Фисташковый соус к десерту
Как приготовить фисташковый соус? К каким блюдам подавать фисташковый соус?
Соус способен украсить любое блюдо и придать ему неповторимый вкус и apoмат.
Фисташковый coус можно подавать не только ко вторым блюдам, но и к десерту, а также к выпечке.
Для приготовления фисташкового соуса к мясу в качестве жидкой основы используем смесь из одного стакана молока и одного стакана сливок. Их надо смешать и довести до кипения. Затем добавить 6 куриных желтков, растертых со 125 г сахара, и 40 г фисташковой пасты, хорошо перемешать и снова довести до кипения. Соус готов.
Фисташковым соусом можно полить апельсиновые блинчики.
Ингредиенты для приготовления фисташкового соуса
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Маленькая пиала, Глубокая тарелка, Терка, Чайная ложка, Нож, Разделочная доска, Блендер, Холодильник, Полулитровая банка, Металлическая крышка, Столовая ложка, Соусник
Приготовление фисташкового соуса:
– Вместо концентрированного лимонного сока можно использовать свежий выжатый сок лимона или лайма. Также очень часто его заменяют бальзамическим уксусом.
– Если приготовленный соус показался вам слишком кислым можно добавить в него 1 чайную ложку сахарного песка и повторно смешать до полного растворения сахарных крупинок.
– Для того чтобы придать соусу более пряный привкус, в него можно добавить такие специи как белый молотый перец, черный молотый перец или душистый молотый перец.
– Помимо петрушки можно использовать такую зелень как свежие листья мяты, укроп, базилик или шпинат.
Как приготовить фисташковый соус? К каким блюдам подавать фисташковый соус?
Соус способен украсить любое блюдо и придать ему неповторимый вкус и apoмат.
Фисташковый coус можно подавать не только ко вторым блюдам, но и к десерту, а также к выпечке.
Для приготовления фисташкового соуса к мясу в качестве жидкой основы используем смесь из одного стакана молока и одного стакана сливок. Их надо смешать и довести до кипения. Затем добавить 6 куриных желтков, растертых со 125 г сахара, и 40 г фисташковой пасты, хорошо перемешать и снова довести до кипения. Соус готов.
Фисташковым соусом можно полить апельсиновые блинчики.
Ингредиенты для приготовления фисташкового соуса
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Маленькая пиала, Глубокая тарелка, Терка, Чайная ложка, Нож, Разделочная доска, Блендер, Холодильник, Полулитровая банка, Металлическая крышка, Столовая ложка, Соусник
Приготовление фисташкового соуса:
– Вместо концентрированного лимонного сока можно использовать свежий выжатый сок лимона или лайма. Также очень часто его заменяют бальзамическим уксусом.
– Если приготовленный соус показался вам слишком кислым можно добавить в него 1 чайную ложку сахарного песка и повторно смешать до полного растворения сахарных крупинок.
– Для того чтобы придать соусу более пряный привкус, в него можно добавить такие специи как белый молотый перец, черный молотый перец или душистый молотый перец.
– Помимо петрушки можно использовать такую зелень как свежие листья мяты, укроп, базилик или шпинат.
Считаете, что соусы — это всего лишь необязательные дополнения к блюдам? Ошибаетесь! Соус не только раскрывает оттенки вкуса, но и может помочь скрыть недостатки блюда тогда, когда это необходимо. Возьмите на вооружение рецепты следующих соусов и превратите готовку в творчество!
Это лёгкий как в плане приготовления, так и по составу ингредиентов соус (вегетарианцы останутся довольны). Весь процесс займёт у вас не больше пяти минут.
Подходит для салатов и курицы. Соус можно намазывать на бутерброды либо просто макать в него чипсы и картофель фри.
Вам понадобится:
- 1 авокадо;
- 1 перец халапеньо;
- 1 лайм;
- 2 зубчика чеснока;
- пучок кинзы;
- пучок петрушки;
- ½ стакана воды;
- ½ стакана оливкового масла;
- ½ стакана фисташек;
- 1 чайная ложка соли.
Приготовление
Авокадо и чеснок очистить, из халапеньо удалить семена, промыть и нарезать. Зелень также вымыть, отрезать стебли. Все ингредиенты, кроме фисташек, заложить в блендер. Влить туда полстакана воды и полстакана оливкового масла. Выдавить сок лайма. Посолить. Измельчить до однородности. Добавить фисташки и ещё раз взбить. Соус готов.
Джейми Оливер (Jamie Oliver) о стир-фрае.
Важным ингредиентом блюд в стиле стир-фрай является соус. Иногда его используют в качестве маринада, иногда только для подачи, а порой добавляют и на сковороду.
Существуют различные вариации соуса для стир-фрая, но мы предлагаем вам попробовать универсальный. Он подходит для всех овощей, курицы, говядины, свинины и даже креветок.
Вам понадобится:
- ½ стакана соевого соуса с пониженным содержанием соли;
- ½ стакана куриного или овощного бульона;
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 столовая ложка молотого имбиря (можно заменить измельчённым корнем);
- 1 чайная ложка семян кунжута;
- 1 чайная ложка рисового уксуса;
- 2 зубчика чеснока.
Приготовление
Пропустить чеснок через пресс. Соединить все ингредиенты вместе в небольшом сотейнике и держать на плите около трёх минут, пока не растворится крахмал и соус не загустеет.
Готовый соус можно хранить в герметично закрывающейся посуде в холодильнике в течение недели.
Сальса верде — это итальянская вариация зелёного соуса. Подходит для рыбы, мяса и овощей в качестве приправы. Также часто его используют как дип.
В оригинальный сальса верде, помимо зелени и оливкового масла, добавляют также анчоусы и каперсы. Оливеру нравится применять ещё и мяту. Но мы предлагаем вам суперлёгкий сальса верде — всего из семи ингредиентов.
Вам понадобится:
- 0,5 кг зелёных томатов или физалиса;
- 1 перец халапеньо;
- ¼ луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка сока лайма или лимона;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- кинза.
Приготовление
Помидоры и перец помыть. Халапеньо очистить от семян. Лук очистить и измельчить. Обжарить эти ингредиенты в течение 3–4 минут на оливковом масле. Поместить всё в блендер, добавить очищенный чеснок, рубленую кинзу и сок лайма. Измельчить до консистенции пюре. При желании можно подсолить. Готовый соус хранить в холодильнике.
Чимичурри — это зелёный соус, придуманный в Аргентине, но популярный во всей Латинской Америке. Идеально подходит для любых видов мяса (и не только мяса), приготовленного на гриле. Но может быть также использован в качестве маринада или заправки для салатов и пасты.
По оригинальному рецепту чимичурри готовят из петрушки, чеснока, орегано, оливкового масла и белого либо красного уксуса.
В домашнем исполнении в состав могут включаться дополнительные ингредиенты. Например, укроп, базилик, зелёный лук и так далее.
Вам понадобится:
- пучок петрушки;
- пучок кинзы;
- 2 зубчика чеснока;
- ½ луковицы;
- 2 столовые ложки винного уксуса;
- 100 мл оливкового масла;
- 1 чайная ложка сушёного орегано;
- ½ чайной ложки молотой зиры;
- соль, чёрный и красный перец по вкусу.
Приготовление
Промыть зелень и измельчить. Также очистить и измельчить чеснок и лук. Отдельно соединить жидкие ингредиенты, а затем добавить к ним зелень и чеснок. Всыпать орегано, зиру и другие специи. Соус готов.
Соус маринара универсален, но идеально подходит для пасты, пиццы и ризотто. Часто используется вместо кетчупа. Вариантов приготовления этого соуса множество. Вот один из них, который легко приготовить в домашних условиях.
Вам понадобится:
- 1 кг свежих томатов;
- 170 г томатной пасты;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 4 столовые ложки измельчённого свежего базилика или петрушки;
- 2 чайные ложки сушёного орегано;
- ⅓ стакана белого вина;
- соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Помидоры очистить от кожицы, опустив на минуту в кипяток. Можно использовать консервированные томаты в собственном соку (без кожицы). Смешать в блендере помидоры и томатную пасту. Добавить базилик, чеснок и орегано. При необходимости можно подсолить и добавить чёрный молотый перец. Но консервированные помидоры часто сами по себе довольно солёные. Вновь всё перемешать блендером.
В небольшой сковороде обжарить на оливковом масле лук до прозрачности. Влить на сковороду томатную массу, добавить вино и тушить полчаса, постоянно помешивая. Готовый остывший соус разлить по банкам и хранить в холодильнике.
Это классический итальянский сливочно-сырный соус. По легенде, жена одного римского ресторатора родила сына и напрочь потеряла аппетит. Тогда кулинар решил приготовить что-нибудь настолько вкусное, от чего возлюбленная просто не сможет отказаться. Таким блюдом стала паста с нежнейшим бархатистым соусом из сливочного масла и сыра. Кулинара звали Альфредо.
Соус альфредо наилучшим образом подходит для пасты феттучини, но также может подаваться к отварным овощам или блюдам из курицы.
Соус можно приготовить в домашних условиях. Ингредиенты простые, а времени нужно совсем немного.
Вам потребуется:
- 100 г пармезана;
- 70 г сливочного масла;
- 500 мл жирных сливок;
- 2 зубчика чеснока;
- чёрный молотый перец на кончике ножа;
- соль по вкусу.
Приготовление
Растопить масло на медленном огне. Затем добавить к нему мелко нарезанный чеснок. Его нужно не обжарить, а прогреть — буквально 1–2 минуты. Чеснок должен отдать маслу свой аромат. Если держать дольше, чеснок прожарится — появится горечь.
Влить сливки и, не переставая помешивать, томить соус на медленном огне до лёгкого загустения. Сливочная смесь не должна закипеть. Посолить и поперчить на свой вкус. Всыпать тёртый пармезан. Мешать и томить на огне до полного растворения сыра. С пастой соус подают сразу, ещё горячим. Но альфредо можно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней.
Ещё один вариант приготовления соуса альфредо.
Из базового гида по мясным блюдам японской кухни вы знаете, что тэрияки — это традиционный соус Страны восходящего солнца и одновременно способ обжарки рыбы и мяса с его использованием.
Подходит для курицы и других видов мяса. Аутентичный тэрияки готовится из соевого соуса, сахара, саке и сладкого рисового вина — мирина.
Но есть более простой рецепт тэрияки по-домашнему.
Вам понадобится:
- ½ стакана соевого соуса;
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
- 3 столовые ложки мёда.
Приготовление
В небольшом сотейнике смешать соевый соус и крахмал. Перемешивать, пока не пропадут комки. Добавить мёд и нагреть на среднем огне. Держать до лёгкого загустения порядка пяти минут.
В вашей семье есть свой коронный рецепт соуса? Обязательно поделитесь им с нами в комментариях!
Честно признаюсь - долго у меня в голове крутилась идея создать фисташковый соус. В интернете натыкалась только на сливочно-фисташковый или заварной фисташковый крем. Поэтому я решила - была-не была, сделаю, опыта есть немного. Получился очень нежный соус светло-зелёного цвета с элегантным оттенком мяты и уникальным привкусом этих южных орехов!
- Фисташки (Я брала 200 г фисташек, при этом когда сняла шелуху, осталось 100-130 г) — 200 г
- Сметана — 200 мл
- Молоко сгущенное — 4 ст. л.
- Сироп мятный — 3 ч. л.
Время приготовления: 30 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 340616.4 ккал | белки 4657.5 г | жиры 33030.2 г | углеводы 5359.4 г |
100 г блюда | |||
ккал 206.5 ккал | белки 2.8 г | жиры 20 г | углеводы 3.2 г |
Самое лучшее сочетание - это ароматные блины и фисташково-мятный соус! Блины пекла по особому рецепту, тайному )))
Всё, что нам нужно!
Итак, начнём! Для начала я размолола в блендере фисташки в мелкую крупку. Потом взбила сметану со сгущённым молоком и добавила размолотые орехи. В самом конце - мятный сироп. Опять же, важно - как бы вы не размельчали массу, в конце, когда все ингредиенты начнут смешиваться, всё ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно перемолоть блендером, чтобы консистенция была максимально однородной.
Соус готов! Пусть вас не смущает, что он жидковат - через 10 минут он пригустеет, а пока мы займемся блинами. Всем уже наскучили обычные круглые блины, пусть это уже классика, поэтому будем делать сердечкиии!!
Завернём блин в трубочку.
Потом соединим два конца, чтобы получился эдакий валик и разрежем до середины!
Развернём разрезанные концы - получается сердце!
Всё просто и вкусно - освежающий яркий соус готов!
Всем свежих мятных идей)
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 40
- 66
- 1257
- 32
- 14
- 1300
- 25
- 71
- 1564
- 14
- 31
- 2503
- 56
- 83
- 4438
- 17
- 70
- 1500
- 11
- 32
- 1843
- 67
- 98
- 2760
- 80
- 115
- 4075
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
23 февраля 2015 года avani #
23 февраля 2015 года Aigul4ik #
23 февраля 2015 года Нюта_6 #
23 февраля 2015 года ЕКАТЕРИНА ПУНТУСОВА # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Если вы хотите красиво украсить обеденный стол, тогда этот рецепт красивого зеленого соуса для вас. Такой соус вам не трудно будет сделать, он готовиться из зелени, специй и несоленых — жареных фисташек. Этот рецепт соуса можно назвать вегетарианским, чем выдает его красивый зеленый цвет. Зеленый соус получается ароматным и в сочетании с рыбой или овощами очень вкусный, особенно если вы этот рецепт соуса приготовите к запеченной или жаренной в кляре цветной капусте.
- постные
- вегетарианские
- Полезное питание
Фисташки не зря называют "зелёным золотом Сицилии", эти маленькие зелёные орешки очень вкусны и любые блюда с ними получаются оригинальными и яркими.
Попробуем приготовить спагетти с песто из фисташек, которые придают ему необычный вкус и красивый цвет.
очищенные фисташки (соленые или несоленые) | 150 г |
---|---|
другие орехи (на выбор: кедровые, миндаль, грецкие) | 100 г |
большой пучок свежего базилика | |
соль, перец | |
оливковое масло | |
тертый пармезан (по желанию, можно делать и без него) | немного |
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Фисташки (очищенные, без скорлупы) освободить от шелухи: для этого залить их на несколько минут кипятком, после этого шелуха будет с них сниматься.
Далее фисташки можно немного обсушить в слабопрогретой духовке на противне, а можно этого и не делать (но в этом случае фисташки будут немного хуже измельчаться, т.к. они влажные).
Далее песто готовится или вручную, измельчая всё пестиком в ступке, или же с помощью стационарного блендера. Я обычно сначала измельчаю базилик, потом добавляю и измельчаю орехи. В конце добавляю соль, перец и немного оливкового масла по вкусу.
Можно также добавить тёртый сыр по желанию, хотя это песто вкусное и без сыра.
Оно получается довольно густым и разбавляется водой от варки пасты.
Сваренные спагетти смешивают с песто в сковороде и немного прогревают, помешивая и подбавляя воду от варки. Блюдо готово!
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
- постные
- вегетарианские
- Полезное питание
Фисташки не зря называют "зелёным золотом Сицилии", эти маленькие зелёные орешки очень вкусны и любые блюда с ними получаются оригинальными и яркими.
Попробуем приготовить спагетти с песто из фисташек, которые придают ему необычный вкус и красивый цвет.
очищенные фисташки (соленые или несоленые) | 150 г |
---|---|
другие орехи (на выбор: кедровые, миндаль, грецкие) | 100 г |
большой пучок свежего базилика | |
соль, перец | |
оливковое масло | |
тертый пармезан (по желанию, можно делать и без него) | немного |
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Фисташки (очищенные, без скорлупы) освободить от шелухи: для этого залить их на несколько минут кипятком, после этого шелуха будет с них сниматься.
Далее фисташки можно немного обсушить в слабопрогретой духовке на противне, а можно этого и не делать (но в этом случае фисташки будут немного хуже измельчаться, т.к. они влажные).
Далее песто готовится или вручную, измельчая всё пестиком в ступке, или же с помощью стационарного блендера. Я обычно сначала измельчаю базилик, потом добавляю и измельчаю орехи. В конце добавляю соль, перец и немного оливкового масла по вкусу.
Можно также добавить тёртый сыр по желанию, хотя это песто вкусное и без сыра.
Оно получается довольно густым и разбавляется водой от варки пасты.
Сваренные спагетти смешивают с песто в сковороде и немного прогревают, помешивая и подбавляя воду от варки. Блюдо готово!
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Прекрасный здоровый салатик украсит любой день и подарит массу удовольствия на всех уровнях человеческого естества. :))))
Готовится просто, съедается быстро :))))
Ешьте на здоровье!
фисташки 0,5ст (не соленые)
шпинат 0,5 пучка
Все ингредиенты для соуса смешиваем в чаше блендера до однородности. Фрукты нарезаем меленько, доминировать будут в любом случае горькие ягодки клюквы, но это не значит, что салатик получается горьким - он получается очень вкусным и клюква здесь очень кстати! Если вдруг не оказалось дома свежего ананаса :))), можно размочить натуральные цукаты ананаса в воде и использовать их по рецепту.
Всё смешиваем и салатик готов. Можно разложить салатик без соуса порционно и отдельно приправить ложкой соуса каждую порцию.
Что нужно для приготовления фисташкового соуса? Как его правильно готовить? К каким блюдам подают фисташковый соус?
Этот соус имеет интересный вкус, подают его к мясным блюдам, особенно хорош он со стейками (или отбивными). В Италии его готовят с применением благородного пармезана и непременно оливкового масла. Что же, стоит попробовать, тем более, что "дорогих" ингредиентов потребуется не столь уж и много.
Подготавливаем фисташки, их нужно 140 грамм, очищенных от скорлупы и шелухи. С помощью измельчающего устройства (например - блендера) за пару минут доводят до фракции "мелкая крошка", затем добавить:
- чеснок (очищенный и вымытый) 3-4 зубчика;
- натертый пармезан в количестве 50 грамм;
- пучок вымытой и разрезанной по длине на 4 части петрушки;
- половинку ложки (чайной) и такую же, но полную ложку концентрата лимонного сока;
- соль (на ваше усмотрение).
Еще 3-4 минуты смешивать, до получения кашицеобразной консистенции. Затем регулируют плотность соуса с помощью масла (оливкового) - больше масла, меньше плотность соуса. Подают к столу в соуснике, не холодным. Хранят соус не более 3-х дней.
В кулинарном мире существует невероятное многообразие и количество сладких соусов: фруктово-ягодные, молочные, ванильные, сливочные, шоколадные, яичные, кофейные… Для их приготовления используются любые свежие или сушёные фрукты и ягоды, а в качестве специй и вкусовых добавок применяют мёд, шоколад, ванильный сахар, цедру цитрусовых, мускатный орех, корицу, картофельный или кукурузный крахмал, а также различные спиртные напитки для придания пикантности. Из жидких ингредиентов используют фруктовые и ягодные соки, сиропы, сметану, яйца и сливки, кофе и какао. Каким подать соус (холодным или горячим), зависит только от вида основного блюда. А вот какие из сладких соусов приготовить, и к каким блюдам – дело вкуса самой хозяйки, которая, несомненно, тонко чувствует каждый свой приготовленный кулинарный шедевр. Мы можем лишь слегка помочь советами.
Например, соусы на основе шоколада получаются изысканными и красиво смотрятся на выпечке или мороженом. Кроме того, они ещё и придают десерту очаровательный шоколадный вкус. Сладкие соусы хороши в холодном и в горячем виде и подаются как в отдельной посуде, так и в дуэте с основным блюдом: запеканками, пудингами, оладьями, блинами или крупяными биточками. Сладкими фруктовыми соусами, которые готовятся из свежих яблок, абрикосов, персиков, можно также заправлять фруктовые салаты. Сладкие соусы часто используются в качестве самостоятельных полезных и вкусных десертов.
• По совету опытных кулинаров для приготовления сладких соусов необходимо использовать небольшую кастрюлю с толстым дном и эмалированным покрытием, чтобы во время варки соуса не происходило процесса окисления продуктов.
• При приготовлении соусов на основе фруктов или ягод сок нужно сначала смешать с маслом и сахаром, и лучше всего это делать на медленном огне, чтобы смесь не пристала ко дну.
• Если рецепт предусматривает включение яиц или белков, их нужно предварительно хорошо взбить.
• Вино, коньяк или ликёр вливают на самом последнем этапе и прогревают соус ещё раз, чтобы испарился спирт.
• Если есть возможность, используйте кукурузный крахмал, а не картофельный. Некоторые эстеты считают, что картофельный крахмал может испортить вкус и аромат готового соуса.
Клубничный соус
Ингредиенты:
200 г клубники,
4 ст.л. сахара,
1 ст.л. крахмала,
немного корицы и цедры лимона.
Приготовление:
Соедините клубнику с сахаром и размешайте. Выложите в сотейник, прогрейте, осторожно добавьте крахмал, корицу и цедру лимона. Ещё раз перемешайте. Остудите. Выложите соус в креманку, украсьте листочками мяты и подавайте к пирогу.
Вишнёвый соус с корицей
Ингредиенты:
250 г вишни без косточек,
½ стак. сахара,
120 мл воды,
½ ч.л. молотой корицы.
Приготовление:
Всыпьте сахар в небольшую кастрюльку, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Помешивайте, пока не растворится сахар. Доведите до кипения и кипятите, пока масса не уварится вдвое. Затем добавьте вишню, корицу и готовьте ещё 2 минуты. Снимите с огня, охладите и поливайте этим соусом торты или мороженое.
Ванильный соус
Ингредиенты:
200 мл молока,
1 пакетик ванильного порошка,
2 желтка,
60 г сахара.
Приготовление:
Вскипятите молоко с ванилью, размешайте вилкой желтки и добавьте к ним сахар (он должен раствориться, а желтки стать белыми). Снимите с огня. Залейте эту смесь молоком и продолжайте помешивать. Затем полученную массу поставьте на медленный огонь. Хорошо размешивайте, чтобы соус не свернулся и не пристал ко дну. Не кипятите! Когда соус перестанет стекать с ложки, он готов. Снимите с огня и остудите.
Сливочный соус
Ингредиенты:
2 стак. сливок,
½ стак. сахара,
5 желтков,
1 ст.л. крахмала,
ванилин – на кончике ножа.
Приготовление:
Вскипятите сливки с сахаром, добавьте к ним желтки, растёртые с крахмалом. Непрерывно помешивая, добавьте ванилин. Прогрейте массу, но не доводите до кипения. Снимите с огня, остудите и подавайте к пирожкам и пудингам.
Карамельный соус
Ингредиенты:
300 мл жирных сливок,
50 г сливочного масла,
100 г сахарной пудры.
Приготовление:
Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте сахарную пудру и нагревайте до золотистого цвета. Затем добавьте сливки и продолжайте нагревать, помешивая, до однородной массы.
Молочный соус
Ингредиенты:
2 стак. молока,
1 ст.л. пшеничной муки,
1 желток,
1 ст.л. сахара,
⅓ ч.л. ванилина.
Приготовление:
Разотрите желток с сахаром и мукой, разбавьте половиной молока, остальное молоко вскипятите, добавьте приготовленную смесь, ванилин и, помешивая, прогрейте. Соус по консистенции должен быть не гуще сливок.
Ванильный соус с кофе
Ингредиенты:
200 г молока,
250 г ванильного мороженого,
5 желтков,
3 ст.л. сахара,
1 пакетик ванили,
1 ч.л. растворимого кофе.
Приготовление:
Всыпьте ваниль в молоко и дайте вскипеть. Желтки взбейте с сахаром добела на водяной бане. Добавьте молоко с ванилином к яичному крему, не переставая при этом взбивать. Остудите. Добавьте мороженое, кофейный порошок и хорошо взбейте. При подаче посыпьте сахарной пудрой.
Соус из какао
Ингредиенты:
1 л молока,
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. муки,
2 ст.л. какао,
1 желток.
Приготовление:
Вскипятите молоко. Какао разотрите с сахаром, мукой и желтком, разведите массу молоком, вводя его частями. Помешивая, прогревайте соус, пока не загустеет.
Соус с красным вином и орехами
Ингредиенты:
1,5 стак. красного вина,
1,5 стак. воды,
3-4 ст.л. сахара,
2 ч.л. крахмала,
3-4 ст.л. измельчённых грецких орехов,
лимонная кислота – на кончике ножа.
Приготовление:
Смешайте вино с водой, всыпьте сахар, доведите до кипения. Затем, помешивая, влейте разведённый в холодной кипячёной воде процеженный картофельный крахмал и быстро доведите смесь до кипения. Добавьте лимонную кислоту, измельчённые и обжаренные грецкие орехи и хорошо перемешайте.
Яичный соус на вине
Ингредиенты:
2 стак. белого столового вина,
1 лимон,
5 яиц,
5 желтков,
300 г сахара.
Приготовление:
Яйца и яичные желтки тщательно смешайте с сахаром, вином и тонко срезанной с лимона цедрой и, непрерывно взбивая, проварите на слабом огне. Когда соус увеличится в объёме в 2 раза (превратится в пышную пену), удалите из соуса цедру. Такой соус сразу подавайте к пудингам или шарлоткам, иначе пена через 15 минут опадёт, и соус станет жидким, хотя вкус от этого совершенно не пострадает.
Соус из мармелада
Ингредиенты:
100 г мармелада,
2 стак. воды,
цедра лимона или апельсина – по вкусу.
Приготовление:
Хорошо разомните мармелад, добавьте тёплую кипячёную воду, тёртую лимонную или апельсиновую цедру и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Соус с белым вином и изюмом
Ингредиенты:
½ стак. изюма без косточек,
1 стак. воды,
1 ст.л. крахмала,
50 мл ликёра,
сок половины лимона.
Приготовление:
Переберите изюм, промойте его, залейте водой и немного проварите. Добавьте сок лимона, разведённый водой крахмал и ликёр. Помешивая, доведите массу до кипения.
Подавайте к запеканкам, пудингам и пирожкам.
Сладкий соус с ромом
Ингредиенты:
2 стак. жирных сливок,
3 желтка,
½ стак. сахара,
1 ч.л. крахмала,
10 мл рома.
Приготовление:
Разотрите сырые желтки с сахаром добела. Добавьте разведённый в небольшом количестве воды крахмал. В полученную смесь, помешивая, струйкой влейте сливки. Продолжая помешивать, прогрейте на медленном огне. Затем добавьте ром. Идеально подходит такой соус к оладьям и запеканкам.
Соус винно-ягодный
Ингредиенты:
1 стак. любых ягод (малина, ежевика, земляника),
1 стак. сахара,
1 стак. красного вина,
½ ч.л. корицы.
Приготовление:
Протрите ягоды через сито. Добавьте в вино сахар и прогрейте до полного растворения сахара. Затем добавьте ягоды, корицу и вскипятите полученную массу. Подавайте этот сладкий, ароматный соус к сырникам и блинчикам.
Шоколадный соус
Ингредиенты:
170 г чёрного шоколада,
115 мл воды,
30 г сливочного масла,
6 ст.л. сливок,
½ ч.л. ванильной эссенции.
Приготовление:
Разогрейте в небольшой кастрюльке воду, всыпьте туда сахар и помешивайте до полного растворения сахара. Шоколад поломайте на очень мелкие кусочки, измельчите масло, выложите в кастрюльку и прогревайте до полного растворения. Затем уберите с огня и, продолжая мешать, добавьте сливки и ваниль, размешивая до однородной массы.
Апельсиновый соус с ликёром
Ингредиенты:
150 мл воды,
2 апельсина,
50 г коричневого сахара,
1 ст.л. крахмала,
1 рюмка апельсинового ликёра.
Приготовление:
Нарежьте тонкими полосками кожуру апельсина, из очищенного апельсина выжмите сок, добавьте сахар, воду, добавьте полоски кожуры и кипятите всё 5 минут. Затем процедите, добавьте крахмал, снова доведите до кипения и влейте ликёр. Другой апельсин очистите, разделите на дольки, мелко нарежьте и добавьте в соус.
Соус из малины и ревеня
Ингредиенты:
250 г свежей малины,
450 г стеблей ревеня,
170 г мелкого сахара,
200 мл воды,
½ стручка ванили,
4 полоски тонко срезанной апельсиновой цедры.
Приготовление:
Влейте в кастрюлю воду, положите туда апельсиновую цедру, сахар и ваниль. Поставьте на медленный огонь и растворите сахар, помешивая, чтобы образовался густой сироп. Добавьте половину ревеня, предварительно нарезанного мелкими кусочками, и варите 4 минуты, пока он не станет мягким, затем выньте его шумовкой и проделайте то же с оставшейся половиной. Когда весь ревень будет готов, прокипятите соус, чтобы он загустел. Достаньте из соуса цедру и ваниль, верните туда ревень и медленно нагрейте. Добавьте малину и, как только она нагреется, снимите готовый соус с огня, слегка остудите и подавайте к столу.
Соус из слив
Ингредиенты:
100 г сливового варенья,
500 г воды,
50 г сахара,
¼ лимона,
10 г крахмала,
щепотка молотой корицы.
Приготовление:
Вскипятите воду с цедрой лимона, добавьте сахар, варенье из слив, корицу и хорошо проварите. В холодной воде разведите крахмал и влейте, помешивая, в кипящий соус.
Фруктовый соус
Ингредиенты:
2 апельсина,
1 лимон,
1 стак. сливок,
1 яйцо,
1 ч.л. кукурузного крахмала,
1,5 ст.л. сахара.
Приготовление:
Очистите апельсины и лимоны. Цедру натрите на тёрке, а из плодов выжмите сок. Взбейте яйцо с сахаром добела, соедините с цедрой, затем добавьте смешанные с крахмалом сливки и варите, помешивая. Когда соус станет густым и почти достигнет кипения, снимите его с огня и, непрерывно взбивая, добавьте сок апельсина и лимона. Подаётся этот соус к сладким кашам, пудингам, бабкам.
Соус из шиповника
Приготовление:
Разведите в холодной воде крахмал и понемногу добавьте сок лимона, сухое красное вино и мармелад (или повидло) из шиповника. Вылейте всё в кастрюльку и дайте закипеть, после чего добавьте сахар по вкусу и вмешайте сливочный сыр. Подавать этот соус нужно в тёплом виде.
Яблочный соус
Ингредиенты:
400 г антоновки,
1 г лимонной кислоты,
30 г крахмала,
гвоздика, корица – по вкусу.
Приготовление:
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину. Отварите кожуру отдельно и залейте этим отваром некрупно нарезанные яблоки. Добавьте лимонную кислоту, гвоздику, корицу и варите до готовности. Протрите готовую смесь через сито и снова поставьте на медленный огонь. Постепенно введите разведённый в воде крахмал, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте соус к сладкой выпечке или крупяным пудингам. Таким же образом, немного варьируя количество сахара и кислоты, можно приготовить сладкий соус из груш, абрикосов и персиков.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Читайте также: