле
Рецепт для торта
Крем-брюле — рецепт Юлии Высоцкой
Видео-рецепты

Крем-брюле — кулинарная классика, к которой многим страшно подступиться. По сути, это заварной крем с яичными желтками, сахаром и ванилью. Хотя вариантов приготовления сладкого и вкусного десерта множество. Поэтому вкус лакомства в любом десерте может быть совершенно разный. В данном материале узнаем все правила и советы кондитеров, а также ТОП-5 самых вкусных рецептов приготовления крем-брюле.

Советы и тонкости приготовления

Классический крем-брюле

Готовится не сложно, а получается восхитительно и невероятно вкусно — изумительное лакомство крем-брюле.

Калорийность на 100 г — 398 ккал.
Количество порций — 6
Время приготовления — 1 час 45 минут, плюс 8 часов для охлаждения

Ингредиенты:

Сливки жирные — 500 мл
Сахар — 6 ч.л.
Сахар — 100 г
Яичные желтки — 5 шт.
Клубника — 6 шт. для украшения
Вода — 2 л
Ваниль — 1 стручок

Крем-брюле на молоке

Крем-брюле на молоке эффектно будет смотреться в чайных или кофейных чашках, либо в красивой жаропрочной посуде. Секрет данного рецепта в использовании нескольких капель лимонного сока, который добавит легкий кислый привкус, при этом крем не свернется.

Молоко — 500 мл
Яичные желтки — 4 шт.
Яичные белки — 2 шт.
Лимон — 0,25 шт.
Сахар коричневый — 150 г
Сахарная пудра — 1,5 ст.л.
Сахар белый — 2 ч.л.

Молоко налейте в кастрюлю и подогрейте, но до кипения не доводите.
Из лимона выдавите сок, чтобы получилось 0,5 ч.л.
Яичные желтки поместите в чашу блендера, насыпьте коричневый сахар и все хорошо взбейте. Не выключая блендер влейте лимонный сок и взбейте продукты в воздушную светлую массу.
Продолжая взбивать желтки, вливайте небольшими порциями половину горячего молока.
Яично-молочную смесь перелейте в кастрюлю, добавьте оставшееся молоко и включите умеренный огонь. Непрерывно помешивая, уваривайте крем 5 минут на медленном огне до загустения.
Белки взбейте в плотную белую устойчивую массу, добавьте сахарную пудру и еще взбейте 1 минуту.
Пока крем не остыл введите взбитые белки. Перемешайте все сначала лопаткой, затем взбейте блендером на низкой скорости.
Разложите крем-брюле по креманкам и отправьте в холодильник.
Остывший десерт посыпьте мелким сахаром и поставьте под гриль с самой большой мощностью на 1 минуту.
Перед подачей крем-брюле остудите.

Мороженое крем-брюле

Нежное сливочное мороженое крем-брюле со вкусом карамели родом из детства быстро и легко готовится. Оно необыкновенно вкусное и значительно полезнее магазинного аналога.

Молоко — 580 г в мороженое, 80 г для карамели
Сухое молоко — 60 г
Сливки с жирностью 33 % — 200 г
Крахмал кукурузный — 16 г
Сахар — 120 г в мороженое, 80 г для карамели

Для карамели в сотейнике расплавьте сахар на среднем огне до светло-коричневого цвета.
Влейте подогретое молоко и проварите 3-5 минут до растворения сахарных комков. Массу процедите через мелкое сито.
В другую кастрюлю насыпьте сахар, сухое молоко, влейте 2/3 части молока, карамель и все доведите до кипения.
В оставшемся молоке разведите крахмал и получившуюся смесь введите в кипящую молочную массу.
Проварите все 5 минут до загустения, перелейте в миску, накройте пищевой пленкой и полностью остудите при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник на 3 часа.
Сливки взбейте миксером до мягких пиков и перемешайте обе массы.
Перелейте смесь в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Периодически взбивайте ее погружным блендером, чтобы масса не кристаллизировалась.

Крем-брюле для торта

Молоко — 750 мл
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сахар — 300 г
Сливочное масло — 200 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 5 ст.л.

В кастрюлю влейте молоко, насыпьте сахар с ванильным сахаром, вбейте яйца, добавьте муку и всё хорошо перемешайте венчиком.
Массу перелейте в кастрюлю и поставьте на плиту, включив средний огонь.
При постоянном помешивании доведите крем до кипения и уменьшите огонь до минимума.
Не переставая мешать, варите крем несколько минут до загустения.
Снимите смесь с огня, добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и хорошо взбейте миксером до пышности и однородности.
Готовый крем остудите и используйте для прослойки коржей.

Крем-брюле — рецепт Юлии Высоцкой

Классический Cr?me Br?l?e по рецепту Юлии Высоцкой получается гладкий, очень нежный и сдобный, а в фаянсовых порционных формочках красиво и празднично смотрится.

Сахар коричневый — 70 г
Яичные желтки — 4 шт.
Ваниль в стручках — 1 шт.
Сливки 35% — 500 мл
Сахар коричневый — по вкусу для обсыпки

Желтки отделите от белков и выложите в чашу миксера.
Соедините желтки с сахаром и не сильно взбейте миксером.
Сливки с ванилью прогрейте, не доводя до кипения, чтобы они напитались запахом ванили. Затем уберите стручок и перелейте их к желткам.
Все взбейте. Полученную массу процедите через сито и разлейте крем в формочки.
На дно противня постелите полотенце и поместите формочки с кремом.
Уберите с поверхности крема пузырьки с помощью газовой горелки или разгладьте их ложкой.
Воду вскипятите и кипяток налейте в противень, чтобы он доходил до половины высоты формочек.
Разогрейте духовку до 170°C и отправьте в нее противень с крем-брюле запекаться на 35-40 минут.
Достаньте формы из духовки и после остывания поместите их в холодильник на 4 часа.
Спустя время посыпьте десерт коричневым сахаром и карамелизируйте поверхность удобным способом.

Видео-рецепты приготовления крем-брюле.

Снова рад приветствовать всех кулинаров и ценителей вкусной пищи, которые заглянули к нам в поисках интересных рецептов. Уверен, что каждый из вас сумеет без труда найти нужный рецепт с фото, в котором подробно и пошагово будет описан весь процесс приготовления блюда.

Мы стараемся ежедневно радовать наших подписчиков и читателей новыми статьями, пытаясь помочь всем желающим готовить вкусную и полезную пищу на своей кухне.

Сегодня я хотел бы предложить вам рецепт крем-брюле из заварного крема в домашних условиях, который имеет крайне простую технологию приготовления. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, крем-брюле приготовленное по данному рецепту получается очень нежным и вкусным.

Вы сможете без проблем приготовить этот кондитерский шедевр, потратив на него минимум времени. А результат превзойдёт самые смелые ожидания, ведь лёгкий и воздушный крем с хрустящей корочкой вскружит голову любому.

1. Аккуратно отделяем желтки куриных яиц , добавляем к ним 75 гр. сахара.

2. Тщательно всё смешиваем. Кто-то просто хорошенько вымешивает всё обычной столовой ложкой, кто-то взбивает венчиком. Я предпочитаю взбивать эту смесь миксером, чтобы крем-брюле в готовом виде получился максимально лёгким и воздушным.

3. В кастрюльку с толстым дном вливаем сливки, всыпаем остальной сахар и

4. Добавляем несколько зёрен ванили. В том случае, если у вас нет ванили под рукой, то можно со спокойной совестью заменить её на ванилин или ванильный сахар.

5. Особое внимание стоит уделить выбору сливок! Для данного рецепта подойдут только животные сливки , у которых жирность составляет не меньше 33%. В противном случае, крем-брюле будет напоминать скорее растаявшее мороженое в жаркий летний день.

Какими сливками пользуетесь вы? Посоветуйте, пожалуйста, на чём остановить свой выбор? Заранее благодарен за ваши ответы!

6. Данную массу необходимо довести до кипения на среднем огне. Затем аккуратно вводим в неё яичную смесь, перемешиваем.

7. Даём им немного покипеть вместе на медленном огне.

8. Снимаем наш заварной крем с плиты и наполняем им специальные формы, в которых он будет остывать, а затем подаваться. Ставим заполненные формы в холодильник на 2-4 часа.

В некоторых рецептах заполненные формы с кремом ещё запекаются полчаса в духовке, но я не сторонник таких методов приготовления. По моему скромному убеждению, подобная процедура запекания в духовке делает крем-брюле более твёрдым и густым.

Мне же хочется стопроцентной нежности, поэтому я ограничиваюсь простым завариванием крема на плите.

9. После того, как наше крем-брюле застынет, его можно подавать к столу. А можно ещё немного поэкспериментировать с ним и придать ему ещё более эстетичный вид. Для этого слегка присыпаем наш восхитительный десерт сахаром.

10. Прижигаем его при помощи небольшой газовой горелки. Если горелки нет под рукой, следует немного полить крем-брюле спиртом и поджечь обычной спичкой или зажигалкой.

Румяная шапочка сверху позволит насладиться оригинальным контрастом между довольно твёрдой поверхностью и невероятной нежностью самого десерта.

11. Вот и всё! Можете смело приглашать всех к столу и угощать этим потрясающим десертом. Приготовьтесь к тому, что на вас со всех сторон посыпаются восторженные отзывы ценителей вашего кулинарного творчества.

Пожалуй, единственным минусом приготовления данного блюда является то, что потом вам придётся готовить его снова и снова. Поверьте, что они не оставят вас больше в покое.

Вы можете поиграть немного с подачей крем-брюле. Попробуйте отдать его без формочки! Это потребует определённых усилий, но результат того стоит. Нагрейте воду в небольшом сотейнике, а затем на несколько секунд окуните в неё формочку с крем-брюле, которую только что достали из холодильника. Резкий контраст температур позволит крему легко отделиться от формочки.

Украсить данный десерт можно различными вариантами. Дайте волю своей кулинарной фантазии! В ход можно пустить всё, что найдётся у вас на кухне: свежие ягоды, листья мяты или мелиссы, различные виды топинга, тёртый шоколад и прочее.

Я предпочитаю использовать свежую малину, но это уже дело вкуса каждого. Даже в чистом виде это чудо кулинарии способно доставить незабываемое удовольствие!

Для этого вида пирожных также может подойти и крем брюле, проявите фантазию и приготовьте вкусные кофейные капкейки а сверху украсьте нашим кремом. У кого получится самый лучший вариант, присылайте фото. У кого получится самый красивый вариант, выиграет приз 500 рублей на телефон. Желаю удачи!

Желаю всем приятного аппетита! Не забывайте оставить свои отзывы о рецепте в комментариях, расскажите о своих собственных впечатлениях о данном блюде. У вас возникли вопросы? Или вы хотели бы, чтобы мы рассказали в следующих статьях о каком-то интересующем вас блюде?

Обязательно напишите об этом, а мы постараемся учесть ваши пожелания и ответим на все вопросы! До скорых встреч на нашем блоге!

Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Отзывы

Изюминка крем-брюле — корочка из карамели, обожженного пламенем или высокой температурой сахара. В этом вся суть. Для многих сломать ложечкой карамельную корочку — половина наслаждения от десерта, никак не меньше!

Плотные сливки (30-35%) 250 мл
Яйцо 3 шт
Сахар для крема 0.5 стакана
Сахар для карамели 2 ст. л.
Ваниль натуральная по вкусу

Пошаговый рецепт крем-брюле

Приготовление сладкого блюда не терпит спешки. Сливки должны быть очень густые и жирные — минимум 30%. Кроме того, сливки должны быть свежие. Сахар стоит использовать белый. Учитывая, что десерт не подвергается значительному нагреву, свежесть яиц — основной фактор. Ваниль можно любую по вкусу. Мы используем натуральные стручки ванили, перемолотые с сахаром — интенсивного аромата и вкуса смесь.

Сливки, яйца, ваниль и сахар

Растереть яичные желтки с сахаром и ванилью

Добавить жирные сливки и смешать крем

Готовый сливочный крем

Разлить смесь в формочки

Поставить формочки на водяную баню

Готовый крем в формочках

Обильно посыпать сахаром

Обжечь ручным факелом сахарную корочку

Дать корочке застыть и охладиться

Сливочный десерт крем-брюле с карамельной корочкой

Сливки (у меня 10%) — 200 мл
Сахар (Где-то ст.ложка Делала с 50г - мне показалось очень-очень сладко! + для корочки) — 30 г
Желток яичный — 2 шт
Ванилин (если есть ваниль, то подержать её в сливках и процедить) — 2 щепот.
Цедра апельсина (по вкусу)
Корица (по вкусу) — 1 щепот.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 773.7 ккал	белки 14.7 г	жиры 82.8 г	углеводы 37.9 г
Порции
ккал 386.9 ккал	белки 7.4 г	жиры 41.4 г	углеводы 19 г
100 г блюда
ккал 266.8 ккал	белки 5.1 г	жиры 28.6 г	углеводы 13.1 г

Сливки с сахаром нагреть, не кипятим, просто помешиваем до растворения сахара. Немного остужаем

Далее белки отделяем от желтков (белки я затем использую в суфле)

Желтки слегка взбиваем с ванилином

Вливаем ещё горячие сладкие сливки, перемешиваем

Процеживаем, если есть крупные пузыри

Я их буквально "лопаю" лопаткой об стенки кружки. Пузырьки нужно убрать, чтобы крем не вздулся при выпечке

Разливаем по формочкам.

В одну я добавлю цедру апельсина и корицу, а мама корицу не любит - ей без добавок

В большую форму для выпечки налила воды и поставила вниз духовки

Пекла при 150гр на решётке (на средней полке) 40 минут

Крем стал плотнее

В итоге я просто карамелизовала сахар со сваренным кофе (парой ст. ложек) в микро

Полила крем, разровняла.

А теперь немного о классическом приготовлении кремов -брюле и -карамели и разнице между ними.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

39
399
22884

33
79
28813

18
177
2074

143
986
83440

22
78
2986

144
351
24879

55
139
2529

50
94
16117

23
184
33597

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 ноября 2015 года Natysinka #

7 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года Aigul4ik #

7 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года veronika1910 #

7 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года len4ek #

7 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Для детей
Детский праздник
Новый год
Рождество
День влюбленных
23 февраля
8 марта
Пасха
День рождения
Для беременных и кормящих
вегетарианские

жирные сливки (33-35%)	500 мл
желтки	4 шт
сахар	50 г
ванильный стручок	1/2-1 шт
мелкий коричневый сахар	1-2 ст.л.

5 ч

20 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления Крем-брюле нам понадобятся.

В кастрюлю влить сливки.
Добавить к сливкам семена ванили и сам стручок.

В миску положить желтки и насыпать сахар.
Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.

Постепенно влить горячие сливки к желткам, при постоянном помешивании.

Влили все сливки к желткам.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Советы и тонкости приготовления
Классический крем-брюле
Рецепт на молоке
Мороженое крем-брюле
Рецепт для торта
Крем-брюле — рецепт Юлии Высоцкой
Видео-рецепты

Советы и тонкости приготовления

Классический крем-брюле

Готовится не сложно, а получается восхитительно и невероятно вкусно — изумительное лакомство крем-брюле.

Калорийность на 100 г — 398 ккал.
Количество порций — 6
Время приготовления — 1 час 45 минут, плюс 8 часов для охлаждения

Ингредиенты:

Сливки жирные — 500 мл
Сахар — 6 ч.л.
Сахар — 100 г
Яичные желтки — 5 шт.
Клубника — 6 шт. для украшения
Вода — 2 л
Ваниль — 1 стручок

Крем-брюле на молоке

Молоко — 500 мл
Яичные желтки — 4 шт.
Яичные белки — 2 шт.
Лимон — 0,25 шт.
Сахар коричневый — 150 г
Сахарная пудра — 1,5 ст.л.
Сахар белый — 2 ч.л.

Молоко налейте в кастрюлю и подогрейте, но до кипения не доводите.
Из лимона выдавите сок, чтобы получилось 0,5 ч.л.
Яичные желтки поместите в чашу блендера, насыпьте коричневый сахар и все хорошо взбейте. Не выключая блендер влейте лимонный сок и взбейте продукты в воздушную светлую массу.
Продолжая взбивать желтки, вливайте небольшими порциями половину горячего молока.
Яично-молочную смесь перелейте в кастрюлю, добавьте оставшееся молоко и включите умеренный огонь. Непрерывно помешивая, уваривайте крем 5 минут на медленном огне до загустения.
Белки взбейте в плотную белую устойчивую массу, добавьте сахарную пудру и еще взбейте 1 минуту.
Пока крем не остыл введите взбитые белки. Перемешайте все сначала лопаткой, затем взбейте блендером на низкой скорости.
Разложите крем-брюле по креманкам и отправьте в холодильник.
Остывший десерт посыпьте мелким сахаром и поставьте под гриль с самой большой мощностью на 1 минуту.
Перед подачей крем-брюле остудите.

Мороженое крем-брюле

Молоко — 580 г в мороженое, 80 г для карамели
Сухое молоко — 60 г
Сливки с жирностью 33 % — 200 г
Крахмал кукурузный — 16 г
Сахар — 120 г в мороженое, 80 г для карамели

Для карамели в сотейнике расплавьте сахар на среднем огне до светло-коричневого цвета.
Влейте подогретое молоко и проварите 3-5 минут до растворения сахарных комков. Массу процедите через мелкое сито.
В другую кастрюлю насыпьте сахар, сухое молоко, влейте 2/3 части молока, карамель и все доведите до кипения.
В оставшемся молоке разведите крахмал и получившуюся смесь введите в кипящую молочную массу.
Проварите все 5 минут до загустения, перелейте в миску, накройте пищевой пленкой и полностью остудите при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник на 3 часа.
Сливки взбейте миксером до мягких пиков и перемешайте обе массы.
Перелейте смесь в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Периодически взбивайте ее погружным блендером, чтобы масса не кристаллизировалась.

Крем-брюле для торта

Молоко — 750 мл
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сахар — 300 г
Сливочное масло — 200 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 5 ст.л.

В кастрюлю влейте молоко, насыпьте сахар с ванильным сахаром, вбейте яйца, добавьте муку и всё хорошо перемешайте венчиком.
Массу перелейте в кастрюлю и поставьте на плиту, включив средний огонь.
При постоянном помешивании доведите крем до кипения и уменьшите огонь до минимума.
Не переставая мешать, варите крем несколько минут до загустения.
Снимите смесь с огня, добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и хорошо взбейте миксером до пышности и однородности.
Готовый крем остудите и используйте для прослойки коржей.

Крем-брюле — рецепт Юлии Высоцкой

Сахар коричневый — 70 г
Яичные желтки — 4 шт.
Ваниль в стручках — 1 шт.
Сливки 35% — 500 мл
Сахар коричневый — по вкусу для обсыпки

Желтки отделите от белков и выложите в чашу миксера.
Соедините желтки с сахаром и не сильно взбейте миксером.
Сливки с ванилью прогрейте, не доводя до кипения, чтобы они напитались запахом ванили. Затем уберите стручок и перелейте их к желткам.
Все взбейте. Полученную массу процедите через сито и разлейте крем в формочки.
На дно противня постелите полотенце и поместите формочки с кремом.
Уберите с поверхности крема пузырьки с помощью газовой горелки или разгладьте их ложкой.
Воду вскипятите и кипяток налейте в противень, чтобы он доходил до половины высоты формочек.
Разогрейте духовку до 170°C и отправьте в нее противень с крем-брюле запекаться на 35-40 минут.
Достаньте формы из духовки и после остывания поместите их в холодильник на 4 часа.
Спустя время посыпьте десерт коричневым сахаром и карамелизируйте поверхность удобным способом.

Видео-рецепты приготовления крем-брюле.

Любите сливочные десерты, приправленные соблазнительными ванильными нотками? Сrème brûlée с хрустящей карамельной корочкой вмиг покорит ваше сердце! Если запастись нужными продуктами и кухонным инструментом, вы сможете баловать себя нежнейшим французским десертом при первом желании. Крем-брюле ― тот самый случай, когда из простых продуктов можно создать кулинарный шедевр!

Полное время приготовления — около 5 часов, т.е. планировать нужно заранее. Но почти всё это время продукт готовится сам, трудозатрат 10 – 20 минут.

Продукты на 4 порции:

Сахар коричневый (можно заменить обычным) 70 г + для обсыпки по вкусу
Яичные желтки ― 4 шт.
Ваниль в стручках ― 1 шт. (в оригинальном рецепте используется мадагаскарская ваниль)
Сливки жирностью 33 – 35% ― 500 мл

* Пищевая ценность порции: 544 ккал

Для приготовления вам понадобятся:

кастрюля-соусница объемом 1 л
миксер
сито (если используете настоящую ваниль)
жаропрочные порционные формы-креманки (не менее 150 мл каждая)
глубокий противень, в который поместятся все формы
полотенце
фломбер (газовая горелка). Если ее нет, можно воспользоваться грилем, но тогда процесс несколько труднее будет контролировать

Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, ножом выскребите зернышки.

Фото: andychef.ru

Разогрейте духовку до 170°C. Сливки с ванилью поместите в соусницу и нагрейте, но не кипятите. Цель этого шага — напитать сливки запахом ванили.

Желтки отделите от белков и выложите в чашу миксера.

Соедините желтки с сахаром в чаше.

Взбейте без особого усердия (иначе в смесь попадет воздух, что нежелательно).

Когда сливки прогреются, добавьте чуть-чуть в чашу миксера и взбейте. Цель этого шага — разжижить смесь и в то же время не обжечь желтки. Смешиваем опять же без особого усердия. Влейте оставшиеся сливки и перемешайте.

Теперь нужно процедить смесь через сито. В чайнике вскипятите воду. На дно противня постелите полотенце.

Разлейте крем в формочки и поместите их в противень.

Теперь необходимо избавиться от пузырьков на поверхности крема. Мы это делали с помощью газовой горелки (этот неожиданный ход был подсказан Марком), но можно и ложкой разгладить. В противень налейте кипяток так, чтобы он доходил примерно до половины высоты форм. Поместите противень в духовку и запекайте 35 – 40 минут. Готовность можно проверить путем встряхивания форм: готовый крем должен колыхаться как желе.

Снимите формы и поместите их в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Выньте формы из холодильника и посыпьте их коричневым сахаром. Сахар можно сыпать смело, так как прилипнет ровно столько, сколько нужно, а излишки можно стряхнуть на следующую порцию (или обратно в пакет). Теперь ― фламбировать! Общее правило таково, чтобы вся поверхность карамелизировалась, но желательно, чтобы в нескольких местах она схватилась чуть-чуть больше: это придает вкусу пикантность.

Под карамелизованной корочкой — сама нежность, ммм. Крем-брюле можно украсить ягодами или листиками мяты. Приятного аппетита!

Фото: justalittlebitofbacon.com

Секретами приготовления еще одного красивого и вкусного десерта ― клубничной бомбы ― мы делились здесь .

Читайте также: