Десерты из эклеров рецепт

сахар – 0,5 ст. л.
соль мелкая – 1 щепотка
мука пшеничная хлебопекарная – 150 г
вода питьевая – 250 г
масло сливочное для смазывания
масло сливочное – 100 г
очень свежие яйца – 3-4 шт.

мука пшеничная хлебопекарная – 1 ст. л.
сахар – 180 г
очень свежие яйца – 2 шт.
сливки жирностью 20% – 375 г
ванильный сахар натуральный – 1 ч. л.
сливочно масло - 50-70 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Яблочный штрудель (Apfelstrudel) – рулет из тонкого теста с яблочной начинкой – .

Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой. Начинка для .

Сладкие десерты с шоколадом – достойное завершение любой трапезы. Нам сейчас сложно поверить, .

средне

Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение .

средне

Классический рецепт блинов не подведет никого нигде и никогда! Именно с него могут начинать .

крем должен быть классическим сливочным, на сливочном масле. можно для части эклеров добавить кофе или какао, в крем, не много для оттенка, насчет теста не скажу так как ем а не готовлю.

Спасибо большое за рецепт! :) Нужно попробовать ещё ваш вариант.

Рецепт просто суперский! Все очень точно написано.

Отличный рецепт теста! Делала первый раз, все отлично получилось. Использовала духовку с конвекции. Спасибо!

Сделала тесто, сначало всё красиво поднялось, а потом опало в духовке, не открывала ее. А потом прочитала в комментах, что в духовке с вентиляцией внутри ничего не получится. надо было раньше прочитать и выбрать другой режим. Но в любом случае получилось вкусно :) распилила эти лепешечки пополам и заполнила взбитыми сливками из баллончика и поспала сахарной пудрой 😂

Отличный рецепт. Спасибо! Я не знаю как могло не получится, я готовила с грудничком на руках, для старшего сына. Всерредельно просто. Выпекала в духовке на режиме с конвекцией приt170 -20 мин и 10 мин -t110. Крем делала заварной, но немного другой, вместо муки кукурузный крахмал.

Дорогие люители сладкого, не нужно обижать друг друга! Если духовка оснащена режимом принудительной вентиляции, или как хотите называйте этот сквозняк, то скорее всего, эклеров не получиться. В этом случае, можно попробовать изменить режим выпекания. Не ставьте температуру выше 175 градусов, соответственно увеличте время. У меня, в моей каталонской духовке Cata, ушло 45 минут при 170 градусах. Думаю, нужно подбирать режим методом проб и ошибок. Ну а не получится, целее фигура будет 😁.

Всем, кто пишет о том, что данный рецепт ужасен - проверьте, из какого места у вас растут руки и способны ли вы адекватно воспринимать прочитанное! Скорее всего - вы просто не имеете ни малейшего понятия о соблюдении даже базовой технологии. Специально испек вчера строго следуя данному рецепту (крем, правда, делал другой). Все отлично и без малейших проблем. Отдельное спасибо Алене Спириной за ее терпение. Я бы на ее месте уже давно разъяснил всем безруким комментаторам, кто они есть и куда им идти.

Почти все получилось. Делала первый раз. опали, не все. Теперь понимаю что температурный режим подвел, а скорей моя духовка. Буду пробовать еще. учту все тонкости. Благодарю за рецепт.

Побоялась делать по вашему рецепту, решила спросить у мамы проверенный временем рецепт и к моему удивлению у нее рецепт оказался таким же. Делала первый раз, но получилось отлично! Только вот время 40 мин при 200г. И 10 при 160! Но возможно это особенность моей духовки))))

Огромное спасибо за рецепт ,получилось отлично, жаль фото не могу выстовить.

Отлично, все получилось на ура.

Все получилось. Хотя я редко что то пеку. Боялась что не получится так как тесто было слишком густым и тягучим, с ложки вообще не падало, наверное муки много тк на глаз ее мерила

Очень хороший, выверенный рецепт! Все получилось с первого раза, ушло 3 яйца, правда крупных деревенских! Все отмеряла весами, не убавить, не прибавить, все идеально подобрано! Спасибо! То что надо!

Рецепт очень хороший.а кто не умеет готовить .вам просто не суждено готовить такие шедевры и удивлять своих близких и любимых людей такими шедеврами.вам просто проще осудить кого-то что не правильный и ужасный рецепт.У вас просто руки растут не из того место.идите готовте свои супы и не лезте к выпечки.это всеровно не ваша.а автору за рецепт большое спасибо.а про крем я не чего плохого сказать не могу,ну у меня он не получается.я счетаю что что то не так делаю.рано или поздно научись.

Ужасный рецепт. Неправильные пропорции. Пустая трата времени и перевод продуктов. Никому не советую по нему готовить, лучше спросите рецепт у бабушек и мам.

Прекрасный рецепт! Все получилось! А всем рукожопым-не переводите продукты и не пишите ерунду если у вас руки не оттуда растут

Отличный рецепт. Готовлю мног о раз по нему. Те кто хаят рецепт, нарушили технологию.

Рецепт бомба. Готовлю по нему много раз. Всегда на отлично. Те кто хаят рецепт, скорее всего нарушил технологию.

Я сама в первый раз пробывала вышло очень прекрасно и мне 12 сама мечтаю стать кондитером

дуже смачно )) все вдалось дякую за рецепт )))

Мне кажется, что у авторов негативных отзывов руки просто не оттуда растут! Я еще не пробовала готовить по этому рецепту, но даже если не получится, я не позволю себе написать в комментариях такие наглости, а буду пробовать еще, немного меняя пропорции или температуру.

Тогда прошу прощения,спасибо за ответ! Духовку конечно же не открывала, а вот держать на высокой температуре более не смогла,т к верх начал подгорать. Но не смортря ни на что получилось очень вкусно! Заправила их кремом побольше,так что пухленькие достаточно получились)

Дарья, здравствуйте, Рецепт не мой, мои только комментарии :) Скажите, Вы же не открывали духовку, когда снижали температуру? Если нет, то скорее всего немного недодержали на высокой температуре. В следующий раз попробуйте не снижать температуру, если не подгорает верх.

Алена,здравствуйте! Готовила по вашему рецепту,изначально все хорошо получалось,эклеры поднялись,подрумянились.после того как снизила температуру опали и больше не поднялись( Вот теперь думаю,в чем ошибка,может нельзя было температуру понижать

Готовила по рецепту .Я рада, что все удалось) Спасибо за рецепт!

Меня поражают эти односложно написанные негативные комментарии. Особенно смешно было про "не обманывайте доверчивых". Откровенная наглость!! Рецепт идеальный. И человек старается: отвечает на комментарии, пытается помочь, объясняет возможные ошибки! Один из самых понятно написанных и действительно верных КЛАССИЧЕСКИХ как по технике,так и по количеству ингредиентов рецептов на этом сайте. Так что,"гости" без лица!! Не вводите людей в заблуждение.

Отличный рецепт, пекла уже раз 20-все эклеры получались идеальные. Крем не готовила, начиняю обычно творожным или взбитыми сливками. Пропорции идеальные, температурный режим очень правильно указан.

Снова готовила по этому рецепту, супер получилось. В этом посте много полезных подсказок. Спасибо автору. Теперь эклеры могу испечь с закрытыми глазами) идеально получается

Катя, заварное тесто - тот случай, когда хорошо бы один раз увидеть. Основные ошибки: - недостаточно высушили тесто во время заваривания, в нем осталась влага, которая не позволила взять все количество яиц. - вмешали все яйца, и тесто стало жидким. Что касается подгорания, это уже вопрос к духовке - никто не знает ее особенностей, кроме Вас.

Ничего не вышло! Получилось оладьи в духовке. И те под горели :(

Ничего подобного! Рецепт как рецепт.

Елена, чтобы крем не отдавал мукой, проварите его 3-4 минуты после закипания. Но, соглашусь, такой крем нравится не всем.

У меня тесто отличное получилось! Готовила в первый раз. Профитроли (для эклеров у меня нет шприца) поднялись, такие пышечки, и не осели. Крем тоже получился, но сам по себе мне на вкус не очень понравился. Все таки к эклерам или профитролям больше подходят взбитые сливки или творожный крем. А этот мукой отдает. Спасибо за рецепт.

Тесто отвратительное вместе с кремом.

А у меня всё получилось! Точнее, тесто. Настоящие эклеры. Крем делала попроще - классический заварной (желтки, молоко и чуточку муки, ваниль). Спасибо огромное Автору за полезные комментарии и замечания по ходу рецепта. Они действительно очень помогли. На самом деле это классический рецепт эклеров, описанный в Книге о вкусной и здоровой пище 1953г. "Пирожные со взбитыми сливками или заварным кремом", но я хочу сказать ещё раз спасибо большое Автору за подробные инструкции, как, например, яйца вмешивать, как тесто проверять, что тесто нужно остудить, прежде, чем яйца вмешивать, что яйца нужны очень свежие и т.д.. Пропорции для теста правильные. Это мои первые эклеры. Спасибо ещё раз Автору рецепта Алене!

Уважаемые авторы негативных комментариев! Я уже не раз писала, что с точки зрения пропорций это вполне годный рецепт. Но комментарии продолжают поступать, и я решила проверить теорию практикой. Сегодня я специально испекла заварные пирожные, строго придерживаясь рецепта и соблюдая температурный режим. По технологии есть несколько несущественных уточнений, они уже внесены в текст рецепта Получилось 22 пирожных, крема хватило ровно на все. Так что еще раз - рецепт рабочий, все по нему получается, если точно отмеривать ингредиенты.

Этот рецепт просто кошмар, пропорции теста как и крема, а также описание приготовления явно неверны. Дважды попробовав убедились, что так эклеры и крем к ним не делаются. Правильно написано, перевод добра на. ну сами понимаете.

Я такова кошмара еще не готовила . Присоединяюсь ко всем негативным комментариям . Нужно было сначала отзыв прочитать , а потом продукты переводить.

Эклеры оседают, если: - тесто было жидким. Это может быть от того, что его недостаточно "подсушили" в процессе заваривания или от большого количества яиц. - слишком рано открыли духовку, когда тесто уже поднялось, но еще не успело подсохнуть внутри. - недосушили в духовке. Время выпечки зависит от особенностей духовки: правильно ли она показывает температуру, хорошо ли держит тепло, даже от ее объема.

Пробовала печь но , эклеры быстро осели почему ? напишите.

Ужасный рецепт! Не тратьте время и продукты.

Растеклось, потому что рецептура теста здесь не точная: 1 стакан Водв закипятить на огне Добавить 100 грамм сливочного масла и растопить в кипящей воде Добавить одну щепотку соли И добавить Один стакан муки и все перемешать до растворения муки должна получиться однородная масса. Убрать с огня Остудить не сильно Вмешать 3 яйца - по одному не все сразу , мешать миксером. Долее нагреть духовку до 200 градусов и разогреть протвить , выстелить пергаментом и смазать маслом Выложить эклеры , печь 20 минут при 200 градусах, духовку открывать нельзя. Далее убавить до 160 и печь в духовке до золотистой корочки , выключить духовку и дать постоять им 5 минут в закрытой духовке, приоткрыть духовку и дать постоять еще 5 минут Эклеры готовы , осталось только кремом начинить

Как раз сегодня испекла эклеры, воспользовавшись моей любимой книгой "Кулинарные рецепты" 1958 г. Многие рецепты в ней опробованы, всегда всё получается. А эклеры называются "Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом". Рецепт проще, чем указанный выше. На 1 стакан муки - 100 г масла, 4 яйца, 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки соли. Ложкой выкладывала на бумагу, нормально вышло. Пекла на промасленной бумаге 15 мин при t 230 и 10 мин - при убавленной t. Духовку не открывать до конца! А завтра наполню заварным кремом и подам детворе на десерт!

Давайте ещё раз о пропорциях для заварного теста. По весу: 2 части (например, 250 мл) воды : 1 часть (125 г) масла : 1 часть (125 г) муки : 2 части (250 г = ок.4 штук) яиц. Почему эклеры могут не подняться? - недостаточно подсушено тесто (поэтому лучше все же заваривать на минимальном огне и не бояться пересушить). В такое тесто не вмешаешь столько яиц, сколько нужно по рецепту (оно станет жидким раньше времени от собственной влажности), а именно яйца отвечают за подъем эклеров. - тесто получилось слишком жидким (в т.ч. и по причине, указанной выше) - нарушен температурный режим: духовка должна быть хорошо разогрета, ее нельзя открывать, пока эклеры не поднялись и не стали крепкими, а потом - убавить температуру и дать им высохнуть внутри.

Не смотря на полное соблюдение пропорций и технологии, эклеры растеклись и едва-едва поднялись. Язык не поворачивается назвать исход неудачным, потому что мне все же удалось наполнить их начинкой, и на вкусовых качествах сплюснутая форма никак не отражается. но вряд ли я буду пробовать готовить эклеры по этому рецепту второй раз.

рецепт неправильный . не нужно писать отсебятину и обманывать доверчивых

Хочется задать вопрос, а зачем сахар в тесто? Заваривать с мукой надо не снимая с огня, прогреть и хорошо вымесить, затем охладить минуты три и постепенно вводить яйца по одному, отсадить на смазанный растительным маслом противень (лишнее масло снять салфеткой). Не надо долго охлаждать, тесто будет жидким и не получится хорошей воздушной камеры.

зря не почитала отзывы до того как начала печь по данному рецепту(((( только испортила продукты. есть конечно, можно, но на эклеры это даже отдаленно не похоже(((( тесто получилось ОЧЕНЬ жидким и все "расплылось" по противню

Zdravstvujte! nikto v etom recepte ne obrashaet vnimanija, 4to testo ZAVARNOE. kak tolko vy poterjali temperaturu prigotovaljaemoj smesi, vy poterjali i vsju struksturu testa. sloznogo ni4ego net. sama mu4alas, poka ne ponjala v 4em fishka. a muki mozet bytj i menshe, no ona po svoej prirode vse ravno zavaritsa i dast svoju gustotu testu. no tolko, esli zavaritsa.

Про тесто: Первый раз у меня тоже тесто получилось жидким. Оказалось, что я недостаточно нагрела смесь. Второй раз все получилось, пропорции не меняла. Рекомендую нагревать смесь, пока не появится "бульканье" на поверхности, потом убавить огонь до минимума и в эту горячую смесь насыпать муку при постоянном помешивании. А уже когда тесто заварится, только потом убрать с огня. Мука в тесте должна как следует заварится. Остальное - по рецепту. Про крем: Крем нужно уваривать до загустения, мин. 10-15, непревырно помешивая. а уже потом остужать. Отличная мешалка - толкушка для картофеля-пюре. Ко дну смесь не пригорит в этом случае.

Между прочим, 150 грамм муки - это и есть примерно стакан. Только вот одна и та же масса мука просеянной и непросеянной занимают разный объем. Поэтому и указана масса в граммах, а не объем в миллилитрах, стаканах или ложках. Полагаю, тесто растеклось потому, что Вы взяли не 150 г, а 150 мл муки - а этого недостаточно.

Муки надо 1 стакан на такое количество воды - взяла из старинной книги рецептов.

Выброшенные на ветер продукты и усилия. Тесто получилось очень жидким, растеклось по противню. Почему?

Наверное самые любимые пирожные у всех россиян это эклеры. Предлагаем вам рецепт эклеров, их можно приготовить своими руками, это не так просто, но результат того стоит, давайте учиться.

Начнем с приготовления начинки для эклеров, берем куриные яйца, отделяем желтки от белков. В белки вливаем молоко, ставим на плиту. Доводим до кипения, непрерывно помешивая. Убавляем огонь.

В отдельной чаше перемешиваем муку и сахарный песок, лучше использовать венчик.

Тонкой струйкой высыпаем муку с сахаром в молочную смесь, во избежание комочков продолжаем размешивать. Доводим до полного загустения, выключаем огонь. Плотно накрываем чашу пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с массой.

Для приготовления основы эклеров нарезаем кубиками подтаявшее сливочное масло, добавляем к нему воду и молоко, ставим на плиту, доводим до кипения.

Перемешиваем муку с сахаром и солью, всыпаем ее в чашу с маслом и молоком. Интенсивно перемешиваем силиконовой лопаткой. Заварное тесто для эклеров должно получиться гладким и блестящим. Выключаем плиту, остужаем массу.

В отдельную емкость разбиваем 5 яиц. Когда тесто остыло вводим яйца постепенно, не все сразу. Проверить, что тесто такое, как нужно по рецепту можно сделав в нем бороздку, она должна плавно исчезнуть.

Выкладываем массу в кондитерский мешок. Лучше использовать с насадкой 8-12 зазубринами. Выдавливаем на противень полоски длиной 12 сантиметров.

Ставим духовой шкаф на разогрев до 180 градусов, выпекаем заготовки в течении 15 минут. Затем, уменьшаем температуру до 160 еще выдерживаем 15 минут.

Достаем из холодильника сливки, взбиваем до образования устойчивых пиков. Потихоньку вводим их в крем, перемешиваем.

Для наполнения эклеров используем кондитерский шприц или мешок с тонкой насадкой. Крем в заготовку вводим со стороны дна.

Согласно классическому рецепту приготовления эклеров лучше выждать минут тридцать, чтобы пирожные немного пропитались. Заварные эклеры по нашему рецепту готовы, приятного чаепития!

Строго следовала рецепту, испеклись вот такие красавцы) Так как у меня нет кондитерского мешка использовала для теста плотный пакет, верхнего узора эклеров не получилось и я украсила эклерчики кокосом, шоколадными каплями и нарезала пару конфеток)

Спасибо за отличный рецепт !эклеры очень вкусные получились .Правда в крем добавила еще клубничное пюре ?

Домашние пирожные "Эклер" - это настоящее наслаждение. Нельзя сравнить с покупными! В моей семье эти пирожные особенно любимы среди множества вкусных семейных десертов. С радостью поделюсь любимым десертом с Вами:)

Тесто:
125 г сливочного масла
1 стакан муки
1 стакан воды
4 яйца
ванилин
1/4 ч.л. соли
Крем:
1,5 стакана молока
1,5 ст.л. муки
1,5 ст.л. крахмала
150 г сливочного масла
30 г сахара
0,5 банки вареной сгущенки
ванилин
Глазурь:
50 г черного шоколада
25 г сливочного масла
2 ст.л. молока

Комментарии
В избранное

По страницам истории французского десерта

В далеком 1765 году жил-был во Франции потрясающий повар Мари-Антуан Карем. Несмотря на имя, был он мужчиной, и весьма выдающимся в области высокой кухни, современники называли его “поваром королей и королем поваров”. Именно ему и принадлежит создание волшебного десерта под названием эклер.

С французского “эклер” переводится как “молния”, а объясняется такое странное название довольно забавно. Дело в том, что пирожные настолько легкие и вкусные, что съедаются в мгновение ока.

После того, как Карем готовил свои восхитительные эклеры, рецепт стал очень популярен во Франции, а затем распространился и по всему миру. Уже в 19 веке способ приготовления эклеров печатали в поваренной книге того времени. На протяжении веков рецепт этого десерта менялся и дополнялся разными шеф-поварами, и сейчас мы можем видеть множество вариантов приготовления теста и начинки. На данный момент их столько, что глаза разбегаются!

Делаются эклеры с начинкой и глазурью, причем изначально эклеры считались именно сладким десертом. Сейчас же в ресторанах встретить эклеры в качестве соленой закуски с лососем, сыром, семгой, ветчиной и так далее. Мы же все-таки будем придерживаться традиций и расскажем о них как о сладком.

Правильный, идеальный эклер в длину составляет 14 см, не больше и не меньше. При этом все пирожные должны быть одинаковой формы и размеров. Глазурь же должна наноситься так, чтобы скрывать отверстие, через которое эклер наполняется кремом. Есть и такой вариант, когда пирожное разрезается пополам и смазывается кремом между половинками. Но в этом случае крем должен быть очень густым и не растекаться. Отлично подойдет творожный крем или крепкий заварной.

Сегодня мы будем готовить разные эклеры с заварным кремом, рецепт которых заком любой французской хозяйке. Итак, теперь приступим непосредственно к готовке и разделим ее на три этапа: тесто, начинка и глазурь.

Эклеры: рецепт теста

Тесто для эклеров похоже на тесто для профитролей, только последние делают небольшими и круглой формы, а эклеры — вытянутыми. Очень важно строго следовать указанным пропорциям, так как от этого зависит качество вашего будущего теста. Если вы привыкли пользоваться миксером, то постарайтесь отложить его в сторону. Так уж выходит, что вымешивать тесто лопаточкой или ложкой получается гораздо лучше, хоть и сложнее и дольше. В итоге пирожные получаются упругими, а тесто не проседает.

Чтобы приготовить настоящие эклеры, тесто должно быть немного соленым. Нам понадобятся две кастрюли: одна побольше, другая поменьше. С их помощью мы будем делать нашему тесту водяную баню.Из ингредиентов мы возьмем:

250 мл воды;
200 г белой муки;
120 г сливочного масла;
4 крупных куриных яйца;
немного соли.

Очень важно, чтобы яйца были не только что из холодильника — это может повлиять на консистенцию теста. Достаем их заранее, за пару часов до готовки. Плюс, яйца лучше всего покупать первой категории или высшего сорта: они крупнее, и так будут сохраняться пропорции. Если же у вас дома мелкие яйца, то возьмите 5 яиц вместо 4.

Итак, в большую кастрюльку наливаем 1,5 литра воды и в нее ставим маленькую. В последнюю выливаем воду из ингредиентов (250 мл) и растапливаем в ней сливочное масло, его можно нарезать кусочками, чтобы оно быстрее растаяло. Добавляем соль на кончике ложки.

Когда масло растает, а вода начнет кипеть, засыпаем сразу всю муку, не убирая водяную баню с огня. Начинаем очень тщательно мешать, чтобы не образовывалось комочков. Лучше всего в этом деле подойдет деревянная лопатка. После этого убираем кастрюльку с водяной бани и еще несколько минут продолжаем размешивать и разминать массу.

Перед тем, как замешивать яйца, нужно добиться определенной температуры. Пяти минут для этого достаточно. Яйца нужно вводить по одному. Так тесто лучше вымешивается. Причем нужно делать так: выбили яйцо, вымешали до идеальной консистенции, затем выбили следующее. Так тесто получится идеальным и однородным.

Итак, после того, как мы замешали все яйца в тесто, оно у нас готово. Выпекать формочки лучше, пока тесто еще не до конца остыло. Готовим духовку заранее: разогреваем ее до 200 градусов. Тесто нам нужно залить в кондитерский мешок, иначе не получится сделать формочки для эклеров ровными. Само же тесто должно получиться вязким, но не слишком жидким, немного похожим на натуральную деревенскую сметану. Зачерпните его и вылейте обратно в кастрюлю: оно должно густо ложиться горкой, которая будет очень медленно расплываться.

Итак, набираем тесто в мешочек и выдавливаем на противень длинные ровные “колбаски” с отступом друг от друга. Учитывайте, что тесто в процессе выпекания немного растечется, а затем увеличится в размерах. Наши будущие пирожные не должны соприкасаться друг с другом, пока выпекаются.

Ставим противень в разогретую духовку на 10 минут. Затем, не открывая духовки, уменьшаем температуру до 180 градусов и оставляем еще на 20 минут. Очень важно не открывать дверцу духовки, так как формочки могут осесть.

Проверять готовность формочек нужно по цвету. Эклеры должны быть немного поджаристыми, равномерно золотистыми. Перед тем, как наполнять пирожные кремом, дайте им полностью остыть.

Сам процесс приготовления ничем не отличается от классического, но обычную муку мы заменим на цельнозерновую. От этого пирожные получатся более уплотненными и будут лучше держать форму и не проседать. Нам понадобится:

200 г цельнозерновой муки;
400 мл воды;
4 яйца;
4 ст. л. подсолнечного масла;
соль.

Хотя технология приготовления будет проще, все же с классикой много сходств. Для начала подготовьте духовку, разогрев ее до 200 градусов. Водяная баня тут не потребуется. Просто берем кастрюлю с водой и маслом, ставим на огонь, солим, доводим до кипения. Делаем огонь на минимум и засыпаем муку. Вымешиваем до состояния идеальной однородности и снимаем с огня. Слегка остужаем, потом по одному вводим яйца. Остудить массу нужно для того, чтобы белок не свернулся от кипятка.

После того, как яйца хорошо размешаны, помещаем тесто в кондитерский мешочек и делаем формы на противне. Схема выпекания та же, что и для обычных эклеров. Готовность можно определить по гулкому, глухому звуку при постукивании по дну пирожного.

Да, здесь нужно похлопотать. Эклеры будут не полностью песочными, а только в верхней части. Такой вариант считается наиболее сложным, но при этом праздничным и невероятно вкусным. Представьте: нежнейший крем внутри формочки, а сверху шапочка из хрустящего теста. Пальчики оближешь!

Для песочного теста:

100 г сливочного масла;
120 г муки;
120 г сахара;
соль.

Для заварного теста:

100 г молока 2,5% жирности;
120 г муки;
100 г сливочного масла;
соль;
4 яйца.

Заварное тесто готовим по классическому рецепту выше, только вместо воды у нас молоко. Слишком жирное брать не стоит, но и с низким процентом жирности тоже не подойдет. Лучше брать золотую середину. Итак, готовить придется параллельно: пока песочное тесто остывает в холодильнике, можно заняться заварным, чтобы оно не до конца остыло к моменту выпекания.

Для приготовления песочного теста берем из холодильника сливочное масло (оно должно быть твердым) и рубим его с сахаром, мукой и щепоткой соли. Все это должно быть похожим на неоднородную крошку. Ее собираем вместе, скатываем в шарик и выкладываем на пищевую пленку длиной примерно в 1 м, чтобы с запасом.

Шарик раскатываем тонким пластом, чтобы в итоге получилась ширина примерно в 10 см. Накрываем вторым куском пленки и убираем в холодильник примерно на час. После этого достаем, снимаем верхнюю пленку и нарезаем прямоугольники шириной 1 см. То есть, у нас получается 10 см — ширина пласта, которая становится длиной прямоугольника. Эти кусочки и будут шапочками эклеров, поэтому сами пирожные тоже должны быть 10 см в длину. Когда прямоугольнички нарезаны, снова убираем их в холодильник еще на час.

Заварное тесто немного остудить и выдавить из кондитерского мешка на противень. Сверху на каждую палочку кладем прямоугольник песочного теста. Он немного утонет в пока еще сыром тесте, но это не страшно: вкусный и рассыпчатый пласт будет ощущаться наравне с нежным заварным тестом. Выпекать по инструкции приготовления классического рецепта выше.

Экспериментируем с заварным кремом

Заварной крем — это самая главная, самая вкусная часть эклера. Он может быть ванильным, творожным, шоколадным, кофейным и еще много каким. Некоторые любят эклеры с вареной сгущенкой, другие с масляным кремом. Мы постарались собрать самые знаменитые начинки для наших пирожных — с описанием и подробными рецептами.

Классика готовится не очень сложно, зато ее любят благодаря нежной и кремовой консистенции. Самое главное — вымешать начинку так, чтобы в ней не осталось ни одного комочка. Конечно, лучше использовать лопатку, но вы можете воспользоваться миксером или погружным блендером. Итак, нам потребуется:

0,5 л молока;
200 г сахара;
200 г сливочного масла;
1 яйцо;
2 ст. л. муки;
ванилин или другой ароматизатор.

Кипятим молоко и убираем в сторону, чтобы оно успело немного остыть. В другой кастрюле пока смешиваем сахар и муку, вбиваем яйцо и все хорошенько растираем. Получится эдакая крошка. В нее мы маленькими порциями вливаем кипяченое молоко и хорошенько все перемешиваем, чтобы масса стала однородной.

Теперь ставим на медленный огонь и непрерывно помешиваем. Крем не будет кипеть, а слегка побулькивать. Если масса все-таки закипит, это означает, что консистенция получилась слишком жидкой. Убираем с плиты и добавляем ароматизатор по вкусу: это может быть ванилин, ликер или лимонная эссенция. После того, как крем остыл, смешиваем с мягким сливочным маслом комнатной температуры. Набираем его в мешочек и заполняем наши готовые формочки для эклеров.

Такой вариант встречается реже, но он очень хорошо сочетается с заварным тестом. Крем получается нежнейшим и отлично оттеняет солоноватые пирожные. Необходимые ингредиенты:

250 г творога высокой жирности;
150 мл сливок высокой жирности (не менее 33%);
150 г сахарной пудры.

Сахарную пудру разделяем на две части. Сливки взбиваем миксером в густую пенку, чтобы она не оседала. Добавляем одну часть пудры и еще немного прокручиваем миксером.

Творог растираем и прогоняем через самое мелкое сито, смешиваем с оставшейся сахарной пудрой. Соединяем взбитые сливки и сладкий творог и еще раз хорошенько все перемешиваем. Крем готов, можете наполнять наши оригинальные эклеры!

Это еще один удачный наполнитель. Его часто используют в кондитерских не только для эклеров, но и для тортов и трубочек. Нам понадобятся:

100 г сливочного масла;
2 ст. л. амаретто;
2 яичных белка;
160 г сахара.

Масло комнатной температуры взбиваем до состояния жирной сметаны. Белки смешиваем с сахаром и ставим на водяную баню. Сразу же начинаем взбивать массу, параллельно вбивая масло. Сделать это нужно минуты за 3. После этого убираем кастрюльку с огня и даем ей немного остыть. Добавляем амаретто или любой другой ликер по вкусу. Размешиваем и отправляем в холодильник на полчаса. Затем достаем и можем наполнять наши готовые формочки.

Еще один классический рецепт, легкий в приготовлении и очень вкусный! Всем сладкоежкам точно придется по вкусу! Нам нужно:

4 ст. л. какао порошка;
200 г сливочного масла;
полбанки цельного сгущенного молока.

Крем взбиваем из мягкого масла комнатной температуры и сгущенки. Вымешиваем хорошенько, пока масса не станет однородной и гладкой, без единого комочка. Всыпаем какао и снова хорошенько все взбиваем. При желании можно добавить ложку рома или коньяка, но и без них крем получится просто объеденье!

Для всех кофеманов заявляем: кофе можно не только пить, но и есть на десерт! Конечно же, речь идет о кофейном креме для заварных эклеров. Итак, нужные ингредиенты:

2 ст. л. молотых кофейных зерен;
80 мл молока 2,5% жирности;
120 г сахара;
1 яичный желток;
130 г сливочного масла;
ароматизатор по вкусу.

Варим молотый кофе в молоке, даем гуще осесть минут 10 и процеживаем. Если помол слишком мелкий, можно сварить просто цельные зерна. Остывшее кофейное молоко смешиваем с желтком и пропускаем через мелкое сито: так у нас не останется комочков. Кладем сахар и ставим кастрюльку на медленный огонь, пока масса не закипит. При этом не прекращаем помешивать. Даем покипеть еще минуты две до застывания. После остужаем и в теплый крем добавляем по одной ложке смесь из взбитого сливочного масла и ароматизатора. Вымешиваем все и можно заполнять эклеры!

Творим волшебство с глазурью

Глазурь нужна нам для вкуса и чтобы не было видно отверстия, через которое мы заполняли наши пирожные кремом. Конечно, можно купить готовую глазурь, чтобы не готовить ее лишний раз, но сложность приготовления невысокая, а так вы будете на сто процентов уверены, что не добавляли никаких консервантов и химических загустителей. Так что мы все-таки за домашнюю глазурь и натуральные продукты! И вот наша глазурь для эклеров: рецепт с фото.

Смешиваем 50 мл жирных сливок и 100 г темного шоколада.На медленном огне доводим массу до однородного состояния, постоянно помешивая, и сразу же наносим на эклер. Шоколад лучше поломать мелкими кусочками, чтобы он быстрее растворился.

С белым шоколадом поступаем немного по-другому. Смешиваем плитку с 2 ст. л. молока или сливок, добавляем 20 г сливочного масла и помешиваем на медленном огне. Покрываем сразу, пока глазурь не застыла.

Белок одного яйца взбиваем до образования пены, затем просеиваем в него 1 стакан сахарной пудры и взбиваем до получения однородной массы. Для ароматизации добавляем чайную ложку ликера или рома. Заполняем кондитерский мешочек и наносим свежую глазурь.

В зависимости от того, какого цвета вы хотите получить глазурь, добавляем в состав (сахарная пудра и яичный белок) 4 ст. л. вишневого, морковного, свекольного либо шпинатного сока. Плюс, пару ложек лимонного сока. Все взбиваем до однородности.

Лимонный сок смешиваем с сахарной пудрой и хорошенько все растираем. Пока глазурь не застыла, наносим ее на эклер.

Чем еще украсить

Кроме того, что верхушку эклеров украшают разноцветной глазурью, можно придумать еще массу интересных посыпок. Здесь подойдут различные покупные декоративные украшения, кокосовая стружка, ореховая крошка, шоколадные капли и шоколадные посыпки. Ярко, живо и оригинально выглядят украшения из мелких ягод или маленьких кусочков ягод и фруктов.

Такие яркие, вкусные и оригинальные эклеры могут стать главным блюдом на вашем праздничном столе. Ими можно успешно заменить торт на юбилее или даже на свадьбе, ведь они так и манят своей простотой, но вместе с тем необычностью. Такое угощение, прежде всего, оценят маленькие гости, ведь съесть пирожное гораздо интереснее, чем торт. К тому же можно приготовить сразу несколько видов эклеров, предоставляя гостям выбор.

Ничего особенно сложного в приготовлении эклеров нет. Любая хозяйка, которая имеет опыт с десертами, сможет сделать шикарные пирожные и порадовать всех сладкоежек. Главное — терпение, немного старания, капельку фантазии и желания угодить близким.

В основном декоративные кондитерские посыпки можно найти готовыми в супермаркетах. Поэтому не будем много о них говорить, ведь здесь уже все зависит не только от вашей фантазии, но и от ассортимента магазинов. Впрочем, особо с украшением эклеров сильно оригинальничают редко: их главное достоинство все-таки в том, что съедаются они молниеносно. Так что приятного вам и вашим гостям аппетита!

Читайте также: