Десерты в креманках от энди шефа

Классическая панакота имеет белый или кремовый цвет. Но при желании вместо молока или его части можно добавить соки, сиропы или другие жидкости, а также сделать десерт многослойным, и каждый слой будет разного цвета.

Панна котту едят с карамельным, шоколадным или фруктовым соусом, украсив листиками мяты, свежими ягодами, кусочками фруктов или пряностями. Также можно посыпать готовый десерт перед подачей тертым шоколадом, кокосовой стружкой, лепестками миндаля или орехами. Правильная итальянская панна котта больше напоминает кремовый пудинг или мороженое, имеет бархатистый, а не ровный и гладкий срез, очень мягкая и нежная по текстуре.

сливки лучше брать жирностью от 33%. Домашние сливки не рекомендуются к использованию, так как при нагревании они преобразуются в чистый жир.
опытные кондитеры готовят десерт только с натуральной стручковой ванилью, но ванильный сахар или экстракт вряд ли сильно испортят вкус.
листовой желатин необходимо добавлять в сливки, остывшие до 82-85 градусов, чтобы он полностью растворился.
при добавлении желатина нужно не сильно размешивать массу, чтобы в ней не образовались пузырьки, иначе панна котта не получится такой нежной и однородной, как должна быть.
в качестве форм для панна котты используются креманки, небольшие чашки, бокалы или силиконовые формы. Можно подавать панна котту непосредственно в форме, а можно освободить десерт из нее: для этого нужно подержать форму немного под горячей водой, и тогда панна котта легко отделится от стенок.

Рецепт классической панна котты

Ингредиенты:

Сливки – 500 мл
Молоко – 250 мл
Сахар – 120 г
Желатин – 16 г
Вода – 6 ст.л.
Ваниль

Для украшения: горький шоколад, ягоды.

Количество порций: 6
Время приготовления: 5 часов

На порцию:
Калории: 236,8
Белки: 3,6 г
Жиры: 17,6 г
Углеводы: 16,5 г

Для начала замачиваем желатин в воде согласно инструкции.
Затем смешиваем сливки, молоко, сахар и ваниль и ставим на плиту на средний огонь. Доводим до кипения и сразу снимаем. Если используется натуральная ваниль, можно процедить полученную массу через сито. Немного остужаем, добавляем желатин: если используется листовой, то вынимаем из воды и добавляем в массу; если в порошке, то сначала распускаем его на водяной бане.
Разливаем по формам, полностью остужаем и ставим в холодильник на 4-5 часов. После застывания украшаем панна котту по желанию, например, тертым шоколадом и ягодами.

Двухслойная панна котта с клубничным желе

Панна котта – это всегда вкусно, а в сочетании с клубничным слоем ещё и смотрится эффектно.

Ингредиенты:

Сливки – 250 мл
Молоко – 125 мл
Сахар – 60 г
Желатин – 8 г
Вода – 3 ст.л.
Ваниль

Для клубничного слоя:

Клубника – 100 г
Сахарная пудра – 1 ст.л.
Желатин – 1 ч.л.
Вода – 4 ч.л.

Готовим классическую панна котту, разливаем по формам и отправляем в холодильник для застывания примерно на два часа.
После этого готовим клубничное желе: замачиваем желатин в воде, превращаем клубнику в пюре, добавляем сахарную пудру и распущенный на водяной бане желатин.
Достаем застывшую панна котту, выливаем сверху клубничный слой и снова ставим в холодильник. Через два часа наслаждаемся великолепным десертом!

Кокосовая панна котта

Если вы не употребляете молочных продуктов или хотите чего-то экзотического, то попробуйте приготовить кокосовую панна котту.

Ингредиенты:

Кокосовое молоко – 250 мл
Сироп топинамбура – 2 ст.л.
Желатин –
Вода – 2 ст.л.

Замачиваем желатин в воде. Доводим до кипения кокосовое молоко с сиропом и сразу снимаем. Немного остужаем и добавляем желатин, предварительно распущенный на водяной бане. Полностью остужаем и убираем в холодильник на 4 часа. После застывания украшаем по желанию.

Приятного аппетита!

Классическая, шоколадная, кофейная и даже веганская панна котта на кокосовом молоке.

1. Классическая панна котта

Классический десерт делают из сливок с добавлением молока, настоящего стручка ванили, сахара и желатина.

Чаще всего панна котту подают с фруктовым пюре или ягодным соусом. Для этого достаточно пюрировать любимые фрукты или ягоды с сахаром или без и — при желании — перетереть через сито. Количество ингредиентов определяйте на свой вкус.

Используя классический рецепт и экспериментируя с добавками, можно каждый раз создавать разные десерты.

10–12 г листового желатина;
100–150 мл воды;
1 стручок ванили;
500 г сливок жирностью 33—35%;
250 мл молока;
60–90 г сахара или сахарной пудры.

Залейте желатин холодной водой и оставьте на время, указанное на упаковке. Как правило, он набухает за 5–10 минут.

Разрежьте стручок ванили пополам и соскоблите семена обратной стороной ножа. В кастрюлю влейте сливки и молоко, добавьте сахар или пудру, а также семена и сам стручок ванили.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивая венчиком, доведите смесь до первых пузырьков и сразу же снимите с плиты. Удалите из смеси стручок ванили. Можно процедить через сито, чтобы избавиться от чёрных ванильных семян.

Слегка остудите смесь и отожмите желатин. Добавьте его в массу и тщательно перемешайте до однородности. Не взбалтывайте массу слишком сильно, иначе появятся пузырьки и десерт не будет равномерным.

Разлейте массу по силиконовым формочкам, бокалам или креманкам. Уберите в холодильник на 4–5 часов до полного застывания.

Попробуйте другие простые десерты 🍰

10 вкусных тортов из печенья, которые не нужно печь

2. Панна котта с йогуртом и клубничным желе

Желе можно просто налить на панна котту, а можно придать десерту необычную форму. Клубнику смело заменяйте на любые другие ягоды.

16 г порошкового желатина;
100 мл воды;
1 стручок ванили;
250 г сливок жирностью 33–35%;
160 г сахара;
250 г густого йогурта, например греческого;
300 г клубники;
½ лимона.

Всыпьте по 8 г желатина в разные ёмкости и влейте в каждую по 50 мл холодной воды. Перемешайте и оставьте набухать минут на 10.

Разрежьте стручок ванили пополам и соскоблите семена обратной стороной ножа. Влейте в кастрюлю сливки, добавьте семена и стручок ванили и половину сахара.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Как только появятся первые пузырьки, сразу снимите массу с плиты. Удалите стручок и — при желании — процедите смесь через сито.

Добавьте 8 г набухшего желатина и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Положите йогурт и пробейте массу блендером.

Поместите бокалы для панна котты под наклоном. Можно вставить их в формочки для кексов под углом. Или аккуратно поставить в форму для выпечки, подперев бокалы полотенцем и прислонив их к стенкам. Главное, чтобы стаканы не упали.

YouTube-канал Home Cooking Adventure

Заполните бокалы сливочной массой примерно наполовину и уберите в холодильник на 4–5 часов до полного застывания.

В кастрюлю выложите клубнику, оставшийся сахар, мелко натёртую цедру и сок лимона. Поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения.

Пробейте ягоды блендером, соедините со второй частью желатина и взбейте ещё раз. Остудите массу и влейте её в бокалы с застывшей панна коттой. Можно добавлять её так же под углом или поставить стаканы прямо.

Уберите десерт в холодильник ещё на 4–5 часов, чтобы желе застыло.

Поэкспериментируйте 👍

Как сделать мармелад в домашних условиях: 10 рецептов на любой вкус

3. Шоколадная панна котта с шоколадным соусом

Восхитительный вкус и аромат этого десерта никого не оставят равнодушным.

5 г порошкового желатина;
30 мл воды;
200 мл молока;
360 г сливок жирностью 33–35%;
2 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
1 чайная ложка ванильного экстракта;
240 г тёмного шоколада.

Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать минут на 10. В кастрюле соедините молоко и 200 г сливок, насыпьте сахар и соль и поставьте на средний огонь.

Доведите массу до первых пузырьков и снимите с плиты. Добавьте ванильный экстракт и половину разломанного шоколада и перемешайте до однородного состояния.

Введите желатин и ещё раз тщательно перемешайте. Он должен полностью раствориться. Распределите массу по силиконовым формочкам, бокалам или креманкам и уберите в холодильник на 4–5 часов.

К оставшемуся разломанному шоколаду влейте 160 г сливок. Поставьте ёмкость на паровую баню и помешивайте, пока масса не станет однородной. Подавайте панна котту с остывшим соусом.

Побалуйте себя 😋

Шоколадный торт-мусс из 3 ингредиентов

4. Кофейная панна котта

Любители кофе точно оценят этот десерт.

1½ столовой ложки растворимого кофе;
120 мл воды;
10 г порошкового желатина;
360 г сливок жирностью 33–35%;
100 г сахара;
1 чайная ложка ванильного экстракта.

Растворите кофе в 60 мл горячей воды. Желатин разведите оставшейся холодной водой и оставьте набухать.

В кастрюлю влейте сливки и добавьте сахар. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте, пока песок не растворится. Когда появятся первые пузырьки, снимите сливки с огня.

Добавьте кофе и желатин и тщательно перемешайте. Влейте ванильный экстракт и размешайте ещё раз.

Разлейте массу по силиконовым формочкам, бокалам или креманкам и поставьте в холодильник на 4–5 часов до полного застывания.

Освежитесь ☕️

10 крутых рецептов холодного кофе с шоколадом, бананом, мороженым и не только

5. Вегетарианская панна котта на агар-агаре

Агар-агар — это растительный аналог желатина. Такая панна котта не отличается от традиционной по вкусу, разве что структура получается чуть более плотной.

500 г сливок жирностью 33–35%;
2 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка агар-агара;
1 стручок ванили.

В кастрюлю влейте сливки, добавьте сахар, агар-агар, семена и стручок ванили. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите массу почти до кипения.

Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь до минимума и готовьте, помешивая, ещё 2–3 минуты. Выньте стручок ванили и — по желанию — процедите массу через сито.

Разлейте смесь по силиконовым формочкам, бокалам или креманкам и уберите в холодильник на 1 час.

Удивите близких 🎂

8 потрясающих постных тортов, которые можно подать даже на праздник

6. Веганская шоколадная панна котта на кокосовом молоке

Насладиться вкусным десертом можно, даже если вы совсем не употребляете продукты животного происхождения.

400 мл кокосового молока жирностью 17–19%;
120 г горького шоколада;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка агар-агара;
200 мл воды.

В кастрюле нагрейте молоко до 70–80 °C, не доводя до кипения. Разломайте шоколад, залейте половиной молока и тщательно перемешайте до растворения плитки.

Оставшееся молоко снова поставьте на огонь, добавьте сахар и агар-агар и тщательно перемешайте. Влейте воду и доведите смесь до кипения.

Снимите с огня и сразу же смешайте с шоколадной массой. Разлейте по силиконовым формочкам, бокалам или креманкам и уберите в холодильник на 30 минут.

Итальянский сливочный десерт панна котта (панакота) готовится из сливок, сахара, ванили и загустителя. Впервые десерт приготовлен в Пьемонте, провинции на севере Италии. Похожие десерты можно встретить во многих мировых кухнях. При случае попробуйте приготовить итальянский тирамису – многослойный десерт с маскарпоне.

Хотя и считается, что десерт должен иметь белый цвет, часто он делается многослойным и все слои окрашиваются в разные цвета с помощью различных ягод, десерт украшается фруктами, ягодами, шоколадом и карамелью. Нередко к массе добавляют специи, оттеняющие вкус, и сладкие соусы.

Раньше, из-за отсутствия желатина, при приготовлении желе, кремов и десертов использовали вываренные рыбьи кости. Кроме того, были времена, когда сахар был недоступен из-за его дороговизны. Панна котта готовилась совершенно не такая, какую мы привыкли видеть сейчас. Лишь с появлением дешевого промышленного желатина и доступного сахара она стала очень распространенным лакомством.

Похожий на панна котта десерт, можно найти в большинстве европейских кухонь. К примеру, холодный десерт бланманже или баварский крем. Известный заварной крем для эклеров и заварных пирожных, английский крем custard — все они приблизительно похожи по составу, но каждый уникальный.

Традиционный рецепт предусматривает использование желатина. Но многие считают, что использование для загущения десерта яичных белков, с применением водяной бани, позволяет получить чрезвычайно гладкую и кремообразную консистенцию, которая при использовании желатина невозможна.

Пошаговый рецепт панна котта

Сливки 33%, сахар и желатин для десерта

Довести до кипения сливки

В кипящие сливки добавить сахар и дождаться его растворения

Влить ваниль и ликер — по вкусу

Добавить растворенный желатин

Варить постоянно перемешивая

Готовый сливочный крем для десерта

Разлить крем из сливок в подготовленные формы

Миндальный ликер придаст десерту дополнительную ореховую нотку вкуса.

450 мл крепкого кофе
4 желтка
100 г сахарной пудры
500 г маскарпоне
20 г ликера Disaronno, по желанию
20 г какао-порошка без сахара
250 г готового печенья савоярди

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если вы опасаетесь есть яйца сырыми, можно приготовить крем немного иначе. Желтки взбивайте на водяной бане, пока у вас не получится густая, немного тягучая масса. Следите, чтобы масса не свернулась от жара, иначе желтки превратятся не в крем, а в омлет. Затем, полностью остудив, соедините заваренные желтки с макарпоне.

Как приготовить панакоту вдали от Италии

К сожалению, в России редко умеют готовить правильную панакоту, и чаще всего она получается похожей на резиновое желе. Итальянский десерт очень мягкий, нежный, он больше напоминает кремовый пудинг или мороженое, с бархатистой поверхностью на срезе. Если срез ровный и гладкий, перед вами не панакота, а все-таки желе.

Это лакомство готовится из сливок, молока, сахара, ванили и желатина. Сливки с сахаром и ванилью нагреваются на медленном огне и варятся около 15 минут. После этого в массу добавляется желатин и смесь разливается в формочки, а потом подается на десертных тарелочках. Панакоту едят с фруктовым, шоколадным или карамельным соусом, украсив десерт пряностями, ягодами или кусочками фруктов.

Классическая панакота имеет белый цвет, но некоторые кондитеры создают настоящие разноцветные и многослойные шедевры, которые даже дегустировать жалко.

Очень похожи на панакоту французское бланманже и немецкий баварский крем. В кухнях разных народов вы найдете разнообразные лакомства, которые напомнят вам о десерте из Пьемонта.

Выбираем продукты для панакоты

Опытные итальянские кулинары советуют использовать листовой желатин и натуральную ваниль в стручках, при этом стручки должны быть не сухими, а мягкими и влажными. Не берите для панакоты ванилин в порошке или палочках. Аккуратно разрежьте стручок и осторожно соскоблите ножом семена с обеих его половинок. Некоторые гурманы утверждают, что если нет натуральной ванили, лучше вообще ничего не класть в сливки, чтобы не испортить вкус. Но с ними можно поспорить. В конце концов, и с ванильным экстрактом или сахаром получается очень даже приличный десерт.

Самые лучшие сливки для этого блюда — Parmalat от 33 % жирности. Они всегда хорошо взбиваются и ведут себя в кулинарии предсказуемо. Однако заменить их не получится даже очень жирным молоком — результат будет не тот! Зато вместо молока вы можете взять любые другие вкусные жидкости, например соки и сиропы, вкус от этого не станет хуже. Но никогда не готовьте панакоту из домашних сливок, поскольку при нагревании они превращаются в чистый жир.

Секреты приготовления панакоты по-итальянски

Если у вас нет ванили, смело бросайте в сливки или молоко ароматный зеленый чай, лаванду, ромашку, мяту и любые душистые травы. На ванили свет клином не сошелся! Пикантность этому десерту придают коньяк, шоколад и кофе, если же заменить сахар стевией, а желатин — агар-агаром, получится диетическая сладость. В рецептах панна-котты, которые предназначены для домашних условий, встречается и кукурузный крахмал, придающий десерту густую текстуру.

Некоторые кондитеры замачивают желатин в ледяной воде, чтобы он максимально проявил свои желирующие свойства. При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. Самое главное, чтобы сливки после закипания успевали остыть примерно до 82–85°С, иначе панакота не затвердеет. Следует равномерно размешивать разбухший желатин в сливках до полного растворения и не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. Иногда хозяйки процеживают смесь, чтобы удалить не растворившиеся желатиновые крошки.

Как сделать панакоту дома

Это классический рецепт панакоты, и, следуя ему, вы можете быть уверены в том, что десерт всегда получится.

Замочите в небольшом количестве ледяной воды 8 г желатина и дайте ему набухнуть — обычно для этого требуется около 3–4 минут. Если вы используете порошковый желатин, налейте в него воды по весу в 6 раз больше, то есть 48 г. В этом случае пропорции важны, поскольку вам придется использовать желатин прямо с жидкостью.

Возьмите 250 г сливок 35%-й жирности, 125 г молока 3–5%-й жирности и 40–60 г сахара. Добавьте сок и цедру лайма для вкуса и аромата. Если вы привыкли готовить на глаз, запомните простое правило — каждый следующий продукт берется в пропорциях в 2 раза меньше, чем предыдущий. Влейте сливки и молоко в сотейник, добавьте сахар, бросьте в сливки с молоком семена и половинки стручка ванили, а потом поставьте сотейник нагреваться на медленном огне. Доведите молоко и сливки до кипения и процедите.

Теперь достаньте желатин из воды, хорошо его отожмите и поместите в слегка остывшие до 85°С сливки. Порошковый желатин вливайте вместе с водой. Хорошо размешайте венчиком массу, не взбивая, дайте ей немного остыть и разлейте в силиконовые формочки или фарфоровые креманки. Поставьте их в холодильник на 5–6 часов. Опустите на секунду формочку в кипяток и аккуратно переверните ее на красивую тарелку. Если вы готовите панакоту в креманках, можно подавать десерт прямо в них.

Шоколадная панакота: вкуснее не бывает!

Если вы шоколадоголик, этот восхитительный десерт придется вам по вкусу. Шоколадная панакота способна поднять настроение даже в минуты апатии и печали. Попробуйте — и убедитесь в этом сами!

Доведите в сотейнике до кипения 250 г жирного молока, слегка остудите и влейте в теплое молоко 250 г жирных сливок от 33%.

Замочите 14 г быстрорастворимого желатина в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры и оставьте на 7 минут.

Растопите на водяной бане 90 г темного шоколада и перелейте его к молочным продуктам, всыпьте в массу 90 г сахара и щепотку ванильного сахара для приятного аромата.

А теперь влейте в сливочно-шоколадную массу растворенный желатин, поставьте сотейник на медленный огонь и, помешивая, дождитесь растворения желатина. Ни в коем случае не доводите смесь до кипения!

Разлейте аппетитную массу по креманкам и остудите в холодильнике. Украсьте десерт свежей малиной и листьями мяты. Получается красиво, изысканно и, главное, вкусно!

Диетическая панакота: талия в безопасности!

Знаете ли вы, как готовить панакоту, которая не навредит фигуре? Многие женщины, сидящие на диете, не решаются готовить этот десерт из-за высокой жирности сливок. Специально для худеющих был создан рецепт диетической панна-котты, в состав которой вместо сливок входят яичные желтки и кукурузный крахмал, а вместо сахара — стевия. Вам придется готовить чуть дольше, но результат того стоит.

Залейте водой комнатной температуры 2 ч. л. агар-агара примерно на полчаса. Взбейте 6 желтков и смешайте их с 600 мл молока 0,5%-й жирности, добавьте 4 капли стевии, 2 капли ванильного экстракта и 4 ч. л. кукурузного крахмала.

Взбейте массу миксером на медленной скорости, потом поместите ее на водяную баню и нагревайте до загустения. Крем должен немного покипеть, все-таки в нем используются сырые желтки. Также доведите до кипения агар-агар и варите его в течение минуты. Влейте агар-агар в молочный крем и снова взбейте миксером, разлейте десерт по формочкам и поставьте в холодильник.

Украсьте низкокалорийную панакоту свежей клубникой и получайте удовольствие от жизни!

Панакота с кофе для утренней бодрости

Кофейные десерты прекрасно подходят для завтрака, ведь они не только помогают взбодриться, но и поднимают наш жизненный тонус. Залейте 15 г желатина водой в соотношениях, указанных на упаковке, заварите 2 ч. л. растворимого кофе 80 мл кипятка или сварите 80 мл кофе в турке.

Смешайте 500 мл жирных сливок 33–35 % и 50 г сахара, нагревайте их на медленном огне, когда сливки станут теплыми, бросьте в них поломанную на кусочки плитку шоколада. Помешивая венчиком массу, доведите сливки до кипения, а шоколад — до полного растворения.

Снимите сотейник с огня, влейте кофе и желатин, хорошо размешайте, влейте в формочки и поставьте их в холодильник.

Как только десерт полностью застынет, выньте его из формочек и выложите на тарелки, украсив их шоколадом.

Манговая панакота: тропический рай

А теперь мы перенесемся в тропики и насладимся летом с привкусом сочного и ароматного манго. Смешайте 350 мл сливок 33%-й жирности и 250 мл жирного молока, добавьте 90 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и кусочек лимонной цедры длиной 2 см. Поставьте смесь на огонь и залейте 10 г желатина небольшим количеством воды в соответствии с инструкцией на упаковке.

Пока молоко и сливки нагреваются, очистите от кожицы манго, нарежьте его на кусочки и превратите в пюре при помощи блендера. Разделите молочную смесь на две равные части, не забывайте помешивать ее. Как только смесь закипит, удалите лимонную цедру и добавьте в одну половину манговое пюре. Варите смесь 2–3 минуты, потом влейте в молоко желатин и мешайте до его полного растворения. В этом рецепте нужно обязательно процедить молочно-манговую смесь, чтобы не осталось фруктовых и желатиновых кусочков — так десерт получится более однородным и нежным.

Разлейте молочно-манговую смесь по креманкам или формочкам, наклонив их под углом. Остудите в холодильнике в течение 4 часов. Когда десерт застынет, разлейте молочную панакоту по формочкам и оставьте застывать. Украсьте панакоту прямо в креманках кусочками манго, для эффектности добавьте листик зеленой мяты.

Калорийность панакоты — 298 калорий на 100 г десерта. Это немного, поэтому все худеющие сладкоежки могут время от времени готовить панакоту и пробовать ее, не чувствуя себя чужими на празднике жизни. В крайнем случае у вас есть диетический рецепт, который впишется в низкокалорийный рацион. Особенно хороша для худеющих панакота с клубникой, малиной или ежевикой, хотя с этим десертом сочетаются любые фрукты и орешки. А у вас есть любимые и проверенные рецепты панакоты с фото? Делитесь вкусными открытиями с читателями нашего сайта!

Печенья с предсказаниями

Состав:

сливочное масло — 60 г;
мука — 100 г;
сахарная пудра — 150 г;
белки — 3-4 шт. (125 г);
корица — 1 ст.л.

Способ приготовления

Шаг 1. Прежде всего растопите масло в сотейнике и поставьте охлаждаться. Просейте в миску муку и пудру. Далее добавьте три-четыре белка. Затем влейте растопленное масло.

Шаг 2. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Когда тесто станет гладким, добавьте корицу.

Шаг 3. Далее накладываете ложкой тесто и разравниваете очень тонким слоем блинчики около восьми-десяти сантиметров диаметром. Можете использовать круглые кольца как шаблоны.

Шаг 4. Выпекаете при 180 градусах. Время выпекания определяйте визуально — края печенья должны приобрести румяный оттенок. Далее вынимайте блинчики, кладете в центр записку и складывайте пополам.

Шаг 5. Теперь необходимо сложенной гранью печенья обернуть горлышко кружки или стакана. Именно так они и становятся причудливой формы, и записку не видно, пока не разломаешь печенье.

Трюфельные конфеты с вишней для взрослых

Состав:

сливки 33% — 280 г;
шоколад тёмный 54,5% — 280 г;
масло сливочное 82,5% — 50 г;
коньяк — 40 + 100 г;
вишня — 100 г;

Способ приготовления

Шаг 1. Вишню замочите хорошим алкоголем. Это может быть коньяк, виски, ром, ликёр. Оставьте вишню так хотя бы на сутки.

Шаг 2. Доведите жирные сливки до кипения в небольшом сотейнике. Вылейте кипящие сливки на тёмный шоколад, лучше если он будет в узком стакане. Перемешивайте растапливаемый шоколад лопаткой, а затем взбейте массу блендером до однородности.

Шаг 3. Добавьте в полученную массу сливочное масло, затем 50 г вишни с коньяком и отдельно 40 г коньяка. Финально пробейте массу блендером, чтобы она стала гладкой и однородной. Вылейте в широкий контейнер, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на восемь часов.

Шаг 4. Через восемь часов, когда будете готовы делать конфеты, просушите оставшуюся замоченную вишню. Для этого сначала подержите её на сите, а затем промокните бумажным полотенцем.

Шаг 5. Достаньте из холодильника замороженную массу. Зачерпывайте столовой ложкой состав, укладывайте одну-три вишенки и скатывайте заготовку в шарик. Далее бросаете его в широкую чашу с какао-порошком и обваливаете со всех сторон.

Классическая панна котта

Состав:

желатин — 8 г;
сливки 33% — 250 г;
молоко 3% — 125 г;
сахар — 60 г;
ваниль — 1 стручок;
лимон — 2 шт;
сахар — 50 г;
вода — 50 г.

Способ приготовления

Шаг 1. Начинаем с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. Для порошкового желатина добавляете в шесть раз больше (48 грамм) воды и размешиваете. Ждем, пока желатин станет мягким и набухнет (минуты три - четыре).

Шаг 2. Разрезаете аккуратно стебель ванили вдоль и счищаете семена обратной стороной ножа с обеих половинок.

Шаг 3. Сливки, молоко и сахар добавьте в сотейник. Туда же - семена ванили и половинки стручка. Ставьте на плиту, огонь средний. Как только масса закипит, снимайте с огня и вынимайте стручок ванили.

Шаг 4. Дальше вводите желатин. Для этого вынимаете его из стакана и слегка отжимаете. Если желатин порошковый, то вливайте всю массу. Сразу перемешивайте всё венчиком, а затем разливайте по формам. Дайте массе слегка остыть и убирайте в холодильник. Для полного застывания желатина нужно часов пять.

Шаг 5. Есть два способа вынимать панна котту из формы. Можно на пару секунд опустить форму в кипяток. Тогда внешняя поверхность десерта слегка подтает и его можно будет выложить на тарелку. Второй способ — убрать форму в морозилку на 10-12 часов. Потом вы просто выворачиваете силиконовую форму.

Шаг 6. А пока панна котта застывает, сделайте лимонный сироп. Снимите цедру с двух лимонов. Складывайте цедру в сотейник, добавьте сахар (50 г) и воду (50 г). Поставьте на средний огонь и ждите, пока весь сахар растворится полностью. После этого варите ещё минуту и снимайте с огня. Соус к панна котте готов.

Американское овсяное печенье с орехами и шоколадом

Состав:

масло сливочное 82,5% — 225 г;
сахар тростниковый — 200 г;
сахар — 130 г;
яйца — 2 шт;
хлопья овсяные — 180 г;
мука — 320 г;
разрыхлитель — 10 г;
капли шоколадные — 50 г;
шоколад тёмный — 50 г;
орехи — 60 г.

Способ приготовления

Шаг 1. Соберите в чаше миксера тростниковый сахар, обычный и мягкое сливочное масло, хорошо перемешайте. Добавьте два яйца и продолжайте вымешивать тесто. Добавьте овсяные хлопья, затем муку и разрыхлитель. Снова перемешайте.

Шаг 2. Порубите шоколад крупными кусочками. Добавьте в основную массу орехи, рубленый шоколад и термостабильные капли.

Шаг 3. Отщипывайте небольшой кусочек теста за раз, формируйте шарик и сплющивайте его до толщины в сантиметр. С расстоянием разложите заготовки на противне с пергаментом.

Шаг 4. Выпекайте в духовке при 190 градусах до образования румянца.

Шоколадный торт на раз-два-три

Состав:

мука — 235 г;
сода — 7 г;
соль — 1 ч.л.;
какао — 65 г;
сахар — 300 г;
яйца — 2 шт.;
сливочное масло — 60 г;
оливковое масло — 60 г;
ванильный экстракт — 2 ч.л.;
молоко — 260 мл;
винный уксус — 1 ст.л.

Способ приготовления

Шаг 1. Соедините муку, соду, соль, сахар и алкализованое какао. Перемешайте венчиком. Следом - два яйца, мягкое сливочное масло, оливковое масло, ванильный экстракт, молоко и винный уксус.

Шаг 2. Форму смажьте маслом. Хорошо перемешайте все ингредиенты миксером и вливайте до половины формы от 16 до 20 см. Выпекайте при 155 градусах примерно 50-90 минут. Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на металлическую решетку.

Шаг 3. Сверху корж можно полить глазурью, ганашем или украсить ягодами.

Похожий на панна котта десерт, можно найти в большинстве европейских кухонь. К примеру, холодный десерт бланманже или баварский крем. Известный заварной крем для эклеров и заварных пирожных, английский крем custard — все они приблизительно похожи по составу, но каждый уникальный.

Пошаговый рецепт панна котта

Сливки 33%, сахар и желатин для десерта

Довести до кипения сливки

В кипящие сливки добавить сахар и дождаться его растворения

Влить ваниль и ликер — по вкусу

Добавить растворенный желатин

Варить постоянно перемешивая

Готовый сливочный крем для десерта

Разлить крем из сливок в подготовленные формы

Классическая, шоколадная, кофейная и даже веганская панна котта на кокосовом молоке.

1. Классическая панна котта

Классический десерт делают из сливок с добавлением молока, настоящего стручка ванили, сахара и желатина.

Используя классический рецепт и экспериментируя с добавками, можно каждый раз создавать разные десерты.

10–12 г листового желатина;
100–150 мл воды;
1 стручок ванили;
500 г сливок жирностью 33—35%;
250 мл молока;
60–90 г сахара или сахарной пудры.

Попробуйте другие простые десерты 🍰

10 вкусных тортов из печенья, которые не нужно печь

2. Панна котта с йогуртом и клубничным желе

16 г порошкового желатина;
100 мл воды;
1 стручок ванили;
250 г сливок жирностью 33–35%;
160 г сахара;
250 г густого йогурта, например греческого;
300 г клубники;
½ лимона.

YouTube-канал Home Cooking Adventure

Уберите десерт в холодильник ещё на 4–5 часов, чтобы желе застыло.

Поэкспериментируйте 👍

Как сделать мармелад в домашних условиях: 10 рецептов на любой вкус

3. Шоколадная панна котта с шоколадным соусом

Восхитительный вкус и аромат этого десерта никого не оставят равнодушным.

5 г порошкового желатина;
30 мл воды;
200 мл молока;
360 г сливок жирностью 33–35%;
2 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
1 чайная ложка ванильного экстракта;
240 г тёмного шоколада.

Побалуйте себя 😋

Шоколадный торт-мусс из 3 ингредиентов

4. Кофейная панна котта

Любители кофе точно оценят этот десерт.

1½ столовой ложки растворимого кофе;
120 мл воды;
10 г порошкового желатина;
360 г сливок жирностью 33–35%;
100 г сахара;
1 чайная ложка ванильного экстракта.

Растворите кофе в 60 мл горячей воды. Желатин разведите оставшейся холодной водой и оставьте набухать.

Добавьте кофе и желатин и тщательно перемешайте. Влейте ванильный экстракт и размешайте ещё раз.

Освежитесь ☕️

10 крутых рецептов холодного кофе с шоколадом, бананом, мороженым и не только

5. Вегетарианская панна котта на агар-агаре

500 г сливок жирностью 33–35%;
2 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка агар-агара;
1 стручок ванили.

Разлейте смесь по силиконовым формочкам, бокалам или креманкам и уберите в холодильник на 1 час.

Удивите близких 🎂

8 потрясающих постных тортов, которые можно подать даже на праздник

6. Веганская шоколадная панна котта на кокосовом молоке

Насладиться вкусным десертом можно, даже если вы совсем не употребляете продукты животного происхождения.

400 мл кокосового молока жирностью 17–19%;
120 г горького шоколада;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка агар-агара;
200 мл воды.

сливки лучше брать жирностью от 33%. Домашние сливки не рекомендуются к использованию, так как при нагревании они преобразуются в чистый жир.
опытные кондитеры готовят десерт только с натуральной стручковой ванилью, но ванильный сахар или экстракт вряд ли сильно испортят вкус.
листовой желатин необходимо добавлять в сливки, остывшие до 82-85 градусов, чтобы он полностью растворился.
при добавлении желатина нужно не сильно размешивать массу, чтобы в ней не образовались пузырьки, иначе панна котта не получится такой нежной и однородной, как должна быть.
в качестве форм для панна котты используются креманки, небольшие чашки, бокалы или силиконовые формы. Можно подавать панна котту непосредственно в форме, а можно освободить десерт из нее: для этого нужно подержать форму немного под горячей водой, и тогда панна котта легко отделится от стенок.

Рецепт классической панна котты

Ингредиенты:

Сливки – 500 мл
Молоко – 250 мл
Сахар – 120 г
Желатин – 16 г
Вода – 6 ст.л.
Ваниль

Для украшения: горький шоколад, ягоды.

Количество порций: 6
Время приготовления: 5 часов

На порцию:
Калории: 236,8
Белки: 3,6 г
Жиры: 17,6 г
Углеводы: 16,5 г

Для начала замачиваем желатин в воде согласно инструкции.
Затем смешиваем сливки, молоко, сахар и ваниль и ставим на плиту на средний огонь. Доводим до кипения и сразу снимаем. Если используется натуральная ваниль, можно процедить полученную массу через сито. Немного остужаем, добавляем желатин: если используется листовой, то вынимаем из воды и добавляем в массу; если в порошке, то сначала распускаем его на водяной бане.
Разливаем по формам, полностью остужаем и ставим в холодильник на 4-5 часов. После застывания украшаем панна котту по желанию, например, тертым шоколадом и ягодами.

Двухслойная панна котта с клубничным желе

Панна котта – это всегда вкусно, а в сочетании с клубничным слоем ещё и смотрится эффектно.

Ингредиенты:

Сливки – 250 мл
Молоко – 125 мл
Сахар – 60 г
Желатин – 8 г
Вода – 3 ст.л.
Ваниль

Для клубничного слоя:

Клубника – 100 г
Сахарная пудра – 1 ст.л.
Желатин – 1 ч.л.
Вода – 4 ч.л.

Готовим классическую панна котту, разливаем по формам и отправляем в холодильник для застывания примерно на два часа.
После этого готовим клубничное желе: замачиваем желатин в воде, превращаем клубнику в пюре, добавляем сахарную пудру и распущенный на водяной бане желатин.
Достаем застывшую панна котту, выливаем сверху клубничный слой и снова ставим в холодильник. Через два часа наслаждаемся великолепным десертом!

Кокосовая панна котта

Кокосовое молоко – 250 мл
Сироп топинамбура – 2 ст.л.
Желатин –
Вода – 2 ст.л.

Миндальный ликер придаст десерту дополнительную ореховую нотку вкуса.

450 мл крепкого кофе
4 желтка
100 г сахарной пудры
500 г маскарпоне
20 г ликера Disaronno, по желанию
20 г какао-порошка без сахара
250 г готового печенья савоярди

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Панна-котта "Ты и я"

Нежнейший десерт родом из Италии. Предлагаю приготовить его двухслойным! Cочетание сливочно-ванильного и шоколадного слоёв смотрится эффектно и на вкус потрясающе! Самое сложное в готовке - дождаться, пока десерт застынет, но зато потом. ух, не оторваться! Подарок посвящаю Ирушеньке.

Кофейная панна-котта

Я влюбилась в этот десерт, еще даже не попробовав его, дело было так: я искала в интернете "вкусные фотографии" на рабочий стол и увидела эту прелесть в подборке фотографий, но, к моему огромному сожалению, названия десерта там не было, как же я была счастлива, когда через некоторое время я случайно наткнулась на рецепт в ЖЖ (ruletka78 ). Могу сказать одно, все мои ожидания оправдались на 100 %, надеюсь, еще хоть один человек влюбится в этот десерт также, как и я!

Ванильная панна-котта с клюквенным соусом

Вкусный, легкий, многими любимый десерт. На самом деле соус может быть любым, но, наверное, именно клюквенный придает новогоднее настроение десерту.

Очень вкусный и оригинальный десерт! Готовлю его на все праздники! Нравится и взрослым, и детям! Попробуйте!

Йогуртовая панна-котта с клубничным кули

Думаю, на свете не так много людей, равнодушных к этому чудесному десерту. Сливочный нежный вкус, бархатистая консистенция - разве можно тут устоять? А в сочетании с клубничным кули панна котта ещё вкуснее! Идеальный вариант для романтического ужина!

Кофейная панна-котта

Вкусный и легкий во всех отношениях десерт для взрослых - настоящий подарок для истинных любителей кофе!

Мандариновая панна-котта

В Новогоднюю ночь до десерта редко доходит, но этот десерт исключение. Но если что, можно и утром полакомиться.

Панна-котта с карамелью и штрейзелем

Панна-котта - это всегда вкусно, но панна-котта с карамелью и штрейзелем - это ещё вкуснее!

Паннакота с вишневым соусом

Ожидая уставшего мужа с работы, захотелось сделать приятное и встретить его со всеми почестями. Случайно под рукой оказался рецепт паннакоты - давно хотела сделать этот десерт и вот сейчас удалось.

Панна-котта "Вива Италия"

Думаю, самые известные десерты Италии - это "Тирамису" и "Панна-котт а". Они известны во всем мире. А знакома ли вам трехцветная панна-котта? Нет? Представляю вашему вниманию нежный десерт с фруктовым, ванильным и мятным вкусом, который очарует вас раз и навсегда. Viva Italia!

Панна-котта

Что это за чудо-десерт такой? Откуда он к нам прибыл? Почему названия его слегка разнятся между собой, и какое из них правильное? Как приготовить классический рецепт? Вот сколько вопросов – и на все нужно получить верные ответы.

Так как будет правильно? Паннакота, панакота, или панна-котта?

Однако, в поисковых системах страждущие рецепта хозяйки и кулинары запрашивают десерт по-разному - Панна Котта, панакота, паннакота, панна-котта и в иных интерпретациях. И всегда поисковик предложит хорошие варианты приготовления этого рецепта. И какая, спрашивается, разница, как его назвать? Если в конечном результате мы получим тот самый рецепт изысканного итальянского особого десерта? С названием разобрались. Приступим к приготовлению классической Панны Котты или панакоты)).

Классическая панна котта

Для нее нам понадобится: сливки большой жирности (половина литра), ваниль, сахар (50 граммов), желатин (желательно листовой, тогда три листика или пакетик обычного), любой сироп (классика – кленовый, карамельный) и ягоды для украшения десерта.

Желатин заливаем водой для набухания. Ставим в сторону. Сливки выливаем в кастрюльку, стручок ванили добавляем в содержимое или вместо стручка на кончике ножа ванилин. Доводим сливки до кипения, варим их 10 минут (на медленном огне!).

Снимаем с огня, убираем стручок ванили. Добавляем желатин, размешиваем, чтобы весь разошелся в сливках. Разливаем по формам, ставим на три часа в холод. Как изделие застынет, выкладываем его на тарелку из формы, сверху поливаем сиропом, украшаем ягодками.

Полить панну котту можно и шоколадным соусом. Кроме ягод ее можно украшать кусочками фруктов, рубленными орехами. Классическая панакота – кремового или белого оттенка. Однако, при желании ее можно сделать многослойной, разных оттенков желированных слоев.

23 июня 2015 года likar-2 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Поделитесь с друзьями подборкой летних рецептов!

Как приготовить панакоту вдали от Италии

Выбираем продукты для панакоты

Секреты приготовления панакоты по-итальянски

Как сделать панакоту дома

Это классический рецепт панакоты, и, следуя ему, вы можете быть уверены в том, что десерт всегда получится.

Шоколадная панакота: вкуснее не бывает!

Замочите 14 г быстрорастворимого желатина в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры и оставьте на 7 минут.

Диетическая панакота: талия в безопасности!

Украсьте низкокалорийную панакоту свежей клубникой и получайте удовольствие от жизни!

Панакота с кофе для утренней бодрости

Как только десерт полностью застынет, выньте его из формочек и выложите на тарелки, украсив их шоколадом.

Манговая панакота: тропический рай

Читайте также: