Десерт сент оноре от лизы глинской

• Вегетарианские рецепты (31)
• Закуски (12)
• Выпечка (6)
• Вторые блюда (5)
• Десерты (4)
• Соусы (3)
• Вегетарианство. ИНФОРМ (1)
• Напитки, коктейли (1)
• Постное (1)
• Пушистые друзья или ВСЕ о кошках (1)
• Интуитивное питание (0)
• Диета П.Дюкана (48)
• 1 этап. АТАКА (4)
• 1,2,3,4 этапы. Допы (12)
• 2 этап. ЧЕРЕДОВАНИЕ (13)
• 3 этап. ЗАКРЕПЛЕНИЕ (6)
• 4 этап. СТАБИЛИЗАЦИЯ (7)
• ДД. Видео (3)
• ДД. Десерты (6)
• ДД. О диете (4)
• ДД. Полезная инфа (7)
• ДД. Словарик (1)
• ДД. Соусы (2)
• Дневник похудения (3)
• ЗДОРОВЬЕ (365)
• *Доктор КОМАРОВСКИЙ* (7)
• Выбираем продукты (80)
• Детское здоровье (11)
• Дневник похудения с Анитой Луценко (18)
• Дневники похудения с Игорем Обуховским (32)
• Женское здоровье (24)
• Здоровое питание (140)
• Худеем правильно (56)
• КУЛИНАРИЯ (477)
• *Кулинарное шоу "ВСЕ БУДЕ СМАЧНО"* (48)
• *Кулинарное шоу "СПЕЦИЯ"* (1)
• ВидеоБлог *First culinary Ukraine* (10)
• ВидеоБлог *VIKKAvideo-Простые рецепты* (24)
• ВидеоБлог. Готовим с Ольгой Матвей. (1)
• Домашнее мороженое (13)
• Кулинарная передача *Картата Потата* (26)
• Кухня. Готовим с Аллой Ковальчук (45)
• Кухня. Готовим с Винценцо Барба (13)
• Кухня. Готовим с Елизаветой Глинской (13)
• Кухня. Готовим с Игорем Мисевичем (24)
• Кухня. Готовим с Сергеем Калининым (50)
• Кухня. Готовим с Татьяной Литвиновой (84)
• Кухня. Готовим с Эктором Хименесом Браво (54)
• Кухня. Как приготовить. (155)
• Кухня. Кулинарные советы (28)
• МУЗЫКА (4)
• ПРАЗДНИКИ (152)
• Праздники. 8 Марта (1)
• Праздники. Валентинов день (13)
• Праздники. Готовимся к свадьбе (1)
• Праздники. Новый Год и Рождество (88)
• Праздники. Пасха (44)
• СНIДАНОК з 1+1 (7)
• SuperГОСПОДАРКА (2)
• Мій путівник (1)
• Поради дієтолога (2)
• Правильний Сніданок (1)
• СПОРТ и ФИТНЕС (141)
• *Занятия с Анной Куркуриной* (19)
• *Зарядка с Анной Куркуриной* (3)
• Здоровье и спорт (92)
• Здоровье и спорт с Анитой Луценко (36)
• Тележурнал "Ранок з Україною" (60)
• Тележурнал ВСЕ БУДЕ ДОБРЕ (1175)
• Астрологические прогнозы (24)
• Выбираем технику (10)
• Дети и школа (9)
• Детская психология (5)
• Детская страничка (19)
• Домоводство (51)
• Домоводство с Тарасом Шпирой (57)
• Женские секреты (25)
• Клуб звёздных мамочек (17)
• Мифы из телемагазина (14)
• Мужчина и Женщина (39)
• На даче (6)
• О животных (13)
• Поделки своими руками (53)
• Полезные советы (134)
• Радость материнства (4)
• Рецепты красоты (19)
• Рецепты красоты от Ольги Метельской (42)
• Рецепты красоты от Ольги Сеймур (18)
• Родители и дети (10)
• Советы психолога (60)
• Советы экстрасенса (38)
• Советы юриста (7)
• Стиль и красота (101)
• Уход за волосами (14)
• Уход за комнатными растениями (6)
• Уход за лицом (43)
• Уход за телом (16)
• Фразы.Цитаты.Пожелания (4)

Парижский Дневник Лизы Глинской - Все буде добре - Выпуск 340 - 13.02.14

Хотите приготовить настоящий французский десерт, который сделает День святого Валентина незабываемым? Лиза Глинская готова предложить беспроигрышный вариант — самый романтический десерт в мире, рецепт которого французские кондитеры тщательно скрывают, Сант Оноре Розе. Лиза готова раскрыть рецепт и все секреты его приготовления.

Для песочного теста возьмите муку – 125 г, сахарную пудру — 50 г, желток – 1 шт, миндальную муку – 20 г, сливочное масло – 75 г. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте сливочное масло, разотрите в крошку. Добавьте желток. Замесите тесто и охладите. Сформируйте круг диаметром около 10 см.

Для заварного теста вам понадобится молоко – 125 мл, вода – 125 мл, сливочное масло – 100 г, соль, сахар – 1 столовая ложка, мука – 150 г, яйца – 4 штуки. Смешайте молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар. Доведите смесь до кипения. Добавьте муку и заварите тесто. Добавьте яйца по одному – тщательно перемешайте. Уложите с помощью кондитерского шприца на песочное тесто по кругу. Выпекайте при температуре 160 градусов в течение 20 минут.

Для заварного крема вам понадобится: молоко – 500 мл, мука – 30 г, желтки – 4 шт, сахар – 125 г, крахмал – 30 г. Молоко смешайте с половиной сахара и закипятите. Другую часть сахара смешайте с желтками, разотрите до белого цвета, добавьте крахмал, муку и молоко. Вылейте смесь в горячее молоко. Прогрейте крем, постоянно помешивая до загустения. По желанию добавьте краситель.

Для глазури вам понадобится вода – 200 мл, сахар – 500 г, глюкоза – 100 г, лимонный сок – 50 мл. Смешайте воду, сахар и глюкозу. Доведите до 118 градусов. Взбейте сироп в комбайне до загустения. Добавьте лимонный сок. По желанию добавьте краситель.

Покройте глазурью основу из теста. В середину теста выложите желе. Сверху украсьте заварным кремом, взбитыми сливками, свежими ягодами и лепестками роз.

Торт "Сент Оноре" — классический французский десерт, любимый во всем мире. Приготовить такую выпечку решаются, к сожалению, далеко не все хозяйки, считая ее рецепт очень сложным. И совершенно напрасно. На самом деле технология приготовления "Сент Оноре" довольно-таки проста. Выпекая этот торт, просто нужно точно соблюдать определенный порядок действий, которому меня научила французская подруга.

Происхождение необычного названия

Особенностью торта "Сент Оноре" является то, что печется он из двух видов теста - песочного и заварного. Кремов для его приготовления также используется два.

Назван этот вкусный и презентабельный десерт был в честь католического святого Оноре. Во Франции этот святой считается покровителем пекарей и булочников. Его день отмечается Церковью 16 мая.

Об этом святом, помимо всего прочего, существует интересная легенда. Родился св. Оноре в VI веке во французском г. Амьен. Согласно легенде, когда Оноре вырос и получил соответствующее образование, его хотели назначить епископом города. Однако этот священник отличался скромным характером и отказался от предлагаемой должности. После этого, по преданию, на лбу у Оноре выступила капля елея. После этого все увидели, что принять епископство его благословил сам Бог.

Когда эта история дошла до семьи Оноре, в то, что с ним случилось такое чудо, никто не поверил. Кухарка, работавшая в родном доме святого, якобы воскликнула, что она поверит в этот рассказ только в том случае, если ее лопатка, которую она использовала для посадки хлеба в печь, зацветет и даст плоды. Сказав эти слова, работница поставила свой инструмент на земляной пол.

В тот же миг, по легенде, черенок лопатки пустил корни и превратился в ежевичный куст, который сразу же зацвел, а потом и дал плоды. Согласно преданию, в церкви Амьена в последующем этот куст показывали паломникам вплоть до XVI века.

Какие понадобятся ингредиенты

Так как же выпекается знаменитый торт "Сент Оноре"? Чтобы испечь основу этого десерта (песочное тесто), нужно приготовить:

сливочного масла — 100 г;

сахарной пудры — ½ стакана;

муки — 1 стакан + 1 ст/л;

яичный желток — 1 шт.;

экстракт ванили — ½ ч/л.

Для профитролей (заварное тесто) понадобится:

соли и сахара — по 1 ч/л;

сливочного масла — 100 г;

Для приготовления крема №1 нужны будут такие продукты:

молока — 1.5 стакана;

ванильная палочка — 1 шт.;

сливочное масло — 2 ст/л;

сливки — 1.5 стакана;

Для карамели понадобится:

Чтобы приготовить крем №2, нужны будут:

сливки — 1 стакан;

сахарная пудра — 2 ст/л;

растворимый ванильный пудинг — 5 ст. (можно заменить на манку в том же количестве).

Песочное тесто для основы

Масло с сахарной пудрой поместите в миску и перемешайте до однородности. Добавьте в массу яичный желток, ваниль и муку. Снова все тщательно перемешайте. Слегка присыпьте стол мукой и раскатайте корж в виде круга 24 см. Поместите корж в форму или на противень, проткните его в нескольких местах вилкой и оставьте на некоторое время на столе.

Заварное тесто для профитролей

Смешайте соль, муку и сахар в миске. Вылейте воду в небольшую кастрюлю и положите в нее масло. Доведите смесь до кипения на сильном огне, при постоянном помешивании. Добавьте в кастрюлю сухие ингредиенты и продолжайте варить тесто, пока не вымешаете его до однородности.

Снимите кастрюлю с огня и взбивайте смесь несколько минут деревянной лопаткой. Немного охладите тесто, добавьте в него яйца и все хорошенько перемешайте.

Эксперт шоу Все буде добре один из лучших кулинаров мира Эктор Хименес-Браво дал второй шанс участнице четвертого сезона шоу МастерШеф Виктории Кушнир! Девушка на кухне Все буде добре приготовила десерт Сент-Оноре, из-за которого покинула кулинарный проект. Виктория Кушнир доказала Эктору Хименес-Браво, что научилась готовить его на высшем уровне!

Ингредиенты для песочного теста:

Мука — 250 г
Масло — 150 г
Сахар — 75 г
Яйцо — 1 шт.

Ингредиенты для заварного теста:

Вода — 150 мл
Сливочное масло — 50 г
Соль на кончике ножа
Мука — 150 г
Яйца — 3 шт.

Ингредиенты для ванильного крема:

Молоко — 300 мл
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сахар — 210 г
Желток — 3 шт.
Крахмал — 30 г
Белок — 4 шт.

Ингредиенты для глазури:

Сахар — 150 г
Вода — 50 г

Приготовление:

Из сливочного масла, муки, яиц и сахара готовим песочное тесто. Кладем его в холодильник на полчаса. Готовим заварное тесто. Ставим кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая, добавляем воду, масло, муку, соль, яйца.

Достаем песочное тесто из холодильника и раскатываем из него ровный корж 27 см в диаметре. Выпекаем корж при температуре 220° С в течение 15 минут до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Из заварного теста формируем небольшие профитроли. Выпекаем профитроли в предварительно нагретом до температуры 220° С духовом шкафу в течение 10 минут.

Из молока, сахара, желтков, крахмала, ванильного сахара и взбитых с сахаром белков готовим густой ванильный крем! Из воды и сахара варим темную карамель. Заполняем основу торта ванильным кремом. Украшаем десерт профитролями с карамелью.

Смотрите онлайн шоу Все буде добре — рецепт десерта Сент-Оноре от Виктории Кушнир:

Торт Сент-Оноре - классический французский десерт с профитролями, названный в честь святого Оноре. Секрет правильно приготовленного торта кроется в двух составляющих: в кремовой начинке - она должна получится очень нежной, - и в тесте, которое должно быть определенной консистенции.

• 400 г слоеного бездрожжевого теста
• 300 мл сливок жирностью 35%

• 150 г муки
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• по щепотке соли и сахара

• 300 г сахара

• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 2 ч. л. муки
• 150 мл сливок жирностью 35%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лимонная тарталетка от Пьера Эрме

Лимонная тарталетка делается из песочного теста, крема и цукатов. Для песочного теста возьмите 350 г муки, 150 г сахарной пудры, 1 яйцо, 60 г миндальной муки и 150 г сливочного масла. Тщательно смешайте венчиком все сухие ингредиенты. Далее перемешайте с замороженным сливочным маслом так, чтобы получилась крошка. Добавьте яйцо и замесите тесто, растирая его основанием ладони по поверхности стола – прогнать тесто нужно около 3-4 раз. Вылепите толстый блин, оберните его пищевой пленкой, уберите в холодильник. Для лимонного крема возьмите 3 лимона, 150 г сахара, 150 г сливочного масла комнатной температуры и 3 яйца. Снимите кожицу лимонов. Вам понадобится цедра двух лимонов и мякоть трех. Лимонного сока должно получиться не меньше 150 г. Взбейте яйца, добавляем к ним половину сахара. Другую половину сахара добавьте к лимонам. Лимоны отправьте в сотейник и на огонь – доведите до кипения. Яйца перетрите с сахаром. Когда лимонный сок закипит, добавьте его, помешивая, к яйцам. И всю массу снова поставьте на огонь в сотейнике – доведите до кипения, постоянно помешивания. Далее процедите крем через сито, чтобы избавиться от цедры и косточек. Небольшими порциями введите сливочное масло. Поставьте в холодильник. Для цукатов нарежьте скибочками корку двух лимонов. Три раза проварите их в слегка подсоленной воде, каждый раз меняя воду (чтобы избавиться от горечи). Далее проварите 20 минут в сиропе (вода пополам с сахаром). Оставьте на несколько часов и проделайте процедуру три раза. Для тарталеток используйте специальные кольцевые формочки. Раскатайте тесто. Выложите его на формочку, уберите лишние края. Борт тарталетки нужно поднять над формой на несколько миллиметров. Отправьте тарталетки в духовку (170 градусов – 30-35 минут). В остывшие тарталетки налейте кремом. Украсьте цукатами.

Десерт из бизе с духом Монмартра

Для десерта из безе вам нужно сначала приготовить французские меренги. Вам понадобятся яичный белок – 4 штуки, сахар – 70 г, сахарная пудра – 200 г, крахмал – 1 столовая ложка. Взбейте белок комнатной температуры небольшими порциями, добавьте сахар, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру и крахмал. На пергаментной бумаге с помощью кондитерского мешка сформируйте меренги и отправьте их в духовку при температуре 100 градусов. Выпекайте час. Далее возьмите кондитерские сливки – 100 г, растворимый кофе – 50 г, вода – 50 мл, сахар – 50 г. Сварите карамель (сахар и вода), добавьте в нее кофе. Взбейте сливки и смешайте их с ложкой кофейного экстракта. Намажьте меренги кремом и скрепите по две штуки. Полученный шар обмажьте взбитыми сливками и обваляйте в шоколадной крошке. Десерт готов!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

В основе апельсинового пирожного — хрустящее рассыпчатое бретонское сабле. Сладкий карамельный мусс и кисловатое цитрусовое конфи дополнят основу и придадут шарм десерту. А украшающие угощение диски из карамели и цукаты подарят действительно праздничный и необычный вид.

Ингредиенты

Приготовление

1. 1 Сперва приготовим основу для угощения — бретонское сабле. Для этого взбейте добела 90 г сахара со 100 г размягченного сливочного масла.
   
2. 2 В отдельной посуде смешайте апельсиновую цедру, 140 г муки и разрыхлитель.
   
3. 3 Соедините две смеси, добавьте к ним 2 желтка и замесите тесто.
   
4. 4 Выложите тесто между листами пергамента и раскатайте его до толщины 5–6 мм. Поместите его на 30–60 минут в холодильник.
   
5. 5 Застелите противень пергаментом и выкладывайте на него вырезанные из теста кружки.
6. 6 Разогрейте духовку до 170 °С и выпекайте сабле 15 минут.
   
7. 7 Теперь нужно приготовить цитрусовый конфи. Для этого вырежьте мякоть у апельсина, у мандарина удалите косточки и нарежьте их небольшими кусочками.
   
8. 8 Засыпьте цитрусовые 200 г сахара и залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое.
   
9. 9 Варите конфи около 40 минут на маленьком огне. После этого остудите и перетрите в блендере до однородной массы.
   
10. 10 Теперь приготовим карамельный мусс. Сделайте из 70 г сахара карамель и влейте в нее горячее молоко.
    
11. 11 Взбейте отдельно оставшиеся яичные желтки, муку и кукурузный крахмал, затем влейте в них молоко с карамелью. Перемешайте получившуюся смесь и перелейте обратно в кастрюлю. Заварите крем, помешивая его.
    
12. 12 Заранее замочите желатин, чтобы он набух. Добавьте его в горячий крем и перемешайте до однородной массы. Остудите и поместите на 5–6 часов в холодильник.
    
13. 13 Взбейте сливки. Затем взбейте остывший крем и соедините со сливками.
    
14. 14 Теперь приготовим карамельные диски. Пергамент смажьте сливочным маслом, насыпьте сахар и распределите его равномерно.
    
15. 15 Круглым предметом определите форму дисков. Разогрейте духовку до 170 °С и поместите туда противень, пока сахар полностью не карамелизируется. Дайте дискам из карамели остыть и снимите их с противня.
    
16. 16 Теперь вернемся к бретонскому сабле. Посыпьте его сахаром, затем выложите апельсоново-мандариновое конфи и украсьте карамельным муссом и карамельными дисками с кусочками цукатов.
    

Автор рецепта

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Все о кулинарном искусстве…

Калорийность десерта очень высокая – 533 ккал на 100 г, поэтому категорически не рекомендуется употреблять его в больших количествах. Рассмотрим пошагово с фото рецепт торта опера в двух вариантах: классическом и от Лизы Глинской.

Классическая рецептура торта Опера

• Мука миндальная – 150 г;
• 4 яйца;
• Масло сливочное – 30 г;
• 4 яичных белка;
• Песок сахарный – 170 г;
• Пшеничная мука – 50 г.

• Сливки с 20%-й жирностью – 100 мл;
• Темный шоколад – 1,5 плитки (150 г);
• Масло сливочное – 50 г.

• Вода – 80 мл;
• Столовая ложка кофе;
• Песок сахарный – 40 г.

• 2 яичных желтка;
• Столовая ложка кофе;
• Столовая ложка кипятка;
• Вода – 50 мл;
• Масло сливочное – 130 г;
• Песок сахарный – 70 г.

• Сахар – 120 г;
• Быстрорастворимый желатин – 5 г;
• Какао-порошок – 30 г;
• Сливки – 100 мл;

Теперь сам оригинальный рецепт тортика Опера:

1. Начнем с бисквита. Его основу составляет миндальная мука. Если у вас ее нет, то можно сделать ее в домашних условиях самостоятельно. Для этого замочите 200 г миндаля в кипятке приблизительно на 7 минут. Это поможет легко очистить орешки. Затем их нужно тщательно подсушить, рассыпав в один слой и оставив на двое суток, или же высушить в духовке при 100 градусах в течение часа. Далее необходимо перемолоть орехи в кухонном комбайне или кофемолке. Получившуюся муку просеиваем;
2. Взбейте яичные белочки с половиной (85 г) сахарка до крепких пиков;
3. В отдельной посуде взбейте яички с остатками сахарного песка и засыпьте сюда же смесь из двух видов муки – миндальной и пшеничной;
4. В полученную массу аккуратно порциями выложите белки и кулинарной пластмассовой лопаткой потихоньку перемешайте. Добавьте растопленное маслице в остывшем виде и так же аккуратно вмешайте;
5. Устелите противень слегка смазанной пекарской бумагой и аккуратно распределите на ней тесто не толстым слоем. В идеале высота тортика должна быть 3-4 см. Выпекаем изделие 20 минут при 200 градусах. Готовность проверяем по стандартной схеме: погружаем в бисквит зубочистку и извлекаем, при этом она должна остаться сухой;
6. Для пропитки просто растворите кофе в кипятке и посахарите;
7. Для крема кофе тщательно растворите в кипятке и остудите;
8. В небольшую кастрюльку вылейте воду и высыпьте сахарок. Прокипятите полученный сиропчик 5 минут на пламени среднего уровня;
9. Взбейте желточки при помощи миксера до состояния пенки и аккуратно тонкой струей влейте к ним сироп, не прекращая процесс взбивания;
10. Остудите получившуюся смесь, добавьте в нее подтаявшее маслице и кофе, опять взбейте, затем поместите в холодильник для охлаждения на 30 минут;
11. Для ганаша поломайте шоколад на кусочки и залейте его хорошо нагретыми сливочками, тщательно перемешайте, подложите маслице, снова хорошенько замешайте и уберите в холод;
12. Теперь сборка нашего кондитерского шедевра. Бисквитный корж разделите надвое. В классическом варианте тортик имеет квадратную форму. На первую половину нанесите кофейную пропитку и промажьте сверху половиной от всего количества крема;
13. Вторую бисквитную половинку смажьте ганашем и аккуратно переверните вниз на коржик, промазанный кремом. Добавьте пропитку на второй корж и аналогично промажьте ровным слоем крема, затем уберите в холодильник минут на пять;
14. Для глазури сначала размочите в воде желатин, вылейте в кастрюльку сливочки, засыпьте сахарок и какао, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите пару минут. Чуть остудите смесь, прибавьте желатин и хорошенько перемешайте;
15. Окончательно остудите глазурь и ровненько покройте ей поверхность и бока изделия, затем снова поместите в холодильник минимум на пару часиков.

На этом классический рецепт завершен. Доставайте красивый и вкусный тортик, разрезайте на кусочки и подавайте к столу.

Торт Опера по рецепту Лизы Глинской

Мировой десерт по рецепту от Лизы Глинской, эксперта в кондитерском искусстве, получается очень воздушным и сочным.

Вам понадобится на бисквит:

• Миндальная мука – 60 г;
• 2 яйца;
• Сахар – 90 г;
• Масло сливочное – 20 г;
• Мука – 30 г;
• 2 яичных белка.

• Шоколад темный и сливки 33% — по 100 г.

• Сахарный песок – 100 г;
• Кофе растворимый – чайная ложечка;
• Вода – 200 мл.

На масляный крем:

• Масло сливочное охлажденное – 120 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Кофе растворимый – чайная ложка;
• 3 желтка;
• Вода – 40 мл.

• Сливки, вода и черный шоколад – по 100 г;
• Сахар – 140 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Сироп – 40 мл.

На финальном этапе обрезаем по полсантиметра с краев горячим ножом, чтобы тортик получился ровным и красивым. В качестве украшения можно сделать надпись поверх глазури в виде слова Opera.

Видео: Рецепт торта Опера от Бабушки Эммы

Захотелось порадовать мужчин необычным тортиком и "замахнулась" я на классический французский торт "SAINT HONORE". Он состоит из двух видов теста, двух кремов и карамели. Очень вкусно. Рецепт нашла в интернете и делюсь с вами.

• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная / Мука — 305 г
• Яйцо куриное — 7 шт
• Сахар — 260 г
• Молоко — 250 мл
• Желатин — 10 г
• Вода — 200 мл
• Ванилин — 1 пакет.
• Соль — 1 щепот.
• Уксус — 1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3950.7 ккал	белки 94.6 г	жиры 171.3 г	углеводы 508.5 г
Порции
ккал 493.8 ккал	белки 11.8 г	жиры 21.4 г	углеводы 63.6 г
100 г блюда
ккал 250 ккал	белки 6 г	жиры 10.8 г	углеводы 32.2 г

Сначала приготовим песочное тесто. Это продукты для этого вида теста.

Просеиваем 200 г муки, добавляем щепотку соли и 1 ч. л. сахара.

Кладём 100 г холодного масла и быстро рубим всё "в крошку". Мне это удобней делать вилкой.

Добавить 1 яйцо и 2 ст. л. холодной (ледяной) воды. Замесить тесто, завернуть в пакетик и отправить на 30 минут в холодильник.

Приступаем к приготовлению заварного теста. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

Ставим на огонь 125 мл воды, немного посолить. В кипящую воду отправляем 50 г масла.

Когда масло растает, добавляем 80 г просеянной муки и тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты (тесто должно не приставать к стенкам).

Даём заварной массе отдохнуть минут 5 и начинаем по одному вводить яйца (сначала хорошо вмешать одно и только потом добавлять следующее).

Из песочного теста сформировать круглый корж. Я рисую не пергаменте круг и руками распределяю тесто.

Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто в виде бортика, а рядом маленькие профитроли.
Выпекать при 180 градусах 40-50 минут.

В это время готовим крем.

4 желтка, 100 г сахара и ванилин хорошо взбить, добавить 25 г муки и немного куркумы для цвета (на вкусе это не отразится, просто желтки были бледноватые), перемешать.

Влить 250 мл тёплого молока и варить на медленном огне, постоянно перемешивая, до загустения. (В оригинальном рецепте на этом этапе рекомендовали добавить 2 ст. л. рома, но у меня его не оказалось). Готовый крем остудить.

4 белка взбить с 50 г сахара до устойчивых пиков.

Аккуратно, перемешивая сверху вниз, смешать взбитые белки с заварным кремом (вводить белки в 3-4 приёма).
Добавить желатин (развести по инструкции на упаковке), перемешать. Крем готов.

Остывшие профитроли наполнить кремом. Так же можно наполнить и бортик, но у меня нет специальной насадки (длинненькая такая), а другими не получилось.
Варим карамель (100 г сахара, 2 ст. л. воды и 1 ст. л. уксуса) до золотистого цвета.
Обмакиваем наши профитроли в карамель и "приклеиваем" на бортик. Крем выкладываем в середину и украшаем карамельными нитями.

На самом деле торт несложный (все процессы я дольше описывала, чем готовила). Самой сложной для меня оказалась карамель (нити, ну, никак не получались). В итоге - не шедевр, конечно, но всё же.
А вот и разрезик.
Спасибо за внимание!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 45
• 173
• 20144

• 36
• 147
• 18719

• 143
• 121
• 33672

• 34
• 118
• 18690

• 41
• 570
• 107279

• 24
• 494
• 19710

• 133
• 490
• 78415

• 23
• 115
• 12215

• 33
• 185
• 2379

• 31
• 150
• 55677

• 19
• 596
• 19097

• 47
• 43
• 6088

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 января 2019 года Фируза-ханум #

5 января 2016 года Светтулечка #

22 января 2016 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

11 июня 2015 года Dzhazy #

3 апреля 2014 года veronika1910 #

3 апреля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

25 февраля 2014 года tomi_tn #

26 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года лялич #

24 февраля 2014 года mariana82 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года avani #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года Риммуля1 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

26 февраля 2014 года Риммуля1 #

24 февраля 2014 года Ros66 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года каратистка #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года fish803 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года ВЕЛЕН4ИК #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

Судя по фото белкам не хватило места в миске.

24 февраля 2014 года Tatanj #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года Мария 963 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года YOKA #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года гурман1410 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года мироновы #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хотите приготовить настоящий французский десерт, который сделает День святого Валентина незабываемым? Лиза Глинская готова предложить беспроигрышный вариант — самый романтический десерт в мире, рецепт которого французские кондитеры тщательно скрывают, Сант Оноре Розе. Лиза готова раскрыть рецепт и все секреты его приготовления.

Для песочного теста возьмите муку – 125 г, сахарную пудру — 50 г, желток – 1 шт, миндальную муку – 20 г, сливочное масло – 75 г. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте сливочное масло, разотрите в крошку. Добавьте желток. Замесите тесто и охладите. Сформируйте круг диаметром около 10 см.

Для заварного теста вам понадобится молоко – 125 мл, вода – 125 мл, сливочное масло – 100 г, соль, сахар – 1 столовая ложка, мука – 150 г, яйца – 4 штуки. Смешайте молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар. Доведите смесь до кипения. Добавьте муку и заварите тесто. Добавьте яйца по одному – тщательно перемешайте. Уложите с помощью кондитерского шприца на песочное тесто по кругу. Выпекайте при температуре 160 градусов в течение 20 минут.

Для заварного крема вам понадобится: молоко – 500 мл, мука – 30 г, желтки – 4 шт, сахар – 125 г, крахмал – 30 г. Молоко смешайте с половиной сахара и закипятите. Другую часть сахара смешайте с желтками, разотрите до белого цвета, добавьте крахмал, муку и молоко. Вылейте смесь в горячее молоко. Прогрейте крем, постоянно помешивая до загустения. По желанию добавьте краситель.

Для глазури вам понадобится вода – 200 мл, сахар – 500 г, глюкоза – 100 г, лимонный сок – 50 мл. Смешайте воду, сахар и глюкозу. Доведите до 118 градусов. Взбейте сироп в комбайне до загустения. Добавьте лимонный сок. По желанию добавьте краситель.

Покройте глазурью основу из теста. В середину теста выложите желе. Сверху украсьте заварным кремом, взбитыми сливками, свежими ягодами и лепестками роз.

• Вегетарианские рецепты (31)
• Закуски (12)
• Выпечка (6)
• Вторые блюда (5)
• Десерты (4)
• Соусы (3)
• Вегетарианство. ИНФОРМ (1)
• Напитки, коктейли (1)
• Постное (1)
• Пушистые друзья или ВСЕ о кошках (1)
• Интуитивное питание (0)
• Диета П.Дюкана (48)
• 1 этап. АТАКА (4)
• 1,2,3,4 этапы. Допы (12)
• 2 этап. ЧЕРЕДОВАНИЕ (13)
• 3 этап. ЗАКРЕПЛЕНИЕ (6)
• 4 этап. СТАБИЛИЗАЦИЯ (7)
• ДД. Видео (3)
• ДД. Десерты (6)
• ДД. О диете (4)
• ДД. Полезная инфа (7)
• ДД. Словарик (1)
• ДД. Соусы (2)
• Дневник похудения (3)
• ЗДОРОВЬЕ (365)
• *Доктор КОМАРОВСКИЙ* (7)
• Выбираем продукты (80)
• Детское здоровье (11)
• Дневник похудения с Анитой Луценко (18)
• Дневники похудения с Игорем Обуховским (32)
• Женское здоровье (24)
• Здоровое питание (140)
• Худеем правильно (56)
• КУЛИНАРИЯ (477)
• *Кулинарное шоу "ВСЕ БУДЕ СМАЧНО"* (48)
• *Кулинарное шоу "СПЕЦИЯ"* (1)
• ВидеоБлог *First culinary Ukraine* (10)
• ВидеоБлог *VIKKAvideo-Простые рецепты* (24)
• ВидеоБлог. Готовим с Ольгой Матвей. (1)
• Домашнее мороженое (13)
• Кулинарная передача *Картата Потата* (26)
• Кухня. Готовим с Аллой Ковальчук (45)
• Кухня. Готовим с Винценцо Барба (13)
• Кухня. Готовим с Елизаветой Глинской (13)
• Кухня. Готовим с Игорем Мисевичем (24)
• Кухня. Готовим с Сергеем Калининым (50)
• Кухня. Готовим с Татьяной Литвиновой (84)
• Кухня. Готовим с Эктором Хименесом Браво (54)
• Кухня. Как приготовить. (155)
• Кухня. Кулинарные советы (28)
• МУЗЫКА (4)
• ПРАЗДНИКИ (152)
• Праздники. 8 Марта (1)
• Праздники. Валентинов день (13)
• Праздники. Готовимся к свадьбе (1)
• Праздники. Новый Год и Рождество (88)
• Праздники. Пасха (44)
• СНIДАНОК з 1+1 (7)
• SuperГОСПОДАРКА (2)
• Мій путівник (1)
• Поради дієтолога (2)
• Правильний Сніданок (1)
• СПОРТ и ФИТНЕС (141)
• *Занятия с Анной Куркуриной* (19)
• *Зарядка с Анной Куркуриной* (3)
• Здоровье и спорт (92)
• Здоровье и спорт с Анитой Луценко (36)
• Тележурнал "Ранок з Україною" (60)
• Тележурнал ВСЕ БУДЕ ДОБРЕ (1175)
• Астрологические прогнозы (24)
• Выбираем технику (10)
• Дети и школа (9)
• Детская психология (5)
• Детская страничка (19)
• Домоводство (51)
• Домоводство с Тарасом Шпирой (57)
• Женские секреты (25)
• Клуб звёздных мамочек (17)
• Мифы из телемагазина (14)
• Мужчина и Женщина (39)
• На даче (6)
• О животных (13)
• Поделки своими руками (53)
• Полезные советы (134)
• Радость материнства (4)
• Рецепты красоты (19)
• Рецепты красоты от Ольги Метельской (42)
• Рецепты красоты от Ольги Сеймур (18)
• Родители и дети (10)
• Советы психолога (60)
• Советы экстрасенса (38)
• Советы юриста (7)
• Стиль и красота (101)
• Уход за волосами (14)
• Уход за комнатными растениями (6)
• Уход за лицом (43)
• Уход за телом (16)
• Фразы.Цитаты.Пожелания (4)

Парижский Дневник Лизы Глинской - Все буде добре - Выпуск 340 - 13.02.14

Торт "Сент Оноре" — классический французский десерт, любимый во всем мире. Приготовить такую выпечку решаются, к сожалению, далеко не все хозяйки, считая ее рецепт очень сложным. И совершенно напрасно. На самом деле технология приготовления "Сент Оноре" довольно-таки проста. Выпекая этот торт, просто нужно точно соблюдать определенный порядок действий, которому меня научила французская подруга.

Происхождение необычного названия

Особенностью торта "Сент Оноре" является то, что печется он из двух видов теста - песочного и заварного. Кремов для его приготовления также используется два.

Назван этот вкусный и презентабельный десерт был в честь католического святого Оноре. Во Франции этот святой считается покровителем пекарей и булочников. Его день отмечается Церковью 16 мая.

Об этом святом, помимо всего прочего, существует интересная легенда. Родился св. Оноре в VI веке во французском г. Амьен. Согласно легенде, когда Оноре вырос и получил соответствующее образование, его хотели назначить епископом города. Однако этот священник отличался скромным характером и отказался от предлагаемой должности. После этого, по преданию, на лбу у Оноре выступила капля елея. После этого все увидели, что принять епископство его благословил сам Бог.

Когда эта история дошла до семьи Оноре, в то, что с ним случилось такое чудо, никто не поверил. Кухарка, работавшая в родном доме святого, якобы воскликнула, что она поверит в этот рассказ только в том случае, если ее лопатка, которую она использовала для посадки хлеба в печь, зацветет и даст плоды. Сказав эти слова, работница поставила свой инструмент на земляной пол.

В тот же миг, по легенде, черенок лопатки пустил корни и превратился в ежевичный куст, который сразу же зацвел, а потом и дал плоды. Согласно преданию, в церкви Амьена в последующем этот куст показывали паломникам вплоть до XVI века.

Какие понадобятся ингредиенты

Так как же выпекается знаменитый торт "Сент Оноре"? Чтобы испечь основу этого десерта (песочное тесто), нужно приготовить:

сливочного масла — 100 г;

сахарной пудры — ½ стакана;

муки — 1 стакан + 1 ст/л;

яичный желток — 1 шт.;

экстракт ванили — ½ ч/л.

Для профитролей (заварное тесто) понадобится:

соли и сахара — по 1 ч/л;

сливочного масла — 100 г;

Для приготовления крема №1 нужны будут такие продукты:

молока — 1.5 стакана;

ванильная палочка — 1 шт.;

сливочное масло — 2 ст/л;

сливки — 1.5 стакана;

Для карамели понадобится:

Чтобы приготовить крем №2, нужны будут:

сливки — 1 стакан;

сахарная пудра — 2 ст/л;

растворимый ванильный пудинг — 5 ст. (можно заменить на манку в том же количестве).

Песочное тесто для основы

Масло с сахарной пудрой поместите в миску и перемешайте до однородности. Добавьте в массу яичный желток, ваниль и муку. Снова все тщательно перемешайте. Слегка присыпьте стол мукой и раскатайте корж в виде круга 24 см. Поместите корж в форму или на противень, проткните его в нескольких местах вилкой и оставьте на некоторое время на столе.

Заварное тесто для профитролей

Смешайте соль, муку и сахар в миске. Вылейте воду в небольшую кастрюлю и положите в нее масло. Доведите смесь до кипения на сильном огне, при постоянном помешивании. Добавьте в кастрюлю сухие ингредиенты и продолжайте варить тесто, пока не вымешаете его до однородности.

Снимите кастрюлю с огня и взбивайте смесь несколько минут деревянной лопаткой. Немного охладите тесто, добавьте в него яйца и все хорошенько перемешайте.

Эксперт шоу Все буде добре один из лучших кулинаров мира Эктор Хименес-Браво дал второй шанс участнице четвертого сезона шоу МастерШеф Виктории Кушнир! Девушка на кухне Все буде добре приготовила десерт Сент-Оноре, из-за которого покинула кулинарный проект. Виктория Кушнир доказала Эктору Хименес-Браво, что научилась готовить его на высшем уровне!

Ингредиенты для песочного теста:

Мука — 250 г
Масло — 150 г
Сахар — 75 г
Яйцо — 1 шт.

Ингредиенты для заварного теста:

Вода — 150 мл
Сливочное масло — 50 г
Соль на кончике ножа
Мука — 150 г
Яйца — 3 шт.

Ингредиенты для ванильного крема:

Молоко — 300 мл
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сахар — 210 г
Желток — 3 шт.
Крахмал — 30 г
Белок — 4 шт.

Ингредиенты для глазури:

Сахар — 150 г
Вода — 50 г

Приготовление:

Из сливочного масла, муки, яиц и сахара готовим песочное тесто. Кладем его в холодильник на полчаса. Готовим заварное тесто. Ставим кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая, добавляем воду, масло, муку, соль, яйца.

Достаем песочное тесто из холодильника и раскатываем из него ровный корж 27 см в диаметре. Выпекаем корж при температуре 220° С в течение 15 минут до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Из заварного теста формируем небольшие профитроли. Выпекаем профитроли в предварительно нагретом до температуры 220° С духовом шкафу в течение 10 минут.

Из молока, сахара, желтков, крахмала, ванильного сахара и взбитых с сахаром белков готовим густой ванильный крем! Из воды и сахара варим темную карамель. Заполняем основу торта ванильным кремом. Украшаем десерт профитролями с карамелью.

Смотрите онлайн шоу Все буде добре — рецепт десерта Сент-Оноре от Виктории Кушнир:

Лимонная тарталетка от Пьера Эрме

Лимонная тарталетка делается из песочного теста, крема и цукатов. Для песочного теста возьмите 350 г муки, 150 г сахарной пудры, 1 яйцо, 60 г миндальной муки и 150 г сливочного масла. Тщательно смешайте венчиком все сухие ингредиенты. Далее перемешайте с замороженным сливочным маслом так, чтобы получилась крошка. Добавьте яйцо и замесите тесто, растирая его основанием ладони по поверхности стола – прогнать тесто нужно около 3-4 раз. Вылепите толстый блин, оберните его пищевой пленкой, уберите в холодильник. Для лимонного крема возьмите 3 лимона, 150 г сахара, 150 г сливочного масла комнатной температуры и 3 яйца. Снимите кожицу лимонов. Вам понадобится цедра двух лимонов и мякоть трех. Лимонного сока должно получиться не меньше 150 г. Взбейте яйца, добавляем к ним половину сахара. Другую половину сахара добавьте к лимонам. Лимоны отправьте в сотейник и на огонь – доведите до кипения. Яйца перетрите с сахаром. Когда лимонный сок закипит, добавьте его, помешивая, к яйцам. И всю массу снова поставьте на огонь в сотейнике – доведите до кипения, постоянно помешивания. Далее процедите крем через сито, чтобы избавиться от цедры и косточек. Небольшими порциями введите сливочное масло. Поставьте в холодильник. Для цукатов нарежьте скибочками корку двух лимонов. Три раза проварите их в слегка подсоленной воде, каждый раз меняя воду (чтобы избавиться от горечи). Далее проварите 20 минут в сиропе (вода пополам с сахаром). Оставьте на несколько часов и проделайте процедуру три раза. Для тарталеток используйте специальные кольцевые формочки. Раскатайте тесто. Выложите его на формочку, уберите лишние края. Борт тарталетки нужно поднять над формой на несколько миллиметров. Отправьте тарталетки в духовку (170 градусов – 30-35 минут). В остывшие тарталетки налейте кремом. Украсьте цукатами.

Десерт из бизе с духом Монмартра

Для десерта из безе вам нужно сначала приготовить французские меренги. Вам понадобятся яичный белок – 4 штуки, сахар – 70 г, сахарная пудра – 200 г, крахмал – 1 столовая ложка. Взбейте белок комнатной температуры небольшими порциями, добавьте сахар, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру и крахмал. На пергаментной бумаге с помощью кондитерского мешка сформируйте меренги и отправьте их в духовку при температуре 100 градусов. Выпекайте час. Далее возьмите кондитерские сливки – 100 г, растворимый кофе – 50 г, вода – 50 мл, сахар – 50 г. Сварите карамель (сахар и вода), добавьте в нее кофе. Взбейте сливки и смешайте их с ложкой кофейного экстракта. Намажьте меренги кремом и скрепите по две штуки. Полученный шар обмажьте взбитыми сливками и обваляйте в шоколадной крошке. Десерт готов!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Торт Сент-Оноре - классический французский десерт с профитролями, названный в честь святого Оноре. Секрет правильно приготовленного торта кроется в двух составляющих: в кремовой начинке - она должна получится очень нежной, - и в тесте, которое должно быть определенной консистенции.

• 400 г слоеного бездрожжевого теста
• 300 мл сливок жирностью 35%

• 150 г муки
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• по щепотке соли и сахара

• 300 г сахара

• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 2 ч. л. муки
• 150 мл сливок жирностью 35%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все о кулинарном искусстве…

Калорийность десерта очень высокая – 533 ккал на 100 г, поэтому категорически не рекомендуется употреблять его в больших количествах. Рассмотрим пошагово с фото рецепт торта опера в двух вариантах: классическом и от Лизы Глинской.

Классическая рецептура торта Опера

• Мука миндальная – 150 г;
• 4 яйца;
• Масло сливочное – 30 г;
• 4 яичных белка;
• Песок сахарный – 170 г;
• Пшеничная мука – 50 г.

• Сливки с 20%-й жирностью – 100 мл;
• Темный шоколад – 1,5 плитки (150 г);
• Масло сливочное – 50 г.

• Вода – 80 мл;
• Столовая ложка кофе;
• Песок сахарный – 40 г.

• 2 яичных желтка;
• Столовая ложка кофе;
• Столовая ложка кипятка;
• Вода – 50 мл;
• Масло сливочное – 130 г;
• Песок сахарный – 70 г.

• Сахар – 120 г;
• Быстрорастворимый желатин – 5 г;
• Какао-порошок – 30 г;
• Сливки – 100 мл;

Теперь сам оригинальный рецепт тортика Опера:

1. Начнем с бисквита. Его основу составляет миндальная мука. Если у вас ее нет, то можно сделать ее в домашних условиях самостоятельно. Для этого замочите 200 г миндаля в кипятке приблизительно на 7 минут. Это поможет легко очистить орешки. Затем их нужно тщательно подсушить, рассыпав в один слой и оставив на двое суток, или же высушить в духовке при 100 градусах в течение часа. Далее необходимо перемолоть орехи в кухонном комбайне или кофемолке. Получившуюся муку просеиваем;
2. Взбейте яичные белочки с половиной (85 г) сахарка до крепких пиков;
3. В отдельной посуде взбейте яички с остатками сахарного песка и засыпьте сюда же смесь из двух видов муки – миндальной и пшеничной;
4. В полученную массу аккуратно порциями выложите белки и кулинарной пластмассовой лопаткой потихоньку перемешайте. Добавьте растопленное маслице в остывшем виде и так же аккуратно вмешайте;
5. Устелите противень слегка смазанной пекарской бумагой и аккуратно распределите на ней тесто не толстым слоем. В идеале высота тортика должна быть 3-4 см. Выпекаем изделие 20 минут при 200 градусах. Готовность проверяем по стандартной схеме: погружаем в бисквит зубочистку и извлекаем, при этом она должна остаться сухой;
6. Для пропитки просто растворите кофе в кипятке и посахарите;
7. Для крема кофе тщательно растворите в кипятке и остудите;
8. В небольшую кастрюльку вылейте воду и высыпьте сахарок. Прокипятите полученный сиропчик 5 минут на пламени среднего уровня;
9. Взбейте желточки при помощи миксера до состояния пенки и аккуратно тонкой струей влейте к ним сироп, не прекращая процесс взбивания;
10. Остудите получившуюся смесь, добавьте в нее подтаявшее маслице и кофе, опять взбейте, затем поместите в холодильник для охлаждения на 30 минут;
11. Для ганаша поломайте шоколад на кусочки и залейте его хорошо нагретыми сливочками, тщательно перемешайте, подложите маслице, снова хорошенько замешайте и уберите в холод;
12. Теперь сборка нашего кондитерского шедевра. Бисквитный корж разделите надвое. В классическом варианте тортик имеет квадратную форму. На первую половину нанесите кофейную пропитку и промажьте сверху половиной от всего количества крема;
13. Вторую бисквитную половинку смажьте ганашем и аккуратно переверните вниз на коржик, промазанный кремом. Добавьте пропитку на второй корж и аналогично промажьте ровным слоем крема, затем уберите в холодильник минут на пять;
14. Для глазури сначала размочите в воде желатин, вылейте в кастрюльку сливочки, засыпьте сахарок и какао, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите пару минут. Чуть остудите смесь, прибавьте желатин и хорошенько перемешайте;
15. Окончательно остудите глазурь и ровненько покройте ей поверхность и бока изделия, затем снова поместите в холодильник минимум на пару часиков.

На этом классический рецепт завершен. Доставайте красивый и вкусный тортик, разрезайте на кусочки и подавайте к столу.

Торт Опера по рецепту Лизы Глинской

Мировой десерт по рецепту от Лизы Глинской, эксперта в кондитерском искусстве, получается очень воздушным и сочным.

Вам понадобится на бисквит:

• Миндальная мука – 60 г;
• 2 яйца;
• Сахар – 90 г;
• Масло сливочное – 20 г;
• Мука – 30 г;
• 2 яичных белка.

• Шоколад темный и сливки 33% — по 100 г.

• Сахарный песок – 100 г;
• Кофе растворимый – чайная ложечка;
• Вода – 200 мл.

На масляный крем:

• Масло сливочное охлажденное – 120 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Кофе растворимый – чайная ложка;
• 3 желтка;
• Вода – 40 мл.

• Сливки, вода и черный шоколад – по 100 г;
• Сахар – 140 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Сироп – 40 мл.

На финальном этапе обрезаем по полсантиметра с краев горячим ножом, чтобы тортик получился ровным и красивым. В качестве украшения можно сделать надпись поверх глазури в виде слова Opera.

Видео: Рецепт торта Опера от Бабушки Эммы

В основе апельсинового пирожного — хрустящее рассыпчатое бретонское сабле. Сладкий карамельный мусс и кисловатое цитрусовое конфи дополнят основу и придадут шарм десерту. А украшающие угощение диски из карамели и цукаты подарят действительно праздничный и необычный вид.

Ингредиенты

Приготовление

1. 1 Сперва приготовим основу для угощения — бретонское сабле. Для этого взбейте добела 90 г сахара со 100 г размягченного сливочного масла.
   
2. 2 В отдельной посуде смешайте апельсиновую цедру, 140 г муки и разрыхлитель.
   
3. 3 Соедините две смеси, добавьте к ним 2 желтка и замесите тесто.
   
4. 4 Выложите тесто между листами пергамента и раскатайте его до толщины 5–6 мм. Поместите его на 30–60 минут в холодильник.
   
5. 5 Застелите противень пергаментом и выкладывайте на него вырезанные из теста кружки.
6. 6 Разогрейте духовку до 170 °С и выпекайте сабле 15 минут.
   
7. 7 Теперь нужно приготовить цитрусовый конфи. Для этого вырежьте мякоть у апельсина, у мандарина удалите косточки и нарежьте их небольшими кусочками.
   
8. 8 Засыпьте цитрусовые 200 г сахара и залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое.
   
9. 9 Варите конфи около 40 минут на маленьком огне. После этого остудите и перетрите в блендере до однородной массы.
   
10. 10 Теперь приготовим карамельный мусс. Сделайте из 70 г сахара карамель и влейте в нее горячее молоко.
    
11. 11 Взбейте отдельно оставшиеся яичные желтки, муку и кукурузный крахмал, затем влейте в них молоко с карамелью. Перемешайте получившуюся смесь и перелейте обратно в кастрюлю. Заварите крем, помешивая его.
    
12. 12 Заранее замочите желатин, чтобы он набух. Добавьте его в горячий крем и перемешайте до однородной массы. Остудите и поместите на 5–6 часов в холодильник.
    
13. 13 Взбейте сливки. Затем взбейте остывший крем и соедините со сливками.
    
14. 14 Теперь приготовим карамельные диски. Пергамент смажьте сливочным маслом, насыпьте сахар и распределите его равномерно.
    
15. 15 Круглым предметом определите форму дисков. Разогрейте духовку до 170 °С и поместите туда противень, пока сахар полностью не карамелизируется. Дайте дискам из карамели остыть и снимите их с противня.
    
16. 16 Теперь вернемся к бретонскому сабле. Посыпьте его сахаром, затем выложите апельсоново-мандариновое конфи и украсьте карамельным муссом и карамельными дисками с кусочками цукатов.
    

Автор рецепта

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Захотелось порадовать мужчин необычным тортиком и "замахнулась" я на классический французский торт "SAINT HONORE". Он состоит из двух видов теста, двух кремов и карамели. Очень вкусно. Рецепт нашла в интернете и делюсь с вами.

• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная / Мука — 305 г
• Яйцо куриное — 7 шт
• Сахар — 260 г
• Молоко — 250 мл
• Желатин — 10 г
• Вода — 200 мл
• Ванилин — 1 пакет.
• Соль — 1 щепот.
• Уксус — 1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3950.7 ккал	белки 94.6 г	жиры 171.3 г	углеводы 508.5 г
Порции
ккал 493.8 ккал	белки 11.8 г	жиры 21.4 г	углеводы 63.6 г
100 г блюда
ккал 250 ккал	белки 6 г	жиры 10.8 г	углеводы 32.2 г

Сначала приготовим песочное тесто. Это продукты для этого вида теста.

Просеиваем 200 г муки, добавляем щепотку соли и 1 ч. л. сахара.

Кладём 100 г холодного масла и быстро рубим всё "в крошку". Мне это удобней делать вилкой.

Добавить 1 яйцо и 2 ст. л. холодной (ледяной) воды. Замесить тесто, завернуть в пакетик и отправить на 30 минут в холодильник.

Приступаем к приготовлению заварного теста. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

Ставим на огонь 125 мл воды, немного посолить. В кипящую воду отправляем 50 г масла.

Когда масло растает, добавляем 80 г просеянной муки и тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты (тесто должно не приставать к стенкам).

Даём заварной массе отдохнуть минут 5 и начинаем по одному вводить яйца (сначала хорошо вмешать одно и только потом добавлять следующее).

Из песочного теста сформировать круглый корж. Я рисую не пергаменте круг и руками распределяю тесто.

Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто в виде бортика, а рядом маленькие профитроли.
Выпекать при 180 градусах 40-50 минут.

В это время готовим крем.

4 желтка, 100 г сахара и ванилин хорошо взбить, добавить 25 г муки и немного куркумы для цвета (на вкусе это не отразится, просто желтки были бледноватые), перемешать.

Влить 250 мл тёплого молока и варить на медленном огне, постоянно перемешивая, до загустения. (В оригинальном рецепте на этом этапе рекомендовали добавить 2 ст. л. рома, но у меня его не оказалось). Готовый крем остудить.

4 белка взбить с 50 г сахара до устойчивых пиков.

Аккуратно, перемешивая сверху вниз, смешать взбитые белки с заварным кремом (вводить белки в 3-4 приёма).
Добавить желатин (развести по инструкции на упаковке), перемешать. Крем готов.

Остывшие профитроли наполнить кремом. Так же можно наполнить и бортик, но у меня нет специальной насадки (длинненькая такая), а другими не получилось.
Варим карамель (100 г сахара, 2 ст. л. воды и 1 ст. л. уксуса) до золотистого цвета.
Обмакиваем наши профитроли в карамель и "приклеиваем" на бортик. Крем выкладываем в середину и украшаем карамельными нитями.

На самом деле торт несложный (все процессы я дольше описывала, чем готовила). Самой сложной для меня оказалась карамель (нити, ну, никак не получались). В итоге - не шедевр, конечно, но всё же.
А вот и разрезик.
Спасибо за внимание!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 45
• 173
• 20144

• 36
• 147
• 18719

• 143
• 121
• 33672

• 34
• 118
• 18690

• 41
• 570
• 107279

• 24
• 494
• 19710

• 133
• 490
• 78415

• 23
• 115
• 12215

• 33
• 185
• 2379

• 31
• 150
• 55677

• 19
• 596
• 19097

• 47
• 43
• 6088

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 января 2019 года Фируза-ханум #

5 января 2016 года Светтулечка #

22 января 2016 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

11 июня 2015 года Dzhazy #

3 апреля 2014 года veronika1910 #

3 апреля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года ElviraL #

13 марта 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

25 февраля 2014 года tomi_tn #

26 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года лялич #

24 февраля 2014 года mariana82 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года avani #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года Риммуля1 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

26 февраля 2014 года Риммуля1 #

24 февраля 2014 года Ros66 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года каратистка #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года fish803 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года ВЕЛЕН4ИК #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

Судя по фото белкам не хватило места в миске.

24 февраля 2014 года Tatanj #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года Мария 963 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года YOKA #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года гурман1410 #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

24 февраля 2014 года мироновы #

24 февраля 2014 года Ir4ik77 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: