История десертов из шоколада

Кухня — это не наука, а любовь и чувства.

Шоколад любимое лакомство людей всех возрастов.

Но мало кто знает, что эта сладость появилась более трёх тысяч лет назад, где-то возле Мексиканского залива.

Первыми шоколад открыла цивилизация Ольмеков, затем это были Майя.

Майя считали какао-бобы божественным плодом, обладающими сверхъестественными свойствами.

Преобразование самого шоколада длилось очень много времени, он прошёл все этапы. От бобов, которые просто растирали и добавляли в воду, до создания самых необыкновенных вкусов и форм шоколада.

Шоколад, как и в первобытные времена, так и во времена уже хорошо развитых цивилизаций, считался благородным десертом, и доставался сначала жрецам, вождям, а потом представителям высшего общества.

Уже в середине девятнадцатого века появилась первая шоколадка, плитка шоколада, позже была построена первая шоколадная фабрика.

Сейчас шоколад производят всевозможных вкусов, и даже цветов. Из чего же вообще делают шоколад? Конечно, у каждого производителя шоколада есть свои секреты, рецептуры добавки и технологии, но все кое-что остаётся не измененным. Есть три ингредиента, без которых не обходится ни один шоколад, это какао-масло, сама королева шоколадная масса, ну сахар для сладости.

Шоколаду даже посвящены музеи, один из них находится в Германии, а другой во Франции. В этих музеях предлагают не только ознакомиться с подробной историей шоколада, но попробовать как напитки, так и десерты.

Каждый уважающий себя кулинар не обойдёт тему шоколада.

Ведь в современном мире даже в домашних условиях можно приготовить восхитительные десерты из шоколада.

Самые известные десерты из шоколада.
По истине королевское угощение Шоколадные трюфели, его происхождение уходит в конец XIX, французский шоколатье Луи Дюфур при нехватке какао добавил сливок, и ванили что в итоге послужило основой трюфелей и новым нежным сливочным вкусом. До сих пор королевские трюфели стараются делать вручную, чтобы сохранить идеальный вкус.

Всегда во все времена был незаменим горячий шоколад, он всегда был дороже кофейного напитка и считался намного полезнее. В горячий шоколад добавляли корицу, красный перец, для пикантности и для здоровья. Ведь такой напиток был не только вкусным, но противовирусным. Также он был популярен среди сладкоежек женского пола, горячий шоколад не только придавал бодрости здоровья, но был всегда низкокалорийным, чтобы дамы не беспокоились о своих фигурах.

Об этом замечательном десерте можно говорить очень много, существуют тысячи и тысячи рецептов, как приготовления самого шоколада, так и десертов с его использованием. Они могут быть безумно сложными и подвластны только профессионалам так и очень простыми и доступны даже детям.

Десерты из шоколада на блоге:

Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.

Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами. Множество сладких блюд появились на основе натуральных подсластителей, которые позже были заменены сахаром. Те сладости, что мы имеем сегодня, далеки от оригинальных блюд по вкусу, питательной ценности и содержанию витаминов. Большинство сегодняшних десертов – богатые источники глюкозы. Они успешно борются с чувством голода, придают силы, стимулируют работу мозга и повышают настроение. Однако, не следует баловать себя сладким каждый день, особенно если Ваш образ жизни нельзя назвать активным.

Благодаря мороженому появился напиток крем-сода (сокращенно от ice cream soda). Мороженое было единственной дозволенной радостью по воскресеньям в пуританской Америке 19 века, когда алкогольные и прохладительные напитки были запрещены. Вафельный стаканчик для мороженого конической формы появился в Америке в 1904 году. По легенде, на ярмарке у продавца мороженого закончились картонные тарелки. Продавец сирийских вафель, работавший неподалеку и страдавший из-за отсутствия покупателей, предложил скооперироваться и продавать мороженое в свернутых вафлях.

В 1950-х было обнаружено, что можно удвоить количество воздуха в мороженом и, соответственно, уменьшить количество молока в каждой порции. Примерно в то же время появились промышленные и доступные домашние холодильники, что сделало мороженое дешевым лакомством. Сегодня лидерами в поедании мороженого считаются США, где на каждого человека приходится 23 литра мороженого в год.

Холодные десерты не ограничиваются молочным мороженым. На востоке популярны холодные напитки: сладкий щербет (из нежирного молока, сока и сладких фруктов) и сорбет (фруктовое пюре без молочных продуктов). В итальянской кухне существует десерт из нежирного молока и яиц (джелато) и сладкий крем из жирного молока и желтков. Малазийское блюдо айс касанг готовится из сиропа, льда, красных бобов и сгущенного молока.

Шоколад
Открытие шоколада и других южноамериканских продуктов приписывают Колумбу, хотя на самом деле какао-бобы и рецепт шоколада появились в Испании благодаря Кортесу. Майа и Ацтеки выращивали деревья какао еще в 15 в. до н.э. и пили горький шоколад с перцем, веря, что сам бог Кетцалькоатль подарил им свое любимое растение, дающее силу. Увидев первого европейца – Кортеса – Ацтеки посчитали его самим Кетцалькоатлем и угостили шоколадом. Кортесу не понравился горький шоколад, и вождь ацтеков Монтесума понял, что это вовсе не бог и изгнал Кортеса из города. Вскоре империя ацтеков была захвачена испанцами, а их божественный напиток попал в Испанию, где его подсластили сахаром.

Марципан традиционно считается аристократической сладостью и знаком хорошего вкуса. В Европе существует несколько музеев, посвященных этому десерту. Марципан – это не просто вкусные фигурки, но и источник витамина Е, который полезен для нервной системы и кожи. Суточная норма витамина Е содержится всего в 20 миндальных орехах.

По легенде, марципан придумали итальянцы в 10 веке, когда случился неурожай на все злаки, и пришлось муку заменять миндалем, который, как ни странно, дал хороший урожай. Французы утверждают, что именно они изобрели марципан, а сицилийцы настаивают, что они первыми узнали о марципане от сарацинов. В Испании марципан делали еще в 8 веке, добавляя в него кедровые орехи, цедру лимона и фрукты. В Голландии марципан готовят с яичным белком, лимонным соком и ликером. В Германии марципан ассоциируется с Рождеством. Немецким кондитерам известно около 200 рецептов марципана.

Восточные сладости
История десертов на Востоке, это свои неповторимые сладости и традиции. Современного человека не удивишь сладостями, но в древние времена, когда сахар был редкостью, восточные сладости по цене приравнивались к золоту. Арабы приписывали сладостям магическую силу. Своей сладостью восточные блюда в основном обязаны меду и сокам сладких фруктов, не растущих в средней полосе. Цукаты, пряности и карамель – визитная карточка восточных десертов.

Рахат-лукум (в переводе с тюркского – легкие кусочки) делали из фруктов, розовой воды, меда, толченого миндаля и крахмала. Его история насчитывает несколько тысячелетий.

Зефир – древнее восточное лакомство, изготовленное из сахара и яичного белка. Французы назвали этот рецепт безе, а зефиром стало называться блюдо с добавлением фруктового пюре.

Пахлава (баклава) готовится из слоеного теста, которое раскатывают в тончайшие пласты, смазывают орехово-медовой массой, запекают и пропитывают сиропом.

Халва появилась в 5 в. до н.э. на территории Ирана. Оригинальная халва делалась из сахара, орехов и мыльного корня. Такая халва была воздушной и тающей во рту. Разновидность халвы – косхалва из яичных белков, патоки, мака, изюма или орехов.

Нуга считалась усладой падишахов. Она делалась из сахарного сиропа с яичными белками, цукатами и орехами и ароматизировалась ванилью и лимонной цедрой.

Щербет – холодный десерт. Он может быть жидким и густым, как мороженое. Щербет делается из соков различных фруктов, поэтому он не только охлаждает, но и насыщает организм витаминами и минералами, необходимыми в жару.

Пастила
Пастила очень похожа на восточную сладость (рахат-лукум), но считается русским национальным лакомством. Пастила известна с 14 века. Не исключено, что способ ее приготовления был заимствован с востока, но главным ингредиентом пастилы были русские антоновские яблоки или кислые яблоки-дички. Самой известной русской пастилой была Белевская, рецепт которой был изобретен купцом Прохоровым, который любил печеные яблоки. Позже появились рецепты пастилы из малины, брусники, рябины, смородины, но эти ягоды содержат мало пектина и не образуют такой плотной массы, как яблоки. Ягодная пастила чаще применялась как дополнение к яблочной при приготовлении слоеных лакомств.

В 15 веке в пастилу стали добавлять белок для придания белого цвета. Пастила с белком была более упругой и твердой. Секрет Коломенской белой пастилы хранился в тайне, пока в 19 веке французы, знавшие о свойствах белка, превзошли коломенских кондитеров, добавив в яблочно-фруктовое пюре не просто белки, а взбитые белки. Получилась еще более упругая масса, получившая название Французский зефир.

Вначале пастилу делали из меда, и только с 19 века начали использовать сахар. За счет кристаллизации сахара, пастила стала крепкой и сохраняла форму. Сахарная яблочная пастила завоевала признание во всем мире. Ее производили в десятках сортов и экспортировали в Европу. В Париже, Лондоне и других европейских столицах были лавки, торговавшие русскими сладостями. Пастилу перестали готовить в домашних условиях, когда исчезли русские печи. Пастила требует понижающегося тепла в течение 2 суток, что сейчас возможно только в фабричных условиях. К сожалению, фабрикам тоже невыгодно выпускать пастилу из-за больших временных затрат.

Упрощенный вариант итальянского десерта называется тирамису по-русски. Итальянские компоненты можно заменить сметаной, бисквитом и коньяком или ликером. Его не надо выпекать, достаточно охладить в холодильнике.

Праздничный пирог
Первым известным пирогом для специальных случаев считается свадебный пирог. Еще древние римляне заканчивали свадебную церемонию, разламывая над головой невесты тонкую пшеничную лепешку, приготовленную на вине, что символизировало удачу и скорое прибавление в семье. Такая же древняя традиция существует у браминов и многих европейских народов.

В средневековой Англии гости приносили на свадьбу домашние пироги, выстраивали из них башню (очень похожую на современные многоярусные свадебные торты), а молодожены целовались поверх этой башни. Кстати, обычай венчать свадебный торт фигурками молодоженов происходит от этого поцелуя. Этот милый обычай постепенно забылся, когда один кондитер придумал заливать все принесенные гостями пироги глазурью, формируя единый торт.

Во Франции свадебный пирог делали из маленьких круглых пирожных, начиненных кремом и облитых карамелью. Застывая, карамель держала форму даже очень большого сооружения. Каждому гостю подавали несколько шариков, отламывая их от пирога. Другой вид французского праздничного пирога – слоеный торт из уменьшающихся кверху коржей. Такой торт был гвоздем программы и подавался в конце праздника.

Пряник
Другой символ праздника – пряник, выпеченный из теста с добавлением пряностей (отсюда и название), повидла, меда, орехов и изюма. Пряники появились еще во время неолита, когда наши предки научились печь хлеб и экспериментировали с различными вкусовыми добавками. Самые древние пряники – медовые. Лепешки, выпеченные с медом, были известны египтянам и грекам. Немцы усовершенствовали древний рецепт и до сих пор выпекают медовые пряники на Рождество.

Самым древним способом приготовления пряников была ручная лепка. Позже появились вырезные пряники, выпекаемые в формах, и печатные, на которые наносился рисунок с помощью доски. В Поморье делают козули – богато украшенные и расписанные пряники причудливой формы.

Рецепты десертов

Марципан
200 г сахара растворите в стакане воды и кипятите 20-30 секунд. В кофемолке размельчите 400 г миндаля, добавьте 200 г сахарной пудры и перемешайте. В полученную смесь влейте горячий сироп. Остывшее тесто замесите руками до превращения его в пластичную массу. Хранить марципан следует завернутым в пищевую пленку. Фигурки из марципана можно красить пищевыми красителями из баллончиков. Для длительного хранения фигурок их можно покрыть пищевым лаком.

Белевская (прохоровская) пастила
Ведро антоновских яблок очистите от кожуры и порежьте на мелкие кусочки. Поставьте в духовку и варите при температуре 200 градусов до размягчения. Остудите и протрите через дуршлаг.

Взбейте 8 белков, добавьте 2,5 кг сахара, смешайте с яблочным пюре и взбейте до однородной белой массы. Оставьте 2 стакана для смазывания, остальное разлейте на противни, подложив пергамент и сушите в духовке несколько часов при самой низкой температуре. После этого переверните пласты и снимите бумагу, смочив ее водой.

Смажьте пласт сырой массой и сверните в плотный рулет. Подсушите рулеты еще несколько минут в духовке и обильно натрите сахарной пудрой. Хранить пастилу лучше в холодильнике.

Тирамису по-русски
Разотрите 6 желтков с сахаром, добавьте 450 г сметаны и немного вина, перемешайте и ведите в смесь взбитые белки.

Сварите 200 г кофе, остудите и смешайте с вином. Кусочки печенья окунайте в кофе и выкладывайте на дно широкой посуды. Залейте печенье сметанным кремом, сверху выложите еще один слой печенья и залейте кремом. Тирамису следует держать в холодильнике 5-6 часов.

Тульский пряник
Замесите тесто из тонко просеянной муки на талой воде с содой. Смешайте размягченное сливочное масло, мед и яйца и тщательно перемешайте. Соедините обе смеси и раскатайте тесто.

Для приготовления начинки уварите повидло с сахаром, чтобы оно загустело. Поместите начинку между коржами и поставьте в очень горячую духовку на 2-3 минуты. Охладите и допекайте еще 5 минут в горячей духовке. Полейте сахарной глазурью.

Тирамису
Воздушный шедевр

Этот десерт – один из самых космополитичных, его можно заказать почти в любом ресторане и кафе мира, причем нередко с необычным колоритным ингредиентом в составе. Например, в Японии придумали тирамису со вкусом зеленого чая. В других странах в него добавляют лесные ягоды, фрукты, орехи – очень вкусно, но блюдо это уже совсем другое. За правильным тирамису нужно ехать в Ломбардию, где производят свежайший сыр маскарпоне, и пробовать сразу после приготовления.

Калорийность тирамису: около 300 ккал/100 г

В течение долгого времени торт "Захер" сопровождала слава самого скандального торта Европы. Дело в том, что широко известным он стал уже после смерти своего автора и благодаря его сыну, Эдуарду Захеру, который обучался, а потом и служил в кондитерской Demel (поставщик императорского двора), и продал ей семейный рецепт со всеми технологическими подробностями. Впоследствии кондитерская предъявила права на эксклюзивность рецепта, семья Захер же решила отстаивать авторское право.

В судебном порядке решался вопрос, какой формы и с какой надписью должна быть шоколадная медаль на торте. Наследник Демеля настаивал на том, торт следует разрезать по горизонтали и класть мармелад в пропитку, тогда как изначально, по рецепту Захера, начинку помещали только под глазурь. Лишь в 1992 году спор был завершен. Суд разрешил Демелю отмечать свои торты треугольной медалью с надписью "Захер – торт Демеля", а наследникам Захера оставил овальную, с названием "Настоящий торт Захер". В рецептуру же фемида вмешиваться не стала. С тех пор и Демель и Захер были признаны авторами десерта, вернее, его разновидностей.

ОБЫЧНО ДЕСЕРТ АССОЦИИРУЕТСЯ СО СЛАДОСТЯМИ, НО ЕСТЬ ПРИМЕРЫ И ДЕСЕРТОВ НЕСЛАДКИХ - ЭТО ФРУКТЫ И ОРЕХИ В ИХ ПЕРВОЗДАННОМ ВИДЕ БЕЗ САХАРА ИЛИ МЕДА. И НАОБОРОТ - НЕ ВСЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА МОЖНО НАЗВАТЬ ДЕСЕРТАМИ, ПРИМЕР ТОМУ - СВИНИНА С АНАНАСАМИ ИЗ КИТАЙСКОЙ КУХНИ. ДЕСЕРТ МОЖЕТ СОСТОЯТЬ И ИЗ ПИРОЖКОВ - НЕ ВСЕГДА СЛАДКИХ, А ТАКЖЕ АССОРТИ ИЗ СЫРОВ - ОТ ФРУКТОВЫХ ДО ОСТРЫХ.

В наши дни это лакомство известно во всем мире, но даже не надейтесь попробовать настоящий Тирамису вне солнечной Италии! Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее - в Ломбардии. На изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок - уникальный сыр. Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa - так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры - продукт переработки молока, то маскарпоне - продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.

По другой версии, первопроходцами создания сладких шедевров были персы. Доказательством их поварской состоятельности может служить самая обычная свечка. Именно Восток изобрел этот трогательный способ -открывать свою душу другому человеку с помощью горячей свечи в пироге.

И все же законодателями моды в изготовлении тортов и пирожных являются французы, ведь именно во Франции впервые возникли кафе-кондитерские, о чем свидетельствуют ласкающие слух названия тортовых ингредиентов - крем, желе, безе, карамель, бисквит, имеющие французское происхождение.

Но как бы долго ни продолжались споры о том, кто первый создал десерт, в настоящее время невозможно найти цивилизованный народ, который был бы не связан историческими обязательствами подачи сладкого изделия к праздничном у столу.

Десерты, как никакие другие блюда, дают возможность готовящему их проявить фантазию. Десертное блюдо может состоять из любых компонентов, будет ли оно оформлено пышно или изысканно просто, зависит только от фантазии кулинара. Взбитые сливки, орехи, цукаты, шоколад, фрукты - настоящая палитра, с которой вполне по силам справиться не только профессионалу-кондитеру, но и начинающему кулинару. Самый простой вариант - можно приготовить блюдо из готовых, купленных в магазине полуфабрикатов и украшений. Но в этом случае нужно особенно постараться оформить и подать их правильно и красиво.

К десерту принято подавать бренди, ликеры и сладкие вина, хотя это совсем необязательно. Классически строгое оформление десертного стола требует фруктов, уложенных в специальные вазы. Все остальное можно подавать либо красиво уложенным на общее блюдо, либо в порционной посуде. Современным десертам не достаточно быть просто сладкими. Финальный этап застолья на мероприятиях становится все более оригинальным. Традиционные изделия из шоколада уже не занимают первые позиции. Теперь десерты становятся менее калорийными, подаются меньшими порциями и приобретают новые, подчас неожиданные вкусы и ароматы благодаря необычным сочетаниям.

Иногда мысль стимулирует упавшее на голову яблоко (привет, Ньютон!), а порой необходимость выбраться из затруднительной ситуации помогает создать совершенно неотразимый рецепт - этих сладостей не было бы, если бы не оплошность и находчивость кондитеров.

Тарт Татен

Яблочный пирог – перевертыш, который стал одним из символов французской кухни придумали сестры Татен. Стефани Татен готовила начинку, слегка отвлеклась и обнаружила пригоревшие яблоки. Чтобы не переделывать заново мадам Татен накрыла начинку слоем теста, запекла в духовке и перед подачей на стол – перевернула. Вуаля, новый вид выпечки – готов!

Шоколадный ганаш

Ганаш или крем из шоколада и сливок используют для начинки конфет/пирожных или украшения десертов. Иногда в него добавляют специи, пряности, фрукты, кофе и алкоголь для повышения концентрации вкуса. Легенда гласит: ганаш был придуман в кондитерской Сироде́на (Pâtisserie Siraudin) в 1850 году при нелепых обстоятельствах: юный кондитер пролил горячее молоко в чан с шоколадом. Так получился новый крем.

Киевский торт

Безе и обилие масляного крема, украшенные пышным декором – это визитная карточка Киева, торт популярный и в России, и в Украине. Придуман он был в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике случайно. Кондитеры забыли убрать в холодильник взбитые белки для бисквита и их нужно было срочно спасать, тогда Константин Петренко и его 17-ти летняя помощница Надежда Черногор придумали прослоить масляным кремом белковые коржи, а поверхность торта украсить кремовыми розами. Этот сладкий разврат почти сразу полюбили покупатели, но рецепт был запатентован только в 1973 году.

Булочка с изюмом

Печенье с шоколадом

Владелица гостиницы Toll House Inn Рут Уэйкфилд однажды начала печь шоколадное печенье и оказалось, что какао кончилось. Вместо того, чтобы идти в магазин, Рут добавила в тесто кусочки шоколада, в надежде, что он растает при выпечке. Этого не произошло, зато появилось очень популярное печенье с шоколадной крошкой, которое есть теперь в большинстве кофеен по всему миру.

Безусловно, нельзя недооценивать многообразие выбора и происхождение лакомств с других концов земного шара. Гастрономические масштабы не позволяют охватить все знания и прелести в рамках одной статьи, да я и не ставлю себе такой цели. Просто надеюсь, что эта статья сделает вас чуточку счастливее. Предлагаю мысленно перенестись в богатую культуру и историю разных стран через десерты, при одном взгляде на которые на кончике языка чувствуется нежная текстура и сладкий вкус радости жизни!

Эклер

Начну я, пожалуй, с нежного десерта, привезенного из Франции, который покорил сердца сластен по всему миру. Эклер имеет небольшой размер. Он воздушный и невероятно вкусный. Внутри него начинка – традиционно это заварной крем. Только его используют для начинки в настоящем французском эклере. Помимо начинки, сверху эклер покрыт глазурью или шоколадом. Французское слово "эклер" переводится как "молния". Дело в том, что это пирожное надо очень быстро готовить, и для него нужно совсем немного ингредиентов. Возникло это блюдо примерно в конце 18 века. Придумал его повар по имени Мари-Антуан Карем. Этот житель Франции был настоящим искусным поваром. Его еще называли "повар королей и король поваров". Благодаря ему появилось на свет это удивительное пирожное, сочетающее в себе быстрое приготовление и замечательный вкус. В 19 веке это пирожное набрало огромную популярность, и в 1884 году впервые появился рецепт эклера в кулинарной книге.

Макарон

Макарон считается традиционным французским десертом, хотя история его начинается в Италии. На самом деле, версий происхождения макарон достаточно много, и единого мнения на этот счет нет и по сей день. Одна из легенд отсылает к венецианским монахам VIII века, которые придумали само печенье на базе миндальной муки. Название восходит к итальянскому maccarone — "раздавить", которое объясняет способ производства исходного ингредиента — миндальной муки. Во Францию печенье попало в XVI веке благодаря Екатерине Медичи, сочетавшейся браком с будущим королем Франции Генрихом II. 30 дней свадебных пиршеств обслуживали в том числе и итальянские повара, которые вместе с первым мороженым привезли в страну "итальянские пластинки". Уже позднее, в начале XIX века, парижские кондитеры придумали скрепить две половинки вместе при помощи конфитюра.

Брауни

Брауни - самый почитаемый десерт в американской и английской кухнях. К сожалению, четких фактов, касающихся истории появления этого вкусного пирога, на сегодняшний день нет. Существует несколько версий относительно создания чудесного шоколадного десерта. Брауни в большей степени считают американским десертом. Название пирога напрямую связано с его цветом. В переводе с английского brown значит "коричневый". Одна из историй о брауни повествует о том, что впервые этот десерт приготовили повара ресторана отеля Palmer House, который находится в Чикаго. Было это в 1892 году. Однако название брауни можно встретить в заметках о кулинарии Boston Cooking School, выпущенных в 1884 году. Существует небольшая легенда, в которой рассказывается о жительнице штата Мэн. При приготовлении шоколадного пирога она случайно забыла добавить в тесто дрожжи. В итоге изделие не поднялось, и находчивая хозяйка решила разрезать пирог на дольки и в таком виде подать к столу. Насыщенный коричневый цвет десерта подтолкнул американку назвать его брауни.

Пастрис

История этих пирожных очень длинная и, как полагается, окутана тайнами. Знаменитое на весь мир португальское лакомство. Это корзиночки из слоеного теста с яичным заварным кремом, потрясающе вкусные! Считается, что самые настоящие паштейши (пастрисы) можно попробовать только в одном-единственном месте в мире — в Португалии, в местечке Белем (что-то типа пригорода Лиссабона), в одном-единственном кафе, которое владеет фирменным рецептом с 1837 года и держит его в строжайшем секрете, эти пирожные так и называются "Паштейш де Белем", все остальные "подделки" называются просто "Паштейш де Ната".

Капкейк

Первое упоминание о капкейках было аж в 1796 году в книге Амелии Симмонс "Американская кулинария". В ней описывался рецепт приготовления торта, запеченного в маленькой чашке. Еще одно упоминание находится в книге рецептов Элизы Лесли 1828 года выпуска. В начале 19 века было два различных применения названия "капкейк" (или "чашечный торт"). В первом случае название определяло то, что торт был испечен в форме размером с чайную чашку. В другом случае название "капкейк" обозначало, что при изготовлении пирожного все ингредиенты измерялись чашкой стандартного размера, а не весами. Главная отличительная особенность капкейков – пышная шапка разноцветного крема.

Штрудель

Штрудель – лакомство, знаменитое на весь мир. В каждом, даже самом небольшом городке Австрии, утро непременно начинается с запаха яблок с корицей, окутывающего все вокруг. Это заботливые кондитеры пекут штрудели к утреннему кофе для местных жителей. Название "штрудель", происходящее из немецкого языка и означающее "вихрь, воронка, водоворот", это блюдо получило не зря – листовое тесто для его приготовления скручивается в рулет, внутрь которого и кладется начинка. Чаще всего под "классическим" понимается штрудель с яблоками (apfelstrudel), но также весьма популярен и вишневый штрудель. Австрийские кулинары дали блюду это название в 18 веке, однако первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датируется 1696 годом и хранится в Городской библиотеке Вены. Корни происхождения этого блюда найдены исследователями в Византии, но наибольшее распространение штрудель получил во времена правления династии Габсбургов, когда этому знатному роду принадлежали обширные владения в Центральной и Юго-Восточной Европе. Именно этим и объясняется тот факт, что штрудель так быстро завоевал популярность у большой части европейского населения.

Пончик

О происхождении этого блюда до сих пор спорят. Кто-то говорит, что пончики придумали американские девушки, чтобы угощать проносящихся мимо всадников почтовой службы "Пони экспресс". Кто-то утверждает, что пончики в Америку завезли голландцы. Кто-то "винит" во всем евреев, якобы готовивших булочки таким образом в память о священном масле, которое заливали в меноры-семисвечники в Иерусалимском храме. Сама романтичная легенда гласит, что пончики изобрел капитан датского флота Хэнсон Грегори. Он, мол, стоял у штурвала и жевал какую-то выпечку. Начался жуткий шторм, капитану для управления кораблем понадобились обе руки, и он надел свою булку на ручку штурвального колеса.

Если вам понравилась статья, вы узнали что-то новое или хотите узнать об этом больше, то я буду очень рада вашим комментариям к статье.

Пусть ваша жизнь будет вкусной!

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Сейчас сладостями никого не удивишь. Их можно подобрать на любой вкус и даже вид. А когда-то давно появление любой сладкой новинки воспринималось как настоящий пир. Каждый хотел попробовать диковинное лакомство, хоть это было достаточно сложно — чести удостаивались только знатные особы. А они были избалованными, поэтому поварам приходилось придумывать достаточно изощренные методы готовки, чтобы каждый раз десерты получались все вкуснее и удивительнее.

1. Безе

2. Сладкий шоколад

Первыми людьми, попробовавшими шоколад, были жители тропической Америки. Однако пили его не сладким, а с использованием перца. Напиток делали холодным и давали ему немного забродить. Именно такой рецепт и привез европейцам Кортес, захватив и порцию какао-бобов на пробу.

Однако напиток стал настолько интересен всем, что люди стали экспериментировать с его приготовлением. Так католические монахи смогли наиболее полно раскрыть вкус шоколада, сделав его сладким и горячим напитком. Чай в те времена был слишком дорогим, а кофейные зерна еще не стали использоваться, поэтому горячий шоколад стал самым желанным напитком. Однако вид его и вкус был далек от современного. Для изготовления применялись целые какао-бобы, а не порошок, поэтому напиток был достаточно жирным, и с него приходилось снимать масленую пленку.

Интересный факт от Novate.ru: Твердый шоколад появился в XIX веке благодаря голландскому химику Конраду ван Гутену. Он смог отделить масло от растертых бобов, сделав шоколад более мягким и приятным на вкус, а потом изобрел порошок. Позже выяснилось, что если добавить в горячий шоколад обратно извлеченное масло, он становился твердым. В Англии эту идею доработали и стали делать плитки шоколада, а в Швейцарии решили, что с добавлением молока они станут еще вкуснее, и не ошиблись.

3. Мороженое

Кусочки фруктов и зерна граната, смешанные со льдом были распространенным лакомством еще за двадцать веков до нашей эры в Китае. Охлажденные десерты и напитки также были популярны в Древнем Риме, Персии и Индии. По распространенной теории из Китая в Италию рецепт мороженого привез знаменитый первопроходец Марко Поло. Более похожий на современный рецепт мороженого появился в Италии, после чего Екатериной Медичи был привезен во Францию и уж там доработан до подобающего вида. Однако первый зафиксированный в поваренной книге рецепт мороженого был датирован только лишь 1718 годом, причем в Англии.

5. Пралине

Пралине придумали в восемнадцатом веке. Таким десертом повар Клемен Жалюзо попытался удивить достопочтимого герцога Плесси-Пралин. Орехи, обжаренные в карамели, сначала ели просто так, без шоколада. После того как этот десерт попал в Соединенные Штаты, вместо сахара и миндаля в рецепте стали использовать густой крем и орех пекан. А уже в девятнадцатом веке повара стали измельчать орехи, чтобы добавлять их в конфеты.

6. Желе

Желе сначала было известно только как дополнение для рыбных и мясных блюд в виде холодца. Чтобы его изготовить, долгое время вываривались продукты с повышенным включением коллагена: свиные уши, куриные лапки, пузыри осетра. А вот аналог современного желатина изобрели только в конце девятнадцатого века. Американец Перл Уэйт решил попробовать добавить к желатину сахар и краситель, чтобы создать новый десерт. Но полученное лакомство получилось ярко-фиолетового цвета, поэтому люди первое время опасались его есть. Но после хорошей рекламы, где разноцветный десерт ели популярные актрисы, его захотели попробовать все.

7. Шоколадные яйца

Шоколадное яйцо — это аналог крашеного яйца на Пасху. Именно поэтому контейнер с игрушкой внутри изготавливается в желтом цвете. Слой белого шоколада имитирует белок, чтобы все было натурально. А сюрприз в яйцо придумали класть в девятнадцатом веке. Французы весьма изобретательны по части всяческих десертов.

Вообще десертов много, и эти 25 самые известные.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Кухня — это не наука, а любовь и чувства.

Шоколад любимое лакомство людей всех возрастов.

Но мало кто знает, что эта сладость появилась более трёх тысяч лет назад, где-то возле Мексиканского залива.

Первыми шоколад открыла цивилизация Ольмеков, затем это были Майя.

Майя считали какао-бобы божественным плодом, обладающими сверхъестественными свойствами.

Преобразование самого шоколада длилось очень много времени, он прошёл все этапы. От бобов, которые просто растирали и добавляли в воду, до создания самых необыкновенных вкусов и форм шоколада.

Шоколад, как и в первобытные времена, так и во времена уже хорошо развитых цивилизаций, считался благородным десертом, и доставался сначала жрецам, вождям, а потом представителям высшего общества.

Уже в середине девятнадцатого века появилась первая шоколадка, плитка шоколада, позже была построена первая шоколадная фабрика.

Сейчас шоколад производят всевозможных вкусов, и даже цветов. Из чего же вообще делают шоколад? Конечно, у каждого производителя шоколада есть свои секреты, рецептуры добавки и технологии, но все кое-что остаётся не измененным. Есть три ингредиента, без которых не обходится ни один шоколад, это какао-масло, сама королева шоколадная масса, ну сахар для сладости.

Шоколаду даже посвящены музеи, один из них находится в Германии, а другой во Франции. В этих музеях предлагают не только ознакомиться с подробной историей шоколада, но попробовать как напитки, так и десерты.

Каждый уважающий себя кулинар не обойдёт тему шоколада.

Ведь в современном мире даже в домашних условиях можно приготовить восхитительные десерты из шоколада.

Самые известные десерты из шоколада.
По истине королевское угощение Шоколадные трюфели, его происхождение уходит в конец XIX, французский шоколатье Луи Дюфур при нехватке какао добавил сливок, и ванили что в итоге послужило основой трюфелей и новым нежным сливочным вкусом. До сих пор королевские трюфели стараются делать вручную, чтобы сохранить идеальный вкус.

Всегда во все времена был незаменим горячий шоколад, он всегда был дороже кофейного напитка и считался намного полезнее. В горячий шоколад добавляли корицу, красный перец, для пикантности и для здоровья. Ведь такой напиток был не только вкусным, но противовирусным. Также он был популярен среди сладкоежек женского пола, горячий шоколад не только придавал бодрости здоровья, но был всегда низкокалорийным, чтобы дамы не беспокоились о своих фигурах.

Об этом замечательном десерте можно говорить очень много, существуют тысячи и тысячи рецептов, как приготовления самого шоколада, так и десертов с его использованием. Они могут быть безумно сложными и подвластны только профессионалам так и очень простыми и доступны даже детям.

Десерты из шоколада на блоге:

Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.

Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами. Множество сладких блюд появились на основе натуральных подсластителей, которые позже были заменены сахаром. Те сладости, что мы имеем сегодня, далеки от оригинальных блюд по вкусу, питательной ценности и содержанию витаминов. Большинство сегодняшних десертов – богатые источники глюкозы. Они успешно борются с чувством голода, придают силы, стимулируют работу мозга и повышают настроение. Однако, не следует баловать себя сладким каждый день, особенно если Ваш образ жизни нельзя назвать активным.

Благодаря мороженому появился напиток крем-сода (сокращенно от ice cream soda). Мороженое было единственной дозволенной радостью по воскресеньям в пуританской Америке 19 века, когда алкогольные и прохладительные напитки были запрещены. Вафельный стаканчик для мороженого конической формы появился в Америке в 1904 году. По легенде, на ярмарке у продавца мороженого закончились картонные тарелки. Продавец сирийских вафель, работавший неподалеку и страдавший из-за отсутствия покупателей, предложил скооперироваться и продавать мороженое в свернутых вафлях.

В 1950-х было обнаружено, что можно удвоить количество воздуха в мороженом и, соответственно, уменьшить количество молока в каждой порции. Примерно в то же время появились промышленные и доступные домашние холодильники, что сделало мороженое дешевым лакомством. Сегодня лидерами в поедании мороженого считаются США, где на каждого человека приходится 23 литра мороженого в год.

Холодные десерты не ограничиваются молочным мороженым. На востоке популярны холодные напитки: сладкий щербет (из нежирного молока, сока и сладких фруктов) и сорбет (фруктовое пюре без молочных продуктов). В итальянской кухне существует десерт из нежирного молока и яиц (джелато) и сладкий крем из жирного молока и желтков. Малазийское блюдо айс касанг готовится из сиропа, льда, красных бобов и сгущенного молока.

Шоколад
Открытие шоколада и других южноамериканских продуктов приписывают Колумбу, хотя на самом деле какао-бобы и рецепт шоколада появились в Испании благодаря Кортесу. Майа и Ацтеки выращивали деревья какао еще в 15 в. до н.э. и пили горький шоколад с перцем, веря, что сам бог Кетцалькоатль подарил им свое любимое растение, дающее силу. Увидев первого европейца – Кортеса – Ацтеки посчитали его самим Кетцалькоатлем и угостили шоколадом. Кортесу не понравился горький шоколад, и вождь ацтеков Монтесума понял, что это вовсе не бог и изгнал Кортеса из города. Вскоре империя ацтеков была захвачена испанцами, а их божественный напиток попал в Испанию, где его подсластили сахаром.

Марципан традиционно считается аристократической сладостью и знаком хорошего вкуса. В Европе существует несколько музеев, посвященных этому десерту. Марципан – это не просто вкусные фигурки, но и источник витамина Е, который полезен для нервной системы и кожи. Суточная норма витамина Е содержится всего в 20 миндальных орехах.

По легенде, марципан придумали итальянцы в 10 веке, когда случился неурожай на все злаки, и пришлось муку заменять миндалем, который, как ни странно, дал хороший урожай. Французы утверждают, что именно они изобрели марципан, а сицилийцы настаивают, что они первыми узнали о марципане от сарацинов. В Испании марципан делали еще в 8 веке, добавляя в него кедровые орехи, цедру лимона и фрукты. В Голландии марципан готовят с яичным белком, лимонным соком и ликером. В Германии марципан ассоциируется с Рождеством. Немецким кондитерам известно около 200 рецептов марципана.

Восточные сладости
История десертов на Востоке, это свои неповторимые сладости и традиции. Современного человека не удивишь сладостями, но в древние времена, когда сахар был редкостью, восточные сладости по цене приравнивались к золоту. Арабы приписывали сладостям магическую силу. Своей сладостью восточные блюда в основном обязаны меду и сокам сладких фруктов, не растущих в средней полосе. Цукаты, пряности и карамель – визитная карточка восточных десертов.

Рахат-лукум (в переводе с тюркского – легкие кусочки) делали из фруктов, розовой воды, меда, толченого миндаля и крахмала. Его история насчитывает несколько тысячелетий.

Зефир – древнее восточное лакомство, изготовленное из сахара и яичного белка. Французы назвали этот рецепт безе, а зефиром стало называться блюдо с добавлением фруктового пюре.

Пахлава (баклава) готовится из слоеного теста, которое раскатывают в тончайшие пласты, смазывают орехово-медовой массой, запекают и пропитывают сиропом.

Халва появилась в 5 в. до н.э. на территории Ирана. Оригинальная халва делалась из сахара, орехов и мыльного корня. Такая халва была воздушной и тающей во рту. Разновидность халвы – косхалва из яичных белков, патоки, мака, изюма или орехов.

Нуга считалась усладой падишахов. Она делалась из сахарного сиропа с яичными белками, цукатами и орехами и ароматизировалась ванилью и лимонной цедрой.

Щербет – холодный десерт. Он может быть жидким и густым, как мороженое. Щербет делается из соков различных фруктов, поэтому он не только охлаждает, но и насыщает организм витаминами и минералами, необходимыми в жару.

Пастила
Пастила очень похожа на восточную сладость (рахат-лукум), но считается русским национальным лакомством. Пастила известна с 14 века. Не исключено, что способ ее приготовления был заимствован с востока, но главным ингредиентом пастилы были русские антоновские яблоки или кислые яблоки-дички. Самой известной русской пастилой была Белевская, рецепт которой был изобретен купцом Прохоровым, который любил печеные яблоки. Позже появились рецепты пастилы из малины, брусники, рябины, смородины, но эти ягоды содержат мало пектина и не образуют такой плотной массы, как яблоки. Ягодная пастила чаще применялась как дополнение к яблочной при приготовлении слоеных лакомств.

В 15 веке в пастилу стали добавлять белок для придания белого цвета. Пастила с белком была более упругой и твердой. Секрет Коломенской белой пастилы хранился в тайне, пока в 19 веке французы, знавшие о свойствах белка, превзошли коломенских кондитеров, добавив в яблочно-фруктовое пюре не просто белки, а взбитые белки. Получилась еще более упругая масса, получившая название Французский зефир.

Вначале пастилу делали из меда, и только с 19 века начали использовать сахар. За счет кристаллизации сахара, пастила стала крепкой и сохраняла форму. Сахарная яблочная пастила завоевала признание во всем мире. Ее производили в десятках сортов и экспортировали в Европу. В Париже, Лондоне и других европейских столицах были лавки, торговавшие русскими сладостями. Пастилу перестали готовить в домашних условиях, когда исчезли русские печи. Пастила требует понижающегося тепла в течение 2 суток, что сейчас возможно только в фабричных условиях. К сожалению, фабрикам тоже невыгодно выпускать пастилу из-за больших временных затрат.

Упрощенный вариант итальянского десерта называется тирамису по-русски. Итальянские компоненты можно заменить сметаной, бисквитом и коньяком или ликером. Его не надо выпекать, достаточно охладить в холодильнике.

Праздничный пирог
Первым известным пирогом для специальных случаев считается свадебный пирог. Еще древние римляне заканчивали свадебную церемонию, разламывая над головой невесты тонкую пшеничную лепешку, приготовленную на вине, что символизировало удачу и скорое прибавление в семье. Такая же древняя традиция существует у браминов и многих европейских народов.

В средневековой Англии гости приносили на свадьбу домашние пироги, выстраивали из них башню (очень похожую на современные многоярусные свадебные торты), а молодожены целовались поверх этой башни. Кстати, обычай венчать свадебный торт фигурками молодоженов происходит от этого поцелуя. Этот милый обычай постепенно забылся, когда один кондитер придумал заливать все принесенные гостями пироги глазурью, формируя единый торт.

Во Франции свадебный пирог делали из маленьких круглых пирожных, начиненных кремом и облитых карамелью. Застывая, карамель держала форму даже очень большого сооружения. Каждому гостю подавали несколько шариков, отламывая их от пирога. Другой вид французского праздничного пирога – слоеный торт из уменьшающихся кверху коржей. Такой торт был гвоздем программы и подавался в конце праздника.

Пряник
Другой символ праздника – пряник, выпеченный из теста с добавлением пряностей (отсюда и название), повидла, меда, орехов и изюма. Пряники появились еще во время неолита, когда наши предки научились печь хлеб и экспериментировали с различными вкусовыми добавками. Самые древние пряники – медовые. Лепешки, выпеченные с медом, были известны египтянам и грекам. Немцы усовершенствовали древний рецепт и до сих пор выпекают медовые пряники на Рождество.

Самым древним способом приготовления пряников была ручная лепка. Позже появились вырезные пряники, выпекаемые в формах, и печатные, на которые наносился рисунок с помощью доски. В Поморье делают козули – богато украшенные и расписанные пряники причудливой формы.

Рецепты десертов

Марципан
200 г сахара растворите в стакане воды и кипятите 20-30 секунд. В кофемолке размельчите 400 г миндаля, добавьте 200 г сахарной пудры и перемешайте. В полученную смесь влейте горячий сироп. Остывшее тесто замесите руками до превращения его в пластичную массу. Хранить марципан следует завернутым в пищевую пленку. Фигурки из марципана можно красить пищевыми красителями из баллончиков. Для длительного хранения фигурок их можно покрыть пищевым лаком.

Белевская (прохоровская) пастила
Ведро антоновских яблок очистите от кожуры и порежьте на мелкие кусочки. Поставьте в духовку и варите при температуре 200 градусов до размягчения. Остудите и протрите через дуршлаг.

Взбейте 8 белков, добавьте 2,5 кг сахара, смешайте с яблочным пюре и взбейте до однородной белой массы. Оставьте 2 стакана для смазывания, остальное разлейте на противни, подложив пергамент и сушите в духовке несколько часов при самой низкой температуре. После этого переверните пласты и снимите бумагу, смочив ее водой.

Смажьте пласт сырой массой и сверните в плотный рулет. Подсушите рулеты еще несколько минут в духовке и обильно натрите сахарной пудрой. Хранить пастилу лучше в холодильнике.

Тирамису по-русски
Разотрите 6 желтков с сахаром, добавьте 450 г сметаны и немного вина, перемешайте и ведите в смесь взбитые белки.

Сварите 200 г кофе, остудите и смешайте с вином. Кусочки печенья окунайте в кофе и выкладывайте на дно широкой посуды. Залейте печенье сметанным кремом, сверху выложите еще один слой печенья и залейте кремом. Тирамису следует держать в холодильнике 5-6 часов.

Тульский пряник
Замесите тесто из тонко просеянной муки на талой воде с содой. Смешайте размягченное сливочное масло, мед и яйца и тщательно перемешайте. Соедините обе смеси и раскатайте тесто.

Для приготовления начинки уварите повидло с сахаром, чтобы оно загустело. Поместите начинку между коржами и поставьте в очень горячую духовку на 2-3 минуты. Охладите и допекайте еще 5 минут в горячей духовке. Полейте сахарной глазурью.

Тирамису
Воздушный шедевр

Этот десерт – один из самых космополитичных, его можно заказать почти в любом ресторане и кафе мира, причем нередко с необычным колоритным ингредиентом в составе. Например, в Японии придумали тирамису со вкусом зеленого чая. В других странах в него добавляют лесные ягоды, фрукты, орехи – очень вкусно, но блюдо это уже совсем другое. За правильным тирамису нужно ехать в Ломбардию, где производят свежайший сыр маскарпоне, и пробовать сразу после приготовления.

Калорийность тирамису: около 300 ккал/100 г

В течение долгого времени торт "Захер" сопровождала слава самого скандального торта Европы. Дело в том, что широко известным он стал уже после смерти своего автора и благодаря его сыну, Эдуарду Захеру, который обучался, а потом и служил в кондитерской Demel (поставщик императорского двора), и продал ей семейный рецепт со всеми технологическими подробностями. Впоследствии кондитерская предъявила права на эксклюзивность рецепта, семья Захер же решила отстаивать авторское право.

В судебном порядке решался вопрос, какой формы и с какой надписью должна быть шоколадная медаль на торте. Наследник Демеля настаивал на том, торт следует разрезать по горизонтали и класть мармелад в пропитку, тогда как изначально, по рецепту Захера, начинку помещали только под глазурь. Лишь в 1992 году спор был завершен. Суд разрешил Демелю отмечать свои торты треугольной медалью с надписью "Захер – торт Демеля", а наследникам Захера оставил овальную, с названием "Настоящий торт Захер". В рецептуру же фемида вмешиваться не стала. С тех пор и Демель и Захер были признаны авторами десерта, вернее, его разновидностей.

Безусловно, нельзя недооценивать многообразие выбора и происхождение лакомств с других концов земного шара. Гастрономические масштабы не позволяют охватить все знания и прелести в рамках одной статьи, да я и не ставлю себе такой цели. Просто надеюсь, что эта статья сделает вас чуточку счастливее. Предлагаю мысленно перенестись в богатую культуру и историю разных стран через десерты, при одном взгляде на которые на кончике языка чувствуется нежная текстура и сладкий вкус радости жизни!

Эклер

Начну я, пожалуй, с нежного десерта, привезенного из Франции, который покорил сердца сластен по всему миру. Эклер имеет небольшой размер. Он воздушный и невероятно вкусный. Внутри него начинка – традиционно это заварной крем. Только его используют для начинки в настоящем французском эклере. Помимо начинки, сверху эклер покрыт глазурью или шоколадом. Французское слово "эклер" переводится как "молния". Дело в том, что это пирожное надо очень быстро готовить, и для него нужно совсем немного ингредиентов. Возникло это блюдо примерно в конце 18 века. Придумал его повар по имени Мари-Антуан Карем. Этот житель Франции был настоящим искусным поваром. Его еще называли "повар королей и король поваров". Благодаря ему появилось на свет это удивительное пирожное, сочетающее в себе быстрое приготовление и замечательный вкус. В 19 веке это пирожное набрало огромную популярность, и в 1884 году впервые появился рецепт эклера в кулинарной книге.

Макарон

Макарон считается традиционным французским десертом, хотя история его начинается в Италии. На самом деле, версий происхождения макарон достаточно много, и единого мнения на этот счет нет и по сей день. Одна из легенд отсылает к венецианским монахам VIII века, которые придумали само печенье на базе миндальной муки. Название восходит к итальянскому maccarone — "раздавить", которое объясняет способ производства исходного ингредиента — миндальной муки. Во Францию печенье попало в XVI веке благодаря Екатерине Медичи, сочетавшейся браком с будущим королем Франции Генрихом II. 30 дней свадебных пиршеств обслуживали в том числе и итальянские повара, которые вместе с первым мороженым привезли в страну "итальянские пластинки". Уже позднее, в начале XIX века, парижские кондитеры придумали скрепить две половинки вместе при помощи конфитюра.

Брауни

Брауни - самый почитаемый десерт в американской и английской кухнях. К сожалению, четких фактов, касающихся истории появления этого вкусного пирога, на сегодняшний день нет. Существует несколько версий относительно создания чудесного шоколадного десерта. Брауни в большей степени считают американским десертом. Название пирога напрямую связано с его цветом. В переводе с английского brown значит "коричневый". Одна из историй о брауни повествует о том, что впервые этот десерт приготовили повара ресторана отеля Palmer House, который находится в Чикаго. Было это в 1892 году. Однако название брауни можно встретить в заметках о кулинарии Boston Cooking School, выпущенных в 1884 году. Существует небольшая легенда, в которой рассказывается о жительнице штата Мэн. При приготовлении шоколадного пирога она случайно забыла добавить в тесто дрожжи. В итоге изделие не поднялось, и находчивая хозяйка решила разрезать пирог на дольки и в таком виде подать к столу. Насыщенный коричневый цвет десерта подтолкнул американку назвать его брауни.

Пастрис

История этих пирожных очень длинная и, как полагается, окутана тайнами. Знаменитое на весь мир португальское лакомство. Это корзиночки из слоеного теста с яичным заварным кремом, потрясающе вкусные! Считается, что самые настоящие паштейши (пастрисы) можно попробовать только в одном-единственном месте в мире — в Португалии, в местечке Белем (что-то типа пригорода Лиссабона), в одном-единственном кафе, которое владеет фирменным рецептом с 1837 года и держит его в строжайшем секрете, эти пирожные так и называются "Паштейш де Белем", все остальные "подделки" называются просто "Паштейш де Ната".

Капкейк

Первое упоминание о капкейках было аж в 1796 году в книге Амелии Симмонс "Американская кулинария". В ней описывался рецепт приготовления торта, запеченного в маленькой чашке. Еще одно упоминание находится в книге рецептов Элизы Лесли 1828 года выпуска. В начале 19 века было два различных применения названия "капкейк" (или "чашечный торт"). В первом случае название определяло то, что торт был испечен в форме размером с чайную чашку. В другом случае название "капкейк" обозначало, что при изготовлении пирожного все ингредиенты измерялись чашкой стандартного размера, а не весами. Главная отличительная особенность капкейков – пышная шапка разноцветного крема.

Штрудель

Штрудель – лакомство, знаменитое на весь мир. В каждом, даже самом небольшом городке Австрии, утро непременно начинается с запаха яблок с корицей, окутывающего все вокруг. Это заботливые кондитеры пекут штрудели к утреннему кофе для местных жителей. Название "штрудель", происходящее из немецкого языка и означающее "вихрь, воронка, водоворот", это блюдо получило не зря – листовое тесто для его приготовления скручивается в рулет, внутрь которого и кладется начинка. Чаще всего под "классическим" понимается штрудель с яблоками (apfelstrudel), но также весьма популярен и вишневый штрудель. Австрийские кулинары дали блюду это название в 18 веке, однако первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датируется 1696 годом и хранится в Городской библиотеке Вены. Корни происхождения этого блюда найдены исследователями в Византии, но наибольшее распространение штрудель получил во времена правления династии Габсбургов, когда этому знатному роду принадлежали обширные владения в Центральной и Юго-Восточной Европе. Именно этим и объясняется тот факт, что штрудель так быстро завоевал популярность у большой части европейского населения.

Пончик

О происхождении этого блюда до сих пор спорят. Кто-то говорит, что пончики придумали американские девушки, чтобы угощать проносящихся мимо всадников почтовой службы "Пони экспресс". Кто-то утверждает, что пончики в Америку завезли голландцы. Кто-то "винит" во всем евреев, якобы готовивших булочки таким образом в память о священном масле, которое заливали в меноры-семисвечники в Иерусалимском храме. Сама романтичная легенда гласит, что пончики изобрел капитан датского флота Хэнсон Грегори. Он, мол, стоял у штурвала и жевал какую-то выпечку. Начался жуткий шторм, капитану для управления кораблем понадобились обе руки, и он надел свою булку на ручку штурвального колеса.

Если вам понравилась статья, вы узнали что-то новое или хотите узнать об этом больше, то я буду очень рада вашим комментариям к статье.

Пусть ваша жизнь будет вкусной!

Иногда мысль стимулирует упавшее на голову яблоко (привет, Ньютон!), а порой необходимость выбраться из затруднительной ситуации помогает создать совершенно неотразимый рецепт - этих сладостей не было бы, если бы не оплошность и находчивость кондитеров.

Тарт Татен

Яблочный пирог – перевертыш, который стал одним из символов французской кухни придумали сестры Татен. Стефани Татен готовила начинку, слегка отвлеклась и обнаружила пригоревшие яблоки. Чтобы не переделывать заново мадам Татен накрыла начинку слоем теста, запекла в духовке и перед подачей на стол – перевернула. Вуаля, новый вид выпечки – готов!

Шоколадный ганаш

Ганаш или крем из шоколада и сливок используют для начинки конфет/пирожных или украшения десертов. Иногда в него добавляют специи, пряности, фрукты, кофе и алкоголь для повышения концентрации вкуса. Легенда гласит: ганаш был придуман в кондитерской Сироде́на (Pâtisserie Siraudin) в 1850 году при нелепых обстоятельствах: юный кондитер пролил горячее молоко в чан с шоколадом. Так получился новый крем.

Киевский торт

Безе и обилие масляного крема, украшенные пышным декором – это визитная карточка Киева, торт популярный и в России, и в Украине. Придуман он был в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике случайно. Кондитеры забыли убрать в холодильник взбитые белки для бисквита и их нужно было срочно спасать, тогда Константин Петренко и его 17-ти летняя помощница Надежда Черногор придумали прослоить масляным кремом белковые коржи, а поверхность торта украсить кремовыми розами. Этот сладкий разврат почти сразу полюбили покупатели, но рецепт был запатентован только в 1973 году.

Булочка с изюмом

Печенье с шоколадом

Владелица гостиницы Toll House Inn Рут Уэйкфилд однажды начала печь шоколадное печенье и оказалось, что какао кончилось. Вместо того, чтобы идти в магазин, Рут добавила в тесто кусочки шоколада, в надежде, что он растает при выпечке. Этого не произошло, зато появилось очень популярное печенье с шоколадной крошкой, которое есть теперь в большинстве кофеен по всему миру.

Этот популярный французский десерт является любимым среди шоколадоголиков всего мира

8 сентября 2018 15:00

Depo.ua продолжает рубрику "История на тарелке", в которой мы будем рассказывать не только рецепты блюд, но и о том, как случилось, что они появились.

Что такое фондан

Фондан - популярное французское десертное блюдо, кекс из шоколадного бисквитного теста. Его особенностью является твердая хрустящая оболочка и жидкая сердцевина.

Для фондана готовится бисквитное тесто с добавлением сливочного масла и большого количества горького шоколада. Тесто заливается в формочки и запекается в духовке. Этот десерт считается сложным в приготовлении, поскольку фондан необходимо точно выдержать в духовке так, чтобы сохранилась жидкая сердцевина с хрустящей корочкой снаружи.

История создания шоколадного десерта фондан: его разновидности

Этот десерт в англоязычных странах носит название lava cake или molten chocolate cake. В европейских странах также используется название petit gateau.

Французская кухня разделяет два варианта этого пирожного: непосредственно fondant au chocolat - "шоколад, который тает" и moelleux au chocolat - "мягкий шоколад".

Первый вариант почти полностью жидкий, покрытый тонкой хрустящей корочкой; внутри последнего - воздушная мякоть и только небольшая жидкая сердцевина. Границы различия этих разновидностей пирожных очень размыты, в том или ином способе приготовления используется разные пропорции яиц и муки, а также различные температура и время запекания.

Этот десерт довольно молодой - фондан стал всемирно популярным только в конце XX века - о его происхождении спорят несколько именитых кулинаров.

Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает, что впервые приготовил его в 1987 году, находясь на должности шеф-поваром нью-йоркского ресторана "Лафайетт" в отеле "Дрейк", и это был не специально придуманный рецепт, а просто ошибка с его стороны.

Однако известный кондитер и шоколатье Жак Торр отвечал, что это блюдо уже давно известно во Франции и называется "шоколадный фондан".

Также распространена версия о том, что его изобрел французский повар ресторана "Лагийоль" Мишель Брасс, но его рецепт изготовления пирожного несколько сложнее: он заморозил шоколадный крем ганаш и перед выпечкой положил его в центр заготовленного теста.

Рецепт фондана: как приготовить шоколадный десерт дома

Ингредиенты:

100 гр шоколад горький

100 гр сливочное масло

Как приготовить:

Шоколад растопить и добавить размягченное сливочное масло. Яйца с сахаром взбить добела и перемешать с шоколадной массой, в конце ввести просеянную муку.

Аккуратно замесить тесто и вылить в формочки. Выпекать при 210 градусах 10 минут. Подавать с ягодным соусом и ванильным мороженым.

Напомним, ранее Depo.ua рассказывал, как рагу спасло французов от гибели.

Больше новостей о событиях в мире читайте на Depo.Весь мир

Предлагаем во время праздников не отказываться от сладкого, а приготовить что-то необыкновенно прекрасное. Ведь не обязательно готовить сложные десерты, можно воспользоваться проверенным рецептом бисквитного домашнего торта, а украшениям уделить особое внимание. Вам от нас — 19 украшений для сладких блюд.

Украшения из шоколада

Такую шоколадную глазурь используйте для декорирования тортов, пирожных, булочек. Только не допускайте попадание воды при растапливании шоколада на водяной бане, глазурь не будет однородной и не перегрейте шоколад! Пошаговый мастер-класс приготовления шоколадной глазури смотри здесь.

Украшение профитролей шоколадной глазурью

Если уже освоили рецепт приготовления шоколадной глазури, создавайте из нее изящные украшения. Их можно использовать для тортов, пирожных, мороженого, суфле и муссов.

Украшения из шоколадной глазури

Зеркальная глазурь — штука модная и очень востребованная. Большинство тортиков, которые красуются на витринах кафе и которые делают домашние кондитеры, украшены именно ей. На первых порах кажется её сложно приготовить, но стоит только втянуться и она станет любимым элементом украшений десертов. Этот рецепт нам предоставила Нина Тарасова, давний друг нашей редакции и замечательный российский кондитер.

Шоколадная зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь замечательно подходит для популярных муссовых тортов. Посмотрите как работает с зеркальной глазурью кондитер Анна Аксёнова (@goonie). Пусть вас не смущает цвет глазури и элемент декора – такой был заказ. Обратите внимание на сам процесс, на то, как простыми средставами создать эффектный декор для торта.

Казалось бы, ничего особенного в этом сочетании нет. Ну ягоды, ну сладкие. Вкусно, конечно, но банально, не ново. Однако почему-то именно клубника в шоколаде всегда исчезает со стола (и даже с поверхности торта) первой!

Клубника в шоколаде

Цукаты уже сами по себе являются отличным украшением сладких блюд. Они похожи на кусочки разноцветного стекла, порой прозрачного, а иногда и матового. Апельсиновые цукаты ко всему прочему чрезвычайно вкусные. А если окунуть их в шоколад уже превращаются в самостоятельное угощение и, между прочим, отличный съедобный подарок. Мы, конечно, сделали их сразу побольше, чтобы и для гостей хватило и было чем торт украсить.

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Расписные фрукты и ягоды

Нет слов, шоколад с аппликацией выглядит очень эффектно. Но (причем очень большое НО) такие украшения невозможно сделать без специальной пленки, которая продается в профессиональных магазинах кондитеров. Смогли купить? Тогда за работу.

Украшения из шоколада с аппликацией

Нугу из белого шоколада можно сделать очень красивой, если добавить в неё разные орехи (фундук, грецкие, кэшью) и разноцветные сухофрукты. Особенно красиво смотрятся сушеная вишня, цукаты из апельсинов и лимонов. Да и сама нуга (не только приготовленная из белого шоколада, но и классическая нуга) выглядит эффектно и очень нравится сладкоежкам. Её можно нарезать кубиками или вырезать небольшими формочками разные фигурки и отправить выполнять благое дело — украшать торт, сладкий пирог или пудинг.

Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать шоколадные трюфели дома. Для них даже шоколад темперировать не придется. Достаточно растопить шоколад на водяной бане, смешать его с горячими сливками и, когда смесь остынет до нужной температуры, вмешать размягченное сливочное масло. Комочки шоколадного ганаша обваливают в какао – и конфеты трюфели готовы. Едим их, дарим друзьям и коллегам по работе, а ещё украшаем сладкие блюда.

Шоколадные трюфели ручной работы

Карамель для украшения десертов

Какое волшебное слово – карамель! Какой удивительный продукт, какой разный. Карамель может быть добавкой к пудингам и кремам, придавая им восхитительный запах и красивый золотистый цвет. Может служить начинкой в конфетах или соусом для бисквитов и мороженого. Научившись делать карамель, вы буквально открываете себе дверь в царство Настоящих Сладостей. Начните с покупки хорошего дорогого (то есть предположительно качественного) сахара – в идеале иностранного производства. Рецепт карамели от кондитера Александра Селезнёва смотрите здесь.

Жидкая карамель как элемент украшения торта

Сложно найти материал для украшения десертов, который смотрелся бы лучше, чем карамель. но только в умелых руках. Чтобы делать карамельные сетки и сахарные цветы, требуется большой опыт. А вот с фруктами и ягодами в карамели всё гораздо проще. Смотрятся они всё равно очень эффектно.

Фрукты и ягоды в карамели

Свое название пралине получило в честь французского герцога Плесси-Прален. Будучи послом в Бельгии, герцог не только занимался политикой, но и придумывал новые десерты. Кондитеры украшают пралине торты и пирожные, муссы и сорбе. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.

Сахарная глазурь для росписи деталей и заливки поверхностей

Такую сахарную глазурь можно окрасить пищевыми красителями в разные цвета и расписать ей печенья, пряники и даже куличи.

Сахарная глахурь для росписи печенья

Если хотите работать с крупными формами, покрывая их глазурью, используйте этот рецепт.

Сахарная глазурь для заливки коржей

Каждый год в декабре все европейские столицы застраиваются рождественскими ярмарками. Одна из самых главных и вкусных примет праздника – вкуснейшие пряники. Этот пряничный домик – московская вариация на европейскую тему. Здесь без сахарной глазури (из белков и сахарной пудры) точно не обойтись!

Печенья и мелкая выпечка как элементы украшения десертов

Это как раз тот случай, когда дуэт апельсина и корицы – верное попадание в цель. Настоящее праздничное печенье с ярким цитрусовым и пряным ароматом. Им можно обложить боковую сторону торта, обтянутого мастикой, и выпечка станет ещё более праздничной. А если печенья расписать цветной глазурью, получится шедевр.

Печенья Апельсиновые звёзды с корицей

Новогоднее печенье не обязательно должно быть имбирным или шоколадным. Если овсяное печенье сделать в виде ёлочек, украшенных шоколадными капельками, оно получится очень даже праздничным. Такими печеньями можно украсить мороженое или суфле, совместив нежную консистенцию десерта и хруст выпечки.

Печенье Amaretti, как и любимые многими пирожные макароны, тоже готовятся из миндальной муки. Только хлопот с ним меньше. Особенно это хорошо, когда печенья предназначены для украшения сладких блюд.

Грибы для украшения десертов

Бонус: торт Снеговик для маленьких и взрослых детей

Торт Снеговик – самый новогодний вариант десерта. Торт также можно приготовить и на Рождество. Готовить его не очень сложно. Главное – делать это аккуратно, чтобы Снеговик получился милым и ухоженным, а не чумазым, каким он обычно бывает в конце зимы.